Поросенок жареный целиком. Поросенок в духовке Поросеночка ему жареного

Впервые ела молочного поросенка в Испании. На Рождество, моя названная испанская "мама" (на самом деле мама нашего очень близкого испанского друга, который уже даже без кровной связи, в категории родных у нас) приготовила печеного молочного поросенка. Меня поразила мягкость и нежность этого мяса, как и специфический привкус и аромат. Потом уже экспериментировала дома, когда мне принесли две задние ножки молочного поросенка. Этот привкус преследовал меня повсюду и долго удерживал от того, чтобы запечь молочного поросенка целиком. Но как всегда, читатели просят, значит надо! И вот тогда начала размышлять чем же смягчить тот привкус и интенсивный аромат. Практически как всегда выручили цитрусовые, специи и длительное маринование. Помогло! Хоть специфический привкус молочного поросенка все равно присутствовал, хоть был облагорожен.

Это мне напомнило, как одна читательница написала ко мне с вопросом чем можно удалить специфический запах утки. Что для меня, ярого любителя уток и гусей, было просто шокирующим вопросом, на который я не могла без эмоций ответить, не задавая вопроса "Зачем??", ведь в том привкусе и аромате вся ценность этой птицы. Проще приготовить курицу, которая нейтральна по вкусу, ведь полностью удалить аромат и привкус не получится, как не маринуй, можно лишь мясо испортить. Наверное также и с молочным поросенком. Ибо любишь этот специфический привкус и аромат, ибо нет, и ничего здесь не поделаешь. Я постараюсь полюбить, хоть с этим маринадом и у меня это уже частично получилось. Ведь нежность и сочность мяса молочного поросенка так подкупает...

Приготовления надо начинать как минимум за 1 день до приготовления, так как время маринования 24 часа. А еще лучше 36 часов, но это уже как получится.

Сам процесс приготовления банально прост. Надо лишь завернуть легко-обгораемые части молочного поросенка в фольгу, чтобы не сгорели.А также соблюдать температурный режим, хоть из-за своей жирности и большого количества коллагена, молочный поросенок "многопрощающий", даже такой распространенный мясной грех, как слишком длительное запекание при слишком высоких температурах.

И не запомните об "отдыхе" мяса. Это очень важно. А за то время Вы успеете приготовить соус к мясу и окончить приготовление картофеля на гарнир.

Потом, если нужно, можно еще раз разогреть печеного молочного поросенка при температуре 180ᵒС, что мне и пришлось сделать. Так как пока гости собрались, его пришлось еще раз разогревать, он уже приобрел дополнительный "загар":-)

Удачи Вам!

Ингредиенты

• 1 молочный поросенок (у меня 4 кг)
• 3 ст.л. оливкового масла

Для маринада:

• Сок и цедра 2-х апельсинов
• Сок и цедра 1-го лимона
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1 ч.л. молотого душистого перца
• 1/2 ч.л. молотой гвоздики
• 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
• 4 зубка чеснока
• 2 ч.л. меда
• 2 ст.л. соли

Маринование: 24 часа Время приготовления: 5 часов Общее время приготовления: 1 день 5 часов

1) За 1 день до приготовления молочного поросенка, хорошо помойте тушку под холодной проточной водой. Обсушите бумажным полотенцем и поместите поросенка в чистый мешок для мусора (мне идеально хватило объемом 30 л) и на противень.

2) Смешайте все ингредиенты для маринада.

(Цитрусовые после выжимания сока не выбрасывайте, а поставьте в холодильник, они еще пригодятся). Хорошо взбейте все вместе до однородности.

3) Полейте полученным маринадом поросенка, не забывая о брюшной полости. Плотно заверните поросенка в мешке, чтобы как можно меньше воздуха оставалось внутри пакета и как можно больше поверхности туши контактировало с маринадом. Оставить мариноваться на 24 часа в прохладном месте (в холодной кладовке, на балконе). Максимум на 48 часов.

4) По истечению указанного времени достаньте поросенка. Удалите пакет с маринадом, помойте тушку под холодной проточной водой, обсушите бумажным полотенцем, положите на противень или на решетку, и оставьте при комнатной температуре на 1 час, пока разогревается духовку.

5) Разогрейте духовку до 180ᵒС. Духовка должна разогреваться еще 30 минут после того, как желаемая температура достигнута. Это важно чтобы правильно начался термическая обработка мяса.

6) Молочного поросенка разместите на противне в прямом лежачем положении как на фото, наполняя брюшную полость половинками выжатых цитрусовых. Копыта, уши и пятачок тщательно заверните фольгой, чтобы не обгорали. Поверхность поросенка смажьте тонким слоем оливкового масла.

7) Поставьте подготовленного поросенка в разогретую духовку, пеките 20 минут, уменьшите температуру до 160ᵒС и пеките 40 минут на каждый килограмм туши. Мясо должно начать отставать от костей, а поверхности хорошо подрумяниться. Местами поверхность может почернеть, это из-за меда. Ничего страшного, такие черные места вообще не горчат.

8) Достаньте готового поросенка из духовки, прикройте фольгой и оставьте на 30 минут "отдыхать".

Подавать с печеным картофелем, который можно запекать в кожуре, на растительном масле или гусином жире, или даже на свином смальце. Предварительно отварив небольшой картофель до полуготовности, выложив в жароупорное блюдо, полив выбранным жиром, посолив, поставить в духовку на полку ниже поросенка за 20 минут до конца запекания. А после вынимания поросенка из духовки, увеличить температуру до 200 ᵒС и допечь до конца, пока мясо "отдыхает".
Так как пока гости собрались, его поросенка пришлось еще раз разогревать, он уже приобрел дополнительный "загар":-)

К печеному молочному поросенку идеально подходит яблочно-горчичный соус. Рецепт .

Веселых праздников!

Каких на свете только не бывает фестивалей! Например, на Филиппинах 24 июня проходит фестиваль жареных поросят - Парад Лечон.

Словом «лечон» на Филиппинах называют зажаренного целиком .

Сначала молочных поросят маринуют в смеси из соевого соуса, уксуса и пряностей, потом начиняют тамариндом и листьями пандана и целиком зажаривают на вертеле. После чего их вовсе не спешат подать на стол. Поросят наряжают в национальные костюмы и прочую одежду, включая платье невесты и костюм жениха. Наряженных жареных поросят на плечах проносят по улицам города. И лишь после праздничного парада поросят раздевают и подают на стол как угощение для всех желающих.

Жареные поросята - традиционное филиппинское блюдо. Кроме того, молочный поросёнок считается лучшим подарком. Его могут подарить на свадьбу, крестины, юбилей.

В России когда-то принято было подавать жареных поросят на . А ещё существует множество рецептов приготовления вкусных блюд не только из молочных поросят, но и из свинины. И если появится желание, можно некоторые из них приготовить.

Поросёнок жареный

Вам потребуется:

Поросёнок на 3-4 кг;
- батон белого хлеба;
- сметана для смазывания поросёнка;
- соль, перец, мускатный орех по вкусу.

Способ приготовления:

Поросёнка опалить, очистить от щетины, промыть. Разрубить от живота к позвоночнику до кожи, так же рассечь шею. Натереть изнутри солью, перцем, мускатным орехом. Вложить внутрь батон белого хлеба, чтобы туша не потеряла форму. Намазать сверху сметаной, уложить на раскалённый противень и поставить в духовку температурой 150-200 С. Уши и хвост прикрыть влажной тканью, чтобы не сгорели.

Жарить около двух часов, время от времени поливая поросёнка сметаной и расплавленным сливочным маслом.

Подавать на блюде с гарниром из картофеля, зелёного горошка, зелени.

Свинина тушёная с листьями клевера

Вам потребуется:

500 г постной свинины;
- 500 г листьев клевера;
- 2-3 репчатые луковицы;
- 50 г сливочного масла;
- 50 г томатного соуса (можно без него);
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Свинину нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде на сливочном масле с двух сторон, добавить измельчённый репчатый лук, переложить в жаровню, добавить столько воды, чтобы жидкость покрывала мясо, и тушить.

На сковороде, где жарилась свинина, поджарить нарезанные и добавить минут через 15 в жаровню, посолить, поперчить, добавить соус и тушить до готовности.

Свиное жаркое с фенхелем

Вам потребуется:

500 г свинины;
- 3-4 кочанчика фенхеля;
- растительное масло;
- зелень укропа и петрушки;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Свинину нарезать кусочками и обжарить на растительном масле.

Отдельно обжарить измельчённый лук.

Промыть, обсушить, нарезать кусочками в 2 см и тоже, помешивая, обжарить на растительном масле.

Положить на дно жаровни мясо, потом фенхель, сверху лук, посолить, поперчить, добавить немного воды и тушить до готовности свинины.

При подаче на стол обильно посыпать измельчённой зеленью укропа и петрушки.

Свинина с овощами

Вам потребуется:

400 г свинины;
- 300 г капусты белокочанной;
- 1 морковь;
- 1 маленькая луковица;
- 1 маленькая брюква;
- 1 стакан воды;
- 10 г зелени укропа;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить около получаса.

Морковь натереть на крупной тёрке, брюкву нарезать крупными ломтиками, капусту нарезать продольной лапшой, картофель разрезать на две или четыре части, лук нарезать кольцами.

В посоленный бульон добавить овощи, накрыть крышкой и варить минут 20.

Мясо вынуть из бульона, охладить, нарезать ломтями, переложить в тарелки, долить бульон с овощами и украсить зеленью укропа.

Котлеты из свинины с фасолью

Вам потребуется:

400 г мякоти свинины;
- 100 г стручковой фасоли;
- 200 г шампиньонов или летних опят;
- 2 репчатые луковицы;
- 3 средних картофелины;
- 1/4 стакана сметаны;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо порезать небольшими кусочками, лук измельчить, и всё вместе обжарить на масле до полуготовности.

Добавить предварительно отваренные и нарезанные грибы, посолить, поперчить, залить сметаной и тушить на медленном огне минут 10.

Картофель нарезать кусочками и уложить в жаровню или форму. Добавить слегка отваренную в подсоленной воде фасоль. Сверху положить мясо с грибами со сковороды, поставить в предварительно разогретую духовку примерно на полчаса. Если в жаровне мало жидкости, то добавить немного воды.

«Зелёная курица» из свинины

Вам потребуется:

300 г свинины;
- 300 г корейки;
- кочан капусты средних размеров;
- 20 г зелени петрушки;
- 1 яйцо;
- 3 репчатые луковицы;
- 6 долек чеснока;
- 50 г панировочных сухарей;
- 6 морковок;
- 2 корня петрушки;
- 5-6 горошков перца;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Кочан капусты очистить, залить большим количеством холодной воды в большой кастрюле и поставить на огонь, довести до кипения. Затем вынуть кочан из воды, облить холодной водой и положить в дуршлаг.

Мясо и 1 репчатую луковицу нарезать мелкими ломтиками, прибавить измельчённые 5 долек чеснока, зелень петрушки, сухари, яйцо, посолить, поперчить. Перемешать.

Снять с кочана крупные листья, уложить их на разделочную доску в форме длинной буханки хлеба, сверху положить приготовленный фарш и всё это завернуть в сравнительно большую «буханку» из капустных листьев, которую перевязать в нескольких местах ниткой. Вот то, что получилось, и называется – «зелёная курица».

Затем в 5 литрах воды сварить корейку. Через 25 минут в воду опустить 6 очищенных морковок, 2 луковицы, 2 корня петрушки, дольку чеснока, несколько горошков чёрного перца и «зелёную курицу».

Кастрюлю накрыть крышкой и варить минут 50.

Затем нарезать оставшиеся мелкие капустные листья полосками и положить их в кастрюлю, варить ещё 50 минут.
После чего «зелёную курицу», нарезанную порциями и украшенную овощами, подать на блюде, предварительно залив томатным соусом.

А маски из свиного жира помогут разгладить мелкие морщинки и напитают кожу. Особенно они полезны , но и для нормальной подойдут. В старину русские красавицы именно такими масками сохраняли кожу гладкой и эластичной долгие годы. Конечно, применять такую маску лучше в холодное время года.

Перетопленный охлаждённый свиной жир аккуратно намазать на лицо. Через 15-20 минут лишний жир промокнуть салфеткой.

Жареный молочный поросенок является одним из самых пикантных праздничных блюд во всем мире. Почти во всех странах, где едят свинину, от Польши до Бразилии, молочный поросенок часто считается главным роскошным блюдом на торжественных обедах. Одной из причин такой популярности блюда является доступность приобретения молодых поросят. Из-за большой плодовитости свиней фермеры часто пускают в продажу молодых поросят, еще сосущих мать, не старше двухмесячного возраста, предпочитая продажу выкармливанию до тех пор, пока поросенок не станет взрослым животным. Поваров всегда привлекало жарение молочных поросят из-за сочности их мяса и возможности создания хрустящей корочки на поверхности блюда. Молочные поросята, продающиеся в мясной лавке, бывают уже очищены и препарированы: брюшная часть вскрыта, внутренности удалены.

Но для приготовления блюда от повара может потребоваться дополнительная обработка. Разделочным ножом нужно удалить обрывки кожи и волоски на ушках, а также очистить от волоса промежности ножек. Случайно попадающиеся на теле поросенка волоски можно удалить, опалив их на открытом пламени, а затем выщипав пинцетом. Чтобы улучшить вкусовые свойства мяса поросенка, можно посолить, а перед приготовлением тщательно просушить. С поросенком идут самые разнообразные приправы.

На фото показана традиционная английская начинка из смеси шалфея и лука. Прежде поросенка традиционно готовили на вертеле над дровяным костром, ароматный дым которого дополнял вкус мяса. Открытый огонь и вращение на вертеле и ныне нередко неотъемлемая часть в приготовлении поросенка, хотя его можно приготовить в любой подходящей по объему духовке. Поросенка нужно постоянно увлажнять, чтобы получить хрустящую глазурованную кожицу. Готовый поросенок обычно подается на стол в целом виде. На столе уже начинается сложная процедура его разделки. Сразу же следует отделить один из боков поросенка; сначала ножки, затем тело и, наконец, начинку. Ничто в поросенке не должно пойти в отходы, съедается все, за исключением костей, которые пойдут для придания бульону плотности.

Способ приготовления

Молочный поросенок — царское блюдо

Для маринада нам надо растереть вместе горошки перца, корицу, мускатный орех и базилик. Когда мы с этим справились с помощью ступки и пестика — или ручного блендера при отсутствии старинного кухонного прибора, перекладываем в мисочку, добавляем все остальные ингредиенты маринада и тщательно вымешиваем.

Готовым маринадом щедро смазываем поросенка со всех сторон — и внутри тоже. И даем полежать не меньше получаса. Затем можно смазать еще раз оставшимся маринадом.
Для того, чтобы во время запекания тушка осталась ровной и не сваливалась набок, есть простой способ: берем подходящую по размеру стеклянную бутылку, оборачиваем ее фольгой и помещаем в тушку.

Дно формы для запекания или противня смазываем растительным маслом, выкладываем сетку из стеблей сельдерея и на нее — поросенка спинкой вверх. Запекаем 1,5 часа при температуре 190-200°. Готовность проверям обычным способом — втыкаем острую палочку (деревянную зубочистку) в самое толстое место. Капли прозрачного сока подскажут, что все готово.
К такому запеченному молочному поросенку отлично подойдет гарнир из смеси отварных гречи и риса, приправленных специями по вкусу и пассерованным луком с морковью. Украшаем половинками сваренных перепелиных яиц.Способ приготовления

Молочные поросята обычно продаются выпотрошенные и без щетинки, поэтому нам остается хорошенько вымыть тушку снаружи и внутри и обсушить. Острым ножом делаем несколько небольших надрезов внутри тушки, но не прокалываем насквозь.
Для маринада нам надо растереть вместе горошки перца, корицу, мускатный орех и базилик. Когда мы с этим справились с помощью ступки и пестика — или ручного блендера при отсутствии старинного кухонного прибора, перекладываем в мисочку, добавляем все остальные ингредиенты маринада и тщательно вымешиваем.
Готовым маринадом щедро смазываем поросенка со всех сторон — и внутри тоже. И даем полежать не меньше получаса. Затем можно смазать еще раз оставшимся маринадом.

Для того, чтобы во время запекания тушка осталась ровной и не сваливалась набок, есть простой способ: берем подходящую по размеру стеклянную бутылку, оборачиваем ее фольгой и помещаем в тушку.
Перед запеканием уши, хвост и пятачок поросенка обильно смазываем сливочным маслом и оборачиваем фольгой, чтобы не сгорели.
Дно формы для запекания или противня смазываем растительным маслом, выкладываем сетку из стеблей сельдерея и на нее — поросенка спинкой вверх. Запекаем 1,5 часа при температуре 190-200°. Готовность проверям обычным способом — втыкаем острую палочку (деревянную зубочистку) в самое толстое место. Капли прозрачного сока подскажут, что все готово.

К такому запеченному молочному поросенку отлично подойдет гарнир из смеси отварных гречи и риса, приправленных специями по вкусу и пассерованным луком с морковью. Украшаем половинками сваренных перепелиных яиц.
Способ приготовления: Тушку поросенка опустить в холодную воду, вынуть и тут же опустить на 2-3 минуты в кипяток. Затем соскоблить ножом щетину, стараясь не порезать кожу, натереть тушку мукой и опалить над открытым огнем. Начиная от шеи, сделать глубокий продольный разрез на брюшке и выпотрошить тушку. Приготовить начинку следующим образом. Гречневую крупу промыть, залить подсоленной водой и сварить рассыпчатую кашу. Лук очистить вымыть, измельчить и обжарить в разогретом масле. Смешать его с кашей и мелко нарубленными яйцами. Промытого и обсушенного поросенка натереть изнутри солью и нафаршировать приготовленной начинкой, равномерно располагая ее по всей тушке. Разрез зашить кулинарными нитками. Натереть всего поросенка водкой с солью, чтобы его кожа стала жесткой. Противень выстлать деревянными (лучше березовыми) лучинками. Подогнув у поросенка ножки, уложить его на лучинки, облить тушку маслом и поставить противень в разогретую до 180-200 градусов духовку. Когда поросенок зарумянится, убавить температуру до 150-160 градусов и продолжать жарку, через каждые 7-10 минут поливая тушку образующимся при этом соком. Когда поросенок будет готов, прорезать ножом его спинку до кости и дать охладиться в течение 15 минут. Удалить нитки, выложить в отдельную посуду кашу. Разрезать тушку на порционные куски и сложить их на блюде, придавая форму целого поросенка. С боков обложить его кашей, зеленью, вареной морковью. В глазницы вставить маслины. Таким же способом можно приготовить поросенка, фаршированного телячьей печенью, ливером или домашней лапшой.

Как правильно выбрать молочного поросенка?

Вы хотите, чтобы поросенок был вкусным? Тогда стоит правильно выбирать. Посмотрите на внешний вид тушки. Кожа должна быть светло-розовой, без каких-либо пятен и кровоподтеков. Поверхность поросенка должна быть гладкой и слегка влажной. Наличие слизи – это признак порчи продукта. Поросенок должен иметь слегка уловимый свежий аромат мяса, без каких-либо примесей. Если вы покупаете молочного поросенка в магазине, то обязательно посмотрите на этикетку, на ней должно быть указано, когда животное было забито, кем и срок его годности.
Хранить поросенка стоит в холодильнике, но не больше пары дней. В противном случае его лучше всего заморозить.

Калорийность и состав молочного поросенка

Калорийность молочного поросенка составляет 109 ккал на 100 грамм продукта.
В химический состав входят: холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, D, Е, Н и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий,кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий.

Полезные свойства

В мясе молочных поросят содержится большое количество белков, которые необходимы для набора мышечной массы. Кроме того, часто этот продукт советуют употреблять в пищу беременным и кормящим женщинам для того, чтобы увеличить количество грудного молока. Мясо молоденького поросенка легко усваивается, в нем содержится очень мало жирных кислот. Это диетическое мясо, и его можно употреблять в пищу практически всем. Аминокислота лизин, которая содержится в мясе, благотворно влияет на формирование костей человека. Употребление мяса молочных поросят укрепляет кости и мышцы человека, улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы. Железо и цинк укрепляют сосуды человека.

Варианты приготовления

Молочный поросенок обычно представляет из себя отдельное блюдо. Существует множество способов приготовления тушки этого домашнего животного. Один из них – зажарить мясо на вертеле. Также его можно запекать в духовке, отваривать. Распространенным блюдом является молочный поросенок, начиненный разнообразными ингредиентами: гречка, рис, пшено, кукуруза и другие. Перед приготовлением фаршированного поросенка, его ошпаривают горячей водой, натирают внутри солью и перцем. Далее фаршируют начинкой и запекают около двух часов. Иногда молочных поросят коптят. Еще с древних времен молочный поросенок был украшением праздничных столов.

Секреты при подготовке блюда

Если вы купили замороженного поросенка, то его стоит размораживать в холодильнике. Не нужно использовать горячую воду и микроволновую печь.
Тушку необходимо обдать крутым кипятком и тыльной стороной ножа оскоблить щетину и опалить. Если внутренности не вытянуты, вам придется это сделать, а после тщательно промыть поросенка изнутри.
При обжарке и запекании, хвост, пятак и уши часто обгорают, поэтому их рекомендуется предварительно обернуть фольгой.
Для проверки готовности поросенка стоит его проколоть, если выделившийся сок бесцветный, значит, мясо готово.

Многие пробуют приготовить молочного поросенка к праздничному столу. Однако это не так просто как кажется на первый взгляд. Ниже приводятся советы, как сделать действительно вкусного поросенка.

1. Если поросенок будет фаршироваться, а для этого лучше всего подходит поросенок от 2 до 6 недель, то надо проверить, не порезана ли кожа, иначе фарш при варке может вывалиться. Фаршировать поросенка надо равномерно, чтобы он одинаково всюду проварился. Нафаршировав, зашить, обернув в салфетку, перевязать нитками, придав поросенку правильную его форму. Его опускают для варки в холодную воду вместе с вынутыми костями.

2. Чтобы не отбивать нежного вкуса, не кладут ни кореньев, ни пряностей, ни уксуса, не натирают и солью.

3. Поросенка при варке не кипятят, а, накрыв кастрюлю крышкой, сначала ставят на сильный огонь, но, как только начнет закипать, тотчас огонь уменьшают и варят, не давая кипеть, в продолжение 1,5 — 2 часов.

4. Готового поросенка вынимают, снимают нитки и салфетку, удаляют нитки, которыми был зашит разрез, режут на порции, выкладывают на блюдо, придав форму поросенка, поливают соусом, приготовленным на бульоне, в котором варился поросенок.

5. Если поросенок нефаршированный и, будучи разрезан на порции, должен быть подан в каком-нибудь соусе, то, сварив его, надо отставить кастрюлю на край плиты, тогда посолить и не вынимать поросенка, пока не остынет. Перед подачей опустить его в приготовленный соус, довести до кипения и сразу подавать.

6. Чтобы узнать, готов ли поросенок, надо пробовать иглой: если она проходит свободно — значит, готов.

7. Жарится следующим образом: подготовить поросенка, обмыть; если будет фаршированный, зашить разрез суровыми нитками; подогнув ножки, положить на противень, на березовые лучинки, положенные крест-накрест, натереть всего поросенка оливковым маслом, от которого кожица лучше зарумянится и будет хрустеть, полить сверху растопленным маргарином, поставить в горячую духовку. Когда зарумянится, уменьшить жар и начать поливать поросенка каждые 10 минут стекшим соком. Жарить приблизительно час.

8. Когда поджарится, прорезать ножом спинку до кости, от чего кожица останется сухой. Снять на доску, дать постоять минут 15, потом разрезать на части, сложить на блюдо в целом виде, подлить немного сока, образовавшегося при жаренье, разведенного бульоном.

9. Если поросенок крупный, а готовить его надо на небольшое количество человек, то можно его разделить на несколько кушаний. Из головы, ножек и нескольких кусков поросенка сделать заливное. Половину остального туловища, разрезанного вдоль, разделить на 2 части: одну подать вареной под каким-нибудь соусом, а другую половину поджарить.

Больше интересных рецептов мясных блюд

Ресторанные рецепты приготовления молочного поросенка заливного, отварного, фаршированного и жареного для банкета.

Молочный поросенок считается традиционно банкетным блюдом. Такие блюда обычно готовят профессиональные повара. Своими рецептами они делятся не очень охотно. Для тех, кто не боится поэкспериментировать, предлагаю ресторанные рецепты, которые при желании можно адаптировать для домашнего приготовления.

Молочный поросенок заливной для банкета

Заливной молочный поросенок на банкет

Подготавливаем:

1. Маленькая тушка поросенка весом – 2-3 кг
2. Морковь свежая – 2 шт.
3. Лимон – 0,5 шт.
4. Рис или манка для постамента – произвольное количество, в зависимости от размера блюда
5. Соль по вкусу
6. Свежеприготовленное желе – около 1 л
7. Для украшения
8. Отварные морковь и яйца – по 1 шт.
9. Зеленый горошек и морковь в формочках, залитые в желе

Ход работы:

• Тушку опаливаем, потрошим через брюшко, промываем
• Чтобы в процессе варки тушка не деформировалась, внутрь ее вставляют поварскую иглу (шпажку или березовую палочку), так чтобы она распирала тазовую кость и голову
• Брюшко заполняем сырой нашинкованной морковью
• Разрез зашиваем нитками
• Ножки отрубаем по коленный сустав
• Тушку натираем лимоном
• Варим в подсоленной воде при очень медленном кипении в течение 2,5-3 часов
• Охлаждаем, не вынимая из бульона
• Освобождаем поросенка от палочек и моркови
• Голову отрубаем, и вырубаем позвоночник
• Половинки тушек нарубаем поперек на одинаковые части
• Из риса или манной крупы делаем постамент по размеру блюда
• Сверху кладем пергамент
• Бока постамента фигурно украшаем или украшаем отварными овощами
• Сверху кладем картофельный салат
• Укладываем на фундамент голову поросенка
• Глаза заменяем маслинами или вишней
• Куски мяса раскладываем, придавая форму поросенка
• Заливаем приготовленным заранее
• Охлаждаем
• Сверху украшаем поросенка вареным яйцом, нарезанным кружочками или огурцом
• По бокам украшаем фигурно нарезанной вареной морковью, зеленью
• Заливаем еще раз желе
• Вокруг укладываем фигурки из цветного желе, зелень петрушки и салата и залитые в формочки зеленый горошек и вареная морковь. Рецепт приготовления желе читайте
• Отдельно подаем хрен со сметаной

Молочный поросенок отварной: рецепт

Продукты:

1. Тушка поросенка – 1 шт.
2. Морковь – 1 шт.
3. Лимонный сок – 2 ст.л.
4. Корень петрушки – 2 шт.
5. Соль – по вкусу

Приготовление:

• Обработанные тушки заворачиваем в марлю, перевязываем шпагатом, кладем в котел с холодной водой
• Доводим до кипения
• Далее варим на медленном огне 2 часа
• За пол часа до готовности добавляем соль, морковь, корни петрушки
• Готовность поверяем, прокалывая поварской иглой у шейки и окороков – выделяющаяся жидкость должна быть бесцветной
• Отварную тушу вынимаем
• Кладем в охлажденную льдом кипяченную подсоленную воду
• Охлаждаем
• Снимаем марлю
• Обсушиваем полотенцем
• Отрубаем голову
• Разрезаем с двух сторон по хребту
• Разделываем на две половинки, удаляя позвоночник
• Каждую полученную часть разрубаем поперек на порции
• Подаем с холодным овощным гарниром
• Соус хрен со сметаной подаем отдельно

Молочный поросенок жареный: рецепт

1. Тушка молодого поросенка небольшая
2. Сметана, вода – по 0,5 ст.
3. Соль – по вкусу
4. Пустые яичные скорлупки – 2 шт.

Технологический процесс:

• Жарить можно поросенка в целом виде или половинками
• Для приготовления в целом виде, проделываем все манипуляции, что для отварного поросенка до разделывания
• Затем целую тушку солим
• Кладем на противень, подогнув ножки
• Смазываем сметанной
• Жарим в слабо нагретой духовке до подрумянивания
• Далее подливаем немного воды
• На уши надеваем яичные скорлупки, чтобы они не подгорели
• Продолжаем жарить, периодически поливая выделяющимся соком
• При подаче разрубаем вдоль на 2 части, а потом поперек на порции
• Подаем с рассыпчатой гречневой кашей, заправленной маслом и смешанной с шинкованными вареными яйцами и процеженным соком, получившимся во время обжаривания поросенка
• Если поросенка жарят половинками, то подготовленную тушку разрубаем на две части (с головой)
• Натираем солью
• Смазываем сметанной
• Жарим до готовности, так же, как и целого

Как приготовить молочного поросенка фаршированного?

Кроме небольшой тушки поросенка понадобится:

Для фарша:

1. Свиная не жирная мякоть или телятина – 0,5 кг
2. Молоко – 0,5 ст.
3. Яйцо свежее – 1 шт.
4. Соль,перец, мускатный орех – по вкусу
5. Фисташки очищенные – 2 ст. л.
6. Шпик – 100 г

Этапы работы:

• У выпотрошенной тушки поросенка обрубаем ножки
• Разрезаем брюшко от шеи до таза
• Вырезаем позвоночные, реберные и тазовую кости, стараясь не повредить кожи
• Тушку промываем, натираем солью
• Плотно набиваем фаршем
• Отверстие зашиваем шпагатом
• Для приготовления фарша мякоть нежирной свинины или телятины промалываем 2 раза на мясорубке с мелкой решеткой
• Добавляем молоко, сырые яйца, соль перец, мускатный орех
• Хорошо выбиваем
• Кладем очищенные фисташки, шпик, нарезанный кубиками
• Перемешиваем
• Фаршированного поросенка обжариваем, добавляем бульон и при медленном кипении тушим до готовности
• Перед подачей нарезаем поперек
• Отпускаем с рисом или картофелем в сметане
• Поливаем соком, образовавшимся в процессе приготовления

Как видите, приготовить это блюдо не так уж сложно. Самое главное запастись терпением и делать все поэтапно. На банкетном столе тушка поросенка выглядит очень торжественно. Ваши гости будут приятно удивлены таким великолепным приемом.

Видео: Молочный поросёнок в духовке (типа Новогодний рецепт)

Одним из самых красивых и праздничных блюд является — молочный поросенок, запеченный целиком. Это блюдо характерно для русской, грузинской, итальянской, испанской и многих других мировых кухонь. Если вы хотите попробовать самую нежную свинину, рецепт жареного поросёнка – это правильный выбор!

Правильно и хорошо приготовленное мясо молочного поросенка имеет восхитительную хрустящую корочку на поверхности и при этом буквально «тает во рту».

Поросенок жареный

Продукты:

• тушка молочного поросенка,
• 200 г. маринованных овощей,
• 200 мл. мясного бульона,
• 50 мл. воды,
• 2-3 ст. л. сметаны,
• 2-3 ст. л. сливочного масла,
• зелень петрушки,
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовленную тушку поросенка промойте, обсушите полотенцем, натрите снаружи и изнутри солью, смажьте сметаной, положите на противень спинкой вверх, облейте растопленным сливочным маслом, влейте на противень воду и поставьте в умеренно нагретую духовку на 1–1,5 часа. Через каждые 10–15 минут поросенка вынимайте из духовки и поливайте сверху соком, который образуется при жаренье.
2. Готового поросенка, покрытого сухой румяной корочкой, выньте из духовки. Из сока, который образовался при жарении, приготовьте соус. Для этого в сок добавьте бульон, доведите до кипения и процедите.
3. Жареного поросенка разрубите на части. Сначала отрежьте голову и разрубите пополам, затем тушку разрежьте вдоль на две части, а каждую часть разрубите поперек на куски. Уложите на блюдо голову и куски в виде целого поросенка, полейте приготовленным соусом, украсьте маринованными овощами и веточками петрушки и подайте к столу.

Приятного аппетита!