Глазурь без пудры рецепт. Профессиональная цветная глазурь

Кондитерские изделия по сложности приготовления превосходят даже северофранцузский вариант «биф бургиньон», но на наше с вами счастье всевозможные украшательства не требуют ни сложных и долгих манипуляций, ни опыта. Ну разве что парочки неудачных экспериментов, но это же не в счет?

Одним из самых простых, но эффектных способов не испортить многострадальный многослойный кекс является молочная глазурь. На самом деле ей необязательно быть молочной, также необязательно добывать настоящий конголезский или бразильский какао-порошок, и вообще с этим кулинарным дополнением справится 10-тилетний ребенок.

У глазури есть несколько весьма полезных функций: сам вкус, который можно варьировать в широких пределах от горьковатого до приторного; механическое укрепление изделия — застывшая глазурь неплохо удерживает как панцирь что-нибудь рассыпчатое или желатинообразное; предохраняет от высыхания — многие торты быстро черствеют, а добавление глицерина нежелательно, так что намного проще и вкуснее потратить пять минут на приготовление глазури. Кстати, именно из-за того что вкус глазури легко подобрать в широких пределах, при ее помощи можно быстро отрегулировать вкус чересчур приторного или пресного бисквита.

На самом деле глазурью можно покрывать хоть копченую селедку, настолько прост сам процесс приготовления.

Начнем с азов

В общем виде глазурь готовится из какао или шоколада (для ленивых) или их смеси в нужной вкусовой пропорции, в которые можно добавлять сахар. Естественно, лучше всего использовать настоящий горький какао-порошок и варить на огне. В Сети полно домашних рецептов с водяной баней, но поверьте – это настоящий кулинарный мазохизм, так как баня способна растопить уже готовый шоколад, но температуры до 100С просто неспособны раскрыть вкус настоящего какао. В банальном растаявшем в пальцах молочном шоколаде нет ничего ни вкусного, ни эстетичного…

Если под рукой нет какао, то можно обойтись шоколадом с содержанием какао-бобов не менее 70-75%. Пусть вас не обманывает обертка с надписью «настоящий горький шоколад» — производители так умудряются обозвать недоразумение с менее чем 55% какао — читайте мелкий шрифт 🙂

Для подслащения можно использовать сахар в виде пудры: он достаточно тугоплавкий, поэтому сахарный песок лучше не использовать, если только вы не собираетесь сделать «блестки» (для этого все-таки нужно набраться опыта). Молоко или сливки пожирнее или сливочное и даже растительные масла от подсолнечного до льняного — все идет в дело. Нужно только учитывать, что молочные продукты содержат моносахарид лактозу, которая при термической обработке превращается в декстрозу. Суть в том, что лактоза имеет слабый сладкий привкус, больше напоминая крахмал, а вот декстроза – это тот самый тончайший блестящий слой на свежевыпеченном хлебе, который и придает потрясающий аромат и вкус корочке! То есть сливочные продукты немного корректируют и подслащают будущую глазурь. Растительные масла никак не влияют на сладость, но насыщенно добавляют нотки вкуса семечек, из которых выжаты.

В общем случае от смеси какао-порошка и сахара необходимо добиться однородности: необходимо избавиться от комочков. Протолочь и просеять смесь через ситечко не помешает. Комки как сахара, так и какао при неопытном перегреве могут стать неприятно горькими. Однородная же масса имеет большой запас «прочности» при термической обработке, и ее не так страшно передержать.

На самом деле в глазурь добавляют что угодно — этот продукт очень терпим к экспериментам. Цукаты, мороженая клюква, мелкие кусочки фруктов, дедушкина анисовая настойка… да все что угодно!

Классика: молочная глазурь

Нам потребуется:

• 3-4 ложки молока пожирнее;
• 3-4 ложки какао-порошка;
• 4-5 ложек сахара;
• 50-70 грамм масла.

Это самый консервативный и «правильный» способ приготовления.

Положите в морозилку пару металлических ложек. Да-да! Именно!

Затем смешайте в небольшом ковшике сахар и какао до однородности. Залейте молоком и добавьте масло.

Теперь аккуратно нагревайте на минимальном огне, постоянно помешивая. Примерно через пару минут масса начнет загустевать. Берем ложку из холодильника и капаем на нее горячей глазурью. Если капля сразу же застывает, значит глазурь готова! Если нет, то просто продолжаем нагревать на медленном огне и проверяем густоту каждые 20-30 секунд.

Видео приготовления глазури с какао

Гламур: шоколадный глянец

Нам потребуется:

• 100-120 грамм шоколада с не менее чем 70% какао;
• 2-3 ложки сахарной пудры в зависимости от сладости шоколада;
• четверть стакана воды;
• 20-30 грамм масла;
• четверть стакана сливок пожирнее (20-25%).

Этот вариант рецепта предполагает, что поверхность глазурирования явно недолюбливает температуру или слишком рассыпчата. Поэтому вместо какао-порошка мы будем использовать готовый шоколад.

Сначала мелко крошим шоколад и помещаем «осколки» в паровую баню. Ковшик не должен касаться воды — все должно плавиться исключительно из-за тепла пара.

По мере расплавления шоколада понемногу добавляем воды и постоянно перемешиваем. Затем добавляем пудру и мешаем до растворения. И только в конце неспеша доливаем сливки. Еще через 30 секунд добавляем масла. Как только и оно растает — глазурь готова.

Зеркало: глазурь с желатином

Нам потребуется:

• 70-100 грамм какао;
• 150 грамм сахара;
• четверть стакана сливок пожирнее (20-25%);
• 2 ложки желатина;
• вода по необходимости.

Глазурь с желатином имеет одну великолепную особенность. Мало того, что при застывании она ложится очень ровным слоем и ярко блестит, но вдобавок поверхность застывшей массы напоминает зеркало! Это идеальный вариант для торта, если нет возможности использовать всевозможные украшения.

Готовится это зеркало очень просто: для начала наливаем в желатин примерно четверть стакана воды. В зависимости от типа желатина (в листиках, порошок, быстрорастворимый) сами добавьте при набухании необходимое количество жидкости. Желатин отставляем в сторону — пусть дозревает.

Какао и сахар смешиваем, сразу наливаем сливки и примерно столько же воды, ставим на минимальный огонь примерно на 10 минут.

В разогретую смесь добавляем набухший желатин и перемешиваем до однородной массы, затем остужаем ее до температуры, когда уже можно держать рукой не обжигаясь — глазурь готова. Можно брать кисточку и «красить забор».

Глазурь со сгущенкой вместо сахара

Нам потребуется:

• 3-4 ложки какао;
• 3-4 ложки теплого сливочного масла;
• 4 ложки белой невареной сгущенки.

Сахар достаточно сложно дозировать. Небольшое превышение его количества дает приторность. Причем во время выпаривания и загустевания смеси легко проскочить этот переход вкуса. Поэтому вместо сахара можно использовать невареное сгущенное молоко.

Здесь главное — никаких растительных масел. Только качественный шоколад без пальмового масла, и обязательно ГОСТ-овая сгущенка. На самом деле на вкус это не влияет, ведь полно рецептов глазури с растительными маслами, но в этом случае глазурь банально не затвердеет. Так что никаких суррогатов.

Для начала кладем масло в кастрюльку и растапливаем его. Затем всыпаем какао (в принципе можно заменить горьким шоколадом по весу, но вкус будет все же заметно более блеклый) и тщательно перемешиваем.

Вливаем сгущенку и остервенело перемешиваем! Смесь легко может подгореть, поэтому мешать придется постоянно. Выключаем огонь и продолжаем мешать, пока смесь не остудится примерно до 50С, и тут же используем глазурь по назначению.

Поскольку вместо сахара в рецептуре мы использовали все самое сливочное из самого сливочного, то и вкус будет сливочно-нежным, неожиданным для привычной глазури.

Лень рождает скорость: глазурь без варки

Нам потребуется:

• 3 ложки какао-порошка;
• полстакана сахарной пудры;
• полстакана молока (любой жирности, кроме топленого);
• 70г сливочного масла;
• буквально щепотка ванили.

Часто нет ни желания, ни времени организовывать полноценную готовку для простого по сути ингредиента. Или торт с коржом получились недостаточно нарядными, а тратить еще четверть часа на «работу над ошибками» нет ни сил, ни желания.

Тогда можно обойтись ну просто совсем ленивым рецептом, у которого, однако, есть одно огромное преимущество кроме скорости и простоты — глазурь будет очень блестящей!

Предварительно масло должно быть уже размягченным. Сахарную пудру тщательно смешать с какао и залить в меру горячим молоком, и тут же тщательно замешать. Добавить масло и ваниль и снова размешать.

Все! Эту глазурь надо использовать для покрытия сразу же, так как молоко остывает быстро, и глазурь застынет тоже быстро.

Антиборщ: очень быстрая глазурь со сметаной

Нам потребуется:

• 2 ложки какао-порошка;
• 2 ложки сметаны;
• 2 ложки сахара.

Это, наверное, самый быстрый и простой способ приготовления глазури. Главный секрет: как можно более жирная густая сметана, в которой ложка стоит, а сама сметана не течет.

Все примитивно: все смешиваем и растираем ложкой до однородности, причем сразу в кастрюльке. Кастрюлька тут же отправляется на плиту, нагревается до первых признаков закипания и снимается с огня. Даем кастрюльке остыть до температуры, когда пальцы уже терпят, и можно поливать торт.

Такая глазурь не является писком высокой моды и глянца, но в качестве основы для орешков или драже подходит намного лучше самых изысканных рецептов.

Пьяный торт: глазурь с коньяком

Нам потребуется:

• ложка коньяка;
• 2 ложки молока;
• 50-60 грамм какао;
• 30-40 грамм масла;
• 50-60 грамм сахара.

Глазурь с коньяком дает ооооочень яркий ореховый запах, правда нужно выбирать настоящий коньяк. Дешевые купажи выветрятся буквально за четверть часа. Вместо коньяка можно использовать любые другие «яркие» напитки — ром, ликеры, кальвадос, порту, узо, арак… есть даже варианты с тяжелым валлийским сидром или портером!

В любом случае сразу предупредим, что это не сладкая глазурь — сахара в ней не должно быть больше рецептурного количества ни в коем случае, так как он гигроскопичен (агрессивно впитывает влагу), а потому «впитывает» и запах, как активированный уголь в противогазе. Если в процессе варки вам кажется, что глазурь недостаточно сладкая, добавлять сахар уже поздно — добавка «убьет» аромат. Лучше потом присыпать застывающую глазурь пудрой сразу на торте.

Все просто: смешиваем какао с сахаром, добавляем молоко и нагреваем, помешивая до полного исчезновения крупинок. Понемногу кусочками добавляем масло и варим около 2-3 минут. Снимаем с огня, тут же вливаем коньяк и быстро перемешиваем. Готово!

Желательно как можно быстрее полить или покрасить поверхность холодного торта, чтобы коньячный аромат не выветрился, пока глазурь горячая. У вас около двух минут на покраску!

Я ль на свете всех белее: глазурь с белым шоколадом

Нам потребуется:

• 200 грамм белого шоколада;
• полстакана сахара (лучше пудры);
• 3-4 ложки молока.

Нельзя назвать эту глазурь изыском и шедевром кулинарии, но зато с ее помощью можно вытворять отличнейшие дизайнерские изыски. Например, сделать торт «Зебра» — по застывшему темному покрытию рисовать белой глазурью или наоборот. А если хочется побаловаться акварелью и расплывчатыми оттенками, то можно красить прямо по свежей горячей глазури темного цвета!

Для приготовления измельчаем шоколад и отправляем на водяную баню. Белый шоколад по сути только зовется шоколадом в силу кулинарных странных традиций, но на самом деле это очень капризный продукт, который легко испортить даже в микроволновке. Только баня!

Добавляем сахар с молоком и перемешиваем, пока не получится однородная масса.

Для художеств, если вы не используете кулинарный кулек, а предпочитаете ложку и вилку в качестве кисти, предварительно опустите их в горячую воду, чтобы белая глазурь не схватывалась на металле — она тогда может легко ставить кляксы, хотя, возможно, вы этого и добивались…

Маленькие Хитрости, Большие Тайны и полезные советы

Часто глазури получается значительно больше чем необходимо. Избыток — не недостаток, так что смело выливаем излишки в любую фарфоровую/стеклянную емкость или в целлофановый пакет. Даем остыть и прячем в морозильник. Это само по себе лакомство, а при разогреве глазурь снова готова к кулинарным изыскам. Только заметьте: настоящий целлофан делается из клетчатки, но сейчас 90% пакетов — полиэтилен. Так что лучше используйте фарфоровую чашку и не забивайте себе голову нефтехимическими производствами.

Белый шоколад слишком нежен. Его нельзя доводить до кипения, иначе от пойдет хлопьями, станет вязким как оконная замазка, и от него вы не добьетесь даже банального блеска. Температура бани должна быть около 70С, то есть когда палец уже не терпит, но еще не обжигается.

Держите под рукой брикет сливочного масла. Если глазурь слишком густая и матовая, то всегда можно в расплав добавить пару кусочков и еще раз хорошенько перемешать, подогревая.

И главный момент! Ни в коем случае не поливайте глазурью крем, из чего бы тот ни состоял! Ни под дулом главного орудия дредноута, ни под страхом смерти любимой кошки! Все расползется мгновенно.

Но поверхность коржа вполне допустимо пропитать сиропом, коньяком или даже тонким слоем густого джема, лишь бы пропитка предварительно была охлаждена в холодильнике. Далее все зависит только от ловкости ваших рук.

Второй главный, но не критический момент! Какао в процессе варки вбирает в себя большое количество жидкости. Поэтому если сахара оказалось много, и вы хотите добавить какао, то обязательно придется добавить молока или масла.

Сладкая, блестящая, глянцевая – все это глазурь. Кондитерам без нее очень сложно обойтись. Ею покрывают торты и пирожные, рисуют на пряниках и печеньях, заливают верхушки кексов и .

Глазурь – это не только красиво, но и полезно. Благодаря ей, выпечка дольше сохраняет свежесть. К тому же приготовить это украшение для кекса очень легко, да и не дорого. Из продуктов потребуется только сахар и вода. Это для самой простой глазури. Но рецептов этого украшения – множество, иногда кажется, что сколько на свете кондитеров, столько и рецептов, а то и гораздо больше: у каждого как минимум два любимых.

Читайте также:

У глазури, как и у любого другого продукта, есть свои правила, и если их соблюдать, то выпечка будет всегда красивой, ароматной и эффектной.

Консистенция

Глазурь должна быть не слишком густая и не очень жидкая. Примерно как сметана. Тогда она хорошо нанесется на изделие, быстро схватится и не будет стекать. Если вы следовали рецепту, а глазурь получилась слишком жидкая – добавьте ложку сахарной пудры, а если вышло слишком густо - чайную ложечку горячей воды.

Разные цели

Жидкой глазурью поливают верхушки кексов или пончики. Глазурь консистенции 20 процентной сметаны идет на узоры и рисунки на тортах. А можно сделать глазурь еще гуще – и склеивать с ее помощью одну половинку пирожного с другим. Поможет в этом кисточка.

Пудра

Ее нужно очень тщательно смолоть. Прямо в течение нескольких минут. А когда откроете крышку кофемолки, от пудры должен пойти «сахарный дымок». Да, и конечно, лучше всего пудра, сделанная своими руками, а не покупная. Тем более что делается она очень быстро.

Кроме того, пудру лучше просеять.

Лимонный сок

Им часто заменяют воду при приготовлении глазури. А иногда добавляют в глазурь несколько капель для аромата. Лимонный сок придает глазури отличный вкус и запах. И если выпечка очень сладкая, то имеет смысл использовать побольше лимонного сока, это создаст контрастный, объемный и интересный вкус.

На белках и желтках

С яйцами глазурь приобретает насыщенный вкус и мягкую, плотную консистенцию. Белковая глазурь часто используется для куличей или рисования узоров. А желтки придают глазури желтоватый оттенок – очень красиво. Но такую глазурь в целях безопасности лучше подсушивать в духовке. Хотя часто в рецептах это и не упоминается.

Поставьте изделие в духовку, нагретую до 100 С или чуть больше, даже небольшой нагрев защитит вас от сальмонеллы, так как она погибает при 70 С.

С маслом

Когда делают глазурь для тортов – часто добавляют жир, сливочное масло. Глазурь с ним получается мягкой, кремообразной, она хорошо подходит для тортов. Особенно красиво выглядит вариант с шоколадом или какао и сливочным маслом.

Секрет: Если кекс перед глазировкой смазать тонким слоем джема, то глазурь ляжет идеально ровно и будет очень красиво блестеть

Красители

Часто в глазурь рекомендуют добавить пищевые красители, с ними цвет получается ярким, а изделие приобретает праздничный веселенький вид. Конечно, нет ничего страшного в использовании пищевых красителей из пакетика, но можно положить в глазурь и натуральные подкрашивающие ее продукты. Например, ложку малинового варенья – так и красный цвет получится, и волшебный малиновый аромат. Интенсивный оранжевый оттенок придаст щепотка куркумы и кусочек сливочного масла.

Секрет: для глазури лучше не брать пористый шоколад. А если добавить к шоколаду ложку какао – то цвет будет более насыщенным.

Как нанести?

Жидкая глазурь для куличей и кексов наносится кисточкой. Можно наносить ее в несколько слоев. Глазурь для рисования наносится с помощью кондитерского шприца. Можно, кстати, использовать и обычный одноразовый шприц.

Простая глазурь

200 г сахарной пудры

4 ст. л. горячей воды

Шаг 1. Смешать пудру и воду, поставить на маленький огонь.

Шаг 2. Варить, помешивая, пока глазурь не станет гладкой. Примерно 5-7 минут.

Шаг 3. Горячей глазурью полить пряники или булочки.

Глазурь из яичных желтков

5 желтков

1, 5 стакана сахарной пудры

3-4 ст.л. апельсинового свежевыжатого сока

Шаг 1. Желтки взбить с апельсиновым соком до образования устойчивой пены.

Шаг 2. Постепенно вводить пудру, предварительно просеянную. Размешать все до однородной массы.

Шаг 3. Покрыть глазурью торт или печенье, обсушить в духовке при температуре ок. 100 С.

Глазурь с ромом

1 стакан сахарной пудры

3 ст.л. рома

1 ст. л. горячей воды

Шаг 1. Сахарную пудру просеять.

Шаг 2. Добавить воду и ром и растереть очень тщательно. Покрыть кексы или пирожные.

Шоколадная глазурь

100 г шоколада

3 ст. л. воды

1 ст. л. сливочного масла

100 г сахарной пудры

Шаг 1. Разломать шоколад на кусочки, добавить в него горячей воды и нагревать, пока шоколад не растворится.

Шаг 2. Затем положить размягченное масло и сахарную пудру и растереть в однородную глазурь.

Белковая глазурь

Хорошо использовать для узоров

1 стакан сахарной пудры

1 ч.л. лимонного сока

Шаг 1. Взбить белок до крутой пены.

Шаг 2. Просеять в белок пудру и еще раз очень хорошо взбить. Добавить лимонный сок.

Шаг 3. Заполнить глазурью кондитерский шприц или мешок. Нанести узор на торт, печенье или пряники.

Глазурь из ирисок

200 г твердых ирисок

40 г сливочного масла

1/4 стакана молока

1-2 ст. л. сахарной пудры

Шаг 1 . В кастрюльке нагреть масло и молоко.

Шаг 2. Добавить ириски и пудру, варить до полного растворения конфет, постоянно помешивая.

Шаг 3 . Нанести на торт в несколько слоев.

Вот уже и печеньки на подходе, и булочки просятся из духовки, но все же чего-то не хватает. Нужен последний, завершающий штрих. И если вы не просто кулинар, но еще и художник в душе, наш мастер-класс «как приготовить сахарную глазурь» будет весьма кстати. И когда под вашими руками пряники покроются сладкими сахарными разводами, а куличи украсят белоснежные глянцевые «шапочки» глазури, вы почувствуете себе немножечко волшебниками.

Заварная сахарная глазурь

Ингредиенты:

• сахар – 1 ст.;
• белки яичные – 4 шт.

Приготовление

Белки на водяной бане взбиваем вместе с сахаром около 5 минут. Затем еще столько же поработаем венчиком, но уже без подогрева. Заливаем глазурью остывшую выпечку. Она быстро подсыхает, становится гладкой и блестящей.

Как сделать карамельную сахарную глазурь?

Ингредиенты:

• пудра сахарная – 1 ст.;
• сахар коричневый – 0,5 ст.;
• масло сливочное – 2 ст. ложки;
• молоко – 3 ст. ложки;
• ваниль – 1 щепотка.

Приготовление

Сливочное масло растапливаем в небольшой кастрюльке, добавляем молоко и растворяем сахар. Даем смеси закипеть и выдерживаем ее на огне 1 минуту. Снимаем с плиты, добавляем половину сахарной пудры и взбиваем, пока не остынет. Затем добавляем ваниль, оставшуюся пудру, еще раз все взбиваем и наносим на пряники или печенье. По вкусу готовая глазурь очень напоминает карамельку.

Рецепт сахарной глазури для пряников

Ингредиенты:

• сахар – 1 ст.;
• вода – 0,5 ст.

Приготовление

Сахар растворяем в воде и доводим сироп до кипения. Ждем, когда на поверхности начнут появляться большие прозрачные пузыри (температура достигнет 110 градусов). Снимаем сироп с огня и даем немного остыть. Большие с помощью кисточки. Маленькие можно полностью погружать в сироп, а после выкладывать на решетку – лишнее стечет, а прянички покроются аппетитными полупрозрачными сахарными разводами.

Сахарная глазурь для пряничного домика

Ингредиенты:

• белок яичный – 2 шт.;
• пудра сахарная – 80 г.

Приготовление

Яичные белки взбиваем до крепких пиков, затем постепенно вводим сахарную пудру. Такой глазурью можно как склеивать части , так и декорировать его. А чтобы глазурь не застывала слишком быстро, добавим каплю лимонного сока.

Глазурь для булочек из сахарной пудры

Ингредиенты:

• пудра сахарная – 100 г;
• крахмал – 1 ч. ложка;
• сливки (жирность 10 %) – 4 ст. ложки;
• ванилин – 1 щепотка.

Приготовление

Сахарную пудру смешиваем с крахмалом и ванилином. Сливки доводим до кипения (можно заменить молоком) и вливаем к пудре. Хорошо вымешиваем и тут же покрываем свежие булочки – остывшая глазурь быстро густеет.

Рецепт цветной сахарной глазури для печенья

Ингредиенты:

• пудра сахарная – 1 ст.;
• молоко – 2 ч. ложки;
• сироп сахарный – 2 ч. ложки;
• экстракт миндальный – 0,25 ч. ложки;
• красители пищевые.

Приготовление

Такую глазурь используют профессиональные кондитеры, впрочем, приготовить ее в домашних условиях не составит особого труда. Молоко вливаем в сахарную пудру и вымешиваем до консистенции пасты. Добавляем сироп и миндальный экстракт. Раскладываем глазурь по баночкам, каждую подкрашивая своим цветом. Все, можно творить. Почувствуйте себя на кухне настоящим художником, смело берите кисточку и …

Сахарная глазурь для имбирного печенья

Ингредиенты:

• пудра сахарная – 0,5 ст.;
• молоко – 1 ч. ложка;
• масло сливочное – 1 ч. ложка;
• ваниль – 1 щепотка;
• соль – 1 щепотка.

Приготовление

В растопленное масло вливаем молоко, добавляем соль и сахарную пудру. Вымешиваем до состояния сметаны. Если получается слишком густой – вливаем еще немного молока или воды, в жидкую глазурь можно добавить сахарной пудры. В конце бросаем щепотку ванили и еще раз все перемешиваем. Наносим готовую глазурь на печенье с помощью кисточки или кондитерского шприца.

Рецепт белой сахарной глазури

Прочитав эту статью, вы будете знать, как сделать глазурь из сахара. Для ее создания не нужны белки куриных яиц и сахарная пудра. Достаточно воды и сахарного песка. Единственный недостаток этой глазури кроется в том, что она довольно быстро застывает. Поэтому после приготовления ее нужно сразу наносить на выпечку.

Ингредиенты

Чтобы сделать самую простую и довольно вкусную глазурь из сахара, необходимо подготовить:
— двести граммов сахарного песка ;
— сто двадцать миллилитров горячей воды ;
— три чайных ложки лимонного сока .

Приготовление глазури

Белая глазурь из сахара создается очень быстро и совсем просто. Сначала нужно всыпать сахар в кастрюльку. Туда же надо налить горячей воды. Варить смесь следует на медленном огне до тех пор, пока сахарный сироп не станет пузыриться и густеть. Как только станет видно, что сироп медленно стекает с ложки, его нужно снять с огня, добавить в него лимонного сока и быстро промешать ложкой.

Приготовление белой глазури из сахара покажется вам менее трудоемким процессом, если для взбивания сахарного сиропа вы воспользуетесь миксером. Как только сладкая масса начнет превращаться из прозрачной в белую, глазурь можно считать готовой. В этот момент ее необходимо быстро нанести на выпечку. Ведь, как правило, она застывает в считаные минуты.

Умелые хозяйки, знающие, как сделать глазурь из сахара, умудряются превратить застывшую сахарную помадку в жидкую. Они рекомендуют добавлять в кастрюльку с глазурью немного воды и перемешивая, нагревать смесь на медленном огне. Однако следует отметить, что при нагревании белая сахарная глазурь может снова стать прозрачной. Поэтому следует постараться не упустить момента, чтобы не сделать из глазури сахарный сироп.

Как сделать сахарную глазурь цветной?

Как уже упоминалось ранее в этой статье, по данному рецепту создается довольно капризная сладкая помадка. После того как сахарный сироп приобретает белый оттенок, он, как правило, начинает застывать. Желая сделать помадку иного оттенка, пищевой краситель следует добавлять вместе с лимонным соком в горячий и густой сироп. А уже потом перемешивать смесь при помощи ложки или миксера, чтобы сделать ее непрозрачной.

Применение сахарной глазури

Так как сделать помадку из сахара очень просто, ее можно использовать для украшения любого типа выпечки. Как правило, такого типа сахарная глазурь для кулича создается. Но некоторые хозяйки украшают ею пряники, печенье, маффины и донатсы. Эта сахарная глазурь получается красивой однородной текстуры, поэтому отлично смотрится на выпечке любого типа. Ею разве только что торт нельзя залить. Мне понравилась эта сахарная глазурь. Рецепт ведь очень простой. Ее можно сделать, когда в шкафу есть только сахар и нет сахарной пудры и яиц.

Особенности сахарной помадки

Теперь вы знаете, как сделать белую помадку и то, что она очень быстро застывает. Но следует также отметить, что она еще и крошится, если разрезать на части , залитый ею, или укусить печенье, украшенное ею. Поэтому если вы предпочитаете создавать идеальную выпечку, то такая помадка вам, скорее всего, не подойдет. Она все же на случай, когда необходимо сделать привлекательной выпечку, а в доме не оказалось куриных яиц и сахарной пудры.

«Последний штрих… мазок… художник… полотно…» Да, живопись, как и поэзия прекрасна. И если живописец никогда не знает, каким именно будет последний штрих его картины, то художник-кондитер всегда представляет, что именно он сотворит. И в его «художестве» очень часто последним штрихом оказывается глазурь, которой покрываются торты, печенья, кексы, пирожные и пряники.

И уж тут-то нам, кулинарам-художникам – самое место развернуться во всю свою творческую мощь. Ведь глазурь может быть очень и очень разной. Конечно, вся она делается на основе сахара или сахарной пудры, но в нее добавляется яичный белок или крахмал, молоко или сливки, сметана или масло, какао или кофе, ваниль или фруктовый сок. А еще глазурь можно сделать белой, цветной или прозрачной, кисленькой или сладенькой, блестящей или матовой. И вся выпечка с глазурью получается не только особенно вкусной, но и особенно нарядной. И потому люди придумали массу всевозможных рецептов сахарной глазури. Вот лишь некоторые из них.

Ванильная глазурь

Рецепт самого традиционного варианта сахарной глазури, не считая ее «королевского» исполнения. Подходит абсолютно для любой выпечки и даже для пасхальных куличей.

Ингредиенты:

• Молоко (чайная ложка)
• Соль (щепотка)
• Сливочное масло (чайная ложка)
• Ваниль

Приготовление:

Растопите масло и добавьте остальные ингредиенты. Мешайте до кремообразного состояния. Масло растапливаем в сотейнике, добавляем к нему молоко и соль, растворяем сахарную пудру. Все перемешиваем до консистенции сметаны или крема. В готовую глазурь кладем ваниль. Если масса получается слишком густой, к ней можно добавить молока, если жидкой – сахарной пудры.

Заварная глазурь

Эта глазурь делается на основе сахара и яичного белка. Получается она ослепительно белой, гладкой и блестящей. Наносится на остывшую выпечку, на которой заварная глазурь быстро подсыхает.

Ингредиенты:

• Сахар (стакан)
• Яичные белки (4 шт.)

Приготовление:

Организуем водяную баню. Белки выливаем в мисочку, добавляем к ним сахар и взбиваем на водяной бане пять минут. После этого глазурь внимаем с огня и продолжаем взбивать еще пять-семь минут

Карамельная глазурь

Рецепт необыкновенно вкусной глазури на основе коричневого сахара и сахарной пудры. По виде и вкусу напоминает карамельку.

Ингредиенты:

• Коричневый сахар (половина стакана)
• Сахарная пудра (стакан)
• Сливочное масло (2 ст. л.)
• Молоко (3 ст. л.)
• Ваниль

Приготовление:

Масло растапливаем в сотейнике (кастрюльке), выливаем в него молоко и растворяем коричневый сахар. Даем закипеть и кипятим одну минуту. Сахарно-масляную смесь снимаем с огня и добавляем половину стакана сахарной пудры. Хорошо взбиваем, охлаждаем, кладем ваниль и оставшуюся пудру. Взбиваем еще раз до получения готовой глазури.

Лимонная глазурь

Эта глазурь отличается характерным лимонным вкусом. Ее рецепт имеет немало преимуществ по сравнению с другими, так как эта глазурь придает готовой выпечке пикантную кислинку.

Ингредиенты:

• Сахарная пудра (3 стакана)
• Сливочное масло (100 г)
• Лимонный сок (2 столовые ложки)

Приготовление:

Масло, свежевыжатый лимонный сок и сахарную пудру смешиваем и тщательно взбиваем до пышности. При необходимости добавляем еще немного сока или пудры.

Апельсиновая глазурь

Эта жидкая глазурь готовится из апельсинового сока и сахарной пудры. Получается она нежно оранжевого цвета, по выпечке растекается сама, пропитывает ее и застывает тонким слоем.

Ингредиенты:

• Сахарная пудра (неполный стакан)
• Апельсиновый сок (3-4 столовые ложки)

Приготовление:

Сок выжимаем сами (пакетированный не подойдет). Выливаем сок в кастрюльку и постепенно добавляем к нему сахарную пудру. Именно так (пудру сок, а не наоборот!). Перемешиваем пудру с апельсиновым соком, подсыпая ее до нужной консистенции. Апельсиновая глазурь должна получиться немного жидкой, чтобы легко растекаться по выпечке.

Сливочная глазурь

Это рецепт не слишком твердой и не слишком мягкой глазури, которая подойдет для любой выпечки. Кроме того ее удобно подкрашивать.

Ингредиенты:

• Сахарная пудра (2 стакана)
• Жирные сливки (половина стакана)
• Ваниль

Приготовление:

Сливки выливаем в кастрюльку, кладем туда же масло и нагреваем все на среднем огне, пока масло не растопится. Затем в горячие сливки высыпаем сахарную пудру, добавляем ванилин и взбиваем все миксером. Взбиваем до полного остывания глазури и нужной консистенции (густой и однородной).

Профессиональная цветная глазурь

Такая глазурь используется профессиональными кондитерами. При застывании она становится твердой и отлично сохраняет любые яркие краски. Отлично подходит для глазирования печенья и нанесения рисунков на торты и кексы.

Ингредиенты:

• Сахарная пудра (стакан)
• Молоко (2 чайные ложки)
• Сахарный сироп (2 чайные ложки)
• Миндальный экстракт (четверть чайной ложки)
• Пищевые красители

Приготовление:

Сахарную пудру смешиваем с молоком до состояния мягкой пасты. Затем добавляем к ней сахарный сироп (кукурузный или инвертный) и ароматизатор и начинаем взбивать, пока глазурь не сделается блестящей и гладкой. Раскладываем глазурь по чашечкам и добавляем в каждую чашку нужный краситель. Чем больше красителя положим, тем насыщеннее и ярче получится цвет. Для глазирования печенья обмакиваем его в цветную глазурь или намазываем ее кисточкой. Для рисования выкладываем глазурь в кондитерский шприц и наносим цветные рисунки на торт или печенье.

Пряничная глазурь

Изумительно вкусные прянички с полупрозрачной сахарной глазурью и белыми вензелями-разводами. Без нее и пряники – не пряники! А состав ее прост до смешного: вода и сахар. Здесь важен секрет приготовления глазури и способ глазирования пряников.

Ингредиенты:

• Сахарный песок (стакан)
• Вода (половина стакана)

Приготовление:

Воду выливаем в кастрюльку, растворяем в ней сахар, доводим до кипения и кипятим, снимая пену, до появления больших прозрачных пузырей (они появляются при температуре сиропа около 110 градусов). Охлаждаем глазурь и добавляем ароматизаторы (ваниль, миндаль, ром). Охлаждаем до еще вполне горячего состояния: палец терпит, но ему очень горячо. Приступаем к глазированию. На большие пряники и коврижки глазурь наносим кисточкой. Маленькие прянички просто погружаем в сироп, перемешиваем и осторожно вынимаем шумовкой. Выкладываем прянички на решетку, чтобы лишний сироп стек, а оставшийся застыл, превратившись в пряничную глазурь.

Кофейная глазурь

Это рецепт сахарной глазури, претендующей на элегантность. Вкус кофе, аромат кофе, цвет кофе, и результате готовая выпечка – сама элегантность.

Ингредиенты:

• Сахарная пудра (2 стакана)
• Крепкий кофе (3 столовые ложки)
• Сливочное масло (столовая ложка)

Приготовление:

Завариваем крепкий кофе. Для пущего эффекта следует брать не растворимый, а свежемолотый. Кофе остужаем. Маслу даем немного подтаять, чтобы оно стало мягким. Смешиваем масло с сахарной пудрой и кофе до однородного состояния.

Шоколадная глазурь

Это лишь один рецепт шоколадной глазури. На самом деле их намного больше, но этот как нельзя лучше соответствует понятию «сахарная глазурь».

Ингредиенты:

• Сахарная пудра (2 стакана)
• Молоко (4 ст. л.)
• Порошок какао (2 ст. л.)
• Сливочное масло (1 ст. л.)
• Ванилин

Приготовление:

К мягкому сливочному маслу добавляем сахарную пудру, какао и ванилин. Хорошенько растираем и понемногу подливаем молоко, размешивая до однородного состояния.

Желтковая глазурь

Не очень распространенный рецепт приготовления сахарной глазури. Все как-то из белков, да из белков. А не попробовать ли нам и желтки пустить в дело?

Ингредиенты:

• Сахарная пудра (половина стакана)
• Сахар (половина стакана)
• Яичные желтки (2 шт.)
• Вода (2 ст. л.)

Приготовление:

Желтки выливаем в кастрюльку, высыпаем туда же сахарную пудру и взбиваем до появления пены. Сахар и воду смешиваем в другой кастрюльке и варим сироп (варим до пробы на нитку). Готовый сироп охлаждаем до теплого состояния и постепенно вводим в него взбитые желтки. Готовую глазурь хранить нельзя. Она очень быстро застывает и поэтому должна использоваться немедленно.

Вот такие разные рецепты приготовления сахарной глазури, которая станет последним штрихом вашего кондитерского творения. Дерзайте, выдумывайте, пробуйте, творите!