Кабачковая икра рецепт кушать. Кабачковая икра с томатом

Кабачковая икра - это блюдо, которое в детстве вызывало у меня удивление, вернее, не столько блюдо, сколько его название. Я никак не могла понять, откуда у овощей вообще может быть икра, поэтому есть ее было даже страшновато. Полюбила я кабачковую икру тогда, когда стала готовить ее сама и открыла для себя множество ее вариантов. Оказалось, что только магазинная кабачковая икра имеет всегда однообразный вкус, а с домашним блюдом можно экспериментировать, добавляя к привычным нам ингредиентам различные специи и другие овощи. Особенное внимание привлекли рецепты острой кабачковой икры по грузински, перец и чеснок очень необычно сочетаются с сладковатым вкусом кабачков и моркови.

Икра выходит с настоящим грузинским характером, а вкус у нее просто безупречный. Большое значение играют специи, поэтому кладите все по рецепту! В это блюдо необходимо добавить хмели-сунели или свежую алычу, без которой не обходится практически ни одно грузинское блюдо. Если хотите придать икре больше экзотики, то можете добавить в нее мелко нарезанные грецкие орехи.

Необходимые вам продукты:
- кабачки - 1 кг;
- лук - 300 грамм;
- чеснок - 2-3 головки;
- морковка - 300 грамм;
- приправа хмели-сунели - 1 чайн. л.;
- укроп - один пучок;
- грецкие орехи - 100-150 грамм;
- паприка или красный молотый перец на выбор - 1 чайн. л.;
- виноградный уксус - 1 столов. л.
- соль - 1,5 чайн. л.;
- сахар - ½ чайн. л.

Грузинская кабачковая икра на зиму готовится не сложно. Кабачки очищайте от кожуры при помощи простой овощечистки. Она наиболее тонко срежет кожуру. И времени вы потратите немного на эти действия. Ножом это будет дольше, но и кожура будет срезана не равномерно.



Кабачки нарезайте мелкими квадратиками.



Складывайте их в дуршлаг и присыпайте солью. Пускай они постоят минут 20 как минимум, чтобы выделился сок, который будет стекать через дырочки дуршлага. Под него подставляйте миску, чтобы на столе не оказалось лужи из кабачкового сока.



Репчатый лук нарезайте кубиками.



А морковку трите через крупную терку.



На сковородку, смазанную растительным маслом, отправляйте лук и начинайте его пассеровать. Когда он станет прозрачным, всыпайте к нему морковку. Еще минут через 5 добавляйте отжатые кабачки. Все вместе томите на огне до мягкости.



Орехи очищайте от скорлупок и растолките в ступке.



Всыпайте измельченные орехи в сковородку с кабачками.



Чеснок мелко порубит ножомю



И добавляйте в икру.



Туда же всыпайте все специи.



В самом конце вливайте уксус и снимайте с огня.



Зелень заранее измельчите.



Раскладывайте горячую кабачковую икру по-грузински в стерильные баночки.



И пересыпайте щедрым слоем зелени.



Закрывайте баночки крышками и храните в темном, прохладном месте.

Приятного всем аппетита!

Грузинские рецепты еще никого не оставляли равнодушными, особенно, если это заготовки на зиму. Их особенностью является острота, пикантность, изюминка и яркий вкус. Кабачки по грузинскому рецепту готовят с острым перцем, травами и чесноком. Для настоящих Грузинов острые блюда и приправы – настоящее лакомство. Те, кто их также ценит, должны непременно изучить инструкцию по данной заготовке.

Рецепты грузинских кабачков бывают разные по технике описания и составу продуктов. Для классической закуски обычно берут небольшие банки, литровые или полуторалитровые.

Ингредиенты:

• Кабачки от двух килограммов;
• Помидоры, 3 штуки;
• Две луковицы;
• Перец сладкий один кг;
• Острый перец, 1-2 штуки;
• Чеснок, травы, зелень по вкусу;
• Соль столовая ложка;
• Сахар, 4 ложки;
• Уксус, 100 грамм;
• Подсолнечное масло, 150 грамм.

Знаменитые грузинские приправы добавляют закуске характер. Можно добавлять хмели-сунели, аджику, паприку, карри.

Обычный уксус иногда заменяют яблочным. В идеале кабачки должны получится острыми и солеными.

Техника описания закуски

Различные рецепты описывают совершенно разные шаги в приготовлении грузинских кабачков. Необходимо выбрать вариант, который наиболее приглянулся хозяйке, и делать по этому описанию. Можно разнообразить блюдо фантазией, так как приготовление закусок на зиму – процесс творческий.

В начале всех приготовлений моют овощи, зелень, перебирают их от желтизны, гнили, оставляя только все свежее и здоровое. Семечки у помидор и перцев выкидывают, шелуху у лука и чеснока счищают.

Кабачки можно нарезать кружочкам, но иногда их прокручивают через мясорубку. В оригинальной кухне отдается предпочтение кружочкам средней величины. Эти кружочки обжаривают на масле на сковородке немного. Солить не нужно, выложить на салфетку для остывания и стекания масла.

Следующий шаг – заливка

Далее готовят соус. Остальные овощи вместе с луком, зеленью и чесноком мельчат в блендере. Не страшно, если будут попадаться кусочки. Затем туда же кладут соль и сахар, заливают уксусом. Приправу сыпать в последнюю очередь. Все перемешать, выложить в кастрюлю или таз, и поставить на средней огонь вариться. После кипения варят около пяти минут. Закуска должна быть достаточно соленой и острой.

Предварительно нужно подготовить банки. Их моют хорошо, стерилизуют кипятком и паром, сушат. Крышки покупают новые, тоже стерилизуют. Когда кабачки остынут, их надо сразу начинать забивать в банки змейкой. Сначала треть кабачков положить кружочек за кружочком.

Когда соус будет готов, его выливают на кабачки, затем снова несколько кружочков кладут, потом опять соус, и так далее. Банка должна быть забита до верха полностью. Так не сможет развиться грибок или плесень.

Крышки закрывают, но пока не до конца, и начинают готовится к процессу стерилизации. Подогревают воду в кастрюле или в ведре.

Грузинская кухня нравится многим нашим соотечественникам благодаря тому, что в ней много острых закусок, пикантных блюд из овощей и мяса. Заготовить подобные закуски можно на зиму. К числу популярных заготовок относятся кабачки по-грузински, которые закрываются в остром соусе из томатов, перца и чеснока. Сделать такие консервы в состоянии даже начинающая хозяйка, если будет следовать рекомендациям, сопровождающим выбранный рецепт.

Особенности приготовления

Рецептура и технология приготовления кабачков по-грузински могут быть разными, но некоторые общие моменты остаются неизменными, независимо от выбранного варианта блюда.

• Кабачки по-грузински обычно готовят, нарезав кружками. Для этого подходят только молодые овощи с нежной шкуркой и несформировавшимися семенами. Если у вас перезревшие овощи, придется отойти от традиций: очистить их от кожуры и семян, нарезать соломкой или слайсами, некрупными брусками или кубиками.
• Если рецепт предусматривает обжарку кабачков, их перед этим обсаливать не рекомендуется, чтобы они не выделяли много сока.
• Количество перца и чеснока в закуске можно уменьшать и увеличивать, ориентируясь на свой вкус, но полностью отказываться от них нельзя. Если заливка не будет острой, консервы утратят характерный для грузинских блюд вкус.
• Работая с чесноком и перцем, руки желательно защищать перчатками, иначе можно получить ожог.
• Кабачки по-грузински чаще всего перед закруткой требуют стерилизации. Их удобно готовить в небольших банках (емкостью 0,5 л). Важно, чтобы их размер был одинаковым. Хорошо, если в доме найдутся узкие банки – в них кабачки по-грузински смотрятся особенно аппетитно, да и собирать закуску в таких емкостях проще.
• Банки и подходящие к ним крышки необходимо простерилизовать, иначе кабачки быстро испортятся. Крышки можно использовать только металлические, обеспечивающие герметичность. Подойдут как винтовые, так и закатывающиеся специальным ключом.

Условия хранения кабачков по-грузински зависят от выбранного рецепта. Обычно подобные заготовки хранят в прохладном помещении, но допускается и хранение их при комнатной температуре.

Классический рецепт кабачков по-грузински на зиму

Состав (на 1 л):

• молодые кабачки – 1 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• горький стручковый перец – 0,5 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• сахар – 20 г;
• соль – 10 г;
• растительное масло – 50 мл;
• столовый уксус (9-процентный) – 30 мл;
• хмели-сунели – 5 г;
• свежая петрушка – 25 г.

Способ приготовления:

• Кабачки помойте, обсушите кухонным полотенцем, нарежьте кружками толщиной 5 мм.
• На сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем кабачки с двух сторон до румяной корочки.
• Горький и сладкий перцы очистите от семян, перегородок. Нарежьте крупными кусками и пропустите через мясорубку.
• Лук освободите от шелухи, как можно мельче порежьте.
• Чесночные зубчики раздавите плоской стороной ножа, мелко порубите.
• Помидоры нарежьте кусками и измельчите с помощью мясорубки до состояния пюре.
• Соедините чесночную и перечные массы, добавьте лук, сахар и соль. Поставьте овощное пюре на медленный огонь, доведите до кипения и поварите 2-3 минуты, помешивая, пока соль и сахар полностью не растворятся.
• Добавьте мелко порезанную петрушку, хмели-сунели, чеснок и уксус. Дождитесь, когда овощная масса снова закипит, снимите ее с огня.
• Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
• На дно каждой банки влейте по столовой ложке соуса.
• Выложите слой кабачков, залейте соусом. Так попеременно выложите в банки все кабачки и весь томатно-перечный соус.
• Прикройте банки крышками, но пока не закручивайте.
• На дно кастрюли положите полотенце, на него поставьте банки с кабачками. В кастрюлю влейте воду, чтобы ее уровень был наравне с плечиками банок.
• На медленном огне доведите воду в кастрюле до кипения. Стерилизуйте в ней банки с закуской 20 минут, если они пол-литровые, 40 минут – если литровые.
• Осторожно извлеките из кастрюли банки и закатайте. Переверните, накройте одеялом, оставьте остывать в условиях паровой бани для дополнительной консервации.

Закуска по этому рецепту получается в меру острой, но вкусной и ароматной, она аппетитно выглядит и может стать украшением праздничного стола. Хранить ее можно при комнатной температуре.

Кабачки по-грузински без стерилизации

Состав (на 3 л):

• кабачки (можно крупные) – 3 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• чеснок – 100 г;
• растительное масло – 0,2 л;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 40 мл;
• сахар – 0,2 кг;
• соль – 60 г;
• хмели-сунели – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помидоры, острый и сладкий перец помойте, обсушите салфеткой. Перцы очистите от семян. Нарежьте овощи кусочками и измельчите до состояния пюре с помощью блендера или мясорубки.
• Смешайте овощное пюре с солью и сахаром, добавьте хмели-сунели для придания закуске аромата, свойственного грузинским блюдам.
• Кабачки помойте, промокните полотенцем. Если овощи крупные, овощечисткой снимите с них грубую кожуру и, разрезав плоды пополам, извлеките мякоть с крупными семенами.
• Нарежьте кабачки кубиками размером около 1-1,5 см.
• На дно кастрюли влейте масло, разогрейте его.
• В масло положите кабачки и подрумяньте их на среднем огне, помешивая, в течение 5-10 минут.
• Залейте томатно-перечным пюре, убавьте огонь.
• Дождитесь, когда пюре закипит, и потушите в нем кабачки 10 минут.
• Чеснок измельчите с помощью мясорубки или специального пресса, вместе с уксусом добавьте в закуску, перемешайте. Спустя 2-3 минуты снимите с огня.
• Разложите закуску по стерилизованным банкам, закатайте.
• Переверните и оставьте до остывания. Укутывать не обязательно.

После остывания банки с закуской можно убрать в кладовку или любое другое место, в котором вы обычно храните припасы на зиму.

Кабачки с баклажанами по-грузински на зиму

Состав (на 3 л):

• кабачки – 1,5 кг;
• баклажаны – 1 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• чеснок – 50 г;
• острый стручковый перец – 1-2 шт.;
• сушеный базилик – 20 г;
• черный молотый перец – 20 г;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл;
• растительное масло – 100 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Кабачки и баклажаны нарежьте кубиками. Баклажаны вымочите в соляном растворе (20 г соли на 1 л воды), промойте и обсушите.
• Лук мелко порежьте, морковь измельчите на терке.
• Помидоры и оба вида перца измельчите с помощью мясорубки до состояния пюре. Добавьте в овощное пюре перец, базилик и соль, перемешайте.
• По отдельности обжарьте кабачки, баклажаны и лук с морковью.
• Соедините овощи, залейте томатно-перечной смесью.
• На медленном огне доведите до кипения и прокипятите 10-15 минут.
• За 2 минуты до готовности добавьте пропущенный через пресс чеснок и уксусную эссенцию.
• Распределите овощи по подготовленным банкам, герметично их укупорьте и оставьте остывать в перевернутом виде.

Этот пикантный салат из кабачков и баклажанов можно подавать в качестве холодной и горячей закуски. Он хорошо дополняет мясные блюда.

Кабачки по-грузински – в меру острая закуска, которая наверняка придется по вкусу любителям кавказской кухни. Многие хозяйки закрывают ее на зиму. Если традиционный рецепт покажется сложным, можно найти варианты приготовления кушанья без стерилизации.