Конфитюр из голубики. Простые рецепты приготовления джема из голубики «пятиминутка», с желатином и из замороженной ягоды на зиму

Голубику заготавливают впрок не многие. Все дело в том, что она не растет на грядках, ее нужно собирать в лесу. Но если все же удалось набрать этой ягоды достаточно много, чтобы не только полакомиться свежей, но и сделать из нее заготовки на зиму, есть смысл приготовить варенье из голубики. Получается оно нежным и вкусным, к тому же очень полезным. Ведь голубика не только укрепляет иммунитет, но и положительно влияет на обмен веществ, работу сердечно-сосудистой системы, оказывает антиоксидантное и противовоспалительное действие, понижает температуру тела во время болезни.

Особенности приготовления

Приготовление варенья из голубики имеет свои особенности.

• Не стоит выбирать для варки варенья перезревшие ягоды. Ведь голубика и так достаточно мягка и хрупка, а если она переспела, то быстро превратится в бесформенную массу в лучшем случае на первых минутах варки.
• Мыть голубику нужно тщательно, но осторожно, чтобы не повредить ягоды. Перед мытьем ее лучше перебрать, чтобы удалить листочки, помятые ягоды, прилипший лесной сор. После этого обобранную ягоду следует поместить в дуршлаг и погрузить его несколько раз в чистую воду. Проточной водой ее мыть тоже можно, но риск повредить голубику струей воды довольно велик.
• Для того чтобы варенье из голубики хорошо хранилось, перед приготовлением лакомства ягоды требуется тщательно обсушить. Банки под него тоже нужно простерилизовать, а после дождаться, когда они высохнут. Если варенье положить во влажные банки, оно быстро заплесневеет.
• Для приготовления варенья больше всего подходит эмалированный таз. Эмаль не вступает в реакцию с ягодным соком, не делает заготовку токсичной и не придает ей металлический привкус. Форма таза помогает быстро прогреть всю ягоду, за счет чего сокращается время варки и, следовательно, сохраняется полезность голубики. К тому же большая площадь таза позволяет сократить интенсивность давления верхних ягод на нижние, благодаря чему они лучше сохраняют свою форму.
• Сократить время термической обработки и уменьшить давление верхних слоев ягоды на нижние можно, если готовить варенье небольшими порциями, из одного килограмма ягод (это примерно 6 стаканов).

Вкуснее и полезнее варенье из голубики получится, если сочетать ее с другими ягодами. Чаще всего это черника, которой просто заменяют часть голубики, указанной в рецепте. Для вкуса и аромата в варенье из голубики можно также добавлять корицу, гвоздику и некоторые другие пряности.

Простой рецепт варенья из голубики

Состав (на 1,5–1,75 л):

• голубика – 1 кг;
• сахар – 0,8 кг;
• вода – 0, 2 л.

Способ приготовления:

• Отберите голубику, подходящую для приготовления варенья: спелую, твердую, неповрежденную. Очистите ее от лесного сора, осторожно промойте, дайте стечь воде и поместите в таз для варки варенья.
• В кастрюле подогрейте воду и, всыпая в нее по частям сахар, сварите густой сироп.
• Залейте кипящим сиропом находящуюся в тазу голубику и оставьте настаиваться хотя бы четверть часа (можно и полчаса).
• Пока голубика настаивается, простерилизуйте банки и прокипятите подходящие для них крышки.
• Настоявшуюся ягоду поставьте на плиту, на слабом огне доведите до кипения и после этого поварите, осторожно, но часто перемешивая и снимая пену, 20 минут.
• Разлейте горячее варенье по подготовленным банкам и плотно их закройте. Переверните вверх доньями, накройте одеялом и оставьте остывать под ним для дополнительной консервации.
• Уберите банки с вареньем из голубики на полки кладовой.

Приготовление варенья по этому простому рецепту отнимет у хозяйки не более полутора часов в общей сложности. Для варенья это очень немного.

Варенье-пятиминутка из голубики

Состав (на 1,5–1,75 л):

• голубика – 1 кг;
• сахар – 1 кг.

Способ приготовления:

• Переберите, промойте ягоду, обсушите ее, высыпав на полотенце.
• Положите ягоду в таз, засыпьте сахаром и поставьте на ночь в прохладное место. За это время ягода даст много сока и погрузится в сироп, пропитается им.
• Поставьте ягоду на огонь. После того как варенье закипит, варите его 5 минут. По истечении указанного времени снимите таз с вареньем с огня.
• Разложите варенье по заранее простерилизованным банкам, плотно закройте крышками, дайте остыть.
• Остывшие банки уберите в место постоянного хранения. Лучше, если оно будет достаточно прохладным (до 20 градусов).

Благодаря тому, что голубика успевает пропитаться сиропом, ей требуется всего пятиминутная варка. Это позволяет сохранить максимум полезных свойств голубики.

Густое варенье-джем из голубики

Состав (на 1 л):

• голубика – 0,5 кг;
• лимон – 1 шт.;
• сахар – 0,8 кг;
• желатин – 25 г.

Способ приготовления:

• Подготовленную голубику (можно использовать и помятую, и замороженную) поместите в таз и залейте водой, чтобы она полностью покрывала ягоды.
• Поставьте на слабый огонь и поварите 10 минут после закипания воды.
• Отлейте стакан отвара и остудите его до 60–80 градусов.
• Ягоду протрите через сито, верните в таз для варки варенья.
• Засыпьте пюре из голубики сахаром, доведите до кипения и поварите 5 минут.
• В отваре растворите желатин и процедите его через сито. Влейте в таз с ягодным пюре, размешайте.
• Разрежьте лимон пополам или на 4 части, выдавите из него сок. Лимонный сок добавьте к голубике.
• Поварите голубику еще пару минут и снимите с огня.
• Разложите варенье по подготовленным банкам небольшого объема.
• Поместив банки в большую кастрюлю с водой, простерилизуйте в течение 5 минут, если их объем не превышает четверти литра, 10 минут, если они пол-литровые, или 15–20 минут, если вы все варенье решили положить в одну банку.
• Выньте банки, прикройте их чистыми крышками и дождитесь, когда варенье остынет.
• Закрутите крышки, чтобы банки были закрыты герметично, и уберите на зиму. Хранить джем лучше в прохладном месте, хотя практика показывает, что он не портится и при комнатной температуре.

Густое варенье, приготовленное по данному рецепту, можно использовать вместо джема или конфитюра для приготовления бутербродов и различных десертов.

Варенье из голубики с медом

Состав (на 1 л):

• голубика – 1 кг;
• мед – 0,2 л;
• ром – 40 мл.

Способ приготовления:

• Подготовленную голубику поставьте на средний огонь и прогревайте, пока ягоды не лопнут и не пустят сок.
• Растопите мед, влейте его в таз с голубикой и тщательно перемешайте.
• Доведите варенье до кипения и поварите 5 минут.
• Влейте ром, перемешайте, поварите полминуты и снимайте таз с вареньем с огня.
• Распределите целебное лакомство по чистым банкам, закройте их металлическими или капроновыми крышками. После остывания переставьте в холодильник, где варенье и должно храниться, чтобы оно не испортилось.

По данному рецепту получается ароматное и очень полезное варенье, которое можно есть по ложечке для профилактики или лечения простудных заболеваний, укрепления иммунитета.

Рецепты варенья из голубики просты, приготовление его не отнимает слишком много времени, между тем это очень вкусный, ароматный и, главное, полезный десерт.

Джем, приготовленный из голубики, получается вкусным и полезным. Готовить его можно круглый год. Летом варят из свежей ягоды, а зимой - из замороженной. Оживить вкус лакомства поможет лимонный сок, а для прослойки бисквитного торта готовят джем с желатином. В продукте сохраняются витамины и полезные элементы, поэтому в холодные зимние дни лакомство поможет укрепить организм.

Принципы приготовления:

1. Варят джем только с добавлением сахара. Ягоды разрешается заготавливать с другими продуктами: малиной, черникой, яблоками, грушей, вишней, земляникой.
2. Для улучшения вкусовых качеств добавляют пряности: гвоздику, ванилин, корицу, лимонную цедру.
3. Варят только на минимальном пламени. Вместе с пеной на поверхность всплывает весь мусор, поэтому пенку необходимо снимать.
4. Чтобы джем был без «металлического» привкуса, нельзя использовать для приготовления посуду из нержавейки. Идеально готовить в широком тазу. Тогда нижние слои ягод не размягчатся под весом других слоев.
5. Расфасовывают продукт только в сухие и чистые стерилизованные емкости. Если в джем попадут капельки воды, то через некоторое время лакомство забродит, и на поверхности появится плесень.
6. По желанию сахар можно заменять на желирующий сахар или на фруктозу.
7. В зависимости от рецепта, в среднем, на варку тратится 20 минут. Более длительная подготовка уничтожит большинство витаминов.

Как подготовить ягоду

Чтобы джем получился идеальным, особое внимание уделяют не только способу приготовления, но и состоянию ягод. Важные правила:

• незрелые ягоды не смогут полноценно отдать аромат и сок джему;
• переспелые плоды превратятся в кашу;
• лучше всего использовать мягкие, дозрелые, красивые экземпляры.

Подготовка:

1. Плоды промывают. Чтобы их не повредить, в широкий таз вливают воду и засыпают ягоды. Аккуратно перемывают. Процесс повторяют три раза. Под краном мыть не рекомендуется, так как плоды развалятся под напором воды.
2. Выкладывают на бумажное полотенце и просушивают.
3. Чаще всего варят без добавления воды. Ягоды сочные и в процессе приготовления отдают много сока.
4. В плодах содержится много пектина, поэтому джем сохраняет интенсивный цвет и получается густым.

Если плохо перебрать голубику и готовить с порченными плодами, то испортится не только вкус джема, но и сократится его срок годности.

Как приготовить конфитюр в домашних условиях

Существуют разные способы заготовки лакомства. Предлагаем наиболее удачные варианты.

Простой рецепт на зиму

Ингредиенты:

• голубика - 1 кг;
• вода - 240 мл;
• сахар - 800 г.

Приготовление:

1. Перебрать плоды. Удалить мусор и промыть ягоды. Просушить.
2. Прогреть воду. Насыпать сахар. Сварить сироп.
3. Залить ягоды и подержать четверть часа. Вскипятить. Варить 20 минут. В процессе приготовления снимать пену. Огонь должен быть минимальным.
4. Взбить блендером и проварить пять минут. Разлить в подготовленные емкости. Закатать.

“Пятиминутка”

В предложенном варианте приготовления сохраняется самое большое количество витаминов.

Ингредиенты:

• сахар - 1,5 кг;
• голубика - 1,5 кг.

Приготовление:

1. Подготовленные ягоды засыпать в высокую емкость, пересыпая слои сахаром.
2. Встряхнуть. Закрыть крышкой и убрать в холодильник. Выдержать 13 часов. За это время выделится достаточное количество сока, а сахарные кристаллики практически растворятся.
3. Поместить на малый огонь. Когда масса вскипит, проварить 5 минут.
4. Массу взбить и разлить в подготовленные банки. Закатать.

С желатином

Лакомство получается густым и плотным. Идеально подходит для начинки тортов.

Ингредиенты:

• желатин - 25 г быстрорастворимого;
• голубика - 550 г;
• лимон - 0,5 шт.;
• вода;
• сахар - 850 г.

Приготовление:

1. Залить небольшим количеством воды плоды. Жидкость должна слегка покрыть ягоды. Вскипятить и проварить 10 минут.
2. Сок слить. Он еще понадобится. Ягоды взбить блендером. Можно пропустить через сито.
3. Сок остудить до 80 градусов и залить желатин. Отставить на 5 минут. Процедить.
4. Ягодное пюре засыпать сахаром и проварить 5 минут. Залить желатином.
5. Выжать сок из лимона и залить джем. Перемешать. Перелить в сухие, простерилизованные емкости. Закатать.

Из замороженной голубики

Нежная мякоть ягоды порадует восхитительным вкусом и ароматом. Лакомство идеально подходит для украшения мороженого и десертов.

Ингредиенты:

• голубика - 750 г замороженной;
• желатин - 25 г;
• вода;
• лимон - 4 дольки;
• сахар - 1050 г.

Приготовление:

1. Разморозить ягоды. Чтобы лакомство не получилось жидким, выделившуюся жидкость слить.
2. Следуя рекомендациям производителя, замочить желатин. Отставить на полчаса, затем растопить в СВЧ-печи. Желатин кипятить нельзя, иначе пропадут его желирующие свойства. Чтобы в готовом десерте не было желатиновых комочков, процедить через сито.
3. Ягоды перебрать. Промыть и просушить. Засыпать сахаром и отставить на 5 часов.
4. Когда образуется сок, продукт закинуть в мясорубку и измельчить. Перелить в кастрюлю. Вскипятить.
5. Тонкой струей залить желатин. Размешать и проварить четверть часа. Огонь выставить на минимум. Масса уварится и станет густой.
6. Залить в емкости. Закатать.

Варенье из голубики имеет массу преимуществ. Оно очень вкусное, полезное и легкое в приготовлении. Вы можете готовить его даже без варки или с помощью лучшего бытового помощника – мультиварки. Какие есть рецепты варенья из голубики?

Ингредиенты

Голубика 1 килограмм Сахар 0 килограммов

• Количество порций: 8
• Время приготовления: 3 минуты

Варенье из голубики в мультиварке

У некоторых домохозяек варка варенья ассоциируется с бесконечными часами стояния у плиты. К счастью, существует способ существенно сэкономить и время, и силы. Сделать это можно с помощью мультиварки. Варенье из нее получается не хуже того, что варят на плите.

Ингредиенты:

• 1 кг голубики;
• 0,5 кг сахара.

Ягоды переберите, промойте и высушите. Сложите их в чашку мультиварки. Туда же засыпьте весь сахар. Тщательно перемещайте оба ингредиента. Включите режим «тушение» и готовьте варенье 2 часа.

Вы можете закатать такое варенье из голубики на зиму, разлив его по баночкам, или просто подать его к столу, когда оно остынет. Как видите, нет необходимости постоянно наблюдать за процессом варки и бесконечно снимать пенку. Мультиварка полностью берет на себя весь процесс приготовления.

Варенье из голубики без варки

Во время термической обработки часть полезных веществ в любой ягоде погибает. Чтобы этого избежать, можно приготовить варенье без варки. При этом важно внимательно следовать технологии приготовления, иначе лакомство просто-напросто забродит.

Ингредиенты:

• 1 кг голубики;
• 1,3-2 кг сахара (в зависимости от того, насколько сладкое варенье вам по вкусу).

Важнейший этап – подготовка ягод. Нужно внимательно их перебрать, оставив только хорошие ягодки, удалить мельчайший мусор и плодоножки. Далее залейте ягоды водой. Все лишнее, что вы не заметили, просто всплывет, нужно будет собрать его с поверхности воды. В завершение процедуры промойте ягоды еще раз под проточной водой и высушите их.

Измельчите ягоды либо в блендере, либо по старинке – в ступе. Далее засыпьте в подготовленную массу сахар и тщательно перемешайте все деревянной лопаткой.

Чтобы варенье не скисло, обязательно простерилизуйте банки и крышки перед тем, как разливать по ним варенье и закатывать его на зиму. Храните этот вариант десерта исключительно в холодильнике, иначе он, опять же, скиснет.

Обязательно запаситесь парочкой банок такого лакомства на зиму. Так у вас всегда будет под рукой отличный десерт, который не только подойдет к чаю, но и насытит вас витаминами, защитит от зимних простуд.

Был у меня один забавный случай в Германии, это было в мой первый визит в эту страну. Мы с подружкой, поздним осенним вечером, когда уже на улице за городом стояла кромешная тьма, возвращались с шопинга назад. Жили мы в институтской одноэтажной гостиничке, местные ее прозвали бараком. Забавно, да? О, наше представление о бараках сильно изменилось после этих «бараков» - там оказалось очень чисто, и все удобства которые могли быть были в полной мере и были предостаточно чтобы удовлетворить молоденьких ученых приехавших с Российской периферии.
В тот вечер мы опоздали на последний автобус и нам пришлось топать в барак пешком с конечной трамвая… около 8 км. Мы решили сократить путь и не идти вдоль шоссе, и в этом была наша ошибка… мы заплутали и вышли в самое поле. Тут мы оторопели: среди поля стояли кадки и там росли какие то карликовые деревья. Тогда уже была осень и урожай давно был собран, листики уже покраснении и фактически опали. Нас это крайне рассмешило, подумали что только немцы способны выращивать деревья в кадках, да так аккуратно и ровненько расставлены, везде должен быть порядок! Наташа! Уже мусор вынесла? Умница, дочка!
Это оказалось самая, что ни есть садовая голубика.

Теперь сама мечтаю о таком горшке. Постараюсь обзавестись таким за зиму! Оказывается их можно купить… Только вот недавно узнала. До того мы ездили в поле и сами собирали эти ягоды каждые выходные пока стоял сезон (июль-август). Атракшн интересный, к тому же ее можно есть с куста, за это даже плату не взимают! только за то что собрали и хотим унести.

Нам понадобится:
1 кг ягод голубики или черники
500 гр сахара с пектином (2:1)
2 стручка ванили

1.Подготовить голубику (чернику), помыть, ВЗВЕСИТЬ.
2. Голубику (чернику) выложить в большую кастрюлю для варки и засыпать сахаром с пектином (у меня 2:1) и аккуратно перемешать лопаткой, слегка придавливая, чтобы ягоды пустили сок. Оставить на некоторое время пока сахар не пропитается соком. Затем снова всё перемешать и поставить на огонь, теперь постоянно перемешивать пока не начнет закипать. Как закипело, уменьшить огонь (если плита не газовая, просто можно выключить и оставить на горячей конфорке) и еще поварить пол минуты, но не более 3-х - чем меньше варить, тем вкуснее.
3. Во время варки по обстоятельствам РЕГУЛЯРНО СНИМАТЬ ПЕНУ, контролируя чтобы содержимое кастрюли не сбежало.
4. Всё повторить на следующий день. Добавить ваниль, разрезав стручок и выскоблив его содержимое. Перемешать. На время варки пустые стручки можно положить в кастрюлю. Готово. После достать стручки.

Стерилизовать банки и крышки (на случай долгого хранения, иначе нужно хранить в холодильнике). Разлить готовый конфитюр по банкам.

Еще раз повторюсь. Этот принцип можно использовать с любыми другими ягодами, фруктами и даже с фруктовым соком, его брать 900 мл, за исключением смородинового, малинового, ежевичного - эту тройку брать 750 мл (для дозировки используйте мерный стакан для жидкости). Приправлять тоже можно чем угодно на ваше усмотрение и буйство фантазии.
Приятного аппетита и добро пожаловать в Доичляндию!