Как говяжье сердце сделать мягким. Какие блюда приготовить из говяжьего сердца
Такой продукт как говяжье сердце не так уж и часто присутствует на нашем повседневном столе. А из него, между прочим, можно приготовить множество вкусных блюд. К тому же, продукт занимает почетное место среди субпродуктов и самого мяса говядины, благодаря своему ценному химическому составу. Например, железо в сердце говядины содержится в два раза больше, чем в мясе. Не говоря уже о других микроэлементах и витаминах, в совокупности которые улучшают обмен веществ, укрепляют нервную систему и помогают организму быстро восстанавливать силы. Итак, расскажу, как правильно и сколько варить говяжье сердце до готовности.
Ингредиенты
1,300 грамм
Приготовление
В идеале лучше готовить сердце молодой особи, на его приготовление уходит меньше времени и в результате оно получается более сочным и мягким. Если вы берете для отваривания замороженный субпродукт, сперва дайте ему оттаять. Лучше всего дать ему медленно размораживаться в холодильнике . Тогда этот процесс будет наиболее щадящим. Удалите кровь, пленку, жир и жесткие перегородки.
После этого, промойте и залейте его большим количеством чистой холодной воды и оставьте так на 2 часа.
Слейте воду, замените ее на чистую и поставьте кастрюлю для отваривания на большой нагрев.
Обязательно снимайте пену после начала кипения. Варите 30 мин. Слейте воду, вновь залейте чистой, снова готовьте пол часа с момента закипания. Затем ещё раз повторите процедуру.
Через полтора часа варки говяжье сердце сварилось и стало мягким. Теперь посолив и поперчив, его можно использовать в качестве начинки для пирогов , приготовления вкусных салатов , тонко порезать и сделать отличные сандвичи . Да еще много всяких вкусных блюд готовится из правильно сваренного говяжьего сердца.
Подведем итоги:
Сколько варить говяжье сердце? Не менее 1,5 часа, без учета времени закипания. Сколько нужно времени для закипания, точно сказать нельзя, так как это зависит от объема воды в кастрюле.
Как правильно варить говяжье сердце? Перед тепловой обработкой продукт следует замочить на несколько часов. Затем, в течение выше указанного времени варки, необходимо снимать пену и каждые полчаса менять воду.
Готовый субпродукт храните в бульоне и только перед употреблением нарезайте, так как оно быстро подсыхает.
Список рецептов
Говяжье сердце обладает множеством полезных веществ и витаминов, которые необходимы для людей любого возраста. А так же имеет совсем небольшую калорийность и вкус схожий с мясом. Помимо этого оно рекомендуется к употреблению и спортсменам, которые испытывают большие нагрузки, и просто людям, которые берегут фигуру и соблюдают диету. Благодаря всему этому, блюда с говяжьим сердцем бывают самыми различными: можно приготовить ароматный шашлык, наваристый суп из бульона, пирожки и многое другое. Рецептов много, наиболее интересные из них описаны в данной статье. Для воспроизведения некоторых рецептов необходимо заранее отварить сердце, на что потребуется около 3 часов, при этом каждый час необходимо будет менять воду.
Салат из говяжьего сердца замаринованного в вине с горошком украсит ваш стол и удивит гостей своим вкусом.
Ингредиенты:
- Горошек в банке – 100 г.;
- Баклажан – 100 г.;
- Вино – 200 мл;
- Лук - 1 шт.;
- Майонез - 3 ст. л.;
- Сердце - 0.5 кг.;
- Растительное масло - 5 ст. л.;
- Зелень, соль.
Приготовление:
- Налить вино в глубокую тарелку и добавить майонез, перемешать.
- Выложить в маринад промытое говяжье сердце и оставить на 12 часов, чтобы хорошо промариновалось.
- Баклажаны нарезать кружочками, а лук полукольцами.
- Промаринованное говяжье сердце нарезать тонкими и плоскими ломтиками.
- Подготовленные продукты отправить на сковороду с маслом и обжарить до полной готовности.
- Зелень измельчить и смешать с горошком, после чего к ним добавить обжаренные продукты.
- Готовый салат из говяжьего сердца заправить на свое усмотрение: можно воспользоваться оливковым маслом или же майонезом.
Приятного аппетита!
Пирожки с говяжьим сердцем могут стать неплохой и сытной закуской. Они не только вкусные, но еще и полезные.
Ингредиенты:
- Сливочное масло - 100г.;
- Молока- пол стакана;
- Мука - 400 г.;
- Дрожжи - 11 г.;
- Яйцо - 1шт.;
- Желтки- 3шт.;
- Сахар - 1 ч.л.
Ингредиенты для начинки:
- Сердце - 0.3 кг.;
- Растительного масла - 1 ст. л. ;
- Рис - полстакана;
- Лук - 2 шт.;
- Измельченная зелень - 2 ст. л.;
- Соль.
Приготовление:
- К дрожжам добавить сахар и залить половиной стакана немного подогретой воды, подождать примерно 20 минут.
- В кастрюлю засыпать ½ часть просеянной муки и залить разведенными дрожжами.
- Хорошо все перемешать и на полтора часа отставить, дождаться набухания теста на пирожки.
- Добавить к тесту желтки и щепотку соли.
- Молоко слегка подогреть и влить в тесто.
- Сливочное масло размягчить и отправить в тесто с оставшейся частью муки.
- Небольшим количеством муки посыпать стол (или любую поверхность для замешивания) и замесить тесто.
- Обратно выложить в кастрюлю и еще на полтора часа убрать, чтобы настоялось в теплом месте.
- В это время измельчить и спассеровать лук.
- Говяжье сердце отварить до готовности и нарезать произвольными кусками, затем измельчить с помощью мясорубки.
- Рис отварить отдельно до готовности и смешать с луком, сердцем и измельченной зеленью.
- Слегка посолить и поперчить, по желанию можно сделать начинку более сочной, для чего необходимо долить небольшое количество бульона от сердца.
- Из теста сделать квадратики или кружочки.
- В центре каждого кусочка выложить по столовой ложке начинки и закрыть по краям.
- Противень смазать маслом и выложить подготовленные пирожки, слегка смазанные яйцом.
- Готовить не более 20 минут в духовке при 180 градусах.
Приятного аппетита!
Если вы хотите всех удивить и вкусно накормить, то попробуйте сделать хе из говяжьего сердца. Рецепт данного блюда не очень сложный, а вкус получается изумительным.
Ингредиенты:
- Сердца - 0.7 кг.;
- Лук - 2 шт.;
- Морковь - 2 шт.;
- Чеснок – 3 зуб.;
- Сладкого перец - 1 шт.;
- Масло растительное – 70 мл;
- Соевый соус - 2 ст. л.;
- Уксус 9%– полторы ст. л.;
- Сахар – 1 ч. л.;
- Молотый кориандр – 1/2 ч. л;
- Красный острый и молотый черный перец – 1/3 ч. л.;
- Соль.
Приготовление:
- Говяжье сердце отварить до полной готовности и нарезать небольшими полосками.
- Смешать его с луком, морковью и сладким перцем, которые так же нарезать тонкой соломкой.
- Выложить к ним измельченный чеснок с сахаром и залить соевым соусом с уксусом.
- Полить салат раскаленным растительным маслом и засыпать перец.
- Тщательно все перемешать и дать несколько минут пропитаться.
Приятного аппетита!
Вкусный, сочный и аппетитный шашлык можно приготовить из говяжьего сердца.
Ингредиенты:
- Растительное масло - 1 ч. л. ;
- Сердце - 0.5 кг.;
- Паста красного перца - 1 ст. л. ;
- Уксус - пол стакана;
- Соль, перец.
Приготовление:
- Уксус смешать с пастой и добавить растительное масло.
- Опустить в маринад промытое и очищенное говяжье сердце, порезав его произвольными кусками.
- Мариновать минимум 5 часов.
- Промаринованные куски посолить и поперчить, затем нанизать на шпажки или шампуры.
- Шашлык можно готовить в духовке, сковородке или на мангале.
- Обжарить шашлык со всех сторон до румяной корочки и можно пробовать.
Вкусное дополнение из свиного сердца можно подавать с любым гарниром на свое усмотрение.
Ингредиенты:
- Лук - 1 шт.;
- Морковь - 1 шт.;
- Сердце - 0.5 кг;
- Соль, зелень, перец.
Приготовление:
- Говяжье сердце промыть, удалить сосуды и пленки.
- Нарезать его небольшими кубиками, а лук полукольцами.
- Морковь натереть на крупную терку и вместе с луком обжарить до полной готовности.
- Отдельно на сковороде с маслом обжарить до румяного цвета кусочки сердца.
- Затем в глубокую сковороду переложить обжаренные продукты.
- Залить гуляш кипяченой водой или мясным бульоном, покрывая продукты.
- Посолить и поперчить, готовить около часа на медленном огне.
- Гуляш готов к употреблению.
- Перед подачей блюда его можно украсить зеленью.
Вкусные и полезные котлеты из говяжьего сердца. Готовить их легко, а вкус просто великолепный.
Ингредиенты:
- Сало – 80 г;
- Лук - 1 шт.;
- Яйцо -1 шт.;
- Говяжье сердце – 0.5 кг;
- Батон – 3 ломтика;
- Растительное масло – 1 ст. л.;
- Панировочные сухари – 4 ст. л.;
- Приправы, соль, перец.
Приготовление:
- Мякоть батона замочить в молоке.
- На час опустить в воду промытое и очищенное сердце, порезав его четвертинками.
- Еще мельче нарезать кусочки сердца вместе с салом и выложить в мясорубку.
- Измельчить и получить фарш, в который добавить батон.
- Вбить в фарш яйцо, посолить и поперчить.
- Из фарша сформировать котлеты или биточки.
- Перед приготовлением котлеты или биточки обвалять в сухарях.
- Обжарить на масле с обеих сторон до румяной корочки.
Рецепт приготовления вкусных и сытных блинчиков с начинкой из говяжьего сердца.
Ингредиенты для теста:
Ингредиенты для начинки:
- Масло сливочное - 1 ст. л.;
- Мука – 1 ст. л.;
- Лук - 1 шт.;
- Сердце - 0.5 кг;
- Бульон от сердца – 1 стакан;
- Перец, соль;
- Тертый мускатный орех.
Приготовление:
- Сначала необходимо два яйца и один желток взбить венчиком, добавить соль и сахар.
- Долить масло и продолжать взбивать.
- Засыпать муку, а затем залить теплое молоко.
- Хорошо все взбить, дать тесту на блины настояться примерно часа два.
- Обжарить блины с обеих сторон и приступить к приготовлению начинки.
- Отваренное сердце нарезать равномерными кубиками.
- На сковороде растопить сливочное масло и засыпать муку. Готовим, пока не пропадут все комочки.
- Залить бульоном и следить, чтобы не было комочков.
- Готовить до образования густого соуса, после чего добавить мускатный орех, соль и перец.
- Перемешать и остудить.
- Измельчить лук и спассеровать.
- Все подготовленные продукты для начинки смешать.
- На блины выложить по столовой ложке начинки и завернуть их конвертиком.
- Выложить блины на сковороду с маслом и готовить до золотистой корочки с обеих сторон.
Ароматный и сытный суп можно приготовить на бульоне из говяжьего сердца. Вкус блюда не оставит равнодушными вас и ваших гостей.
Ингредиенты:
Приготовление:
- Промытое и очищенное сердце выложить в глубокую тарелку и полить лимонным соком. Убрать на час промариноваться.
- Измельчить лук, а морковь и картофель нарезать кубиками.
- Промаринованное сердце выложить в кастрюлю с водой и дождаться кипения.
- Добавить соль и оставить вариться не более 2.5 часов, периодически убирая пену.
- В это время обжарить на растительном масле лук и морковь до их мягкости, после чего полить их томатным соусом и готовить еще около двух минут.
- Картофель и обжаренные овощи добавить в бульон и варить до готовности.
- За несколько минут до готовности в бульон необходимо добавить лавровый лист, перец и зелень.
Приятного аппетита!
Паштет - это быстрый и вкусный перекус, который можно длительное время хранить в холодильнике. Готовить паштет можно не только из мяса, но и из говяжьих субпродуктов.
Ингредиенты:
- Печень - 0,2 кг;
- Сердце - 0,2 кг;
- Легкие - 0,2 кг;
- Орехи грецкие измельченные – 150 г;
- Лук - 3 шт.;
- Чеснок – 3 зубка;
- Аджика – 2 ч. л.;
- Укроп;
- Кинза;
- Уксус;
- Соль;
- Гранатовый сок.
Приготовление:
- Отварить до полной готовности все субпродукты.
- Измельчить их с помощью мясорубки.
- К полученному паштету добавить соль, орехи, аджику, зелень и измельченный лук, залить гранатовым соком, 2 столовыми ложками бульона, в котором варились продукты, и уксусом.
- Тщательно размешать все до однородности и получить ароматный и сытный паштет.
- Чтобы продлить его срок годности, паштет можно закатать в банки.
Приятного аппетита!
Приготовим любимое лакомство многих мужчин – плов. Рецептов плова существует очень много, можно экспериментировать и добавлять к плову различные продукты.
Ингредиенты:
- Рис - 1,5 стакана;
- Лук - 1 шт;
- Чеснок - 1 шт.;
- Морковь - 2 шт.;
- Барбарис - 0,5 ч. л.;
- кориандр - 1/4 ч. л.;
- Сердце - 1 шт.;
- Зира - щепотка;
- Соль и перец - ¾ ч. л.
Приготовление:
- Равномерными кусками нарезать промытое сердце.
- Морковь и лук очистить и нарезать небольшими кубиками.
- В казан с разогретым растительным маслом выложить сердце и готовить до румяного цвета.
- Добавить лук и готовить до золотистого оттенка, затем выложить морковь и готовить до мягкости.
- Нагреть стакан воды и залить в казан.
- К плову добавить соль, зиру, кориандр и барбарис.
- После закипания поставить минимальный огонь, закрыть крышку.
- По истечению 20 минут добавить к плову промытый рис.
- Залить тремя стаканами воды, оставить готовиться не более 20 минут под закрытой крышкой.
- По готовности убрать плов с огня и дать настояться еще минут 10.
Из говяжьего сердца можно приготовить отбивные в сухарях. Отбивные могут стать легким дополнением к гарниру.
Ингредиенты:
Вряд ли говяжье сердце можно назвать продуктом, который регулярно появляется на наших столах – как правило, его готовят нечасто, даже несмотря на то, что блюда из него получаются просто изумительные при правильном приготовлении. В этой подборке мы собрали несколько самых лучших рецептов приготовления говяжьего сердца – простых, понятных и вкусных!
Говяжье сердце – это субпродукт первой категории, то есть по своей пищевой ценности оно почти не уступает мясу, а в некоторых моментах даже его превосходит: так, в сердце в 1,5 раза больше железа и в 6 раз больше витаминов группы В (В2, 3, 6,9 и 12), нежели в самой говядине. Многие считают этот субпродукт тяжелым, но это не совсем так: в сердце в 4 раза меньше жиров, чем в говядине, но столько же белка, много витаминов и минералов, и при всем этом оно еще и малокалорийно (в 100г сердца всего 87ккал).
Помимо уже отмеченных, в сердце содержатся следующие полезные вещества: витамины А, Е, С, РР, К, такие минералы как магний (улучшает работу сердечной мышцы, при его недостатке человек раздражителен), цинк, фосфор, кальций, натрий, калий. Врачи рекомендуют кушать этот продукт всем, кто сталкивается с повышенными физическими нагрузками, а также пожилым людям.
Конечно, для того чтобы оценить всю пользу от употребления этого продукта, его нужно правильно выбрать.
КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБИРАТЬ ГОВЯЖЬЕ СЕРДЦЕ
Скажем сразу: охлажденное говяжье сердце содержит во много раз больше полезных веществ, нежели замороженное, которое стоит, как правило, дешевле, поэтому лучше выбирать в магазинах первый вариант (обычно они привозятся с местных ферм, а замороженные – из-за границы). По внешнему виду этот субпродукт, как и другие мясные продукты, должен выглядеть свежим и пахнуть свежим мясом, на нем не должно быть налета и пятен, оно не должно быть чрезмерно увлажнено. Цвет должен быть темно-красным, хорошо если в сердечных камерах есть немного крови – это говорит о свежести продукта, а вот жир, которым сердце покрыто в самой толстой части, обычно перед продажей удаляются вместе с жесткими трубками. Вообще по структуре свежее сердце очень упругое, оно должно сразу принимать прежнюю форму после надавливания.
Масса говяжьего сердца обычно 1.5-2кг, считается, что вкуснее сердца молодых коров и бычков.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГОВЯЖЬЕГО СЕРДЦА: ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ И РЕЦЕПТЫ БЛЮД
Перед приготовлением сердце нужно как следует промыть проточной холодной водой, разрезав вдоль пополам, удалить все сгустки крови и сосуды, а также жир, если вы купили неподготовленный продукт. Будет лучше, если до начала приготовления вы вымочите его в холодной воде в течение 2-3 часов. А вот нужно ли его отваривать – зависит от блюда, которое будет готовиться.
Варят говяжье сердце так: заливают его холодной водой и отваривают в течение 1,5-2 часов, каждые полчаса меняя воду.
Приготовить из сердца можно массу блюд, в том числе его запекают, жарят, тушат целиком или в нарезанном виде. С отварным сердцем обычно делают разнообразные салаты и закуски, паштеты, начинки для пирогов и других кулинарных изделий. Среди блюд, которые прекрасно получаются из сердца, можно выделить гуляш, биточки, отбивные, рагу и др. Как приготовить эти блюда? Очень просто.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГУЛЯША ИЗ ГОВЯЖЬЕГО СЕРДЦА
Понадобится: 500г говяжьего сердца, 1 луковица, по 1 ст.л. томат-пюре, масла растительного и муки, перец, соль, лавровый лист.
Как приготовить гуляш с говяжьим сердцем. Промыть и подготовить сердце, нарезать кубиками примерно по 30-40г весом, опять промыть, приправить солью и перцем. Выложить сердце в толстостенную кастрюлю с раскаленным маслом, обжарить, добавить нарезанный полукольцами лук, жарить еще 5-10 мин, всыпать равномерно муку, жарить еще 3-5 мин, влить горячую кипяченую воду (она должна только покрывать мясо), добавить томат, лавр. Тушить гуляш из сердца под крышкой на медленном огне 1-1,5ч, подавать с гарниром из овощей.
Чтобы гуляш получился нежнее, заранее вымочите нарезанное сердце в молоке 2 часа.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНЫХ КОТЛЕТ (БИТОЧКОВ) ИЗ ГОВЯЖЬЕГО СЕРДЦА
Понадобится: 1 сердце говяжье, 2 яйца, 1 луковица большая, 2 ст.л. манной крупы, растительное масло, молотый перец, соль.
Как приготовить биточки из сердца говяжьего. Подготовить и отварить сердце до готовности, затем перекрутить в мясорубке на фарш. Добавить в фарш мелко нарезанный и обжаренный на масле лук, манку, перемешать, вбить сырые яйца, поперчить и посолить, добавить специи по вкусу, перемешать и на 15 мин оставить приготовленный фарш. Сформовать из фарша котлеты и обжарить их, запанировав в муке, с двух сторон на раскаленном масле до зарумянивания.
Если хотите чтобы биточки получились менее жирными и калорийными, запеките их до зарумянивания в духовке на противне.
РЕЦЕПТ ОТБИВНЫХ ИЗ ГОВЯЖЬЕГО СЕРДЦА
Как приготовить отбивные из говяжьего сердца. Подготовленное сердце нарезать ломтиками по 1 см толщиной, не толще, на 1-2 часа залить их холодной водой, 2 раза ее поменять. Тщательно отбить каждый ломтик с одной стороны, обернув фольгой, натереть перцем и солью, обмазать майонезом, на полчаса оставить для маринования. Выкладывать замариновавшиеся отбивные на сковороду (после того, как запанировали их в муке), с каждой стороны обжаривать по 7-9 мин. Далее отбивные нужно выложить на застеленный фольгой противень и довести до готовности в духовке в течение часа.
Не хотите использовать майонез? Замените его любым другим соусом по вашему вкусу: горчичным, томатным и т.д.
РЕЦЕПТ ОВОЩНОГО РАГУ С ГОВЯЖЬИМ СЕРДЦЕМ
Понадобится: 500г сердца говяжьего, 34 горошины черного перца, 6 клубней картофеля, 5 морковок, по 2 лавровых листа и соленых огурца, по 1 большой луковице и корню петрушки, 4 ст.л. сливочного масла, томатная паста, чеснок и соль по вкусу, коренья для варки сердца.
Как приготовить овощное рагу с говяжьим сердцем. Подготовить сердце, разрезать его вдоль, залить холодной водой и отварить, добавив коренья и репчатый лук, до готовности. Мелко нарезать вареное сердце кубиками, обжарить на масле, добавить нарезанную морковь, корень петрушки и лук, обжарить еще немного вместе, положить нарезанные кубиками (очищенные от кожицы и семян) огурцы, некрупно нарезанный картофель, залить томатной пастой, потушить до готовности картофеля, положить нарезанный и растертый с солью чеснок, перемешать, посыпать зеленью перед подачей.
РЕЦЕПТ ГОВЯЖЬЕГО СЕРДЦА, ТУШЕНОГО С ГРИБАМИ И ИМБИРЕМ
Понадобится: 500г сердца говяжьего, 50г сушеных грибов, 4 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. куриного бульона, 1 ст.л. соевого соуса, по 1 ч.л. рубленого чеснока и молотого имбиря, черный перец, соль.
Как потушить говяжье сердце с грибами. Нарезать подготовленное сердце соломкой, залить на 2ч холодной водой, до полуготовности отварить. Обжарить сердце на масле, положить имбирь, заранее вымоченные и отваренные до полуготовности грибы, чеснок, влить бульон и соевый соус, посолить и поперчить, потушить все до готовности. Подавать блюдо лучше сразу в горячем виде.
РЕЦЕПТ ПИКАНТНОГО ГОВЯЖЬЕГО СЕРДЦА, ТУШЕНОГО В ПИВЕ
Понадобится: 300г говяжьего сердца, по 1 луковице и стакану пива, 0,5лимона (сок), 2 ст.л. растительного масла, имбирь и кардамон по вкусу, соль.
Как приготовить говяжье сердце в пиве. Нарезать промытое и подготовленное сердце кусочками, залить пивом, перемешанным с кардамоном и имбирем и луком (его нужно нарезать полукольцами и помять руками до выделения сока), накрыть крышкой и на 6-8ч убрать в холодильник для маринования. Сбрызнуть сердце перед приготовлением соком лимона, выложить в кастрюлю с толстыми стенками и дном, накрыть луком, влить половину маринада, довести до кипения, потушить полчаса, влить растительное масло, тушить еще 20-30 мин. Подать такое сердце можно с любым соусом.
С приготовлением такого, казалось бы, сложного продукта как говяжье сердце при желании справится даже неопытный кулинар, ни разу его раньше не готовивший. Попробуйте и насладитесь ароматом, пользой и прекрасным вкусом блюд из говяжьего
Говяжье сердце – субпродукт, насыщенный витаминами и полезными микроэлементами. Помогает поддерживать баланс этих веществ в человеческом организме. Соотношение пользы и вреда говяжьего сердца зависит от качества мяса и частоты употребления.
Химический состав говяжьего сердца
В продукте присутствуют витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Н. Также содержатся такие полезные микроэлементы, как:
- магний;
- калий;
- цинк;
- фосфор;
- натрий и кальций.
Пищевая ценность и калорийность говяжьего сердца
Калорийность говяжьего сердца на 100 грамм составляет 96 ккал. Такое свойство делает субпродукт полезным при диетах. Пищевая ценность:
- 16 г белков;
- 3,5 г жиров;
- 2 г углеводов.
Польза говяжьего сердца
Полезные свойства продукта при регулярном употреблении приводят к положительным эффектам:
- Укрепление сердечно-сосудистой системы . Цинк, присутствующий в составе, способствует формированию более прочных мышц сердца и стенок сосудов. А свойства магния нормализуют сердцебиение.
- Регуляция баланса минералов . Благодаря совокупности свойств полезных микро- и макроэлементам, содержащихся в субпродукте, организм способен восстанавливаться после болезней за более короткие сроки. Поддерживается баланс минералов.
- Высокая стрессоустойчивость . Свойства витаминов группы В помогают человеку легче справляться с психологическим напряжением и предотвращают синдром хронической усталости.
- Здоровая внешность . Комплекс свойств полезных витаминов и минералов укрепляет ногти и волосы. Улучшается внешний вид кожи и цвет лица.
- Восстановление и рост мышечной массы . Поскольку продукт богат белками – употребление на регулярной основе помогает мышцам расти и восстанавливаться после повреждений.
- Улучшение состава крови . Свойства железа увеличивают количество гемоглобина и переносимого кислорода.
- Хороший иммунитет . Витамины С и В6 в совокупности с хромом усиливают регенерирующие свойства тканей. Иммунитет становится более устойчивым – человеческий организм может лучше сопротивляться инфекциям и вирусам. Также ускоряется заживление ссадин и порезов.
- Улучшение процесса пищеварения . Содержащиеся полезные микроэлементы, нормализуют кислотно-щелочной баланс в организме человека и ускоряют обмен веществ. Субпродукт способствует благоприятной работе пищеварительного тракта. Помогает эффективно бороться с кишечными расстройствами, которые могут развиться вследствие вреда от дефицита витаминов.
Важно! На 100 г говяжьего сердца приходится 140 мг холестерина, поэтому злоупотреблять им нельзя – это принесет вред.
Полезно ли говяжье сердце при похудении
Пища, приготовленная из говяжьего сердца, хорошо подходит для диеты, так как продукт низкокалориен. Значительное содержание белков поможет снизить вес без уменьшения мышечной массы. Устраняются только жировые отложения. Вещества, содержащиеся в говяжьем сердце, благодаря своим свойствам принесут пользу в процессе похудения как для женщин, так и для мужчин.
Говяжье сердце в кулинарии
Как правильно приготовить говяжье сердце
Продукт нечасто включается в регулярный рацион, несмотря на то, что его свойства позволяют использовать мясо как ингредиент для различных вкусных и полезных блюд. Чтобы не было вреда, перед тем как начать готовить, необходимо удалить все прослойки жира, крупные скопления сосудов и кровяные сгустки. Иногда субпродукт можно купить в магазинах уже обработанным. В любом случае мясо обязательно нужно хорошо промыть под проточной водой.
Следующим этапом при подготовке является отмачивание. Для этого необходимо немного подсолить ледяную воду и оставить в ней субпродукт на 2–3 часа. По завершении отмачивания нужно варить в течение 1,5 часов. Тщательная готовка минимизирует возможный вред.
Важно! Если животное было старым, то сердце необходимо отмачивать не менее 4–5 часов. Отваривать нужно 3 часа – иначе мясо будет жестким.
Готовят как целиком, так и порезанным на куски. Чтобы усилить вкус блюда, добавляют луковые кольца или соус из грибов. Хорошим гарниром послужат овощи, так как углеводы, содержащиеся в них, сбалансируют свойства белков говяжьего сердца. Такое сочетание является оптимальным, приносит пользу для пищеварительной системы и устраняет возможный вред для здоровья.
Что можно приготовить из говяжьего сердца
Полезный продукт можно употреблять в вареном, тушеном, жареном виде. Для диетических целей рекомендуется запекать в духовке. Вареный субпродукт часто применяется как ингредиент для закуски или салата. Можно использовать в качестве сырья для паштета, начинки для пирогов и блинов. Также получаются вкусные котлеты и гуляш.
Популярностью у хозяек пользуется бульон из говяжьего сердца, который эффективнее куриного. Пользу такое дополнительное лечебное средство приносит только в том случае, если мясо постное. Жирный бульон способен нанести вред.
Как и сколько варить говяжье сердце
Для того чтобы консистенция продукта стала схожей с отварным языком, его необходимо готовить не менее 4–5 часов. Однако 2,5 часов вполне хватит, чтобы полезный субпродукт стал достаточно мягким и пригодным для нарезки или измельчения в мясорубке. Такое время сведет к минимуму возможный вред.
Этапы отваривания:
- Разрезать на несколько кусков и тщательно промыть.
- Отмачивать в прохладной подсоленной воде 2–3 часа.
- Вскипятить воду в удобной посуде и поместить туда нарезанные куски.
- После образования пенки, удалить ее, ослабить огонь и накрыть кастрюлю крышкой.
- Варить минимум 2,5 часа.
- За 40–60 минут до конца процесса в кипящую воду с субпродуктом нужно добавить соль, луковицу, лист лавра и горошины черного перца.
Вред говяжьего сердца и противопоказания
Говяжье сердце может принести человеку как пользу, так и вред. Как правило, оно может оказать негативное влияние на состояние организма из-за некачественного мяса или нарушений правил хранения. Употребление продукта в чрезмерном количестве также может причинить вред – спровоцировать почечные заболевания, пищеварительные расстройства, повышение уровня гемоглобина и артериальную гипертензию.
Существует еще одно серьезное противопоказание – индивидуальная непереносимость, которая встречается у небольшого числа людей. Говяжье сердце не рекомендуется давать детям, так как это может привести к ранним проблемам с кишечником. И тогда вместо пользы, будет нанесен вред.
Как выбирать и хранить говяжье сердце
Для приготовления вкусного и полезного блюда из субпродукта, необходимо учитывать, что он должен быть свежим. Приобретать мясо рекомендуется только у надежного продавца, который не пренебрегает нормами санитарии и соблюдает все требуемые условия при хранении. Лучше всего отдать предпочтение молодому телячьему сердцу, польза и свойства которого значительно превосходят мясо старого животного. Выбирать продукт следует в соответствии с признаками:
- приятный запах;
- отсутствие пятен на поверхности;
- красно-коричневый цвет;
- упругость.
Между охлажденным и замороженным продуктом всегда следует выбирать первый вариант. Говяжье сердце в таком виде не теряет полезных свойств, но его нельзя хранить в холодильнике больше двух дней.
Заключение
Польза и вред говяжьего сердца зависит в первую очередь от свежести и возраста животного. Рекомендуется употреблять блюда из данного продукта не более 3 раз в неделю. Тогда вреда не будет, и полезные свойства сердца помогут поддержать необходимый для организма человека баланс витаминов и микроэлементов.
Была ли Вам данная статья полезной?
Вряд ли говяжье сердце можно назвать продуктом, который регулярно появляется на наших столах - как правило, его готовят нечасто, даже несмотря на то, что блюда из него получаются просто изумительные при правильном приготовлении. В этой подборке мы собрали несколько самых лучших рецептов приготовления говяжьего сердца - простых, понятных и вкусных!
Говяжье сердце - это субпродукт первой категории, то есть по своей пищевой ценности оно почти не уступает мясу, а в некоторых моментах даже его превосходит: так, в сердце в 1,5 раза больше железа и в 6 раз больше витаминов группы В (В2, 3, 6,9 и 12), нежели в самой говядине. Многие считают этот субпродукт тяжелым, но это не совсем так: в сердце в 4 раза меньше жиров, чем в говядине, но столько же белка, много витаминов и минералов, и при всем этом оно еще и малокалорийно (в 100г сердца всего 87ккал).
Помимо уже отмеченных, в сердце содержатся следующие полезные вещества: витамины А, Е, С, РР, К, такие минералы как магний (улучшает работу сердечной мышцы, при его недостатке человек раздражителен), цинк, фосфор, кальций, натрий, калий. Врачи рекомендуют кушать этот продукт всем, кто сталкивается с повышенными физическими нагрузками, а также пожилым людям.
Конечно, для того чтобы оценить всю пользу от употребления этого продукта, его нужно правильно выбрать.
Как правильно выбирать говяжье сердце
Скажем сразу: охлажденное говяжье сердце содержит во много раз больше полезных веществ, нежели замороженное, которое стоит, как правило, дешевле, поэтому лучше выбирать в магазинах первый вариант (обычно они привозятся с местных ферм, а замороженные - из-за границы). По внешнему виду этот субпродукт, как и другие мясные продукты, должен выглядеть свежим и пахнуть свежим мясом, на нем не должно быть налета и пятен, оно не должно быть чрезмерно увлажнено. Цвет должен быть темно-красным, хорошо если в сердечных камерах есть немного крови - это говорит о свежести продукта, а вот жир, которым сердце покрыто в самой толстой части, обычно перед продажей удаляются вместе с жесткими трубками. Вообще по структуре свежее сердце очень упругое, оно должно сразу принимать прежнюю форму после надавливания.
Масса говяжьего сердца обычно 1.5-2кг, считается, что вкуснее сердца молодых коров и бычков.
Приготовление говяжьего сердца: общие принципы и рецепты блюд
Перед приготовлением сердце нужно как следует промыть проточной холодной водой, разрезав вдоль пополам, удалить все сгустки крови и сосуды, а также жир, если вы купили неподготовленный продукт. Будет лучше, если до начала приготовления вы вымочите его в холодной воде в течение 2-3 часов. А вот нужно ли его отваривать - зависит от блюда, которое будет готовиться.
Варят говяжье сердце так: заливают его холодной водой и отваривают в течение 1,5-2 часов, каждые полчаса меняя воду.
Приготовить из сердца можно массу блюд, в том числе его запекают, жарят, тушат целиком или в нарезанном виде. С отварным сердцем обычно делают разнообразные салаты и закуски, паштеты, начинки для пирогов и других кулинарных изделий. Среди блюд, которые прекрасно получаются из сердца, можно выделить гуляш, биточки, отбивные, рагу и др. Как приготовить эти блюда? Очень просто.
Рецепт приготовления гуляша из говяжьего сердца
Понадобится:
500г говяжьего сердца,
1 луковица,
по 1 ст.л. томат-пюре, масла растительного и муки,
лавровый лист.
Как приготовить гуляш с говяжьим сердцем:
Промыть и подготовить сердце, нарезать кубиками примерно по 30-40г весом, опять промыть, приправить солью и перцем. Выложить сердце в толстостенную кастрюлю с раскаленным маслом, обжарить, добавить нарезанный полукольцами лук, жарить еще 5-10 мин, всыпать равномерно муку, жарить еще 3-5 мин, влить горячую кипяченую воду (она должна только покрывать мясо), добавить томат, лавр. Тушить гуляш из сердца под крышкой на медленном огне 1-1,5ч, подавать с гарниром из овощей.
Чтобы гуляш получился нежнее, заранее вымочите нарезанное сердце в молоке 2 часа.
Рецепт приготовления вкусных котлет (биточков) из говяжьего сердца
Понадобится:
1 сердце говяжье,
1 луковица большая,
2 ст.л. манной крупы,
растительное масло,
молотый перец,
Как приготовить биточки из сердца говяжьего:
Подготовить и отварить сердце до готовности, затем перекрутить в мясорубке на фарш. Добавить в фарш мелко нарезанный и обжаренный на масле лук, манку, перемешать, вбить сырые яйца, поперчить и посолить, добавить специи по вкусу, перемешать и на 15 мин оставить приготовленный фарш. Сформовать из фарша котлеты и обжарить их, запанировав в муке, с двух сторон на раскаленном масле до зарумянивания.
Если хотите чтобы биточки получились менее жирными и калорийными, запеките их до зарумянивания в духовке на противне.
Рецепт отбивных из говяжьего сердца
Понадобится:
1 сердце говяжье,
растительное масло.
Как приготовить отбивные из говяжьего сердца:
Подготовленное сердце нарезать ломтиками по 1 см толщиной, не толще, на 1-2 часа залить их холодной водой, 2 раза ее поменять. Тщательно отбить каждый ломтик с одной стороны, обернув фольгой, натереть перцем и солью, обмазать майонезом, на полчаса оставить для маринования. Выкладывать замариновавшиеся отбивные на сковороду (после того, как запанировали их в муке), с каждой стороны обжаривать по 7-9 мин. Далее отбивные нужно выложить на застеленный фольгой противень и довести до готовности в духовке в течение часа.
Не хотите использовать майонез? Замените его любым другим соусом по вашему вкусу: горчичным, томатным и т.д.
Рецепт овощного рагу с говяжьим сердцем
Понадобится:
500г сердца говяжьего,
34 горошины черного перца,
6 клубней картофеля,
5 морковок,
по 2 лавровых листа и соленых огурца,
по 1 большой луковице и корню петрушки,
4 ст.л. сливочного масла,
томатная паста,
чеснок и соль по вкусу,
коренья для варки сердца.
Как приготовить овощное рагу с говяжьим сердцем:
Подготовить сердце, разрезать его вдоль, залить холодной водой и отварить, добавив коренья и репчатый лук, до готовности. Мелко нарезать вареное сердце кубиками, обжарить на масле, добавить нарезанную морковь, корень петрушки и лук, обжарить еще немного вместе, положить нарезанные кубиками (очищенные от кожицы и семян) огурцы, некрупно нарезанный картофель, залить томатной пастой, потушить до готовности картофеля, положить нарезанный и растертый с солью чеснок, перемешать, посыпать зеленью перед подачей.
Рецепт говяжьего сердца, тушеного с грибами и имбирем
Понадобится:
500г сердца говяжьего,
50г сушеных грибов,
4 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. куриного бульона,
1 ст.л. соевого соуса,
по 1 ч.л. рубленого чеснока и молотого имбиря,
черный перец,
Как потушить говяжье сердце с грибами:
Нарезать подготовленное сердце соломкой, залить на 2ч холодной водой, до полуготовности отварить. Обжарить сердце на масле, положить имбирь, заранее вымоченные и отваренные до полуготовности грибы, чеснок, влить бульон и соевый соус, посолить и поперчить, потушить все до готовности. Подавать блюдо лучше сразу в горячем виде.
Рецепт пикантного говяжьего сердца, тушеного в пиве
Понадобится:
300г говяжьего сердца,
по 1 луковице и стакану пива,
0,5лимона (сок),
2 ст.л. растительного масла,
имбирь и кардамон по вкусу,
Как приготовить говяжье сердце в пиве:
Нарезать промытое и подготовленное сердце кусочками, залить пивом, перемешанным с кардамоном и имбирем и луком (его нужно нарезать полукольцами и помять руками до выделения сока), накрыть крышкой и на 6-8ч убрать в холодильник для маринования. Сбрызнуть сердце перед приготовлением соком лимона, выложить в кастрюлю с толстыми стенками и дном, накрыть луком, влить половину маринада, довести до кипения, потушить полчаса, влить растительное масло, тушить еще 20-30 мин. Подать такое сердце можно с любым соусом.
С приготовлением такого, казалось бы, сложного продукта как говяжье сердце при желании справится даже неопытный кулинар, ни разу его раньше не готовивший. Попробуйте и насладитесь ароматом, пользой и прекрасным вкусом блюд из говяжьего сердца.
Загрузка...
