Рождественская индейка. Рождественская индейка по-английски

В нашей семье традиционно празднуется и католические и православные праздники, так как одна половина семьи католики, другая половина православные. Но это не мешает нам праздновать вместе и весело. Да и жить веселее - праздников в два раза больше. Индейку я готовил в католическое Рождество (25 декабря), но выложить на сайт руки дошли только сегодня.

Итак, нам понадобится: индейка (моя птичка была 7 кило), соль, перец, чеснок, розмарин, сливочное масло, 2 апельсина, 2 лимона, 200 гр. фарша, чернослив, мед.

За день вечерком индейку неплохо бы подготовить, для этого возьмем: соль 3 ст.ложки, перец, 3-4 зубчика чеснока, цедра 1 лимона (натереть на терке, старайтесь не тереть белую часть, она горчит), немного розмарина и оливковое масло. Все перемешать,хорошенько намазать снаружи и изнутри и поставить на ночь в холодное место.

На следующий день:

Достать индюка за несколько часов до готовки, чтобы он "погрелся".

1. Соль, чеснок, розмарин, цедра 1 лимона, цедра 1 апельсина, фарш, мелко порезать чернослив, немного сливочного масла (50-100 гр.), если есть, то потереть немного мускатного ореха.

Все очень хорошо перемешать, добавить оливкового масла (я лью довольно много, чтобы получилась средней жидкости каша).

Этой кашей намазать индюка изнутри,

на грудке приподнять от мясо кожу, прорезать грудку и замазать пространство между кожей и мясом.

2. 2 апельсина и 1 лимон ошпарить кипятком, надколоть вилкой в нескольких местах (побольше) и засунуть внутрь индейки. Индейку зашить или заколоть зубочисткой. Крылья и ноги связать, чтобы они были прижаты к туловищу. На противень налить масла и положить птичку.

3. Цедра одного апельсина, мед, соль, оливковое масло - смешать и намазать шкуру индюка.

4. Включить духовку на 200, когда нагреется закинуть птичку,

через минут 10 вытащить, накрыть фольгой (сильно не прижимать) и вернуть в духовку, духовку переключить на 180. Жарить 40 минут на 1 кг. веса периодически сбрызгивая индюка оливковым маслом.

За 40 мин. до готовности снять фольгу для зарумянивания и поливать подливкой каждые 15 мин.

5. Подливка: Индюка перекладываем на блюдо, духовку включаем на 200-220 гр. на противень выливаем 1 литр бульона (я сделал из кубика) и вливаем 100-200 гр. вина (лучше красного, но принципиального различия нет). Все в духовку, прокипятить в течение нескольких минут, пропустить через дуршлаг, отделить жир (я его не вылил, он очень неплохо пахнет, пригодится, например для запекания картошки) и подлива готова.

P.S. Чтобы сидящие за столом не подрались предлагаю делить так:

Отделить от грудки зажаренную, хрустящую шкурку, свернуть в трубочку и порезать так, чтобы хватило всем; нарезаем грудку, раскладываем по тарелкам ломтиками, добавляем шкурку и заливаем подливкой, а дальше как получится... :)

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Джейми в этом рецепте приведет основные принципы жарки птицы, которые можно применить к гусю, утке, курице и индейке. Конечно, время приготовления здесь разное, но действия одинаковые. Следуя им, у Вас каждый раз будет потрясающая птица и полное радости Рождество.

Если Вы беспокоитесь о приготовлении идеальной Рождественской индейки, потому что боитесь ее испортить, то это вряд ли может случиться. Этот рецепт хороший и простой и поможет Вам добиться блестящего результата для Рождественского меню.

1 Достаньте индейку из холодильника примерно за час до готовки, чтобы она дошла до комнатной температуры перед жаркой. Хорошенько промойте птицу, затем обсушите ее кухонной бумагой, убедившись, что Вы впитываете воду из полости. Сбрызните мясо небольшим количеством оливкового масла, посыпьте солью и перцем и затем натрите этой приправой всю поверхность индейки.

2 Включите духовку на полную температуру, а пока приступите к работе над начинкой. Налейте немного оливкового масла в большую сковороду, установленную на среднем огне и обжарьте нарезанный лук в течение примерно 10 минут или до мягкости. Перемешайте с хорошей щепоткой соли и перца, добавьте молотый мускатный орех и рубленые листья шалфея, затем продолжите обжаривать и перемешивать еще минуту или две.

3 Ложкой выложите эту луковую смесь в большую миску и дайте ей полностью остыть. После охлаждения, добавьте свиной фарш и панировочные сухари и хорошо перемешайте, используя свои руки. Затем скатайте фарш в шар, после чего накройте и охладите, пока Вы не будете готовы, продолжить приготовление индейки.

4 Потяните кожу спереди индейки так чтобы увидеть полость и засуньте половину начинки внутрь птицы. Все это пропитает индейку своим ароматом и сделает ее более сочной. Слишком много начинки ложить не стоит, это замедлит приготовление пищи. После этого, вытяните и сложите кожу над отверстием и уложить ее под птицу.

5 Поверните индейку другой стороной и набросайте пару маленьких кусочков начинки в более крупные полости вместе с половинками Клементина и несколькими веточками розмарина.

6 Переложите индейку в лоток для запекания, рядом выложите крупно порезанные овощи. Закройте птицу фольгой, затем поставьте лоток в горячую духовку и сразу убавьте температуру до 180°С/газ 4. Запекайте около 35 - 40 минут на каждый килограмм индейки. На приготовление 5 килограммовой птицы в этом рецепте уйдет около 3 до 3½ часов.

7 Проверяйте индейку каждые 20 минут, стараясь избежать ее пересыхания, поливая ее прекрасными соками со дна лотка. Через 2 с половиной часа, снимите фольгу, чтобы кожа стала золотистой и хрустящей.

8 Когда необходимое время выйдет, вытащите индейку из духовки и проткните ее маленьким острым ножом в толстую часть бедра. Если соки бегут прозрачного цвета и мясо раздвигается легко, птица готова. Если нет, поставьте индейку обратно в духовку, чтобы готовить немного дольше, затем проверьте снова. Когда вы уверены, что птица полностью готова, дайте ей отстояться не менее 1 часа, предпочтительно, 2 часа для больших птиц.

Рождество – праздник традиционно семейный, особенно любим, он в странах Запада, а также в Северной Америке, но и у нас в стране к нему относятся с особым почетом, трепетом и уважением.

На праздничном столе большинства людей в этот день центральное место отдано неизменному блюду – рождественской индейке. Каждая хозяйка вкладывает в процесс приготовления частичку собственной нежности и тепла сердца, как и велит событие.

Фаршированная индейка сочетает в себе пользу мяса и овощей, легко усваивается, передавая все пользу витаминов.

Следует учитывать, что время полного приготовления этого блюда длительное и варьируется от 2-х до 3,5 часов, все зависит от размеров выбранной хозяйкой птички.

Ингредиенты:

• сельдерей свежий – 3 черешка
• перец горошек (черный)– 1 ст.ложка
• индейка целая или филе –3-4,5 кг
• морская соль (можно воспользоваться более привычной — поваренной)
• масло оливковое
• перец красный чили (острый) – 1 шт.
• душистый перец (лучше горошком) – 1 ст.л.
• семена сельдерея и кориандра – по 1 ч.л.
• масло сливочное
• Для начинки
• Грудинка– 400 — 420 г
• Подкопченные немного колбаски – 620 г
• шалфей –3-5 веточек
• лук репка крупный – 2 шт.
• соль и специи, количество которых определяется по вкусу
• рис– 2 стакана

Приготовление:

Если используется цельная птица, то ее необходимо выпотрошить, промыть и обрезать суставы и фаланги крыльев, чтобы избежать подгорания во время запекания.
После этого подготовленную индейку следует заложить в емкость, учитывая, что она должна в ней свободно помещаться, залить водой, примерно стаканом, посолить. Индейку вынуть.

Овощи и специи добавить в воду и все содержимое довести до кипения, помешивая. На это уйдет около 7 – 10 минут. Получившийся рассол остудить, заложить в него птицу и поставить в холодильник на 12 часов, поэтому лучше начинать приготовления с вечера.

Приготовление фарша, начинается с варки риса, который следует посолить. К нему отправляется шалфей и колбаски, предварительно мелко порезанные. Грудинка и лук обжариваются и смешиваются с рисом.

По истечению 12 часов, а лучше всего суток, индейку следует вынуть из жидкости, вытереть и натереть оливковым маслом. Поместить внутрь птички фарш, немного прихватить нитками, чтобы ничего не выпало, и положить грудкой вниз на решетку для запекания. Накрыть фольгой и выпекать в духовке при температуре не ниже 210 -220 градусов до готовности.

Рецепт индейки по-американски

Представить себе самую обычную семью американцев на Рождество без индейки просто невозможно, это как наш новый год без прекрасной ели.

Между тем рецепт приготовления по-американски интересует людей по всему миру, настолько вкусной и аппетитной она кажется, если смотреть на нее, например, по телевизору, а уж если удается отведать, то желание приготовить подобное чудо только усиливается.

Традиционная кухня Северной Америки своеобразна, поэтому некоторые ингредиенты могут слегка удивить, но оттого не сделают блюдо менее вкусным и манящим к столу.

Необходимые компоненты:

• индейка – 3 — 4 кг,
• лук –репка средних размеров – 3 шт.
• шпик свиной – 155 г
• масло сливочное – 135 г
• сметана – 210 г
• сливки жирные – 125 г
• сардельки или полукопченые колбаски – 125 130 г
• гренки ржаные – 5 шт.
• полусухое вино – 120 г
• мука – 55 -65 г
• лавровый лист – 1 шт.
• петрушка – 15 г
• стебель шалфея –1 шт.
• приправы: белый перец, мускатный орех, соль

Приготовление:

Процесс сотворения кулинарного чуда начинается с подготовки индейки. Как и всегда ее необходимо промыть, если она не выпотрошена, то удалить все внутренности и еще раз промыть. После хорошенько высушить при помощи полотенца и натереть солью и перцем белым.

Сварить бульон из внутренностей, исключая печенку, добавить в него лаврушку. После приготовления – процедить. Печенку и лук поджарить в течение пары минут, приготовить гренки, нарезать зелень. Смешать для начинки лук, печень, петрушку, гренки и колбаски. Добавить к смеси бульон, примерно, половину стакана. Добавить в смесь шалфей, мелко нарезанный и специи вместе с солью. Перемешать и поместить фарш в индейку, после чего зашить ее, чтобы содержимое не выпало из птицы.

Индейку положить в форму или в утятницу, что лучше всего, растопить масло, нарезать шпик на маленькие кусочки. Маслом полить индейку, а шпик разложить по всей поверхности птицы.

Затем прикрыть фольгой и поместить в духовку, выставленную на 180 градусов на 3 часа. После часа готовки фольгу следует снять. В получившийся сок добавить нарезанные потроха, зелень, вино, бульон, процедить. Индейку вынуть из емкости, муку добавить в получившуюся смесь жидкостей, проварить, помешивая 5 минут. После этого индейку, приготовленную по-американски можно подавать к столу с получившейся подливой.

Пошаговый рецепт приготовления индейки на рождество

Желание разнообразить свой стол заставляет людей изобретать новые блюда, но иногда лучшим способом порадовать собравшихся станет проверенная временем рождественская запеченная индейка. Она вкусна, необычна, немного сказочна, так как более привычной она кажется в описаниях и рассказах, нежели на столе в праздничный день. Между тем популярность этого блюда растет день ото дня, каждый хочет прикоснуться к мечте, а Рождество подходит для исполнения желаний больше всего.

Редкий гость на нашем столе индейка, скорее всего потому, что люди считают ее приготовление процессом сложным и занимающим много времени. Однако затраченные усилия будут вознаграждены вкуснейшим блюдом и, конечно же, благодарственными словами в адрес приготовившего ее.

Что должно быть под рукой в момент начала приготовления:

• свежая индейка на 5 — 5,5 кг
• луковица средняя по размеру – 1 – 1,5 шт.
• морковка сочная – 1шт.
• чеснок свежий – 2 головки
• лимон – 1 шт.
• травы, специи и овощи: сельдерей, розмарин, а также тимьян
• оливковое масло – 35-40 мл
• соль и перец, а также другие любимые приправы

Приготовление:

1 действие: промыть индейку, выпотрошить и обрезать лишние суставы. Обтереть ее чистой тряпочкой или полотенцем.

2 действие: овощи почистить, промыть и порезать кольцами или полукольцами. Чесночные головки разрезать на половинки.

3 действие: разрезать лимон на 4 равные части, удалить косточки, если они будут внутри плода.

4 действие: разогреть духовку до 200 градусов.

5 действие: смешать в отдельной посуде нарезанные овощи, сельдерей, травы и специи, заправить маслом и перемешать. В этом случае лучше всего делать это просто руками.

6 действие: полученным содержимым набить индейку, зашить и обтереть сверху лимонным соком.

7 действие: поместить птицу в емкость для запекания, слегка смазанную маслом, чтобы избежать подгорания. Поставить в духовку и через полчаса снизить температуру на 20 градусов – до 180 градусов, соответственно. Так запекать до готовности, около 2 часов.

После приготовления индейку вынуть, аккуратно разделать или оставить целой, подавать к столу.

Рецепт сочной индейки

Рождественское чудо может быть воплощено в реальность в виде прекрасного и любимого многими блюда под названием «сочная индейка». В силу трудоемкости работы над приготовлением, появляется она на столе не часто, что делает ее настоящим кулинарным подарком на праздники.

Мастерство хозяйки проявляется именно в умении приготовить это блюдо правильно, чтобы можно было, буквально, облизать пальчики после еды.

Особенно распространена индейка в качестве праздничного угощения в западных странах, ценители этого блюда пытаются воспроизвести увиденный в путешествие рецепт, так что сегодня рождественский стол повсюду украшается индейкой, как символом торжественного события.

Рецепт сочной индейки окажется беспроигрышным вариантом и укажет на высокое кулинарное мастерство и познания в высокой кухне, а вместе с тем позволит совершить путешествие к далеким странам и континентам, пусть даже и просто во время обеда или праздничного ужина.

Итак, чтобы изваять настоящий кулинарный шедевр на своей кухне, придется обзавестись следующими продуктами:

• Индейка – цельная и обязательно крупная – не менее 3,5 кг
• Апельсин сладкий - 1 шт.
• Чеснок средних размеров- 1 шт.
• Лук белый репчатый - 1 шт.
• Морковь- 1 шт.
• Лавровый лист- 2-4 шт.
• Соль- 10 ст. л.
• Сахар- 0,5 стакана или 145 г.
• Корица- 1 шт
• Кориандр - 2 ч. л.
• Перец душистый- 1 ч. л.
• Гвоздика - 7 -9 шт.
• Масло сливочное - 155-160 г
• Специи (по выбору хозяйки) - 2 ч. л

Приготовление:

Начинать следует, конечно же, с обработки птицы, так как она требует промывания и удаления всех внутренностей. Но главный секрет сочности будущего блюда скрывается в маринаде, который необходим для того, чтобы вымочить в нем индейку. Уйдет на это не меньше, чем 24 часа, то есть, учитывая праздник, нужно прибавить к процессу приготовления сутки.

Приготовить волшебную смесь легко, необходимо смешать в 1 литре горячей воды, а лучше кипятка, сахар, соль, лавровый лист, нарезанную морковь с луком и корицу, кориандр, а также перец. Все содержимое нужно перемешать до полного растворения соли и сахара, чтобы не было кристалликов. Важно отметить, что мариноваться должна оттаявшая индейка, поэтому нужно позаботиться об этом заранее, прибавив к процессу еще порядка 3-5 часов в зависимости от веса.

Подготовленную птицу нужно пометить в раствор и залить до верха холодной водой. В таком состоянии оставить ее на сутки, но лучше на 2 –е, так получится еще вкуснее.
После того, как время, отведенное на маринад истекло, следует вынуть индейку, обтереть ее и подготовить к дальнейшему запеканию. Для этого аккуратно просунуть руку между кожицей и спинкой, стараясь не повредить ее. Растопленным маслом со специями нужно натереть тушку целиком под кожей.

Апельсин следует кинуть в воду, проварить 1-2 минуты, вынуть, натыкать в него гвоздику и добавить измельченный чеснок. Все это великолепие нужно положить на индейку равномерно распределяя по всей поверхности, обязательно под кожей. Образовавшиеся отверстия зашить нитками. Выложить в емкость и поставить запекаться в духовку на 3 часа при температуре 210 градусов.

Видео рецепт приготовления индейки

Скоро новый год и рождество – любимые многими праздники, поэтому настала пора готовить индейку.

• Небольшая индейка на 3,5 -3,8 кг
• Масло сливочное – 170 г
• Апельсиновая цедра
• Чеснок – пара зубчиков

Маринад, приготовленный с использованием перца, соли, сахара. В воду добавляются эти ингредиенты, так чтобы они чувствовались, но не были в переизбытке. Индейка пропитывается и увлажняется, находясь в нем, примерно сутки.

Главная проблема индейки – высыхание во время приготовления, чтобы избежать этого, необходимо сделать «заправку» которая будет состоять из сливочного масла, апельсина петрушки, которую нужно распределить под кожей индейки.

Нарезанную петрушку следует добавить в масло, туда же отправить натертую цедру апельсина и несколько измельченных зубчиков чеснока. Все содержимое нужно тщательно и хорошо перемешать до того момента, пока в тарелке не образуется однородная масса. Конечно же, нужно добавить туда небольшое количество соли и перца, а также оливкового масла, чтобы масса не подгорала в процессе запекания.

Как говорится, задача максимум – поместить 2/3 получившейся масляной заправки под кожу индейке. Оставшейся 1/3 нужно будет обмазать ее сверху. В емкость, где будет запекаться индейка, следует добавить оливкового масла, также им обмазать индейку сверху.

На самой сильной температуре духовки следует в течение 10 – 25 минут обжарить индейку, чтобы получить румяную корочку. После этого, нужно достать подрумяненную индейку и обложить ее беконом по всей поверхности. Затем нужно поставить ее обратно в духовку на пару часов при температуре в 165 градусов. В течение этого времени иногда необходимо доставать индейку и поливать ее сверху образовавшимся соком, чтобы она не подсыхала.

Из остатков сока с добавлением лука следует приготовить соус. Немного остудить индейку перед подачей. Отличным вариантом будет запеченная картошка в соусе, оставшемся от приготовления индейки, для этого картофель помещается в духовку на 40 минут при 180 градусах.

С начало мы приготовим маринад для рождественской индейки .

В кастрюлю нальем чистой холодной воды, всыпаем соль. Соль брать из расчета на 1 литр воды 1 столовая ложка соли без горки. Берем один апельсин и разрезаем на четыре части, половинку лимона надрезать крест-накрест, 2 стебля сельдерея разрезать на 5 частей, 3 зубчика чеснока и петрушку крупно порезать и сложить все в кастрюлю. Добавить черный перец горошком.

Индейку хорошо промыть, положить в большую кастрюлю, (если нет большой кастрюли, можно использовать большой плотный полиэтиленовый мешок) залить маринадом, маринад должен покрыть индейку и оставить на 8 часов при комнатной температуре или на 24 часа в прохладном месте. Если залили в мешок, то нужно достаточно плотно его собрать, завязать и периодически шевелить.



В размягченное сливочное масло насыпать белый перец и хорошо размешать.



Индейку вынуть из маринада, обсушить бумажным полотенцем снаружи и внутри. Между кожей и грудкой аккуратно, чтобы не порвать кожу, просунуть руку и сделать кармашек. Грудку под кожей смазать сливочным маслом, затем смазать всю индейку.



Два яблока промыть, удалить сердцевину и разрезать каждый на четыре части, апельсин вымыть и так же разрезать на четыре части, стебли сельдерея промыть и разрезать на 5 частей, петрушку разрезать на 3 части, лук разрезать на четыре части, 3 зубчика чеснока оставить целиком. Начинить индейку подготовленными фруктами и зеленью. Ножки сложить крест – накрест и связать ниткой.



Остатки яблок, апельсинов и сельдерея, также лук и чеснок, положить на противень налить 100 мл. воды.



Индейку переложить на решетку. Крылышки подогнем под индейку. Заранее нагреть духовку до 180 гр., поставить индейку на решетке, а под нее поставить противень.



Через каждый час смазывать индейку сливочным маслом или выделившемся жиром.



Через 1,5 – 2 часа, как поместили индейку в духовку, накрываем ее фольгой, чтобы покрыло грудку, ножки и крылья. Затем ставим обратно запекать в духовку до готовности.

Рождественская индейка - настоящее праздничное блюдо, особенно популярное в Америке. Подают индейку на Рождество и в День благодарения. В моей семье индейка готовится довольно часто, но целиком я запекала её впервые. Птичку мне дала свекровь, и мне уж очень захотелось приготовить её, не разрезая на кусочки.

Поскольку есть вероятность, что домашняя индейка может получиться жёсткой, её лучше предварительно замариновать на 2-3 дня.

Вес доставшейся мне индейки был 4 кг, без шеи и потрохов. Конечно, разделана моя птичка не идеально, но тут уж ничего не поделаешь... дарёному коню, как говорится...

В кастрюлю налить литр воды и довести до кипения, добавить соль, сахар и все специи. Оставить маринад остывать.

Мариновать индейку лучше в высокой и узкой кастрюле. Такую тару найти непросто, пришлось поразмышлять, как это сделать. В итоге нашла плотный целлофановый пакет, поставила его в кастрюлю и погрузила туда индейку ножками вверх.

Затем следует нарезать колечками лук и морковь, добавить их к индейке. К остывшему маринаду добавить ещё 3-4 литра холодной кипячёной воды, в зависимости от размера птички. Залить индейку маринадом. Вода должна полностью покрыть птичку. Пакет нужно плотно завязать и убрать в прохладное место. У меня стояла на балконе. Температура не должна превышать +5 градусов. Оставить индейку на 2-3 суток.

По истечению времени мягкое сливочное масло соединить с чёрным молотым перцем.

Опустить в кипяток апельсин на 2-3 минуты, затем воткнуть в него бутоны гвоздики. Поперёк разрезать головку чеснока.

Индейку вынуть из маринада, хорошо обсушить. Оторвать длинные куски фольги так, чтоб индейку можно было хорошо завернуть. Индейку выложить на фольгу грудкой вверх и густо смазать смесью сливочного масла с перцем. Там, где возможно, заложить масло под кожу.

Внутрь индейки поместить разрезанную пополам головку чеснока и целый апельсин с гвоздикой. Лук и морковь, которые мариновались вместе с индейкой, можно также поместить внутрь. Отверстие зашить ниткой или скрепить зубочистками.

Индейку завернуть в фольгу так, чтобы под ней циркулировал воздух. Духовку разогреть до 220 градусов и запекать птицу 45 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и запекать ещё 3 часа. Затем следует открыть фольгу, увеличить температуру до 230 градусов и готовить, пока птичка не зарумянится - около 30 минут. На 10-15 минут можно включить режим конвекции, если таковой присутствует в вашей духовке. Если на спине птичка зарумянилась недостаточно, то её нужно перевернуть. С помощью деревянной шпажки проколоть мякоть птицы и посмотреть, готова ли она: должен выделяться прозрачный сок. После приготовления индейку оставить отдохнуть на 30 минут.