Что такое лазанья листы. Видео: Листы для лазаньи в домашних условиях

Рецепты лазаньи

Классический рецепт приготовления теста для лазаньи. Как правильно выбрать продукты и секреты хорошего теста. Советы по приготовлению листов для лазаньи.

40 мин

120 ккал

5/5 (2)

Лазанья – такое же известное блюдо итальянской кухни, как пицца или паста. Это своего рода многослойная запеканка, а вкусовых вариантов у нее великое множество! Вкусная и сытная с томатно-мясным соусом болоньезе, куриная, грибная, овощная, с сыром, с творогом, морепродуктами и еще десятки вариантов.
Приготовить тесто для лазаньи своими руками – это легко!

С чего начать, если вы решили приготовить вкусную лазанью в домашних условиях? Конечно, с теста! Сегодня листы для лазаньи можно купить в любом супермаркете, но приготовить тесто дома в разы дешевле, и вы будете точно уверены, что использовали только натуральные продукты.

К тому же, это на самом деле очень просто и быстро. Мы расскажем, как сделать тесто для лазаньи, и поверьте, у вас получится не хуже, чем у итальянцев! Убедитесь сами!

Необходимые ингредиенты

Последовательность пиготовления

1. В миску просеять муку и сделать небольшое углубление посередине. Яйца взболтать, добавить соль и вылить в углубление в муке. Добавить оливковое масло и немного воды, не больше 2 ст.ложек.
   
   

   Важно! Рекомендуем просеивать муку перед использованием, это придаст ей рыхлости, и тесто легче будет вымесить, оно будет пышнее. К тому же, просеивание очистит от возможных посторонних примесей. Просеять муку можно с помощью мелкого сита, дуршлага или даже венчиком.

2. Лучше всего тесто вымешивать руками, так вы его лучше чувствуете. Но можете воспользоваться и кухонным комбайном. Тесто для лазаньи должно получиться плотным и эластичным, оно не должно прилипать к рукам.
   
3. Завернуть тесто для лазаньи в пищевую пленку и отправить «отдыхать» минут на 20 в холодильник.
   
4. Разделить тесто для лазаньи ножом на 8 ровных частей, затем раскатать каждую часть на тонкие пластины (до 1,5 мм толщиной).
   
5. Придать листам форму несложно. Она может быть прямоугольной или круглой, в зависимости от ваших предпочтений и от формы, в которой вы будете выпекать лазанью. Чтобы листы получились ровными и одинаковыми по размеру, форму листов для лазаньи можно сделать предварительно из картона и отмерять по ней.
   

   Знаете ли вы? Теста, которое получается из данного объема продуктов, хватит на 20-25 листов, в зависимости от размеров вашей формы. Его можно заморозить и использовать по мере надобности. Можно также тесто высушить. Для этого расстелите вощеную бумагу или пищевую пленку и разложите листы в теплом месте на несколько часов, периодически переворачивая. Перед следующим приготовлением лазаньи готовые листы нужно проварить в воде 2-3 минуты, а затем расстелить на форму и выкладывать начинку.

   
   

Вот и все! Вы убедились, что тесто для лазаньи легко и быстро можно приготовить своими руками!

Пошаговый рецепт с фото и видео

Сегодня, предлагаю научиться готовить ключевой компонент классической итальянской лазаньи. Приготовим листы для лазаньи по традиционному итальянскому рецепту. Раскроем все секреты, методы и тонкости приготовления, и хранения листов для лазаньи в домашних условиях. Начнем?!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Просейте 350 граммов пшеничной муки на рабочую поверхность. Оставшиеся 50 граммов муки используйте по необходимости, в процессе работы с тестом.

Традиционно для приготовления используется пшеничная мука высшего сорта из твердых сортов пшеницы, но если такой муки под рукой не оказалось – можно использовать обычную муку.

Сделайте в центре муки небольшое углубление, добавьте яйца и 1-2 щепотки соли.

Для приготовления этого вида теста классическими считаются такие пропорции: 1 яйцо весом 70 граммов на каждые 100 граммов муки. Ориентируясь на эти пропорции можно готовить ровно столько теста, сколько необходимо для конкретного рецепта лазаньи или размера той формы, в которой вы планируете готовить лазанью.

Для того чтобы не заниматься точными замерами веса каждого используемого яйца, в тесто лучше изначально добавить чуть меньше муки (в данном случае 350 граммов на 4 яйца).

Перемешайте яйца вилкой до получения однородной массы.

Двигаясь от центра углубления к краям, постепенно смешайте муку и яичную смесь.

Когда яичная смесь немного загустеет, можно переходить к замешиванию теста.

Постепенно обомните тесто, сформируйте его в шар, а затем вымешивайте растягивающими движениями, 10-15 минут, пока оно не станет гладким, упругим и блестящим.

Если тесто получилось немного сухим - добавьте несколько капель оливкового масла.

Затем сформируйте тесто в шар, прикройте пищевой пленкой и поместите в холодильник минимум на 30 минут. При необходимости тесто можно приготовить заранее и оставить в холодильнике на сутки. Чем дольше тесто отдыхает, тем более мягким и эластичным оно становится.

Для удобства дальнейшей работы присыпьте рабочую поверхность мукой и разделите тесто на 2 части. Обомните порцию теста и раскатайте до толщины примерно 0.5 сантиметра, прокатывая скалку вперед и назад по всей поверхности теста. При необходимости подсыпайте на рабочую поверхность муку.

Когда тесто достигнет толщины 0.5 сантиметра, переходим к раскатыванию теста от центра к краям, при необходимости проворачивая пласт теста, для того чтобы тесто растягивалось равномерно. По желанию, дальнейшее раскатывание теста можно выполнить с помощью машинки для раскатывания теста.

Продолжайте раскатывать тесто, пока его толщина не достигнет 1 миллиметра. На этом этапе тесто станет полупрозрачным и легким. Если подуть на лист теста сбоку – от дуновения край теста приподнимется.

Нарежьте тесто на кусочки желаемого размера.

Для удобства можно заранее вырезать из плотного картона шаблон, ориентируясь на размер той формы для запекания, в которой вы планируете готовить лазанью.

Получившиеся листы теста выложите на присыпанную мукой рабочую поверхность и прикройте пищевой пленкой, для того чтобы листы не пересыхали. На пищевую пленку можно выложить следующую порцию листов для лазаньи, не забыв добавить новый слой пищевой пленки. Так листы не слипнутся, не пересохнут и не будут занимать много места на кухне.

Листы для лазаньи готовы.

Перед использованием листы для лазаньи желательно отварить в кипящей подсоленной воде в течение 30 секунд. Из указанного количества теста у меня обычно получается 15-18 листов для лазаньи, размером 9*17 см. Используя эти листы, можно приготовить большую, 5-6-слойную в форме размером 20*30 см.

Домашние листы для лазаньи не предназначены для длительного хранения. Замесить тесто можно за сутки до приготовления лазаньи, а раскатывать, нарезать и отваривать листы теста - непосредственно перед ее приготовлением.

На сегодняшний день существует масса рецептов приготовления лазаньи. Современные хозяйки всячески совершенствуют классические рецепты лазаньи, добавляя и заменяя ингредиенты. В этой статье мы расскажем, как приготовить лазанью в домашних условиях.

Рецепт теста для лазаньи

Тесто для лазаньи – это основа всего блюда. Рецепт листов для лазаньи необычайно прост. Намного проще приготовить тесто для лазаньи по рецепту в домашних условиях, чем ломать голову, где купить готовые листы. Для приготовления теста необходимы следующие ингредиенты:

• 500 г муки;
• 2 яйца;
• 30 мл оливкового масла;
• 1/2 стакана воды;
• соль.

Перед тем, как готовить тесто для лазаньи, муку необходимо просеять и высыпать в миску. В горке муки следует сделать углубление, вбить туда яйца, влить воду и оливковое масло, и добавить1/2 чайной ложки соли. После этого следует замесить тесто и разминать его до тех пор, пока оно не станет однородным и эластичным.

Готовое тесто необходимо положить в глубокую миску, накрыть сверху полотенцем и оставить в теплом месте на полчаса.

После этого тесто следует разделить на несколько частей и раскатать каждую из них в тонкий пласт. Каждый из этих листов теста для лазаньи нужно разрезать на длинные полоски и накрыть бумажной салфеткой.

Листы для лазаньи можно купить в магазине, но приготовленное в домашних условиях тесто всегда получается вкуснее.

Традиционным соусом для лазаньи считается соус Бешамель. Ингредиенты для соуса:

• 2 стакана свежего молока;
• 1 небольшая луковица;
• 4 столовые ложки сливочного масла;
• 1/2 стакана муки;
• соль и перец.

Лук следует мелко нарубить, высыпать в сковороду, залить молоком и довести до кипения. После этого смесь необходимо охладить и процедить.

На сковороде следует растопить сливочное масло, всыпать муку и хорошо перемешать. Когда мука станет золотистого цвета, в сковороду нужно влить процеженное молоко, тонкой струйкой, постоянно помешивая. К соусу следует добавить соль и перец, и варить 20 минут. После этого соус следует охладить.

Рецепт приготовления лазаньи с фаршем и сыром

Для приготовления мясной лазаньи необходимы следующие ингредиенты:

• 500 г листов для лазаньи;
• 300 г соуса Бешамель;
• 1 кг фарша (можно использовать свиной, говяжий или куриный);
• 3 крупных помидора;
• 2 маринованных огурца;
• 4 зубчика чеснока;
• 300 граммов сыра Пармезан;
• зелень базилика и орегано (можно сухие);
• оливковое масло;
• соль и перец.

Глубокую сковороду следует разогреть, выложить на нее фарш и обжаривать его без масла до тех пор, пока не выкипит весь сок. После этого к фаршу можно добавить несколько ложек оливкового масла.

Отдельно нужно приготовить заправку для фарша. Для этого помидоры следует натереть, огурцы – мелко порезать, зелень – порубить, чеснок – пропустить через пресс. Все ингредиенты следует смешать и добавить к ним соль и перец. Если есть возможность, заправку нужно измельчить в блендере до получения однородной массы.

Теперь можно формировать лазанью. Для этого противень необходимо смазать оливковым маслам и 2 столовыми ложками соуса Бешамель и выложить на него несколько листов для лазаньи таким образом, чтобы один «наступал» на другой. На тесто следует выложить начинку для лазаньи, полить ее соусом и сверху накрыть новым слоем теста. Таким образом, следует сформировать слоеный пирог – лазанью. Верхний слой «пирога» должен быть из теста. Лазанью следует присыпать тертым сыром и отправить в духовку на 20 минут.

Приготовление лазаньи в домашних условиях– это творческий процесс, результаты которого восхитят всех домочадцев.

1. Мясо помойте, зачистите от пленки, срежьте лишний жир и перекрутите через мясорубку. Также мясо можно мелко нарезать. Луковицу очистите и нашинкуйте небольшими кубиками.

2. В сковороде нагрейте растительное масло и положите пассироваться лук. Доведите его до легкой прозрачности.

3. Добавьте к нему мясной фарш, перемешайте и жарьте до полуготовности мяса.

4. После добавьте к фаршу томатную пасту, соль, молотый перец, любые специи и пряности. К примеру, базилик, петрушку, мускатный орех и т.д.

5. Перемешайте продукты и протушите под закрытой крышкой около 5-7 минут.

6. Сыр натрите на мелкой или крупной терке. Хотя размер сырной стружки не важен, он все равно при тепловой обработке расплавится.

7. В кастрюлю наберите воду и закипятите. Слегка приправьте ее солью и опускайте вариться листы лазаньи. Готовьте их до мягкости и гибкости. На этот процесс уйдет около 7-10 минут. Однако конкретное время варки читайте на упаковке производителя.

8. Подберите удобную форму для запекания и выложите в нее отваренные листы лазаньи. Обрежьте излишки, если они не подходят по размеру формы. Остатки не выбрасывайте, их можете использовать, чтобы подлатать пустые зазоры.

9. Листы лазаньи смажьте сметаной.

10. После выложите ровным слоем часть мясной начинки.

11. Продолжайте подобную процедуру: выкладывайте листы лазаньи, смазывайте их сметаной и наносите начинку. У вас должно быть не меньше 3-х слоев. Собранную запеканку присыпьте сырной стружкой.

12. Духовку нагрейте до 180 градусов и отправляйте запекаться лазанью на полчаса. Первые 20 минут готовьте ее под крышкой или фольгой. После ее уберите, чтобы блюдо подрумянилось. Готовую лазанью нарезайте порционными кусочками и сервируйте к столу.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить лазанью. Принципы приготовления И. Лазерсона.

Привет всем, кто заглянул! Надеюсь Вы не голодны Вас ждут очень аппетитные фото)

Приготовить лазанью у меня долго и упорно выпрашивал мой МЧ, и все таки я сдалась)

Да блюдо не простое, достаточно муторное и долгое в приготовлении, но оно того стоит!)

Ваш мужчина будет лить слезы от счастья и вкуса:)

Так как у нас ближайший большое супермаркет это Ашан, то соответственно закупаться мы ездим именно туда. И в ассортименте магазина листов для лазаньи всего 2 вида: их собственного производства и какой то итальянский, не вспомню название, но стоил в 2 раза дороже:) И конечно же я решила брать Ашановкие) И надо сказать не ошиблась.

Пробовала готовить с листами других производителей - не то.

Смотрим пищевую ценность продукта:

Так же есть наклеечка на упаковке с информацией на украинском языке

Кому нужно, перевожу на русский

Состав: пшеница твердый сортов, яйца 19,36%, вода.

Энергетическая ценность на 100г 366ккал/1547 кДж

Пищевая ценность: белки 14,0г, углеводы 67,1г, жиры 3,7г

Срок хранения 24 месяца

А теперь приступим к самому главному!

РЕЦЕПТ

Ингридиенты расчитаны на форму для запекания размером 26 на 36 см.

Для приготовления лазаньи, Вам нужно будет пройти целых 4 этапа

Приготовить мясной соус Болоньезе

Молочный соус Бешамель

Отварить листы теста

Собрать и запечь лазанью

Я всегда начинаю с мяса.

Кстати этот соус идентичен как для лазаньи болоньезе, так и для спагетти болоньезе. Эксперементируйте:)

Что бы приготовить мясной соус Болоньезе Вам потребуется:

1 кг фарша говядина или телятина (конечно же телятина лучше)

4 больших помидора

800 мл томатный сок

Соль/перец по вкусу

1 ст.л. масло оливковое/растительное (как Вам нравится)

Берем самую большую сковородку в доме. Серьезно, это важно) Если в доме нет очень большой сковородки, берите 2 стандартные. Потому, что ничего не поместиться

Итак, берем сковороду, наливаем в нее 1 столовую ложку масла , не давая ему нагреться выкладываем фарш и заливаем все это водой . Воды должно быть до половины высоты сковороды. Затем берем лопатку и разделяем наш фарш на более мелкие кусочки.

Когда у нас не осталось слишком уж крупных кусков фарша, оставляем это все на среднем огне тушиться .

Вода должна выкипеть где то на 95 процентов.

В этом момент мы солим и перчим наш фарш, хорошо перемешиваем .

До того как вода выкипит, мы должны подготовить помидоры .

Ставим чайник , даем ему закипеть.

Берем миску , кладем в нее помидоры (предварительно нужно проткнуть каждый помидор ножом хотя бы один раз - это нужно для того, что б шкурка легко отходила ). Далее заливаем помидоры горячей кипяченой водой и оставляем на 2 минуты.

Через 2 минутки достаем их и без проблем снимаем кожицу . Режем кубиками.

Как только воды в фарше почти не стало, берем наши подготовленные заранее помидоры и кладем их к фаршу . Огонь остается средним. (Помидоры выделяют очень большое количество сока - и именно поэтому нам нужна большая сковородка - или 2 стандартные) .

Тушить мясо с помидорами нужно в течении минут 7-10 , нужно что б помидоры стали мягкими и превратились в большей степени в сок, но ни в коем случае их сок не должен выкипеть .

Немного уменьшаем огонь и тушим еще где то 20-25 минут .

Масса должна стать почти однородной и точно не похожей на суп с фаршем

Отвариваем листы для лазаньи

Нам понадобиться:

Листы для лазаньи

2 ст.л. растительное/оливковое масло

_________________________________

Количество листов, которое Вам понадобится вы определяете для себя сами. Потому, что формы у всех разные.

Для того, что бы определить нужное количество листов лазаньи, Вы берете свою форму и кладете на дно листы по одному с допуском на края. Листы должны полностью покрыть дно Вашей формы, Но не стык в стык, а ложиться на друг друга см хотя бы по 2.

Для моей формы 26 на 36 см мне требуется по 7 листов.

__________________________________

Ставим большую кастрюлю на огонь , ждем пока вода закипит. Воду нужно посолить и добавить растительное масло (Это нужно для того, что б листы не слиплись между собой ).

В воду опускаем по одному , очень аккуратно перемешиваем и варим 6-7 минут . Не переваривайте!!

Когда листы сварены, нам нужно их выложить по одному на любую удобную вам поверхность. Но ложить друг на друга не рекомендую. Слипнуться!

Делаем Соус Бешамель

Нам понадобиться:

1 л молока

100 г сливочного масла

100 г муки

Мускатный орех

Из инструментов нам понадобится венчик и 2 кастрюльки .

Выливаем молоко в одну из кастрюль и ставим греться. Молоко должно стать достаточно горячим, но закипать не должно . Будьте бдительны!

А пока у нас греется молоко, другую кастрюлю ставим на не большой огонь , кладем в нее 100г сливочного масла и ждем , пока оно самостоятельно постепенно растопится .

Когда масло будет растоплено, постепенно и совсем по не многу нужно всыпать муку , интенсивно помешивая венчиком . ( Будьте внимательны с соусом, не допускайте образования комков, иначе соус будет испорчен. )

В тот момент, как мы всыпали и вмешали в масло всю муку, мы заливаем горячим молоком , кладем щепочку мускатного ореха и продолжаем активно перемешивать соус венчиком . Добавляем огонь до среднего и мешаем соус пока он не загустеет до консистенции жидкой сметаны.

______________________________

На этом этап подготовки закончен.

Нам еще потребуется:

1 ст.л. оливкового/растительного масла

Сыр твердых сортов (много сыра:))

Ставим разогреваться духовку до 190 градусов.

Теперь нужно собрать лазанью ) Самый приятный процесс

Берем форму и хорошо смазываем растительным маслом.

И начинаем)

1) листы лазаньи

2) соус Бешамель

3) соус Болоньезе

Именно в такой последовательности нужно ложить наши заготовки. Лазанья будет идеальная!

И так мы выкладываем столько слоев, сколько Вам позволяют продукты и форма.

Завершающим обязательно должен быть слой теста (у меня это уже 4-й), политый соусом Бешамель и щедро засыпем это все сыром.

Все, мы молодцы)

Теперь берем фольгу и накрываем форму нашей лазаньи. (это нужно для того, что б сыр не сгорел)

Ставим лазанью замотанную в фольгу в духовку и засекаем 40 минут.

Ровно через 40 минут мы идем и снимаем фольгу с лазаньи.

Засекаем еще 20 минут и запекаем ее уже без фольги, для того, что б подрумянился сыр)

Вынимаем и радуемся виду, вкусу, потрясающему запаху и конечно же, удовольствию тех, кого Вы будете угощать