Рецепт острых огурцов на зиму в банках. Острый салат из огурцов на зиму

Обычно огурчики маринуют с традиционными специями и травами, они получаются солеными и хрустящими, как все привыкли. Однако есть много необычных рецептов. Это могут быть салаты или закуски из огурцов, различные овощные смеси. Далее будут представлены самые лучшие рецепты острых маринованных огурцов. Они точно помогут удивить гостей и побаловать близких необычными заготовками.

Остренький вкус огурчиков достигается с помощью добавления различных острых ингредиентов и приправ. Это может быть свежий остренький перец, сушеный и молотый чеснок, хрен, остренький кетчуп и так далее. Каждый из этих ингредиентов придает свой особенный вкус и аромат. Острые огурчики довольно необычны, но при этом порадуют своим вкусом любителей острых ощущений.

Что понадобится для приготовления

Перед приготовлением подготавливают все необходимое.

Ингредиенты

В приготовлении острых огурчиков главный ингредиент это, безусловно, огурец. Однако не менее важны и острые продукты, например перец или чесночок. В рецептах, где огурцы нарезаны, можно брать и переросшие плоды, а для засолки целых огурцов лучше взять маленькие аккуратные огурчики. Чтобы подготовить огурчики, их надо помыть, удалить пупырышки и замочить в холодной воде на 2-3 часа, особенно если огурцы не самые свежие.

Тара

Готовить огурцы лучше всего в стеклянных банках объемом от 0,5 до 3 литров в зависимости от рецепта. Целые огурцы можно укладывать в трехлитровые баночки, порезанные - в баночки поменьше. Перед готовкой баночки необходимо стерилизовать. Это можно сделать несколькими способами. К примеру, держать их над кипящей водой, и, таким образом, они очистятся от микробов с помощью пара.

Вкуснейшие рецепты острых огурчиков на зиму

Пользуются одним из простых рецептов.

Классический вариант

Ингредиенты:

Чесночок.
Листики смородины и вишни.
Перец горошком.
Остренький перец.
Лавровый листик.
Хрен.
Укроп.
Кориандр.
Эстрагон.
Базилик.
3 большие ложки водки.
120 мл уксусной кислоты.
70 г соли.
140 г сахарка.

Как сделать:

В баночки заложить зелень и приправы, загрузить огурчики стоя.
Кипятить водичку с солью и сахарком, нагревать до полного растворения.
Залить огурчики маринадом, налить уксусную кислоту и водку.
Маринование завершить закатыванием крышек.

Хрустящие огурцы с перцем чили

Ингредиенты:

Перчик чили.
Смена горчицы.
Хрен.
Укроп.
Чесночок.
Перчик горошком.
Лавровый листик.
100 мл винного уксуса.
4 большие ложечки соли.
5 больших ложечек сахарка.

Как сделать:

На дно выложить приправы и зелень.
Утрамбовать плоды в баночки очень плотно.
Приготовить маринад, для этого растворить в воде соль и сахар, вскипятить.
Залить маринадом овощи и подержать 3 минутки, рассол слить в кастрюльку и снова вскипятить.
Залить рассолом, налить уксусную кислоту и закрыть баночки.

Рецепт с уксусом без стерилизации

Ингредиенты:

Остренький перец.
Чесночок.
Черный перчик горошком.
Укроп.
Листики хрена.
100 мл уксусной кислоты.
3 большие ложечки соли.
3 большие ложечки сахарка.

Как сделать:

Заполнить баночки овощами и пряностями.
Поставить водичку кипятиться, добавить соль и сахар.
Выключить, как только вода закипит, и добавить уксусную кислоту.
Залить баночки рассолом и закрыть крышечки.

Маринованные корнишоны с перчиком

Ингредиенты:

Укроп.
Остренький перец.
Лавровый листик.
Семена кориандра.
Перец горошком.
3 большие ложечки сахарка.
1 столовая ложка соли.
100 мл уксусной кислоты.

Как сделать:

На дно банок выложить укроп, перчик, кориандр и лавровый листик.
Сверху в баночки плотно уложить корнишоны, залить кипятком.
Через 20 минуток слить водичку в кастрюльку, поставить вариться рассол.
Добавить сахар и солить.
После закипания добавить уксус, варить еще 2 минутки.
Залить баночки рассолом, закрыть крышечки.

Консервированные овощи с острым перцем на зиму

Ингредиенты:

Помидоры.
Болгарский перчик.
Морковь.
Остренький перчик.
Перчик горошком.
Листики хрена.
Укроп.
100 мл уксусной кислоты.
4 большие ложечки сахарка.
3 большие ложечки соли.

Как сделать:

Морковь порезать кружочками.
Перец порезать соломкой.
Уложить огурцы, морковь, томаты и перчик в баночки.
Добавить зелень и приправы.
Поставить водичку на огонь, добавить сахарок, солить и вскипятить.
Залить овощи рассолом, налить уксуса.
Стерилизовать в течение 10 минуток.
Закрыть крышечки и убрать остывать.

Рецепт «Пальчики оближешь»

По такому рецепту получаются отличные остренькие огурчики, которые идеально подходят в качестве закуски.

Ингредиенты:

Остренький перчик.
Чесночок.
Петрушка.
30 мл подсолнечного масла.
3 большие ложечки сахарка.
2 большие ложечки соли.
70 мл уксуса.

Как сделать:

Огурчики порезать соломкой.
Перец и чесночок порезать кружочками.
Измельчить зелень.
Все овощи сложить в одну емкость.
Насыпать сахарок и солить.
Налить масло и уксус.
Размешать и настоять около 1 часа.
Выложить в баночки и стерилизовать.
Закрыть крышечками и убрать на хранение.

С луком

Ингредиенты:

Репчатый лучок
100 мл подсолнечного масла.
1 столовая ложечка соли.
1,5 большие ложечки сахарка.
Пол чайной ложечки уксусной эссенции.
Черный и красный молотый перчик.

Как сделать:

Лучок и огурцы порезать колечками.
Добавить соль, сахар и перчик.
Налить уксус и растительное масло.
Тщательно размешать и оставить в теплом месте на несколько часиков, чтобы огурцы дали достаточное количество сока.
Переложить в баночки, прикрыть крышечкой, стерилизовать.
Закрыть баночки и убрать на хранение.

Огурцы с кетчупом чили на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

6 больших ложечек острого кетчупа.
3 больших ложечки соли.
Лавровый листик.
Перчик горошком.
Чесночок.
Укроп.
180 г сахарка.
200 мл уксусной кислоты.

Как сделать:

Выложить в баночки огурчики, перец, лавровый листик, зелень и чесночок.
Сделать маринад: водичку размешать с кетчупом с горьким перцем в пропорции 1:1, поставить на огонь, добавить сахарок, солить и кипятить.
Залить огурцы маринадом, налить уксус, закрыть и убрать остужаться.

Остренький кетчуп при желании можно приготовить и самостоятельно, для этого взять остренький перчик, чесночок и томатную пасту, все размешать и поварить некоторое время.

С добавлением хрена и чеснока

Отличный рецепт со жгучим красным перцем, чесночком и тертым корешком хрена.

Ингредиенты:

Чесночок.
Корень хрена.
Перец горошком.
Лавровый листик.
3 большие ложечки сахарка.
3 большие ложки соли.
100 мл уксуса 9%.
Перчик чили.

Как сделать:

Чесночок и корень хрена натереть на мелкой терке.
Выложить в баночки огурчики, перчик и лавровый листик.
Добавить чесночок с хреном.
Приготовить маринад: водичку поставить на плиту, насыпать сахар, солить, кипятить, снять с огня и влить уксус.
Залить огурцы маринадом, закрыть крышечки и поставить остужаться.

Консервированные огурцы по-грузински

Отличная заготовка из огурцов и томатов, можно подавать в качестве закуски.

Ингредиенты:

Помидоры.
1 стаканчик подсолнечного масла.
1 стаканчик сахарка.
3 большие ложечки соли.
Чесночок.
250 мл уксуса столового.
Приправы по вкусу.

Как сделать:

Перекрутить помидоры в мясорубке.
Огурцы нарезать кружочками.
Перетертые помидоры поместить в кастрюльку, добавить масло, соль и сахарок.
Кипятить и варить 20 минуток.
Выложить измельченный чесночок и налить уксус, немного варить.
Внести огурцы, размешать и варить под крышечкой еще 10-15 минуток.
Выложить в баночки, закрыть крышечки и укутать под одеяло остужаться.

Маринованные огурцы в виде салата

Ингредиенты:

Стаканчик растительного масла.
100 мл уксуса.
3 большие ложки соли.
5 больших ложек сахарка.
Чесночок.
Лучок.
Остренький перец.
Перец горошком.
Лавровый листик.

Как сделать:

Нарезать огурцы и лучок колечками.
Измельчить чесночок.
Остренький перчик порезать и убрать семечки.
Размешать все ингредиенты в одной емкости, оставить на несколько часиков, чтобы огурцы немного потемнели и пустили сок.
Разложить получившийся салатик по баночкам, закрутить крышечки.

Чтобы огурчики получились еще более хрустящими, можно добавить в заготовку дубовые, вишневые или смородиновые листики. Они содержат дубильные вещества, которые придадут особый хруст плодам. Кроме того, они придадут особый вкус и аромат солениям.

Для того чтобы огурчики долго хранились, нужно соблюдать определенные правила. Держать заготовки необходимо в темном, холодном помещении. Подвал, погреб или яма гаража идеально подходят для этой цели. Если же ничего из этого нет, то можно хранить заготовки и просто в квартире, но так срок сократится. После вскрытия крышечки необходимо поставить соления в холодильник и употребить буквально за пару недель.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Огурцы на зиму заготавливают по разным рецептам: кто-то предпочитает чтобы было много пряностей и специй, кому-то нравится кисло-сладкий вкус, очень популярны сладковатые огурчики. Но я хочу предложить вам острые маринованные огурцы. Рецепт на зиму простой, поэтому вы легко сможете заготовить пару баночек.
Они очень хорошо идут в мужской компании под горячительные напитки, к , котлетам и в салатах тоже великолепны. Хрустящие, крепкие, с насыщенным остро-пряным вкусом, маринованные огурчики станут вкусным дополнением к отварному и жареному картофелю, гречке, пшенной каше, а в пост помогут разнообразить ежедневное меню.
Для заготовки на зиму желательно отобрать огурцы небольшого размера, с пупырышками, ровненькие, чтобы было удобно заполнять банки. Из специй и пряностей в этом рецепте используется острый стручковый перец (это он дает остроту маринаду), чеснок, черный перец, семена горчицы, листья хрена и сухой укроп. В принципе, этого достаточно, чтобы получился насыщенный маринад, но вы можете расширить список ингредиентов, добавив листочки черной смородины, веточки петрушки, листья сельдерея.

Как приготовить острые маринованные огурчики на зиму

Ингредиенты:

- огурцы – 650-700 гр;
- соль – 1 ст. ложка;
- сахар – треть столовой ложки;
- уксус 9% - 1 ст. ложка;
- зонтики сухого или свежего укропа – 2 шт;
- перец черный горошком – 5-6 шт;
- семена горчицы – щепотка;
- чеснок – 2-3 дольки;
- перец жгучий стручковый – 3 колечка;
- листья хрена – 3-4 кусочка;
- вода для маринада – сколько войдет в банку.

Пропорции и количество ингредиентов указаны на литровую банку.

Как приготовить с фото пошагово

Перед засолкой или маринованием огурцы рекомендуется на несколько часов залить холодной водой. Нужно это делать или нет решайте исходя из состояния овощей: если крепкие, плотные, то держать в воде их не обязательно. Если кончики уже успели привянуть или огурцы были куплены один-два дня назад, то вымойте их и оставьте часов на 5-6 в емкости с холодной водой. Потом обрежьте кончики с двух сторон, срезая по 1-2 см.

Приготовьте все необходимые специи и приправы. Почистите чесночные дольки, разрежьте их на две-три части по длине. Листья хрена вымойте, нарежьте кусочками, чтобы удобно было закладывать в банки. От стручка перца отрежьте несколько колечек, семена не вычищайте.

Банки и крышки вымойте в горячей воде с содой, переверните, чтобы стекла вода. На дно положите зонтики сухого или свежего укроп, пару чесночных долек, колечко перца, лист хрена.

Плотно уложите огурцы, помещая их вертикально. Между огурцами положите чесночные пластины, можно зонтик укропа добавить или хрен и острый перец.

Оставшееся место заполните огурчиками небольшого размера, укладывая их как получится. Воду закипятите и влейте крутой кипяток в банку с огурцами. Положите сверху крышку, оставьте пропариваться на 20-25 минут, до остывания.

Слейте воду в кастрюлю, немного добавьте из чайника или подлейте кипятка из другой кастрюли. Снова закипятите и залейте огурцы. Оставьте на 10 минут. Слейте воду из огурцов в кастрюлю, добавьте соль с сахаром и поставьте на сильный огонь. Пока маринад закипает, в банку с огурцами залейте столовую ложку 9% уксуса.

Вслед за уксусом налейте кипящий маринад, сразу же закрутите крышкой (желательно под машинку).

Переверните банки вверх донышком. Прикройте пледом или одеялом и оставьте на сутки или более, пока полностью не остынут.

Хранить острые маринованные огурчики можно в кладовой, а открытые баночки обязательно держать в холодильнике. Удачных вам заготовок на зиму!

Автор Елена Литвиненко (Sangina)
А еще вы можете быстро приготовить

Чем чаще мы собираем огурцы с куста, тем лучше. Зеленцы быстро нарастают, дают хорошие урожаи и радуют семью вкусными плодами. Первые огурчики особенно вкусны в домашних заготовках. Закатанные в остром или пряном маринаде они остаются свежими, сочными и хрустящими. Подобрали лучшие сорта, просты и быстрые рецепты, которые под силу даже начинающим хозяюшкам.

Огурцы для засолки: 3 хороших сорта

Что нужно, чтобы маринованные огурчики получились хрустящими, сочными и ароматными? Правильно – специальные сорта для засолки. У таких огурцов особая «рубашка». Зеленцы - не гладкие салатные, а пупырчатые, бугристые. Для засолки срывайте зеленцы как можно чаще, чтобы они не перерастали и легко помещались в банку.

Для моих заготовок отлично подошли такие популярные засолочные сорта:

Кураж,
Луховицкий,
Изумрудные сережки.

Кураж

Скороспелый гибрид Кураж F1 . Поспевает за полтора месяца. Имеет универсальное назначение, раскрывает свой вкус в свежих салатах и годится для засолки.

Это партенокарпик женского типа цветения, и выращивать его рекомендуют в пленочных теплицах. Высаживать можно до 3 растений на 1 м². Урожайность дает хорошую – до 8 кг с растения. Кусты сильнорослые, образуют до 5 завязей в узлах.

Огурчики просто идеальны для консервирования:

Насыщенного зеленого оттенка с белыми полосками
В длину до 15 см и массой 120-130 г – то, что надо для зимних баночек,
Рубашка бугорчатая, белошипая.
Во вкусе нет никакой горечи.

Дополнительный плюс – относительно устойчив к основным заболеваниям огурца.

Фото: семена огурцов Кураж от Гавриш

Луховицкий

Гибрид Луховицкий F1 в скороспелости не уступает Куражу. Дает урожай за 45-50 дней от всходов.

Это партенокарпический гибрид женского типа цветения. Можно выращивать в теплицах и в открытом грунте, а также под временными пленочными укрытиями. В кулинарии назначение универсальное – если уж для заготовок подходит, то и в салатах свой вкус не потеряет.

Засолочные качества сорта на высоте:

Огурчики длиной 10–13 см и, массой 100–120 г – проскальзывают в баночки без труда.
Зеленцы темные, плотные.
Бугорки мелкие, частые, четко выраженные.
Вкус без горечи

Луховицкие огурчики хорошо хранятся и легко перевозятся, вид у них товарный и привлекательный. Урожай гибрид дает ранний и дружный, не меньше 6 кг с растения. В пазухе листа образуется по 2–4 завязи, а то и больше.

Ценность гибрида: высокая устойчивость к настоящей и ложной мучнистой росе, корневым гнилям.

Выращиваю через рассаду, чтоб урожай получить пораньше. Сею в конце апреля, в грунт высаживаю, когда нарастет 3-4 настоящих листочка. В теплицу можно с середины мая. Я переселяю на грядки в начале июня и укрываю спанбондом, пока сеянцы укрепятся, и пройдет угроза возвратных заморозков.
В это же время можно и сразу в грунт высевать, чтобы получить растянутый на все лето урожай и свежие малосольные огурчики каждые дачные выходные.
Рекомендуемая схема посадки: 50 на 50 см.

Фото: Луховицкий , семена от Гавриш

Изумрудные сережки

Скажу честно, эти огурцы выбирала по названию. Какая дама откажется от изумрудных сережек?

Гибрид Изумурдные сережки F1 , пожалуй, лучше всего подходит для цельноплодной засолки. Огурчики созревают быстро, завязи букетом, идеальны для сбора пикулей и корнишонов. Дети обожают хрустеть такими малютками. Закуска хороша в любое время года.

Описание

Скороспелый, уже через 42 дня после всходов можно увидеть первые плоды.
Партенкокарпический гибрид женского типа цветения
Букетное расположение завязей, большое число завязей на главном и боковых побегах (8-10 в узле)
Подходит для теплиц, открытого грунта и временных пленочных укрытий
Растение сильнорослое, средневетвистое

Длина всего 10 см
В диаметре 3 см
Масса 100 г

Зеленцы цилиндрические, темные, с частыми бугорками среднего размера, белошипые.

Ценность сорта:

1. Дружное плодоношение и высокая урожайность свыше 11 кг

2. Устойчив к целому ряду огуречных болячек:

настоящей мучнистой росе,
оливковой пятнистости,
относительно устойчив к ложной мучнистой росе,
корневым гнилям,
бактериозу.

С рассадой поступаю так же, как и с Луховицкими огурчиками: сею и высаживаю по стандартной схеме.

Фото: Изумрудные сережки , семена от Гавриш

Хрустящие огурцы с перцем на зиму

Сладкий болгарский перец придает маринованным огурчикам неповторимый аромат и вкус. Рецепт простой и быстрый, зато результат порадует любого гурмана. Рецепт можно назвать классическим, потому что сочетание специй – не слишком остро, солено или сладко – придется по вкусу всем дегустаторам.

Для приготовления вкусных хрустящих огурчиков нам понадобится:

Огурцы 1 кг
Сладкий перец 3 шт.
Укроп зонтики 3 шт.
Чеснок 3 зубчика
Вода 1,5 л
Соль 3 ч.л.
Сахар 3 ст.л.
Уксус столовый 9% 6 ч.л.
Перец горошком
Лавровый лист

На литровую банку расходуется примерно 1 перец и 4 огурца.

Как приготовить хрустящие огурцы на зиму:

Подготовьте огурцы: замочите в холодной воде на 1 час, затем удалите кончики.
Подготовьте болгарский перец: очистите от семян и крупно нарежьте.
Банки стерилизуйте и уложите в них овощи и специи: сначала перец, сверху лавровый лист, перец горошком, зонтик укропа и зубчик чеснок, затем огурцы.
Вскипятите воду, залейте кипятком банку с овощами, оставьте на 1 мин. и слейте воду. Повторите процедуру еще раз.
Приготовьте маринад: ставим на огонь 1,5 л воды, добавьте соль и сахар, дождитесь закипания и влейте уксус.
Горячим маринадом залейте овощи и закрутите банки.

Хрустящие огурцы на зиму с перцем (Видео)

Острые огурцы на зиму

Получается оригинальная острая закуска. В нужный момент просто достаете баночку и подаете к столу. Огурчики уже полностью готовы – нарезаны, пропитаны острым маринадом и одним своим ароматом возбуждают аппетит.

Чтобы приготовить острые огурчики на зиму понадобится:

Огурцы 0,5 кг
Сахар 1 ст.л.
Соль 1 ч.л.
Уксус столовый 9% 2 ст.л.
Перец черный горошком
Горчица 1 ч.л.
Чеснок тертый 1 ч.л.

Как приготовить острые огурцы на зиму:

1. Подготовьте огурцы: тщательно вымойте, удалите кончики, нарежьте плоды кружочками.

2. Приготовьте острый соус: смешайте сахар, соль, перец горошком, горчицу, тертый чеснок, добавьте уксус.

3. Уложите нарезанные кружочками огурцы в соус, тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 2-3 часа.

4. Банки простерилизуйте, уложите в них напитанные острым соусом огурцы и закатайте.

Острые огурцы на зиму (видео)

Огурцы на зиму с луком

Маринованный лучок особенно хорош в компании с хрустящим огурцом. Он придает огурчику еле уловимую горчинку, насыщает маринад пряным ароматом, но и сам становится только лучше в содружестве со специями. Зимой такая закуска «исчезнет» со стола за полминуты.

Для приготовления рецепта маринованных огурцов с луком понадобится:

Огурцы 0,5 кг
Луковица 1 крупная или 2 мелких
Масло подсолнечное 1 ст.л.
Вода 0,5 л
Соль 1 ч.л.
Сахар 1 ч.л.
Уксус столовый 9% 1 ст.л.
Перец горошком
Лавровый лист

Как приготовить маринованные огурцы с луком:

Подготовьте овощи: очистите, тщательно промойте и нарежьте огурцы – крупными дольками, лук – полукольцами.
Приготовьте маринад: воду поставьте на огонь и доведите до кипения, добавьте соль, сахар, перец горошком, лавровый лист и прокипятите. Затем влейте уксус и снимите с огня.
Стерилизуйте и заполните банки: уложите на дно банки лук, сверху огурцы и снова лук, залейте растительным маслом.
Залейте овощи маринадом и закатайте.

Огурцы на зиму с луком (видео)

Огурцы в томатном маринаде

Очень простой и быстрый рецепт. Здесь удут уместны не самые лучшие огурчики и даже разрезанные поперек. В томатном соке они хорошо промаринуются, а а их недостатки не будут заметны. Берите густой томатный, хорошо, если собственного приготволения. Совсем для экономии можно использовать разведенную томатную пасту, но вкус будет другой.

Ингредиенты

Огурцы
Томатный сок 2 стакана
Соль и сахар для маринада по 1 ст.л.
Уксус столовый 9% 2 ч.л.

Как готовлю:

Огурчики мою, удаляю кончики, вырезаю "некрасивости", если есть. Если плоды крупные разрезаю поперек.

Укладываю в банку не плотно и заливаю кипящей водой. Оставляю на 40 минут и сливаю воду.

Делаю маринад: томатный сок выливаю в кастрюлю, всыпаю соль и сахар. Как закипит, добавляю уксус и снимаю с огня.

Горячим маринадом заливаю огурцы в банке, закупориваю крышками и - в тепло до полного остывания.

Огурцы холодным способом

Отличный рецепт прямо для дачного консервирования. Кипяток не нужен, заливаем огурцы прямо холодной (конечно, чистой) водой. Можно есть малосольные спустя пару дней или подождать более сильной засолки, закупорив банки и упрятав в погреб.

Ингредиенты:

Огурцы 1/2 кг
Соль 1,5 ст.л.
Перец чили 10 г
Зонтик укропа, лист хрена по вкусу

Как готовлю

Огурцы мою, отрезаю кончики с обоих концов, укладываю в банку плотно.
Засыпаю солью, сверху кладу укроп и хрен.
Заливаю холодной водой (отстоянной кипяченной или ключевой).

Острый салат из огурцов на зиму - это прекрасные закуски, возбуждающие аппетит, их подают под крепкие алкогольные напитки, применяют как гарниры. Ими можно перекусить, дополнив хлебом. Они разнообразны по вкусу.

Готовятся такие салаты достаточно просто, приготовление доступно даже хозяйке без кулинарного опыта. При этом они очень малобюджетны.

Огурцы для острых салатов, заготавливаемых на зиму, лучше нарезать как можно тоньше - так они более полно пропитаются маринадом, и блюдо получится вкуснее.

В подборке приводятся основные раскладки салатов. Их можно легко разнообразить, дополняя другими овощами - капустой, баклажанами, патиссонами, овощами по сезону.

В приводимых рецептах приводится время стерилизации заготовок 15 мин. Это время, в течение которого стерилизуют баночки в пол-литра. Если банки больше - время стерилизации увеличивают.

Как приготовить острый салат из огурцов на зиму - 15 разновидностей

Заготовленный по этому рецепту салат напомнит о лете своим свежим ароматом.

Ингредиенты:

Огурцы - 2 кг.
Чеснок - 1 головка
Лук - 4 шт.
Сахар - 2 ложки столовых
Соль - 2 ложки столовых
Горчица - 2 ложки столовых
Уксус - 4 ложки столовых
Перец черный молотый - на кончике ножа
Укроп - 10 гр.

Приготовление:

Огурцы очистить. Нарезать мелкими кусками. Лук - измельчить. Чеснок нарезать пластинками. Укроп нарезать мелко.

Перемешать ингредиенты. Оставить на сутки для выделения сока.

Перед закладкой салата банки подготавливают - моют теплым раствором соды из расчета на 1 л. воды ложка столовая соды. Ошпаривают кипятком и стерилизуют в духовке 100°С. Металлические крышки подготавливают таким же образом.

Подготовленный салат разложить по банкам.

Простерилизовать в кипятке, закатать, тепло укутать, оставить до остывания в теплом месте в перевернутом состоянии.

Салат получается достаточно острым, что многим напоминает о летней жаре.

Ингредиенты:

Огурцы - 1 кг.
Чеснок - 4 зубка
Перец чили горький - 1 шт.
Перец болгарский - 1шт.
Сахар - 1/3 ложки десертной
Соль - 1 ложка десертная
Масло подсолнечное - 4 ложки десертных
Уксус - 4 ложки столовых
Лук - 1 шт.

Приготовление:

Огурцы очистить. Нарезать кружками. Лук нарезать колечками, болгарский перец - пластинками, чили и чеснок - нарубить.

Смешать все ингредиенты салата, разложить по банкам.

Стерилизовать в кипятке 15 мин. Затем закрыть.

Вкусный салат, который прекрасно разнообразит домашнее меню.

Ингредиенты:

Огурцы - 4 кг.
Измельченный чеснок - 3 ложки столовых
Сахар - 1 стакан
Соль - 3 ложки столовых
Горчичный порошок - 2 ложки столовых
Уксус - 1 стакан
Масло подсолнечное - 1 стакан
Перец черный молотый - 2 ложки столовых
Перец красный молотый - 1 ложка столовая
Лук - 1 шт.

Приготовление:

Огурцы очистить. Нарезать брусками вдоль. Лук нарезать полукольцами. Чеснок измельчить.

Смешать все ингредиенты салата, дать выстояться четыре часа.

Разложить салат по банкам, залить соком и стерилизовать 15 мин.

Затем закатать.

Такой салат можно не только подать как закуску, но и применить для приготовления рассольника.

Ингредиенты:

Огурцы - 2 кг.
Чеснок - 100 гр.
Сахар - 100 гр.
Соль - 4 ложки столовых
Уксус - 4 ложки столовых
Масло подсолнечное - 100 мл.
Лук - ½ кг.

Приготовление:

Огурцы очистить. Нарезать кружками. Лук нарезать полукольцами, чеснок - нарубить.

Подготовленные овощи выложить в миску, перемешать с остальными ингредиентами и отставить на три часа.

Разложить салат по банкам, залить полученным соком и стерилизовать кипячением 15 мин. Затем закатать, дать остыть укутанным и поставить храниться.

Такой салат можно подать и как закуску, и как гарнир к мясу.

Ингредиенты:

Огурцы - 3 кг.
Кабачки - 2 шт.
Чеснок - 5 зубков
Сахар - 100 гр.
Соль - 1 ложка столовая
Уксус - 200 мл.
Вода - 3 стакана
Масло подсолнечное - 100 мл.
Морковь - 4 шт.
Томатное пюре - 200 мл.
Перец черный молотый - ложка столовая
Лук - 2 шт.

Приготовление:

Огурцы нарезать кружками, перемешать с солью и отставить на два часа.

Лук нарезать четвертькольцами, кабачки - кубиком, чеснок - нарубить, морковь - натереть.

Выделенный огурцами сок слить.

В кастрюле с водой смешать специи, соль, уксус, сахар и томатное пюре. Добавить подготовленные овощи и варить до закипания.

Разложить салат по банкам и простерилизовать в кипятке 15 мин.

Закатать.

Острый салат из огурцов на зиму "Тещин язык" без стерилизации

Этот вид салата получил оригинальное название за свою остроту.

Ингредиенты:

Огурцы - 3 кг.
Перец горький - 2 шт.
Перец сладкий - 4 шт.
Томаты - 1 ½ кг.
Чеснок - 100 гр.
Соль - 2 ложки столовых
Масло растительное - 1 стакан
Уксус 6% - ½ стакана
Сахар - 100 гр.

Приготовление:

Огурцы нарезать кружками, остальные ингредиенты пропустить через мясорубку.

Перемешать и варить 30 мин. после закипания.

Добавить уксус за 5 мин. до окончания варки.

Готовый салат разложить по банкам, закатать, закутать и поставить, перевернув, в теплое место.

При приготовлении острых салатов на зиму можно вместо уксуса применить лимонную кислоту. Для замены 70 % уксусной эссенции в 2-х столовых ложках воды разводят одну ложку столовую сухой лимонной кислоты. Чтобы получить замену 6 % уксуса разводят ложку чайную лимонной кислоты в 22-х ложках воды, 9 % уксус - ложку чайную лимонной кислоты в 14-то ложках столовых воды.

Такой салат отлично подойдёт как закуска к крепкому алкоголю. Его также можно применять как дополнительный ингредиент для иных салатов.

Ингредиенты:

Огурцы - 1/2 кг.
Чеснок - 3 зубка
Укроп - ½ пучка
Петрушка - ½ пучка
Соль - 1 ложка чайная
Уксус - 4 ложки столовых
Масло подсолнечное - 2 ложки столовых
Перец острый «огонёк» - 1 стручок
Лук - 1 шт.

Приготовление:

Огурцы нарезать кружками, лук нарезать кольцами, чеснок - слайсами, зелень, «огонек» - очень мелко нарубить.

Огурцы, лук, зелень, чеснок смешать, посолив и полив уксусом.

На дно банок положить перец, залить маслом и положить салат.

Стерилизовать в кипятке 15 мин.

Закатать, укутать, убрать на хранение через сутки.

Салат понравится тем, кому по вкусу аромат сельдерея.

Ингредиенты:

Огурцы - 12 шт.
Семена горчицы - 2 ложки столовых
Сахар - 200 гр.
Соль - 3 ложки столовых
Семена сельдерея - 1 ложка чайная
Уксус яблочный - 600 мл.
Хлопья чили - 1 ложка чайная
Лук - 3 шт.

Приготовление:

Огурцы измельчить, лук нарезать мелко.

Смешать ингредиенты (уксуса ½) в кастрюле и поставить на очень маленький огонь на полчаса.

Слить образовавшуюся жидкость и снова потомить 5 мин.

Заполнить салатом банки и стерилизовать 10 мин.

Это пикантная и одновременно сытная закуска, а выделившийся сок можно применять как подливку.

Ингредиенты:

Огурцы - 2 кг.
Сахар - 100 гр.
Хмели-сунели - 2 ложки чайных
Соль - 1 ложка столовая
Кориандр - 1 ложка чайная
Уксус - 100 мл.
Масло подсолнечное - 100 мл.
Перец острый - 3 стручка
Томаты - 0,7 кг.

Приготовление:

Огурцы нарезать кружками, чеснок - нарубить, томаты блендировать с перцем.

Томатную смесь поварить 15 мин. Отставив с плиты, ввести уксус и специи.

Огурцы и чеснок положить в кастрюлю, залить томатной смесью и после закипания поварить 10 мин.

Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Такой салат прекрасно заменяет маринованные огурцы. Можно подать и как закуску, и как дополнение к горячим вторым блюдам.

Ингредиенты:

Огурцы - 2 кг.
Сахар - 100 гр.
Соль - 4 ложки столовых
Уксус 9% - 4 ложки столовых
Масло подсолнечное - 100 мл.
Перец красный молотый - ложка столовая
Лук - 0,5 кг.

Приготовление:

Огурцы нарезать тонко кружками, лук - полукольцами. Выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло, перец, уксус, перемешать. Оставить на три часа. Каждые 15 мин - встряхивать.

Промаринованные овощи выложить в банки, залить соком и стерилизовать 15 мин.

Укутать и через сутки убрать на хранение.

Салат получается острый, с явными нотками чеснока, а также остроты горчицы.

Ингредиенты:

Чеснок измельченный - 2 ложки столовых
Сахар - 1 стакан
Перец болгарский красный - 1 шт.
Соль - 2 ложки столовых
Зерна горчицы - 2 ложки столовых
Уксус 9% - 1 стакан
Масло подсолнечное - 1 стакан
Перец черный молотый - 1 ложка чайная
Перец красный молотый - 1 ложка чайная
Укроп - 2 ложки столовых
Огурцы - 4 кг.

Приготовление:

Огурцы очистить. Нарезать кружками толщиной ½ см.

Чеснок и укроп - нарубить.

Смешать все ингредиенты и оставить на три часа.

Разложить по банкам, залить выделившимся маринадом и стерилизовать 15 мин. Затем закатать.

Оставить в тепле на сутки, потом убрать на хранение.

Вкусное блюдо, такое же острое, как корейская морковь.

Ингредиенты:

Огурцы - 1 кг.
Масло растительное - 50 мл.
Чеснок - 6 зубков
Лук - 2 шт.
Сахар - 2 ложки столовых
Соль - ложка столовая
Готовая приправа по-корейски - 1 ложка столовая
Перец острый - по предпочтению
Уксус 9% - 50 мл.
Морковь - 1 шт.

Приготовление:

Огурцы нарезать кружками. Морковь - полосками. Лук нарезать полукольцами, чеснок нарезать мелко.

Соединить овощи в миске, добавить соль, приправы, масло, уксус и хорошо перемешать.

Оставить на четыре часа.

Салат разложить по банкам и стерилизовать.

Острый и вкусный вариант известного болгарского блюда.

Ингредиенты:

Огурцы - 1 кг.
Помидоры - 0,5 кг.
Перец болгарский - 0,3 кг.
Чеснок - 15 гр.
Морковь- 80 гр.
Перец острый стручковый - 10 гр.
Соль 5 гр.
Сахар - 60 гр.
Растительное масло - 60 мл.
Уксус - 50 мл.

Приготовление:

Морковь нарезать соломкой, болгарский перец - брусочками. Обжарить на растительном масле в глубокой сковородке, добавить немного воды и протушить.

Из помидоров сделать пюре. Острый перец - измельчить. Чеснок продавить через пресс. Огурцы нарезать четвертинками.

В кастрюлю налить томатное пюре, добавить все ингредиенты. Довести до закипания, уменьшить огонь и тушить полчаса.

Приготовленным салатом наполнить простерилизованные банки и закатать.

Салат получается очень острым. Если сильная острота не нужна - можно уменьшить количество перца.

Ингредиенты:

Огурцы - 3 кг.
Чеснок - 1 головка
Сахар - 800 гр.
Уксус 9% - 250 мл.
Перец острый молотый - 15 гр.
Соль - 120 гр.
Масло подсолнечное - 70 мл.

Приготовление:

Огурцы нашинковать, пересыпать солью и отставить для выделения сока.

Сок слить и приготовить маринад - добавить в него сахар, соль, масло и перец, довести до закипания и влить уксус.

В банки разложить огурцы, поверх - нарезанный тонко чеснок и залить горячим маринадом.

Стерилизовать 15 мин.

Вкусный и простой салат из огурцов на зиму с сладковатыми нотками томатов и перца болгарского.

Ингредиенты:

Огурцы - 2 кг.
Томаты - 2 кг.
Перец болгарский - 1 кг
Лук - 1 кг.
Укроп - пучок
Перец душистый - 10 горошин
Перец черный - 10 горошин
Соль - 4 ложки столовых
Сахар - 4 ложки столовых
Масло растительное - 200 гр.

Приготовление:

Овощи нарезать. Половину томатов нарезать, вторую - пропустить с чесноком через мясорубку. Укроп некрупно нарезать.

Соединить овощи, добавить соль, сахар, специи, масло, перемешать и от ставить на сорок минут для выделения сока.

Поставить салат на огонь, дать прокипеть 15 мин., влить уксус, дать немного покипеть и разложить по банкам.

Первый секрет – огурцы. Они должны быть свежайшими, упругими, без малейшего намека на присутствие горечи, небольшим по размерам, без пустот и с не гладкой поверхностью, а с пупырышками.

Второе – вода. Важный момент. Ведь хорошая вода при засолке огурцов на зиму – половина успеха. Но не надо печалиться, если у вас нет колодезной воды. Берем бутилированную или фильтрованную, прокипяченную из-под крана.

Ну, а о других секретах расскажу по ходу действий.

Время приготовления: процесс обработки и засолки длился в моем случае 30 минут, прибавьте к этому четверо суток на засол; но у каждого время будет разным – это зависит, в том числе, от количества огурцов

Сложность: средняя

Основные ингредиенты:

Для рассола:

вода – 1,5 л

соль – 1,5 ст.л. с горкой на каждый литр

сахар – 1 ст.л.

Зелень и специи:

лист лавровый – 4 шт.

Приготовление

Давайте начнем с обработки огурцов. Просмотрим их на предмет мягкости – это третий секрет, т.е. выбирайте огурцы с темными пупырышками, точно будут хрустеть после засолки. Смотрим подпорченные места – такие убираем однозначно. Промоем водой.

Еще один секрет – замачивание. Лучше сделайте это, залив огурцы, очищенные от плодоножек и пр., холодной водой и оставив их на пару-тройку часов, меняя воду на холодную, если она нагреется.

Пока огурцы замачиваются, давайте все приготовим для засолки. Все – это травы и прочее. Ножницами можно все искромсать, а можно и руками поломать.

Нарубим и чеснок на дольки.

Когда огурцы отлежатся в воде, начнем укладку огурцов и других участников действа. На дно я кладу первый слой этой красоты, распределяя равномерно.
Затем водружаю огурцы.

Так поступаю, пока не закончатся огурцы и все, что к ним полагается. И, накрыв последний слой листом хрена (в идеале - виноградным) заливаю приготовленным из воды, сахара и соли рассолом.

Ставлю блюдце, которое накроет содержимое кастрюли, а на него гнет – у меня была банка с водой.

Ждем, когда появится пена на поверхности рассола. Это первый признак того, что надо продолжить.

Я закипятила рассол, процедив из него все, что клала в кастрюлю, и вынув огурцы. Промыла их кипятком, разложила в стерильные банки, залила прокипяченным рассолом и закрутила. Эта красота идеальна зимой – и так похрустеть с картошечкой, и в салатик, и в супчик.