Яблочная шарлотка с изюмом рецепт. Варианты рецептов шарлотки с яблоками

Самый первый пирог, который я научилась готовить самостоятельно - это всеми любимая шарлотка с яблоками, испеченная в духовке. Пробовала готовить и с грушами, и с персиками, но все же вкуснее всего получается, когда к яблокам добавляешь изюм и корицу. Именно такой пирог сегодня и приготовим.

Ингредиенты:

• 500 г кисло-сладких яблок
• 1 горсть изюма
• 1 стакан муки (стакан ёмк. 250 мл)
• 3/4 стакана сахарного песка
• 3 средних яйца
• 1/3 ч.л.соли
• 1/2 ч.л.соды
• 1 ст. л. уксуса
• 1-2 ч. л. манки
• 20-25 г сливочного масла
• корица по желанию

Количество порций: 6-8

Приготовление:

Миксером взбиваем яйца с сахаром добела. Масса увеличивается раза в два.

Добавляем стакан муки и соль. По желанию можно добавить ванилин или ванильный сахар и корицу. Перемешиваем. Гасим соду яблочным уксусом или лимонным соком, добавляем в тесто, перемешиваем.
Для выпечки пирога берем форму с антипригарным покрытием. У меня - диаметром 28 см. С помощью кулинарной кисточки смазываем дно и бортики формы растительным маслом. Затем при помощи чайной ложки слегка обсыпаем манной крупой всю внутреннюю поверхность формы. Это делается для того, чтобы шарлотка наверняка не прилипла к форме и не пригорела.

Вот так выглядит готовая к работе форма.

По дну формы равномерно распределяем небольшие кусочки сливочного масла, чтобы снизу в процессе выпекания образовалась вкусная корочка.

Яблоки чистим от сердцевинки и сначала нарезаем дольками. Шкурку снимать не надо.

Затем дольки режем поперек на кусочки.

Нарезанные яблоки выкладываем на дно формы поверх кусочков масла. По желанию посыпаем корицей.
Моем и сушим бумажным полотенцем полную горсть изюма и равномерно высыпаем на яблоки.

Аккуратно тонкой струйкой заливаем яблоки тестом.

Ставим шарлотку в духовку, нагретую до 180 градусов, и выпекаем минут 30-40 до образования румяной корочки. Затем вынимаем, остужаем и перекладываем на блюдо.

Через маленькое ситечко посыпаем сверху пирог сахарной пудрой.
Шарлотка с яблоками в духовке получается ароматная, с воздушным тестом, сочными яблоками и изюмом, одним словом - вкуснейшая! И рецепт приготовления совсем простой.

Основу традиционного рецепта шарлотки составляют яблоки. Однако к привычным ингредиентам можно добавить и изюм. Почему именно он? Запеченные яблоки придают тесту кисловатый привкус, особенно если это фрукты сорта «Гренни Смит». Тогда как изюм будет хорошим дополнением за счет сладкого, ненавязчивого вкуса.

Рецепт шарлотки с изюмом

Ингредиенты

Для приготовления шарлотки с яблоками и изюмом в духовке вам понадобится:

• 1 стакан муки;
• 3 яйца;
• 1 стакан сахара;
• 1 ч.л. разрыхлителя теста (можно заменить 1/2 чайной ложкой соды с добавлением 1 столовой ложки яблочного уксуса);
• 1/3 ч.л соли;
• 20-25 гр сливочного масла;
• 500 гр. яблок (лучше выбирать кисло-сладкие яблоки сортов «Симиренко», «Голден Делишес», «Роял Гала», «Глостер» и др.);
• 1 горсть изюма;
• сахарная пудра для украшения.

Подготовка

Перед тем, как добавлять изюм в пирог, его необходимо правильно подготовить, иначе вы рискуете испортить вкус лакомства.

Самым простым способом является вымачивание изюма. Залейте необходимое количество ягод стаканом кипятка и оставьте на 10 минут. Затем слейте воду и аккуратно просушите изюм бумажным полотенцем. Проследите, чтобы кусочки бумаги не прилипли к ягодам, а затем не попали в пирог.

Тем, у кого есть чуть больше времени, можно попробовать сочетание лимонной кожуры, изюма и яблок. Тщательно промойте один лимон, затем с помощью терки отделите цедру от плода и выжмите сок в глубокую миску. Промытые яблоки очистите от кожуры и семян, а затем нарежьте кубиками. Изюм промойте кипяченой водой. Поместите кусочки яблок и изюм в миску с цедрой лимона и соком, оставьте на пару часов. Вымоченные таким образом яблоки и изюм поместите вместе с цедрой лимона на дно пекарской формы. Имейте в виду, что лимон может вызывать аллергию.

Приготовление

1. С помощью миксера смешайте яйца и сахар. К готовой смеси через сито просыпьте муку, а затем добавьте соль и перемешайте еще раз. Последним добавьте разрыхлитель теста или же погасите соду (половину ч.л. соды смешайте с 1 ст. л. яблочного уксуса).
2. Выпекать шарлотку следует в пекарской форме с антипригарным покрытием, идеальный размер которой - 28 см. Кулинарной кисточкой или ватным диском, смоченным в растительном масле, смажьте поверхность формы. Затем посыпьте 1 ст. ложкой муки или манной крупы, без этого этапа шарлотка просто пригорит к форме.
3. Сливочное масло нарежьте кубиками и разложите по дну формы. Сверху разложите почищенные и порезанные кубиками яблоки и насыпьте уже промытый и просушенный изюм. Остается только залить тесто.
4. Заранее прогрейте духовку несколько минут при температуре 180 градусов. Поставьте шарлотку и выпекайте 30-40 минут до готовности.
5. Теплый пирог посыпьте сахарной пудрой и нарежьте на небольшие куски.

Десерт готов!

Современные технологии позволяют приготовить пирог не только традиционным способом в духовке, но и в мультиварке. Ингредиенты и процесс подготовки ничем не отличаются от описанного выше, разница лишь во времени.

После того, как форма с тестом полностью готова, установите режим «Выпечка» и готовьте в течение 1 часа. После того, как шарлотка будет готова, лучше не открывать крышку сразу, а подождать приблизительно 10-15 минут, чтобы дать пирогу «настояться».

Чем украсить готовую шарлотку

Многие хозяйки упускают процесс украшения шарлотки, и зря, ведь это неплохая возможность сделать пирог еще более аппетитным.

Обычно в качестве сладкого украшения используется сахарная пудра, но можно попробовать и другие варианты. Например, нередко шарлотку посыпают дробленными орехами и вафельными кусочками. Отъявленные сладкоежки предпочитают использовать шоколадную крошку или поливать пирог сверху растопленным шоколадом. Подойдет не только привычный молочный, но и белый шоколад.

Хорошим дополнением к шарлотке будет мед. Выбирайте исключительно жидкий цветочный или липовый мед. Имейте в виду, мед - это довольно сильный аллерген.

Гурманам можно посоветовать взбитые сливки как украшение шарлотки. Заранее наносить их на пирог не надо, иначе за несколько секунд они буквально растают.

В магазинах широко представлены специальные топпинги для украшения. К шарлотке прекрасно подойдет, карамельный, ванильный и вишневый топпинг.

Если шарлотку вы подаете как праздничное блюдо, то нелишним будет украсить ее свежими фруктами. Нарежьте киви, бананы и клубнику небольшими кусочками и разложите на шарлотке в произвольном порядке. Хорошим дополнением является сахарная пудра, карамельный топпинг и сгущенное молоко.

Шарлотка с яблоками и изюмом в мультиварке (видео)

Шарлотка хороша тем, что является универсальным десертом. Ее можно подавать и на семейных торжествах, детских праздниках, а также во время чаепития. Попробуйте приготовить шарлотку и убедитесь сами, что такое лакомство не оставит равнодушным даже самого редкого привереду.

Мне нравятся шарлотки за их простоту приготовления и доступность ингредиентов. А если подойти к такой выпечке с фантазией, можно всегда разнообразить ее вкус. Предлагаю испечь замечательную шарлотку с изюмом и яблоками . Неповторимый аромат и интересное вкусовое сочетание ингредиентов в этой выпечке никого не оставят равнодушным. Идеально подойдет для семейного чаепития!

Ингредиенты

Для приготовления шарлотки с изюмом и яблоками потребуется:
яйца - 5 шт.;
сахар - 1 стакан;
мука - 1 стакан;
разрыхлитель - 1 ч. л.;
яблоки - 3-4 шт.;
изюм - 100 г;
крахмал - 1 ч. л.;
сахарная пудра (по желанию).
Стакан объёмом 200 мл без горки.

Этапы приготовления

Яично-сахарная масса увеличится в объёме в 2-3 раза.

Взбейте массу на низких оборотах миксера или перемешайте до однородного состояния при помощи лопатки. Тесто должно легко стекать с ложки, в тоже время оно будет не слишком густым, но и не жидким.

Изюм залейте горячей водой на 2 минуты, воду слейте. Обсушите изюм с помощью бумажного полотенца. Яблоки очистите от кожуры и семенной коробочки, нарежьте на небольшие кусочки. Перемешайте яблоки с изюмом и крахмалом.

Остывшую шарлотку с изюмом и яблоками, по желанию, посыпьте сахарной пудрой. Великолепный, ароматный пирог подавайте с чашечкой горячего чая или кофе.

Вкусных и приятных моментов!

Ягода изюм создается из винограда кишмиш, существует всего 4 следующих типов:

• светлый вид;
• темно-синий тип;
• оливковый;

Также, стоит отметить, что солнечные ягоды намного полезнее, нежели темные. Изюм относят к сладким фруктовым ягодам, однако, в нем не обычный сахар, а лактоза – природный заменитель сахара, который не влияет на повышение инсулина, и являются абсолютно безвредными. Однако, как утверждают диетологи, изюма применять не реже одного раза в неделю, так как тот самый природный сахар оказывает влияние на фигуру. Поэтому, если сидящий на диете начнет усиленный прием изюма, то это ему вряд ли пойдет на пользу. Уровень калорий составляет не ниже 260 ккал. Однако, изюм обладает уникальными полезными веществами, имеющие следующие названия:

1. все витамины группы В;
2. фосфор, Р;
3. ниацин и др.

РР или его другое название никотиновая кислота, применяется как успокоительное для возбужденной эмоциональной системы. РР является важным составляющим ингредиентом для дыхательных путей, а также ферментом обмена белков, что приводит к успокоению нервной системы. Калий превосходно влияет на работу мышц сердца. Благодаря участию таких витаминов и веществ, как группа РР улучшается сон, восстанавливается нервная система. С учетом того, что изюм оказывает влияние на общее состояние, также он улучшает состояние ортодонтии, при частом употреблении темных сортов можно избавиться от кариеса. Изюм благоприятно воздействует на следующие органы:

• если есть заболевания почек, то он выводит токсины из организма;
• воздействует на полость рта;
• устраняет отеки;
• усиливает выделение мочеиспускания;
• восстанавливает работу сальных желез;
• уменьшает опухоли;
• вылечивает фурункулы;
• улучшает сердечнососудистую систему.

Свойственные характеристики изюма многогранны, издавна он употребляется в медицинских целях. Из него можно делать отвар и на утро будет прекрасное самочувствие, или наоборот, употреблять на ночь. Искореняет многие заболевания, даже при простудах употребляется, чтобы излечить заболевшего человека. При дизентериях и прочих заболеваниях он оказывает благое воздействие.

Однако, наряду с положительными свойствами, в изюме есть и отрицательные характеристики. Они выражены в следующем:

• его необходимо тщательно вымывать, потому что при выращивании и сушке он обрабатывается химическими веществами, которые оказывает пагубное влияние на организм;
• нельзя употреблять людям с ожирением, язвой, порокам сердца;
• не употреблять в пищу людям, у которых диабет, однако, если проварить его около получаса, его можно употреблять в малых количествах;
• туберкулез, язвы также являются противопоказаниями употребления кишмиш, потому что может усилить развитие вышеперечисленного;
• может быть аллергическая реакция.

Также существует много рецептов с ингредиентным составом изюм. Самое вкусное и полезное блюдо из него является шарлотка. Для создания шарлотки с изюмом потребуются следующие ингредиенты:

1. тыква;
2. изюм;
3. мука просеянная;
4. разрыхлитель;
5. яйца.

Для приготовления необходимо взбить яйца смешать с мукой, которая уже заранее будет смешана с разрыхлителем. Тщательно все перемешать, нарезать тыкву на небольшие куски, и выложить на дно с уже расстеленной пергаментной бумагой. Затем присыпать тыкву изюмом, залить тестом и поставить в духовку, которая будет разогрета при 180 градусах. Готовить примерно 2 часа. Блюдо готово к подаче на стол.

Для того чтобы приготовить шарлотку часто используют и другие ингредиенты, такие как яблоки, рябину и другие фрукты и овощи, но неизменными остается изюм и тесто, которое несмотря ни на что сохраняет свои вкусовые уникальные качества и может быть украшением любого стола. Ягода винограда уникальна по всем своим свойствам, в тот момент, когда она поддается сушке, она получает еще больше полезных веществ. Изюм употребляют по разным причинам, для улучшения здоровья и общего состояния, для поднятия настроения и тонуса. Благодаря содержанию уникальных витаминных веществ, изюм может спокойно сойти за излечиваемый препарат. Некоторые вещества налаживают нервную систему, обмен веществ и многое другое. Изюм влияет на сердце и всю систему организма. Лучше употреблять светлые сорта изюма, которые благоприятно воздействуют не только на внутренние органы, но и на состояние кожи и внешний вид. Важно всегда употреблять кишмиш, и другие сорта винограда, потому что они смогут помочь стать здоровее. К тому же употребление фруктов и овощей означает, что человек придерживается здорового образа жизни, именно поэтому специалисты, врачи и прочие советуют ежедневное употребление кишмиш. Однако, если есть ожирение, то наилучшим вариантом будет минимальное употребление этого продукта.

Пошаговые рецепты приготовления шарлотки с изюмом и различные её варианты

2017-12-06 Галина Крючкова

Оценка
рецепта

2629

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

5 гр.

6 гр.

Углеводов

27 гр.

183 ккал.

Вариант 1: Рецепт классической шарлотки с изюмом

Шарлотку с изюмом и яблоками придумали экономные хозяйки Англии. В первоначальном рецепте используется сухой хлеб и кислые фрукты, которые никто не хотел есть. Мы же предлагаем пять вариантов выпечки со сладким изюмом.

На рынке вы сразу же обратите внимание на крупный светлый изюм, действительно, он красивый и вкусный, но самым полезным считается продукт тёмного цвета. Купите для наших рецептов несколько разных сортов изюма.

Ингредиенты :

• 240 гр. зелёных яблок;
• 80 гр. тёмного изюма;
• 2 яйца;
• 350 гр. белого батона
• 25 гр. сахара;
• 200 мл молока;
• 45 гр. масла.

Пошаговый рецепт классической шарлотки с изюмом

Подсушенный белый хлеб растолките скалкой.

Хлебные крошки залейте молоком.

Яйца взбейте с сахаром.

В размякший хлеб влейте сладкую яичную массу и размешайте.

Изюм замочите тёплой водой.

Яблоки (зелёного сорта с кисловатым вкусом) помойте, срежьте плодоножки, удалите сердцевину.

Нарежьте яблочную мякоть кубиками по 1 см.

Изюм откиньте на дуршлаг, чтобы грязная вода стекла.

Промойте изюм под струёй.

Смешайте сладкий тёмный изюм и измельчённые яблоки.

Включите духовку.

Возьмите кулинарную кисть, обмакните в жир и смажьте дно и бортики формы.

Выложите половину «теста» в форму.

Затем слой начинки из изюма и яблок.

Третьим слоем будет опять размоченный хлеб.

Шарлотку с изюмом и яблоками поставьте в горячую духовку (180 гр.) на 15 минут.

Профессиональные кулинары могут сделать такую шарлотку из кусочков, оставшихся после обрезки бисквитных и песочных тортов.

Вариант 2: Быстрое приготовление шарлотки с изюмом

Приготовьте за 10 минут шарлотку с фруктовыми добавками на обычной сковородке. Продукты указаны в стаканах, чтобы вы сэкономили время на взвешивании.

Ингредиенты :

• 1 стакан сметаны;
• 1 яйцо;
• 1 яблоко;
• Пол стакана светлого изюма;
• На кончике ножа соды;
• 5 капель сока из лимона;
• Четверть стакана кукурузного масла.

Как быстро приготовить шарлотку с изюмом

Яйцо разбейте и взбейте.

Добавьте яйцо в сметану и размешайте.

Постепенно подсыпайте муку, продолжая размешивать тесто венчиком.

Возьмите щепотку соды. Налейте в неё 5 капель сока, выдавленного из свежего лимона. Образовавшуюся пену налейте в тесто и размешайте.

Изюм нужно перебрать и помыть в холодной воде.

Насыпьте изюм в тесто.

Яблоки помойте и нарежьте кружочками.

Разогрейте сухую сковородку на печке.

Добавьте в сковородку масло, а затем половину теста.

Быстро разровняйте тесто ложкой и выложите на него яблоки.

Пока вы раскладывали начинку и тесто, нижняя сторона шарлотки с изюмом уже и поджарилась. Возьмите широкую лопатку и переверните свой шедевр кулинарии.

Если поджарилась и другая сторона, тогда намажьте поверхность пирога сметаной, сковородку накройте крышкой, а нагрев сделайте минимальным.

Через три минуты переложите шарлотку на блюдо и разрезайте на порции. Если яблоки очень уж кислые, то в них можно добавить часть изюма или сахар.

Вариант 3: Шарлотка с изюмом по спирали

Давайте сделаем вместе шарлотку с изюмом и различными фруктами, она будет в форме спирали. Придётся применить ловкость рук, но зато получится сладкая выпечка, которая смотрится очень эффектно в разрезе.

Ингредиенты :

Тесто

• 1 л молока;
• 0,9 муки;
• 10 гр. быстрых дрожжей;
• 160 гр. масла;
• 90 гр. сахара;
• 3 яйца (Два для замешивания теста, а одно для обмазки);
• 5 гр. соли;
• Кардамона;
• Корицы.

Начинка

• 160 гр. (стакан) изюма;
• 0,8 кг фруктов (яблок; кураги; киви; брусники)

Как приготовить

Замесите дрожжевое тесто. Для этого сначала подогрейте молоко, растворите в нём соль и сахар.

Растопите масло. Смешайте его с яйцами.

Сухие дрожжи размешайте с мукой.

Сделайте ямку в муке.

В кольцо из муки влейте молоко с добавками.

Постепенно подсыпайте с каждого края муку и замешивайте. Для аромата добавьте кардамон.

Плотное тесто накройте полотенцами.

Курагу и изюм переберите, затем замочите.

С киви снимите кожуру. Нарежьте зелёную мякоть на мелкие кубики.

Яблоки тоже нарежьте.

За это время тесто должно увеличиться в два раза. Положите его на разделочный стол, обсыпанный тонким слоем муки.

Тесто обомните и раскатайте в виде длинной полосы шириной 8 см.

Разложите четыре вида начинки по отдельным мискам. В каждую добавьте по 40 граммов изюма и щепотку корицы.

В центре полосы нужно выложить начинку в такой очерёдности: курагу, киви, яблоки, бруснику.

Слепите длинную трубку из теста с начинками.

Обмажьте бока трубки взбитым белком.

Поставьте рядом с изделием противень (форму), смажьте его маслом.

Постепенно трубку из теста перекладывайте на противень и сворачивайте швов внутрь по спирали.

Пусть духовка нагревается до 220 гр., а шарлотка с изюмом и фруктами подходит.

Выпекайте 40 минут.

Готовое изделие можно украсить сахарной пудрой или взбитым белком с сахаром. Для начинки можно взять и другие фрукты: груши, персики, смородину.

Вариант 4: Шарлотка с изюмом из фасоли

В этом рецепте нет муки, а только измельчённая белая фасоль. Для начинки подготовьте крупный светлый изюм и ядра грецких орехов. Учтите, что фасоль нужно замачивать 6 часов, а лучше её оставить на ночь.

Ингредиенты :

• 80 гр. светлого изюма;
• 40 гр. грецких орехов;
• 100 гр. белых сухарей;
• 440 гр. белой фасоли;
• 400 гр. сахара;
• 10 яиц;
• 15 мл рома;
• 2 гр. соли.

Пошаговый рецепт

Фасоль поставьте вариться до полуготовности. Она не должна быть сырой, но и не разваливаться.

Воду слейте, фасоль остудите, а прокрутите через мясорубку.

Яйца помойте и разбейте так, чтобы отделить белки и желтки.

Чашку с белками поставьте в холодильник.

Сахар перетрите с желтками.

Добавьте в желтки и фасоль.

Холодные белки взбейте миксером, чтобы получилась пышная пена.

К белкам постепенно вливайте и размешивайте фасолевое тесто.

Затем подсыпайте сухари и продолжайте работать миксером.

Последним добавьте изюм.

Тесто для шарлотки с изюмом размешайте вручную.

Выложите тесто в подготовленную форму.

Выпекайте при 190-200 градусах около 45 минут.

Готовую шарлотку пропитайте ромом, смажьте йогуртом и украсьте кусочками орехов. Можно пирог разрезать горизонтально. Одну часть смазать яблочным повидлом, а сверху разместить вторую часть шарлотки.

Вариант 5: Шарлотка с изюмом, яблоками и мармеладом

Это несложный рецепт. Вам нужно замесить жидкое тесто, вылить в форму, а сверху уложить изюм, фрукты, белок с сахаром и разноцветные кусочки мармелада.

Ингредиенты :

• 320 гр. муки;
• 180 гр. майонеза;
• 120 гр. сметаны;
• 400 гр. сахара;
• 3 яйца;
• Соды;
• 100 гр. изюма;
• 200 гр. яблок;
• 150 гр. мармелада.

Пошаговая инструкция:

Разбейте яйца, отделив белки от желтков.

Белки поставьте в холодное место. Желтки и сахар тщательно размешаете.

Затем добавьте в сладкие желтки в порядке очерёдности остальные компоненты для теста: майонез, сметану и щепотку соды.

Подсыпайте муку и замешивайте.

Подготовьте глубокую форму. Выложите на её дно промасленный пергамент.

Перелейте в форму тесто.

Выпекайте при температуре 150 градусов до золотистого цвета.

Яблоки нашинкуйте.

Изюм переберите и помойте.

Выложите яблоки с изюмом на тесто.

Холодные белки взбейте с сахаром.

Белковой массой залейте изюм и яблоки, а затем разровняйте.

Мармелад нарежьте на кубики и симметрично разместите на белковом покрытии.

Отправьте шарлотку допекаться.

Шарлотка с изюмом, яблоками и мармеладом будет готова, когда белки превратятся в хрустящую корочку.

Есть ещё два варианта для этого рецепта:

1. Тесто, яблоки и изюм уложите слоями. После выпекания украсьте взбитым белком с сахаром и мармеладом.
2. Добавьте изюм, яблоки и мармелад прямо в тесто, перемешайте и выпекайте.