Как приготовить смокву в домашних условиях. Заготовки из яблок

Смоква — это старинное традиционное русское лакомство, которое сейчас незаслуженно забыто. А ведь ещё несколько столетий тому назад оно было очень популярным и называлось «сухое варенье». Смоква — суховатый мармелад, похожий на пастилу, но не битый, то есть не взбиваемый добела, а, наоборот, тёмного цвета, специально загущённый и без добавления белков (как писал Похлебкин В.). Традиционно её готовили из сильно пектиновых фруктов — яблок, айвы, слив, рябины. Сейчас технологии позволяют готовить это лакомство из любых фруктов и ягод.

Автор публикации

Живет в дальневосточном городке на границе с Китаем. По профессии - научный сотрудник. По призванию - жена и мама маленького сорванца. Обожает все, что связано с едой: готовить, обмениваться рецептами, читать кулинарные обзоры, узнавать историю, чтить традиции, устраивать гастрономические путешествия, а с недавнего времени еще и фотографировать!

• Автор рецепта: Анна Воробьева
• После приготовления вы получите 20 шт.
• Время приготовления: 12 часов

Ингредиенты

• 150 гр смородина чёрная
• 150 гр вишня
• 100 гр сахар

Способ приготовления

Первым этапом является получение пюре из ягод. Перебрать и вымыть ягоды, откинуть на сито для удаления лишней влаги. Включить духовку разогреваться до 70 градусов. В данном рецепте показаны два вида смоквы: из чёрной смородины и вишни и из клубники. Но вы можете готовить смокву из любых сезонных ягод: смородины, крыжовника, голубики и др.

Если необходимо, удалить косточки из ягод. Следующий этап - добавление сахара, объём которого должен быть равен объёму пюре из ягод (рекомендуем ориентироваться на вкус, так как ягоды разные по содержанию в них фруктовых кислот).

Ягоды с сахаром измельчить блендером или протереть через сито до однородного состояния. Застелить противень пергаментом, а лучше - силиконовым ковриком, выложить полученную массу и равномерно распределить тонким слоем, 2-3 мм толщиной.

Сушить в духовке при 70-90 градусах до состояния, когда смоква начнёт отставать целым пластом от коврика. Первые два часа сушить смокву с закрытой дверцей духовки, затем, ещё 8-10 часов, сушить с приоткрытой дверцей. В целях экономии энергии можно слегка подсушивать смокву в духовке 3-4 часа, а затем досушить при комнатной температуре двое-трое суток.

После высыхания смокву скатать в рулон.

Нарезать на порционные кусочки.

Хранить смокву можно как в холодильнике в пищевом контейнере, так и при комнатной температуре в банке, обваляв предварительно в сахарной пудре. Смоква готова. Приятного аппетита!

Помните, я давала эту тему? Так вот написали, что те рецепты не помогут справиться с урожаем. Я решила поискать и вот что нашла в своём компьютере рецепты заготовок из яблок . Сразу говорю, что я по ним не готовила. Ну, а тем, у кого суперурожай, эти рецепты должны точно пригодиться.

1. Яблочная пастила — старинный рецепт

Кислые яблоки кладут в кастрюлю не разрезая, наливают холодной воды, чтобы ею покрылись яблоки, и уваривают, пока кожица будет лопаться (если надо, то по временам подливать воды), вываливают на решето, дают стечь воде и протирают.

На 800 г.этого пюре взять 1 кг. сахара или меду (для дешевой пастилы) и 3 белка, перемешать все и бить венчиком, пока масса побелеет и погустеет. Потом прибавить 100 г.толченого горького миндаля и 2 ложки розовой воды или настойки ванили, выложив в чисто выструганный ящик, устланный белой бумагой, и поставить в хорошо натопленную печь на 24 часа. Ящики с пастилой ставить на деревянные бруски, но не прямо на под. Когда пастила подсохнет, вынуть из печи и дать остыть, затем пастилу из ящика опрокинуть на доски, устланные бумагой, и поставить опять в печь в легкий дух,. чтобы пастила обсохла со всех сторон.

2. Смоква из яблок

Смоква — это суховатый мармелад, похожий на пастилу, но не взбиваемый добела, а, наоборот, темного цвета, специально загущенный и без добавления белков, как пастила.

Смоква - нечто среднее между мармеладом и пастилой, для нее характерны методы приготовления и того, и другого изделия, но лишь частично.

Так, смоквы готовят из сильно пектиновых фруктов - яблок, айвы, слив, рябины. Первым этапом является получение пюре отваренных фруктов, без воды, измельченных и припущенных на собственном соку. Затем это пюре слегка уваривается, насколько возможно, чтобы оно не приставало к посуде. Следующий этап - добавление сахара, по объему равного пюре фруктов. Уваривание длится до тех пор, пока смоква не начнет при помешивании ее деревянной ложкой сама отставать пластом от дна посуды. Тогда варка прекращается, полученная масса выкладывается на мраморную доску и после застывания режется либо на кубики, брусочки, либо еще теплой скатывается в шарики. Заключительный этап: обвалка в сахарной пудре и складывание готовой смоквы в банки, как варенье. Обвязывается бумагой, хранится, как варенье.

3. Яблоки мочёные.

Яблоки вкусные и полезные в любом виде, в том числе и моченые.

• 0.3% горчицы, желательно в порошке
• 0,1 -0,2% сахара с медом
• 0,1 -0,2% эстрагона, листьев черной смородины или вишни
• 0,1% ржаной муки или ржаной соломы
• 0,5% соли

на 10 литров воды

• 30 гр горчицы, желательно в порошке
• 10-20 гр сахара с медом
• 10-20 гр эстрагона, листьев черной смородины или вишни
• 10 гр ржаной муки или ржаной соломы
• 5 гр соли

Яблоки для мочения годятся не все, а только кисло-сладкие, с прочной структурой, с достаточным содержанием пектина, органических кислот. Плоды берут приблизительно одинаковые по размеру, их моют, укладывают в посуду. При возможности используют деревянные бочки, эмалированные кастрюли, полиэтиленовые мешки. Заливают раствором с горчицы, сахара с медом и специями. Эстрагон кладётся, когда яблоки не ароматные либо нет душистых листьев. Еще добавляют ржаную муку или же перекладывают слои яблок ржаной соломой, досыпая соль. Сверху — также ржаная солома, фитиль. В комнате за неделю яблоки будут готовы к употреблению.

Вариант 2

Из маминой книги «Кулинарные рецепты» изд. Москва «Агромпромиздат» 1992 г.

Яблоки, лучше антоновские, перебрать и обмыть водой. Дно кадки, приготовленной для замачивания, выстлать слоем листьев чёрной смородины или вишни. На листья уложить несколько рядов яблок (веточками вверх). На яблоки вновь уложить слой листьев, на них опять яблоки. Таким образом заполнить всю кадку, прикрыв верхний слой яблок листьями.

Заливать яблоки нужно специально приготовленным суслом или сладкой водой. Для приготовления сусла залить ржаную муку кипятком, посолить, хорошо размещать, дать отстояться и процедить (на 10 литров воды взять 200гр. ржаной муки и 2 ст. ложки соли).

Для приготовления сладкой воды на каждые 10 литров взять 400 г сахара или 600 мёда, добавить 3 ст. л. соли, прокипятить и охладить. Кадку с уложенными яблоками поставить в холодное место, залить суслом или сладкой водой. Яблоки накрыть деревянным кружком, на который положить груз, можно обмытый камень. В первые 3-4 дня яблоки будут впитывать много влаги, поэтому кадку необходимо доливать суслом или холодной водой.

Уровень жидкости во время замачивания и хранения должен быть на 3-4 см выше деревянного кружка. Через 30-40 дней яблоки будут готовыми

Вариант 3

Из маминой книги «Консервируем сами» Москва «Агропромиздат» 1989 г.

Для мочения используют зрелые яблоки осенних и раннезимних сортов. Желательно брать средние и мелкие ябллоки, свежеокрашенные, с плотной мякотью. Рекомендуемые сорта — Антовка обыкновенная, Осеннее полосатое, Пепин литовский, Бабушкино и др. Я блоки должны быть свежесобранными, совершенно здоровыми и без ушибов.

Яблоки следует тщательно вымыть. Мочить можно в деревянной, стеклянной, керамической посуде. Можно использовать также мешки-вкладыши из пищевой полиэтиленовой плёнки.

Лучше мочить яблоки в деревянных бочках. Дно и стенки выстлать хорошо вымытой и ошпаренной соломой — солома придаёт яблокам золотистый цвет. Вмесо соломы можно взять листья вишни или чёрной смородины. Каждые 2-3 ряда перекладывать соломой или литьями.

Для заливки приготовить раствор:

на 10 литров воды доводят до кипения, добавить 400гр. сахара и 25 соли, 150 гр. ржаной муки. Холодным раствором залить яблоки так, чтобы он слегка покрывал яблоки. Бочку оставить на 10 дней при темп. 20-25 С.Ежедневно снимать пену и добавлять раствор. После этого бочку нужно перенести в холодное место, например, в погреб. Здесь брожение заканчивается через 25-30 дней.

Вариант 4 — с мёдом.

Состав заливки: на 10 литров воды — 2 стакан мёда, 100 гр соли. Готовить по предыдущему рецепту. Для приготовления заливки растворить в воде мёд, соль и кипятить 30 мин.

Надеюсь Вам что-то пригодится из этих заготовок для яблок.

Смоква это старинное русское лакомство, приготавливаемое из фруктов, и сейчас незаслуженно забытое. По вкусу и внешнему виду смоква похожа на мармелад или пастилу. Приготовить эту полезную сладость можно только из фруктов с высоким содержанием пектина. В качестве сырья подойдут яблоки, сливы, рябина, айва.

Технологический процесс приготовления смоквы одинаков для любых видов фруктов. Вначале сырье измельчается и слегка припускается в собственном соку. Затем засыпается сахар, по объему равный объему фруктовой кашицы. Пюре с сахаром продолжают уваривать на медленном огне до тех пор, пока смоква не превратится в однородный пласт, который целиком отстает от дна посуды при помешивании.

Готовая масса выкладывается на ровную гладкую поверхность (более всего для этой цели подходит мраморная доска) и оставляется на несколько дней для подсушивания. Можно подсушить смокву и в духовке. Для этого нужно разровнять ее на противне, покрытом пергаментной бумагой, слегка смазанной растительным маслом. Это займет около 10 часов, а температура не должна быть более 50. Лучше, если дверца духовки останется открытой. Готовую смокву разрезают на ровные дольки (в виде кубиков или брусочков), обваливают в сахарной пудре и укладывают в посуду с плотно закрывающейся крышкой. В таком виде смоква безо всякого ущерба для качества может храниться очень долго, особенно, если посуда находится в прохладном помещении. Ниже приводятся несколько самых распространенных рецептов смоквы.

Рябиновая смоква

Ягоды рябины собрать после первых заморозков (или выдержать сутки в морозильнике), вымыть, отделить от кистей и 4-6 часов запекать в духовке при температуре около 50. Протереть размягченные ягоды через сито. Добавить к рябиновому пюре такое же по объему количество сахара и варить на очень медленном огне до полного загустения. Готовую массу вылить на листы слоем 1-2 см, и подсушивать при комнатной температуре 2-3 дня. Нарезать, обвалять в сахарной пудре. При желании можно обсыпать кусочки смоквы кокосовой стружкой, чтобы получить более пикантный вкус. Хранить в прохладном месте, в стеклянных банках, закрытых пергаментной бумагой.

Сливовая смоква

По старинному рецепту сливовая смоква готовится без добавления сахара. 1-2 кг пюре из слив варятся на очень медленном огне до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в два раза. После этого готовая масса выливается на противень, застеленный пергаментной бумагой, и подсушивается на солнце от трех до пяти дней. Хранить в прохладном месте, в плотно закрытой посуде.

Яблочная смоква

Яблоки почистить, порезать и измельчить в мясорубке. После этого добавить к яблочному пюре сахар (на один килограмм пюре берется один килограмм сахара), уварить на медленном огне до готовности. Готовая смоква должна приобрести консистенцию густой сметаны. Вылить горячую массу на листы, покрытые пергаментом, разровнять, подсушить на солнце один-два дня. Вкус яблочной смоквы можно разнообразить, вводя в ее состав разнообразные ягоды (смородину, малину, крыжовник и т.д.). При этом на один килограмм яблок берется килограмм ягодного сырья и два килограмма сахара.

Как готовится пастила из яблочного пюре в духовке

Яблоки промываем и очищаем от кожуры. При необходимости, не забывайте вырезать битые и порченые части.

Перекладываем яблоки в кастрюлю. Добавляем воду, сахар и ставим на средний огонь.

Держим на огне до тех пор, пока яблоки не разварятся и не превратятся в кашицу (время зависит от сорта яблок).

Готовим противень. Покрываем его поверхность фольгой или специальной бумагой. Смазываем растительным маслом.

На противень выкладываем получившееся яблочное пюре и распределяем равномерно по всей поверхности.

Убираем противень в духовой шкаф. При температуре семьдесят градусов держим противень в духовке до тех пор, пока пюре не потемнеет и не будет похоже на витражные краски. Это может занять около восьми часов. Духовка должна быть с обдувом, если у вашей духовки нет такой функции приоткройте дверку.

Когда смоква потемнеет (желательно не до черноты), можно вынимать ее из духовки. Остужаем.

После этого нарезаем на квадратики 5 на 5 сантиметров и скручиваем их в рулеты (не забудьте снять фольгу). Сверху можно посыпать сахарной пудрой.

Яблочная пастила смоква готова. Приятного аппетита.

Да, да....смоква! Интересное слово, правда? На самом деле смоквой согласно Похлебкину называют суховатый мармелад, который похож на пастилу, но не взбиваемый добела. Его наоборот специально загущают и не добавляют белки, как в пастилу. Смоква получается тёмного цвета.

Смокву можно приготовить из сильно пектиновых фруктов - яблок, слив, айвы, рябины и т.д.. Этапы приготовления распишу в пошаговых. Готовый продукт при желании обваливается в сахаре и сахарной пудре и хранится, как варенье, только в холодильнике.

Для меня малиновая смоква - очень сладкий продукт, поэтому я решила его кушать не как лакомство, а использовать в качестве добавки. В частности, добавлять в чай или кофе вместо сахара. Во-первых, получается сладко, во-вторых - с ароматом малины.

Вообще, пропорции для приготовления малиновой смоквы таковы: на 5 стаканов малины необходимо 3 стакана сахарного песка. Я пересчитала малину и вышло 145 граммов в 200-граммовом стакане. Сахар у меня в стаканах, ёмкостью 200 мл. Кстати, можно взять последнего и поменьше - 2,5 стакана.

Сушить смокву нужно на противне, который предварительно лучше выстелить качественным (!) пергаментом. Для пущей уверенности, что лакомство не прилипнет, бумагу смажьте капелькой растительного масла.

Время подготовки написала 10 минут - это столько, сколько нужно, чтобы перебрать ягодки. А вот время приготовления может в корне отличаться. Дело в том, что, если готовить в духовке, потребуется примерно 6-8 часов. При просушивании смоквы на свежем воздухе (на балконе, например) может понадобиться 3-4 дня. И то, в зависимости от температуры окружающей среды. Я сушила смокву смешанным способом, то есть время от времени ставила в едва тёплую духовку (после выпечки хлеба), потом выносила на балкон.

В общем и целом, всё довольно просто, но достаточно трудоёмко по времени. Тем не менее, если у вас уверенные такие запасы свежей малины, приготовьте - не пожалеете, уверяю!