Рецепт малосольных зеленых помидоров быстрого приготовления. Помидоры в кастрюле

Солить можно не только красные, но зеленые помидоры. В отличие от созревших плодов, зеленые помидоры получаются более кисловатыми и твердыми, но не мене вкусными. Их можно добавлять в салаты или использовать в качестве отдельного блюда. Засаливать их можно в кастрюлях, бочках и банках. Как же засолить зеленые помидоры?

Какие зеленые помидоры выбрать для засолки

В зеленых помидорах могут содержаться вредные вещества, поэтому очень важно подобрать подходящие плоды. Для засолки подойдут помидоры среднего или крупного размера. В маленьких плодах есть вредное вещество под названием соланин, которое крайне негативно влияет на здоровье и может быть очень опасно. Если же вы решили их использовать, то предварительно нужно подержать помидоры в подсоленной воде в течение нескольких часов. За это время вода заберет в себя все вредные вещества.

Засолка зеленых помидор в банках холодным способом

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры 1 кг.
• Стручковый перец по вкусу.
• Соль 2 ст. л.
• Сахар 1 ст. л.
• Чеснок по вкусу.
• Петрушка, укроп по вкусу.
• Листья смородины 10 шт.
• Вода 1 л.

Последовательность действий:

• Подготовьте рассол. Для этого в воду добавьте сахар и соль. Поставьте рассол на огонь, дождитесь пока он вскипит и держите его на огне около 5-10 минут. Затем рассол нужно остудить до комнатной температуры.
• На дно стерилизованной банки для засолки выложите дольку чеснока, несколько листьев черной смородины и зелень. Затем положите несколько помидор. На них выложите чеснок, листья смородины и зелень, добавьте перец. Чередуйте слои, пока не дойдете до самого верха банки.
• Залейте помидоры рассолом и закройте банку капроновой крышкой.

Закуска из зеленых помидор c чесноком

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры 1 кг.
• Горький перец 1 шт.
• Чеснок 5 зубчика.
• Уксус 9 % 70 мл.
• Сахар 1 ст. л.
• Соль 1 ст. л.
• Зелень, специи по вкусу.

Последовательность действий:

• Помидоры разрежьте на небольшие дольки. Горький перец и чеснок порежьте на небольшие дольки.
• На дно кастрюли нужно положить перец, соль, сахар, специи и добавить уксус. Положите зеленые помидоры и все тщательно перемешайте.
• Накройте кастрюлю крышкой и оставьте ее примерно на сутки.
• В стерилизованные банки положите помидоры со всеми специями и залейте их соком, который выделился в процессе засолки. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник или прохладное место. Закуска будет готова через 7-8 дней.

Засолка зеленых помидор в томатном соусе с корицей

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры 1-1,5 кг.
• Томатный сок 1 л.
• Сладкий болгарский перец по вкусу.
• Сахар 3-4 ст. л.
• Соль 3 ч. л.
• Корица по вкусу.
• Вода.

Последовательность действий:

• В томатный сок добавьте сахар, соль и корицу. Все перемешайте и прокипятите на среднем огне в течение 5-7 минут.
• В стерилизованные банки положите помидоры и залейте их небольшим количеством горячей воды, затем залейте их томатным соусом. Плотной закройте банку крышкой.

Острые зеленые помидоры

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры 1-1,5 кг.
• Чеснок 2-3 зубчика.
• Черный перец 10-15 шт.
• Гвоздика 4 б.
• Сахар 4-5 ст. л.
• Соль 3 ст. л.
• Уксус 9 % 2 ст. л.
• Вода для маринада 1,5 л.
• Лавровый лист 4 шт.
• Горький перец по вкусу (или чили).

Последовательность действий:

• В стерилизованные банки положите промытые зеленые помидоры, чеснок и несколько стручков горького перца или чили.
• В воду добавьте лавровый лист, гвоздику, перец горошком, соль, сахар, уксус. Все смешайте и поставьте на огонь. Как только рассол закипит, нужно снять его с огня и залить помидоры в банках.
• Закройте банки крышками и оставьте их остывать. Хранить банки с помидорами можно при комнатной температуре, в холодильнике или прохладном месте.

Каждый из рецептов – это новая и оригинальная идея закуски, которая может стать полюбившейся. Ими вы можете порадовать не только себя, но и своих близких.

Существует множество рецептов квашеных зелёных помидоров. Готовят их по-разному: засаливают в банках, кастрюлях, вёдрах, добавляют всевозможные ингредиенты, фаршируют и многое другое. Здесь мы предлагаем самые простые и быстрые рецепты зелёных квашеных помидоров, солёных , вёдрах и кастрюлях. Солёные томаты (в отличие от консервированных) являются самыми полезными. Поэтому даже если вы не знаете, как квасить помидоры, или же у вас просто не хватает времени на консервацию, можете смело приниматься за дело.

Предложенные рецепты довольно простые, приготовление будет быстрым, а результат — вкусной, полезной и приятной находкой как зимой, так и летом.

Потребуются :

• 2 кг зелёных томатов (лучше «сливки»);
• 12 зубчиков чеснока;
• 1 красный перец;
• 2 листика лаврового листа;
• душистый и чёрный перец;
• 3 бутона гвоздики;
• 8 листков со смородины;
• укроп;
• листья хрена;
• соль и сахар (по 3 ст. л.).

Способ приготовления.

Данный рецепт не подходит для засолки на зиму, он предназначен для тех, кто хочет получить солёные томаты в течение нескольких дней. До приготовления нужно простерилизовать банки, только после этого приступаем к процессу заквашивания. Для начала моем овощи и очищаем их от хвостиков. Накалываем вилкой каждый помидор 3-4 раза. Это нужно для быстрого просаливания. Выкладываем на дно укроп и листья хрена. Затем чистим чеснок и разрезаем зубчики на части. Теперь делаем рассол: добавляем в воду соль, сахар, специи. Укладываем в банку помидоры, вместе с ними кладём смородиновые и лавровые листья.

Теперь остаётся подождать несколько дней. Банку следует поставить в прохладное тёмное место. Спустя 4 дня квашеные помидоры можно смело подавать на стол.

С вишневыми и виноградными листьями

Продукты :

• 1 кг томатов;
• 1 литр холодной отфильтрованной воды;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 грамма сельдерея;
• 2-3 вишнёвых листа;
• 1 виноградный лист;
• 3 ст. л. соли.

Способ приготовления .

Это один из самых простых рецептов квашеных зелёных помидоров. В первую очередь тщательно моем и стерилизуем банки. На дно кладём листья, добавляем специи. До половины накладываем помидоров, сверху на них снова кладём листья и специи. Оставшееся место заполняем томатами. Готовим рассол, заливаем помидоры. Хранить нужно в холодильнике. Чтобы томаты просолились, понадобится как минимум 2 недели. Рецепт также подходит и для квашеных помидоров на зиму.

С душистым перцем

Ингредиенты (на 1 литр) :

• 0,5 кг плодов;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листика;
• душистый перец (2 шт.);
• по 2 ч. л. сахара и соли.

Способ приготовления .

Для данного рецепта выбираем твёрдые плоды, моем их и сушим. Очищаем чеснок от шелухи и накладываем на дно банки. Затем укладываем в банку томаты, добавляем туда соль и сахар. Кладём лавровый листок, душистый перец и заливаем прохладной водой.

Закрываем помидоры под капроновую крышку и оставляем, чтобы они простояли в помещении несколько дней.

Убираем в холодное место, где томаты могут прекрасно храниться полгода. Квашеные помидоры на зиму будут отличной закуской.

Фаршированные томаты

Необходимые продукты (на 1 литр) :

• 3 кг томатов;
• 1 болгарский перец;
• острый перец (1 шт.);
• 1-2 моркови;
• 10-12 зубчиков чеснока;
• укроп;
• петрушка;
• лавровый лист (4-5 шт.);
• 2 листка хрена;
• 2 ст. л. соли;
• 0,5 ст. л. сахара.

Способ приготовления .

Для начала, следует подготовить ёмкость, в которой вы планируете заквашивать овощи. В данном случае это может быть стеклянная банка или кастрюля. Их нужно тщательно помыть, банку простерилизовать, а кастрюлю обдать кипятком.

Теперь приступаем к процессу приготовления. На каждом помидоре делаем небольшие крестообразные надрезы. Мелко нарезаем перец, чеснок, морковь и зелень, смешиваем и фаршируем томаты получившейся смесью.

Теперь готовим рассол: в горячую воду бросаем соль и сахар. Фаршированные помидоры укладываем в ёмкость и заливаем рассолом. Хранить при комнатной температуре. Через несколько дней томаты можно будет подавать к столу.

С укропом

Необходимые продукты (на 3 литра ):

• 1,7 кг зелёных томатов;
• перец-горошек (14 шт.);
• укроп (100 г);
• по 4 смородиновых и вишнёвых листика;
• 30 г соли;
• 20 г сахара.

Способ приготовления .

Начнём с подготовки рассола. Берём литр воды, бросаем соль, сахар, специи и доводим до кипения. После этого рассол должен остыть. Помидоры на 30 минут заливаем кипячёной водой. Затем надкалываем их вилкой, чтобы не полопались, и обдаём кипятком. Теперь плотно укладываем в кастрюлю, заливаем холодным маринадом и накрываем крышкой. Хранить нужно в прохладном помещении (в погребе, холодильнике, зимой — в прохладном месте в квартире).

С мятой

Необходимые продукты (на 1 кг томатов) :

• 15 г чеснока;
• 30 г зелени (петрушка, укроп, сельдерей);
• 15 г листьев хрена;
• 5 г мятных листьев;
• 3 г горького перца;
• 4 вишнёвых листика;
• 4 листика чёрной смородины;
• 3 виноградных листика.

Способ приготовления .

По этому рецепту можно ёмкостью до 10 кг. Нужно выбирать упругие, гладкие томаты без повреждений. Они могут быть разной спелости: зелёные, бурые или же совсем зрелые. Важно, чтобы в одной ёмкости были засолены плоды одинаковой зрелости.

Моем помидоры и избавляем от плодоножек. На дно ведра кладём треть всех специй и плотно укладываем томаты до половины. Если разместить их неплотно, могут получиться пересоленными. В середину также добавляем часть специй и докладываем оставшиеся помидоры. На них раскладываем пряные травы. Далее готовим рассол по такому расчёту: на каждый литр — 80 г соли. Перед тем как залить рассолом, его нужно процедить. Хранить в холодном помещении 15-20 дней. Через некоторое время на поверхности появится плесень. Чтобы этого не случилось, добавьте 2 ложки растительного масла.

Помидоры в банках

Необходимые продукты :

• 1 кг зелёных томатов;
• стручковый красный перец (1 шт.);
• сельдерей (200 г);
• петрушка (150 г);
• укроп (100 г);
• чеснок (50 г);
• лавровый лист;
• 1 ст. л. соли;
• 3 стакана воды.

Способ приготовления .

Выбираем твёрдые помидоры средних размеров, моем и оставляем, чтобы они просохли. Наливаем в кастрюлю воду, ждём, пока закипит и на 4-5 минут кладём в неё сельдерей и петрушку. Затем вынимаем зелень из воды и остужаем. Получившийся отвар не выливаем, это будущий рассол. Добавляем в него соль.

Разрезаем зубчики чеснока на 4 части. Перец разрезаем вдоль пополам и нарезаем полукольцами, очистив от семян.

Банки должны быть простерилизованы или обработанные кипятком. Плотно укладываем томаты в банки, между ними раскладываем веточки зелени, нарезанный перец и чеснок. В каждую банку также кладём по одному лавровому листику. Напоследок заливаем тёплым рассолом, накрываем капроновой крышкой и оставляем в сухом прохладном месте. Через 2 недели солёные помидоры в банках будут готовы.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Статья поможет научиться солить на зиму красные и зеленые помидоры в бочке, кастрюле, пластиковом ведре, банке и даже обыкновенном полиэтиленовом пакете.

Казалось бы, зачем сегодня морочится с закрутками, если в продаже круглый год огромное количество овощных консервов на любой вкус? Ну, во-первых, домашние заготовки однозначно вкуснее.

Во-вторых, есть уверенность, что приготовлены они из свежих овощей, с соблюдением правил стерильности.

В-третьих, домашняя консервация обходится дешевле. Если бабушка не поделилась с молодой хозяйкой своим коронным рецептом засолки помидоров, помогут те, что представлены ниже.

Как солить красные помидоры простым посолом в бочке?

Засолка помидоров в бочке называется холодной. Ее преимущество в том, что овощах сохраняется максимум полезных веществ. А если бочка деревянная, она предает закуске неподражаемый привкус. Не нужно расстраиваться, если такой бочки нет, подойдут выварка или обычная эмалированная кастрюля.

• помидоры красные — сколько вместится в емкость для засолки
• воду – она должна полностью покрывать помидоры
• соль поваренная крупная — из расчета 100 г на 1 л воды
• чеснок – 3 зубчика на 1 л воды
• перец горошек – 3-4 горошины на 1 л воды
• перец огонек – 1 шт. на 1 л воды
• листья вишни, смородины, хрена
• зонтики и зелень укропа

1. Помидоры для засолки в бочке берут спелые, упругие, любого размера
2. На дно бочки или кастрюли выкладывают листья вишни, хрена, смородины
3. Выкладывают слой вымытых и избавленных о плодоножки помидоров
4. Выкладывают нарезанные кружочками чеснок и огонек, несколько горошин перца, пару зонтиков укропа
5. Разводят соль в воде, заливают помидоры рассолом
6. Повторяют закладку зелени и помидоров, заливку рассолом еще два раза
7. Сверху выкладывают еще несколько листков хрена
8. Организовывают гнет
9. Выдерживают заготовку 3-4 дня при комнатной температуре, потом отправляют ее на холод (в погреб) на 3 недели. По их истечению помидоры будут готовы

ВИДЕО: Как солить помидоры в бочке?

Как солить зеленые помидоры простым посолом в бочке?

Если к концу сезона на грядках остались зеленые недоспевшие помидоры, их больше не оставляют пропадать. Многим понравилась их упругость и кисловатый вкус. Если откинуть в сторону доводы о том, что зеленые помидоры менее полезные чем красные, но не менее аллергенные, из них путем засолки в бочке можно получить вкусную закуску.

• бочку из дерева или кастрюлю с большим объемом
• 5 кг зеленых помидоров
• 50 г острого перца
• 100 г укропа
• 30 г петрушки
• 30 г базилика
• 50 г листьев смородины
• 4 л воды
• 300 г соли

С зелеными помидорами поступают точно так же, как и с красными – выкладывают в бочку с прослойкой из зелени и заливают рассолом. Примерно через 4 недели помидорчики будут готовы, в отличие от красных, зеленые не деформируются.

Как солить красные помидоры простым посолом в пластмассовых ведерках?

В домашних условиях можно засолить красные помидоры наподобие бочковых в пластиковых ведрах.

1. Берут небольшие упругие помидоры, желательно, сливки, хорошо моют их
2. Также подготавливают и моют листья хрена и смородины, зонтики укропа
3. Нужны для вкуса и перец горошком, и красный острый перец
4. Чеснок режут на дольки
5. Укладывают помидоры и зелень в пластиковые ведерки слоями
6. Варят рассол, добавляя на 1 л воды по 2 ложки соли и сахара
7. Когда рассол немного остынет, заливают им помидорки
8. Накрывают ведерки марлей, ставят на них тарелки с гнетом
9. В комнате заготовку держат примерно месяц, потом выставляют в прохладное место

Как солить зеленые помидоры простым посолом в пластмассовых ведерках?

Зеленые помидоры, засоленные в пластиковых ведрах, кому-то могут показаться слишком жесткими. Чтобы их легче было жевать, предлагается перед засолкой обдать их кипятком.

1. В ведерках зеленые помидоры засаливают с листьями вишни и смородины, зеленью укропа и горьким перцем
2. Рассол для них делается 7%, то есть 70 г соли на 1 л воды. Его также можно подсладить по желанию
3. Засолка происходит в течение полутора месяцев

ВИДЕО: Соленые Зеленые Помидоры

Как солить помидоры простым посолом в кастрюле?

Засолить и хранить на балконе в квартире помидоры (зеленые, красные или бурые), очень удобно в эмалированной кастрюле. Засолку проводят любым способом. Вот интересный – с горчицей.

Подготавливают:

• 2 кг красных сливок
• 1 перец огонек
• 3 шт. лаврового листа
• 5 горошин перца
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. ложку сухой горчицы
• 3 зонтика укропа

1. Все это должно быть хорошо вымыто. Перец огонек и чеснок измельчают
2. Выкладывают продукты для засолки в эмалированную кастрюлю
3. Готовят рассол из 1 л воды, 2 ст. ложек соли и 1 ст. ложки сахара
4. Всыпают в рассол горчичный порошок
5. Делают заливку заготовки
6. Около 5 дней держат кастрюлю в комнате, после на месяц выносят в погреб или на балкон (температура не должна превышать 7 градусов)

Как солить красные помидоры простым посолом квашеные банках? Как солить зеленые помидоры простым посолом квашеные в банках?

В банках квасят и красные, и зеленые помидоры. Но обязательно кладут их раздельно.

1. Банки нужно предварительно подготовить. Хорошо стерилизовать их в кипятке или духовке. Если жалко времени, подойдет и тщательное мытье с содой
2. Упругие некрупные помидорки и зелень выкладывают в банки в произвольном порядке или слоями
3. Заливают заготовку 7- процентным раствором соли
4. Закрывают банки стерильными пластиковыми крышками
5. После того, как банки простоят двое суток в квартире, их относят в подвал или погреб
6. Кушать моченые помидоры из банок можно через 2 месяца, к этом моменту они дозреют

Красные соленые помидоры в банке.

Зеленые соленые помидоры в банке.

Как солить помидоры в пакете?

Чтобы не ждать месяц – два, пока бочковые или баночные помидоры дозреют, можно быстро засолить их в пакетах.

1. Малосольными можно сделать одни помидоры или микс из овощей (взять помидоры, огурцы и сладкий перчик из расчета 2:2:1)
2. Помидорки моют и надрезают накрест
3. Если берут и огурцы, у них срезают «попки»
4. Моют и измельчают зелень укропа, петрушки, кинзы, базилика по желанию
5. 4 зубчика измельчают
6. Складывают все в плотный пакет с ручками
7. Всыпать в пакет 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложки сахара
8. Завязывают пакет и хорошенько встряхивают его
9. Выдерживают пакет в холодильнике 1 сутки, периодически переворачивают его
10. Если планируется хранить помидоры, из пакета их следует пересыпать в кастрюльку

ВИДЕО: Быстрый рецепт малосольных помидоров в пакете

Как солить помидоры с чесноком?

Чеснок присутствует в любом рецепте соленых помидоров. Он придает заготовке остроту. Есть несколько способов его использования:

• положить в бочку, кастрюлю или банку целые зубчики чеснока
• положить в бочку, кастрюлю или банку натертый на терке чеснок
• натереть чеснок, смешать его с мелко нарезанной зеленью и нафаршировать этой смесью помидоры, предварительно надрезанные накрест

Помидоры с тертым чесноком.

Помидоры с чесноком, порезанным на кусочки.

ВИДЕО: Малосольные помидоры с чесноком и зеленью

В старину все соленья и маринады изготовлялись и хранились в больших деревянных бочках. Это было достаточно удобно, практично и надежно, ведь можно было приготовить много помидоров для большой семьи и не бояться, что они испортятся за зиму. Сегодня найти подобные бочки практически невозможно, живя в большом городе, да и зачем засаливать такое огромное количество овощей одной семье? Именно поэтому бочковый рецепт приготовления слегка изменился и «перешел» в кастрюльный вариант.

Конечно, от эмалированной посуды нельзя ожидать такого же эффекта, что от дерева. Дело в том, что при засаливании в деревянных бочках овощи приобретали не только приятный аромат, но и лучший вкус. Тем не менее, кастрюльный вариант приготовления помидоров получил ничуть не меньшую популярность, поэтому сегодня мы посвятим ему данную статью.

Для того чтобы засолить помидоры на зиму, рекомендуется брать зеленые плоды (в особенности, если вы хотите получить не только вкусный, но и полезный маринад). Благодаря тому, что эти овощи еще не до конца поспели, витаминов в них в разы больше, да и вкус подходит для засолки. Кроме того, именно зеленые помидоры сочетаются со специями для засолки, что значительно упрощает вам работу. Итак, приступим к приготовлению на зиму вкусных и полезных зеленых помидоров.

Поскольку эмалированная кастрюля может использоваться еще и в хозяйстве, и у вас нет возможности оставлять ее в погребе на всю зиму, мы рекомендуем лишь готовить помидоры в ней, затем перекладывая в обычные банки для хранения в течение длительного времени. Так что помимо кастрюли также следует подготовить и хорошо простерилизовать несколько банок. Из ингредиентов нам понадобятся 3 килограмма свежих зеленых помидоров, 350 граммов крупной соли, листья смородины, вишни или черешни, пучок укропа, корень хрена и, конечно же, черный перец для придания остроты.

Процесс приготовления:

1. Для начала тщательно очищаем помидоры, удаляя плодоножку, но, не разрезая пополам. Некоторые хозяйки рекомендуют снимать еще и кожуру, чтобы готовый продукт был удобен в употреблении, однако это в значительной степени снижает количество времени хранения помидоров, поэтому следует все-таки оставить плоды целыми.
2. На дно кастрюли раскладываем промытые листья вишни и смородины, а также дольки чеснока, разрезанные вдоль.
3. На «зеленую подушечку» укладываем помидоры, стараясь положить большие плоды вниз, иначе они просто-напросто раздавят друг друга.
4. Между слоями помидоров укладываем веточки укропа и корень хрена.
5. Рассол готовим отдельно, растворив 350 граммов крупной соли в литре воды. Дожидаемся закипания и можно заливать помидоры.
6. Готовый маринад слегка утрамбовываем и ставим сверху груз. Через неделю помидоры уже будут готовы к употреблению.

Приятного аппетита!