Утка жареная в духовке в фольге. Утка, запеченная в духовке: мягкая и сочная, пальчики оближешь

Испокон веков в славянских селениях умели выкармливать домашнюю птицу, чтобы росла пожирнее, и готовить по собственным оригинальным рецептам. Попробовав однажды утку, начиненную вареной гречкой с овощами и запеченную в духовке в фольге, вы захотите снова испытать удовольствие от ее нежного вкуса.

Предлагаем два варианта, как можно запекать птицу в домашних условиях к празднику и для обычного семейного ужина, чтобы было и вкусно, и сытно.

Скажем сразу: за готовку утки стоит браться только тогда, когда на поварском счету – не одна запеченная курица. Любимая многими несушка, особенно бройлерного типа, — птица в готовке гораздо более покладистая. Жиру в ней немного, а мяса столько, что хватит десяток голодных ртов накормить. Утка – совершенно другое дело! Если выбор тушки для готовки целиком в печи был неудачным, вкусно запечь ее не получится.

Как выбрать «правильную» утку

• Выбирать птицу на рынке или в супермаркете нужно по принципу «лучше меньше да лучше». Тушку лучше брать некрупную – так вероятность того, что перед вами молодая птица, выше.
• Утка должна быть не слишком жирной (в такой мяса очень мало), но и не постной (получится суховатой).
• Подкожный жир у молодой водоплавающей пернатой светлый. Если же он желтый, высока вероятность того, что птица отошла в мир иной самостоятельно.
• У утки, которая еще совсем недавно бегала, чрево приятно пахнет мясом. Если же в запахе есть даже едва уловимые кислые нотки, птица несвежая.

И последний тест на молодость уточки: если при легком нажатии на грудину она пружинит, значит, перед вами молодая особь. Если же грудная клетка тверда, как панцирь, ее молодость давно минула, а значит, готовиться такая утка будет не один час. С нее получится очень вкусный холодец, но для запекания она не годится.

Утка в фольге, запеченная в духовке с гречкой: традиционная рецептура

Ингредиенты

• Тушка утки среднего размера — 2-2,5 кг + -
• Гречка (крупа) — 2/3 стк. + -
• — 1 средний корнеплод + -
• — 1 шт. + -
• — 4-5 крупных зубков + -
• — 1 ч.л. + -
• Кориандр перемолотый — ½ ч.л. + -
• — 2 ч.л. + -
• Перец красный — щепоть + -
• Орех мускат молотый — щепоть + -
• — 1 ч.л. + -

Пошаговый рецепт запекания домашней утки в фольге в духовке

Крупу для этого блюда лучше брать нежареную. Она не так ароматна, как жареная, так что утятине придаст приятный едва уловимый аромат. В начинку вместе с овощами можно добавить и поджаренные грибы. Вкус и аромат блюда получится бесподобный!

• Хорошенько промываем тушку птицы, уделив особое внимание брюшной полости.
• Теперь нужно удалить лишнюю влагу, и помогут нам в этом бумажные полотенца.
• Снимаем шелуху с луковицы и чесночных зубков, обчищаем морковку.
• Чеснок мельчим с помощью кухонного пресса или острого ножа. Кашицу, которая в итоге получится, делим на 2 равных части.
• Половину измельченного чеснока кладем в пиалу, добавляем туда соль, приправы, 1 ст.л. масла, все смешиваем.
• Даем маринаду постоять 10 минут, чтобы раскрылся его аромат, и натираем им птицу снаружи и внутреннюю часть.
• Оставляем пропитываться ароматами где-то на 1 час. Самое время заняться начинкой.
• Промываем крупу, заливаем водой так, чтобы уровень жидкости был на 2 пальца выше крупы.
• Отправляем кастрюльку с гречкой на плиту и варим кашу, пока гречишные зерна не начнут распариваться. Но полностью уваривать гречку не надо – она дойдет во чреве утки.
• Режем тонкой соломкой морковь (можно ее натереть на терке для корейских салатов), луковицу нарезаем полукольцом.
• На подогретом масле 5 минут пассируем луковую нарезку, затем добавляем морковку и еще держим в сковороде на слабом огне.
• Добавляем полуготовую кашу, подсаливаем ее и сдабриваем черным перцем.
• Закладываем начинку внутрь птицы, утрамбовываем, кожу на чреве сшиваем (сгодится любая натуральная нитка и толстая игла).
• Заворачиваем тушку птицы в фольгу, кладем на деко или в утятницу и отправляем в духовой шкаф. При 200°С печем птицу 50 минут.

Чтобы утка с кашей внутри получилась подрумяненной, нужно сверху разрезать фольгу и еще подержать тушку в печи еще 20 минут. Для подачи к столу брюшко утки освобождаем от ниток, вынимаем гречневую начинку и обкладываем нею мясо. Можно блюдо для эстетики украсить зеленью.

Утиная тушка в фольгу, печеная в духовке с картошкой и яблоками

Предлагаем опробовать классическое сочетание жирного утиного мяса и яблок. Картошка сделает угощение еще более сытным. А чтобы оно получилось по-настоящему вкусным, лучше запекать молодые клубни.

Ингредиенты

• Тушка молодой утки – около 2,5 кг;
• Зеленые яблоки сорта Симиренко – 2 крупных плода;
• Картофельные клубни некрупные – 10 шт.;
• Соль адыгейская с травами – 1/3 ч.л.;
• Соус соевый – 2 ст.л.;
• Масло оливок – 2 ст.л.;
• Смесь перечная – 1 ч.л.

Как сделать своими руками вкусное блюдо из утки с яблоками и картошкой

• Подготавливаем птицу по рекомендациям из первого рецепта.
• Смешав соус и пряности, натираем маринадом тушку внутри и сверху, присаливаем (соус соленый – соли нужно совсем немного).
• Яблоки моем, удаляем середину с зернышками, режем крупным кубиком, закладываем фруктовую нарезку в чрево птицы.
• Выкладываем птицу на покрытый тонкой масляной пленкой противень, плотно укутываем сверху фольгой и – в духовой шкаф.
• Чтобы утятина разомлела, понадобится 1,5 часа при 200 градусах и еще полчаса – для зарумянивания уже без фольги. Сняв накрытие, выкладываем вокруг почти готовой птицы очищенные и замаринованные в сметане и адыгейской соли. Ко времени, когда мясо уже полностью будет готово, пропечется и картофельный гарнир.

Ни одно застолье по случаю праздника или посиделок с друзьями не обходится без коронного блюда. Порадуйте своих гостей сочным мясом утки, запеченной в духовке в фольге. Вариантов, чем начинять птицу, множество, и каждый достоин внимания.

Если вы решили запечь на ужин ароматную утку в фольге в духовке, то предлагаем воспользоваться данным рецептом и приготовить это замечательное блюдо! Мясо получается невероятно нежным, сочным и потрясающе вкусным, а божественный аромат блюда наполнит всю квартиру.

Рецепт утки в духовке в фольге

Ингредиенты:

• утка – 1 шт.;
• – по вкусу;
• – по вкусу;
• специи.

Приготовление

Перед тем, как вкусно приготовить утку в фольге в духовке, тщательно промываем тушку и обсушиваем полотенцем. Горчицу смешиваем с оливковым маслицем, бросаем специи по вкусу и промазываем этой смесью птицу снаружи и внутри. Маринуем мясо около часа, а потом заворачиваем плотно в фольгу и отправляем в разогретую духовку. Через 1,5 часа проверяем готовность, проткнув мясо ножом: если выступит прозрачная жидкость – все готово.

Утка с яблоками в фольге в духовке

Ингредиенты:

• утка – 1 шт.;
• яблоки зеленые кислые – 350 г;
• специи.

Приготовление

Утку промываем, обрабатываем, натираем специями по вкусу и подсаливаем. Яблоки очищаем и нарезаем небольшими кусочками. Духовку заранее включаем и прогреваем до 160 градусов. Наполняем утку яблоками, заворачиваем плотно в фольгу и запекаем в духовке 2 часа. После этого аккуратно вынимаем ее, разворачиваем, поливаем сверху выделившимся соком и подрумяниваем блюдо до появления румяной аппетитной корочки.

Утка с картошкой в фольге в духовке

Ингредиенты:

• утка – 2 кг;
• картофель – 1 кг;
• луковица – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• специи и приправы.

Приготовление

Предлагаем вам еще один интересный и простой рецепт приготовления утки в духовке в фольге. Итак, тушку хорошенько промываем, обсушиваем полотенцем и обмазываем снаружи и внутри приправой. Чеснок обрабатываем, измельчаем через пресс, обмазываем этой смесью птицу и маринуем несколько часов, убрав в холодильник. Лук обрабатываем, крупно рубим, а картофель очищаем и нарезаем ломтиками. Смешиваем овощи в кастрюле, приправляем по вкусу специями и посыпаем сухой зеленью по желанию. Замаринованную утку наполняем овощной массой и заворачиваем в фольгу. Выкладываем заготовку на противень и запекаем в разогретом до температуры 185 градусов духовом шкафу около 2 часов. За 15 минут до готовности блюда, аккуратно извлекаем птицу, разворачиваем и подрумяниваем до образования красивой корочки в открытом виде.

Всех приветствую снова в блоге! Среди всех праздничных кушаний утка, запеченная в духовке, - моё самое любимое. Времени на подготовку много не нужно, а разнообразие начинок такое, что за всю жизнь не перепробуешь. Её и с мандаринами готовят, и с овощами, крупами и грибами, со сладкими и кислыми соусами, острую и пряную.

Сейчас самая горячая пора для такой вкуснятины, вот я и решила рассказать вам несколько вариантов этого замечательного блюда, которые уже не раз испробованы моими привередливыми членами семьи и любимыми гостями.

Как выбрать качественную птицу

Как бы мы, хозяюшки, ни колдовали над блюдом, даже когда выбраны самые лучшие рецепты, но ингредиенты попались некачественные, то и результат будет далёк от идеала. Потому, если хотите подать на стол запеченную утку, мягкую и сочную, как в кино показывают, то процесс её приготовления должен начинаться ещё в магазине. Осматриваем тушку со всех сторон, щупаем клюв и лапки, не стесняясь нюхаем и покупаем только в том случае, если она соответствует таким условиям:

• Мясо не источает неприятные запахи;
• В месте надавливания не остаётся вмятина;
• Мясо гладкое, не рыхлое, с лёгким приятным блеском;
• Цвет всей тушки однородный, розовый, на разрезе - ярко-красный;
• Перепонки на лапках легко раздвигаются, не прилипают друг к другу.

Если наша кандидатура на запекание соответствует всем пунктам, то это говорит о том, что она свежая и её можно смело готовить, не опасаясь отравлений. А если вы хотите, чтобы запечённое мясо было сочным и мягким, то постарайтесь выбрать уточку помоложе. Идеально, если удастся найти двухмесячную бройлерную даму. Селезни, как по мне, более жёсткие.

У меня есть парочка секретов, которые помогают определить молодую птицу:

• Клюв: гибкий, немного мягкий, без наростов и запаха;
• Перепонки на лапах: жёлтые, эластичные, тонкие;
• Киль (кость, на которую крепятся грудные мышцы): его кончик в виде хряща, не затвердевший;
• Жир: светлый и в небольшом количестве.

Часто хозяйки, выбирая тушку для приготовления рождественской утки, допускают ошибку, отдавая предпочтение более жирной птице. Лучше взять в меру упитанную, поскольку, чем она жирнее, тем больше вероятность, что её неправильно кормили и вкусовые качества готового блюда от этого пострадают. Если уж так случилось, придётся уделить особенное внимание подливе и гарнирам. Например, с клюквенным соусом выигрышно сочетается практически любое не слишком удачное мясо.

Важно! Домашняя птичка обычно более упитанная, а её жир темнее. И готовится она подольше фабричной. Учитывайте это при выборе.

Маленькие хитрости вкусной утки

Приготовить птицу можно множеством способов. Некоторые мои подруги предпочитают сначала отварить её, а только потом запекать в фольге. Другие маринуют мясо всю ночь, перед тем как отправить его в духовую печь. Третьи пользуются мультиваркой, в которой готовят утку порционными кусками, и вовсе обходятся без духовки. Я все их рекомендации записываю, бережно сохраняю, дополняю своим опытом и накопила уже приличное количество всевозможных методов запекания.

Экспериментальным путём уже давно определено, что мужчины предпочитают мясо, приготовленное по классическим рецептам. Им подавай чеснок, картофель, жгучие приправы. Девушки с большим удовольствием пробуют мясо с мёдом, с орехами, с фруктами. Но одно условие обязательно для каждого гурмана - хрустящая корочка. Чего только не придумывают, чтобы добиться этого! Я поступаю таким образом:

1. Чтобы птица получилось с корочкой, удаляю лишний жир. Он не даёт добиться нужного результата, размягчая кожицу при нагревании;
2. После того как тушка натёрта всеми специями, нафарширована и готова отправиться в духовой шкаф, неглубоко протыкаю зубочистками грудку и бёдра, чтобы жир вытекал в процессе готовки;
3. Необходимо учитывать, при какой температуре готовить птицу. Я постепенно увеличиваю жар со 150 ºС в первый час запекания до 200 ºС в последнюю четверть часа;
4. Если птица готовится открытой, смазываю противень маслом и подкладываю кальку или специальную бумагу. Когда готовлю утиное мясо в фольге или в рукаве, то обязательно снимаю их минут за 20 до готовности.

Важно! Чтобы не пересушить утиное мясо, рассчитайте, сколько времени уйдёт на его приготовление. Обычно берут по три четверти часа на каждый килограмм веса и прибавляют ещё треть часа на зарумянивание.

Перед приготовлением утятины не забудьте:

• Убрать оставшиеся перья и «пеньки» после них;
• Отрезать попку, чтобы избежать возникновения неприятного запаха;
• Ошпарить кипятком тушку и просушить бумажными салфетками.

Если раньше вы не готовили утятину и переживаете о результате, запеките её кусками. До полной готовности порционные куски обычного размера готовятся приблизительно полтора часа. Готовое утиное мясо внутри не белое, как куриное, а розовое или даже красное.

Таким же образом лучше запекать и дикую утку. Её мясо жёстче, чем у домашней коллеги, потому целиком крякву желательно не запекать. Сколько готовить дикую птицу, зависит от многих факторов, потому ориентируйтесь «на месте». Только обратите внимание, что мясо кряквы выглядит несколько иначе и может казаться не прожаренным, когда уже будет готовым.

Если вам повезло найти в продаже утку породы мулард, берите её, не раздумывая. Этот вид селекционный, бройлерный и качество его мяса отменное. Самцов традиционно выращивают для фуа-гра, потому у них ещё и великолепная печень.

Блюда на любой вкус

Выбирая, чем нафаршировать вашу птичку, посмотрите, насколько она упитанная. Крупы (рис, греча) вберут в себя какое-то количество жира, а фруктовые и ягодные начинки не только придадут пикантность блюду, но и сделают утятину мягче и сочнее.

С чем можно подавать такое царское кушанье, выбирайте, основываясь на личных пристрастиях. К птице, фаршированной крупами и картофелем, лучше подать лёгкий салат или тушёные овощи, а менее тяжёлые начинки прекрасно дополнятся макаронами, кашами, картофельным пюре. Некоторые кулинары любят тушить утятину в красном вине. Но я, предпочитаю выпить бокал этого благородного напитка уже под готовое блюдо.

Утка без прикрас

Как приготовить утку чтобы она была мягкой и сочной в духовке? Проще простого! Чисто утка, без всяких начинок и прибамбасов запекается элементарно:

• натирается солью и перцем;
• пропитывается пару часов;
• заворачивается сначала в несколько слоев пергамента, а затем в фольгу;
• запекается.

Не верите? А попробуйте сами! Если таким образом подготовленная уточка через 2,5-3 часа оказалась жёсткой или сухой, у меня только два объяснения:

1. Вы решили приготовить старого селезня (ну или огромных размеров).
2. Забыли, при какой температуре запекаются продукты.

Да, по истечении времени, срежьте обертку и поджарьте птичку для образования красивой корочки. Для наглядности видео вам в помощь:

Получилось?! Поздравляю! Теперь можно и с начинками пофантазировать.

С яблоками

Это, наверно, первое, что приходит в голову, когда речь заходит о фаршированной утке. Этот ингредиент доступен круглый год, не дорог, не так сладок, как чернослив или скучен, как гречка. Таким же способом легко приготовить утку и с айвой.

Что понадобится, кроме самой птицы:

• 3-5 яблок, лучше взять сорт Антоновка;
• Соевый соус, 3-4 ложки;
• Подсолнечное масло, столько же;
• Чеснок, пара крупных зубков;
• Мёд, чайная ложка;
• Соль с перцем и любимыми приправами.

1. Маринад: в соевом соусе смешиваем подсолнечное масло с мёдом, чесноком и приправами. Тщательно натираем им утку, с солью поаккуратнее – соевый соус очень соленый;
2. Натираем на мелкой тёрке чеснок. Яблоки режем на четвертинки, достаём сердцевину, солим, добавляем масло и специи;
3. Укладываем яблоки внутрь, зашиваем птицу, связываем ей лапки и отправляем часов на 12 в холодильник;
4. Маринованную утку запекаем два часа, периодически поливая вытапливаемым жиром. Можно предварительно поместить её в рукав, если боитесь пересушить мясо.

Внимание! В яблочную начинку, если она кажется вам скучной, добавьте изюм и орехи - вкус будет просто незабываемый! По желанию, в маринад можно ввести горчицу. Если вас не раздражают зёрнышки в дижонской горчице, то настоятельно рекомендую попробовать именно её.

В пиве

А этот рецепт совсем простой, даже примитивный. Он под силу и начинающей хозяйке, и супругу, который решил порадовать любимую в праздник. Но вкус готового блюда насыщенный, утятина сочная и нежная, а аромат сразит наповал ещё в процессе готовки.

Что понадобится:

• Пол-литра светлого пива;
• Две крупные луковицы;
• Подсолнечное масло;
• Приправы, соль.

1. Рубим птичку на порционные куски, что ещё упрощает процесс её приготовления, натираем солью, перцем и прочими приправами;
2. Режем лук не слишком мелко, «по-мужски»;
3. Обжариваем утятину на раскалённом масле, переворачивая кусочки через каждые 2-3 минуты, пока они не покроются хрустящей корочкой;
4. В вытопленном жире пассеруем лук и разогреваем тем временем духовку до 200 ºС;
5. Выкладываем мясо с луком в утятницу и заливаем пивом;
6. Тушим час под крышкой, и ещё четверть часа запекаем без неё.

Подавать можно с отварной картошкой, посыпав зеленью и чесноком.

С черносливом

А такое блюдо - для гурманов. Этот ингредиент любят не все, но если ваши домашние кушают его с удовольствием, то вы точно не прогадаете с таким рецептом. Утятина получается очень вкусная и ароматная.

Что понадобится:

• Три горсти чернослива;
• Майонез;
• Три крупных чесночных зубка;
• Острый перец;
• Лавровые листья;
• Соль, приправы.

Предлагаю такой пошаговый рецепт:

1. Добавляем в майонез соль, перец и приправы. Натираем готовой пикантной смесью тушку и оставляем на несколько часов мариноваться;
2. Если чернослив крупный, то режем его на несколько частей и смешиваем с мелко порубленным чесноком;
3. Фаршируем птичку, зашиваем её и отправляем в рукав для запекания;
4. Запекаем пару часов при температуре 190-200 ºС.

Перед подачей утку не обязательно ломать на порционные куски, можно посыпать ее любимой зеленью и кунжутом по желанию. С чем подавать выбирайте сами, но лучше всего к такому блюду подходит рис и булгур.

Можно приготовить начинку и с другими сухофруктами. Смело добавляйте курагу, орехи и изюм. Отличным дополнением станет и небольшое кислое яблоко.

Если вам по душе сладкий привкус у приготовленной птицы, то попробуйте приготовить её с медовой корочкой, как показано в этом видео:

С гречкой

А такая утятина отлично подойдёт в качестве блюда для воскресного обеда. Никаких изысков, готовится просто, но получается сытно и не избито.

Что понадобится:

• Стакан гречки;
• 300 г свежей куриной печени;
• 300 г шампиньонов;
• 2 золотистые головки лука;
• Подсолнечное масло;
• Соль и прочие специи.

1. Натираем тушку солью, перцем, специями и на время отправляем в холодильник;
2. Отвариваем гречку до готовности;
3. Пока крупа варится, шинкуем лук, шампиньоны, печень;
4. Обжариваем овощи и печень с утиными потрохами и прогреваем духовку до 180 ºС;
5. Смешиваем все ингредиенты и фаршируем ними птицу. Зашиваем её и отправляем в рукав;
6. Запекаем приблизительно два часа.

Таким же образом легко приготовить и утку с рисом. Выбирайте, что больше предпочитает ваше семейство. Подавать на стол это блюдо можно с тушёными овощами - легко и вкусно.

С грибами и картофелем

Такую утятину готовят как целиком, так и кусками. Часто вместе с шампиньонами утиное мясо тушат на сковороде, добавляя пряности, но мне больше по душе запекать всю тушку.

Чтобы правильно приготовить уточку таким способом, понадобится:

• Полкило шампиньонов;
• 5 крупных картошин;
• Одна луковица;
• Мёд - столовая ложка;
• Половинка лимона;
• Соль и перец, масло.

Как будем готовить:

1. Тушку поливаем лимонным соком, солим, перчим и оставляем мариноваться;
2. Грибы обжариваем вместе с луком и специями;
3. Картофель режем четвертинками и припускаем в чуть подсоленной воде;
4. Фаршируем птичку грибами и той частью картофеля, что поместится. Зашиваем и обмазываем мёдом;
5. Оставшийся картофель выкладываем вокруг основного блюда на противне;
6. Готовим полтора-два часа и не забываем поливать вытапливаемым жиром.

С квашеной капустой

Традиционно русское, такое зимнее кушанье. Я этот способ приготовления называю «по-деревенски».

Что потребуется:

• 700 г квашеной капусты;
• Кислое яблоко;
• 4-5 луковиц;
• Сливочное и подсолнечное масло;
• Лимон, приправы, соль.

По отзывам, с утятиной, приготовленной таким образом, лучше всего сочетается микс приправ из паприки, кориандра и базилика.

1. Сделаем маринад с лимонным соком и подсолнечным маслом с приправами, обмажем птицу и уберём в холодильник на ночь. Если есть подозрение, что получится слишком кисло, сделайте маринад не с лимоном, а с майонезом или соевым соусом;
2. Капусту перед готовкой желательно вымочить, или хотя бы промыть. Предварительно тушим ее отдельно;
3. Лук пассеруем в сливочном масле;
4. Чистим и режем яблоко, смешиваем с капустой и луком, солим, перчим;
5. Фаршируем утку и запекаем в фольге час при температуре 200 ºС. Второй час готовим, сняв фольгу.

На гарнир к такому блюду я предпочитаю подавать картофель с чесноком и травами, а запить сказочную снедь приятно холодным тёмным пряным пивом.

С тыквой и апельсинами

Очень необычная получается утятина, приготовленная с такой начинкой. Потому, оставьте этот способ на случай, когда всё остальное уже приестся. Когда мне хотелось чего-нибудь эдакого раньше, я делала утку с ананасом, но теперь у меня в фаворе вот такое блюдо.

Нам потребуется:

• Пара апельсинов;
• Лимонный сок;
• Полкило тыквы;
• Соус терияки - 3 ст. л;
• Оливковое масло - 2 ст. л.;
• Корица - щепотка.

Приготовление:

1. Тушку предварительно обливаем соком лимона, перчим и солим. Оставляем в холодильнике хотя бы на пару часов;
2. Апельсины режем на четвертинки, снимаем кожицу;
3. Тыкву чистим, режем кубиками, соединяем с апельсинами, поливаем маслом, солим, добавляем корицу, можно еще имбирь;
4. Фаршируем птицу частью экзотической начинки и зашиваем;
5. Выкладываем на подготовленный противень тушку, вокруг укладываем оставшуюся начинку и отправляем в раскалённую до 200 ºС духовку;
6. В последние четверть часа регулярно смазываем и саму пернатую и гарнир соусом терияки.

Внимание! Если терияки приобрести не удалось, то смело замените его соевым соусом, разведённым в меду. Не бойтесь переборщить с этим продуктом - утятина очень любит мёд.

О соусах к утиному мясу

Блюда из утки встречаются во многих национальных кухнях и дополняют их всевозможными подливами. Тут и грибные, луковые, со специями, мятой, ягодами, фруктами, томатами - на любой вкус.

1. Традиционно, соус к утятине выбирают кисло-сладкий. Его легко сделать из клюквы, чем уже мало кого удивишь, а можно приготовить соус со смородиной, брусникой или малиной. Смешайте измельчённые ягоды с оливковым маслом, мёдом, чесноком, солью и сахаром, добавьте корицу. Таким коктейлем поливают уже готовое мясо перед подачей.
2. На ура всегда идёт уточка в медовом соусе. Если вам он кажется слишком сладким, добавьте табаско, соевый соус, горчицу. Смазывайте тушку несколько раз в процессе готовки.
3. Из фруктов великолепно идут к утке апельсины, яблоки и сливы. Из последних, я предлагаю . Можно сделать и фруктовый маринад, которым потом ещё смазывают готовящуюся птичку. В апельсинах много сока, потому жидкая приправа из них не только вкусная, но и довольно бюджетная. Добавьте к апельсиновому соку соевый соус, приправы, чеснок и чили - маринад готов.

• Опытные хозяйки нередко прибегают к такой хитрости. Перед отправкой в духовку отваривают утку приблизительно 20 минут. Отварная утятина никогда не будет сырой после запекания.
• Во время приготовления утки целиком, на первый час готовки оберните её крылья фольгой. Так же можно обойтись и с лапками, но на более короткое время. Кстати, так следует поступать и с курицей, когда она крупная, и с другими птицами.
• Если птичка была домашняя и после готовки в утятнице осталось много жира, не спешите выбрасывать его. Соберите в стеклянную ёмкость и используйте после для заправки спагетти, каш или при жарке, вместо подсолнечного масла. Храните в холодильнике.

Важно! Утятина не является диетическим мясом, её калорийность около 300 Ккал на 100 грамм. Потому, если вы соблюдаете диету, то воздержитесь от её употребления. Прекрасной праздничной альтернативой для вас будет , я писала об этом на блоге, зайдите, почитайте.

А какие у вас есть интересные начинки для праздничной утки, мягкой и сочной, приготовленной в духовом шкафу? Я встречала даже рецепты с персиками, с коньяком, с фенхелем, с манго и ликёром, в имбирной глазури, в тесте, но никогда не пробовала. Поделитесь своими секретами в комментариях, Новый год прошел, но у нас впереди ещё много праздников и новые идеи придутся очень кстати.

Надеюсь, вы нашли для себя какой-то свежий рецепт. Буду счастлива, если мой опыт и труд вам пригодятся. Радуйте своих близких вкусными кушаньями и красивой подачей. А я прощаюсь с вами до следующей встречи!

Утка, запеченная в духовке, является неотъемлемой частью праздничного стола. Как загляденье, манит своим изумительным запахом и привлекательным внешним видом. Подается либо дикая утка, либо домашняя утка. Домашняя более жирная. Дикая более жесткая и может иметь «рыбный» запах, от которого можно избавиться, замариновав утку в уксусе с нарезанным луком. А чтобы получить ее мягкой и сочной, запечена должна быть утка в фольге. Ниже представлен самый простой рецепт без лишних ингредиентов. Итак, вам потребуется:утка, соль, перец.

• Утка – 1 шт.
• – 4 ст. лож.
• Имбирь – 1 ст. лож.
• Оливковое масло – 1 ст. лож.
• Соевый соус – 5 ст. лож.
• Соль морская, перец черный

Приготовление

Размороженную, чистую утку ошпарьте кипятком. Обмакните бумажным полотенцем и натрите морской солью. В вертикальном состоянии (для этого можно насадить ее на бутылку) поместите в глубокую тару, а затем в холодильник на 12 часов. После этого достаньте уточку, обмажьте внутри и снаружи двумя ложками меда и отправляйте так же стоя прохлаждаться на 12 часов.

Считается, что впервые рецепт пекинской утки был описан в 1330 году медиком и диетологом Ху Сыхуэй, который работал при императорском дворце.

Подготавливаем соус для смазывания. Смешайте имбирь, масло, 4 ст. лож. соевого соуса и перец. При истечении указанного времени извлеките уточку из духовки, снимите фольгу и облейте приготовленным соусом. В фольге оставьте только голени и крылья во избежание пригорания и снова отправьте на решетку, увеличив температуру до 250. Противень теперь нужен без воды. Оставить в духовке на 30 минут. Снова извлеките «пекинку» и обмажьте остатками продуктов: смешайте 2 ст. лож. меда и 1 ст. лож. соевого соуса.

Всё, утка по-пекински готова! Наслаждайтесь необычным вкусом!

Конечно, вкус запечённого мяса птицы знаком многим народам, населяющим планету, но в традициях русской кухни утка в духовке в фольге - почти генетическая память рецепта запечённой птицы, потому что в таком способе запекания сохранился старинный секрет , присущий только русской технологии тепловой обработки продуктов.

Мясо утки - достаточно жирное , поэтому если её зажарить на открытом огне, то жир стечёт, а птица станет сухой, жёсткой и невкусной.

До того, как русская печь прочно вошла в восточнославянский быт, мясо жарили на углях костра. В те времена существовало такое блюдо: телёнка фаршировали поросёнком, в поросёнка помещали гуся, в гуся - перепела, или то, что удавалось добыть на охоте. Вполне возможно, что запечённая таким способом утка обратила на себя внимание. Позже, когда прошли времена такой безудержной языческой роскоши , и предки стали ограничивать свои трапезы одним видом мяса, добычу или домашнюю птицу начали облепливать глиной, перед запеканием.

У такого способа приготовления мяса было несомненное превосходство: оно не пригорало снаружи и пропекалось внутри, потому что слой глины поддерживал необходимую температуру и влажность. После такого запекания достаточно было сбить глиняную оболочку, которая легко удалялась вместе с перьями - и блюдо готово. Кулинарный прогресс пришёл с переходом к оседлой жизни и появлением печи, которая и согревала, и кормила.

В рационе появилась мука, из которой делали тесто и пекли хлеб. Вместо глины, дичь стали оборачивать ржаным тестом и запекать её в печи. Утку томили в тестяной оболочке, на горячих углях.

После того, как русский царь «прорубил окно в Европу», местные, придворные стряпухи, в борьбе с профессиональными конкурентами, привезёнными на барские кухни из просвещённой Европы, освоили новые кулинарные технологии, обогатив русскую кухню широким и более изысканным ассортиментом блюд, но тем не менее, сохранив при этом традиции приготовления пищи в русской печи. Несмотря на отсутствие технического прогресса, русская печь была создана таким образом, что современную СВЧ, по функциональным возможностям, вполне можно сравнить с её «дальней родственницей» — русской печью.

Пищевая фольга - полезное изобретение , пришедшее не на смену, а в помощь домохозяйкам и опытным кулинарам. Этот кухонный аксессуар позволяет создать в духовке эффект русской печки. Она удерживает заданную температуру, одновременно доводя блюдо до готовности внутри и не позволяя ему подгореть снаружи. Кроме того, использование фольги при запекании позволяет сэкономить время на приготовлении теста, избавляет от необходимости чистить посуду от пригоревшего жира.

Удобно. Но вкус ароматного теста фольга не заменит. Поэтому здесь уже надо решать вопрос о предпочтениях в индивидуальном порядке.

Тем временем переходим к следующему вопросу.

Утка в духовке в фольге - основные технологические принципы

Если выбор курицы - дело относительно несложное, то, скорее всего, хорошую утку для запекания нужно искать: если не на фермерском подворье, то на рынке.

Не каждая утка может порадовать сочной, вкусной мякотью, с умеренным содержанием жира. Чтобы выбрать правильную тушку, нужно познакомиться с некоторыми основными критериями выбора мяса этого вида домашней птицы.

Лучшей мясной породой считаются мускусные или как их ещё называют, индоутки. В двухмесячном возрасте мясо птицы пригодно для забоя и употребления в пищу. Тушки самцов - более крупные и могут достигать веса 6 кг; вес самки - до 3 кг. Существуют также пекинские утки, мясо которых имеет более светлый цвет и менее характерный вкус. Эту породу можно найти в мясных отделах супермаркетов.

Сложность подготовительного этапа любой птицы состоит в обработке тушки и удалении перьев. Строго говоря, независимо от того, куплена птица в магазине или на рынке, нужно внимательно осмотреть поверхность тушки. На кожице не должно быть механических повреждений.

Любую птицу нужно осмолить, даже если, на первый взгляд, из неё не торчат «пеньки» — следы недавнего перьевого покрытия. Во-первых, на коже любой птицы остаются почти невидимые волоски, которые легко удаляются с помощью пламени горелки. Во-вторых, после осмоливания мясо приобретает более приятный запах. Но смолить утку нужно очень быстро, чтобы не вытопился подкожный жир. После разогрева над пламенем огня легко удаляются глубокосидящие остатки остевых перьев.

После этого тушку моют горячей водой и, просушив, приступают к разделке. Обязательно удаляйте сальную железу , расположенную на хвосте. Этот несложный приём поможет ликвидировать неприятный специфический запах. Также удаляются первые фаланги крыльев и пяточные части ног. Для того чтобы после запекания крылья красиво и плотно прилегали к тушке, их заламывают назад в самом верхнем суставе. После этого приступают к потрошению, сделав продольный разрез на брюшке до выхода к прямой кишке. У основания шеи также делается надрез, чтобы удалить через это отверстие гортань и пищевод. Затем птицу ещё раз промывают и приступают непосредственно к приготовлению.

Мясо самцов мускусной утки - менее жирное, но более жёсткое. Частично удалить жёсткость поможет маринад из вина, сока цитрусов, вишни, красного вина. Кроме того, жёсткость птицы поможет устранить фаршировка кислыми яблоками или ягодами брусники, дольками лимона. Для запекания не следует полностью удалять жир, потому что без него готовая птица будет слишком пересушенной. Излишки жира можно удалить после запекания. Кстати, на нём можно будет приготовить очень вкусные каши или овощные гарниры.

Интересной особенностью приготовления жирного мяса является использование кислых ингредиентов, в сочетании с которыми жирная пища усваивается легче, а её вкус приобретает интересный пикантный оттенок.

Важно помнить, что грудка утки пропекается быстрее, чем ножки и крылья. Вообще, разные части этой птицы пропекаются не одновременно и поэтому запекание в фольге - идеальный вариант для мяса утки.

Фольга создаёт оптимальный режим запекания. Утку нужно запекать до трёх — четырёх часов , в зависимости от её массы, но температура не должна превышать 130-140 °С. Есть ещё один нюанс приготовления утки в духовке: за полчаса до готовности мяса духовку следует выключить, но мясо не доставать, чтобы оно дошло в режиме томления.

С чем сочетается мясо утки? В отличие куриного или индюшиного, красное мясо утки - недиетический продукт. Его аромат также не принадлежит к числу нейтральных. Но иногда же хочется разнообразия! Беспроигрышный вариант - подчеркнуть вкус утиного мяса кисло-сладкими ягодами и фруктами. В этом смысле лидирует виноград, яблоки, почти все цитрусы, барбарис, черника, клюква или брусника. Хорошо впишется в ансамбль блюда с уткой ароматная сахарная груша в сочетании с нейтральными по запаху кислыми ягодами. Можно использовать классический набор из сухофруктов: курагу, изюм и чернослив. Но при этом необходимо добавить кисло-сладкий сироп.

Если хочется приготовить утку без экзотического лоска, то лук и гречневая крупа или картофель с маринованными огурчиками или грибами, или оливками будут очень кстати. Вообще, вполне достаточно лука, без дополнительного «сопровождения», но лук нужно выбирать из сладких сортов, чтобы его, довольно большое количество, не передало горечь мясу. Утка с луком - любимое блюдо древних китайских императоров , которые не употребляли в пищу ничего, без согласования со своими придворными врачами, считающимися просвещёнными даже в наши дни.

Специи больше нужно подбирать к гарниру, а не к утке. Как обычно, усердствовать нельзя, чтобы не заглушить запах утиного мяса. Количество добавляемых специй тоже надо подбирать, учитывая интенсивность их аромата.

Все остальное - очень просто и уже знакомо. Готовим утку в духовке в фольге!

Рецепт 1. Утка в духовке в фольге с гречневой крупой и грибами

Шампиньоны (обжаренные) 500 г

Смесь пряных специй и соль

Гречка (отваренная) 500 г

Чеснок 2 дольки

Лук, репчатый (пассированный) 300 г

Утку вымачиваем несколько часов, при помощи бумажных салфеток удаляем лишнюю влагу.

Тщательно натираем сверху и внутри смесью специй с солью.

Смешиваем грибы, гречку и лук, фаршируем утку и зашиваем брюшко.

Оборачиваем утку двойным слоем фольги, не слишком натягивая её и оставляя при этом свободное пространство для накопления горячего воздуха: если фольга разорвётся и вытечет сок, то мясо буде испорчено.

Птицу укладываем на противень и ставим томить её около трёх часов в духовке, при температуре 120 - 130°Ϲ. Смешать мёд с измельчённым чесноком. За 10 минут до готовности разверните утку, освободив кожицу от фольги, обильно смажьте её.

Перед подачей убираем из брюшка нить.

Рецепт 2. Утка в духовке в фольге с яблоками

Уксус (яблочный) 500 мл

Чеснок 2-3 зубчика

Красный и чёрный перец (молотые)

Имбирь, свежий (натёртый) 100 г

Лист, лавровый 8 - 10 шт.

Стебли свежего укропа 50 г

Яблоки, кислые (крупные) 8 шт.

Клюква, свежая 200 г

Сок, лимона 50 мл

Базилик, сушёный 10 г

Мелкая кухонная соль

Масло, рафинированное 50 мл

В воду добавить уксус, половину имбиря, растёртые стебли укропа, лавровый лист. Очищенную от остатков пёрышек тушку, опустить в рассол, установив сверху груз, оставить на 1,5 часа. Четыре яблока очищаем и нарезаем крупным кубиком. Кусочки яблок смешать с половиной лимонного сока, клюквой, корицей.

Оставшийся имбирь и лимонный сок смешать с мёдом, растительным маслом, измельчённым чесноком.

Также смешать отдельно специи: базилик, смесь перцев, соль.

Тушку натираем смесью сухих специй внутри и снаружи, фаршируем яблоком с клюквой, зашиваем нитью или закалываем зубочистками брюшко и смазываем половиной соуса утку. Оборачиваем несколько раз фольгой и выпекаем при температуре 140°Ϲ два с половиной часа.

За десять минут до окончания приготовления снять фольгу, смазать оставшимся соусом, продолжив выпекать до румянца с четырьмя целыми яблоками (яблоки пожеланию очистить от сердцевины и нафаршировать по вкусу).

Рецепт 3. Утка в духовке в фольге и грушевом сиропе на рисовой «подушке»

Грудка утиная 900 г

Рис твёрдого сорта 350 г

Соль, специи, чеснок

Дольки очищенной груши 250 г

Лимон (сок) 200 мл

Мёд или патока 150 г

Подготовленную грудку натереть специями, предварительно сделав на кожице крестообразные насечки острым ножом.

Рис промыть и выдержать в воде не меньше трёх часов. Слейте воду и просушите рис. Добавьте в него измельчённый чеснок, шафран, лимонный сок, 2-3 бутона молотой гвоздики, сушёную сладкую паприку и базилик.

Перемешайте рис со специями и уложите его в подготовленную форму для запекания, выстланную фольгой. Сверху, на рисовую подушку выкладывайте мясо утки.

Дольки груши карамелизуйте: вначале обжарьте на раскалённой сковороде, затем, переложив в сотейник, залейте мёдом или патокой, с добавлением воды. Уваривайте до получения сиропа.

Вылейте сироп на грудку, вокруг уложите дольки груши.

Верхний слой фольги должен покрывать свободно, чтобы распаренный при запекании рис мог поместиться в пространстве из фольги. Оставьте немного сиропа, чтобы смазать поверхность грудки, когда она пропечётся. Для этого готовую грудку освободите от фольги и подержите её в горячей духовке, чтобы подрумянить.

Рецепт 4. Утка в духовке в фольге с луком

Белый лук (сладкий) 1,2-1,5 кг (нетто)

Лимон 350-400 г (1 целый и дольки для подачи)

Соль, перец, лавровый лист

Утка (подготовленная тушка) 2-2,5 кг

Горчица, неострая 50 г

Нарежьте соломкой белый лук.

Утку обработайте внутри и снаружи специями.

Вовнутрь тушки положите целый лимон и шинкованный лук. Тушку зашейте и переложите в форму, застеленную фольгой.

Оставшийся лук уложите вокруг утки, смажьте кожицу соусом из сои, мёда и горчицы.

Края фольги соедините над мясом, полностью запечатав его и отправьте в холодильник, часов на 6-7.

Выпекайте около трёх часов, в среднем режиме. За несколько минут до того, как мясо будет готово, подрумяньте его, убрав верхний слой фольги.

Подавайте, удалив нитки, выложив лук на блюдо, и украсьте дольками лимона. Извлечённый из тушки лимон удалите.

Рецепт 5. Утка в духовке в фольге с апельсинами

Прованские травы 20 г

Перец, душистый 10 г

Укроп, сушёный 8 - 12 г

Чеснок 2 зубчика

Брусника 1 стакан

Тушку осмолить, помыть тёплой водой и просушить.

Один апельсин оставить для подачи, из остальных выжать сок, предварительно сняв цедру.

Сок апельсина смешать с мёдом, половиной прованских трав и варить на пару до загустения. Сняв с огня, добавьте горчицу, ложку соевого соуса и перемешайте. Соус готов.

Тушку натрите смесью оставшихся специй с маслом, измельчённым чесноком и соевым соусом. Вовнутрь тушки положите апельсиновую цедру, бруснику и кус-кус, зашейте брюшко и смажьте апельсиновым соусом, заверните в фольгу и поставьте выпекать до готовности при температуре 140 - 150°Ϲ. За 15 минут до отключения духовки раскрыть фольгу и ещё раз смазать апельсиновым соусом. Пусть мясо «отдохнёт» в отключенной духовке четверть часа.

Рецепт 6. Утка в духовке в фольге с сухофруктами

Сушёные прованские травы 30 г

Соевый соус 50 мл

Рис, дикий (немного недоваренный) 0,5 кг

Чернослив, курага, изюм по 150 г

Лук, репчатый (крупный) 1 шт.

Сухофрукты запарить кипятком на 30 минут. Слить воду и смешать с диким рисом. В блендере измельчить лимоны с чесноком и прованскими травами, смешав с соевым соусом. Лук очистить и нарезать полукольцами. Подготовленную тушку натереть полученным соусом и завернуть в плёнку с нашинкованным луком. Оставить в прохладном месте на пять часов.

Утку переложить на фольгу, нафаршировать рисом с сухофруктами и выпекать до готовности при температуре 150°Ϲ. Для получения румяной корочки раскрыть сверху фольгу за 15 минут до готовности.

Рецепт 7. Утка в духовке в фольге с картофелем и луком

Тушка утки (маринованная)

Картофель (очищенный) 1 кг

Лук, репчатый (маринованный) 400 г

Соус грибной на сметане

Тушку разрезать на части. На фольгу выложить нарезанный картофель, половину лука положить на картофель, сверху выложить кусочки тушки и поверх оставшийся лук. Завернуть фольгой и выпекать утку до готовности при средней температуре. За пять минут до готовности, верхнюю часть фольги удалить, залить грибным соусом и протушить в духовом шкафу.

Чтобы пропитать мясо быстро и качественно приготовленным вкусным маринадом, используйте кондитерский шприц. Можно также воспользоваться и медицинским инструментом, если удастся найти подходящую иглу, чтобы ввести маринад под кожу или в мякоть птицы. Надо учитывать, что в маринаде могут содержаться частицы специй, которые не пройдут сквозь тонкую иголку.

Если в меню на обед включена дикая утка, то её мясо обязательно нужно вымачивать несколько часов, чтобы удалить запах тины. Желательно чаще менять воду.

Характерный запах утиного мяса более интенсивно проявляется в тушках, забитых в более старшем возрасте. Следовательно, их мясо — более жёсткое.