Малосольные помидоры в кастрюле. Рецепты быстрого приготовления малосольных помидоров в кастрюле и в банке

А для того, чтобы разнообразить свое меню, иногда хочется не свежих, не маринованных, а малосольных овощей. Малосольные овощи гораздо полезнее, чем консервированные, поскольку готовятся они без уксуса и лимонной кислоты. Более популярны, конечно, малосольные огурчики, но давайте попробуем приготовить малосольные помидоры. Закуска получается вкуснейшая, а приготовить малосольные помидоры можно быстро — за 5 минут, и не потребуется никакой стерилизации банок. Правда, оговорюсь, что после приготовления должны пройти 1-2 суток и хранить такие вкуснятины долго не получится: во-первых, все быстро съедите, а во-вторых, от долгого хранения овощи становятся более солеными.

Малосольные помидоры с чесноком за 5 минут

Для этого рецепта подойдут небольшие, примерно одинакового размера помидоры.

Помидоры промываем и аккуратно ножом вырезаем конусом верхушку помидор. Выкладываем помидоры в стеклянную емкость или эмалированную кастрюлю.

В каждую помидоринку всыпаем по ½ чайной ложки соли.

Мелко нарезаем чеснок и начиняем им выемки в помидорах.

Заливаем холодной водой так, чтобы закрыть помидоры почти полностью жидкостью, оставив только верхушки с чесноком.

Все готово, 5 минут хватило на готовку, оставляем помидоры подсолиться при комнатной температуре 1-2 суток.

Мне понравился вкус таких помидоров уже через сутки, пробуйте сами. Когда помидоры подсолятся, нужно хранить их в холодильнике. По желанию можно добавить в помидоры вместе с чесноком зелени петрушки или укропа.

Малосольные помидоры быстрого приготовления в пакете

Еще один незатейливый рецепт, при котором даже посуды не нужно, достаточно только 2 целлофановых мешка. Чтобы приготовить малосольные помидоры по этому рецепту, соблюдаем пропорции.

Для этого рецепта нам понадобятся:

— 1 кг помидор

— чеснок – 1 головка

— соль – 1 ст. л.

— сахар – 1 ч. л.

— зелень петрушки или укропа по вкусу

— для остроты можно добавить немного чили-перца

Помидоры желательно, как и в первом рецепте, подбирать одинаковые по размеру и небольшие.

У помидоров сверху вырезать плодоножку, а снизу сделать надрез ножом крест-накрест.

Чеснок измельчить, зелень можно оставить веточками. Чесноком и зеленью начиняем помидоры.

Сложить помидоры в целлофановый пакет. Посолить, добавить сахар.

Пакет завязать и хорошенько потрясти, чтобы все ингредиенты равномерно распределились между помидорами.

Этот пакет нужно поместить для большей гарантии еще в один пакет и оставить в покое на сутки — двое. После приготовления пакет храните в холодильнике или переложите помидоры в удобную тару.

Просто, быстро и очень вкусно. А теперь представьте такие помидорки с отварной картошечкой, и желание их приготовить вас уже не покинет.

Про аппетитные фишки быстрых солений читайте в конце статьи. А теперь пора колдовать помидорное чудо «must have» в летнем меню.

Быстрая навигация по статье:

Сухой засол с фаршем из чеснока и зелени - до 8 часов

Нам нужны:

• Помидоры твердого сорта - 1 кг
• Зеленый лук - 1 небольшой пучок
• Укроп - 1 пучок
• Кинза - 1 пучок
• Чеснок - 2-3 средних зубчика
• Сок 1-го лимона
• Соль - 1 ст. ложка с горкой
• Сахар - 2 ч. ложки без горки
• Черный перец молотый - 1 ч. ложка без горки

Важные замечания:

• Твердые сорта томатов, подходящие для посола, на рынке часто называют общим термином «розовые». Мы взяли овощи среднего размера. Каждый весит 150-180 г.

Приготовление.

Подготовим помытые сухие помидоры.

Ножом удаляем ложе плодоножки: вырезаем зеленое пятнышко по кругу - в глубину, словно воронку.

Надрезаем каждый овощ на 4 части, крест-накрест - глубоко, но не до конца (!).

Укладываем в большую емкость, где будем засаливать. На выбор - стекло, эмаль, нержавейка.

Важный нюанс : для этой емкости должно быть легко организовать гнет, под которым и будут просаливаться наши томаты.

Приготовим фарш с чесноком и зеленью.

Мелко рубим ту зелень, которую решили использовать. Объединяем нарезки в удобной мисочке. Чеснок пропускаем через пресс, добавляем к зелени и перемешиваем.

Сахар, соль и черный молотый перец тоже перемешиваем, чтобы получить смесь приправ.

Выдавливаем лимонный сок из 1-го лимона удобным способом. Например, с нажимом покатаем фрукт ладонью на столе вперед-назад. Разрежем пополам и выдавим сок из обеих половинок.

Нафаршируем помидоры.

Удобно работать руками. Моем руки и укладываем смесь из соли, сахара и перца в томаты. Мы не просто солим сверху в приоткрытый овощ, а смазываем сладко-перченым порошком всю поверхность разрезов .

Теперь сбрызгиваем лимонным соком каждый натертый овощ - снова по поверхности мякоти в надрезах . Удобно капать ложкой, чтобы распределить сок равномерно.

Обратите внимание!

Сухой засол - отличный способ замалосолить помидоры разного размера в одной партии . Конечно, не малюток и гигантов, но разумные отклонения от среднего размера возможны.

Благодаря поштучной обработке соленой смесью, мы можем ориентироваться на величину плода и посолить один помидор больше или меньше, чем другой. Поскольку количество соли, сахара и перца мы рассчитываем на суммарный вес овощей, остается только распределить посыпку на томаты согласно их размерам.

Обработанные овощи готовы принимать зеленый фарш. Плотненько начиняем их чесночной смесью зелени. Еще немножко аккуратности! Витаминный фарш должен находиться между всеми дольками , а не только в центральной лунке.

Отправляем засаливаться.

Кладем гнет на фаршированные овощи и оставляем при комнатной температуре на 5-7 часов , чтобы они хорошенько просолились.

Тяжелой конструкцией могут быть два слоя пищевой пленки и контейнер с водой. Или плоская тарелка и бутыль с водой. Все, что вам удобно, чтобы прижать все овощи ко дну выбранной емкости .

Когда время засолки прошло, убираем гнет и смотрим, что у нас получилось…

Красота: ароматная, быстрая и вкусная!

Малосольные «черри» в рассоле с лимонным соком - 1 ночь

Нам нужны:

• Помидоры «черри» - 1 кг
• Вода питьевая - 1 л
• Зелень (укроп, петрушка, кинза) - каждый вид по 1/3 от крупных пучков
• Чеснок - 4-5 зубчиков среднего размера
• Соль - 3-4 ст. ложки (регулируем по вкусу)
• Сахар - 1 ст. ложка
• Сок лимона - 4 ст. ложки
• Перец черный горошком - 4 шт.
• Гвоздика - 2 шт.
• Лавровый лист - 2 шт.

Важные детали:

• Соль должна быть чистая, без примесей - каменная, крупный/средний помол. Никакого йода и китайского производства.
• Набор зелени варьируйте по вкусу. Вкусно будет всегда, даже только с укропом или петрушкой.
• Если помидоры одинаково спелые, можно объединить в рассоле овощи разных цветов.

Как приготовить.

Подготавливаем зелень, чеснок и «черри».

Зелень моем в проточной воде, стряхиваем и режем крупными отрезками.

Чеснок чистим и оставляем целым. Если взяли очень крупный зубчик, можно разрезать пополам вдоль.

Моем томаты. В каждом овоще делаем глубокий прокол зубочисткой (до середины в глубину) - в той точке, где прикреплялась плодоножка. Можно использовать литую тонкую деревянную палочку.

Следите, чтобы зубочистка была качественной. От дешевых образцов слишком легко отделяются щепки, которые могут попасть в блюдо.

Готовим рассол.

Доводим воду до кипения и добавляем в нее сахар, соль, лимонный сок, гвоздику, перец, лавровый лист. Перемешиваем, ждем, когда снова закипит, уменьшаем огонь до среднего и даем побулькать еще 5 минут.

Просаливаем помидоры в рассоле.

Удобно засаливать в кастрюле - только эмаль или нержавейка. Выкладываем помидоры в емкость, переслаивая крупно рубленой зеленью и чесноком. Заливаем овощи горячим (!) рассолом, накрываем крышкой (!), даем остыть и ставим в холодильник на 1 ночь .

Утром можно снимать первую пробу. Вам понравится!

Если оставить в рассоле, томаты продолжат солиться. Пересолить не удастся. Съедают изящных красоток быстро - за пару дней максимум даже в небольшой семье.

Малосольные помидоры в пакете - до 2-х суток

Нельзя сказать, то способ популярен у нас этим летом. Мы решили сократить столкновение с пластиком на кухне хотя бы в части посуды. Поэтому используем алгоритм для сухой засолки в пакете для самой обыкновенной стеклянной банки. Получается так же быстро и вкусно! И что особенно удобно, можно в ней же и хранить.

А из пакета для хранения надо перекладывать, иначе овощи быстро перестают быть аппетитными.

Чтобы повторить успешный опыт из видео, нам нужны:

• Помидоры (срезаем верхушку) - 1 кг
• Средний пучок укропа
• Чеснок - 4-5 средних зубчиков
• Сахар, соль, перец черный молотый
• 2 пакета

*Пищевой пластик, или заменить на 3 литровую банку с капроновой крышкой.

Классические малосольные помидоры «армянчики» - 36-48 часов

Это классика жанра, когда придется набраться терпения. На наш вкус, стоит выдержать симпатяг «со шляпками» все 48 часов - пик гармоничной просолки на любой вкус.

Нам нужны:

• Помидоры - 1 кг
• Укроп - 1 пучок (и листья, и зонтики)
• Чеснок - 6 зубчиков
• Соль - 2 ст. ложки без горки
• Специи (черный перец горошком, лавровый лист)
• Лист хрена (необязательно)

Приготовление.

Делаем рассол (лучше с запасом 1,5-2 литра). Соль кладем из расчета 2 ст. ложки на 1 литр воды . Добавляем в закипевшую соленую воду стебли укропа, пару юных веточек, 2-3 лавровых листа и 4-5 горошин перца. Даем покипеть 3-4 минуты.

Готовим томаты-«армянчики», надрезая каждому овощу шапочку. Ножом делаем глубокий разрез, словно отделяя шапочку от помидора, но до конца не отрезаем. Получается «шляпка», которую можно приоткрыть.

Зелень укропа и чеснок мелко-мелко рубим.

Фаршируем помидоры под шапочкой. Укладываем на срезе сначала кусочки чеснока, потом рубленную укропную нарезку - побольше, не скупясь.

Укладываем «армянчиков» с начинкой в пустую емкость , где будем малосолить овощи. Накрываем листом хрена (если есть), тарелкой и ставим гнет (банку или пластиковый бутыль с водой).

Малосольные помидоры, приготовленные по этому рецепту, получаются ароматными и очень вкусными. Маринуются они очень быстро и просто. У вас получается яркая сочная закуска, которая придаст нужный акцент любому блюду и украсит стол. Рецепт практически классический, наверняка, именно такими помидорами вы смаковали в детстве. Конечно, малосольные огурцы более популярны, чем помидоры, но чтобы внести разнообразие в рацион стоит их приготовить. Тем более что вкусовые блюда у готовой засолки просто замечательные. В городских условия сложно сделать много маринованных заготовок, а вот такие быстрые помидоры можно готовить круглый год, даже зимой.

быстрый рецепт с чесноком и хреном

Преимущество данного варианта приготовления в том, что томаты готовятся без добавления уксуса. Считается, что он убивает многие «полезности», которыми богаты плоды. Оказывается, что пользу организму приносят не только помидоры, которые препятствуют образованию злокачественных образований, а и хрен, входящий в состав соленья. В нем содержится немалое количество витамина С, стимулирующего иммунитет, калий, фосфор, железо и немало других минеральных веществ. Также хрен богат фитонцидами и эфирными маслами. Он усиливает процесс секреции пищеварительных желез. Чеснок является хорошим антибактериальным и противовирусным средством. Поэтому малосольные томаты не только вкусные, можно смело говорить, что и полезные.

Чеснок придает помидорам приятный аромат и легкую остроту, укроп и лавровый лист дополняют композицию аромата. Солить помидоры быстрым способом можно в банках или в кастрюле, как вам больше нравится.

Чтобы помидоры получились отменными, используйте чистую воду, например, прошедшую через хороший фильтр или покупную. Выбирайте качественные помидоры, чтобы они были хорошо выспевшими, но при этом без мягких боков и других недостатков. Корень хрена в городе найти не всегда просто, но все-таки постарайтесь это сделать, потому что он придает помидорам замечательный аромат и вкус.

После основных напутствий можно переходить к главному процессу – приготовлению вкусных малосольных помидоров.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Обязательно попробуйте эти малосольные помидоры, рецепт быстрого приготовления в кастрюле простой и сделать такие помидорки сможет любой желающий. Свой настоящий, насыщенный вкус малосольные помидоры приобретают через два дня после засолки. Но это не значит, что раньше их нельзя пробовать. Если засолить с вечера, то на следующий день к ужину уже можно поставить на стол тарелочку с малосольными помидорками. На вкус они будут сладковато-соленые, с легкой остротой, которую томатам придаст уксус и колечки жгучего перца. Простояв в рассоле еще сутки, помидоры становятся мягче, лучше пропитываются пряностями, ароматом зелени, чесночка и приобретают хорошо ощутимый солоноватый вкус. Летом такая закуска исчезает незаметно и очень быстро: к отварному или , гречке, мясу жареному и тушеному, котлетам и просто так, со свежим хлебом очень вкусно!

Ингредиенты:

- спелые мясистые помидоры – 600-700 гр;
- душистый перец горошек – 6-7 шт;
- чеснок – 4 крупных зубца;
- соль – 1 ст. л. (поваренная, с горкой);
- уксус столовый 9% - 1 ст. л;
- лавровый листик – 2 шт;
- вода – 2,5 стакана;
- петрушка – половина пучка;
- сельдерей, укроп – по 3-4 веточки;
- острый стручковый перец – 2-3 колечка.

Рецепт с фото пошагово:

Зелень укропа, петрушки и сельдерея промываем. Удаляем подвявшие и пожелтевшие листочки. Кладем в кастрюлю вместе с колечками острого перца и дольками чеснока. Если чесночные дольки очень крупные, нарезаем пластинами, чтобы рассол быстрее набирал вкус и остроту.

Для ускорения засолки помидоры накалываем зубочисткой вокруг плодоножки. Или делаем с противоположной стороны неглубокий крестообразный надрез.

Укладываем помидоры в кастрюлю на подушку из пряной зелени и специй. Если помидоры в один слой не помещаются, прокладываем между ними веточки зелени.

Готовим маринад. Наливаем холодную воду в кастрюлю или миску, кидаем лаврушку, перец душистый или черный горошком.

Всыпаем нужное количество крупной соли (екстра для маринадов не подходит), размешиваем и ставим на сильный огонь. Как только закипит, снимаем с огня, остужаем.

Заливаем маринадом помидоры с зеленью. Вливаем ложку столового или винного, яблочного уксуса.

Накрываем помидоры перевернутым блюдом, слегка придавливая томаты, чтобы они полностью находились в маринаде. Оставляем на несколько часов при комнатной температуре, затем переставляем в холодильник.

Спустя сутки малосольные помидоры уже почти готовы. Внутри они еще сладковатые, плотные, окончательно просолятся и дойдут до полной готовности через день-другой. Приятного аппетита!
А вот как можно приготовить

О помидорах человечество знало еще более 200 000 лет назад. Но пробовать эти плоды боялись. В древней Мексике ходили легенды, что томаты (помидоры) — не пригодны для употребления и более того, даже смертельны. Даже первые поселенцы не рисковали пробовать эти плоды.

Но, нашелся герой, который не внял этим запретам и вкусил запретный плод. Проделал это, даже очень героически. В плен попал мексиканский абориген. Сбежав, он скрывался в джунглях. Есть было нечего и пришлось ему съесть запретный плод — помидор. Мысли его были таковы: умру, как настоящий мужчина и воин.

Смерть, однако не наступила и он решил и дальше питаться, для выживания, этими замечательными плодами. Люди последовали его примеру и едим мы помидоры и до сих пор.

Лето и осень – горячее время для хороших хозяек. Возникает потребность консервировать, чтобы было, что покушать в зимний период. Баночка к баночке и уже целый арсенал готовой продукции на зиму. Бывает, что и летом захочется чего-нибудь этакого, например солененького или остренького.

Трогать уже готовые заготовки не хочется. Лучше использовать овощи, которых сейчас в изобилии и приготовить из них. Банки пусть стоят. Вот вам и закуска на стол. Вокруг лето, а у нас солененькое!

Способов приготовления солений много и в основном, не очень сложные. Они понравятся любому, так как очень разнообразны. Каждая хозяйка готовит их на свой лад. Не прошло и пару часов, как они уже готовы. Но, лучше, чтобы солились хотя бы сутки. Полученный от такой засолки рассол от помидоров, очень полезный.

Сегодня в нашем меню:

Ценители солений, наверняка оценят этот способ приготовления. Помидоры получатся сочными, ароматными и остренькими. Маринад для них делайте по собственному разумению и добавляйте те специи, которые у вас под рукой.

Гвоздика или экстрагон, придадут солению потрясающий аромат. Рецепт этот можно использовать и для зеленых помидоров. Только, если это зеленые помидоры, то подержите их в рассоле немного дольше. Чем больше они будут находится в холодном месте, тем вкуснее будут становиться.

Ингредиенты:

• помидоры (не перезрелые) – 500 гр;
• чеснок – 1 большая головка;
• мед пчелиный - 70 гр;
• укроп -1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• соль – 20 гр.

Подготовка:

Для начала нужно снять с помидор кожицу. Для этого нужно сделать крестообразный надрез. Надрезать нужно только шкуру, по возможности мякоть не трогать.

Кипятим воду и на 2 минуты держим их в кипяток, потом сразу окунаем в холодную воду, лучше даже в ледяную.

Благодаря такому приему, шкурка снимется легко.

Готовим зелень. Укроп моем и мелко нарезаем.

Также поступаем с петрушкой.

Чеснок очищаем и измельчаем.

Зелень и чеснок перемешиваем.

В глубокую миску, в которой будем солить, вливаем мед.

Каждую половинку помидора укладываем в мед, но перед эти макаем в соль.

Когда выложил один слой помидор, сверху засыпаем зеленью и поливаем медом. Повторяем процесс, пока не закончиться ингредиенты.

Помидоры готовы через сутки. Подаем на закуску к картофельному пюре или к любому другому гарниру.

Можно хранить такие помидоры в холодильник.

Малосольные помидоры в кастрюле — готовим в рассоле

Солить помидоры в кастрюле — это один из современных вариантов, который заменяет засолку в бочках. Сейчас в современных квартирах городского типа негде держать бочки.

Поэтому хозяйки и придумали уникальный рецепт, как заготавливать зеленые помидоры в кастрюльке. В эмалированной емкости так долго хранить соленья не получится, поэтому, их в конечном итоге раскладывают по баночкам. В таком виде они будут храниться несколько сезонов.

Готовятся очень быстро, удобно и просто, а главное – вкусно получается!

Что нам нужно для засолки?

• помидоры (штук восемь небольших),
• зелень укропа и петрушки,
• перец острый и перец душистый,
• лавровый лист,
• чеснок,
• сахар (ст. ложка),
• соль (чайная ложка),
• вода (один литр примерно)

Взять можно любую посуду, я взял кастрюлю с крышкой. Мне в банке не удобно, пока достанешь, все помидоры помнешь.

Помидоры берем крупные, спелые.

В ёмкость на дно положите половину подготовленной зелени, чеснок, перец, лавровый лист, сверху положите подготовленные помидоры. Приготовьте рассол (вскипятите воду с сахаром и солью) и сразу же залейте горячим рассолом помидоры.

Сверху выложите оставшуюся часть зелени и придавите «грузом».Я для этой цели использую банку с водой, поставленную на тарелку.

Накройте ваше «сооружение» марлей во избежание попадания туда пыли и оставьте при комнатной температуре (можно прямо на кухонном столе) на два дня. Через два дня доставайте и пробуйте!

Оставшиеся помидоры уберите в холодильник.

Малосольные помидоры с чесноком

Этот рецепт наверняка понравится любителям солений из помидоров. Такие острые ароматные помидоры еще называют “армянчики” – это шикарная закуска. Они получаются в меру солеными и пряными. Готовить их просто и очень быстро. Все ингредиенты легкодоступны и есть на каждой кухне.

Ингредиенты:

• помидоры небольшого размера 600 г,
• чеснок 1 головка среднего размера,
• острый перец 0,5 шт.,
• лавровый лист 2 шт.,
• черный душистый перец 6 горошин,
• крупная поваренная соль 1 ст. л.,
• сахарный песок 1 ст. л.,
• столовый уксус 9% 2 ст. л.,
• очищенная вода 1 л,
• молотый кориандр 1 ч. л.,
• свежий укроп пучок

Приготовить рассол: в холодную очищенную воду всыпать соль и перемешать, чтобы соль полностью растворилась.

На дно простерилизованной банки выложить по зонтику укропа, несколько зубчиков чеснока, колечко горького перца, черный и душистый перец.

Наполнить банку половинками помидоров, предварительно вымытых (удалить «попки»). Помидоры следует вкладывать срезом вниз. Между помидорами поместить по дольке чеснока, кружочку горького перца и зонтику укропа.

Сверху также — оставшийся укроп, перец и чеснок. Залить помидоры подготовленным рассолом.

Накрыть банку с помидорами капроновой крышкой.

Помидоры малосольные, приготовленные в пакете

Сейчас лето и на рынке, и в магазинах полно свежих овощей, но всё же иногда очень хочется чего-то солёненького. Предлагаю вам несложный рецепт приготовления малосольных помидоров в пакете. Такие помидорчики можно кушать уже через сутки, но если дать им полежать 2-3 дня, то вкус станет более насыщенным.

Для приготовления малосольных помидоров в пакете нам понадобятся:

• помидоры небольшие — 1 кг;
• чеснок — 8-10 зубчиков;
• сухой укроп — 3-4 зонтика;
• сахар — 1 ч. л.;
• соль крупная — 1 ст. л.;
• горький перец — по желанию.

Помидоры вымыть и протереть сухой тканью. Сделать на верху помидоров надрезы накрест.

Удалить в помидорах плодоножки, сделав надрезы наискосок.

Сложить помидоры в целлофановый пакет, добавить мелконарезанный горький перец и чеснок.

В пакет всыпать сахар и соль, положить сухой укроп.

Плотно завязать пакет и потрусить, чтобы сахар и соль равномерно распределились. Положить ещё в один пакет и оставить при комнатной температуре на 1-3 дня. Мелкие помидоры будут готовы через сутки, на те что покрупнее понадобится больше времени.

Подавать малосольные помидоры, приготовленные в пакете, можно к любому гарниру, особенно хорошо они гармонируют с отварной картошкой.