Как солить огурцы в банках холодным способом. Огурцы солёные на водке

Всем доброе утро! Настала жаркая пора консервации. Надо успеть подготовить несчетное количество банок с вареньями и соленьями, чтобы зимой радовать себя и гостей разносолами. Существуют горячий и холодный метод засолки. Засолка хрустящих огурцов на зиму холодным способом позволяет сохранить больше витаминов и получить вкус настоящих соленых огурчиков без уксуса, которые подходят для салатов, рассольников, солянок гораздо лучше, чем другие виды засолки зеленцов.

Чтобы огурчики получились хрустящими, необходимо соблюдать ряд правил:

• Идеальным будет использование своих, с грядки. Но если нет такой возможности, то при покупке выбирайте экземпляры с черными шипами, пупырышками и мелкими зернышками. Они должны быть небольшого размера;
• Предварительно замочите их в холодной воде, чтобы они напитались и при засолке не впитали в себя весь рассол;
• Соль желательно использовать крупную не йодированную;
• Баночки тщательно промыть с содой и ошпарить кипятком или прокалить в микроволновой печи или духовом шкафу;
• При выборе зелени не рекомендую использовать листья смородины, так как может образоваться плесень;
• Крышки берем капроновые. Металлические могут покрыться ржавчиной;
• Не рекомендую использовать хлорированную воду, лучше из скважины или бутилированную;
• Хранить готовые баночки – в холодильной камере или погребе.

Рецепты засолки огурцов на зиму

Вариантов засолки много, но для всех обязательно потребуются такие ингредиенты, как;

• Вода;
• Соль;
• Огурчики;
• Специи.

Я советую попробовать несколько разных рецептов, чтобы в итоге выбрать свой единственный, самый любимый и вкусный.

Холодный способ засолки огурцов в банках на зиму

Обычно я использую для солений небольшие баночки – литровые или даже меньше. Но при засолке холодным способом все же предпочитаю трехлитровые банки.

Нам потребуется:

• Огурцы — сколько войдут в банку;
• Соль рассчитываем так — 2 ст.л. на литр воды;
• Зонтики укропа;
• Очищенный чесночок;
• Листья хрена;
• Листья вишни;
• Черный перец горошком.

Как готовить?

1. Растворяем соль в воде. Для удобства можно нагреть небольшое количество воды и растворить в ней кристаллы, а затем разбавить холодной водичкой до рецептурного количества;
2. На дне может остаться осадок от соли. Я его не использую;
3. В чистую и сухую банку укладываем на дно листья хрена и укроп;
4. Закладываем огурчики вместе с хреновыми и вишневыми листочками и зонтиками укропа;
5. Бросаем черный перец;
6. Заливаем холодным рассолом, накрываем марлей и оставляем в прохладном месте на несколько дней. У меня это летняя кухня, там всегда прохладно;
7. Не забудьте подставить под банку тарелку или чашку. В процессе брожения вода будет выливаться. Это нормально. Следите за тем, чтобы она полностью покрывала огурчики, и доливайте при необходимости солевым рассолом (из расчета 1 ст.л. соли на пол-литра водички);
8. Процесс брожения может занять несколько дней. Это напрямую связано с температурой помещения, в котором созревают в банке ваши огурцы. Если она стоит в холодном месте, то процесс затягивается;
9. Рассольчик может помутнеть и покрыться пеной. Не бойтесь – потом он посветлеет, пена исчезнет;
10. Когда процесс брожения закончится, баночку накройте капроновой крышкой и поставьте на хранение в холодильник или погреб.

Засолка огурцов с горчицей холодным способом

Для получения более пикантного вкуса огурчиков используют горчицу, жгучий перчик или болгарский перец. Мы же приготовим с сухой горчицей.

Потребуется:

• Огурцы;
• Соль 2 ст. ложки на литр воды;
• Лавровый лист;
• 2 ст. ложки сухой горчицы;
• Листья хрена;
• Несколько горошин черного и душистого перца;
• Пара зонтиков укропа;
• 5 — 6 зубчиков чеснока.

Приготовление:

1. Огурцы предварительно замочить на пару часиков;
2. За это время подготовить банки: промыть с содой, просушить в духовке;
3. В емкость на дно положить листья хрена, чеснок. Сверху уложить плоды вперемешку с перцем и укропом. Накрыть листом хрена;
4. Приготовить рассол, используя холодную воду. Можно воспользоваться вариантом из предыдущего рецепта;
5. Залить в банку, накрыть марлей и поместить в прохладное место на пару дней. Не забудьте тару поместить в чашку, чтобы вода при вытекании не попала на стол;
6. Затем горчицу засыпать в банку и оставить на кухонном столе на пять — шесть часов;
7. Рассол слить и прокипятить в течение 5 – 7 минут, залить обратно в банку, закатать и остудить в перевернутом состоянии под покрывалом.

Засолка огурцов холодным способом с водкой

Заинтриговались? Как это с водкой? А очень просто и очень вкусно. Главное, чтобы муж приготовленную водку не выпил прежде, чем вы подготовите все для засолки.
Поехали.

Нам потребуется:

• Огурчики;
• Зонтички укропа;
• Листья хрена;
• Несколько зубчиков чеснока;
• 6 – 7 штук черного перчика горошком;
• 2 ст. л. водки на литр рассола;
• Листочки вишни;
• Соль — 2 ст. ложки без верха на литр воды.

Как приготовить огурцы с водкой на зиму?

1. Хорошо промываем огурцы, обдаем кипятком, обкатываем ледяной водой;
2. Замачиваем в холодной воде на два-три часа;
3. В предварительно подготовленную банку на слой зелени укладываем огурчики вперемешку с чесноком, листьями вишни и хрена, укропом;
4. Приготовим рассол – растворим соль в холодной воде, добавим водку;
5. Зальем этим огурцы и накроем капроновой крышкой;
6. Сразу же отправим на хранение в погребок или холодильную камеру;
7. Дегустировать можно через неделю. Хранятся без проблем, получаются хрусткими и очень вкусными.

Теперь вы знаете о моих способах засолки хрустящих огурцов на зиму холодным способом. Пробуйте и выбирайте свой. Также жду в комментариях ваши любимые рецепты. До свидания…с любовью… Светлана Малышева

Огурцы с горчицей на зиму в банках можно делать самыми разными способами засолки – холодным и горячим, со стерилизацией емкости и без нее. Горчица дает дезинфицирующий эффект и к тому же она позволяет получить готовый продукт в весьма пикантным, интересным привкусом.

Поэтому этот ингредиент уверенно замыкает тройку лидеров среди всех специй (первые два места, конечно, занимают соль и черный перец). Несколько самых вкусных рецептов по заготовке огурцов с горчицей на зиму подробно описываются в материале.

Прежде всего, рассмотрим варианты со стерилизацией банок (т.е. предварительной обработкой их паром в течение 10-15 минут или в микроволновке в течение 3-4 минут). Расчет на литровую банку:

Ингредиенты

• 600 г овощей;
• 0,5 литра холодной, очищенной (или отстоянной) воды;
• лавровый лист и несколько листьев смородины, вишни;
• соль – 30 г;
• сахар – 15 г;
• перец – несколько горошин;
• горчица семенами – 1 десертная ложка без горки.

Последовательность действий

Шаг 1. Сначала промываем огурцы и кладем их на несколько часов в прохладную воду.

Шаг 2. Затем обрезаем у них края с двух сторон.

Шаг 3. Тем временем стерилизуем банки. Сделать это можно так:

• подержать банку над паром кастрюли;
• в духовке (если стерилизуется сразу много банок);
• в микроволновой печи (налив предварительно на дно немного воды, чтобы банка не лопнула).

Стерилизация банок очень важна при заготовке огурцов на зиму, и её не надо игнорировать.

Шаг 4. Заливаем все листья, а также семена горчицы кипятком, и пусть они постоят так примерно 5-10 минут. Затем кипяток нужно слить.

Шаг 5. Готовим маринад: кипятим воду, добавляем соль и сахар.

Соль лучше брать обычную каменную, крупного помола — только не йдированную!

Шаг 6. Закладываем в предварительно стерилизованные банки зелень (листья и чеснок), перец, а потом укладываем огурчики. Лучше всего поставить первый ряд огурцов на торцы, а дальше как придется. Принцип простой: уложить в банку побольше огурцов.

Теперь поверх огурцов укладываем семена горчицы, заливаем все маринадом и закрываем банки, оставляя их на 3 суток. Затем закатываем банки — железными или закрываем плотными капроновыми крышками.

Для пикантного вкуса можно даже добавить 2 столовых ложки обычной водки – ради эксперимента можно решиться даже на этот интересный шаг. Банки с огурцами с горчицей убираем для хранения в холодильник.

Маринованные хрустящие огурцы с горчицей: горячий способ

Аналогично можно приготовить и хрустящие огурчики в банках с горчицей горячим способом. На большую банку 3 литра нам понадобятся:

Ингредиенты

• огурцы 1,5 кг или чуть больше;
• вода – чуть более 1,5 литров;
• сухая горчица – 1,5 больших ложки;
• соль – 3-4 столовых ложки;
• сахар – 1 столовая ложка;
• листья дуба, вишни, смородины, хрена – по 2 штуки;
• 3 зубчика чеснока.

Действуем так

Шаг 1. Стерилизуем банки, обрабатываем огурцы и режем их пополам либо четвертинками.

Шаг 2. В кастрюле кипятим воду и добавляем все специи, а также сухой горчичный порошок, тщательно размешиваем. Закладываем огурцы по банкам вместе с листьями зелени и зубчиками чеснока, следом выливаем туда же рассол.

Шаг 3. Сразу закатываем банки крышками, закутываем их в теплую ткань и даем остыть в течение нескольких часов. Как только они достигли комнатной температуры, ставим в холодильник или выносим в погреб.

Хрустящие огурчики на зиму с горчицей под железные крышки

Нам понадобится на литровую банку:

Ингредиенты

• огурцы — 500-600 г;
• репчатый лук - 1 штука;
• перец болгарский цветной - 1 штука;
• чеснок - 2 зубчика;
• сухой горчичный порошок - 0,5 ч. ложки;
• зелень петрушки, укроп, эстрагон, лист хрена.

Для маринада на литр воды:

• 1 литр воды;
• соль - 2 ст. ложки;
• сахар - 2 ст. ложки;
• уксусная эссенция - неполная чайная ложка (чуть больше половины ложки);
• перец черный горошком - 5 шт.;
• перец душистый - 2 горошины;
• гвоздика — 2 бутончика.

Как приготовить огурцы — рецепт пошагово

Шаг 1. Огурцы замочить в холодной воде, затем тщательно промыть и срезать кончики.

Шаг 2. В вымытые и простерилизованные банки положить часть зелени. Можно добавить также и листья вишни и смородины, или корень хрена.

Шаг 3. Лук порезать кольцами или полукольцами и выложить часть на дно банки. Затем заполнить банку огурцами, вставляя в свободные места нарезанный перьями болгарский перец, оставшийся лук и чеснок, который также можно порезать пластинами.

Шаг 4. После положить сверху зелень и всыпать горчицу.

Шаг 5. Приготовить маринад: влить воду в кастрюлю и поставить ее на огонь. Добавить соль, сахар, специи (все компоненты, кроме уксуса) и довести воду до кипения. Дать покипеть 2 - 3 минуты.

Шаг 6. Залить маринад в банки с огурцами. В каждую банку добавить уксусную эссенцию (её можно заменить на 9% уксус — тогда его надо будет 80 мл). Если эссенцию заменяют уксусом — то его нужно добавить в маринад, когда закипит вода. И после второго кипения выключить огонь и залить маринадом содержимое банок.

Шаг 7. Теперь банки надо простерилизовать: набрать в кастрюлю теплую воду, выстелить дно салфеткой и поставить в нее банки. После того, как вода в кастрюле закипит, засечь от кипения время 10 минут — столько стерилизуется литровая банка.

Двухлитровую банку стерилизуем 20 минут, и трехлитровую - 30 минут.

Шаг 8. После стерилизации банки нужно аккуратно достать из кастрюли с помощью прихваток и закрутить железными крышками. Банки перевернуть вверх дном и накрыть полотенцем, оставить на сутки остывать. Потом убрать на хранение в прохладное место.

Огурцы резаные на зиму с горчицей без стерилизации: рецепт

Огурцы можно приготовить даже без стерилизации банок – как, например, описано в этом рецепте с фото. Предположим, что нам нужно получить одну 3-литровую банку (или 3 банки литровых). Тогда возьмем исходные продукты в таком соотношении:

Ингредиенты

• 4 кг огурцов;
• 1 стакан сахара;
• половина стакана соли;
• 1 стакан растительного масла;
• 1 стакан уксуса 9%;
• 1 столовая ложка горчицы в зернах (вместо нее можно взять и горчичный порошок в таком же количестве);
• 1 столовая ложка перец черный молотый.

На этот раз мы готовим резаные маринованные огурцы на зиму с горчицей, потому что в составе рассола используется уксус.

Рецепт приготовления пошагово

Шаг 1. Огурцы промываем и нарезаем четвертинками вдоль плода. Предварительно их можно подержать в прохладной воде, от 1 до 3 часов.

Шаг 2. Добавляем все специи, горчицу, масло, перемешиваем и оставляем мариноваться на ночь (минимум 5-6 часов).

Шаг 3. Закладываем огурцы достаточно плотно по банкам и заливаем их соком (т.е. маринадом, получившемся за это время).

Шаг 4. Далее поставим банку с содержимым в кипящую воду (крышка должна подниматься над водой) и подержим так 10-15 минут – вот и вся стерилизация. Закатываем банки железными или закрываем плотными капроновыми крышками, остужаем, убираем в холодильник. Консервированные таким образом огурчики будут готов уже через 2-3 недели.

Огурцы на зиму с горчичным порошком

Приготовленные таким образом огурцы в банках с горчичным порошком нужно хранить в холодильнике. Они готовятся без уксуса и заливаются обычной холодной кипяченой водой. Для такого рецепта на 1-литровую банку нам понадобятся:

Ингредиенты

• огурцы — 500 г на банку;
• горчица сухая - 1 ст. ложка;
• зелень для консервации - укроп, петрушка, хрен, лист смородины и вишни;
• перец горошком - 5 штук;
• перец душистый - 2 штучки;
• гвоздика - 2 штуки.

Для рассола:

• 1 литр воды;
• 2 ст. ложки соли;
• 1 сахара.

Приготовление пошагово

Шаг 1. Огурцы вымыть, замочить на час в холодной воде, срезать с двух сторон кончики. Вымыть всю зелень и листья, затем обдать кипятком.

Шаг 2. Банки простерилизовать. Потом выложить на дно часть зелени, смесь перцев и гвоздики.

Шаг 3. Плотно уложить в банку огурцы. Сверху положить оставшуюся зелень.

Шаг 4. В холодной кипяченой воде размешать соль и сахар и дать постоять, чтобы они растворились.

Шаг 5. Залить огурчики в банке холодным рассолом, но не доверху — сверху нужно оставить немного места для горчицы. Горчицу насыпать сверху горкой.

Шаг 6. Банки сразу же закрыть крышкой — пластмассовой или винтовой. Теперь можно убрать огурцы в холодильник.

Огурцы хрустящие с горчицей на зиму

Через месяц хрустящие соленые огурчики с горчицей готовы.

Приятного аппетита!

Консервированный огурец желанный гость на любом столе, будь то будний день или праздник. Его добавляют как во всевозможные первые блюда и салаты, так и употребляют в качестве закуски.

Ни один покупной продукт не сравнится с самодельным. Существует множество рецептов домашних заготовок из зеленцов, но мы предлагаем вам познакомиться с весьма интересным дуэтом.

Соленые огурцы с горчицей холодным способом

Отличает этот вариант заготовки простота, несмотря на которую в итоге получаются необычайно вкусные и хрустящие огурчики. В список ингредиентов таких соленых огурцов входит сухая горчица, которая придает интересное послевкусие в союзничестве с листьями дуба. Сегодня мы предлагаем простой пошаговый рецепт, благодаря которому на вашем столе появится новая аппетитная и пикантная закуска.

Ингредиенты

Порций: – +

• огурцы небольшого размера 1.5 кг
• чеснок зубцами 3-4 шт.
• острый перчик чили 1 шт.
• горчица, порошок 1 ч. л.
• дубовый лист 6 шт.
• зелень хрена 3 шт.
• укроп зонтиками 3 шт.
• перец черный 10 горошин
• соль каменная 3 ст. л.

На порцию

Калории: 18 ккал

Белки: 2.9 г

Углеводы: 1.7 г

40 мин. Видео-рецепт Печать

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Огурцы, консервированные на зиму в горчичной заливке

Количество порций: 20

Время приготовления: 1.5 часа

Эти огурчики покорят любого, кто только их попробует. Они отличаются насыщенным вкусом и высокой хрусткостью. Оптимально будут смотреться как дополнение к зажаристой картошечке или же, как закуска для настоящих мужчин под водочку.

Энергетическая ценность

• калорийность - 87.4 Ккал;
• белки - 0.8 г;
• жиры - 5.7 г;
• углеводы - 8.1 г.

Ингредиенты

• огурцы небольшие - 2 кг;
• сахарный песок - 100 г;
• масло подсолнечника - 115 г;
• уксус столовый - 125 г;
• соль поваренная - 2 ст. л.;
• перец черный молотый - 1 ч. л.;
• горчица столовая, порошок - 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте огурцы. Их необходимо хорошенько промыть под проточной водой, насухо обтереть и удалить кончики.
2. Нарежьте огуречки либо на длинные дольки (как на фото), либо на поперечные слайсы – как вам больше по душе. Не мельчите. Огурцы не должны походить на салат, лучше, если они будут нарезаны довольно толстенькими кусочками.
3. Пересыпьте резаные овощи в таз приличного размера – учитывайте, что вам нужно будет перемешивать заготовку.
4. В отдельном контейнере соедините уксус и растительное масло. Добавьте сыпучие компоненты и перемешайте все до максимальной однородности венчиком или вилкой.
5. Влейте получившуюся заливку в огурцы и перемешайте. Старайтесь добиться того, чтобы каждый огурец плавал в горчичном маринаде.
6. Накройте таз и оставьте настаиваться часа эдак на три, периодически перемешивая содержимое.
7. В это время подготовьте банки. Их необходимо тщательно вымыть с пищевой содой и простерилизовать (очень удобно делать это в СВЧ-печи или духовом шкафу). Отдайте предпочтение небольшим емкостям по пол литра, это наиболее удобная тара для данной заготовки.
8. После того как ваши огурчики слегка промариновались, переложите их на новое постоянное «место жительства». Оставшуюся заливку перелейте туда же.
9. Накройте банки крышками и поставьте в кастрюлю для дальнейшей обработки. Дно посудины выстелите вафельным полотенцем.
10. Стерилизация заготовки длится около 1/3 часа. После закрутите.

Огурцы в горчичном соусе на зиму

Количество порций: 40

Время приготовления: 1.5 часа

Еще один рецепт пикантных огурцов, правда, уже в новой компании моркови и чесночка. Данная раскладка рассчитана на 4 кг зеленцов, но пусть вас не пугает эта цифра. Даже если семья небольшая, заготовка разойдется первой.

Энергетическая ценность

• калорийность - 96.7 кКал
• белки - 0.8 г;
• жиры - 6.2 г;
• углеводы - 9.3 г.

Ингредиенты

• огурцы средние - 4 кг;
• морковка крупная - 2-3 шт.;
• чеснок зубцами - 5-7 шт.;
• горчица, порошок - 4 ст.л.;
• соль каменная - 4 ст.л.;
• масло подсолнечника - 250 г;
• уксус столовый (9%) - 250 мл;
• сахарный песок - 250 г;
• укроп, зелень по вкусу;
• лаврушка.

Пошаговое приготовление

1. Удалите у огурцов кончики и отправьте их поплавать на 60 минут в таз с ледяной водой.
2. Нарежьте на продольные куски.
3. Очистите морковь и оформите аналогичным способом или же натрите на крупной терке.
4. Пропустите через давилку чесночок.
5. Веточки укропа пошинкуйте как можно мельче.
6. Перемешайте овощи, влейте к ним масло с уксусом (если нет весов, то по стакану) и всыпьте остальные компоненты. Не забудьте про пряности.
7. Оставьте заготовку на ночь для образования подливы и предварительного маринования.
8. Наутро разложите овощную массу по стерилизованным емкостям и отправьте покипятиться на 15 минут в кастрюлю, водрузив на горлышко крышки, чтобы жидкость не попала внутрь банок.
9. Завинтите банки ключом, укутайте «шубой» до полного остывания.

Огурцы, консервированные на зиму с горчицей в зернах

Количество порций: 15

Время приготовления: 55 минут

Если вы скептически относитесь к горчице в виде порошка, предлагаем познакомиться с рецептом с восточными нотками, в котором используются зерна.

Энергетическая ценность

• калорийность - 31.8 кКал;
• белки - 0.8 г;
• жиры - 0 г;
• углеводы - 7.2 г.

Ингредиенты

• огурцы небольшие - 1.5 кг.;
• лук репчатый - ½ шт.;
• горчица зерновая - 2 ч. л.;
• порошок карри - 1 ст. л.;
• укроп - 2 веточки;
• петрушка - 2 веточки;
• соль крупная - 2 ст. л.;
• сахарный песок - 3 ст. л.;
• лист лаврового дерева - 2 шт.;
• уксус столовый - 150 мл.

Пошаговое приготовление

1. Нарежьте промытые и обсушенные зеленцы кружочками толщиной около полусантиметра.
2. Выложите овощ в две литровые банки, предварительно постелив на дно зеленушку. Всыпьте одинаковое количество горчицы в каждую емкость.
3. Вскипятите в кастрюльке 1500 мл очищенной воды, доведите до появления пузырьков.
4. Добавьте в кипящую жидкость уксус, карри в порошке, лаврушку и соль с сахаром. Проварите в течение 5 минут.
5. Залейте горячим маринадом банки с их содержимым. Простерилизуйте, закатайте металлическими крышками и укутайте хорошенько ватным пледом.

Огурцы, консервированные на зиму с зернами горчицы без уксуса

Количество порций: 5

Время приготовления: 1.5 часа

Для того чтобы заготовка получилась удачной, необязательно использовать уксусную кислоту. Ее вполне можно заменить более натуральным лимонным соком.

Энергетическая ценность

• калорийность - 65.9 кКал;
• белки - 0.9 г;
• жиры - 0 г;
• углеводы - 15.5 г.

Ингредиенты

• огурцы свежие - 500 г;
• лук-репка - 1 шт.;
• кориандр, семена - 1 ч. л.;
• горчица, зерна - 2 ч. л.;
• перец горошком - 1 ч. л.;
• куркума на кончике чайной ложки;
• сок лимона - 2 ст. л.;
• сахарный песок - 3 ч. л.;
• соль поваренная - 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

1. Промойте зеленцы, разрежьте вдоль напополам.
2. С помощью ложечки выскребите семенную часть, и уже после нарежьте огурцы на кусочки. По виду они будут напоминать порезанные и очищенные цуккини.
3. Пошинкуйте тонкими полукольцами лучок и смешайте его с огуречной частью.
4. Посолите и отправьте мариновать контейнер с заготовкой в холод примерно на 7-8 часов.
5. Спустя положенное время откиньте овощи на дуршлаг и тщательно промойте под краном. Разложите по стерилизованным баночкам.
6. В сотейник влейте 150 мл воды и лимонный сок. Всыпьте специи. Перемешайте так, чтобы пряности не собрались в комочки. Вскипятите.
7. Полученным маринадом залейте луково-огуречную смесь и закатайте.

Секрет хруста консервированных огурцов

Каждая хозяйка, воодушевленная предвкушением предстоящих заготовок, жаждет, чтобы ее огуречки в конечном итоге оправдали усилия. Существует несколько секретов отменного хруста.

Первое – это необходимость выдерживать огурцы предварительно в воде. Пусть это будет хотя бы час, но чем больше, тем лучше. За счет этого способа огурцы восстанавливаются после того, как уже немного полежали. Исключить процедуру можно только в том случае, если вы сорвали овощи непосредственно перед приготовлением.

Второе – это выбор соли. Чтобы законсервировать огурцы, ни в коем случае не используйте йодированную. Лучше каменной или крупной нет ничего для зимних заготовок.

Ну и третье, что влияет на хруст закуски – это зелень, которую вы добавляете. Сохраняет хрустящие свойства лист хрена, дуба, а также черной смороды и вишни.

Как видите, с использованием одного дополнительного компонента фантазии есть где разгуляться. И даже если вы не особо дружелюбно настроены к горчице, приготовьте хоть пару баночек для пробы и непременно измените свое мнение насчет этого продукта. Приятного аппетита!

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

1. Маринованные и солёные огурцы не одно и то же. Для приготовления первых используется уксус или лимонная кислота, а для вторых только соль.

2. Раньше огурцы солили в деревянных бочках, но сейчас этим методом пользуются редко. Гораздо удобнее солить овощи в обычных стеклянных банках. Тем более что огурцы получаются такими же вкусными, как бочковые.

3. Существует два способа засолки: холодный и горячий. В первом случае овощи заливаются холодной водой, а во втором - чаще всего сначала холодной водой, а потом горячим настоянным рассолом. Банки с огурцами, засоленными холодным способом, закрываются капроновыми крышками и хранятся в холоде. А банки с огурцами, залитыми горячей водой, закатываются железными крышками и могут храниться при комнатной температуре.

4. Чтобы солёные огурцы получились плотными и хрустящими, замочите их в ледяной воде на 3–4 часа. Можно держать и дольше, особенно если огурцы покупные.

5. Овощи и зелень нужно помыть, а банки и крышки - простерилизовать.

6. После заливки огурцов холодной водой под банку лучше поставить широкое блюдо или таз. Это нужно просто для удобства: из-за брожения через крышку может просачиваться жидкость.

7. Солёные огурцы будут готовы минимум через месяц.

Как приготовить солёные огурцы

Все ингредиенты рассчитаны на одну банку объёмом 3 л. Вам понадобится около 1–1½ кг огурцов и примерно 1–1½ л воды для рассола.

Однако лучше определять точное количество опытным путём: огурцы нужно утрамбовать очень плотно, а банку - залить водой до самого края.

Очень простой рецепт, который не отнимет много времени и сил. Огурчики получатся отменными.

Способ засолки - холодный.

Ингредиенты

• 2 листа хрена;
• 2 листа вишни;
• 2 зонтика укропа;
• 2 зубчика чеснока;
• ½ горького перца - опционально;
• огурцы;
• 3 столовые ложки соли;
• вода.

Приготовление

На дно банки выложите листья хрена, смородины и вишни, укроп и крупно нарезанные чеснок и перец. Плотно утрамбуйте в банку огурцы.

Растворите соль в стакане воды. Залейте огурцы чистой холодной водой до половины банки. Затем добавьте солевой раствор и полностью залейте банку холодной водой. Закройте банку плотной капроновой крышкой и сразу уберите в холодное место.

kulinyamka.ru

Овощи придадут огурцам необычный приятный аромат. А зимой солёные морковь и перец можно использовать для приготовления или украшения других блюд.

Способ засолки - горячий.

Ингредиенты

• 3 моркови;
• 1½ болгарского перца;
• ½ горького перца;
• 1 корень хрена;
• 2 зонтика укропа;
• огурцы;
• 8–10 зубчиков чеснока;
• 7 горошин чёрного перца;
• 7 горошин душистого перца;
• 2½ столовой ложки соли;
• вода.

Приготовление

Нарежьте морковь кружочками, - небольшими дольками, а горький перец - маленькими кусочками. На дно банки положите крупно нарезанный корень хрена и укроп. Утрамбуйте в банку огурцы, чередуя их с морковью, чесноком и всеми видами перца.

Растворите соль в чистой холодной воде и залейте ей овощи. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Затем слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения.

Смывать с огурцов образовавшийся белый налёт не нужно. Залейте их кипящим рассолом и закатайте банку. Поставьте её вверх дном и накройте тёплым одеялом до полного остывания.

Благодаря горчице огурцы приобретут лёгкую остринку, а остальные ингредиенты сделают их очень ароматными.

Способ засолки - холодный.

Ингредиенты

• 2 зонтика укропа;
• 1 лист хрена;
• 3 листа чёрной смородины;
• 3 листа вишни;
• огурцы;
• 3 зубчика ;
• 3 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сухой горчицы;
• вода.

Приготовление

Выложите на дно банки укроп, листья хрена, смородины и вишни. Утрамбуйте огурцы, чередуя их с чесноком. Вверху банки оставьте немного места.

Всыпьте в банку соль и горчицу. Они как раз займут оставленное сверху пространство. Залейте огурцы чистой холодной водой. Закройте банку капроновой крышкой, слегка взболтайте и поставьте в холодное место.

Водка сделает огурцы ещё более хрустящими и ароматными, при этом не будут пропитаны алкогольным вкусом.

Способ засолки - горячий.

Ингредиенты

• 3 сушёных лавровых листа;
• 3 листа хрена;
• 1 зонтик укропа;
• 2 зубчика чеснока;
• огурцы;
• вода;
• 3 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 100 мл водки.

Приготовление

На дно банки выложите листья лаврушки и хрена, укроп и чеснок. Утрамбуйте огурцы. Растворите в чистой холодной воде сахар и соль и залейте овощи. Сверху влейте водку.

Накройте банку марлей или крышкой с дырочками. Оставьте банку в тёмном месте при комнатной температуре на 3 дня, регулярно снимая с неё пену.

На четвёртый день слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения. Спустя 5 минут залейте огурцы кипящим рассолом и закатайте банку. Переверните, укутайте одеялом и дождитесь полного остывания.

Огурцы получаются с лёгкой кислинкой и едва уловимым хлебным привкусом.

Способ засолки - горячий.

Ингредиенты

• вода;
• 2 столовые ложки соли;
• 60 г ржаного хлеба;
• 5 зонтиков укропа;
• огурцы.

Приготовление

Влейте в кастрюлю воду, растворите в ней соль, доведите до кипения и остудите. Разломайте и выложите его на дно банки вместе с укропом. Срежьте с огурцов кончики и уложите овощи в банку.

Влейте охлаждённый рассол, закройте банку капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. На четвёртый день слейте и процедите рассол. Доведите его до кипения и залейте им огурцы. Если рассола не хватит, долейте в банку обычный кипяток.

Закатайте банку, переверните её вверх дном и накройте тёплым одеялом.

Сегодня заготовим на зиму огурцы в банках с горчицей, я предлагаю лучшие проверенные рецепты консервирования. Первые попытки засолить русский народный овощ были предприняты еще византийцами. И с той поры не прекращаются эксперименты по улучшению качества и вкуса заготовки. Для чего нужна горчица? Причин добавить порошок или зерна растения несколько, и все они уважительные:

• Уберегут заготовку от плесени, остановив брожение. Защитят банки от «взрыва».
• Придадут огурцу хрустящие свойства, сделают крепким и плотным.
• Улучшат вкус закуски, понравятся любителям острого вкуса.

Секреты консервации огурцов с горчицей

Способ консервирования с горчицей подойдет для приготовления маринованных, квашеных, соленых огурцов. Для консервирования берут сухой горчичный порошок или зерна, особого значения вид продукта не имеет.

Помимо указанных в рецептуре специй, огурец «дружит» с базиликом, сельдереем, эстрагоном, всеми видами перца. Для красоты и разнообразия, в баночку можно добавить изюминку в виде 1-2 морковок, физалиса, луковиц, патиссонов.

1. Выбирайте засолочные сорта зеленцов с тонкой кожей и пупырышками темного цвета. Салатные также годятся, но у них непременно обрежьте «попки».
2. Совет уместен для всех покупных огурчиков, обрезая кончики, вы избавляетесь от нитратов.
3. Чтобы овощи одновременно просолились, кладите одинаковые по размеру экземпляры.
4. Чтобы огурцы были хрустящими, не утрамбовывайте их в банки плотно.
5. О предварительном замачивании говорилось не раз, рекомендую не пренебрегать советом, это напитает влагой зеленцы и они станут крепкими.
6. Плотности и хрусткости способствуют листья смородины, дуба, вишни, содержащие дубильные вещества.
7. Правда, существует одно «Но». Смородиновые листья провоцируют выработку плесени, для холодной засолки они не годятся. Зато корень хрена этому активно препятствует.

Классический рецепт огурцов с горчицей

Рецепт, проверенный не одним сезоном заготовки вкусных огурцов на зиму. Сделаете – не ошибетесь.

Возьмите на 3 литровую банку:

• Огурец – полтора килограмма.
• Чеснок – 3-4 зубка.
• Соль – 3 столовые ложки.
• Сухая горчица – ложка.
• Листья хрена и вишни.

Шаги по засолке:

1. Замочите огурчики в холодной воде на несколько часов.
2. Подготовьте банки и крышки – помойте, обдайте кипятком.
3. Сложите на дно баллона вишневые и хреновые листья.
4. Наполните банки огурцами, поставив первый слой вертикально, чтобы поместилось большее количество.
5. Всыпьте соль и доверху залейте крутым кипятком.
6. Прикройте крышкой, но не плотно, оставьте на 2 дня.
7. Спустя это время на поверхности образуется небольшая пленка – это сигнал, что закуска готова.
8. Слейте рассол, добавьте в банку горчичный порошок.
9. Вскипятите рассол и верните в банку.
10. Далее все обычно: закрутите, переверните, хорошенько укутайте и дайте остынуть. Храните в кладовке, большая прохлада не понадобится.

Огурцы с горчицей холодным способом

Многие любят квашеные огурцы, сделанные холодной заливкой. Единственный недостаток подобной заготовки – долго дожидаться результата. Но огурцы будут храниться всю зиму, до весны, и не потеряют хрусткости. Так заготавливали урожай в старину. Не кладите смородиновые листья, иначе при квашении появится многовато плесени.

На банку в 3 литра:

• Огурцы.
• Чеснок – 6 шт.
• Маленький перчик чили.
• Горчичный порошок – маленькая ложка.
• Листья дуба, хрена, горошины перца и укроп.

На литр рассола:

• Вода – литр.
• Соль – 2 ложки с горкой (для 3 литровой банки понадобится 1,5 литра рассола).

Рецепт засолки холодным способом:

1. Подготовьте к засолке огурцы – замочите и обрежьте хвостики. Замачивание прибавит плотности, поскольку зеленцы впитают недостающую влагу.
2. Перекладывая специями и зеленушкой, уложите в банки. Сразу насыпьте горчичный порошок.
3. Растворите соль в холодной воде, наполните баллоны, прикройте крышкой или марлей.
4. Начнется процесс брожения, помутнение рассола — это нормально.
5. Заглядывайте на каждый 3-4 день. Если вода испарилась или вытекла – подливайте, огурцы должны быть покрыты рассолом.
6. Когда рассол посветлеет и перестанет бурлить, заготовка в порядке – можно отправлять на хранение.
7. Но для этого необходимо остановить процесс брожения. Плотно закройте банки и отправьте в холод. Спустя пару дней посмотрите, остановилось ли брожение.

Салат из маринованных огурцов с зернами горчицы

Рецепт универсальный. По нему можно сделать заготовку на зиму из переросших огурцов. Обычно я режу их крупно, получается вкусно, но мало похоже на салат. Вы можете сделать из нормальных зеленцов, мелко их порезав. У салата очень вкусный остренький маринад, что многим нравится.

• Огурцы – 4 кг.
• Масло постное – стакан.
• Уксус 9% — стакан.
• Горчица зернами – полная столовая ложка.
• Соль – ½ стакана.
• Сахар – 1/3 стакана.
• Чесночные зубки – 6-8 шт.
• Черный перец – большая ложка.

Рецепт приготовления заготовки:

1. Нарежьте огурцы произвольными размерами, поместите в миску.
2. Добавьте сахар с солью, сразу налейте уксус и масло. Туда же сложите мелко порезанные чесночные зубчики и горчичные зерна.
3. Размешайте, оставьте мариноваться на пару часов. Маринад появится, когда нарезка пустит сок.
4. Распределите салат по чистым баночкам, залейте собственным маринадом.
5. Салат нужно простерилизовать, поставив в кастрюлю с горячей водой. Литровая банка стерилизуется 15-20 минут с момента закипания.

Быстрый рецепт соленых огурцов с сухой горчицей

На 3 литровую банку возьмите:

• Огурцы – 1,5 кг.
• Соль – стакан (это не ошибка, смотрите далее технологию засолки).
• Сухая горчица – 3 ложки.
• Вода – на 3 литровую банку 1,5 литра.
• Смородиновые и вишневые листья, корень или лист хрена.
• Чеснок – по желанию.

1. Подготовленные овощи сложите на подушку из листьев. Добавьте порезанный чеснок (я не всегда его чищу, только разрезаю зубчики вдоль).
2. Вскипятите воду и влейте в заготовку.
3. По истечении 10 минут, вылейте воду.
4. Отдельно, в холодной воде распустите соль. Налейте в банку и оставьте на 3 дня. Прикройте чем-нибудь, чтобы насекомые не попали.
5. Через три дня слейте рассол, добавьте горчичный порошок.
6. Залейте водой из-под крана, отправьте на хранение в прохладу. Засолка готова.

Быстрые соленые огурцы без стерилизации с горчицей

Для засолки берите любую ёмкость, от банки до кадки. Зимой поблагодарите себя, если сделаете много. Огурчики получите крепкие, очаровательно хрустящие. Пойдут в винегреты, рассольник, да и с картошкой будет очень вкусно. Большое достоинство заготовки в скорости приготовления, поскольку уже спустя 2-3 дня можно снимать первую пробу.

• Огурцы – 10 кг.
• Порошок горчицы – ½ стакана.
• Головки чеснока – 2 шт.
• Поваренная крупная соль – 400 гр.
• Специи – листочки хрена, вишни, смородины, лавра. Веточки укропа, перец горошком. Для любителей острой закуски советую добавить горький перец чили.

Пошаговый рецепт засолки:

1. Замочите огурцы на 2-3 часа. Хотите скорее попробовать, обрежьте кончики.
2. На дно заготовочной посуды положите половину зелени. Сверху начните выкладывать огурцы, перекладывая их зеленью и пересыпая чесночком.
3. Вскипятите воду. Растворите соль и дайте остыть. Добавьте в холодный рассол горчицу, добросовестно размешайте. Подсказка: на 3 литровую банку понадобится 1,5 столовой ложки.
4. Потерпите пару дней и снимите пробу. Если заготавливаете в банках на зимнее хранение, то после заливки рассолом, закупорьте их железной крышкой и отправьте в кладовку.

Рецепт хрустящих огурцов с горчицей и водкой

Оба секретных компонента делают одну работу. Огурцы становятся хрустящими и долго хранятся даже в тепле под капроновой крышкой. Представляете эффективность, если они сработают вместе? О рецептах консервирования огурцов с добавлением только водки, можно узнать, перейдя по ссылке.

Потребуется:

• Зеленцы – 3,5 кг.
• Горчица в порошке – столовая ложка.
• Водка – 3 столовых ложки.
• Чеснок – 6-8 зубчиков.
• Уксус 9% — 150 мл.
• Вода – 3 литра.
• Соль – 200 гр.
• Сахар – 150 гр.
• Горький перец – 1 шт.
• Листья смородины и хрена, зонтики укропа, лаврушка.

Рецепт маринования:

1. Выстелите дно банок зеленью.
2. Поверх уложите замоченные на пару часов огурцы. На нижний слой берите покрупнее, ставьте их вертикально. Дальше сложите мелкие экземпляры.
3. Залейте банки кипятком и дайте содержимому прогреться минут 10-15.
4. Перелейте рассол в кастрюлю, положите сахар с солью, вскипятите.
5. Насыпьте порошок горчицы.
6. Когда станете заливать в банки, оставьте сверху немного места для последних консервантов – водки и уксуса. Влейте их и закрутите консервацию.

Как вы думаете, найдется ли когда-нибудь альтернатива соленому огурцу? В будни и праздники хрустящая маринованная или соленая закуска порадует и накормит. Делитесь своими вариантами заготовок, буду благодарна. Напоследок еще один видео-рецепт: огурцы горчицей на зиму.