Торт графские развалины без сметаны. Классический торт графские развалины — рецепт с фото пошагово

Воздушность безе, легкость белкового крема и нежность сливочного в сочетании с неровным, высоким видом лакомства – все это торт Графские развалины. Когда-то этот десерт был дефицитом, и все мечтали достать его на праздник. В наше время можно купить его во многих магазинах, но такого вкуса, как у домашнего торта, вы не получите. Поэтому предлагаем вам приготовить десерт самостоятельно, выбрав любой из лучших предложенных вариантов.

Небольшой экскурс в историю десерта

В 17 веке в швейцарском городке кондитер по фамилии Гаспарини постоянно экспериментировал с десертами. Однажды, взбивая белки, он увлекся, и масса стала густой пеной. Он решил попробовать ее запечь - разложил в виде кружочков на противень и просушил. Так появились меренги. Название лакомство получило в честь города, в котором родилось.

А наш десерт придумали не так давно, во времена Советского Союза. Ходят слухи, что за основу использовали киевский торт, а название взяли из повести Гайдара. Ведь лакомство действительно сморится развалинами - кучей выложенное безе, залитое кремом и украшенное полосками глазури.

Торт «Графские развалины» - классический рецепт со сметаной

С годами вариантов приготовления этого лакомства появилось множество. Но для многих именно этот вариант остается самым вкусным.

Ингредиенты:

• сода – 2 ч. ложки гашенной;
• яйцо – 2 шт.;
• масло;
• сметана – 210 г;
• какао – 2 ст. ложки;
• мука – 225 г;
• сахар – 180 г.

Крем:

• сметана – 520 г густой;
• сахар – 210 г;
• ванилин.

Глазурь:

• сливочное масло – 110 г;
• какао – 5 ст. ложек;
• сметана – 5 ст. ложек;
• сахар – 5 ст. ложек.

Приготовление:

1. В сметану влить яйца, насыпать сахар и взбить. Подсыпать муку, снова взбить, вмешать соду и настоять полчаса.
2. Третью часть залить в форму и запечь. Потребуется четверть часа и режим духовой печи 180ºС.
3. В оставшуюся массу подсыпать какао, взбить и половину залить в форму. Пропечь. По времени понадобится столько же, сколько и для белого коржа.
4. Выпечь оставшееся тесто в той же форме.
5. Взбить сметану. Присыпать сахаром. Вмешать ванилин. Настоять в холодильнике полчаса.
6. Порубить темные коржи. Можно просто поломать их руками.
7. Белый корж поместить на блюдо и промазать кремом. Порубленные куски обмакивать в крем и выкладывать горой на белый бисквит. Оставшийся крем вылить на десерт.
8. Смешать ингредиенты для глазури и проварить - должна получиться однородная тепловатая масса. Кипятить не стоит.

Осталось залить лакомство полученной смесью и настоять сутки.

Вариант приготовления с безе

Для графских развалин с безе придется приготовить два крема. Это усилит вкусовые качества и сделает торт более оригинальным.

Ингредиенты:

• сахар – 2 кружки;
• сахарная пудра – 0,5 кружки;
• соль;
• мука – 160 г;
• белок – 2 шт. для крема;
• шоколадная плитка – 50 г;
• сода – 1 ч. ложка гашенной;
• грецкий орех – 0,5 кружки;
• яйцо – 5 шт.;
• концентрированное молоко – банка;
• белок – 3 шт. для безе;
• сгущенка – банка вареной;
• сливочное масло – 210 г размягченного.

Приготовление:

1. Яйцо соединить с половиной нормы сахара, добавить соду и перемешать. Засыпать муку и взбить.
2. Переместить в форму и запечь. Потребуется полчаса и режим духовой печи 180ºС.
3. Чтобы приготовить безе, понадобится взбивать оставшийся сахар с белками. Масса получится густая и белоснежная. Расстелить пергаментную бумагу, взять ложку (если есть, то лучше кондитерский шприц) и разместить по ней заготовки. Запекать час, используя температурный режим духовой печи 100ºС.
4. Теперь взять белки для крема, взбить и подсыпать пудру. Измельчить орехи и смешать с массой.
5. В масло закинуть сгущенку и взбить - получится однородная масса. Залить концентрированное молоко, перемешать - второй крем готов.
6. Разрезать корж пополам. Поместить одну часть на блюдо, промазать масляным кремом и укрыть бисквитом. Его промазать тем же кремом. Безешки обмакивать в белый крем и выкладывать горкой на коржах.
7. Растопить шоколад и полить десерт.

Графские развалины со сметаной и сгущенкой

Такой торт сделать под силу любой хозяйке. Он точно доставит радость всем сладкоежкам.

Ингредиенты:

• яйцо – 4 шт.;
• соль;
• сода – 1 ч. ложка гашенной;
• мука – 460 г;
• ванилин – 1 пакетик;
• какао – 3 ст. ложки;
• шоколадка – 1 плитка;
• сгущенное молоко – банка;
• сахар – 210 г;

Крем:

• пудра – 1,5 кружки сахарной;
• сметана – 850 г жирной;
• ананасы кусочками – банка;
• сгущенка – банка вареной.

Приготовление:

1. Раскалить духовой шкаф (потребуется 180ºС).
2. Желтки смешать с половиной сахарного песка, растереть и влить сгущенку. Добавить ваниль, подсолить, засыпать соду с мукой. Снова все взбить.
3. Вторую часть сахара взбить с белками (нужна плотная пена) и соединить с первой массой. Половину залить в форму и отправить выпекаться.
4. Во вторую часть насыпать какао и тоже взбить.
5. Когда белый корж готов, отправить запекаться вторую темную массу.
6. Белую часть разрезать по горизонтали, а темную поломать.
7. Взбить сметану, засыпать пудру и выложить из банки сгущенку. Взбить.
8. Промазать кремом белый бисквит. Укрыть второй частью и ее тоже смазать кремом. Шоколадные кусочки обмакивать в кремовую массу и выкладывать горкой. Каждый слой перекрывать ананасами.
9. Шоколадку растопить и полить лакомство.

Бисквит для десерта лучше приготовить заранее и дать ему подсохнуть. Тогда при пропитке кремом он сильно не размягчится.

Как сделать десерт с черносливом?

Вкуснейший десерт, который требует минимум продуктов и очень быстро готовится. Этим лакомством вы сможете не только порадовать родных за чашечкой чая, но и украсить праздничный стол.

Ингредиенты:

• яйцо – 8 шт.;
• орех – 120 г грецкого;
• чернослив – 200 г;
• сахар – 410 г;
• сгущенное молоко – 120 мл;
• сливочное масло – 210 г.

Приготовление:

1. Взбить белки. Когда получится устойчивая масса, засыпать сахар. Взбить. Весь процесс займет около семи минут.
2. Разложить на пергамент безешки. Можно использовать ложку или кондитерский шприц. Запекать два часа при 100ºС. Затем переключить духовой шкаф на 120ºС и выдержать еще полчаса. Остудить.
3. Порубить чернослив, отправить в мясорубку, засыпать в прибор орехи и перекрутить.
4. Взбить масло, добавить сгущенку и взбить. Присыпать ореховой смесью. Перемешать.
5. Тарелку промазать кремом. Распределить безе. Промазать. Повторять слоями.
6. Готовый десерт можно полить растопленным шоколадом.

Готовим в мультиварке

Можно приготовить вкуснейший торт в мультиварке. Десерт получится красивым и оригинальным.

Ингредиенты:

• мука – 310 г;
• ванилин;
• сахар – 210 г;
• сода – 1,5 ч. ложки гашенной;
• молоко – 240 мл;
• кипяток – 240 мл;
• яйцо – 2 шт.;
• какао – 7 ст. ложек;
• растительное масло – 120 мл.

Крем:

• сметана – 270 мл;
• сахарный песок – 120 г.

Глазурь:

• масло – 55 г сливочного;
• молоко – 55 мл;
• какао – 2 ст. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки.

Приготовление:

1. Залить сахар яйцами. Взбить. Влить молоко, затем масло. Перемешать.
2. Добавить в массу какао и соду, насыпать муку. Взбить, залить кипятком и снова перемешать.
3. Залить массу в чашу, выставить режим (понадобится «выпечка»), а таймер включить на час.
4. Крышку не открывать после сигнала. Оставить на подогреве еще на четверть часа.
5. Смешать сахар со сметаной. Взбить.
6. Разрезать корж вдоль. Нижнюю часть промазать кремом, а верхнюю разрезать на кусочки. Обмакнуть каждый из них в крем и разместить в виде горки на первом бисквите. Остаток крема вылить на верхушку десерта.
7. Ингредиенты для глазури перемешать и подогреть. Полить лакомство.

Со сметанным кремом и шоколадной глазурью

Если вы ограничены в финансах, а хочется порадовать себя вкуснейшим десертом, то эта вариация приготовления удовлетворит все ваши пожелания.

Ингредиенты:

• какао – 4 ст. ложки;
• яйцо – 2 шт.;
• загуститель для сметаны;
• сметана – 260 мл;
• ванилин в крем;
• сахар – 220 г;
• сахар – 310 г для крема;
• мука – 310 г;
• сметана – 1000 мл для крема;
• сода – 0,5 ч. ложки гашенной.

Глазурь:

• масло – 45 г сливочного;
• сметана – 6 ст. ложек;
• какао – 6 ст. ложек;
• сахар – 6 ст. ложек;

Приготовление:

1. Взбить яйца. В полученную смесь добавить сахар и взбить. Влить сметану, добавить муку и снова взбить. Соединить с содой.
2. Половину массы вылить в форму и отправить запекаться. Потребуется полчаса и режим 180ºС.
3. В оставшуюся массу засыпать какао и взбить. Когда первый бисквит будет готов, залить в эту же форму второе тесто и запечь.
4. Сметану для крема, ваниль, загуститель и норму сахара для крема взбить.
5. Разрезать белый бисквит вдоль, промазать кремом и сложить. Разломать второй бисквит. Обмакивать в сметанную массу и распределять горой на белом корже.
6. Ингредиенты для глазури смешать и проварить. Необходима однородная, красивая масса. Залить ею десерт.

С вареной сгущенкой и печеньем

Если у вас ностальгия по детству и хочется окунуться в воспоминания, то приготовьте десерт, которым угощали нас бабушки во времена Советского Союза.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 200 г размягченное;
• белок – 8 шт.;
• печенье – 230 г сахарного;
• сахарная пудра – 2 кружки;
• орех – кружка грецкого;
• сгущенное молоко – банка вареного.

Приготовление:

1. Включить прогреваться духовой шкаф.
2. Взбить белки, в получившуюся пену насыпать пудру. Взбить.
3. Выложить безешки на противень. Используйте для этого ложку. Запекать два часа в режиме 150ºС.
4. Порубить орешки. Взбить масло, добавить сгущенку и опять взбить. Соединить с орешками и размешать.
5. Поломать печенье и выложить слоем. Обмакнуть безе в крем. Разложить следующим слоем. Присыпать печеньем. Снова выкладывать безешки с кремом. Повторять процесс, пока продукты не закончатся. Должна получиться горка.
6. Лакомство присыпать крошкой от печенья.

С заварным кремом

Не у всех получается самостоятельно приготовить безе. В таком случает хрустящее лакомство можно приобрести в магазине, тем самым сократив время на приготовление десерта.

Ингредиенты:

• крахмал – 1 ст. ложка;
• безе – 420 г;
• коньяк – 15 мл;
• яйцо – 5 шт.;
• орех – 110 г грецкого;
• сахар – 150 г;
• шоколад – 110 г;
• молоко – 460 мл;
• сливочное масло – 420 г;
• мука – 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Взбить яйца. Присыпать сахаром. Взбить. Добавить крахмал. Перемешать. Залить молоком (100 мл). Соединить с мукой. Взбить.
2. Молоко, которое осталось, вскипятить и залить в него яичную смесь. Во время этого процесса постоянно перемешивать. Проварить - масса должна стать густой.
3. Остудить, добавить масло и взбить. Влить коньяк и перемешать.
4. Обмакнуть безе в полученную массу, поместить в тарелку и выкладывать горкой. Полить остатками крема.
5. Натереть шоколад. Измельчить орешки. Посыпать десерт.

Торт на основе бисквита

Порадуйте себя бисквитной выпечкой, приготовив простейший торт.

Ингредиенты:

• мука – 310 г;
• яйцо – 2 шт.;
• какао – 1 ст. ложка;
• сахар – 210 г;
• шоколадка – 150 г;
• сода – 1 ч. ложка гашеной;
• сметана – 200 мл.

Крем:

• сахар – 1,5 кружки;
• сметана – 1000 мл густой;
• ванилин.

Приготовление:

1. Взбить яйца, присыпать сахаром, добавить соду, влить сметану и все взбить. Соединить с мукой и взбить еще раз.
2. В половину засыпать какао. Выпечь два коржа. Режим духового шкафа потребуется 180ºС. Время – полчаса.
3. Ингредиенты для крема взбить.
4. Готовые коржи наломать или нарезать. Каждый кусок по отдельности обмакнуть в крем и выложить в виде горки.
5. Растопить шоколадную плитку и полить десерт.

Как красиво украсить и подать десерт?

Самый распространенный вариант – это формирование торта в виде горки, которую поливают шоколадной глазурью.

Если вы хотите сделать торт более оригинальным, то можно выбрать следующие продукты для украшения:

• Стружка кокосовая. Она продается разных цветов. Поэтому можно лакомство сделать ярким и разноцветным.
• Красиво смотрится посыпка из тертого горького шоколада.
• Покройте темной глазурью десерт, а сверху засыпьте сахарной пудрой.
• Любая выпечка принимает неповторимый вид, когда украшают ее фруктами и ягодами.
• Любой вид орешков способен преобразить внешний вид торта. Посыпать можно дробленными или целыми.
• Красиво и празднично смотрятся украшения из цукатов и мака.
• Если есть время, то можно сделать украшения из марципана или мастики.

Воздушное безе и удивительно нежная структура – отличительные особенности изысканного торта «Графские развалины». Конечно же, вы с легкостью можете приобрести этот десерт в супермаркете, однако если приготовить его самостоятельно, получится по-настоящему изумительный шедевр.

Соблюдайте пропорции, следуйте инструкции, и «Графские развалины» получатся на славу даже у неопытного кулинара.

Классический рецепт торта «Графские развалины» с безе

Кухонные принадлежности: емкости различной глубины и величины; кухонные весы и мерные принадлежности; кухонный комбайн, блендер или миксер; две чайные ложки; пекарская бумага; сотейник или кастрюля с толстым дном; венчик; сковорода с противопригарным покрытием; кухонный нож и разделочная доска; плоское большое блюдо.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Приготовим безе

Приготовим крем

1. Выливаем в сотейник 180-200 мл молока, доводим его до кипения, периодически помешивая.
   
   
2. В отдельную глубокую емкость выкладываем четыре желтка. Добавляем туда же 100-130 г сахара, 17-20 г крахмала, 12-15 г порошка какао и 10-13 г ванильного сахара.
   
   
3. Все ингредиенты хорошо размешиваем с помощью венчика до однородности и полного исчезновения комочков какао.
4. Интенсивно размешивая полученную массу, вливаем тонкой струйкой горячее молоко. Получившуюся однородную жидкую массу вливаем обратно в сотейник и ставим на маленький огонь.
   
   
5. Постоянно и довольно интенсивно размешивая массу, доводим ее до загустения.
   
   
6. Остужаем готовый крем до комнатной температуры, время от времени перемешиваем его, чтобы избежать образования корочки.
7. Пока заварной крем остывает, а безе готовится, на разогретой сковороде слегка обжариваем 100-140 г очищенных орехов.
   
   
8. Позволяем орехам немного остыть, после чего мелко рубим их при помощи ножа.
9. В чистую емкость выкладываем 180-200 г заранее размягченного сливочного масла. Взбиваем масло миксером на высокой скорости в течение одной минуты.
   
   
10. Ни на секунду не прерывая взбивания, добавляем к маслу по одной столовой ложке остывшего заварного крема, пока не вмешаем весь.
    
    

Собираем торт

Видео рецепта торта из безе «Графские развалины»

Ознакомившись с представленным ниже видеоматериалом, вы научитесь готовить торт «Графские развалины» в домашних условиях, как описано в рецепте выше, и узнаете, как правильно приготовить нежный крем для него.

• В процессе отделения желтков от белков следите, чтобы в емкость с белками не попала даже мизерная частичка желтка.
• Для того чтобы белки лучше взбились, отправьте их в холодильник приблизительно минут на 10-15, в холодном виде они быстрее становятся пышными.
• Опытные кулинары рекомендуют добавить в белки щепотку соли в процессе приготовления безе – так масса получится гораздо воздушнее.
• Для того чтобы понять, готово ли безе к выпечке, необходимо перевернуть миску со взбитыми белками, и в случае, если масса держит форму и не выпадает, значит все отлично и безе можно готовить.

Рецепт торта «Графские развалины» со сметаной

Время приготовления: 1:15-1:25.
Калорийность (на 100 г): 372-376 ккал.
Количество порций: от 7 до 10.
Кухонные принадлежности: несколько емкостей различной величины и глубины; мерные принадлежности и кухонные весы; остро наточенный нож; венчик; блендер или миксер; кухонный комбайн; круглая форма для выпечки; пекарская бумага; разделочная доска; стеклянное блюдо с высокими бортами; мелкая терка.

Ингредиенты

отборное куриное яйцо	2 шт.
гранулированный сахарный песок	420-440 г
сметана (жирность не менее 15%)	980-1050 мл
сгущенное молоко	180-200 мл
пшеничная мука высшего сорта	380-410 г
поваренная соль	1 щепотка
пищевая сода	6-8 г
уксус	10-12 мл
подсолнечное масло	7-10 мл
порошок какао	13-15 г
спелый банан среднего размера	2 шт.
спелые киви большого размера	3 шт.
темный шоколад	45-55 г
очищенный грецкие орехи	25-35 г

Пошаговое приготовление

Приготовим и запечем тесто

Приготовим крем

Собираем торт

Видео рецепта торта «Графские развалины» со сметаной и сгущенкой

Если вы желаете узнать, как быстро приготовить торт «Графские развалины» со сгущенкой и сметаной, ознакомьтесь с расположенным ниже видеоматериалом.

• В советское время пользовался чрезвычайной популярностью бисквитный десерт под названием —торт «Наташа»—. Предлагаю вам попробовать классический рецепт советского времени.
• Советую обратить пристальное внимание на необыкновенный —торт «Пинчер»—. Данный десерт настолько нежный и красивый, что сложно удержаться и не попробовать его.
• —Торт «День и ночь»— оправдает ваши ожидания на любом праздничном мероприятии. Необычный, достойно выглядящий десерт поразит всех своим вкусом и пышностью.
• Армянский —торт «Микадо»— – это безумно вкусное угощение, которое легко и быстро готовится и долго сохраняет свой свежий вид.

До новых сладких встреч! Если у вас имеются другие рецепты приготовления торта «Графские развалины», поделитесь информацией со мной. Я просто не могу удержаться, чтобы не попробовать что-либо новенькое! Также расскажите, понравился ли вам десерт, приготовленный по вышеописанным рецептам. Здоровья и счастья вам!

Достаточно простой, но интересный. Если следовать всем рекомендациям и не спешить, то от десерта на праздничном столе никто не сможет оторвать взгляд. Главное удобство заключается в том, что при необходимости некоторые ингредиенты для начинки можно изменить и получится совершенно новое праздничное блюдо для всей семьи.

Торт «Графские развалины» с ананасами

Простой торт со сметаной и фруктами не займет много времени и порадует разнообразием вкусов. В данном случае рекомендуется использовать уже нарезанные консервированные ананасы.

Ингредиенты:

• 700 г жирной (домашней) сметаны;
• 500 г просеянной муки;
• 100 г мелкого сахарного песка + 0,5 ст.;
• 4 куриных яйца;
• 2 ч. л. порошка какао;
• 1 банка сгущенного молока;
• 1 банка ананасов;
• 1 плитка шоколада (темного или молочного);
• 1 ч. л. пищевой соды.

Рецепт приготовления:

• Яйца взбиваем с половиной стакана сахарного писка. Для этого лучше всего использовать миксер на средней скорости.

• Добавляем сгущенку и все тщательно вымешиваем ложкой или деревянной лопаткой. Муку смешиваем с содой и порционно всыпаем ее к остальным ингредиентам.

• Замешиваем жидкое и однородное тесто. Делим его на две равные части и в одну добавляем просеянный порошок какао, чтобы испечь «белую» и шоколадную основу для будущего торта.

• Духовой шкаф заранее разогреваем до 190-200 градусов. Форму для выпекания промазываем небольшим кусочком масла (маргарина) и присыпаем дно мукой – ее не должно быть слишком много.

• Поочередно выпекаем коржи. Готовность проверяем через 20 минут деревянной палочкой. Если зубочистка чистая, то корж готов и теперь ему нужно дать время остыть. Светлую основу режем вдоль, а шоколадную – нарезаем небольшими кубиками, которые должны быть примерно одинакового размера.

• Сметану взбиваем с оставшимся сахаром на средней скорости, пока все кристаллики не растворятся. Полученную массу можно поставить в холодильник на четверть часа.

• Белый корж хорошо промазываем кремом и «склеиваем» половинки между собой.

• кубики поочередно опускаем в сметанную массу и выкладываем на основу, чередуя со сладкими ананасами. Работаем аккуратно, чтобы ничего не упало.

• Плитку шоколада топим на водяной бане, постоянно помешивая, или используем микроволновую печь. Сразу же поливаем глазурью наш десерт со сметаной и прячем его в холодильник на несколько часов.

Совет!

Графские развалины с воздушным безе

Один только кусочек такого торта запомнится на очень долгое время. В приготовлении нет ничего сложного, если работать аккуратно и никуда не спешить.

Ингредиенты:

• 200-250 г сливочного масла;
• 150 г жирной сметаны (30%);
• 150 г измельченных орехов;
• 4 белка;
• 3 куриных яйца;
• 2 ст. сахарного песка;
• 1 ст. просеянной муки;
• 1 пакетик ванилина;
• 0,5 банки вареной сгущенки;
• щепотка соли;
• лимонная кислота;
• ваниль.

Рецепт приготовления:

• Белки переливаем в чистую и сухую (это очень важно) посуду. Следим, чтобы в них не попали желтки, иначе не получится взбить густую пену.

• Добавляем щепотку лимонной кислоты и ставим миксер на минимальную скорость. Когда белки увеличатся в объеме, добавляем стакан сахарного песка, но не сразу, а небольшими порциями.

• Теперь взбиваем белки на высокой скорости до тех пор, пока они не начнут удерживать форму. Заранее разогреваем духовой шкаф до 110 градусов. Противень застилаем пергаментной бумагой, после чего чайной ложкой выкладываем на него будущее безе. Действуем аккуратно и сохраняем достаточное расстояние, чтобы «фишечки» не склеились между собой.

• Готовим меренги ровно час. Затем немного открываем дверцу и сушим десерт еще полчаса. Выключаем комфорку и даем пирожным время остыть. Только после этого их можно доставать из духовки.

• Куриные яйца хорошо взбиваем с оставшимся сахаром, пока не появится легкая пена. Добавляем сметану и снова все тщательно перемешиваем.

• Муку смешиваем с ванилином и порционно подсыпаем ее к остальным ингредиентам. В конце гасим соду уксусом (или лимонным соком) и замешиваем довольно густое и однородное тесто.

• Переливаем его в разъемную круглую форму и ставим в духовой шкаф (180 градусов) на 30-40 минут. Чтобы бисквит не упал, не стоит открывать духовку раньше времени.

• Ждем, когда корж полностью остынет, после чего делим его на две равные половины. Для этого можно использовать нож или обычную тонкую нитку.

• Одну нарезаем в виде ромбиков, как показано на фотографии ниже. Так десерт будет выглядеть намного вкуснее и интереснее.

• Вареную сгущенку смешиваем со сливочным маслом комнатной температуры. Добавляем ванилин и взбиваем массу блендером, пока та не увеличиться в объеме.

• Круглую основу ложем на красивое блюдо и промазываем толстым слоем крема.

• Сверху выкладываем нарезанный бисквит и так же покрываем их сладкой начинкой.

• Затем идут измельченные орехи и слой из воздушного безе. Повторяем все действия, пока ингредиенты не закончатся.

• Украшаем готовый торт орешками или шоколадной глазурью, которая понравится настоящим ценителям сладкого.

• Прячем десерт в холодильник на 3-5 часов, чтобы слои хорошо пропитались, после чего подаем его к столу с любимыми напитками.

Важный момент!

Если хочется сэкономить время или есть страх, что безе не получится, то можно заранее купить готовые воздушные пирожные в ближайшем супермаркете.

А если выпекать (режим «Выпечка»), то время приготовления может меняться

Графские развалины (еще один вариант с безе)

Такой десерт больше всего нравится детям, но и взрослые оценят его изысканный и нежный вкус. Особенно, это касается настоящих сладкоежек, которые любят открывать для себя новые лакомства.

Ингредиенты:

• 100 г маргарина;
• 50 г орехов (любых);
• 50 г горького шоколада;
• 5 куриных яиц;
• 1,5 ст. сахарного песка + ½ ст.;
• 1 пачка масла + 2 ст. л.;
• 1 банка сгущенного молока;
• 0, 5 ст. просеянной муки;
• щепотка соли.

Рецепт приготовления:

• Одно яйцо соединяем с ½ стакана сахарного песка и хорошо перемешиваем. Затем добавляем размягченный маргарин и взбиваем состав до получения однородной массы.

• Муку смешиваем с содой, небольшими порциями всыпаем ее к остальным ингредиентам и следим, чтобы не образовывались комочки. Готовое тесто переливаем в промазанную маслом и присыпанную манкой силиконовую (или разъемную) форму и разравниваем верхушку деревянной лопаткой или ложкой.

• Выпекаем основу в разогретом духовом шкафу (170 градусов) около 20 минут. Может понадобиться больше времени, так как все зависит от мощности духовки. Достаем готовый корж и откладываем его в сторону до полного остывания.

• Для приготовления безе взбиваем 4 белка с оставшимся сахаром. Постепенно увеличиваем скорость, чтобы образовались устойчивые пики, а готовая масса хорошо держала форму и не распадалась.

• Противень промазываем кусочком маргарина. Взбитые белки перекладываем в кондитерский мешок, после чего выдавливаем их на подготовленную поверхность. Расстояние между меренгами должно составлять не меньше 2 см.

• Выпекаем десерт около часа при температуре в 110 градусов. Правильно приготовленные пирожные будут довольно сухими, но без зажаренной корочки. Ждем, когда безе остынет, и только после этого снимаем их с противня.

• Размягченное сливочное масло перекладываем в чашу блендера и хорошо взбиваем до получения пышной и легкой массы. Не переставая взбивать, добавляем и доводим состав до однородности. Готовый крем должен хорошо держать форму и отличаться легким блеском.

• Остывший корж промазываем толстым слоем крема и разравниваем слой деревянной лопаткой. Сверху выкладываем безе. Дальше действуем по той же схеме, но каждое воздушное пирожное перед этим опускаем в крем.

• С помощью кондитерского шприца «удаляем» все просветы, чтобы готовый торт выглядел аккуратнее. Поливаем домашний десерт шоколадной глазурью, которая готовится на водяной бане с горького шоколада и двумя ложками сливочного масла. А в конце посыпаем верхушку измельченными грецкими (или любыми другими) орехами.
• подаются к столу через несколько часов, после того, как пропитаются кремом в холодильнике.

Важно!

Белки хорошо взобьются, если будут холодными. Также стоит использовать только чистую и сухую посуду без капли жира.

Графские развалины с необычной начинкой

Совсем не обязательно готовить по пошаговому классическому рецепту с фото. Существует несколько других вариантов, которые обязательно следует попробовать. Например, очень популярен такой десерт с черносливом.

Ингредиенты:

Sp-force-hide { display: none;}.sp-form { display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border-radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;}.sp-form input { display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;}.sp-form .sp-form-fields-wrapper { margin: 0 auto; width: 570px;}.sp-form .sp-form-control { background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;}.sp-form .sp-field label { color: #444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button { border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background-color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button-container { text-align: left;}

Мягкие бисквитные коржи, нежная сливочная пропитка, воздушное безе и характерная неровная поверхность – это отличительные особенности изысканного торта. Десерт еще известен как «Пинчер», «Кучерявый мальчик», «Замок любви», «Каприз». Однако большинство знает его как торт Графские развалины. Вы без труда можете приобрести кондитерское изделие в магазине, но если рискнете приготовить его в домашних условиях, поймете разницу. Вкус и аромат домашней выпечки с фабричной продукцией не сравнится.

Подготовка продуктов для выпечки

Сложнее всего приготовить безе. Сделать его удачно редко удается тем, кто печет торт впервые. Важно соблюдать точные пропорции продуктов: на одно яйцо массой 65-75 г следует взять 50 г сахара. Важно: брать сахарную пудру нельзя, иначе консистенция будет слишком жидкой. Идеальный вариант – купить обычный мелкозернистый сахар. Кроме того, стоит учесть такие важные моменты в приготовлении торта:

• при отделении белков старайтесь, чтобы к ним не попала даже малейшая часть желтка;
• емкость, в которой будет взбиваться безе, должна быть абсолютно сухой;
• перед взбиванием белков их нужно охладить;
• чтобы получить воздушную массу безе, посолите белки во время взбивания;
• чтобы проверить, готово ли безе к выпеканию, переверните чашу со взбитыми сливками: если смесь держит форму и блестит – все в порядке;
• не смазывайте пергамент маслом при выпекании безе, иначе оно получится сырым снизу или размякнет.

Рецепты торта Графские развалины

Есть несколько вариаций приготовления Графских развалин: торт с безе (классический), с вареной сгущенкой, со сливочно-карамельным или заварным кремом, с шоколадным коржом, на основе бисквита, другие. Каждый вариант приготовления интересен, поэтому стоит попробовать их все, чтобы определиться, какой рецепт торта вам нравится больше. При желании сделать Графские развалины может любой даже неопытный кулинар.

Классический рецепт с безе

Традиционная рецептура торта Графские развалины не подразумевает сложного процесса готовки, поэтому освоить методику под силу даже подростку. Главное – четкое соблюдение рекомендаций по приготовлению безе. Нельзя открывать духовку в первые 30 минут выпекания безе, чтобы оно не осело. Для экономии времени можете нагреть духовку до 180-200 градусов и печь не 2 часа, а 30 минут. Когда безе приобретет бежевый оттенок, его можно вынимать.

Ингредиенты для пропитки, начинки:

• сахар – 1 ст.;
• белки – 4 шт.;
• сливочное масло – 220 г;
• ванилин – ½ ч.л.;
• сгущенка – 8 ст.л.;
• грецкие орехи;
• шоколад – 1 плитка.

Пошаговое приготовление классических Графских развалин:

1. Чтобы сделать безе, белки взбейте до консистенции пены, добавьте сахар и ваниль. Продолжайте взбивать массу до получения плотной субстанции.
2. Застелите противень пекарской бумагой, выложите ложкой или посредством кулинарного шприца безе. Сушите его 2 часа при температуре 100 градусов.
3. Талое масло соедините со сгущенкой и взбивайте до пышности, однородности. После отправьте в холодильник на 20-25 минут.
4. Готовые безе окунайте в крем и складывайте пирамидкой.
5. Растопите шоколад, полейте им торт, обсыпав сверху дробленными орешками. Подавайте Графские развалины спустя пару часов.

Со сгущенкой и фруктами

Чтобы сделать десерт более легким и менее приторным, используют свежие фрукты и ягоды. Особой пикантности придают торту вишни, которые можно использовать даже в замороженном состоянии (главное – дать ягодам оттаять). Любителям экзотических плодов понравится начинка с ананасом или бананами. Для Графских развалин подойдут любые сочные и мягкие фрукты, поэтому не бойтесь экспериментировать.

Ингредиенты для коржей:

• сахар – 1 ст.;
• яйца куриные – 2-3 шт.;
• мука 1 сорт – 1,5 ст.;
• 20% сметана – 250 мл;
• гашеная уксусом сода – 2 ч.л.;
• какао-порошок – 2 ст.л.

Ингредиенты для пропитки, начинки:

• 20% сметана – 2,5 ст.;
• сгущенка – 5-6 ст.л.;
• сахарный песок – 1,5 ст.л.;
• какао;
• банан и консервированные абрикосы.

Приготовление Графских развалин с фруктами:

1. Для теста взбейте яйца, сахар, сметану. Медленно подсыпайте муку, продолжая взбивать массу миксером. В конце добавьте соду.
2. Когда бисквитное тесто для торта настоится полчаса, разделите его на три части, в 2 из которых добавьте по 1 ст.л. какао. Выпеките коржи при 200°С на протяжении 15 минут.
3. Взбейте 2 ст. сметаны со сгущенкой – это будет пропиткой для коржей.
4. Когда бисквитные коржи для торта будут готовы, смажьте белый сметанным кремом и выложите сверху нарезанные фрукты.
5. Готовые коричневые коржи нарежьте кубиками примерно 2,5 см на 2,5 см. Обмакивайте их в полученный крем и складывайте поверх фруктов.
6. Сверху залейте Графские развалины остатками крема. Остудите десерт и подавайте на стол.

С заварным кремом на яичных желтках

Этот торт ценится за необычный, вкусный крем, который, однако не подходит людям на диете. Жирная и сытная пропитка Графских развалин готовится из сливочного масла. Данный рецепт хорош тем, что не предусматривает отходов: задействуются как белки (в безе), так и желтки (в крем). С первого раза не всем удается приготовить Графские развалины идеально, поэтому не отчаивайтесь в случае неудачи – просто попробуйте еще раз.

Ингредиенты для пропитки, безе:

• сахар – 2 ст.;
• молоко свежее – 2 ст.;
• куриные яйца – 4 шт.;
• мука 1 сорт – 2-2,5 ст.л.;
• масло сливочное – 210-220 г;
• грецкие орехи, миндаль.

Приготовление Графских развалин с заварным кремом:

1. Охлажденные яйца следует разделить на белки и желтки.
2. На протяжении 3 минут взбивайте белки до пенки. После добавьте немного соли, 1 ст.л. сахара. Взбивайте массу на высокой скорости миксера/блендера, постепенно досыпая сахар (всего уйдет 1 стакан).
3. Когда консистенция безе станет густой и будет держаться на ложке, выложите массу на противень с помощью ложки, формируя небольшие кружочки.
4. Поставьте противень на нижнюю полку духовки, включив 100 градусов, на 2 часа. В это время нельзя открывать духовку. Когда время истечет, выключите печь, засеките еще полчаса и только после можете достать безе.
5. Пока крем безе для торта готовится, можете готовить заварной. Возьмите желтки, муку, 1 ст. сахара и взбейте ингредиенты миксером. Должна получиться светлая однородная масса.
6. Добавьте к крему молоко, снова взбейте крем и поставьте на конфорку, включив слабый огонь. Пока крем нагревается, помешивайте его венчиком, чтобы масса не пригорала на дне. Перед закипанием вы заметите, как крем сильно загустел – сразу же снимайте кастрюлю с огня.
7. Взбейте талое сливочное масло с 2 ложками сахара, добавьте массу к заварному крему постепенно – по 2 ст.л. Взбивайте ингредиенты до однородности.
8. Перемелите орехи, чернослив и сразу положите в крем.
9. Выложите безе на блюдо, промазав их кремом. Когда сформируете горку, посыпьте Графские развалины орешками и уберите на время в холодильник, чтобы крем застыл.

Смотрите в видео еще один рецепт торта Графские развалины с заварным кремом.

Как сделать со сметанным кремом и шоколадной глазурью

Свое название торт получил за уникальный, необычный вид, напоминающий обломки, оставшиеся от красивой графской усадьбы. Ниже описан рецепт приготовления этого десерта с кремом из сметаны, который делает вкус торта более нежным, легким. Сметанная пропитка делает коржи ароматными и очень сладкими, а небольшая горчинка глазури из черного шоколада придает блюду пикантность.

Ингредиенты для коржей:

• сметана (или майонез) – 1 ст.;
• мука 1 сорт – 1,5 ст.;
• сгущенка – ½ банки;
• яйца куриные – 2 шт.;
• сода гашеная – 2 ч.л.;
• какао-порошок – 2 ст.л.

Компоненты для пропитки, глазури:

• сметана – 1 л;
• сливочное масло – 35 г;
• сахар – 12 ст.л.;
• какао-порошок – 4 ст.л.;
• орехи грецкие – 1 ст.

Приготовление Графских развалин с шоколадной глазурью:

1. Чтобы приготовить бисквит для торта смешайте яйца с сахаром, соду с мукой. Добавьте к ингредиентам сгущенку, сметану, какао. По консистенции тесто выйдет как густая сметана.
2. ½ получившегося теста вылейте в форму так, чтобы толщина коржа была примерно 2 см. Выпекайте бисквит 15 минут при 180 градусах.
3. Вторую половину теста поместите на промасленный противень и пеките до 7 минут при такой же температуре.
4. Смешайте сметану, какао, 6 ложек сахара и взбейте до однородности.
5. Крем намажьте на корж, посыпьте сверху грецкими орехами.
6. Второй бисквит порежьте квадратиками. Обмакните их в крем и выложите на нижний корж пирамидкой, поливая кремом и посыпая орешками.
7. Из какао, 2 ложек сметаны, 6 ложек сахара и сливочного масла сварите глазурь. Когда шоколад остынет, полейте им торт. Отправьте десерт в холодильник на несколько часов.

Бисквитный торт Графские развалины с черносливом и орехами

Любителям сухофруктов стоит попробовать испечь торт с черносливом. Такой десерт имеет очень приятный аромат и вкус. Добавив грецкие орешки или поджаренный арахис, вы получите праздничный вариант кондитерского изделия. Вкус точно понравится вашей семье и приглашенным гостям. При желании верхушку торта можно полить топленым шоколадом либо украсить зефиром.

Ингредиенты:

• яйца куриные – 2 шт.;
• сметана 20% – 1 ст.;
• мука 1 сорт– 2 ст.;
• сахар – 2 ст.;
• какао-порошок – 1-2 ст.л.;
• разрыхлитель – 1 ч.л.;
• белки яичные – 4 шт.;
• сгущенка – ½ б.;
• сливочное масло – 1 упаковка;
• чернослив;
• грецкие орехи;
• шоколад.

Как приготовить торт с черносливом:

1. Взбейте до однородности сахар, яйца. Добавьте 1 ч.л. разрыхлителя, муку, вымесите тесто. Распределите его в 2 емкости для выпечки, добавив в одну какао-порошок.
2. Выпеките бисквиты в духовке.
3. Хорошенько взбейте белки, выпеките небольшие безешки (при 100 градусах 2 часа).
4. Масло взбейте со сгущенкой, промажьте белый корж этой массой, сверху положите кусочки чернослива (предварительно замочите сухофрукт в теплой воде).
5. Темный корж порежьте кубиками, положите их на основу вперемешку с черносливом и орехами, залейте кремом. Сверху полейте Графские развалины топленым шоколадом.

Еще один видеорецепт торта Графские развалины.

Как испечь на кефире в мультиварке

Многие хозяйки уже успели убедиться в удобности такого кухонного прибора, как мультиварка. С ее помощью готовить выпечку не составляет большого труда. Кроме того, в мультиарке торты пекутся быстрее, реже пригорают и ломаются при доставании. Если на вашей кухне есть такая техника, попробуйте приготовить Графские развилины с ее помощью, чтобы убедиться, насколько это удобно и просто.

Ингредиенты для коржей:

• сметана – 1,5 ст.;
• какао-порошок – 2 ст.л.;
• куриные яйца – 2-3 шт.;
• гашеная сода/разрыхлитель – 1 ч.л.;
• сахар – 1 ст.

Ингредиенты для пропитки, глазури:

• свежее сливочное масло – 35 г
• сахарный песок – 3 ст.л. + 6 ст.л.;
• 20% сметана – 350 мл + 6 ст.л.;
• какао-порошок – 2-3 ст.л.

Как готовить торт:

1. Для теста перемешайте все компоненты, взбейте миксером.
2. Чашу смажьте маслом, вылейте тесто. Включите устройство на 1,5 ч (опция «Выпечка»). После часа готовки оставьте корж на полчаса в выключенной мультиварке. После достаньте бисквит.
3. Для пропитки взбейте сметану (350 мл) и сахар (3 ст.л.).
4. Готовый корж с помощью ножа разделите вдоль на две части. Смажьте одну сметанной массой.
5. Вторую половину разрежьте на кубики, смешайте с пропиткой.
6. Горкой выложите нарезанный бисквит на основу, сверху полейте Графские развалины приготовленной шоколадной глазурью (какао, сливочное масло, по 6 ложек сметаны и сахара).

Как красиво украсить торт

Украшение ягодами или фруктами – самый простой, бюджетный и вкусный способ сделать десерт красивее. Причем можно брать не только свежие, но также консервированные, замороженные плоды. Прекрасно сочетаются в одном торте клубника с малиной, виноград со сливой, банан с персиком. Еще проще и быстрее украсить выпечку шоколадной стружкой. Для этого натрите плитку на терке, красиво распределив полученные завитки на торте.

Ажурный шоколад – более сложный, утоненный вариант декорирования кондитерских изделий. Для его приготовления следует растопить шоколад на слабом огне или с помощью микроволновки. На пергаментной бумаге нужно нарисовать любые узоры, а после, наполнив кулинарный шприц глазурью, обвести рисунки шоколадом. Поместите украшения в холодильное место на пару часов, чтобы они успели застыть. После аккуратно отделите узоры от листа и поместите на торт.

Видео

Торт «Графские развалины» готовится из кусочков бисквитных коржей и этот рецепт является самым лучшим. Торт, приготовленный по нашему рецепту, получается пропитанный, нежный, не слишком сладкий и просто бесподобно вкусный! Торт «Графские развалины» очень легко приготовить. В подробном рецепте мы покажем вам все шаги приготовления и поможем каждой хозяйке, как молодой и начинающей, так и опытной. Один раз приготовив по нашему рецепту, мы гарантируем, что вы больше не будете искать другие способы приготовления торта «Графские развалины»!

Пищевая ценность:

• Размер порции: 100 г
• Белки: 5,4 г
• Жиры: 13,7 г
• Углеводы: 52,3 г
• Калории: 314,2 ккал

Ингредиенты:

Для теста (1 корж):

• 1. Мука - 1,5 стакана
• 2. Яйца куриные - 1 штука
• 3. Сахар - 0,5 стакана
• 4. Сметана (не менее 25 % жирности) - 0,5 стакана
• 5. Сгущёное молоко - 0,5 банки
• 6. Какао - 2 столовые ложки
• 7. Сода - 1 ч.л.
• 8. Яблочный уксус - 1 ч.л. (погасить соду)

Для крема:

• 1. Сметана (не менее 25 % жирности) - 1000–1200 г
• 2. Сахар - 450 г

Для глазури:

• 1. Сметана - 4 столовые ложки
• 2. Какао - 4 столове ложки
• 3. Сахар - 6 столовых ложек
• 4. Сливочное масло - 30 г

Для начинки - любые сухофрукты и любые орехи по вкусу. У нас:

• 1. Изюм - 150 г
• 2. Курага - 150 г
• 3. Грецкие орехи (очищенные) - 100 г
• 4. Чернослив - 150 г

Приготовление:

• 1. Делаем первый корж. Всего нам надо их будет 2. Один – белый, второй – шоколадный. Высыпаем муку в ёмкость для взбивания.
  

Внимание новинка!
Предлагаем Вам купить открытку и любимый рецепт всегда будет под рукой.



• 2. Добавляем 0,5 банки сгущённого молока, …
  
• 3. … 0,5 стакана сметаны, …
  
• 4. … разбиваем 1 куриное яйцо.
  
• 5. Слегка перемешиваем.
  
• 6. Гасим 1 чайную ложку соды уксусом, …
  
• 7. … и замешиваем тесто.
  
• 8. Противень смазываем сливочным маслом.
  
• 9. Выливаем тесто в противень, …
  
• 10. … и равномерно распределяем. Ставим в духовку, разогретую до 150–170°С на 40 минут.
  
• 11. Чтобы сделать шоколадный корж, повторяем все действия и добавляем 2 столовые ложки какао, …
  
• 12. … и замешиваем тесто.
  
• 13. Смазываем форму сливочным маслом.
  
• 14. Выливаем тесто в форму и распределяем его равномерно. Ставим в духовку, разогретую до 150 – 170°С на 40 минут.
  
• 15. Пока коржи запекаются, занимаемся подготовкой начинки.
  
• 16. Красную, жёлтую курагу и чернослив моем и заливаем кипятком …
  
• 17. … оставляем минут на 5 – 10.
  
• 18. Очищенные грецкие орехи заворачиваем в полотенце, кладём на разделочную доску, …
  
• 19. … измельчаем скалкой …
  
• 20. … можно мелко, можно крупнее, как Вам больше нравится.
  
• 21. Красную и жёлтую курагу нарезаем кубиками, размером как изюминки.
  
• 22. Чернослив нарезаем таким же образом.
  
• 23. И всю эту красоту – смешиваем.
  
• 24. Наша начинка готова.
  
• 25. Белый корж …
  
• 26. … и шоколадный корж испеклись, мы достали их из духовки и оставили остывать.
  
• 27. Делаем крем. Берём сметану. Чем жирнее сметана, тем лучше крем у Вас взобьётся. У нас пакеты по 400 г и сметана 27%–жирности. И берем мы таких пакетов – 3 штуки.
  
• 28. Добавляем 450 г сахара …
  
• 29. … и начинаем взбивать. Взбивать надо не мение 15 минут, на максимальной скорости. Но чтобы сметана не начала отслаиваться, т.е. чтобы не появлялась жидкость.
  
• 30. Берём шоколадный корж и нарезаем …
  
• 31. … произвольными кусочками.
  
• 32. С белым коржом делаем то же самое.
  
• 33. За это время сметана с сахаром взбились. Она увеличилась в объеме где–то в 3 раза и стала воздушной и густой.
  
• 34. Берём на вилку кусочек коржа …
  
• 35. … обмакиваем в крем …
  
• 36. … и начинаем выкладывать на блюдо.
  
• 37. Кусочки белого и шоколадного коржей можно чередовать абсолютно в любом порядке. Когда выложили первый слой, посыпаем грецкими орехами, …
  
• 38. … и сухофруктами.
  
• 39. И продолжаем, чередуя в том же стиле, выкладывать кусочки теста и начинку.
  
• 40. Завершаем все сухофруктами.
  
• 41. Начинаем делать глазурь. Её можно приготовить самим, как мы. Берём 4 столовые ложки сметаны, добавляем 6 столовых ложек сахара …
  
• 42. … добавляем 30 г сливочного масла …
  
• 43. … и 4 чайные ложки какао.
  
• 44. Перемешиваем.
  
• 45. Ставим на маленький огонь или водяную баню и постоянно помешиваем.
  
• 46. Пока глазурь не станет более жидкой и однородной. Если Вам кажется, что глазурь получилась слишком густая – добавьте немного воды, до получения консистенции, которая Вас устроит.
  
• 47. И, пока глазурь не застыла, поливаем ей торт.
  
• 48. Либо глазурь можно сделать из обычной чёрной шоколадки (какао не меньше 70%). Делаем водяную баню.
  
• 49. Ломаем в кастрюльку шоколад.
  
• 50. И, в отличии от первого способа, вообще не трогаем. Просто ждём. Когда шоколад растопится.
  
• 51. И таким же образом, пока шоколад не остыл – поливаем торт.
  
• 52. Вот такая красота получается.
  
• 53. Оставьте торт на ночь в прохладном месте, чтобы он хорошенько пропитался. И торт «Графские развалины» станет Вашим любимым тортом! Он получается не сухой, а хорошо пропитанный, а поэтому нежный, в меру сладкий и просто обалденно вкусный!

  Пальцы лизать!

  Кстати, нажмите на конверт и купите ламинированную открытку с рецептом, чтобы он всегда был у Вас под рукой!