Аджика острая огонек. Аджика «Огонек» – рецепт без варки без помидор на зиму из болгарского перца и чеснока

С давних времен людям по душе всякие вкусности. Существует множество рецептов, которые позволяют в домашних условиях создавать шедевры. Одним из них является соус "Огонек". Но даже этого чудесного соуса есть достаточно рецептов, и все они пришли к нам с Кавказа.

Процесс приготовления

Аджика огонек, рецепт № 1:

• Помидоров - 1,5 кг;
• Болгарских перцев - 1,5 кг;
• Перец чили - 500 гр.;
• Чеснок - 400 гр.;
• Соль - 2 ст. л.

Со следующих шагов можно узнать способ приготовления. Помидоры и сладкий перец моют и очищают от семян. У томатов вырезается место плодоножки. Затем почистить острый перец и чеснок. Измельчаем в мясорубке овощи, а затем солим и перемешиваем. Полученную массу помещаем в банку и отправляем в холодильник, чтобы постояла там сутки. По прошествии этого времени можно открыть и насладиться своим трудом.

Рецепт 2: Аджика с добавкой хрена

• Хрен - 4 или 5 кореньев;
• Чеснок - 3 головки;
• Сладкий перец - 7 штук;
• Горький перец - 2 штуки;
• Соль(поваренную желательно) - 30 гр.;
• Сахар по вкусу.

Сначала промываем и очищаем овощи, а уж потом режим большими кусками. Устанавливаем мясорубку и пропускаем наши компоненты через нее. Теперь переходим к вкусовым эффектам. Постепенно добавляем сахар и соль, тщательно все мешаем. Когда все это завершив распределяем по баночкам. Хрен, который добавляется в этом случае служит как природный консервант и благодаря этому наш продукт может сохранять свои свойства в течение зимнего периода.

Дополнительные ингредиенты

Рецепт 3: Аджика с укропом и петрушкой

Аджика с добавкой укропа и петрушки, как приготовить?

Начнем с того, что укроп и петрушку стоит помыть и мелко нарезать. Очищенные: болгарский перец и перец острый и конечно же чеснок измельчить в мясорубке. Массу, которая получилась, необходимо перемешать и по вкусу посолить. Соус получается ароматным и вкусным.

Рецепт 4: Соус аджика с яблоками

• Помидорчики - 1,5 кг;
• Яблоки с кислинкой - 900 гр.;
• Морковка - 400 гр;
• Перца сладкого - 400 гр;
• Чеснок - 250 гр;
• Перец горький - 7 стручков;
• Оливковое масло - 75 гр;
• Столовый уксус 9% - 75 гр;

Приготовление соуса: Яблоки и овощи вымыть и очистить от семян и удаляют плодоножку. Верхний слой моркови очищают. Очищают чеснок. Овощи и фрукты, мельчат используя мясорубку, без чеснока. В полученную массу добавляют оливковое масло, сахар и соль, варят в течение 2 часов. Перед окончанием варки добавляют уксус и измельченный чеснок. Приготовленную аджику, помещают в банки, предварительно пастеризованные и закупоривают крышками.

Рецепт 5: Умеренно острая аджика .

• Помидорчики - 2 кг;
• Сладкий перец - 600 гр;
• Яблоки с кислинкой - 450 гр;
• Чеснок, очищенный - 3 головки;
• Перец чили - 3 стручка;
• Растительное масло - 80 гр;
• По вашему вкусу сахар и соль

Томаты вымыть и удалить плодоножку, перец болгарский помыть и удалить плодоножку с сердцевиной, яблоки моют и удаляют сердцевину и плодоножку, перец чили моют и удаляют сердцевину с плодоножкой, чеснок очищают и все эти ингредиенты измельчают. Подсолнечное масло, сахар и соль добавляют в измельченную массу, дают отстояться в холодильнике и расфасовывают по банкам закупоривая полиэтиленовыми крышками. Помещают в холодильник. Простой рецепт, но все ингредиенты при смешивании образовывают широкую палитру вкуса.

Рецепт 6: Сырой соус аджика с луком

Помыть и почистить все ингредиенты. А потом измельчаем в мясорубке. Затем необходимо небольшой струей наливаем уксус. На свой вкус добавляем соль и сахар. И вы можете наслаждаться продуктом с большим содержанием витаминов которые в зимний период будут как нельзя кстати.

Вкусно и полезно

Но самое главное преимущество аджики "Огонек", что она является прекрасным дополнением к очень большому количеству блюд. Ведь её рецепт - это гармоничное сочетание остроты, кисло-солёного и в то же время сладковатого послевкусия делает этот продукт неповторимым и желанным у ценителей вкусной еды.

Более того, сырую аджику, без всяких сомнений, можно отнести к категории "Здоровая еда". Ведь она способствует хорошему пищеварению , укрепляет иммунную систему, стимулирует хорошее кровообращение, улучшает обмен веществ. Но мы не будем забывать, что это острая приправа и ее употребление должно быть умеренным.

Поэтому наслаждайтесь этим продуктом в сочетании с различными блюдами, а также оцените разные рецепты, ведь у каждого из них есть свои вкусовые особенности. Ведь несмотря на то, что аджика была рождена в Абхазии, она прекрасно прижилась вдалеке от своей родины, а это потому, что она вкусная и полезная, за что и была оценена по достоинству многими.

«Кобра», «Огонёк», «Хреновина», «Хренодёр», «Хренотень», «Чертополох» и даже «Вырвиглаз» - каких только названий в народе не обрела закуска, основой которой являются томаты и хрен. Если судить по названию, она должна быть острой и даже очень-очень острой. Но на самом деле это не всегда так - изобретательные хозяйки нашли такие рецепты, когда блюдо получается в меру острым. Людям с язвой желудка употреблять такое, конечно, всё равно нежелательно, но, как говорится, возможны варианты.

Чуть-чуть истории

В России все рецепты адаптируют под свои вкусы. Фото: www.globallookpress.com

Многие исследователи говорят, что все варианты «хреновины» - это адаптированная к русской кухне кавказская аджика. Слово это в переводе с абхазского означает «перечная соль». Говорят, что появилась она благодаря абхазским чабанам. По весне, когда отары угоняли в горы, пощипать молодую травку, хозяева выдавали чабанам соль, но предназначалась она… овцам. Овечки, наевшись соли, от жажды поглощали траву, поэтому быстро набирали нужный вес.

А чтобы чабаны не воровали соль (продукт когда-то дефицитный и потому очень дорогой), владельцы отар добавляли в неё жгучий перец. Однако чабаны научились использовать эту соль, более того, улучшили её с помощью традиционных кавказских пряностей: хмели-сунели, кинзу и т. д. Так и появилась на свет аджика.

Видимо, не всем она в силу своей остроты пришлась по вкусу, ну или опять же, некоей хозяйке некуда было деть помидоры, и ими «разбавили» кавказскую аджику. Рецепт прижился в русской кухне и разбрёлся по городам и весям. Но теперь существует такое множество его вариаций! Мы постарались выбрать самые несложные и общеупотребительные.

Важный нюанс: при приготовлении приправы следует соблюдать «технику безопасности»: беречь руки и глаза. Для этого нужны перчатки: кто не любит кухонные, можно купить в аптеке тонкие, медицинские, так как руки жжёт и красный перец, и хрен. Чтобы не плакать от острых эфирных масел при перекручивании хрена, наши хозяйки придумали надевать и накрепко закреплять (резинкой для денег, например) целлофановые пакеты и на горловину, и на кольцо дозатора мясорубки. Ну и ещё одно замечание: хрен очень быстро теряет свои аромафитонциды, поэтому его лучше перемалывать в самый последний момент перед тем, как положить в уже практически готовую аджику.

Самый простой «холодный» рецепт

Лечо и хреновина - любимые российские закуски. Фото: Из личного архива/ Ольга Коробова

Многие советуют готовить соус без варки, тогда он, конечно, сохраняет все полезные вещества, но храниться должен исключительно в холодном месте (погребе, например). Поэтому можно для начала попробовать, освоить, так сказать, базовый рецепт, а потом уже приступать к тем, что посложней. Всегда помните, что вы можете пропорционально изменить количество продуктов в большую/меньшую сторону.

В тех рецептах, где варка не предусмотрена, технология приготовления примерно одинакова - всё перемолоть с помощью мясорубки. Поэтому, расписав её предварительно вначале, далее мы делать этого не станем. Где появляются нюансы, мы их расписываем подробно.

Ингредиенты:

• помидоры - 5 кг;
• перец жгучий - 60-100 г.;
• чеснок: 200 г;
• сахар - 1 стакан;
• соль - 10-15 ч. л.;
• уксус столовый (9%) - 5 ст. л.

Как готовить:

Вымыть и почистить все ингредиенты. Пропустить через мясорубку, чтобы получилась однородная масса. Добавить сахар, соль, уксус, тщательно перемешать. Дать настояться сутки - и можно кушать!

«Огонёк» со сладким перцем

На уличных рыночках часто встретишь эту приправу. Фото: АиФ/ Александра Горбунова

Эта приправа будет гораздо менее острой, даже сладкой, если вообще исключить из ингредиентов жгучий перец.

Ингредиенты:

• помидоры - 1 кг;
• перец болгарский (красный - чтобы цвет не менялся) - 1 кг;
• чеснок - одна головка;
• соль - 2 ч.л.

Как готовить:

По той же схеме, что и в первом рецепте.

Аджика без варки

Томаты берём самые спелые. Фото: pixabay.com

Здесь побольше ингредиентов, но при этом трудозатрат немного. Хрен придаст остроту и неповторимый аромат вашей закуске, перец - яркую горечь. С количеством перца можно «играть» - к примеру, 50х50 или 20х80.

Ингредиенты:

• помидоры - 2 кг;
• сладкий перец - 10 стручков;
• горький перец - 5 стручков;
• корень хрена - 3-4 шт.;
• петрушка и укроп 1-2 пучка;
• чеснок - 200 г;
• сахар, соль - по 4 ст. л.;
• уксус 9% - 1ст. л.

Как готовить:

По той же схеме, что и выше: очистить, перемолоть, разложить по банкам и в холодильник.

Неострая аджика со сливами

Чесночок придаст аромат любой приправе. Фото: pixabay.com

Соус со сливами на Кавказе - это хорошо нам известный ткемали. Но здесь он слегка видоизменён, поэтому будем считать его аджикой. Какой сорт сливы брать, каждый решает на свой вкус. В идеале, конечно, кисло-сладкая, но и сладкий чернослив в сочетании с острыми ингредиентами даст свою изюминку.

Ингредиенты:

• помидоры - 3,5 кг;
• перец сладкий - 1 кг;
• морковь - 1 кг;
• слива - 1 кг;
• чеснок - 100 г;
• масло растительное - 0,5 стакана;
• аспирин - 10 таблеток.

Как готовить:

Всё вымыть, почистить, у перца удалить плодоножку и семена, у сливы - косточки. Все фрукты и овощи пропустить через мясорубку. Добавить выдавленный через пресс чеснок, соль, перец по вкусу, растёртый в муку аспирин (он играет роль консерванта, многие до сих пор солят с ним, не признавая уксус), хорошо перемешать.

Аджика с морковью и яблоками

Этот рецепт посложней, так как включён процесс варки. Но это зимняя заготовка, которая будет радовать вас до самой весны своим приятным слегка даже сладковатым вкусом.

Ингредиенты:

• помидоры - 2,5 кг;
• сладкий перец - 500 г;
• яблоки (кисло-сладкие) - 500 г;
• морковь - 500 г;
• чеснок - 120 г;
• острый перец - 75-100 г;
• петрушка, укроп, кинза - по 50 г;
• растительное масло - 250 г;
• уксус (9%) - 9 ст. л.
• соль, чёрный молотый перец - по вкусу.

Как готовить:

Яблоки очистить от семян. Всё кроме зелени провернуть через мясорубку. Добавить растительное масло, соль и чёрный молотый перец. Вылить в кастрюлю с толстым дном и стенами, поставить на плиту. После закипания умерить нагрев до очень слабого и варить около 2 часов. За 5 минут до окончания варки добавить нарубленную зелень и уксус. Разложить по заранее простерилизованным банкам, закатать. Перевернуть, оставить до полного остывания.

Ну и напоследок - приготовление закуски с помощью кухонных гаджетов.

Хреновина в мультиварке

Корень хрена - обязательная составляющая острой приправы. Фото: АиФ/ Александра Горбунова

Ингредиенты:

• помидоры - 1 кг;
• болгарский перец - 300 гр;
• чеснок - 1 головка;
• корень хрена - 200 гр;
• соль, сахар - по 1,5 ст. л.;
• уксус 9% - 2 ст. л.

Как готовить:

Всё вымыть, очистить от семян и плодоножки перец. Измельчить овощи в мясорубке или блендере, причём помидоры и перец в одной ёмкости, а чеснок с хреном в другой. В чашу мультиварки выложить смесь помидоров с перцем, добавить сахар и соль. Включить режим «Тушение», время приготовления - 30 минут. За 5-7 минут до готовности добавить хрен и чеснок. После сигнала добавить уксус, перемешать и разлить горячий соус в простерилизованные банки; закатать, перевернуть до остывания.

Давайте привнесем в наши серые будни нотку кавказской экзотики – приготовим острую и ароматную аджику! Предлагаю вам сегодня лучшие рецепты аджики без варки на зиму. Заготовка очень простая, не отнимет много времени, а какой вкус получается! Просто пальчики оближешь! Наши рецепты с фото расскажут вам, как делать аджику легко и быстро, без тепловой обработки.

Скажу прямо: то, что мы часто готовим в наших широтах и гордо называем «аджикой», не вполне соответствует аутентичному блюду. Настоящая абхазская острая жгучая приправа готовится без помидоров. Но мы рассмотрим лучшие рецепты в разных вариантах: и более привычные для нас, с томатами, и классическую абхазскую приправу, и грузинскую вариацию с грецкими орехами и с кинзой. Главное – найти нужные компоненты, а рецепт приготовления везде очень прост.

Аджика сырая из помидоров с чесноком

Сначала поделюсь с вами рецептом аджики из помидоров с чесноком и перцем без варки. Это адаптированный в наших условиях вариант приправы. Томаты нужно отобрать спелые, мясистые, можно слегка перезревшие. Такая заготовка сохраняет вкус и полезные свойства свежих овощей, обладает сильным антимикробным действием, защищает от простудных заболеваний.

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров;
• 300 г болгарского перца;
• 60 г острого красного перца;
• 60 г чеснока (1 средняя головка);
• 60 г яблочного уксуса;
• 100 г сахара;
• 2-3 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Помидоры помоем, подготовим для измельчения. Для этого ошпарим их кипятком, опустим на минуту в холодную воду и снимем шкурку. Отрежем верхнюю часть.
2. Перец сладкий помоем, удалим семена и плодоножку, нарежем вдоль на широкие полоски. Чеснок очистим, помоем.
3. У острого перца отрежем только ножку, семена оставим. Соединим помидоры, перец сладкий и острый, чеснок. Измельчим через мясорубку или в чаше блендера.
4. К измельченным овощам добавим соль, сахар, вольем уксус. Перемешаем, дадим настояться часа три для лучшего растворения соли.
5. Банки для аджики заранее простерилизуем, крышки обдадим кипятком. Разложим аджику по банкам.

Хранить будем в холодильнике. Вот такой классический рецепт без варки аджики из помидор и чеснока.

Аджика абхазская: рецепт классический сырой

Настоящая классическая аджика сырая на зиму готовится без томатов. Есть разные варианты, расскажу вам самый простой рецепт. Приправа получается густая, на вкус как свежая и очень острая.

Ингредиенты:

• 30 шт. крупных стручков жгучего перца;
• 1,5 шт. больших головок чеснока;
• 2 ст. л. соли (не йодированной);
• 2 ст. л. пажитника голубого;
• 1 ст. л. семян укропа;
• 4 ч. л. кориандра;
• 2 ч. л. зиры (кумина).

Совет: Приправы я покупаю на рынке у абхазских торговцев. Можно купить готовую абхазскую смесь для аджики.

Приготовление:

1. Жгучие перцы помоем, очистим от хвостиков. Эту операцию лучше проводить в перчатках.
2. Чеснок очищаем, разбираем на зубчики, моем. Смешиваем перец и чеснок, перемалываем их в блендере. Складываем в большую миску.
3. Зиру и кориандр подсушим на сковороде на маленьком огне, помешивая, до появления сильного аромата. Затем смешаем их с семенами укропа и пажитником, все специи перемелем в комбайне или кофемолке. При желании можно просто растолочь в ступке пестиком.
4. Соединяем перечную смесь со специями, добавляем соль, хорошо размешиваем. Раскладываем в банки, ошпаренные кипятком. Закрываем чистыми крышками.

Храним в погребе или холодильнике.

Вкусная «Ядреная» сырая аджика с хреном

Приготовление аджики в домашних условиях из помидор без варки имеет много вариаций. Поделюсьс вами рецептом, как приготовить жгучую приправу с хреном и с петрушкой.

Ингредиенты:

• 2 кг красных помидор;
• 10 шт. красных сладких перцев среднего размера;
• 3-4 шт. острого перца;
• 100-200 г корня хрена;
• 160 г чеснока (2 крупных головки);
• 100 г сахара;
• 2-3 ч. л. соли;
• 70 г уксуса столового;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок петрушки.

Приготовление:

1. Томаты и перец болгарский ошпарим кипятком. После остывания снимем с них кожицу.
2. Хрен нарежем тонкими кружочками, острый перец – колечками. Чеснок разделим на дольки. Пропускаем все овощи через мясорубку или измельчаем в блендере.
3. Мелко режем промытую зелень петрушки и укропа, добавляем в томатно-перечную смесь. Всыпаем сахар, соль, вливаем уксус. Хорошо перемешиваем.
4. Вливаем в трехлитровую бутыль, закрываем крышкой. Аджика с перцем и зеленью готова. Храним ее на холоде.

На заметку: При долгом хранении приправа может слегка забродить. Не бойтесь этого – размешайте ее, чтобы выпустить газ. Заготовка приобретет приятный привкус квашеных томатов.

Аджика из чернослива

Люблю запасаться интересными рецептами, и сейчас предлагаю один из них. Приправа готовится из сливы без варки, с томатной пастой и с болгарским перцем. Чернослив придает блюду приятный кисленький вкус.

Ингредиенты:

• 1 кг свежего чернослива;
• 1 кг перца болгарского;
• 2-3 головки чеснока;
• 500 г томатной пасты;
• 1-1,5 стручка перца жгучего;
• 1,5 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Сливы помоем, удалим из них косточки. Помытый болгарский перец промоем, разрежем, очистим от семян.
2. Промытый острый перчик режем колечками. Чеснок чистим, моем. Все смешиваем и измельчаем блендером (или пропускаем через мясорубку).
3. Выливаем в миску, всыпаем соль, добавляем томатную пасту, тщательно перемешиваем.
4. Раскладываем в чистые банки, закрываем крышками.
5. Аджика с черносливом и болгарским перцем без варки готова. Благодаря сливам и томатной пасте мы ее приготовили без уксуса.

Невозможно представить лучшие рецепты аджики без варки на зиму без подробных видео. Вот одно из них, все очень легко и понятно.

Рецепт без варки с аспирином

Если вы все же боитесь, что сырая заготовка на зиму может взорваться, можете подстраховаться и приготовить аджику с аспирином. Классическая пропорция – одна таблетка аспирина на пол-литра готовой приправы. В таком количестве лекарство не принесет никакого вреда вашему организму.

Ингредиенты:

• 4 кг помидоров;
• 2 кг перца болгарского;
• 200 г чеснока;
• 3 шт. жгучего перца;
• 200 мл уксуса 9%;
• 3 таблетки аспирина;
• Специи для аджики – по вкусу.

Приготовление:

1. Промытые овощи обсушим на бумажном полотенце или салфетке. Ошпарим томаты и перец болгарский кипятком, затем обольем холодной водой. Аккуратно снимем с них кожицу.
2. Порежем кусочками и пропустим через мясорубку (или блендер).
3. Жгучий перец помоем, очистим от семян. Чеснок тоже помоем, очистим дольки. Пропустим через мясорубку острый перец и чеснок, смешаем с томатно-перечной массой. Затем вольем уксус.
4. Аспирин раздавим толкушкой в ступке или блюдечке, добавим к аджике и старательно перемешаем. Накроем заготовку марлей, пусть постоит около суток, чтобы все ингредиенты хорошо растворились.
5. Тем временем простерилизуем банки и крышки. Готовую аджику снова размешаем, разложим половником в банки, закрутим крышками. Можно закрыть пластиковыми крышками.

Храним заготовку в подвале или холодильнике.

Аджика грузинская с перцем чили

Это популярная грузинская приправа, без варки, острая, с перцем и орехами. Понадобится много перца чили.

Совет: Готовить приправу лучше в перчатках.

Ингредиенты:

• 1 кг сухого перца чили в стручках;
• 200 г грецких орехов (лучше – сырых, не обжаренных);
• 60-70 г семян кориандра;
• 100 г хмели-сунели;
• 1 пучок зелени кинзы;
• 1 пучок петрушки;
• 300 г чеснока;
• 300 г крупной соли;
• Немного корицы (по вкусу).

Приготовление:

1. Красный перец чили промываем и замачиваем на 1 час в прохладной воде. Затем воду сливаем. Перец обсушим, очистим от семян.
2. Зелень кинзы и петрушки тоже нужно помыть и обсушить. Чеснок чистим, делим на дольки, моем.
3. Пропускаем через мясорубку перец чили, чеснок, орехи. Можно повторить эту операцию два-три раза. Если выделяется много жидкости – лучше ее слить.
4. Затем перекладываем смесь в глубокую миску. Добавляем в нее мелко порубленную зелень петрушки и кинзы, соль, кориандр и хмели-сунели. Хорошенько размешиваем.
5. Накрываем и оставляем при комнатной температуре на три дня. Не забываем перемешивать дважды в день.
6. Затем перекладываем жгучую приправу в сухие банки, закрываем крышками. Аджика прекрасно хранится в холодильнике или погребе много месяцев.

На заметку: Такой приправой хорошо смазывать мясо или курицу перед запеканием в духовке.

Острая закатка без уксуса

В народе ее еще называют «Огонек» — за яркий красный цвет и жгучий согревающий вкус. Рецепт без уксуса, и перец чили играет здесь роль естественного консерванта. Мои знакомые хранят такую приправу в комнатных условиях, кладовой. Говорят, что не портится. Но я не рискую и храню в холодильнике.

Ингредиенты:

• 3 кг спелых помидор;
• 1 кг перца болгарского;
• 400 г острого перца чили;
• 2 крупные головки чеснока;
• 6 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Промываем помидоры, обсушиваем, вырезаем из них плодоножки. Надрезаем сверху крестообразно, ошпариваем кипятком и опускаем на минуту в прохладную воду. Затем вынимаем и легко снимаем кожицу.
2. Перец болгарский моем, чистим от семян, режем полосками. Перец чили также моем, отрезаем хвостики, удаляем семена, режем колечками.
3. Чеснок чистим, разделяем на зубцы, моем, режем тонкими пластинками.
4. Измельчаем все овощи через мясорубку или в блендере до состояния пюре. Добавляем соль, перемешиваем. Оставляем настояться на три дня. Два раза в день размешиваем приправу.
5. Затем разложим аджику в чистые баночки, закроем пластмассовыми крышками. Ставим в холодильник на хранение. Остренькая ароматная приправа готова!

Как видите, лучшие рецепты аджики без варки на зиму очень легкие, готовить по ним весело и приятно, а вкушать блюда с ароматной приправой – сплошное удовольствие! Порадуйте себя и свою семью вкуснейшей аджикой. Приятного вам аппетита!

Описание

Аджика «Огонек» на зиму подойдет для тех, кто любит острое, но не на столько, чтобы во рту все полыхало. Такое уменьшительно-ласкательное название подходит для данной заготовки идеально. В процессе готовки мы будем использовать неизменный перец чили, он будет отвечать за остроту и аромат угощения. Болгарский перец придаст блюду некоторую сладость и сделает его вкус совершенно уникальным. Тогда как помидоры завершат вкусовую картину и сделают аджику нежной и очень аппетитной.
Что же кроется за созданием такой заготовки вы узнаете, если внимательно изучите простой пошаговый фото рецепт, который расписан ниже. Готовить нашу аджику «Огонек» мы будем без варки: так она будет более концентрированной по вкусу. Подавать такую заготовку можно в качестве закуски и даже не обязательно для этого дожидаться зимы. Прекрасно подходит эта заготовка к приготовленному мясу. Аджика действительно получится вкусной и готовится очень просто, главное - соблюдать пропорции в ингредиентах. Помимо того, что это вкусная заготовка, она еще и полезная: присутствующий в аджике чеснок хорошо борется с микробами. Приступим к заготовке на зиму аджики «Огонек» в домашних условиях.

Ингредиенты

Аджика Огонек на зиму - рецепт приготовления

Подготовим для приготовления аджики все необходимые ингредиенты. Очень важно правильно выбрать все продукты, особенно жгучий перец чили. При его выборе обращайте внимание на плотность и аромат. Это же касается и болгарского перца, который лучше взять самый свежий и хрустящий. Помидоры подберите сладкие, насыщенного красного цвета.

Первым делом промываем все приобретенные помидоры в холодной воде, затем нарезаем их пополам острым ножом, удаляем плодоножки. Не стоит использовать для приготовления аджики переспевшие или даже слегка порченные овощи.

Весь болгарский перец отправляем в чистую раковину, заливаем его водой и хорошенько споласкиваем. Теперь небольшим ножом аккуратно вырезаем из каждого плода плодоножку вместе с семенами так, как показано на фото.

Аккуратно промываем красный острый перец, лучше всего делать это все в перчатках. Также очищаем чеснок от шелухи .

Все заготовленные ингредиенты необходимо пропустить через мясорубку порционно, все измельченные овощи складываем в глубокую кастрюлю, засыпаем туда же указанное количество соли. Накрываем кастрюлю крышкой или чистой тонкой тканью, а затем оставляем для брожения на следующие 3-4 дня. Каждый день два или три раза аккуратно перемешиваем аджику в кастрюле .

Банки хорошенько моем вместе с содой и затем стерилизуем, заливаем в них настоявшуюся ароматную аджику и плотно закручиваем крышки. Отправляем банки с аджикой на хранение в холодильник. Домашняя аджика «Огонек» на зиму без варки готова .

Аджика Огонек без варки полностью сохраняет не только витамины и минералы, но и биологически активные вещества, которые всегда разрушаются при тепловой обработке. Получается в меру острой и густой.

Лучше всего для приготовления подходят помидоры сорта сливка, так как они не дают много сока. Благодаря этому соус получится в меру густым. Использовать можно не только идеальные по состоянию плоды, но и немного поврежденные или мягкие.

Чистить острый перец нужно аккуратно. Прежде чем разрезать его и очищать от семян, нужно надеть перчатки. Жгучие вещества, входящие в его состав, могут раздражать и обжигать кожу. Если вовремя не вымыть руки и потереть глаза, то моментально начнется раздражение, вызывающее болезненные ощущения. В рецепте измельчают продукты в мясорубке. При ее отсутствии можно использовать блендер, кухонный комбайн или соковыжималку. В качестве дополнительных ингредиентов можно добавлять в состав укроп, болгарский перец, петрушку, кинзу.

Совет! Чтобы аджика «Огонек» как можно дольше сохранялась в зимнее время, банки нужно простерилизовать, а крышки поварить пять минут.

Ингредиенты

Порций: – +

• томаты спелые 1,5 кг
• соль поваренная 30 гр
• острый перец 1 шт
• чеснок 100 гр
• сахарный песок 20 гр

Калории: 30.74 ккал

Белки: 1.35 г

Жиры: 0.21 г

Углеводы: 6.2 г

50 мин. Видео-рецепт Печать

Помидоры промыть. Каждый плод протереть салфеткой. Вода при попадании в аджику ускорит процесс брожения, и соус не сможет долго храниться. Поврежденные части обрезать. Очистить чесночные зубчики.

Чтобы аджика Огонек получилась нежной и однородной, нужно вырезать сердцевину у каждого томата.

Самая острая часть у жгучего перца – прожилки и семена. Разрезать плод лучше пополам. Срезать белые части и промыть от семечек. Если хочется приготовить более ядреную аджику Огонек, то этот пункт нужно пропустить.

Подготовить глубокую кастрюлю и поставить под насадку мясорубки. Пропустить половину томатов, затем чеснок с острым перцем и снова помидоры. Перец лучше использовать зеленый, так как он не такой ядреный. Любителям острых блюд лучше приобретать плоды красного цвета.

Посыпать аджику Огонек солью. Подсластить. Тщательно перемешать. На этом этапе можно добавить для улучшения вкусовых качеств натертый корень хрена, хмели-сунели или черный перец.

Разложить в подготовленные банки и плотно закрыть крышками.

Хранить аджику Огонек можно в холодильнике, кладовке или подвале, где температура сохраняется в пределах +4…+8°С. Срок годности – не более трех месяцев. Без тепловой обработки быстро начнется процесс брожения, особенно если оставить аджику Огонек при комнатной температуре. Соль какое-то время сдерживает рост и размножение микроорганизмов, вызывающих образование в заготовке газов.

Заготавливая большую порцию аджики Огонек, часть можно разлить по банкам и оставить в холодильнике для ежедневного употребления. Если залить соус сверху на 1 см до края банки растительным маслом, то аджика сохранится около 4-5 месяцев. Для более длительного хранения можно переложить заготовку по контейнерам и отправить в морозильную камеру. Оттаивать продукт разрешено постепенно в холодильном отделении, причем ее вкус ничем не будет отличаться от только что приготовленного соуса.

Аджика Огонек при регулярном употреблении улучшает пищеварение и обмен веществ, укрепляет иммунную систему. Из-за остроты приправу нельзя есть в больших объемах. Лучше всего сочетать ее с мясом, курицей, овощами, картофелем и рисом. Добавлять в супы, тушеные блюда, домашнюю несладкую выпечку и пиццу.