Гуляш из говядины по немецки.

Суп гуляш по – немецки - быстро, просто, вкусно!

Пришел этот суп к немцам из Австрии в середине 19 века. Cуп гуляш похож на венгерскую пастушью похлебку - гуйаш. Он очень быстро завоевал народную любовь, поскольку был питательным, вкусным и дешевым. Сейчас его готовят в школах и больницах, на ярамарках и вечеринках, в любом ресторане и в каждой семье. Его называют даже «Суп полуночи» или «Двенадцатичасовой суп», потому – что часто готовят в Новогоднюю ночь.

Рецептов приготовления тоже огромное множество. Предлагаю один вариант из маринованного мяса. Этот рецепт у меня недавно, за что спасибо моему свекру. Его юбилей мы отмечали в ресторане и там подавали этот суп. Поскольку повар в дружеских отношениях со свекром, то великодушно согласился продиктовать мне рецепт. На кухню, правда, не пустил...

Для маринада:

200 мл красного вина,
2 зубка чеснока,
3 стл растительного масла,
4 стл молотой паприки,
0.5 стл тмина

На 500 г мяса понадобятся: 100 г копченой колбаски с паприкой, 1.5 л бульона или воды,

1 луковица, 1 красный сладкий перец, 2 средних картофелины, 1 морковка, ¼ часть корня сельдерея, 0.5 корня пастернака, 4 помидора или 200 г помидоров из банки (в собственном соку),

1 - 2 стл томатной пасты, 1 стл пасты из сладкого перца (по желанию), 2 стл молотой паприки, 1 чл молотого тмина, по 0.5 чл майорана и тимьяна, 1 стл уксуса, соль и черный перец, топленое масло для обжарки.

Для загущения супа, если нужно:

125 мл воды,
3 стл муки,
2 стл вина.

Многие не любят загущать супы мукой или крахмалом. В этом случае, прямо в супе отваривается 1 картофелина целиком и потом растирается!

Нарезаем мясо и чеснок кубиками. Кубики мяса и овощей должны быть одинаковы и чем мельче, тем вкуснее. У меня 5 см.

Смешиваем все для маринада, кладем в него мясо и чеснок и оставляем в холодильнике от 4 до 8 часов, можно и на ночь.

Один раз не было у меня вина....Добавила лимонный сок. Совет: лучше вино! В любом случае!
Мясо вынимаем (маринад сохраняем), обсушиваем и обжариваем в раскаленном масле до корочки. Лучше всего порциями, чтобы мясо не пустило сок. Там же обжариваем лук, нарезанный кубиками и молотую паприку.

Кладем мясо вместе с луком и маслом в толстостенную кастрюлю, добавляем томатную и перцовую пасты и маринад.

Немного пожарим еще, помешивая, пока пасты не разойдутся и вливаем 1 л бульона.

Вот такой сварила из косточек и обрезков.

Немного добавим соли и черного перца, а так же тмин, майоран и тимьян. Накрываем крышкой и доводим до кипения. Затем огонь убавляем до малого и тушим 1 час при самых слабых бульках.

Тушила я в скороварке 30 минут и булоьон тоже из скороварки!

Пока мясо тушится, нарезаем картофель, морковь, сельдерей, пастернак и колбасу кубиками.

Наливаем еще немного масла в сковороду, обжариваем колбасу, чтобы чуть подтопить из нее жирок. Добавляем нарезанные корнеплоды и обжариваем все до легкой румяности. Вот так как - то:

Заливаем оставшимся бульоном и тушим около 10 минут. Затем вливаем все в суп и доводим до кипения.
Зачем заливать в сковороде, я так и недопоняла и в другой раз сразу скинула овощи в мясо. Результат: лучше делать долго, но по рецепту!
Режем помидоры и сладкий перец так же кубиками, кладем в суп и варим при слабом кипении еще 30 минут или до мягкости всех овощей. С помидоров предварительно можно снять шкурку, кому хочется.
Вливаем уксус и пробуем. Добавляем, если нужно, соль и перец.

Если суп не густой, то смешиваем муку с водой и вином, вливаем в суп и доводим до кипения.

Советую все - таки добавить муку, даже тем, кто этого не делает принципиально или по каким - то иным соображениям. Только так можно добиться правильного, бархатного вкуса у супа.

Подаем со свежим хлебом, зеленью и сметаной.

Приятного аппетита!

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

Промываем 400 грамм говядины под холодной проточной водой и сушим бумажными кухонными полотенцами. Кладем мясо на разделочную доку, зачищаем от плевы и мелких костей, которые могли остаться на говядине после рубки туши. После нарезаем мясо брусочками или кубиками. Желательно, чтобы их толщина не превышала 1,5 сантиметра. Перекладываем нарезанную говядину в глубокую тарелку.

Затем чистим репчатый лук от шелухи, картофель от кожуры, а у сладкого болгарского перца срезаем плодоножку и потрошим его от семян. Также промываем овощи под холодной водой и сушим бумажными полотенцами. По очереди укладываем их на разделочную доску и нарезаем. Картофель режем кубиками диаметром до 2 сантиметров. Сразу кладем их в глубокую миску и заливаем холодной водой. Теперь картофель не потемнеет до момента использования.

Салатный перец рубим кубиками диаметром до 1 сантиметра, а репчатый лук полукольцами или соломкой, толщиной до 1,5 сантиметров. Раскладываем нарезки по отдельным глубоким тарелкам. Также ставим на кухонный стол остальные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления гуляша по-немецки.

Шаг 2: тушим мясо с овощами.

Теперь включаем плиту на средний огонь и ставим на нее глубокую кастрюлю с 2 столовыми ложками топленого масла.

Через 2 – 3 минуты выкладываем в разогретое масло нарезанное мясо и обжариваем его до легкой золотистой корочки, помешивая деревянной кухонной лопаткой.

Затем добавляем к говядине кубики репчатого лука, соломку сладкого перца и жарим их, интенсивно помешивая 10 минут .

После вливаем в кастрюлю 1 стакан сухого вина, уменьшаем температуру плиты на маленький уровень, накрываем кастрюлю крышкой и тушим мясо с овощами 30 минут .

Шаг 3: обжариваем картофель.

Время зря не теряем, включаем соседнюю конфорку на плите на средний огонь. Ставим на нее сковороду с высокими бортами и вливаем в эту емкость 2 столовые ложки топленого масла. Когда масло разогреется, кладем в него кубики картофеля.

Обжариваем их со всех сторон до золотистого румянца. На этот процесс уйдет примерно 10 – 12 минут . На данном этапе приготовления доводить клубнеплоды до полной готовности не надо. Вполне достаточно того, что на картофельных кубиках будет зажаренная корочка средней плотности, которая не даст картофелю развариться во время дальнейшего приготовления. Перекладываем обжаренный картофель в чистую глубокую миску.

Шаг 4: доводим блюдо до полной готовности.

Через 30 минут добавляем в кастрюлю с тушеным мясом обжаренный картофель, по вкусу соль и черный молотый перец. Затем вливаем в эту же емкость чистую воду, она должна покрыть кубики картофеля.

Накрываем кастрюлю крышкой так, чтобы осталась небольшая щель. Включаем средний огонь на плите и доводим воду до кипения.

После снова уменьшаем температуру плиты на маленький уровень и тушим гуляш по-немецки еще 10 – 15 минут или до полной готовности картофеля.

Когда блюдо будет готово, настаиваем его под закрытой крышкой еще 7 – 10 минут . Потом раскладываем гуляш по тарелкам и подаем к обеденному столу.

Шаг 5: подаем гуляш по-немецки.

Гуляш по-немецки подают в горячем виде. По желанию каждую порцию этого кушанья оформляют веточками любой нравящейся зелени: укропом, петрушкой, базиликом или мятой. Очень часто такой гуляш заправляют сметаной или сливками. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Набор специй можно дополнить любыми пряностями, которые подходят для приготовления мясных блюд: красный молотый перец, кардамон, душистый перец, душица. И это всего несколько вариантов из всех возможных.

По желанию в этот вид гуляша можно добавить ветчину, нарезанную соломкой.

Вместо топленого масла можно использовать растительные жиры.

Не забывайте о том, что для нарезки сырых овощей и сырого мяса должны быть отдельные ножи и разделочные доски!

Пришел этот суп к немцам из Австрии в середине 19 века. Cуп гуляш похож на венгерскую пастушью похлебку - гуйаш. Он очень быстро завоевал народную любовь, поскольку был питательным, вкусным и дешевым. Сейчас его готовят в школах и больницах, на ярамарках и вечеринках, в любом ресторане и в каждой семье. Его называют даже «Суп полуночи» или «Двенадцатичасовой суп», потому - что часто готовят в Новогоднюю ночь.

Для маринада: 200 мл красного вина, 2 зубка чеснока, 3 стл растительного масла, 4 стл молотой паприки, 0.5 стл тмина

На 500 г мяса понадобятся: 100 г копченой колбаски с паприкой, 1.5 л бульона или воды,

Для загущения супа, если нужно: 125 мл воды, 3 стл муки, 2 стл вина. Многие не любят загущать супы мукой или крахмалом. В этом случае, прямо в супе отваривается 1 картофелина целиком и потом растирается!

Мясо вынимаем (маринад сохраняем), обсушиваем и обжариваем в раскаленном масле до корочки. Лучше всего порциями, чтобы мясо не пустило сок. Там же обжариваем лук, нарезанный кубиками и молотую паприку.

Кладем мясо вместе с луком и маслом в толстостенную кастрюлю, добавляем томатную и перцовую пасты и маринад.

Немного пожарим еще, помешивая, пока пасты не разойдутся и вливаем 1 л бульона.

Вот такой сварила из косточек и обрезков.

Тушила я в скороварке 30 минут и булоьон тоже из скороварки!

Пока мясо тушится, нарезаем картофель, морковь, сельдерей, пастернак и колбасу кубиками.
Наливаем еще немного масла в сковороду, обжариваем колбасу, чтобы чуть подтопить из нее жирок. Добавляем нарезанные корнеплоды и обжариваем все до легкой румяности. Вот так как - то:

Режем помидоры и сладкий перец так же кубиками, кладем в суп и варим при слабом кипении еще 30 минут или до мягкости всех овощей. С помидоров предварительно можно снять шкурку, кому хочется.
Вливаем уксус и пробуем. Добавляем, если нужно, соль и перец.

Если суп не густой, то смешиваем муку с водой и вином, вливаем в суп и доводим до кипения.

Подаем со свежим хлебом, зеленью и сметаной.

Приятного аппетита!

Для маринада:

200 мл красного вина

2 зубка чеснока

3 стл растительного масла

4 ст. .молотой паприки

0.5 ст.л. тмина

На 500 г мяса понадобятся:

100 г копченой колбаски с паприкой

1.5 л бульона или воды

1 луковица

1 красный сладкий перец

2 средних картофелины

1 морковка

¼ часть корня сельдерея

0.5 корня пастернака

4 помидора или 200 г помидоров из банки (в собственном соку),

1 - 2 ст.л. томатной пасты

1 ст.л. пасты из сладкого перца (по желанию)

2 ст.л. молотой паприки, 1 ч.л. молотого тмина

1 ст.л. уксуса

соль и черный перец

топленое масло для обжарки.

Для загущения супа, если нужно: 125 мл воды, 3 ст.л. муки, 2 ст.л. вина. Многие не любят загущать супы мукой или крахмалом. В этом случае прямо в супе отваривается 1 картофелина целиком и потом растирается!

Нарезаем мясо и чеснок кубиками. Кубики мяса и овощей должны быть одинаковы и чем мельче, тем вкуснее. У меня 5 мм.

Кладем мясо вместе с луком и маслом в толстостенную кастрюлю, добавляем томатную и перцовую пасты и маринад.

Немного пожарим еще, помешивая, пока пасты не разойдутся и вливаем 1 л бульона.

Вот такой сварила из косточек и обрезков.

Немного добавим соли и черного перца, а также тмин, майоран и тимьян. Накрываем крышкой и доводим до кипения. Затем огонь убавляем до малого и тушим 1 час при самых слабых бульках.

Тушила я в скороварке 30 минут и булоьон тоже из скороварки!

Если суп не густой, то смешиваем муку с водой и вином, вливаем в суп и доводим до кипения.

Советую все-таки добавить муку, даже тем, кто этого не делает принципиально или по каким-то иным соображениям. Только так можно добиться правильного, бархатного вкуса у супа.

Подаем со свежим хлебом, зеленью и сметаной.

Приятного аппетита!

Венгерская кухня славится острыми, густыми, ароматными блюдами. Суп–гуляш нечто среднее между первым и вторым блюдом, его можно по желанию готовить более густым или жидким, добавлять в него чипетки, клецки, фасоль или крупу.

Классический венгерский суп-гуляш – это тушеное крупными кусками мясо с картофелем в подливе с использованием большого количества приправ и овощей.

Считается, что его готовили кочевые племена скифов, проживающих на территории современной Венгрии. Заготовленную баранину и говядину пастухи вялили, а затем, когда возникала нужда, варили целым большим куском, приправляя перцем, луком и добавляя для сытости куски теста, приготовленного на воде и яйцах.

Для венгерской кухни характерны блюда, включающие в себя и первое, и второе и приправленные ароматной паприкой (смесью сладких болгарских перцев).

Современный суп гуляш каждая хозяйка готовит по своему: его готовят с различными сортами мяса, добавляют грибы, крупы и разные овощи. Чаще всего готовят венгерский суп с говядиной. Чипетки готовят самостоятельно из муки, яйца и воды и отваривают в супе. В наших народах чипетки называют клецками или галушками. Подают блюдо со сметаной и свежей зеленью, одно это блюдо может заменить собой полноценный обед. Помимо первых блюд гуляш также можно сделать в качестве мясного второго блюда, ранее мы готовили .

Вкус Инфо Горячие супы / Овощной суп

Ингредиенты

Мясо 500 г;
Лук репчатый 2 шт.;
Морковь 2 шт.;
Картофель 500 г;
Чеснок 3 зубка;
Томатная паста 1 ст.л.;
Вода 1 л;
Болгарский перец 1 шт.;
Паприка молотая 1 ст.л.;
Растительное масло для жарки
Соль, тмин, перец черный по вкусу.

Как приготовить классический венгерский суп гуляш

Для приготовления настоящего супа гуляша по-венгерски потребуется много лука. Очистите его и нарежьте крупными кусками. В казане, сотейнике или глубокой сковороде разогрейте любое постное масло. Добавьте кусочки лука. Жарьте лук до получения золотистого оттенка.

Обжаренный лучок немного остудите, и насыпьте в него молотую паприку, хорошо перемешайте.

Мясо промойте, обсушите салфеткой. Нарежьте небольшими ломтиками. В отдельную сковородку добавьте растительное масло, разогрейте его. Положите кусочки мяса и обжарьте до появления корочки. Если мяса много, лучше обжаривать небольшими порциями, чтобы кусочки обжарились со всех сторон.

Золотистые кусочки мяса переложите в кастрюлю с жареным луком. Добавьте измельченный чеснок, немного семян тмина. Залейте горячей водой и отправьте на огонь. Закипятите. Накройте крышкой и томите на огне около 1-1,5 часов, периодически подливая воду. Если используете свинину, время тушения намного меньше.

Очистите картошку, промойте, нарежьте кубиками. Добавьте к остальным продуктам. Перемешайте и варите после закипания минут 10-15.

Очистите перец сладкий и морковь. Овощи промойте. Морковку нарежьте кубиками, перец – кусочками. Добавьте в кастрюлю подготовленные овощи, томатную пасту или соус. Налейте горячую воду или мясной бульон. Варите до готовности всех овощей. На этом этапе, по желанию, можно приготовить тесто для клецок из яйца и воды, и добавить в кипящий бульон.

Приправьте специями и отключите огонь.

Суп получается густой с насыщенным томатно-овощным вкусом. Очень сытный и согревающий. Разлейте горячий суп по суповым тарелкам.

Классический венгерский суп–гуляш готов. Дайте немного настояться и зовите всех к обеду. Приятного аппетита!