Консервируем огурцы на зиму рецепты. Как закрыть огурцы в банках с уксусом

Консервирование огурцов, пожалуй, главное предприятие летнего сезона. Огурчики сейчас идут маленькие, хрустящие, крепкие — точно такие, как надо для засолки. И засаливать их несложно. Главное, что понадобится, — проверенный рецепт и соблюдение небольших правил консервирования. И первым, и вторым с нами поделился шеф-повар кулинарной студии Culinaryon Алексей Жариков.

Десять секретов шеф-повара

Маринованные огурцы

Фото: shutterstock.com

Для засолки понадобятся:

Огурцы,
- листья хрена,
- листья чёрной смородины,
- листья вишни,
- чеснок,
- душистый перец,
- гвоздика,
- лавровый лист,
- укроп зонтиком,
- маленькие головки репчатого лука,
- соль,
- сахар,
- 70% уксусная эссенция,
- можно добавить зерновую горчицу.

Шаг 1. На дно простерилизованной 3-литровой банки положить пару кусочков листа хрена, 5-6 листочков чёрной смородины и столько же вишни, порезанный чеснок (3-4 зубчика), несколько горошин душистого перца и 5-6 гвоздик, лавровый лист, 2-3 зонтика укропа и несколько маленьких головок репчатого лука, порезанных толстыми кольцами.

Шаг 2. Затем нужно уложить огурцы в банку и залить кипятком на 15 минут.

Шаг 3. Воду слить в кастрюлю и добавить из расчёта на 1 литр воды 40 грамм соли и 80 грамм сахара.

Шаг 4. Даём маринаду немного покипеть, затем добавляем 3 чайных ложки 70% уксусной эссенции на литр воды.

Шаг 5. Даём ещё немного постоять на огне, накрываем банку стерилизованной крышкой, немного трясём, чтобы вышли пузырьки воздуха, закатываем крышку. Переворачиваем банку вверх дном и укутываем, чтобы остывала медленно.

Огурцы бочковые

Фото: Shutterstock.com

Лучше всего готовить такие огурцы в настоящей бочке, но можно сделать и в ведре, и в банке.

Для засолки понадобятся:

Огурцы,
- листы хрена,
- листья чёрной смородины,
- листья вишни,
- зонтики укропа,
- стебли укропа,
- нарезанный чеснок,
- перец чёрный горошком,
- столовая ложка сухой горчицы,
- соль,
- вода.

Шаг 1. Стерилизуем банку обычным способом.

Шаг 2. На дно банки укладываем листья хрена, чёрной смородины, вишни, зонтики и стебли укропа. Кладём нарезанный чеснок, чёрный перец горошком и столовую ложку сухой горчицы. Затем укладываем огурчики.

Совет: Можно ряды перестилать листьями смородины и вишни, такой вариант хорошо подойдёт для засола в ведре, также кладём листья сверху.

Шаг 3. Делаем рассол из сырой бутилированной или колодезной воды. На 1 литр воды добавляем 40 граммов соли. Размешиваем так, чтобы вся соль разошлась, и заливаем в банку, но не доверху, оставляем 1,5-2 см, так как рассол будет бродить и выливаться.

Шаг 4. Закрывать банку нужно только капроновой крышкой, и перед тем как закрыть, обязательно нужно потрясти и покрутить банку, чтобы вышел воздух из пустот.

Шаг 5. Соления оставляем при комнатной температуре не менее чем на 3 дня.

Рассол будет бурлить, может пениться и подтекать из-под крышки. Это нормально. Огурцы сквашиваются натуральным брожением, без уксуса и прочих добавок.

Шаг 6. Через три дня банки нужно убрать в холод (погреб или холодильник) и хранить так до употребления.

Маринованные огурцы с помидорами черри

Фото: Shutterstock.com

Для засолки понадобятся:

Помидоры черри,
- огурцы,
- чёрный перец (в горошке),
- острый перец,
- укроп,
-чеснок,
- лук репчатый.

Для рассола на 1 л воды:

Соль — 1,5-2 столовые ложки;
- сахар — 4-4,5 чайные ложки;
- столовый уксус 9% — 20 мл;
- лавровый лист — 2 шт.

Шаг 1. Лук режем на 6-8 долек. Острый перец нарезаем полукольцами чуть меньше сантиметра. Нарезаем пучок укропа на 3-4 большие части.

Шаг 2. Делаем рассол в отдельной посуде.

Шаг 3. На самое дно банки кладём небольшое количество толстых веток укропа, 2 зубчика чеснока и 2 колечка красного перца. Добавляем щепотку чёрного перца горошком и одну дольку луковицы.

Шаг 4. Выкладываем плотным слоем огурцы. Поверх них кладём помидоры черри, закрываем ими пробелы между огурцами. Повторяем слой за слоем начиная со специй.

Шаг 5. Продолжаем укладывать продукты слоями до тех пор, пока не дойдём до верха банки. Очень важно, чтобы последним слоем были специи. Также для засола можно добавлять листья смородины и разных трав, в зависимости от того, какой вкус и аромат вы хотите придать засолке.

Шаг 6. Заливаем рассол медленно, чтобы равномерно распределить его по всей банке.

Шаг 7. Оставляем рассол немного остыть. Закрываем и убираем банку в прохладное место, лучше всего в холодильник или погреб.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Сегодня мы поговорим про консервирование огурцов на зиму. По этому рецепту получаются очень вкусные в литровых банках огурчики, которые моментально улетают, не успевая даже перекочевать из банки в тарелку. Такие огурчики можно заготавливать целиком, если у вас есть некрупные, а можно кусочками или дольками. Зимой огурцы годятся и для салатов, и для гарнира. По своему желанию вы всегда можете добавить больше пряностей или ароматных трав, я добавляю немного перчика чили, если вы любите более сладкие огурцы, чили не добавляйте. Рецептов огурцов очень много, я люблю все, не знаю почему, но консервированные огурцы – моя слабость. Поэтому мои припасы огурчиков далеко не скромные, и очень разнообразные, и сегодня делюсь с вами одним из вариантов. Посмотрите и такие .

- вода – 700 мл.,
- огурцы – 450-550 гр.,
- соль – 1,5 ст.л.,
- сахар – 2,5 ст.л.,
- уксус – 2 ст.л.,
- перец горошком – 5-6 шт.,
- лавровый лист – 2 шт.,
- чили – по вкусу,
- хрен, укроп, тархун, листья вишни/смородины – по вкусу,
- чеснок – 2 зубка.

Рецепт с фото пошагово:

Имея горький опыт, купив однажды огурцы на рынке и не проверив их на горечь, испортила несколько банок, но теперь всегда проверяю и вам советую. Огурцы проверить на горечь и вымочить в ледяной воде 2-3 часа, несколько раз поменять воду.




После огурцы будут упругими, хрустящими. Обрезать у каждого огурца хвостики с обеих сторон, нарезать огурцы пластинами, толщина не менее 1 см.




Банку литровую вымыть с содой и пропарить или прокалить в духовке при 150 градусах 15 минут. Крышку проварить в чистой воде 15 минут. Выбранную зелень вымыть и просушить, положить в банку, туда же бросить парочку очищенных зубков чеснока.




Наполнить банку огурцами, вверх прикрыть парой листиков вишни/смородины.






По желанию добавить несколько колец острого перца.




Залить огурцы кипящей водой и оставить пропариться под крышкой 15 минут.




После воду слить, добавить специи и лавровый лист, проварить пару минут, лавровый лист отфильтровать, добавить порцию уксуса, еще полминуты прокипятить маринад.




Залить маринад в банку к огурцам. Хочу обратить ваше внимание и на такой .






Сразу закатать или закрутить банку крышкой, проверить герметичность. Поставить банку дном вверх и укрыть одеялом, когда огурчики полностью остынут, убрать их в погреб или кладовку. Вот и все, зимой подавать огурчики к столу, предварительно охладив.




Приятного аппетита!

Сами по себе огурцы не отличаются пикантными вкусовыми качествами, особенно, если дело касается перезревших плодов. Чтобы придать им более насыщенный вкус, люди придумали множество рецептов их маринования.

Калорийность огурцов будет зависеть от каждого конкретного способа. В среднем, на 100 грамм продукта приходится 16 ккал.

Огурцы на зиму в банках — пошаговый фото рецепт

Засолка огурцов – процесс ответственный и долгий. Чтобы огурчики получились хрустящими и вкусными, мы предлагаем вам следующий рецепт приготовления консервации.

Время приготовления: 3 часа 0 минут

Количество: 10 порций

Ингредиенты

• Огурцы: 10 кг
• Укроп: 4-5 пучков
• Перец сладкий: 2 кг
• Чеснок: 10 головок
• Соль, сахар: по 2 ч.л. на банку
• Молотый перец: по вкусу
• Уксус: 2 ст. л. на порцию

Инструкция приготовления

Рецепт хрустящих огурцов на зиму в банках

Предложенный рецепт позволяет придать огурцам особый, умеренно-острый вкус, при этом огурчики не потеряю свои хрустящие характеристики.

Чтобы закрыть хрустящие огурцы на зиму, вам потребуется:

• огурцы - 5 кг;
• одна горькая перчинка;
• корень хрена;
• головка чеснока;
• 10 гвоздичек;
• душистый и черный перец — по одной десертной ложке;
• 6 листиков лаврового листа;
• по зонтику петрушки и укропа;

Для приготовления маринада вам понадобится:

• 1,5 литра воды;
• 25 гр. уксуса 9%;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара.

Процесс консервации:

1. Стерилизуем 3 полуторалитровые стеклянные банки.
2. В каждую банку укладываем все специи в равных частях. Из горького перца семена следует удалить, а хрен нужно измельчить.
3. Огурцы моем и обрезаем кончики. Перекладываем их в большую емкость и заливаем холодной водой. Даем им постоять от 2 до 4 часов.
4. Спустя это время вынимаем огурцы из емкости и, сортируя по размерам, раскладываем в банки.
5. В отдельной емкости готовим кипяток, которым потом заливаем огурцы, а сверху прикрываем крышками.
6. Для прогрева достаточно 10 минут. Воду сливаем назад в кастрюлю, засыпаем сахар и соль.
7. Пока готовится рассол, в отдельной кастрюле необходимо подготовить вторую порцию воды для стерилизации. Ею также заливают в банки с огурцами, дают прогреться 10 минут и сливают.
8. Когда рассол закипит, им нужно залить банки, но предварительно в них нужно влить уксус.
9. Банки следует закатать, поставить в темное место.

Предлагаем вам посмотреть видео рецепт восхитительных хрустящих огурцов на зиму.

Как закрыть огурцы на зиму в литровых банках

Этот способ подходит для небольшой семьи, которая не любит больших банок в холодильнике.

Для такой консервации вам нужно запастись:

• огурцами небольших размеров;
• 2 л. воды;
• двумя ст. л. сахара;
• четырьмя ст. л. соли.

Остальные компоненты рассчитаны на литровую банку:

• 1 головка чеснока;
• по три вишневых и смородиновых листика;
• 1/4 листа хрена;
• половину листка дуба;
• зонтик укропа;
• 6 горошин душистого и черного перца;
• одной красной перчинкой, но на одну банку кладут только кусочек, равный 1 или 2 см;
• одной столовой ложкой уксуса 9%.

Процесс консервации огурцов на зиму

1. Огурцы промываются и перекладываются в глубокую емкость для заливки водой.
2. Банки тщательно моются и стерилизуются. Про крышки тоже нужно помнить, их нужно прокипятить в отдельной емкости.
3. Все специи перемешиваем.
4. Готовим воду для стерилизации.
5. В каждую банку укладываем сначала специи, а потом огурцы, заливаем кипятком, накрываем крышками и отводим на прогрев 15 минут.
6. Через 15 минут горячую воду аккуратно сливаем, переставляем ее на плиту и после закипания добавляем туда соль с сахаром.
7. В каждую банку наливаем уксус и заливаем рассолом.

Осталось закатать, перевернуть для проверки на качество закатки, и укутать одеялом для дальнейшей стерилизации.

Маринованные огурцы в банках на зиму — пошаговый рецепт

Представленный ниже рецепт удивит вашу семью неповторимым вкусом и приятным хрустом. Для маринования огурцов на зиму по такому рецепту вам нужно подготовить такие продукты:

• огурцы небольших размеров;
• 2 листка лаврушки;
• 2 зубка чеснока;
• 4 горошинки черного и душистого перчика;
• 1 ч.л. зерен горчицы;
• два смородиновых листка;
• зонтик укропа.

Для маринада вам потребуется:

• 6 ст.л. сахара;
• 3 ст.л. соли;
• 6 ст.л. уксуса 9%.

Приготовить такие огурцы на зиму можно в несколько шагов:

1. Смешайте все специи в однородную смесь.
2. Измельчите зонтик укропа и листки смородины.
3. Хорошо промойте огурцы, обрежьте хвостики с двух сторон и уложите в глубокую емкость. Залейте водой и отложите их на 2 часа.
4. Подготовьте банки, помойте и простерилизуйте.
5. В кастрюлю налейте воды и поставьте ее на огонь. Как только она закипит, ею можно будет заливать банки с огурцами.
6. На дно банок нужно уложить специи и огурцы.
7. Насыпьте туда же сахар с солью и залейте уксус.
8. После закипания воде нужно дать немного постоять и остыть и только потом заполнять банки.
9. В большую кастрюлю устанавливаем заполненные банки для стерилизации, прикрываем их и даем им покипеть 15 минут. Не забудьте на дно емкости уложить полотенце.
10. Спустя 15 минут банки закатывают.

Маринованные огурчики на зиму готовы!

Засолка огурцов на зиму в банках без уксуса

Предложенный вариант консервации огурцов на зиму не предполагает использования уксуса или другой кислоты.

Для такого рецепта вам будут нужны такие продукты:

• 2 килограмма огурцов;
• 2,5 литра воды;
• 110 грамма соли;
• 2 листка хрена;
• по 15 вишневых и смородиновых листков;
• 5 листков грецкого ореха;
• 2 зонтика укропа;
• 2 стручка горького перца;
• 1 корешок хрена.

Процесс консервирования выглядит так:

1. Огурцы моют и помещают в глубокий таз для дальнейшей заливки водой. Если они собраны только что, то процедуру замачивания можно пропустить.
2. Через 2-3 часа воду сливают и промывают огурцы.
3. Измельчают хрен и горькие перчинки.
4. В большую кастрюлю закладывают слоями зелень, измельченный хрен с перцем, огурцы, снова зелень с хреном и перцем и огурцы. Последним слоем должны быть листки.
5. В отдельную емкость наливаем холодную воду, засыпаем в нее сахар с солью, и перемешиваем до полного растворения.
6. Подготовленной заливкой покрывают слои огурцов с зеленью, закрывают крышкой и ставят на 5 дней под гнет.
7. Спустя 5 дней, рассол переливают в кастрюлю, все пряности удаляют, а огурцы тщательно промывают.
8. Их укладывают в заранее подготовленные банки.
9. Заливают маринадом до самого верха и дают постоять 10 минут.
10. Спустя 10 минут его нужно слить назад и поставить на огонь для закипания.
11. Как только он закипит, им заливают банки и закатывают их.

Как закрыть огурцы в банках с уксусом

В предложенном варианте консервация огурцов на зиму предполагается использование уксуса, а все компоненты взяты из расчета 3-х литровой банки.

Для консервации этим методом вам нужно подготовить:

• небольшие огурцы;
• 2-3 ст.л. уксуса 9 %;
• красный горький перец — кусочек 2 см;
• 2-3 зубка чеснока;
• 2 ст.л. семян укропа;
• 1 ст. ложку измельченного корня хрена;
• 5 листков смородины;
• 9 горошин душистого перца.

Для заливки вам понадобится:

• сахар с солью по 2 ст. л. на каждый литр жидкости.

Инструкция по приготовлению огурцов на зиму в банках с уксусом:

1. Огурцы хорошо моются и укладываются в большой таз для дальнейшей заливки водой на одни сутки.
2. Банки моют и стерилизуют.
3. В каждую банку укладывают специи и огурцы.
4. Крышки кипятятся в отдельной кастрюльке.
5. В среднем, на одну трехлитровую банку требуется 1,5 литра жидкости. Рассчитав количество воды, ставим ее на огонь для закипания.
6. Как только будущая заливка закипит, заливаем ею банки и даем постоять до выхода воздушных пузырьков.
7. Сливаем воду в кастрюлю, засыпаем в нее соль с сахаром и тщательно перемешиваем. Доводим заливку до закипания.
8. Устанавливаем банки в большую кастрюлю.
9. В каждую заливаем уксус и заполняем каждую банку готовым рассолом.
10. Прикрываем крышками и оставляем стерилизоваться на 5-7 минут.
11. Закатываем банки с огурцами.

Простой рецепт огурцов на зиму в банках

Это простой рецепт огурцов на зиму используется многими хозяйками, поэтому его по праву можно назвать классическим.

Пропорции ингредиентов рассчитаны на одну трехлитровую банку, поэтому вам нужно будет скорректировать количество продуктов при необходимости.

Что нужно подготовить:

• 1,5-2 кг огурцов;
• по 5 листьев смородины и вишни;
• 2 листа хрена;
• 5 зубков чеснока;
• 1 пучок укропа;
• 1 литр воды;
• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. ложки сахара.

Консервирование выполняется в несколько шагов:

1. Огурцы моются, обрезаются хвостики и заливаются холодной водой на 4 часа.
2. Банки моются и стерилизуются.
3. Крышки кипятятся в воде.
4. Зелень перебирается и измельчается.
5. В каждую банку укладываются все специи, за исключением хрена.
6. Огурцы кладут сверху на специи и прикрывают листьями хрена.
7. В предварительно прокипяченую воду засыпают сахар с солью.
8. Ею заливают банки с огурцами и закатывают их.

Через месяц огурчики можно подавать на стол.

Огурцы с помидорами в банках на зиму — вкусный рецепт

Для любителей ассорти данный способ подходит как нельзя кстати. Все компоненты указаны из расчета на литровую банку.

Для консервирования огурцов с помидорами на зиму таким методом вам понадобятся:

• 300 грамм огурцов;
• 400 грамм помидор;
• 1 горькую перчинку;
• паприку - по вкусу;
• несколько веточек свежего укропа;
• 3 зубка чеснока;
• 1 лист хрена;
• 2 листочка лаврового листка;
• 3 горошинки душистого перчика;
• 1 ст. ложку соли;
• 1/2 ст. ложки сахара;
• 1 ст. ложку уксуса 9% .

Консервирование помидор с огурцами выполняется в несколько шагов:

1. Огурцы с помидорами хорошо промываются. Каждый помидорчик проколите в области плодоножки для хорошего просаливания.
2. Подготовьте емкости, помойте их и простерилизуйте.
3. Прокипятите крышки в отдельной кастрюльке.
4. В каждую банку уложите слоями: специи, огурцы без хвостиков, помидоры.
5. Укладку нужно выполнять очень плотно, чтобы исключить просветов. Уплотнять можно кольцами порезанных огурцов.
6. В кастрюлю наливаем воды для заливки и ставим на огонь.
7. В банки добавляем сахар с солью и заливаем кипятком.
8. В большую кастрюлю укладываем полотенце и устанавливаем банки для стерилизации на 10 минут.
9. Вынимаем банки и закатываем.

Огурцы с помидорами на зиму — видео рецепт.

Огурцы на зиму в банках с горчицей

Огурцы на зиму, законсервированные с горчицей, хорошо хранятся как в домашних условиях, так и в подвале. На вкус они ароматны и пикантны.

Для консервирования огурцов таким методом вам нужно подготовить:

• небольших размеров огурцы;
• 100 мл уксуса 9%;
• 5 ст. ложек сахара;
• 2 ст. ложки соли.
• 2 зубка чеснока;
• один зонтик укропа;
• 1/4 моркови;
• 0,5 ч. ложки горчицы.

Весь процесс выполняется в несколько шагов:

1. Огурцы моются.
2. Подготавливаются банки, моются и стерилизуются.
3. Сверху укладывается горчица.
4. В воду добавляется соль с сахаром и уксус и этим маринадом заливаются банки.
5. В большую кастрюлю устанавливаются банки для дальнейшей стерилизации на 5- 7 минут после закипания.
6. Доставайте банки и можно закатывать. Пикантные огурцы на зиму с горчицей готовы!

Холодный способ закрыть огурцы на зиму в банках

На сегодняшний день можно найти множество способов заготовки огурцов на зиму, но мы предлагаем самый простой вариант этого лакомства - это холодный метод.

Все ингредиенты взяты из расчета на 3-х литровую банку.

• ровные огурцы небольшого размера;
• 1,5 литра воды;
• 3 ст.л. соли;
• 5 горошинок черного перца;
• одну головку чеснока;
• два лавровых листка;
• по 2 листочка смородины, хрена и тархуна.

Выполнение работ по такому плану:

1. Огурцы промываются.
2. Банки стерилизуются.
3. В каждую банку укладываются специи и огурцы.
4. Налейте в банку воду и тут же слейте ее, так вы узнаете нужное количество воды для заливки.
5. Добавьте в нее соль и снова заполните ею банки.
6. Закройте их капроновыми крышками и установите их в погреб.

Через 2 месяца вы можете приступать к дегустации.

Вам понадобятся:

• 15 средних огурцов
• Лаврушка
• Уксус (две ст. л.)
• 5-7 шт. перца
• Укроп
• Несколько головок чеснока
• Дубовые листья
• Соль (несколько ст.л.)
• Листочки черной смородины
• Полторы ст. л. сахара

Способ приготовления:

1. Закипятите воду.
2. Пока вода стоит на огне, можно приступать к подготовке банок.
3. На дно поместите зубчики чеснока с лаврушкой, пучок укропа, горошек перца, а также дубовые листья, хрен и черная смородина.
4. Разложите мытые огурцы в банках.
5. Особо крупные огурчики можно разрезать пополам.
6. Поставьте банки на металл и залейте кипяток до верха.
7. Закройте крышкой, подождите 15 минут.
8. Необходимо слить рассол и снова довести его до кипения.
9. Пока вода стоит на огне, в банки стоит добавить сахар и соль, а также влить уксус.
10. Снова залейте к ингредиентам кипяток. Закатайте крышки.

В качестве металлических предметов прекрасно подойдут ножи. Можно также использовать металлическую подставку для гриля.

Рецепт вкусных консервированных огурцов в подсолнечном масле

Вам понадобится:

• Огурцы (3-4 килограмма)
• Пучок петрушки
• Соль (около четырех ст.л.)
• Немного подс. масла
• Сахар
• Десертная л. перца мол.
• Несколько головок чеснока
• 1 ст. л. 9 % уксуса

Способ приготовления:

1. Разрежьте огурцы среднего размера вдоль. Те, которые больше среднего размера, на четыре кусочка. Сложите их в банке.
2. Мелко нашинкуйте петрушку, добавьте ее к нарезанным огурцам.
3. Влейте в банку стакан масла подсолнечного.
4. Добавьте к нему стакан уксуса.
5. Всыпьте соль и перец.
6. Положите ломтики чеснока.
7. Смесь должна постоять около 4-6 часов, чтобы выделился маринад.
8. Заранее подготовьте стерилизованные банки.
9. Положите туда огурцы, влейте маринад.
10. Закройте их крышками. Стерилизовать следует 20 минут.
11. Закатайте банки, затем следует поставить их вверх дном.

Для того чтобы банки не лопнули, поставьте их в темноте, в сухом месте, и укутайте полотенцем.

Самый простой способ приготовления вкусных консервированных огурцов

Вам понадобятся:

• Огурцы (1 килограмм)
• Чеснок, несколько зубчиков
• Лист лаврушки
• Соль (несколько ст.л.)
• Дубовые листья
• Пару зерен горчицы
• Вишневые листья
• Укроп
• Листья черн. смородины

Способ приготовления:

1. Положите нарезанные вдоль огурчики в банки.
2. Сделайте рассол, используя воду и соль.
3. Залейте им огурчики, закрутите крышками банки.
4. Несколько дней необходимо подождать, поставив банки бродить.
5. Слейте в кастрюлю рассол и прокипятите его.
6. Вымойте огурцы, снова их разложите.
7. Добавьте укроп, листья дуба, вишни, черной смородины и лаврушки.
8. Положите горчицу и чеснок.
9. Залейте смесь кипящим рассолом.
10. Приступайте к стерилизации банок. Выдержите минимум 20 минут.
11. Укутайте банки и поставьте в темное место.

Огурцы хорошо замаринуются, если выдержать их в течении четырех дней и держать банки в комнатной температуре.

Очень быстрые малосольные огурчики без рассола: пошаговый рецепт

Вам понадобятся:

• Килограмм огурцов.
• Соль (несколько ст.л.)
• Чайная ложка сахара
• Зонтики укропа
• Несколько чесночных зубчиков

Способ приготовления:

Такой способ консервирования отличается тем, что вам не понадобятся банки. Огурцы можно будет замариновать в обычном полиэтиленовом пакете.

1. Огурцы необходимо разложить в полиэтиленовом пакете.
2. Добавьте к ним соль и сахар.
3. Положите несколько зонтиков укропа и головки чеснока.
4. Воду использовать не нужно.
5. Огурцы пустят сок, сами замаринуются.
6. Завяжите пакет и хорошо несколько раз его встряхните, тщательно перемешав ингредиенты.
7. Поместите огурцы в холодильник.
8. Блюдо будет готово спустя шесть часов.

Чтобы малосольные огурчики не горчили, отрежьте у них кончики.

Вкусные консервированные огурцы в томатном соусе

Вам понадобятся:

• 4 килограмма огурцов
• Несколько чесночных зубчиков
• Стакан подс. масла
• Сахар (6 ст.л.)
• Томатная паста по вкусу
• 31 ст. ложка соли
• Полстакана уксуса
• Ч. ложка паприки
• Ст. ложка черного перца

Способ приготовления:

1. Сначала следует замочить огурчики в прохладной воде на пару часов.
2. Отрежьте кончики у огурцов.
3. Положите огурцы в кастрюлю.
4. Влейте туда подсолнечное масло, всыпьте сахар и соль.
5. Добавьте перец и паприку.
6. Выдавите зубчики чеснока.
7. На умеренном огне соус должен тушиться полчаса. Через это время проверьте, нравится ли вам вкус маринада.
8. Держите на огне еще как минимум 15 минут. После влейте уксус.
9. Смесь должна постоять без огня еще 15 минут.
10. Поместите огурцы в стерилизованные банки.
11. Залейте их маринадом и стерилизуйте полчаса.
12. Закройте и укутайте до того, как они полностью остынут.

Для более острых маринованных огурцов используйте чайную ложку молотого перца чили.

Простой рецепт консервированных огурцов с горчицей

Вам понадобятся:

• 4 килограмма огурцов
• Горчичный порошок (одна столовая ложка на банку)
• Крупная соль (не более трех ст.л.)
• Несколько головок чеснока
• Корень хрена
• Вишневые листья
• Листья черн. смородины
• Укроп
• Палочка сельдерея
• Ветка розмарина
• Гвоздика

Способ приготовления:

1. Замочите огурцы. Для этого необходимо использовать только холодную воду.
2. Срежьте кончики огурцов. Аккуратно и плотно уложите их по банкам.
3. Добавьте сельдерей, гвоздику, укроп, горчицу и розмарин.
4. После положите ароматные листья.
5. Выдавите чеснок.
6. На мелкой терке стоит натереть корень хрена.
7. Сделайте рассол, используя для него воду и крупную соль. Залейте им банки.
8. Банки должны постоять в течение трех дней.
9. Слейте рассол в кастрюлю. После необходимо довести маринад до кипения.
10. Снова влейте рассол в банки и закройте их.

Добавляйте порошок горчицы перед закрытием банки. Если он будет сверху, это поможет вам избежать появления плесени.

С лимонной кислотой

Вам понадобятся:

• 3 кг. огурцов
• Средняя морковь
• Болгарский перец
• Несколько чесночных зубчиков
• Стручок перца чили
• Ложка соли
• 10 шт. перца горошком
• 5 шт. душистого перца
• Несколько листьев черн. смородины
• Вишневые листья
• Пару зонтиков укропа
• Чайная ложка лимонной кислоты
• Сахар (пару ложек)

Способ приготовления:

1. Поместите огурцы в холодную воду минимум на несколько часов.
2. Отрежьте кончики. Приготовьте овощи.
3. Морковь лучше поместить в банку в кружочках.
4. Перец нарежьте вдоль.
5. Положите перец и морковь в банку.
6. Добавьте листья приправ, а также зонтики укропа, поперчите.
7. Не забудьте положить чеснок для аромата.
8. Плотно уложите огурцы.
9. Залейте смесь кипятком, закройте банки крышками.
10. Заверните банки в полотенце и оставьте их так на полчаса.
11. Необходимо слить воду и снова довести ее до кипения.
12. Всыпьте соль и сахар. Поддержите кастрюлю на огне в течении нескольких минут.
13. Снова залейте банки кипятком и закатайте их.

Свежие, только собранные огурцы желательно вымачивать в воде до 5-6 часов. При этом каждые полтора часа старайтесь менять воду.

Ну очень вкусные соленые огурцы (видео)

Выберите рецепт, который поможет вам в создании самых вкусных маринованных огурцов. Есть несколько традиционных вариантов, как обычно консервируются огурчики. Но пробуйте новые идеи. К примеру, откажитесь от рассола. Можно приготовить вкусные малосольные огурцы в их собственном соке. Или же вместо банок сделайте вкусные кисло-соленые огурцы в полиэтиленовом пакете. Это прекрасная альтернатива обычному способу закатки.

Пробуйте новые вкусы. Добавляйте к огурчикам морковь, перец и помидоры. Уксус можно заменить лимонной кислотой, это придаст интересный вкус маринаду. Экспериментируйте, тогда у вас получатся неповторимые, вкусные соленые огурчики к зиме.

Существует огромное количество способов консервации огурцов. Можно смело утверждать, что заготовки на зиму из огурцов делает каждая хозяйка, бережно выбирая и сохраняя лучшие рецепты, чтобы получить хрустящие, консервированные и маринованные огурцы. Эти заготовки хорошо делать сразу в трехлитровых банках, чтобы хватало на всю семью этого объедения.

Что нужно знать каждой хозяйке

Какое застолье обходится без огурчиков? Соленых, малосольных, квашеных, маринованных? Даже летом на повседневном и праздничном столе стоят рядом свежие, а также малосольные огурчики, вместе рядышком идут они и в различных салатах. А зимой огурцы – это наиболее востребованный продукт, вносящий разнообразие в рацион, как и маринованные грибочки .

Выбирайте свежие овощи, чтобы после консервации они были хрустящими и хранились долго

Консервирование огурцов – процесс ответственный и серьезный. Во-первых, необходимо выбрать размер огурцов: маленькие подойдут для маринования, средние – на засолку, большие – приходятся для салатов. Для консервирования на зиму следует брать домашние огурцы, сорванные в день продажи, «бодрые» и неповрежденные.

Во-вторых, огромное значение имеет качество воды , используемой для консервации огурцов.

В-третьих, необходимо правильно выбрать размер банки: для маринования «пальчиковых» огурчиков на зиму подойдут банки литровые, для засолки средних – трехлитровые, а для овощных салатов с огурцами – полулитровые.

У кулинара всегда есть свой тщательно хранимый рецепт консервации огурцов, которым он пользуется. Но в то же время, неподдельный интерес вызывают новые, необычные способы закрутки огурцов.

Засолка огурцов: просто и со вкусом, лучший рецепт

Это самый простой рецепт для любителей хрустящих соленых огурчиков. Необходимые ингредиенты:

• лист хрена;
• пару горошины каждого из перцев (черного, душистого);
• огурцы средние;
• зрелый укроп;
• чеснок (любителям консервированного чеснока рекомендуется положить его побольше);
• вода (колодезная, родниковая);
• вишневые, ореховые, смородиновые листья;
• соль (приблизительно столовая ложка на литр воды).

Соленые огурчики - популярнейший ингредиент для многих «зимних» блюд

Способ засолки:

1. Огурцы замочить в воде, оставить по возможности в прохладном месте (некоторые хозяйки проделывают эту процедуру в ванной).
2. В банки разложить листья, кинуть перец, чеснок.
3. Огурцы промыть, обрезать «попки», сложить в тару.
4. Залить водой.
5. Засыпать соль.
6. Накрыть банку.

При 20°С и выше уже на второй день рассол начнет бродить, пениться. Это означает начало процесса засаливания. Обычно огурцы так выдерживают около 3-4 дней. После рассол вылить в кастрюлю, добавить воды (столько, сколько испарилось) и прокипятить пару минут. Огурцы и зелень вынуть, помыть. Банки вымыть, простерилизовать. Сложить все назад, залить кипящим соленым раствором, закупорить. Перевернуть, оставить под одеялом.

Огурчики нужно укладывать в банки плотно

Огурчики по этому лучшему рецепту получаются просто объедение: хрустящие, отчетливо соленые, идеально подходящие для салатов, в том числе знаменитого русского салата - «оливье».

Огурцы квашеные: как из бочки

Ядреными и хрустящими будут огурчики, заквашенные в деревянных либо керамических бочонках. Необходимые ингредиенты:

• укроп зрелый;
• огурцы;
• сахар – чайная ложка;
• виноградные листья;
• крупная соль (каменная) – около 50 г;
• 5 горошин перца;
• лимонная кислота – чуть-чуть.

Квашеные огурцы чаще всего делают в бочонках, но есть рецепты заготовки сразу в банках

Приготовление:

1. Вначале стандартные процедуры: огурцы замочить в прохладной воде.
2. Зелень помыть, разложить в банки.
3. Огурцы помыть, разложить.
4. Добавить перец.
5. Приготовить рассол.
6. Залить огурцы рассолом, оставить в комнате (на кухне, балконе) с температурой около 18-20°С для заквашивания.
7. При появлении пены – снять, долить воды.
8. Через 10-12 дней квашеные огурчики, просто объедение, готовы.
9. Хранить до зимы в холодильнике (подвале), если, конечно, получится уберечь это объедение от домашних.

Маринад нужно хорошо прокипятить

Малосольные огурцы

Малосольные огурцы обладают отличительным привкусом, одинаково хороши в салатах, летом и зимой.

Ингредиенты:

• перец красный горький;
• ореховые, вишневые, смородиновые листочки;
• лавровый листок, хрен;
• огурцы;
• укропчик зрелый;
• вода – 3 л;
• чеснок;
• перец черный (горошек);
• соль – 200 г.

Малосольные огурцы готовятся довольно быстро

Внимание: в этом рецепте необходимо использовать 1 стакан соли. Точно следуйте рецепту и не бойтесь, огурцы получатся действительно малосольными.

Огурцы оставить в прохладной воде, вымыть, обрезать «попки». Трехлитровые банки пропарить, крышки для закрутки прокипятить. Разложить горошины перца, листья и чеснок, кинуть в каждую банку маленький кусочек жгучего перца. Плотно разложить по банкам огурцы. Приготовить соленый раствор, вскипятить его, залить огурцы. Оставить банки на пару дней для засаливания. Затем рассол слить, а в банки залить кипяток без добавок. Закупорить банки, перевернуть, остудить.

Маринованные огурцы: «министерские»

Маринованные огурцы имеют немного другой вкус, чем соленые. Они могут быть кисловатыми, сладковатыми, более острыми. Как правило, при мариновании огурцов практически во всех рецептах присутствует уксус, он служит основным консервантом.

Ингредиенты из расчета на литровую банку:

• огурцы – 500 г;
• вода – 2 стакана;
• сахар – 50 г;
• уксус – 20 мл;
• соль – 25 г;
• чеснок - полголовки;
• хрен;
• укроп (зонтик);
• вишневый листок;
• смородиновый листок;
• морковь – пару кусочков;
• лимон (по желанию, 1 дольку).

Добавляйте больше специй и пряностей и заготовка будет очень ароматной

Для приготовления хрустящих маринованных огурчиков необходимо:

1. Промыть огурцы, замочить в прохладной воде, обрезать кончики.
2. Положить зелень, приправы, огурцы в подготовленные литровые банки.
3. Добавить к огурцам морковку, лимончик.
4. Посолить, влить уксус, засыпать сахар.
5. Залить кипящей водой.
6. Стерилизовать в течение 7 минут.
7. Закупорить, охладить и убрать для хранения.

Маринованные огурчики в масле

Огурцы, законсервированные этим способом, получаются нежными, с манящим послевкусием. Можно «умять» целую литровую банку такого объедения и даже не заметить!

Для консервирования огурцов этим способом нужно взять:

• огурцы (маленькие) – 3 кг;
• петрушку;
• растительное масло – 200 мл;
• уксус (9%) – 200 мл;
• соль – 70-80 г;
• сахар – 200 г;
• молотый перец (для любителей поострее) – 3 г;
• головку чеснока.

После того как крышки закрыты, баночки нужно на время поставить вверх дном

Огурцы необходимо вымыть, обрезать кончики, сложить в емкость. Туда же положить мелко порезанную петрушку, влить подсолнечное масло, уксус, посолить, поперчить, добавить сахар. Кастрюлю с содержимым встряхнуть, чтобы все компоненты хорошенько перемешались. Пусть огурцы несколько часов (от 4 до 6) побудут в маринаде. За это время огурчики промаринуются. Разложить подготовленные продукты по банкам, залить полученной смесью огуречного сока, масла, уксуса, и поставить стерилизоваться на 15-20 минут. Закупорить банки, поставить под плед или одеяло, после остывания убрать на хранение.

Маринованные огурцы «дамские»

Консервированные указанным способом огурцы получаются сладковатыми. Этот рецепт предназначен для людей, которые не боятся экспериментировать и постоянно пробуют нечто новое.

Необходимые для заготовки ингредиенты:

• огурцы (мелкие или средние) – 0,6 кг;
• лук (мелкий) – 4-5 головок;
• чеснок – полголовки;
• масло растительное (подсолнечное) – ½ стакана;
• уксус (предпочтительней яблочный) – столовая ложка;
• сахар – 30 г;
• соль – 10 г;
• смесь перцев (при наличии черного, душистого, красного) – по вкусу;
• фенхель – 3 г;
• укроп (зонтик или 3 г сушеного);
• горчица (зерна) – 3 г.

Огурцы можно не только мариновать, но и закрывать в составе салатов

Чтобы огурцы получились хрустящие и семья могла выразить свое восхищение, сказав «Просто объедение!», нужно замочить их в прохладной воде и поставить на ночь (или на несколько часов) в холодильник. Затем, огурчики промыть, обрезать кончики, положить в кастрюлю. Добавить очищенные и порезанные на несколько частей головки лука, посолить, добавить сахар. Налить подсолнечное масло, яблочный уксус, добавить все пряности, перемешать все, чтобы огурцы полностью покрылись маринадом и оставить их впитывать пряности на пару часов.

Огурчики можно консервировать по разным рецептам. Выбирайте такие, которые оценит вся ваша семья

За это время количество жидкости в кастрюле увеличится, поскольку огурцы пустят сок. Поставить емкость на плиту и прогревать огурцы до того момента, как они начнут менять свой цвет. Незамедлительно разложить приготовленные к консервированию огурцы по пропаренным банкам и залить маринадом. Прикрыть крышкой, стерилизовать на плите либо в духовке около 15-20 минут (для литровых банок). После этого закупорить, поставить в теплое место и дать медленно остыть под одеялом. Лук, сахар, фенхель придают огурчикам неповторимый привкус жаркого лета.

Существует множество рецептов консервирования огурцов на зиму. Засоленные, маринованные, квашеные, обязательно хрустящие(!), огурцы можно смело назвать одним из национальных блюд славян. Также популярностью пользуются и консервированные салаты на основе огурцов. А если вам хочется сделать для семьи еще и какую-то необычную заготовку - поэкспериментируйте, например, с