Секрет вкусных вареников с вишней. Вареники с замороженной вишней
Есть хороший способ порадовать своих родных и близких - приготовить им вареники с вишней. Меня всегда восхищает ритуал поедания таких вареников, а сейчас наступает самая для них пора. В садах поспела вишня и черешня, на рынке идет бойкая торговля спелой сочной вишней. Ну, а если для свежей вишни, то выручит замороженная, только не ленись, успевай лепить.
Для приготовления вареников с вишней из теста на воде возьмите продукты по списку.
Если у вас замороженная вишня, её следует предварительно высыпать в сито и оттаять, сок слить и из оттаявшего сока сварить кисель или компот. Естественно, что из любой вишни лучше удалить косточки.
Приготовить тесто. В горячей воде растворить сахар и соль, сам раствор должен быть теплым.
В чашку высыпать просеянную муку.
Налить воду и растительное масло.
Перемешать муку с жидкостью вилкой или ложкой.
Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить "отдыхать" минут на 15 при комнатной температуре.
Тесто получается мягким, послушным, эластичным.
Тесто раскатать и вырезать формой сочни, выложить вишню, на вишню можно подсыпать сахару, залепить вареник.
В кастрюлю налить воды, довести до кипения, воду немного посолить, отправить вареники. После всплытия варить вареники с вишней из теста на воде до готовности, 6-8 минут.
Приятного аппетита!
Вкуснооооо!
Вареники - очень интересное славянское блюдо с украинскими корнями, готовится из пресного теста, внутрь которого заворачивается начинка. Ее роль может выполнять рябленное мясо, картофель, ягоды, фрукты, творог и грибы. По внешнему виду и принципу приготовления схожи с мантами и пельменями.
В летний сезон, особо востребованы фруктовые варианты вареников, а в частности с вишневой начинкой. Поучаемое в итоге блюдо очень ароматно и является чем-то средним между десертом и основным блюдом. Его можно подать в качестве завтрака, ужина или закуски после сытного обеда.
Вареники с вишней — пошаговый рецепт классических вишневых вареников
Первым идет классический вариант приготовления вареников с вишнями. Освоив предложенный рецепт, можно импровизировать в свое удовольствие.
Необходимые ингредиенты:
- 0,2 кг избавленной от костей вишни;
- 0,35 кг муки;
- 40 мл растит. масла;
- 1 ст. л. сахара;
- 0,5 ч. л. соли;
- 1 ст. л. крахмала;
- 150 мл вишневого сока.
Этапы готовки классических вишневых вареников:
- Высыпаем в миску все указанное количество муки, добавляем к ней соль и масло. Вливаем стакан горячей воды (при этом она не должна быть кипящей). Вымешиваем эластичное тесто, не липнущее к ладоням.
- Даем тесту четверть часа на «отдых».
- Отрезаем от общего куска удобные для раскатки кусочки.
- Раскатываем их максимально тонким пластом.
- Стакан используем в качестве формы для вырезания заготовок для будущих вареников.
- На каждый кружочек кладем 3-4 вишни.
- Формируем из каждого кусочка вареник, слепляя края между собой.
- Теперь приступаем к варке вареников. Бросаем их в кипящую подсоленную воду. Провариваем 8 минут.
- Подать вареники после их приготовления предлагаем с вишневым киселем. Для этого доводим до кипения вишневый сок с сахаром, аккуратно вводим растворенный в небольшом количестве воды крахмал. Варим около 5 минут до загустения.
Готовые вареники достаем шумовкой, подаем, политыми вишневым киселем.
Как приготовить вареники с вишней и творогом
Вареники с вишнево-творожной начинкой – простое и одновременно эффектное блюдо, способное привести в восторг даже самых привередливых гостей. Главное, его правильно приготовить и подать.
Необходимые ингредиенты:
- 0,4 кг муки;
- 1 яйцо;
- 170 мл воды;
- 0,5 ч. л. соли;
- 0,3 кг творога;
- 0,3 кг вишни;
- 1,5 ст. сахара;
- 20 г манки;
- Половина упаковки ванили.
Порядок приготовления:
- Прямо на рабочую поверхность просеиваем муку, делаем в горке углубление, в которое вводим разбитое яйцо.
- Свешиваем воду с солью до полного растворения, после чего выливаем в лунку с яйцом. Замешиваем мягкое тесто, заворачиваем его в целлофан и даем настояться полчаса.
- В это время подготавливаем начинку. Промываем вишню, даем воде стечь, избавляем ягоды от костей. Творог смешиваем с сахаром, манкой и ванилью.
- Раскатываем тесто тонким пластом, чашкой подходящего диаметра вырезаем кружочки, в каждый кладем немного творожной начинки, а сверху укладываем по 2 вишенки. После чего закрываем вареник, защипнув края.
- Варим в кипящей присоленной воде.
Подаем на стол со сметаной и шоколадной стружкой.
Пышные вареники с вишней на пару
Отваренные на пару вареники – идеальны, потому как не слипаются, не развариваются, они выходят мягкими и нежными.
Необходимые ингредиенты:
- 170 мл кефира;
- 1 яйцо;
- ½ ч. л. соли;
- 3 ст. муки;
- 1 ч. л. соды;
- 60 мл растит. масла
- 2 ст. вишни;
- 100 г сахара;
Этапы готовки:
- В чистой миске смешиваем кефир, масло, 20 г сахара, соль, яйцо. Чтобы все ингредиенты смешались тщательно, перемешиваем ложкой.
- Всыпаем в отдельную миску муку, просеянную на мелкоячеистом сите, соду, перемешиваем их и высыпаем на стол.
- Делаем углубление, туда вливаем жидкую составляющую и начинаем вымешивать наше тесто. Полученный ком должен быть мягким и однородным.
- Ставим тесто под полиэтиленом на полчаса в холодильник, пока занимаемся начинкой.
- Промываем вишню, освобождаем ее от косточек.
- Охладившееся тесто перекладываем на присыпанный мукой стол, разделяем на удобные для раскатки куски.
- Из каждого кусочка раскатываем тонкий пласт, стаканом вырезаем кружочки. Остатки снова слепляем и раскатываем.
- В каждый кружочек закладываем по несколько вишенок, сверху немного сахара. Формуем изделия.
- На плиту ставим кастрюлю с подсоленной водой и закрепленным на ней плотным слоем марли. После закипания на марлю выкладываем вареники.
Процесс варки продолжается около 6 минут, после чего перекладываем готовую вкуснятину на тарелку при помощи шумовки, щедро смазываем сливочным маслом или сметаной.
Рецепт вареников с вишней на кефире
Если в холодильнике имеется кефир, то можно приготовить очень нежные вареники с вишней.
Перед применением кефир должен прогреться естественным путем до комнатной температуры.
Необходимые ингредиенты:
- 300-320 г муки;
- 1 ст. кефира;
- 1 яйцо;
- по ½ ч. л. соли и соды;
- 450 г вишни;
- 70 г сахара.
Порядок готовки вареников на кефирном тесте:
- Просеиваем муку, наполняя ее кислородом, добавляем соль, соду.
- В середине формируем углубление, разбиваем яйцо и добавляем нехолодный кефир.
- Вымешиваем тугое, но эластичное тесто, не липнущее к ладоням.
- Закрываем полиэтиленом, прячем на полчаса в холодильник.
- В это время готовим начинку, также как и в предыдущих рецептах.
- Охлажденное тесто разрезаем на удобные для раскатки кусочки. Каждый раскатываем, вырезаем кружки, закладываем по несколько вишен и чуток сахара, лепим самые лучшие домашние вареники.
Варим сразу или отправляем в морозилку, чтобы иметь возможность насладится деликатесом в любое время.
Вареники с вишней на воде
Правильно сделанное тесто на воде не уступает по вкусу и мягкости любым другим вариантам приготовления. Осталось запастись свежими или замороженными вишнями и можно приступать к готовке.
Необходимые ингредиенты:
- 0,5 кг вишни;
- 3 ст. муки;
- 1 ст. сахара;
- 1 ст. воды;
- ½ ч. л. соли;
- 60 мл растит. масла.
Этапы готовки:
- Смешиваем промытую вишню с сахаром, даем ей полчаса, чтобы пустила сок, который после нужно слить.
- В просеянную муку добавляем масло, в воде растворяем соль, присоединяем к муке.
- Все перемешиваем ложкой для равномерного распределения ингредиентов, после чего вымешиваем тесто руками.
- Готовое тесто прикрываем полотенцем и отставляем на час.
- Разделяем весь кусок теста на 3-4 произвольные части, каждую из которых раскатываем максимально тонко. Чтобы тесто не липло, присыпаем стол мукой.
- Стаканом выдавливаем кружочки, в каждый кладем по несколько ягод, края хорошо залепливаем.
Варим в присоленном кипятке после всплытия несколько минут, подаем со сметаной.
Вкусные вареники с вишней на заварном тесте
Ниже еще один вариант теста для вареников, только на этот раз не на холодной воде, а на кипятке. Вишню лучше использовать свежую, обязательно очищенную от костей.
Необходимые ингредиенты:
- 2 ст. муки;
- 1,5 ст. кипятка;
- 60 мл растит. масла;
- ½ ч. л. соли;
- 0,5 кг вишни;
- сахар.
Этапы готовки:
- Просеянную на мелкоячеистом сите муку, смешиваем с солью, тонкой струей вводим кипяток, перемешиваем ложкой и добавляем масло. Теперь руками замешиваем тесто, которое не липнет к ладоням.
- Прикрываем тесто полотенцем, отставляем пока в сторону.
- В это время подготавливаем вишню, по стандартной схеме.
- Раскатываем немного настоявшееся тесто тонким пластом, вырезаем кружки стаканом, в каждый закладываем горстку ягод и немного сахара, хорошо защипываем края.
- Ставим 2,5- 3 л воды на огонь, добавляем в нее соль и сахар по желанию.
В кипящую воду закладываем будущие вареники, после их всплывания достаем шумовкой. Подаем горячими со сметаной.
Ленивые вареники с вишней — рецепт проще некуда
Лепить вареники дело хлопотное, но тем, кто взрастил в душе внутреннего лентяя, не стоит расстраиваться и отказываться от любимого летнего лакомства. Ведь есть очень простой вариант, придуманный специально для вас.
Необходимые ингредиенты:
- 0,25 кг вишни без костей;
- 120 г муки;
- 2/3 ст. молока;
- 1 яйцо;
- 20 г сахара.
Этапы приготовления:
- При помощи вилки смешиваем яйцо с солью и сахаром, вливаем к ним молоко, вводим муку. Полученная в итоге масса должна вызвать ассоциацию со сметаной.
- Присыпаем вишни 1 ст. л. муки, слегка встряхиваем, чтобы распределить ее по ягодам.
- В кастрюлю 1 л воды, кладем щепотку соли, 2,5 ст. л. сахара, доводим до кипения.
- Вишни по очереди по несколько штук окунаем в тесто, после чего перекладываем в кипящую воду.
- Провариваем несколько минут, извлекаем шумовкой.
С вишней получаются самые вкусные и сочные вареники. А если добавить в них побольше сметаны…их можно есть бесконечно. Мы приготовили для вас несколько рецептов приготовления этого вкусного блюда.
Как приготовить вареники с вишней – подготовка ягод
Для вареников можно использовать свежие вишни с косточками, вишни без косточек и вишневое варенье.
Свежие вишни с косточкой
Лучше использовать свежесорванные вишни (желательно готовить в день сбора, чтоб они не испортились и не стекли соком).
- ягоды промываем водой,
- отбираем случайно оставшиеся хвостики и листочки,
- откидываем на дуршлаг стекать,
- раскладываем на бумажную салфетку/полотенце, чтоб немного обсохли.
Свежие вишни без косточек
С приготовлением сложнее, но гораздо приятней есть вареники, не выплевывая косточку.
- свежесорванные ягоды промываем,
- откидываем на дуршлаг, чтоб стекли,
- вынимаем косточки из вишен (косточкоудалителем или шпилькой/булавкой). Работать лучше в перчатках, фиолетовые пятна от сока на руках плохо отмываются,
- откидываем на дуршлаг, чтоб стекли.
Вишневое варенье
Подойдет для вареников любое, в котором ягоды не слишком переварены и держатся целиком. Можно как с косточками, так и без.
Как приготовить вареники с вишней – тесто на вареники
В классическом варианте готовится пышное тесто, но можно и из тонкого. Пышные вареники можно варить в кастрюле или на пару в пароварке/ кастрюле.
Приготовление пышного теста
Ингредиенты:
- кефир/простокваша – 1 стакан,
- соль – 1/3 ч.л.,
- сода пищевая – 0,5 ч.л.,
- мука – 2-3 стакана (сколько возьмет тесто).
Муку просеиваем в большую миску, делаем углубление. Подогреваем слегка кефир, градусов до 40. Наливаем кефир или простоквашу, насыпаем соль. Замешиваем ложкой тесто. Насыпаем на поверхность, где будет меситься тесто, муку и соду. Месим тесто, постепенно вмешивая соду. Подсыпаем муку по необходимости. Готовое тесто должно быть мягким, ноздреватым, оно не липнет к рукам.
Приготовление заварного теста
Ингредиенты:
- кипяток – 1 стакан,
- растительное масло – 2-3 ложки,
- соль – 0,5 ч.л., мука – 300 гр. + для раскатывания.
Смешиваем в большой миске просеянную муку и соль. Кипятим воду. В чашку с кипятком добавляем подсолнечное масло. Осторожно вливаем кипяток с маслом в тесло и размешиваем, пока горячее. Когда тесто немного остынет, домешиваем руками.
Лепка вареников с вишней
Лепить тесто можно несколькими способами.
1-й способ
- раскатываем скалкой тесто в “блин” толщиной 3-4 мм. Следим, чтоб он при раскатывании не прилип к поверхности. Обильно подсыпаем муку под раскатываемое тесто,
- выдавливаем стаканом/чашкой кружочки,
- кладем внутрь подготовленные вишни,
- в свежие вишни подсыпаем 0,5 чайной ложечки сахара в каждый вареник. При этом сразу защипываем один край вареника, насыпаем сахар, потом защипываем другой край вареника.
Консервированные вишни и так сладкие, в них сахар не добавляется.
2-й способ
- раскатываем руками тесто в “колбаску”,
- нарезаем одинаковые кусочки,
- каждый кусочек теста обмакиваем в муку и раскатываем скалкой в кружочек,
- также лепим вареники, накладывая вишни и подсыпая сахар.
При лепке таким способом не остается лишних обрезков теста.
Приготовление вареников с вишней
На пару в пароварке
На пару готовятся вареники из теста на соде и кефире.
Поддон смазываем подсолнечным маслом, выкладываем вареники, варим на пару 7 минут. Можно выставить время на таймере.
Готовые вареники выкладываем на тарелку/миску. Перемазываем сливочным маслом.
Варка в воде
В воде можно варить вареники так из пышного теста, так и из заварного. Бросаем вареники в кипящую подсоленную воду. Аккуратно перемешиваем, чтоб они не прилипли к дну кастрюли. После того, как вареники всплывут, варим минуты 2.
Вареники из заварного теста можно варить дольше. А в пышных важно не переварить и не потерять “пышность”.
Готовые вареники выкладываем в дуршлаг. Когда стечет вода, выкладываем на поднос. Когда немного остынут – выкладываем в тарелки, пересыпая каждый вареник сахаром.
Что подавать к вареникам с вишней?
Можно подавать вареники со сметаной, джемом, соусом из джема на желатине. А лучше просто обмакивать вареники в сироп, который образовался в тарелке от пересыпанных сахаром вареников.
Вареники считаются украинским блюдом, но их обожают во всем мире. Это простое и вкусное блюдо, а любят за его универсальность, ведь вареники вкусны с любой начинкой – капустой, картошкой, печенью, творогом и даже с маком. Дети очень любят их со сладкой начинкой, но вкуснее всего вареники, которые начинены вишней. Их легко приготовить летом из свежей вишни, а зимой – из консервированных или замороженных ягод без косточек.
Особенности приготовления теста на кефире
Классическое блюдо – это вареники из пресного теста на воде с начинкой и последующим отвариванием. Вроде бы простое блюдо, но не все хозяйки могут похвастаться удачным его исполнением. Для приготовления вкусных вареников важно тесто, которое одновременно будет крепким и тонким, чтобы оболочка отлично держала начинку и оставалась мягкой. Тесто для вареников готовят из воды, кефира, кислого йогурта или молока, сыворотки.
Наш рецепт отличается от классического тем, что для теста мы возьмем 1 стакан кефира, 2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки соды, щепотку соли, 0,5 стакана сахара. Этого количества продуктов хватит на 6 порций вареников, которые будут готовы через 1,5 часа. В глубокую миску просеиваем муку, чтобы тесто было воздушным, делаем в ней углубление, в которое разбиваем яйцо, добавляем кефир и остальные продукты, после чего смешиваем в однородную массу. Затем на столе вымешиваем вручную, пока не масса перестанет липнуть, и, завернув в полиэтилен, кладем ее в морозилку.
Чтобы вареники были вкусными, нужно знать несколько секретов:
- Не следует раскатывать тесто слишком тонко.
- Раскатать лучше в прохладном помещении.
- Чтобы масса не обветрилась, ее надо накрывать чистым полотенцем или миской.
- Начинку желательно готовить так, чтобы она не выделяла жидкости при подогреве, которая прольется сквозь тестовую оболочку.
- Вишни следует отделить от косточек, выдерживая ягоды в сахаре продолжительное время, а выделившийся сок несколько раз слить. После этой процедуры ни один вареник никогда не порвется, не развалится.
- Главное – правильно залепить края, чтобы вишня при варке не выпала, а также правильно сварить, чтобы сами вареники не слиплись. Для этого варить их нужно в широкой кастрюле с большим количеством воды на умеренном огне.
На воде
Для приготовления классического постного теста на воде, в котором должно быть мало калорий, нужно заранее просеянную муку смешать с яйцами, ледяной водой, солью. Есть и другой способ, при котором на 3 стакана муки берется половина стакана воды температуры тела (36-38 градусов), 2 яйца и 0,5 чайной ложки соли. Замешивается крутое тесто, которое также не обладает повышенной калорийностью. Есть один секрет: холодная вода лучше влияет на массу – она при лепке более эластична и не сохнет.
На молоке
А вот молоко для теста следует немного подогреть, тогда вареники будут пышными, хотя тесто и не обладает калорийностью. Эластичности добавит растительное масло, а пластичности – немного кипяченой воды. Для теста на молоке нам понадобится:
- Мука – 3 стакана
- Молоко – 1 стакан
- Яйцо – 1 шт.
- Масло – 1 ст. л.
- Вода – 0,5 стакана
- Соль – 1 ст. ложка
- Сахар – 1 ч. ложка
Перемешиваем муку, соль, сахар, затем вливаем молоко и дальше смешиваем до однородности. Потом добавим яйцо, растительное масло, охлажденную воду, снова перемешивая. До получения мягкой массы добавляем понемногу муки и месим, пока она не перестанет липнуть, после чего накрываем полотенцем и ждем полчаса, пока тесто «отдохнет». Через 30 минут можно наше тесто раскатывать и добавлять любую начинку.
Рецепт с фото вареников в мультиварке
Это популярное блюдо с вишней на пару – полезное и вкусное. В мультиварке оно никогда не развалится, а заготовить вареники впрок, заморозив в морозилке, вообще не проблема. Для теста мы возьмем муку (3 стакана), яйцо (1 шт.), воду (1 стакан), соль, сахар. Для начинки нам понадобится 700 г свежей, консервированной или замороженной вишни.
Итак, предлагаем пошаговый рецепт:
- Насыпаем в чашу муку, соль, формируя горку.
- В углубление разбиваем яйцо, замешиваем.
- Доливаем воды, смешиваем.
- Добавляем муку и воду до тех пор, пока масса станет мягкой, оставляем на 30 минут.
- В это время готовим вишню, удаляя косточки.
- Отрезаем от теста кусок, раскатываем колбаску и делим ее на несколько одинаковых частей, затем каждую часть раскатываем, вырезая небольшой диаметр.
- Выкладываем внутрь окружности несколько вишен, посыпаем сверху сахаром.
- Соединяем края, защипывая пальцами.
- Выкладываем вареники на контейнер в мультиварке, а в нижнюю чашу наливаем 1 литр воды.
- Мультиварка включается на режим варки, а через 20 минут наши вареники готовы, ждем отзывов от домочадцев!
Как варить вареники с замороженной вишней на пару?
Рецепт похож на предыдущий, только вместо мультиварки используется пароварка или марля, разложенная на кастрюле с кипящей водой. Заварные или другие вареники укладываются на марлю, закрываются сверху крышкой и готовятся всего 7 минут. Замороженная вишня предварительно размораживается и подготавливается так же, как и свежая. Готовые вареники, сваренные на пару, выкладываются с помощью шумовки, щедро смазываются сливочным маслом. Приятного аппетита!
Как сделать ленивые вареники с вишней?
Ленивые вареники и вишня – это отварные кусочки творожной массы с вишней. Это вкуснее, чем обычные и ленивые вареники вместе взятые. Для их приготовления понадобится творог, мука, яйцо, сахар, соль, вишня. Творог смешивается с яйцом, сахаром, а затем добавляется мука, соль. Тесто раскатывается в ленту, на которую выкладываются вишни, посыпается сахар. Потом скатывается рулетом, а разрезается между вишнями. Варятся они 2 минуты после всплытия. Едят горячее вкуснейшее блюдо с сиропом, соком, любым сладким соусом, сметаной или маслом.
Наш подробный рецепт с фото вареников с вишней напомнит опытным и подскажет начинающим кулинарам нюансы приготовления этого замечательного блюда. Сегодня отдадим предпочтение заварному тесту - оно обладает мягкой и пластичной текстурой, максимально податливо при раскатке, но при этом хорошо держит форму и не рвется при варке.
Аппетитные и любимые многими вареники с вишней можно приготовить в любое время года! В летний сезон отдаем предпочтение свежей ягоде, а зимой уверенно заменяем ее замороженной.
Ингредиенты:
Для теста:
- мука - около 500 г (сколько возьмет тесто);
- кипяток - 300 мл;
- яйцо - 1 шт.;
- растительное масло - 3 ст. ложки.
Для начинки:
- вишня без косточек (свежая или замороженная) - около 800 г;
- сахар - 150-200 г (или по вкусу).
- Через мелкое сито просеиваем полтора стакана муки. Делаем небольшое углубление и вливаем любое растительное масло с нейтральным ароматом.
- Следом вливаем кипяток и аккуратно, чтобы не обжечься, перемешиваем состав ложкой до получения максимальной однородности. Позволяем массе слегка подостыть в течение 3-5 минут.
- В отдельной посуде слегка взбиваем вилкой сырое яйцо, объединяя белок и желток. Переливаем яичную смесь к мучной, старательно вымешиваем.
- К полученному клейкому составу порциями подсыпаем муку и приступаем к замесу вручную. Заварное тесто для вареников достаточно быстро приобретает нужную консистенцию, становится нежным и пластичным. Муки у вас может уйти как больше, так и меньше, чем указано в списке ингредиентов. Тут многое зависит от ее качества и содержания клейковины. Ориентируемся по состоянию заварного теста - когда оно перестанет липнуть к ладоням, муки достаточно!
- Даем тесту полчаса отдыха, накрыв его влажным полотенцем. Спустя указанное время отделяем от теста небольшую часть и раскатываем в тонкий пласт. Любым круглым шаблоном вырезаем заготовки для вареников.
- Для начинки свежую или замороженную вишню смешиваем с сахарным песком (в предварительной разморозке ягод нет необходимости).
- Выкладываем на каждую лепешку теста вишневый наполнитель.
- Пальцы обмакиваем в муке и скрепляем противоположные края лепешек, пряча сладкую начинку. Работаем очень быстро, так как в скором времени ягода пустит сок и справиться с лепкой будет сложно! В результате получаем изделия в форме полумесяца. Для надежности и лучшей склейки на месте скрепления стыков плетем своеобразную косичку. Теперь наши полуфабрикаты можно убирать на хранение в морозильную камеру или же сразу отправлять в кипяток.
- В кипящую воду бросаем щепоть соли, а следом загружаем наши вареники. Аккуратно перемешиваем, чтобы полуфабрикаты не прилипли ко дну кастрюли. Варим изделия на среднем огне. Считается, что после всплытия на поверхность вареники нужно держать в кипятке всего 2-3 минуты. Однако лучше довериться собственным ощущениям и просто попробовать один вареник, чтобы убедиться в готовности.
- Готовые вареники с вишней извлекаем из кастрюли шумовкой. По желанию присыпаем блюдо сахарным песком. Можно дополнить вареники с вишней сметаной или фруктовым сиропом, украсить листиками мяты или ягодами.
Приятного аппетита!