Как правильно готовить азу из свинины. Азу из свинины: рецепт

Азу является национальным блюдом татар, представляет собой мясо, тушенное в пикантном соусе с овощами. Соус делают из свежих томатов или томатного пюре, в крайнем случае – из томатной пасты, а пикантность ему придают соленые огурцы. Другие овощи добавляются произвольно: годятся любые, но чаще используются лук, морковь, сладкий перец, картофель. Вот с мясо дело обстоит сложнее. Традиционное азу делали из говядины, баранины или конины. Однако сегодня это татарское блюдо так полюбилось представителям других народов, что они освоили его рецепт, внеся в него свои коррективы. Так появилось и азу из свинины. Сами татары в большинстве своем свинину не едят из религиозных соображений, так как являются мусульманами. Однако если бы они взялись готовить блюдо из этого вида мяса, то потушили бы его в остром томатном соусе с солеными огурцами и другими овощами, в том числе с картофелем.

Особенности приготовления

Если хочется, чтобы тушеная свинина максимально напоминала по вкусу и аромату татарское азу, при приготовлении этого мяса следует учесть несколько моментов.

• Вкусное азу можно приготовить только из качественного мяса. При выборе свинины на азу лучше взять ошеек или другую часть тушки, где мясо сочное и достаточно жирное. При этом предпочтение следует отдавать свежему или охлажденному мясу. Если свинина заморожена, то следует дать ей возможность оттаять на верхней полке холодильника. Только в этом случае она не утратит свою сочность.
• На первом этапе мясо для азу принято поджаривать. Жирную свинину можно поджарить, не добавляя на сковороду масло, то есть на жире, который из нее вытопится.
• Для того чтобы соус был гуще, в него добавляют муку.
• Для придания соусу пикантности в него можно добавлять огуречный рассол.
• Огурцы в азу нарезают всегда соломкой, мясо – тонкими брусочками, как на бефстроганов.
• Готовить азу лучше всего в казане или толстостенной кастрюле, но можно и на большой сковороде.

Если потушить мясо сразу с картошкой, гарнира к нему не потребуется.

Азу из свинины с солеными огурцами

• свинина – 0,4 кг;
• растительное масло – 50 мл;
• репчатый лук – 100 г;
• помидоры – 0,2 кг;
• петрушка – 10 г;
• соленые огурцы – 0,4 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• томатная паста – 50 г;
• черный молотый перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Свинину помойте в теплой воде, обсушите бумажными салфетками. Нарежьте ее соломкой поперек волокон. Подсолите слегка и поперчите.
• Луковицу очистите от шелухи, тонко нарежьте четвертинками колец.
• Порубите ножом петрушку.
• Мелко порежьте ножом чеснок.
• Соленые огурцы нарежьте мелкой соломкой.
• Томатную пасту разведите небольшим количеством воды или рассола, приправьте, при необходимости подсолите, смешайте с чесноком и петрушкой.
• Томаты обварите кипятком и очистите от шкурки. Мякоть нарежьте небольшими кубиками.
• На большой сковороде разогрейте масло, положите в него мясо и пожарьте его, иногда помешивая, 5 минут на среднем огне.
• Введите лук, огурцы и помидоры. Жарьте их 5 минут вместе с мясом.
• Залейте соусом, накройте крышкой и убавьте огонь. Тушите 20 минут.

Рецепт по случаю: :

Подавать азу из свинины с солеными огурцами следует с гарниром. Хорошо к нему подойдут картофель или рис.

Азу из свинины с маринованными огурцами

• свинина – 0,7 кг;
• огурцы маринованные – 0,35 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• мука пшеничная – 20 г;
• молотая паприка – 5 г;
• сушеная петрушка – 5 г;
• перец горошком, черный молотый перец, соль – по вкусу;
• мясной бульон – 0,25 л;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Помыв и подсушив салфетками мясо, порежьте его тонкими полосками, как лапшу.
• Лук освободите от шелухи и порежьте тонкими полукольцами.
• Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой. Еще лучше воспользоваться для ее измельчения теркой, предназначенной для приготовления корейских салатов.
• Тонкой соломкой нарежьте маринованные огурцы, лучше корнишоны.
• На сковороду влейте масло и подогрейте его. Выложите лук, морковь и огурцы. Пассеруйте их в течение 10 минут.
• Положите к овощам мясо. Обжаривайте его вместе с овощами четверть часа.
• В центр, раздвинув овощи, высыпьте просеянную муку, поджарьте ее немного и перемешайте с овощами.
• Влейте бульон, перемешайте. Вместо бульона можно использовать воду.
• Добавьте приправы и тушите блюдо под крышкой на медленном огне в течение 15 минут.

Азу из свинины хорошо гармонирует с картофельным пюре, отварным рисом, макаронами.

Азу по-татарски

• свинина – 0,5 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• соленые огурцы – 0,3 кг;
• сливочное масло – 100 г;
• растительное масло – 50 мл;
• лимон – 0,25 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• лавровый лист – 1 шт.;
• репчатый лук – 100 г;
• томатная паста – 25 г;
• соль, черный перец горошком и молотый – по вкусу;
• свежая зелень петрушки – по вкусу.

Способ приготовления:

• Свинину помойте, промокните полотенцем, нарежьте кусками размером примерно 1 на 3 см.
• Картофель очистите, нарежьте брусками примерно такого же размера, как и мясо.
• Огурцы очистите и нарежьте тонкой соломкой.
• Мелко порежьте очищенный от шелухи лук.
• На одной сковороде разогрейте масло и положите в нее мясо.
• На другую сковороду с раскаленным маслом выложите картофель.
• Пожарив мясо 10 минут на среднем огне, прибавьте к нему лук, пожарьте их 5 минут вместе.
• Картофель обжарьте на среднем огне до образования корочки.
• Четвертинку лимона разрежьте на несколько долек.
• Мелко порежьте чеснок.
• В кастрюлю положите мясо, огурцы, залейте их водой. Добавьте томатную пасту и потушите 10 минут.
• Прибавьте к мясу и огурцам картофель. Положите перец и лавровый лист, подсолите по вкусу. Выложите измельченный чеснок и дольки лимона. Продолжайте тушить 10–15 минут.

Азу по-татарски – сытное блюдо, гарнир к нему готовить не нужно.

Азу из свинины с болгарским перцем

• свинина – 0,5 кг;
• болгарский перец – 0,25 кг;
• мясной бульон – 0,25 л;
• мука – 40 г;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• растительное масло – 100 мл;
• петрушка – 10 г;
• куркума – щепоть;
• черный молотый перец – щепоть;
• соль – по вкусу;
• соленые огурцы – 0,2 кг.

Способ приготовления:

• Лук, морковь и болгарский перец помойте. Лук с морковью очистите, из перца извлеките семена, удалив плодоножку.
• Нарежьте овощи тонкой соломкой. Пассеруйте их в масле на слабом огне, пока не станут мягкими.
• Соломкой порежьте соленые огурцы, добавьте к овощам и продолжайте обжаривать овощи, помешивая, еще 7 минут.
• Помойте, промокните салфетками свинину. Нарежьте тонкими продолговатыми кусками. Положите к овощам.
• После того как мясо подрумянится, сдвиньте мясо с овощами к краям сковороды, а в центр высыпьте муку. Помешивая ее, обжарьте до золотистого оттенка. Перемешайте с содержимым сковороды.
• Залейте мясо с овощами бульоном, приправьте, подсолите и тушите под крышкой 15 минут.

Перед подачей посыпьте блюдо мелкорубленой зеленью петрушки или украсьте целой ее веточкой.

Азу из свинины с красным вином

• свинина – 0,4 кг;
• сладкий перец – 0,4 кг;
• красный лук – 100 г;
• соленые огурцы – 0,2 кг;
• картофель – 0,6 кг;
• томатная паста – 50 л;
• растительное масло – 50 мл;
• красное сухое вино – 100 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• паприка – 5 г;
• красный острый перец (молотый) – 5 г;
• тмин – щепоть;
• петрушка – 50 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Мясо промойте, высушите, нарежьте некрупными кубиками или брусками.
• Лук нарежьте кольцами или полукольцами.
• В масле обжарьте до румяной корочки мясо. Затем добавьте к нему лук и жарьте 10 минут.
• Перец помойте, очистите от семени. Нарежьте соломкой. Так же порежьте огурцы.
• Картофель очистите, нарежьте некрупными кубиками, как в суп.
• К мясу добавьте огурцы, перец и томатную пасту, разведенную небольшим количеством воды (не более чем пополам). Тушите 10 минут.
• Переложите в кастрюлю мясо с овощами, влейте в нее вино. Тушите 10 минут без картофеля, затем добавьте картошку, долейте пол-литра воды и тушите блюдо еще 15 минут.
• Мелко порубите ножом петрушку и чеснок, добавьте в азу. Посолите и приправьте блюдо. Продолжайте тушить его еще 10 минут.

Блюдо получается вкусным и выглядит очень ярко и аппетитно. К тому же оно получается сытным.

Азу из свинины не является настоящим татарским блюдом. Точнее его можно назвать блюдом, сделанным по мотивам татарской кухни. Но при этом трудно поспорить с тем, что азу из свинины – это вкусное, ароматное и питательное блюдо на каждый день.

Друзья, одно из любимых блюд восточной кухни, которое стало привычным далеко за пределами родины, является по-татарски. Татарские хозяйки его готовят «на каждый день», причем умело заменяют компоненты, и каждый раз получают интересный новый потрясающий результат. Основой кушанья является мясо, которое не обязательно должно быть именно обожаемое татарами – баранье. В классическую рецептуру входит говядина и конина.

Однако в мировой кулинарии азу готовят из свинины, телятины, курятины и т. д. Нередко добавляют грибы, и почти всегда азу изобилуют специями. Сегодня и мы с вами приготовим азу по-татарски из свинины, а рецепт у нас будет — с солеными огурцами.

Секреты приготовления вкусного азу по-татарски

Если вы ещё не слышали об этом кулинарном шедевре, и решитесь попробовать, то дегустацию лучше провести не в ресторане, а дома. Но в таком случае, предварительно необходимо познакомиться с основными хитростями приготовления татарского хита, которых вовсе не много.

• Ингредиентов в блюдо можно менять сколько угодно, при этом в любом варианте всегда следует оставлять неизменными: мясо (любое), соленые огурцы и репчатый лук. Прочие компоненты, как картофель, морковь и чеснок можно добавлять на свое усмотрение и в любых пропорциях.
• Татарское азу подразумевает применение томатов, и неважно, в каком виде это будет. Можно использовать и томатную пасту, и обычные помидоры.
• Классическая рецептура азу по-татарски предполагает, что прежде чем смешать все ингредиенты в одной посуде, надо их подвергнуть термической обработке. Ускорить процесс можно использовав две сковороды.
• Раздельное приготовление компонентов позволяет добиться густой консистенции кушанья и идеальную форму продуктов. Если готовить ингредиенты все вместе, то овощи распадутся и блюдо получится жидким.

Когда вы узнали все тонкости востока по приготовлению азу по-татарски, давайте и рассмотрим в рецепте с пошаговым фото, в какой последовательности нужно готовить блюдо.

Ингредиенты

• Свинина – 700-800 г
• Соленые огурцы – 3 шт.
• Репчатый лук – 1 головка
• Морковь – 1 корешок
• Картофель – 2 клубня
• Душистый перец горошком – 3-4 горошины
• Чеснок – 2-3 дольки
• Томатная паста – 2-3 ст. л.
• Лавровый лист – 3 листа
• Соль с черным молотым перцем – по вкусу
• Растительное рафинированное масло – для жарки

Как приготовить азу по-татарски

1. Первым делом подготовим все продукты. Мясо зачистим, избавим от пленок и жил, иначе они готовому блюду придают жесткость. Нарежем свинину кусочками среднего размера.
   

   Слишком мелко ее не крошите, иначе она ужарится и потеряет сочность.

   
   Картофель очистим, ополоснем и нарежем кубиками размером по 1,5 см.
   С луковицы снимем шелуху и нашинкуем четверть кольцами.
   Морковь и чеснок очистим и нарежем брусками.
   Соленые огурцы положим в сито, чтобы стекла вся лишняя жидкость и нарежем кольцами толщиной около 3-5 мм.

2. Сковороду с растительным маслом нагреем и положим жариться мясо.
   

   Готовим его на большом огне не более 5-7 минут, при этом, не забывая его помешивать.

   
   Оно должно покрыться румяной корочкой, которая запечатает сок в кусочках.

3. К мясу положим лук и морковь.
   
4. Сделаем умеренное пламя и жарим продукты, помешивая, около 10 минут.
   
5. Затем положим соленые огурцы, чеснок и томатную пасту.
   
6. Перемешаем и нальем 100 мл питьевой воды.
   
7. Когда на большом огне азу закипит, убавим температуру, положим лавровый лист, перец горошком и тушим блюдо 15 минут.
   
8. Одновременно в другой сковороде прожарим картофель до полуготовности и румяной корочки.
   Отправим жареный картофель в сковороду.
   
9. Помешаем, приправим солью с перцем и продолжим тушить еще 15-20 минут.
   

Азу по-татарски из свинины готово, подавать его следует горячим, присыпав зеленью: петрушкой, кинзой, луком, укропом.

В некоторых татарских семьях к кушанью подают нарезанные свежие овощи или тарелочку с солёными огурцами. Однако азу настолько самодостаточно, что в гарнире не нуждается.

Готовое блюдо обладает слегка солоновато-кисловатым вкусом и ощущается лёгкий аромат соленых огурцов. Всем советую приготовить это шедевральное блюдо! Желаю вам приятного аппетита и новых кулинарных вкусняшек на кухне!

Видео-рецепт азу по-татарски в мультиварке

Друзья, если вам понравился рецепт, напишите свои отзывы в комментариях. Мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее. Нажмите на социальные кнопочки, так вы скажите блогу спасибо.

Вступайте в группу

Нежнейшее азу из свинины - это не просто национальное блюдо татарской кухни, а настоящее объедение! В состав входят овощи и мясо, а также огромное количество приправ, острый натуральный соус. Азу подают во многих ресторанах мира. Готовя его в домашних условиях, хозяйки используют томаты, морковь и иные виды любимых овощей. Сегодня мы предлагаем вашему вниманию самые удачные рецепты азу из свинины, которые вы точно добавите в список своих любимых!

Что входит в состав азу?

Главный компонент блюда - жирное мясо, татарские хозяйки для приготовления используют:

• говядину,
• конину,
• баранину.

Реже применяется свинина, а вот курица - практически никогда, ведь она отличается минимальным содержанием жира, поэтому блюдо с филе или даже бедрами получается суховатым. Мясо готовят с солеными огурцами, являющимися неотъемлемым ингредиентом, и свежими овощами: картофель, томаты, лук, морковь, чеснок.

Следуя рецепту, овощи нарезают соломкой средней толщины, если мясо нежирное, то азу можно обогатить небольшим количеством топленого сливочного масла. Тушить азу рекомендуется в казанке или сотейнике с толстым дном, наиболее вкусным получается блюдо, приготовленное на открытом огне.

Важно! В рецептах азу из свинины редко указывают точный список приправ. Чаще всего применяют натуральные компоненты - это чеснок, лук, смесь черного и красного перца, а также сушеная паприка. Можно добавить в блюдо базилик, кориандр, щепотку куркумы, болгарский перец.

Пошаговый традиционный рецепт с фото

Готовя азу из свинины по-домашнему, используйте именно традиционный рецепт, который славянские хозяюшки переняли от татарских.

Ингредиенты

Для этого рецепта необходимы такие ингредиенты:

• 700 г свинины;
• 1 большая луковица, чеснок, морковь;
• 2-3 соленых огурца;
• 5 свежих помидоров среднего размера (выбирайте сочные сорта);
• 6 картофелин (0,5 кг);
• растительное или сливочное масло, последнее сделает блюдо более нежным;
• лавровый лист, смесь перцев.

Совет! Обратите внимание на то, что оригинальное азу из свинины и иных видов мяса готовится в натуральном овощном соке. Если вы приобрели слишком мясистые томаты и сока недостаточно, то можете добавить в блюдо 150 мл бульона, в котором разведена 1 ст. л. томатной пасты.

Приготовление

Приготовление азу по этому рецепту напоминает приготовление мясного рагу, первый этап создания блюда начинается с подготовки мяса:

• промойте свинину, промокните ее сухим бумажным полотенцем;
• удалите пленки, а вот жир срезать не стоит;
• нарежьте мясо кубиками или соломкой, кусочки должны быть некрупными;
• лук нарежьте соломкой, выложите его в сотейник (стенки и дно смажьте маслом), обжаривайте на протяжении не более чем 2-3 минут;
• отправьте к луку мясо, обжарьте его на среднем или сильном огне. На кусочках должна появиться аппетитная золотистая корочка.

Пока жарится мясо, нарежьте соломкой сырые овощи, снимите с томатов шкурку, ошпарив их кипятком. Добавьте в сотейник пюре из томатов, морковь, чеснок, огурцы, соль и приправы, после чего доведите до кипения, а потом накройте крышкой. Если после кипения овощи отдадут мало сока, то влейте в сотейник бульон с томатной пастой.

Теперь помойте и очистите картофель, нарежьте его соломкой, обжарьте на среднем огне в отдельной сковороде до полуготовности. Переложите картофель в сотейник с азу, тушите еще 10 минут!

Совет! Некоторые хозяйки немного видоизменяют этот рецепт, не добавляя в азу из свинины картофель. В этом случае из клубней необходимо сделать пюре с молоком, которое выполнит роль гарнира.

Азу из свинины в духовке

Обычно азу из свинины готовится в сотейнике, казане, но можно попробовать создать его в горшочках, запекая в духовом шкафу. Такое блюдо получается менее жирным, для него вам необходим следующий набор продуктов:

• 500 г свинины;
• 1 кг картофеля;
• 4 шт. соленых огурцов;
• 1 морковь, луковица;
• 4 томата или 2 ст. л. томатной пасты;
• 200 г твердого сыра (можно не использовать, но он придает блюду легкий сливочный вкус);
• 12 ст. л. сметаны или майонеза (по 1 ложке для каждого горшочка);
• 100 г сливочного масла;
• приправы: кориандр, куркума, смеси с болгарским перцем, разными видами перца (черный, красный).

Приготовление

Занимаясь приготовлением азу из свинины, возьмите 6 глазурованных керамических горшочков для духовки, дополненных крышками. Промойте их, после чего равномерно заполняйте компонентами, следуя рецепту:

• Первый слой - половина картофеля, который нужно нарезать либо кубиками, либо соломкой. Измельченные клубни можно слегка приварить или обжарить, чтобы ускорить процесс приготовления азу из свинины. На этом этапе добавьте в горшочки по 1 ст. л. сметаны или майонеза, последний можно смешать с таким же количеством кетчупа.
• Второй слой азу со свининой - соленые огурцы, нарезанные соломкой.
• Третий слой - мясо, нарезанное кубиками. Если нужно в течение 3-5 минут обжаривать, после чего добавить в горшочки, вылив туда же остатки жира из сковороды.
• Четвертый слой - лук, нарезанный полукольцами или соломкой, морковь, тертая на терке, томаты. Овощи тоже нужно обжарить до золотистой корочки.
• Пятый слой - оставшийся картофель, сметана или майонез.

На финише полейте овощи и мясо соленой водой или бульоном, в котором разведена томатная паста. Добавьте соль, кусочек сливочного масла, по 1-2 щепотки специй, отправьте горшочки в разогретую духовку. Доведя блюдо до готовности, посыпьте верхний слой азу сыром, вновь закройте крышками и оставьте на 10 минут.

Обратите внимание на то, что количество слоев и длительность приготовления определяет не рецепт, а размер горшочков. Если они большие, то выкладывайте 2 слоя картофеля, если маленькие - 1. В первом случае процесс затекания длится около 45 минут, во втором - 35. Перед подачей азу из свинины можно украсить свежей зеленью, измельченным болгарским перцем, зеленым горошком.

Используя эти простые рецепты, вы сможете правильно приготовить вкусное азу. Будьте уверенны в том, что этим блюдом с удовольствием будут лакомиться все члены вашей семьи. Приятного аппетита!

Азу из свинины – кушанье, которое готовят из разнообразных продуктов. Делать можно из разных видов мяса, но нежнее получается из свинины. А если захотите получить изысканное по вкусу блюдо, добавьте огурчики или грибочки.

По этому рецепту азу из свинины с солеными огурцами получается ароматным и весьма вкусным. Мясо выбирайте без пленок. Блюдо получается калорийным, острым.

Ингредиенты:

• свинина – 650 г;
• красный перец – 2 г;
• картошка – 650 г;
• вода – 350 мл;
• черный перец – 2 г;
• лук – 1 шт.;
• соль;
• огурец соленый – 2 шт.;
• мука – 35 г;
• томаты – 220 г;
• петрушка – 20 г;
• масло – 110 мл;
• кинза – 20 г;
• чеснок – 3 зубчика.

Приготовление:

1. Нарезать полосками мясной кусок. Рекомендуется в длину сделать пять сантиметров, а в толщину один. Нарезать против волокна. Тогда мясо не расползется в процессе приготовления.
2. Раскалить масло в сковородке. Поместить мясные полоски. Зажарить. Процесс займет около четверти часа.
3. Влить воду. Укрыть крышкой и потомить полчаса.
4. Нарезать картошку. По форме понадобится соломка. Обжарить отдельно с добавлением масла.
5. Порубленный лук отправить к мясу. Размешать и тушить четверть часа. Если сковородка станет слишком сухой – подлить масло.
6. Отправить в мясорубку томаты. Измельчить. Использовать можно не только свежие, но и консервированные. Отправить к мясной зажарке. Потомить восемь минут.
7. Добавить зажаренную картошку, нашинкованную зелень и мелко порубленные зубки чеснока. Подсолить и посыпать перцем. Размешать. Укрыть крышкой потушить три минуты.

Как приготовить блюдо в мультиварке

Азу в мультиварке – это самый простой вариант приготовления.

Ингредиенты:

• свинина – 650 г;
• перец;
• лук – 2 шт.;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• соль;
• вода – 2 мультистакана;
• картошка – 6 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• огурцы – 3 шт.;
• томатная паста – 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Нарезать мясо. Куски должны быть порционными. Отправить в чашу. Нашинковать лук. Луковые полукольца отправить к мясу. Влить масло. Выставить режим «Жарка». Не закрывая крышку зажаривать четверть часа.
2. Порубить огурцы. Необходимы мелкие кусочки. Поместить в чашу. Влить пасту. Потомить семь минут.
3. Чесночные зубки мелко порубить и отправить в чашу. Влить воду.
4. Установить режим «Тушение». Таймер – час. После сигнала закинуть картофельные кубики. Подсолить. Посыпать перцем.
5. Включить таймер на полчаса.

Азу из свинины по традиционному татарскому рецепту

Если вы решили удивить всех оригинальным блюдом, которое будет нежным и ароматным, то азу по-татарски то, что вам нужно.

Ингредиенты:

• свинина – 320 г;
• специи;
• лук – 1 шт.;
• подсолнечное масло – 2 ст. ложки;
• лавровый лист;
• морковка – 1 шт.;
• соль;
• томаты –1 шт.;
• вода – 2 мультистакана;
• красный перец – 1 шт.;
• картошка – 650 г;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• сливочное масло – 75 г;
• соленый огурец – 3 шт.

Приготовление:

1. Свинина понадобится в виде брусочков, размер один сантиметр.
2. Влить в сковородку подсолнечное масло. Поместить мясные куски. Прожарить четверть часа. Добавить нашинкованный лук и порубленную морковку. Прожарить.
3. Нарезать огурцы. Полученные полукруги отправить к зажарке.
4. Перец понадобится соломкой, а томат – кубиками. Отправить в сковородку. Залить пасту. Потомить четверть часа.
5. Закинуть порубленные чесночные зубки. Размешать. Укрыть крышкой и томить полтора часа.
6. Нарезать картошку. Поместить в сковородку, довести до готовности. Переместить к мясу вместе со сливочным маслом. Подсолить. Посыпать перцем. Добавить лаврушку. Посыпать специями. Размешать. Потомить четверть часа.

Вариант приготовления с подливкой

Рецепт с подливкой и овощами покорит ваше сердце.

Ингредиенты:

• соль;
• свинина – 750 г вырезки;
• перец;
• овощная приправа;
• лук – 2 шт.;
• лаврушка – 2 листа;
• морковка – 1 шт.;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Нарезать вырезку. Раскалить масло и зажарить мясные кусочки.
2. Нашинковать лук. Натереть морковку.
3. Переместить мясную зажарку в сотейник. В ту же сковороду от мяса, поместить овощи и зажарить. Отправить в сотейник.
4. Залить водой. Содержимое должно быть покрыто полностью. Посыпать приправой и добавить лаврушку. Подсолить. Посыпать перцем. Потомить четверть часа.

Азу из свинины в горшочках в духовке

Приготовление азу в горшочках – это увлекательное занятие, которое доставит удовольствие процессом приготовления и вкусом.

Приготовление:

• свинина – 550 г;
• зелень;
• вода – 240 мл кипятка;
• картошка – 5 шт.;
• растительное масло;
• огурец – 2 шт. соленых;
• перец;
• лук – 1 шт.;
• соль;
• чеснок – 1 зубок;
• сметана – 1 ст. ложка;
• томатная паста – 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Нарезать мясо. Зажарить в масле. Посыпать перцем и подсолить.
2. Порубить картошку. Зажарить в сковородке в масле. Подсолить и перемешать.
3. Нашинковать лук. Порезать огурцы.
4. Подготовить горшочки. Выложить лаврушку. Поместить мясо. Укрыть луком. Выложить картошку. Разместить последним слоем огурцы.
5. В сметану добавить томатную пасту. Влить воду. Полученную смесь залить в горшочки. Присыпать нашинкованной зеленью.
6. Поместить в духовую печь. Запекать час. Режим 180 градусов.

Сытное блюдо с добавлением картофеля

Кушанье получается сытным и питательным.

Ингредиенты:

• свинина – 320 г;
• зелень;
• сливочное масло – 35 г;
• картошка – 320 г;
• перец черный;
• лук – 110 г;
• вода – 55 мл;
• пшеничная мука – 11 г;
• соль;
• огурцы – 75 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• томатное пюре – 35 г.

Приготовление:

1. Нарезать брусочками мякоть свинины. Картошку нарезать. Луковицу нашинковать. Срезать кожуру с огурцов и удалить семена. Нарезать соломкой.
2. В сотейник поместить картошку. Добавить луковые кусочки и залить водой. Тушить семь минут. Добавить мясо. Закинуть огурцы. Потомить семь минут.
3. В томатную пасту насыпать муку. В ступке потолочь чеснок и отправит к муке. Посолить и присыпать перцем. Налить томатное пюре. Перемешать. Залить в мясо. Потомить четыре минуты.

Азу из свинины с болгарским перцем

Перец придает особый аромат блюду, делает его оригинальнее и вкуснее.

Ингредиенты:

• свинина – 520 г;
• соленый огурец – 240 г;
• болгарский перец – 270 г;
• соль;
• черный молотый перец;
• мясной бульон – 260 мл;
• куркума – щепотка;
• мука – 45 г;
• петрушка – 12 г;
• морковка – 120 г;
• оливковое масло – 110 г;
• лук – 110 г.

Приготовление:

1. Овощи нарезать. Необходима мелкая соломка. Зажарить в масле.
2. Нарезать соленые огурцы. Закинуть в овощи. Потомить семь минут.
3. Промытую свинину промокнуть. Нарезать кусками. Поместить к овощам. Насыпать муку. Перемешивая зажарить до золотистого оттенка. Залить бульоном. Посыпать приправами. Посолить. Укрыть крышкой. Потомить четверть часа.

Необычный рецепт с красным вином

Это изысканное по виду и вкусу блюдо достойно занять место в дорогом ресторане. Приложив минимум усилий, вы приготовите гастрономическое чудо, которое все будут есть с превеликим удовольствием.

Ингредиенты:

• свинина – 420 г;
• соль – 1 ч. ложка;
• сладкий перец – 1 шт.;
• зира – 1 ч. ложка;
• томатная паста – 4 ст. ложки;
• перец черный – 0,5 ч. ложки;
• чеснок – 3 зубка;
• сливочное масло – 55 г;
• красное сухое вино – 260 мл.

Приготовление:

1. В сотейнике растопить кусок масла. Насыпать зиру. Добавить перец. Нашинковать чесночные зубки и отправить к маслу. Влить пасту. Перемешивая потомить три минуты. Залить вином. Размешать.
2. Порубить мясо. Куски должны быть средними. Отправить в соус. Посыпать солью. Потомить полчаса.
3. Измельчить перец. Закинуть к мясу. Выдержать четверть часа.

Готовим с добавлением сметаны

Это самодостаточное блюдо давно покорило сердца взыскательных гурманов.

Ингредиенты:

• свинина – 750 г;
• мука;
• перец;
• огурец – 3 соленых;
• соль;
• лук – 420 г;
• оливковое масло;
• сметана – 260 мл.

Приготовление:

1. Для приготовления настоящего азу, мясо необходимо нарезать длинными ломтями, для примера, как делают для бефстроганов и обязательно вдоль волокон. Если есть жир, то его необходимо срезать.
2. Порубленные мясные куски обвалять в муке. Поместить в горячую сковородку с раскаленным маслом. Зажарить.
3. Нашинковать лук. Полученные полукольца. Поместить к мясу. Зажарить. Влить кипяток.
4. Очищенные от кожуры огурцы измельчить. Отправить в сковородку. Посолить и присыпать перцем.
5. Потомить час. Влить сметану. Прогреть.

С кабачками и баклажанами

Блюдо получается не только сытным, но и ароматным.

Ингредиенты:

• уксус – 1 ст. ложка;
• баклажан – 2 шт.;
• хмели-сунели;
• кабачок – 2 шт.;
• перец;
• перец – 1 шт.;
• соль;
• свинина – 520 г;
• лук – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Лук нашинковать. Морковку пропустить через крупного помола терку. Баклажаны и кабачки – кусочками. Мясо порубить. Перец нарезать кусочками.
2. Обжарить лук. Добавить мясо и остальные овощи. Зажарить. Подлить немного воды. Потомить под крышкой полчаса. Подсолить. Влить пасту. Посыпать перцем и приправами. Влить уксус. Готовить четверть часа.

Вариант приготовления с рисом

Простое ароматное мясо, приготовленное с рисом, станет замечательным ужином для всей семьи.

Ингредиенты:

• мука;
• свинина – 320 г;
• растительное масло;
• рис – 210 г;
• лаврушка;
• черный перец;
• петрушка – 15 г;
• лук – 1 шт.;
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• соль;
• вода – 210 мл;
• соленый огурец – 1 шт.;
• розмарин;
• чеснок – 3 зубка.

Приготовление:

1. Лук измельчить. Должны получиться полукольца. Огурцы сделать в виде соломки. Порубить чесночные зубки.
2. С оливковым маслом раскалить сковородку. Поместить лук. Зажарить. Порубить мясо и обмакнуть в муку. Отправить к луку и закинуть лаврушку. Три минуты жарить.
3. Влить пасту. Добавить огурцы. И часть чесночных зубков. Влить воду. Подсолить и посыпать перцем. Размешать и вскипятить. Потушить четверть часа. Поместить оставшийся чеснок и закинуть порубленную петрушку.
4. Отварить рисовые зерна. Влить масло в сковородку. Поместить один чесночный зубок, предварительно размятый. Закинуть розмарин. Потомить три минуты. Вынуть чеснок и розмарин. Полученным маслом залить рис. Подсолить и размешать. Поместить на блюдо. Сверху выложить приготовленное мясо.

Предлагаемое горячее блюдо зарекомендовало себя не только исключительным вкусом, но и тем, что продукты для него используются простые, доступные и недорогие. Свиное мясо промываем, просушиваем при помощи кухонных бумажных полотенец и нарезаем тонкими брусочками.

Приготовление азу по-татарски из свинины начинается с правильного выбора мяса. Лучше всего использовать сочную шейную, грудную или ягодичную часть («яблочко»), боковую часть окорока. Ребрышки не используют, в них много костей. Лопатка не подойдет, так как жестковата и суховата, ее нужно дольше тушить, иначе она будет плохо жеваться. В рульке также много связок, соединительной ткани, она больше подходит для варки холодца.

Неплохой выбор – корейка (спинная часть филе), в которой нет сухожилий. После обжарки и тушения она получается мягкой и нежной, хотя и суховатой, поскольку содержит мало жировых прослоек. Свежесть мяса должна быть исключительной.

Есть варианты приготовления блюда с потрохами (субпродуктами). Если вы желаете отведать постную версию, положите кальмары, грибы.

Репчатый лук очищаем, нарезаем соломкой. Для приготовления данного блюда, репчатого лука потребуется много, не жалейте его.


Соленые огурцы необходимо нарезать тонкой соломкой. Подойдут как квашеные, бочковые огурцы, так и маринованные.


Нарезанное мясо, выкладываем на хорошо разогретую сковороду с добавлением растительного масла. Обжариваем на сильном огне, до румяного цвета. Солить не нужно.


Перекладываем обжаренное мясо в кастрюлю с толстым дном или казанок.


В сковороду, где до этого обжаривалось мясо, выкладываем лук. Обжариваем в течение 2 минут.


Добавляем томатную пасту и томаты, предварительно очищенные от кожуры и натертые на терке. За неимением выбора, хозяйки иногда используют томатный кетчуп, однако я такую замену считаю неполноценной и нежелательной. Перемешиваем, обжариваем 2 минуты.


Перекладываем овощную зажарку со сковороды в казанок. Сковороду не моем, на ней ещё будем обжаривать картофель.


Добавляем нарезанные соленые огурцы.


Перемешиваем, вливаем 2 стакана воды. Если имеется любой мясной бульон, можно добавить его, будет значительно вкуснее.Накрываем казанок крышкой, тушим ингредиенты на медленном огне в течение 20 минут.

Некоторые кулинары используют рассол, оставшийся от маринованных помидоров. Однако помните, что солить блюдо в таком случае нужно будет меньше, ведь рассол сам по себе слегка соленый.

Тем временем займемся картофелем. Его необходимо заранее очистить, просушить, затем нарезать брусочками.

Если вы желаете снизить калорийность блюда, уменьшить состав углеводов в нем, можете стушить азу из свинины и без картофеля, добавив к мясу только лук, огурцы, томат и специи. Чем менее жирное мясо вы выбрали, тем ниже будет калорийность.

К татарскому соусу, приготовленному без картофеля, можно подавать другие гарниры, например, домашнюю лапшу, отварной рассыпчатый рис либо ризотто. В некоторых татарских семьях к азу подают тарелку с измельченными свежими овощами и зеленью.

Если вы решили сделать азу без картофеля, можете в конце приготовления соуса добавить в него 1 ст. ложку муки, обжаренную на сухой сковороде. Благодаря муке соус получится более густым, не таким водянистым. Чтобы в процессе добавления не получилось комочков, муку смешивают с небольшим количеством бульона, а затем вливают в казан тонкой струйкой и быстро перемешивают. Доведите се до кипения и выключайте огонь.

Выкладываем нарезанный картофель в сковороду, где до этого обжаривались мясо и овощи, немного солим.


Обжариваем картофель на сильном огне до золотистой корочки, на это уйдет примерно 10 минут.


После того, как мясо потушилось, кладем в казанок, обжаренный картофель. Теперь добавляем соль, черный перец горошком, молотый. При желании добавьте лавровый лист. Соли добавляем немного, так как в состав блюда входят соленые огурцы, есть риск пересолить. Снова накрываем казанок крышкой, продолжаем тушить в течение 7-8 минут.

Тем временем, мелко порубим очищенный чеснок и зелень. Зелень можно взять любую, на свой вкус — петрушку, укроп, кинзу, базилик, зелёный лук и т. д.


За 2-3 минуты до окончания тушения закладываем чеснок и зелень в казанок.


Горячее и источающее аромат второе блюдо можно подавать на стол.Подходит оно для обеда и ужина. Подайте к азу черный или белый хлеб, столовое вино.

Теперь, когда вы знаете, как приготовить татарское азу, можете попробовать импровизировать с добавлением различных видов мяса и специй на свой вкус. Неплохо зарекомендовали себя в этом блюде наборы прованских и итальянских трав. Есть рецепты, в которых предполагается добавление моркови (тертой на терке или рубленой соломкой), а также сладкого перца. Приятного вам аппетита!