Лагман, рецепт с фото в домашних условиях. Как приготовить в домашних условиях лагман по-узбекски: рецепт с фото Лагман из говядины по узбекски

Трудно сказать определенно, к каким блюдам относится лагман - первым или вторым. По консистенции он напоминает или густой суп, или лапшу с обильной подливой. Лагман - национальное кушанье Уйгурии. Там его едят палочками, но считают первым блюдом. Как и всякое яство, ставшее популярным, лагман распространился по соседним странам. В каждой из них он получил какие-то свои региональные особенности приготовления. Поэтому мы сейчас можем говорить о таджикском варианте, туркменском, киргизском, афганском и даже китайском. Но несмотря на то, что существует масса блюд с названием «лагман по-…», узбекский рецепт (фото будут его сопровождать) стал классическим на просторах бывшего СССР. Его-то мы и будем сегодня готовить. Сразу же нужно заметить, что процесс этот трудоемкий и занимает много времени. Так что нужно запастись терпением. С другой стороны, это блюдо не требует каких-либо особых, экзотических ингредиентов, и его можно приготовить в условиях обычной европейской кухни.

Что такое лагман из баранины по-узбекски

Рецепт оперирует такими понятиями, как лапша и ваджи. Не следует думать, что можно использовать для приготовления лагмана обычную вермишель «Паутинка», как для куриного бульона. Это особая лапша, и узбекские кулинары гордятся тем, что они могут наполнить пиалу одной-единственной нитью-макарониной. Ваджа представляет собой густой сложный соус или, если хотите, суп. Для нее рецепт лагмана по-узбекски предлагает использовать баранину: лопатку, зачищенную от костей, а также курдючное сало. Если последнего купить не удалось, можно заменить его топленым сливочным маслом. В принципе, мясо овцы также не принципиально, хотя баранина придает блюду характерный восточный аромат. Но есть люди, которым этот специфический запах не нравится. Поэтому ниже мы также рассмотрим рецепт приготовления лагмана с говядиной. Для ваджи потребуются овощи: картофель, болгарский перец, морковь, чеснок. Варится лагман в толстостенной утятнице или большом казане - как плов. Подают блюдо в пиалах.

Готовим лапшу

Она задает тон. Ее качеством и определяется, удался ли лагман по-узбекски. Рецепт приготовления с фото демонстрирует, что «правильная» лапша способна вытягиваться подобно мотку пряжи, ее можно тянуть и раскачивать, как детскую скакалку. Естественно, тесто для нее должно быть сверхэластичным. Как этого добиться? Берем два яйца и смешиваем их со стаканом воды и щепоткой соли. Просеем на рабочую поверхность 500-600 граммов муки. Выльем на эту горку яичную смесь и начнем раскатывать. Вымешиваем долго, налегая на тесто всем телом. Масса должна быть крутой. Скатываем все в колобок, накрываем перевернутой миской и оставляем доходить на час. Растворяем в половине стакана воды соль и соду. Смазываем этой жидкостью колобок, обминаем до полного впитывания. Потом разделяем тесто на три части. Каждую раскатываем в жгут толщиной с карандаш и даже тоньше. В процессе смазываем тесто и ладони растительным маслом. Сворачиваем спиралью, накрываем пленкой и отставляем еще на час.

Варка лапши

Пока тесто дважды отдыхает, мы можем заняться ваджой. О ее приготовлении будет рассказано ниже. А сейчас, чтобы окончательно разобраться с лапшой, посмотрим, как ее надо варить. Обычно, как и все макароны. Но и здесь есть свои секреты. Поскольку тесто крутое, вода должна быть более соленой и сильно кипеть. Откидываем лапшу на дуршлаг и промываем холодной водой. Ничего, если она остынет. Рецепт приготовления лагмана по-узбекски подразумевает особый ритуал раскладывания готового блюда по пиалам. Когда вы увидите, что процесс варки ваджи близок к завершению, поставьте на огонь кастрюлю с подсоленной водой. Когда она станет очень горячей, возьмите щипчиками половину порции лапши и окуните ее в кипяток. Подержите пару секунд и переложите в пиалу. Залейте половиной порции ваджи. Потом повторите процедуру. Готовое блюдо посыпьте рубленой свежей зеленью.

Приготовление ваджи. Закладка овощей

Чтобы сварить аутентичный лагман по-узбекски, рецепт приготовления с фото советует взять толстостенный казан. Подойдет и сотейник или чугунная сковорода с высокими бортиками. Первым делом разделываем баранину: срезаем жир, отделяем мясо от костей. Мякоть (500 г) нарезаем на средние кубики одинакового размера. В казанке топим животный жир (или масло). Кладем туда четыре дольки чеснока, поджариваем, затем вынимаем. Косточки прожариваем до коричневого оттенка. Затем кладем мясо. Обжариваем кусочки со всех сторон до зарумянивания. Следом отправляем две нашинкованные луковицы. Когда и они станут золотистыми, кидаем порезанные мелкими кубиками две морковки. Немного выждав, выкладываем три-четыре помидора. Это должны быть мясистые сорта («Бычье сердце», к примеру). Если таковых не нашлось, не стоит портить блюдо голландскими картонными помидорами - лучше добавить пару ложек томатной пасты.

Ваджа. Заключительный штрих

Дадим блюду немного потушиться. Когда помидоры дадут сок, добавим в казанок два освобожденных от семян и порезанных соломкой болгарских перца. На сухой сковородке прогреем специи: по щепотке зиры, паприки, кориандра, жгучего красного перца. Когда пойдет сильный запах, отправим пряности в казан. Посолим нашу ваджу. Теперь пришло время добавить три-четыре картофелины, порезанных, как для супа. Накрошим еще различную зелень - петрушку, базилик, кинзу, укроп. Тушим все до мягкости картофеля. В случае необходимости подливаем воду. Рецепт лагмана по-узбекски в домашних условиях рекомендует за пять минут до окончания варки ваджи положить в казан мелко рубленный зубчик чеснока. Процесс разлития готового блюда по пиалам мы уже описали. А теперь рассмотрим другие рецепты - на случай, если вам не удалось достать баранины.

Модифицированный лагман по-узбекски. Рецепт приготовления с фото

Говядина в этом случае заменит нам привычное для Средней Азии мясо овцы. Понадобится 350 граммов мякоти. Нарезаем ее мелкими кусочками. Шинкуем две луковки. Обжариваем их в трех ложках топленого сливочного масла. Когда лук зарумянится, добавляем к нему порезанные мелко три морковки, половинку редьки, четыре сладких перца. Вслед за овощами закидываем говядину. Обжариваем слегка, чтобы мясо «схватилось». После этого режем в казан три-четыре помидора и восемь зубцов чеснока. В отличие от классического лагмана, где к баранине подливают воду (да и то небольшое количество), нам понадобится мясной бульон - около литра. Добавляем его в казанок, а когда все закипит, солим и перчим блюдо. Затем опускаем четыре порезанных картофелины. Делаем огонь под казанком меньше и тушим все это около получаса. Разложив лапшу по пиалам, заливаем ее полученным соусом. Посыпаем зеленью.

«Ленивая» лапша для лагмана

Смотреть, как эластичное тесто раскатывают сначала в жгутик, а потом машут им, как скакалкой, довольно увлекательно. А вот самим попробовать создать моток из одной макаронины… Здесь нужна сноровка, и у новичка вряд ли получится красивая ровная вермишель. И хотя рецепт лагмана по-узбекски предполагает готовить лапшу для блюда только так и не иначе, давайте попробуем облегчить себе задачу. Просеем муку горкой на стол. Сделаем в вершинке углубление и разобьем туда одно яйцо. Теперь будем подливать воду, одновременно вилкой привлекая муку из боков к серединке. Так у нас получится крутое тесто. Придадим ему форму батона и смажем поверхность растительным маслом. Оставим так на четверть часа. Затем раскатаем в очень тонкий пласт. Теперь тесто сложим тридцать два раза. И нарежем. Макарон получится, конечно, много, а не одна вермишелина, но все равно они будут очень длинными. Варим, как всегда, в подсоленном кипятке. Промывать нет необходимости, просто добавляем оливковое масло, чтобы лапша не слиплась.

Вариант с капустой

Рецепт лагмана по-узбекски допускает использование любых овощей. Разве что свекла будет в этом блюде некстати. Если у вас в холодильнике нашелся небольшой вилок белокочанной капусты, смело можете пускать его на лагман. Наливаем в казан 50 г растительного масла, ставим на огонь. Прокаливаем 5-6 долек чеснока. Выуживаем их шумовкой. В чесночное масло погружаем порезанное кубиками мясо - баранину или говядину. Когда края станут золотистыми, добавляем нашинкованный лук. Обжариваем, помешивая, минут пять. Теперь пришло время добавлять овощи. Мы заранее почистим и мелко порежем две морковки, четыре болгарских перца и 100 граммов капусты. Когда овощи станут мягкими, добавим 3-4 мясистых помидора (или 2-3 ложки томатной пасты). Ждем, пока выделится обильный сок, и режем в казан мелко порезанные три картофелины. Добавляем соль и любимые специи. Доливаем холодную воду, чтобы ее уровень был выше зажарки на ширину ладони. Доводим до кипения на большом огне. Уменьшаем пламя и варим еще с полчаса.

Лагман с добавлением баклажанов

В казанке вытапливаем 70 г курдючного сала, выуживаем шкварки. На получившемся масле жарим 600 г бараньей мякоти. Чтобы приготовить лагман с баклажанами, рецепт по-узбекски рекомендует нам все овощи порезать мелкими кубиками. Выуживаем мясо, пассеруем 4 луковицы. Добавляем то же количество моркови. Через 10 минут закидываем в казанок два перца и 4 баклажана. Жарим, помешивая. Еще через семь минут выкладываем в казанок 4 клубня картофеля, 6 помидор и пять зубчиков измельченного чеснока. Заливаем все это водой, в которой варилась лапша. Добавляем специи: базилик, жгучий чили, кориандр. После закипания тушим на слабом пламени полчаса. После чего дадим блюду настояться еще минут двадцать.

Секрет удачного лагмана

Что бы ни говорили хорошего о настоящих итальянских спагетти (а также тальятелле), на роль лапши для восточного блюда они не годятся. Овощи можно использовать любые. Важно, чтобы ни один из них не доминировал над остальными. Все добавляйте в равном количестве. Рецепт лагмана по-узбекски имеет много вариаций. Некоторые из них готовятся только в чугунной сковороде. Доводите жидкость до кипения на большом огне, затем уменьшаете его и тушите блюдо до мягкости картофеля.

Лагман — очень популярное среднеазиатское национальное блюдо. Считается, что происхождением своим обязан Китаю. В дальнейшем получил широкое распространение в других странах Средней Азии. Готовят его в Казахстане, Узбекистане, Киргизии, Таджикистане, Афганистане. Популярен он также у крымских татар и уйгуров.

Это одновременно и первое, и второе блюдо. Ошибочно считать это блюдо супом. Лагман может готовиться при большем количестве бульона, а может и при минимальном, так называемый у уйгуров «сухой лагман».

Отличительной особенностью является то, что это блюдо готовится преимущественно из баранины, овощей и самодельной вытянутой лапши.

И еще одной отличительной особенностью является то, что это вкуснейшее блюдо. Баранина в сочетании с овощами дает просто потрясающий фейерверк вкуса.

Сегодня я поделюсь с Вами таким рецептом, как готовят его в Самарканде, городе моего детства. Этот густой суп там готовят потрясающе вкусным. И не только дома, но в любом кафе, ресторане и даже просто в парке в уличной столовой на 2 столика. Везде Вам подадут такое блюдо с вкуснейшей лепешкой, что можно будет позабыть про все на свете, пока в тарелке у Вас не станет пусто.

Ну что, хотите научиться готовить такой лагман? Тогда вперед! И не думайте, что это невозможно. Возможно, да еще как! Приготовите один раз, и все будут просить у Вас рецептик.

Лагман по–узбекски - классический рецепт в домашних условиях

Нам понадобится:

• мясо баранина — 300-400 гр.
• лук — 2 шт. (средних)
• болгарский перец — 3 шт.
• морковь — 2 шт. (средних)
• помидоры -2 шт. (или 50 гр. томатной пасты)
• картофель — 2 шт. (по желанию)
• чеснок — 1 — 2 зубчика
• растительное масло
• специи: паприка, зира, кориандр, имбирь сушеный — 0,5 — 1 ч. ложка (смесь)
• пряные травы: кинза, петрушка, зеленый лук — по вкусу и желанию
• соль, перец красный стручковый, черный молотый

Для теста:

• мука 3-3,5 стакана
• яйцо — 2 шт.
• вода — 2/3 стакана

Приготовление:

1. Мясо, баранину, и желательно только баранину, порезать небольшими кусочками.

2. Лук порезать полукольцами, как можно тоньше. Морковь, болгарский перец — кубиками. Картофель можете положить на свое усмотрение. Иногда кладут картофель, иногда нет. И тот, и другой варианты получится вкусно.

3. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и порезать также кубиками. Если готовите зимой, и спелые красные помидоры не найти, то приготовим томатную пасту. Я делаю , и использую ее. Можете посмотреть как это делать и взять себе на заметку.

4. Чеснок измельчить, кинзу порезать. Начинаем готовить.

5. В казан или толстостенную кастрюлю, в которой можно жарить, налить немного масла. Обжарить мясо и сразу добавить лук. Жарить на среднем огне, пока лук не станет мягким. Добавить помидоры, или томатную пасту. Слегка обжарить.

6. Положить зиру, чеснок, посолить, не забыть положить кусочек красного острого перца. Налить воды, чтобы мясо было прикрыто, поварить примерно 0,5 часа. Затем прибавить огонь, и дать возможность выпарится воде.

7. За это время мясо должно быть почти готово. Пробуем его на готовность, мясо немного твердое, но жуется уже достаточно легко.

8. Добавить морковь, обжарить 5 минут.

9. Добавить в мясо все овощи, чеснок и оставшиеся специи вместе с зирой. Объем смеси специй должен составить 0,5 — 1 ч. ложку. Я как правило добавляю неполную чайную ложку.

Добавить горячую воду. Если Вы хотите получить густое блюдо, то добавьте воды поменьше. Если же Вам нравится, чтобы было побольше бульона, то добавьте ее побольше. Имейте в виду, что мы будем наливать жидкую составляющую на лапшу. И блюдо должно получится достаточно густым.

10. Варить овощи 20-25 минут.

11. Затем выключить газ и оставить под закрытой крышкой, чтобы все потомилось минут 15.

Как приготовить тесто

1. Замесить тесто. В глубокую миску всыпать муку, сделать углубление, вбить яйца. Добавить половину воды, посолить. Перемешать ложкой, потихоньку добавляя воды. Воды не должно быть много. Замесить тесто, оно должно получится густое, как на пельмени.

2. Хорошо промесить тесто и завернуть его в пищевую пленку, чтобы тесто разошлось и не подсохло.

3. Снять с теста пленку, и еще раз хорошенько его промесить. Тесто должно получиться эластичным, податливым, но достаточно упругим.

4. Нарезать тесто таким образом, чтобы было удобно раскатать колбаски, как раскатываем для пельменей.

5. Должно получиться 3-4 колбаски. Каждую следует раскатать в жгут и уложить спиралью на широкое блюдо. Сверху смазать растительным маслом. Прикрыть пищевой пленкой. Дать немного полежать.

6. Открываем наши жгутики, берем по одному, и раскатываем их, вытягивая, до толщины карандаша. Тесто пропиталось маслом, стало еще эластичнее и не порвется. Проделайте тоже самое с оставшимися жгутиками. Снова сложите в виде спирали, и смажьте маслом, прикройте пищевой пленкой.

7. Даем полежать тесту минут 10, затем еще раз вытягиваем каждый «карандашик» и делаем его еще тоньше. У Вас должна получится лапша, но еще толстенькая. Если у Вас 3 «карандашика», вытягиваем каждый, и просто раскладываем в 3 кучки.

8. Собираем концы у всех 3 кучек, и начинаем наматывать на руки, как бабушки наматывали пряжу. Теперь потихоньку крутим кисти, тем самым растягиваем лапшу еще тоньше. Можно ударять лапшой об стол.

9. Лапша растянута. Ставим воду на огонь, даем ей закипеть, солим ее. Опускаем готовую лапшу в кипящую воду, варим не больше минуты. Достаем в отдельную миску.

Как правильно подавать блюдо

1. Измельчить чеснок, петрушку. Порезать зеленый лук.
2. В порционные глубокие чашки, их называют коса, или кесе, сначала выкладывают лапшу. Сверху выкладывают мясо с овощами, и затем доливают бульон.
3. Сверху посыпают зеленью и добавляют чеснок.

Секреты приготовления вкусного лагмана

1. Лагман — это по-сути, блюдо из мяса, овощей и лапши. Поэтому овощи добавляют любые, какие Вы только захотите. Добавляют в него сельдерей, цуккини, баклажан. Добавляют также и фрукты — айву, яблоки, сливу. Это уже на любителя. Мы с Вами рассматривали классический рецепт узбекского блюда.
2. Это вкусное блюдо преимущественно готовится только из баранины. Баранина понежнее, пожирнее. Легче обменивается соками с овощами. Из говядины это блюдо также будет вкусным, но не будет иметь такого насыщенного и специфического вкуса. Из свинины…. я даже говорить не буду. Это все равно, что плов варить из свинины. Нужна — только баранина!
3. При приготовлении теста, следите, чтобы оно получилось достаточно густое, но в то же время пластичное, упругое.
4. Чтобы в процессе приготовления лапша не рвалась, на каждом этапе (колбаски, жгутики, карандаши, лапша). Когда ставите тесто «отдыхать» — смазывайте подсолнечным маслом. Давайте возможность постоять, тогда оно будет «послушным», и Вы сможете скатать лапшу потоньше.

Если трудно, или непонятно, как сделать лапшу, то ее можно сделать проще. Так, как катают лапшу для приготовления домашней лапши с курицей. То есть замесить крутое тесто на яйцах, раскатать и просто порезать.

И не бойтесь попробовать. Трудно только на первых порах, пока учишься. Делается все достаточно быстро. Вы ведь готовите немного, не в промышленных масштабах. Попробуйте!

Ну если уж совсем не хотите катать, возьмите лапшу готовую — типа спагетти, но плоскую. Или найдите специальную лапшу для лагмана. Найти такую сейчас в магазине можно, с ней тоже получается очень вкусно.

И не смотрите, что написано много. Подумаете, раз много, значит — трудно. Совсем не трудно. Я старалась описать все нюансы, все тонкости. Мне очень хочется, чтобы у Вас получилось вкусное, ароматное блюдо. Настоящее, такое, которое готовят в солнечном гостеприимном Самарканде.

Приятного аппетита!

Лагман – это самое популярное блюдо в азиатских странах. Готовится лагман из специальной лапши с добавлением соуса ваджа. Многие утверждают, что лагман поистине узбекское блюдо, но его также готовят и в Таджикистане, Афганистане и т.д. Но в наши дни это блюдо стало популярно и в России. . Так же узнайте , . А еще рецепт или , или .

Узбекский лагман рецепт приготовления

Предлагаю рецепт приготовления лагмана, который рассчитан на 4 порции. Готовится лагман в течение 1 часа 45 минут. Калорийность лагмана не большая, в одной порции содержится примерно 430ккал., 19 гр.- белка, и 14гр. – углеводов.

Для приготовления Вам понадобится:

• Филе говядины 350гр.;
• Сливочного масла 3ст.л.;
• 4 моркови;
• 4 помидора;
• 2 головки лука;
• Сладкого перца 3шт.;
• Картофеля 4шт.;
• Мясного бульона 4 – 5ст.;
• Чеснока 5 – 6 долек;
• Перец;
• Соль;
• Семена кориандра;
• Зелень укропа и базилика;
• 1 пачка лапши для лагмана;
• Растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. В подсоленную воду опустить лапшу, отварить, откинуть на дуршлаг, промыть, добавить сливочное масло, хорошо перемешать, чтобы лапша полностью пропиталась маслом и отставить.
2. Филе тщательно промыть, дать ему обсохнуть и нарезать мелкими кубиками.
3. Почистить лук, и нарезать мелко, морковь также помыть, почистить и натереть на средней тёрке. Сладкий перец помыть, удалить семена и мелко нарезать.
4. В сковороду с нагретым растительным маслом положить лук, и обжарить до золотистого цвета, а затем добавить перец, морковь и всё протушить до полуготовности.
5. Помидоры помыть, убрать кожуру и мелко нарезать. Почистить чеснок и нарезать мелко, затем в овощи добавить мясо, чеснок, помидоры и налить бульон, добавить соль, перец, семена кориандра, накрыть крышкой и дать закипеть.
6. Обчистить картофель и нарезать на небольшие кубики, и положить в сковороду. Готовить в течение 25 – 30 минут. Тщательно промыть зелень, просушить её и мелко нарезать. Готовую лапшу положить в глубокую миску, полить соусом, а сверху добавить зелень.

Лагман — блюдо многонациональное, рецепты его приготовления особо не отличаются, но имеют существенные нюансы вкусовых оттенков. Узбеки всегда готовят это блюдо в толстых чугунных казанах и только на растительном масле. Рецепт лагмана по-узбекски отличается по составу ингредиентов для соуса. Из мяса предпочтение отдают баранине и говядине, из овощей используют капусту и помидоры в большом количестве, добавляют зеленую редьку, фасоль, чеснок, из зелени используют петрушку, кинзу, базилик и зиру.

Кстати, свое название лагман получил по названию лапши, которую тянут в ручную.

Как приготовить настоящий лагман по-узбекски?

Начнем с подливки. Для подливы нам понадобится:

Масло подсолнечное — 100-150 гр.
Мякоть говядины или баранины — 600-700 гр.
Перец болгарский 1 сладкий цветной, 1 зеленый
Морковка -2 шт.
2-3 небольшие картофелины
Пара луковиц
Редька дайкон- 1 шт.
Томаты -3 шт.
Немного капусты.
Маринованные стрелки чеснока.
Стручковая фасоль жанду или спаржевая длинная
Чеснок свежий, пару зубчиков.
Специи: соль, перец черный, перец красный, паприка, зира, кинза.

Вначале в казане раскаливают масло с несколькими зубчиками чеснока, который потом удаляют. Далее обжариваете в казане мясо на максимальном огне до легкой корочки.

Добавляем лук, морковь, болгарский перец, редьку обжариваем постоянно помешивая. Затем добавляем специи, но не очень много, чтобы не перебить вкус овощей. Обжариваем еще пару минут, вливаем немного воды и доводим до кипения.

После кладем капусту, маринованный чеснок, картошку и томаты. Доливаем воды, убавляем огонь и варим до готовности картошки.

Теперь переходим к лапше. Можно конечно купить ее в магазине, или сделать самим. Есть два варианта приготовления. Первый упрощенный и второй настоящий лагман который тянут. Процесс конечно трудоемкий, но это того стоит!

Вариант 1

500 г пшеничной муки
1 яйцо
0,5 ч. ложки соли
0,75 стакана воды

Замесить крутое тесто, скатать его в шар и дать полежать под салфеткой 15 мин. Затем раскатать его в пласт, свернуть в рулет и нарезать лапшу. Отварить в подсоленной воде, вынуть, промыть под холодной водой, дать воде стечь и полить лапшу растительным маслом, чтобы она не слежалась в ком.

Вариант 2

700 гр. Муки
2 яйца
80 гр. подсолнечного масла
стакан воды
чайную ложку соли
пол чайной ложки соды гашеной уксусом

Смешиваем воду, яйца, соль, соду, подсолнечное масло. Добавляем муку и замешиваем тесто. Оно должно получиться эластичным и не липнуть к рукам. Оставляем тесто на 40 минут. Потом делим тесто на четыре части. Каждую часть раскатываем руками на столе, смазанном маслом в жгут толщиной в карандаш.

Укладываем жгуты на смазанную маслом тарелку. Обильно поливаем сверху маслом и закрываем пищевой пленкой. Убираем на час в холодильник.

Достаем наши заготовки начинаем разматывать и одновременно тянуть. Жгуты пропитавшиеся маслом становятся очень эластичными.

В итоге из каждого жгута получается одна длинная лапша толщиной с спичку.

Опускаем в подсоленную кипящую воду и варим 3 минуты. Откидываем на дуршлаг, промываем водой. Лапша готова.

Берем глубокие тарелки на дно кладем мелко рубленую зелень, сверху кладем лагман и наливаем подливку.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт лагмана по-узбекски!

Изо всех рецептов именно узбекский лагман – самый сытный, сочный и питательный. Сочетание свежих овощей и сочного мяса дает восхитительный вкус и невероятный пряный аромат.

Основные ингредиенты:

• две моркови;
• масло растительного вида – 20 мл;
• горошек черного перца;
• один болгарский перец;
• молотый черный перец;
• лапша – 0,3 кг;
• четыре луковицы;
• помидоры – 3 шт.;
• соль по вкусу;
• баранина – 1 кг;
• горсть свежей зелени;
• шесть чесночных зубчиков.

Готовим пошагово:

1. Промытое мясо барана рубим небольшими кусочками, сыпем сверху соль и молотый перец.
2. Обрабатываем мясные кубики в подогретом масле на сковороде.
3. Как только на них появляется румяная корочка, добавляем измельченные луковицы.
4. Очистить корни моркови от грязи и кожуры, и нарезать тонкими пластинками.
5. Кубиками нашинковать болгарский перец, измельчить помидоры.
6. Загружаем порезанные овощи (кроме помидоров) в сковороду.
7. Засыпаем еще соли, вливаем кипяток и тушим блюдо на маленькой мощности огня.
8. Когда мясо станет мягким, добавляем кусочки помидоров, продолжаем готовку.
9. Разрезаем вдоль на две части каждый зубчик чеснока. Высыпаем их в сковороду вместе с перцем в виде горошка.
10. Параллельно варим лапшу до размягчения в воде. Не забудьте ее посолить.
11. Ополаскиваем их в дуршлаге, раскладываем по тарелочкам, заливаем изумительно пахнущим содержимым сковороды. Приятного аппетита!

Классический рецепт с говядиной

Список продуктов:

• три сладких перца;
• говядина – 0,35 кг;
• четыре томата;
• пачка специальной лапши;
• шесть чесночных зубчиков;
• четыре картофельных клубня;
• кусок масла – 90 гр;
• две луковицы;
• соль по вкусу;
• четыре моркови;
• растительное масло для поджарки;
• три щепотки перца;
• бульон мясной – 1 л;
• семечки укропа.

Готовим классический узбекский лагман из говядины:

1. Варим в кастрюле с водой лапшу, добавляем соль. Обрабатываем готовое макаронное изделие в дуршлаге, добавляем сливочное масло и оставляем лапшу напитываться.
2. Промытое говяжье филе рубим небольшими квадратиками.
3. Покрошить ножом очищенные луковицы, морковные корни измельчить на терке.
4. Удалить с перца семечки и перегородки, мелко порезать.
5. Поочередно загружаем в прогретую сковородку с маслом лук, болгарский перец и массу моркови.
6. Почищенные чесночные дольки измельчить в крошку. Тушим золотистый лук и остальные овощи до мягкости.
7. С томатов убираем тонкую кожицу, мякоть мелко шинкуем.
8. Загружаем к поджарке мясные кусочки, помидоры и чеснок. Заливаем это великолепие наваристым мясным бульоном сыпем молотый перец, укропные семена и соль.
9. Готовим под закрытой крышкой и ждем момента закипания.
10. Удаляем с картофеля кожуру, шинкуем квадратиками, высыпаем к остальным продуктам. Тушим яство полчаса.
11. Моем зеленую петрушку или укроп под краном и мелко рубим.
12. Выкладываем на дно глубокой чаши лапшу в масле, а сверху – восхитительные мясные кусочки в овощной заливке. Посыпаем все зеленью.

Лагман по-узбекски с курицей

• томатный соус – 30 мл;
• филе курицы – 1/2 кг;
• соль по вкусу;
• две головки лука;
• лапша – 150 гр;
• два помидора;
• масло оливковое – 35 гр;
• одна морковь;
• измельченный черный перец по вкусу;
• один сладкий перец.

Поэтапное приготовление:

1. Рубим курицу порционными кусочками.
2. Удаляем со всех овощей шелуху и кожицу. Мелко режем луковицы.
3. Морковь рубим половинками кружочков.
4. Режем маленькими пластинками болгарский перец. Помидоры превращаем в небольшие кубики.
5. Пассируем мясные кусочки в масле до образования легкой золотистой корочки с обеих сторон. Сыпем немного соли.
6. По-отдельности обжариваем лук, перец и морковь. Через 3 минуты соединяем их в одно целое.
7. Загружаем к овощам помидоры и начинаем тушить блюдо в течение 5 минут.
8. Вводим томатный соус и наливаем 100 мл кипяченой воды. Готовим еще 2 минуты, добавляем соль.
9. Пожаренную курицу выкладываем в кастрюлю, загружаем массу овощей. Можно долить немного воды, сыпем еще соли по вкусу, молотый перец и любые специи.
10. Кипятим содержимое кастрюли 10 минут.
11. Параллельно в другой кастрюле варим лапшу в соленой воде. Когда она сварится, шумовкой перекладываем ее в просторную миску.
12. Заливаем все ароматной овощной подливой и выкладываем кусочки мяса. Для цвета посыпьте свежую зелень.

Со свининой

Ингредиенты для лагмана:

• половина зеленой редьки;
• свинина – 0,5 кг;
• соль по вкусу;
• вермишель – 0,2 кг;
• две картофелины;
• смесь зеленого лука и петрушки – 1 горсть;
• два помидора;
• одна луковица;
• подсолнечное масло для поджарки;
• один сладкий перец;
• щепотка зиры;
• две моркови.

Алгоритм действий:

1. Прогреваем подсолнечное масло в казане, кидаем щепотку соли и выкладываем небольшие кусочки свиного мяса. Обжариваем их 25 минут.
2. За это время почистим и подготовим все овощи. Полукольцами шинкуем луковицу.
3. Как только время готовки свинины закончилось, ссыпаем к нему лук.
4. Маленькими кубиками рубим морковку забрасываем к мясу вслед за луком.
5. Обработанные перец режем маленькими квадратиками, загружаем в казан.
6. Небольшими кусочками нарезаем зеленую редьку и отправляем следом за перцем.
7. На несколько секунд опускаем в кипяток помидоры, снимаем с них тоненькую кожицу. Мякоть измельчаем и добавляем к остальным овощам.
8. Кипяченой водой заливаем содержимое казана, сыпем молотую зиру. Варим яство 40 минут.
9. В конце засыпаем пластинки картошки и готовим еще 12 минут.
10. Промываем под краном горсть зелени и кроши ножом.
11. В подсоленном кипятке варим вермишель в течение 10 минут, споласкиваем холодной водой.
12. Возвращаем макаронное изделие в пустую кастрюлю и заливаем мясным лакомством, сыпем зелень. Приятного аппетита!

Готовим лапшу для лагмана

Мясо и овощи – самая вкусная составляющая лагмана, но лапша – его основа. Если ее переварить или не доварить, блюдо получится совсем не таким, какое вы хотели.

Аппетитной и ароматной выходит домашняя яичная лапша. Но ее нужно делать заранее, лучше всего, за день до приготовления лагмана.