Утка под брусничным соусом. Давай попробуем! Кулинарные рецепты
Я очень люблю утку.
Нет, не правильно. Мы очень любим утку. Как я заметила, в любом виде. Запечь, поджарить, потушить. Она всегда хороша с правильным гарниром и аккомпанементом. Главное в этом вопросе — качество исходного продукта, то есть самой утки.
А с этим в родной белорусской продукции наблюдается непостоянство. Самым вкусным продуктом была утка венгерского происхождения. Лучше, конечно, украинская, но она только в разделке и дорого. Но появились плюсы и в наших утках — их, наконец-то, научились ощипывать полностью (или мне повезло?)
Купив в магазине филе утки, я обнаружила, что оно действительно - чистое филе. Обычно принято утиное филе оставлять с кожей, для того, чтобы при жарке мясо не пересохло и осталось сочным и мягким.
- Общее время: 15минут
- Подготовка: 5минут
- Приготовление: 10-15минут Порций: 2
Ингредиенты:
- - 500 г
- - 50 г
- - 25 г
- - 70 мл
- - 150 г
- - 50 г
- - 2 палочки
- - по вкусу
- - 1 веточка
Порядок приготовления:
Если у вас филе с кожей, сделайте на коже надрезы по косой, чтобы кожа при жарке не деформировалась. Хорошенько промокните бумажными полотенцами, чтобы мясо было полностью сухим. Натрите солью и свежемолотым перцем.
Разогрейте в сковороде растительное масло, добавьте к нему сливочное. Обжарьте на сильном огне до золотистой корочки с обеих сторон. Затем уменьшите вдвое огонь и жарьте еще по минуте с каждой стороны. Переложите филе в тарелку или любую удобную посуду, хорошенько упакуйте фольгой и поставьте в теплое место.
В сковороду, в которой жарилось филе, поместите бруснику,сахар, влейте вино и добавьте палочки корицы. Томите на медленном огне пять минут (крышкой не накрывать!). Затем "верните" в соус грудки (образовавшийся сок слейте к соусу) и потомите 1 минуту.
Теперь можно нарезать филе косыми ломтиками, толщиной в полтора-два сантиметра, полить соусом и подавать:). Очень вкусно с нежным картофельным пюре:)
Каких только соусов и подливок не придумано для мяса! Основы для них могут быть самые разные, а обилие дополнительных составляющих, наверное, невозможно перечислить. Однако одним из самых привлекательных и тонко оттеняющих вкусовые особенности представляется все же брусничный соус к мясу. Тем более что по осени недостатка в основном компоненте не наблюдается. Да и зимой предусмотрительным и запасливым хозяйкам он будет вполне доступен.
Проще простого
Если вы задумали приготовить брусничный соус к мясу, рецептов для реализации идеи подобрать можно множество. Однако для начала попробуйте самый несложный. Для него потребуется стакан ягод (вполне одобряются и замороженные), которые надо залить кипятком и варить четверть часа. Отвар сливается (хозяйственные люди из него после готовят компот), а разваренная масса пропускается через блендер, после чего протирается сквозь сито. В густую пасту вливается полстакана сухого (белого или красного - не принципиально) вина, всыпаются соль по вкусу и сахар - большая ложка. После проваривания (до 5 минут) соус, считайте, готов. Но для большей вкусовой яркости можно отжать в него лимон, поперчить и всыпать любую пряную зелень. Подается брусничный соус к мясу, рыбе или птице - с этими продуктами он чудесно гармонирует.
Чесночно-брусничный соус
Более мягким, но при этом и более насыщенным получается брусничный соус к мясу, в который добавлены чеснок и масло. Для начала ягода варится и протирается. Затем масса возвращается на плиту, в нее добавляется сливочное масло (1 большая ложка на стакан брусники). Когда оно полностью растворится, в смесь кладут раздавленный зубок чеснока, немного соли и полторы ложки сахара (меньше или больше - решать вам, надо пробовать). В выключенном состоянии соус настаивается. Многие опасаются, что он будет иметь чересчур острый запах, однако после настаивания получается именно то, что надо.
Соус с различными дополнениями
Еще более изощренно готовится приправа, если вводить в нее разные не самые простые ингредиенты. Так, можно сделать брусничный соус к мясу с коньяком. Поскольку напиток и так имеет ярко выраженный вкус, обходимся только ягодами и сахаром. После варки и протирания добавляется столовая ложка коньяка на 100 г брусники, и минут на пять - на огонь.
Чуть сложнее будет процесс, если вы хотите в брусничный соус к мясу добавить бальзамический уксус. Но тоже ничего долгого и трудного! Сначала именно этот компонент нагревается и минуты 2 выпаривается (стопка уксуса на стакан брусники). Затем всыпаются ягоды, сахар, соль, перец (по вкусу) и маленькая ложка свежего нарубленного тимьяна. Минут через шесть варки масса выливается в блендер и отправляется на выстаивание. Между прочим, чем дольше стоит, тем брусничный соус к мясу получается вкуснее. Но минимум - пара часов.
Утиная грудка под брусничным соусом
Как бы то ни было, соус - это лишь сопровождение. Посмотрим, как с ним можно приготовить утку, к примеру. Лучше всего получаются именно утиные грудки. Их кожу советуют надрезать ромбами - для истекания излишнего жира. Затем мясо надо замариновать: полстакана соевого соуса смешать с десертной ложкой меда, паприкой и перцами - красным и черным. Такой смесью грудки обмазываются и оставляются хотя бы на 20 минут. Приправа к мясу делается по рецепту, который вам нравится больше всего, но наиболее нежной получается утиная грудка с брусничным соусом, в который добавлено немного имбиря. Можно взять сушеный или тертый свежий. Остается обработать грудки. Они быстро обжариваются на собственном жире. Затем утка кладется в форму или сковородку, укутывается фольгой и запекается где-то четверть часа. Сразу после этого раскрывать ее не следует - она должна постоять накрытой и напитаться соками. Лишь после настаивания грудка режется ломтиками, поливается соусом и подается голодным гостям, ждущим деликатеса.
Брусничный соус утка рецепты – четыре вкусных соуса к мясу птицы представлены в данной статье. Жареная утка, приправленная брусничным соусом, приобретает пикантный вкус и дополнительный аромат. Из брусничных соусов, изложенных далее, выбирайте интересный для Вас и доставьте праздник близким людям.
Брусничный соус к мясу универсальный, классический.
К подливе Брусничный соус утка рецепты приобретаем:
— ягоды брусники свежие, а также можно замороженные (500 грамм)
— вода (250 миллилитров)
— сахарный песок (150 грамм)
— крахмал картофельный (1 ложка чайная)
— вино сухое белое (100 миллилитров)
Последовательность действий.
— изначально перебираем ягоды, если они свежие и размораживаем в случае использования мороженой брусники.
— также необходимо промыть бруснику.
— загружаем ягоду в кастрюлю и заливаем водой (200 миллилитров).
— кастрюлю ставим на небольшой огонь и, помешивая, чтобы ягода не пригорела, доводим воду до бурления.
— также продолжая помешивать, варим бруснику, пока ягоды начнут терять свою форму.
— выключаем плиту, оставляем соус в кастрюле, чтобы он немного остыл.
— затем протираем через мелкое сито, дабы исключить из соуса жесткую оболочку ягод и зерна.
— соус без твердых примесей переливаем обратно в кастрюлю и ставим на огонь, чтобы повторно довести до кипения.
— всыпаем сахарный песок и корицу, варим, размешивая, добиваясь полного растворения сахара (3-4 минуты).
— вливаем сухое вино, также продолжаем варить, пока объем соуса не уменьшится на 1/3. Постоянно перемешиваем, чтобы не подгорело.
— пока соус уваривался, в оставшихся 50 миллилитрах воды разводим картофельный крахмал и как только он уварился, вливаем раствор в кастрюлю.
— провариваем брусничный соус 2-3 минуты, чтобы загустить.
— снимаем кастрюлю с огня.
— немного остывший соус переливаем в соусник и подаем к жареной утке или другому мясу.
Быстрый простой сладкий брусничный соус.
Для подливы Брусничный соус утка рецепты , приобретаем:
— брусника (100 грамм)
— вино красное полусладкое (200 миллилитров)
— мёд пчелиный (50-70 миллилитров)
— корица порошок (1/2 ложки чайной)
Этапы приготовления.
— растапливаем мёд, лучше это делать на водяной бане, чтобы не перегреть мёд.
— перебираем и промываем бруснику.
— как только ягода готова, складываем в кастрюлю, вливаем мёд с вином, сыпем корицу.
— увариваем соус на медленном огне на 1/3, постоянно перемешивая, чтобы не пригорело.
— откидываем массу на сито, перетираем.
— готовый соус наливаем в соусник, чтобы подать на стол.
Брусничный соус с айвой или яблоком.
В подливу Брусничный соус утка рецепты , приобретаем:
— брусника (200 миллилитров)
— вино Херес (100 миллилитров)
— айва, также подойдет яблоко (1 штука)
— гвоздика (2 штуки)
— кардамон (1/2 ложки чайной)
— масло оливковое (20 миллилитров)
— мёд пчелиный (1 ложка столовая)
— перец черный молотый (1/2 ложки чайной)
Готовим пошагово.
— промываем бруснику и раздавливаем её толкушкой, заливаем вином и оставляем на 30 минут, чтобы ягода настоялась.
— нарезанную айву тушим на оливковом масле, чтобы она стала мягкой, подливая вино из кастрюли с брусникой.
— добавляем специи и мёд.
— как только соус начнет темнеть (3-5 минут), добавляем бруснику и ждем закипания.
— после закипания, сразу выключаем огонь и также подаем соус на стол.
Брусничный соус с имбирем, луком.
Для подливы Брусничный соус утка рецепты , приобретаем:
— брусника (300 грамм)
— имбирь корень (2-3 сантиметра)
— перец Чили красный (1/2 штуки)
— сахарный песок (3 ложки столовые)
— уксус яблочный (1 ложка столовая)
— лук красный (1 головка)
— масло подсолнечное (2 ложки столовые)
— корица (1 ложка чайная)
— соль поваренная (по вкусу)
Готовим соус.
— обжариваем в сковороде на подсолнечном масле полукольца лука, чтобы лук стал прозрачным.
— вводим тертый имбирь и нашинкованный перец Чили, перемешиваем.
— как только прошла 1 минута, добавляем бруснику и тушим 2 минуты.
— вливаем уксус, солим и приправляем корицей.
— вмешиваем сахар, прогреваем и перемешиваем, чтобы сахар полностью растворился (3-4 минуты).
— готовый соус подаем на стол.
Кушать подано! Брусничный соус утка рецепты. Четыре вкусных соуса к мясу птицы.
Этот рецепт навеян недавней поездкой во Францию и знакомством с их, без преувеличения сказать, шикарной кухней. Спросите любого француза о самом изысканном блюде из птицы, и он с воодушевлением начнет рассказывать про утку и различные вариации ее приготовления. При этом, вкуснее всего ее действительно готовят именно французы: от мишленовского ресторана до самой обычной забегаловки с пластиковыми столиками.
Утка – самая жирная из всей домашней птицы, но есть в ней и нежирная часть - это утиная грудка.
Перед готовкой грудку лучше замариновать, чтобы слегка размягчить мышечные волокна и придать мясу дополнительный аромат, а также убрать специфический запах, который не всем нравится.
Так же, как и говядину для стейка, утиную грудку лучше всего готовить до состояния средней или слабой прожарки. Полностью прожаренная грудка становится сухой, жесткой и совершенно не интересной с точки зрения текстуры и вкуса.
Как правило, грудка подается с ягодным или цитрусовым соусом, который благодаря чуть кислому вкусу выгодно его оттеняет.
Предлагаю вам приготовить утиную грудку без традиционной обжарки – просто запечь в маринаде, так она получится очень сочной и нежной.
Поскольку маринад дает ей сладковатый привкус, соус к ней я готовлю с терпкостью вина и кислинкой ягод.
Напоследок, скажу от чистого сердца - это просто потрясающее блюдо, и, приготовив его, вы поймете, за что его так сильно любят французы!
Интересно: Мясо утиной грудки очень питательное, потому что в нем есть весь набор витаминов группы В, D, C, а также все самые полезные микро- и макроэлементы. Большое количество протеина в грудке позволяет рекомендовать ее людям, подвергающимся сильным физическим и умственным нагрузкам. При всем богатстве полезных веществ, филе утиной грудки считается диетическим мясом, особенно, если оно от дикой утки. Утиная грудка без кожи и подкожного жира содержит всего 156 кКал.
Время приготовления: 50 минут
Время подготовки: 2-2,5 часа
Количество порций: 2
Вам потребуется:
· 500 г филе утиной грудки
· 3 столовых ложки меда
· 1 (с горкой) столовая ложка зернистой горчицы
· соль (по вкусу)
· 50 мл красного вина
· 80-100 г брусники
Способ приготовления:
- Подготовьте грудки: обмойте прохладной водой, осушите бумажным полотенцем, зачистите от пленок, натрите солью.
- Подготовьте маринад: соедините 2 столовых ложки меда с 1 столовой ложкой зернистой горчицы.
- Выложите грудки в форму, залейте маринадом, закройте фольгой и оставьте (можно поставить в холодильник) на 1-2 часа (я обычно мариную их с утра, а готовлю только вечером).
- Залейте бруснику красным вином и оставьте на 1-2 часа.
- Разогрейте духовку до 200 градусов.
- По прошествии 1-2 часов, переложите грудки в жаропрочную форму, накройте фольгой и отправьте в заранее разогретую духовку на 30 минут (время запекания может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений относительно степени прожарки).
- Через 30 минут снимите фольгу и оставьте грудки в духовке еще на 3-5 минут на режиме конвекция для образования золотистой корочки.
- Достаньте грудки из духовки и дайте мясу немного отдохнуть.
- В это время приготовьте соус: разогрейте сковороду, налейте в нее немного жира, в котором запекались грудки и добавьте бруснику, слегка ее потушите.
- Добавьте 1 столовую ложку меда и дайте бруснике уверенно карамелизоваться. Периодически мешайте.
- Как только соус слегка начнет густеть, влейте вино, в котором мариновалась брусника, чуть прибавьте огонь и, помешивая, дайте соусу окончательно загустеть. Это займет примерно 10 минут.
- Выложите на тарелку утиную грудку (можно разрезать на ломтики), полейте ее соусом и подавайте к столу!