Что можно сделать из марципановой массы. Украшения с марципаном

В кондитерском деле марципан известен не меньше, чем . Это любимое многими лакомство! Основной состав сладости – смесь из растертого в порошок миндального ореха, перемешанного с сахаром (или сахарной пудрой) и небольшим количеством воды . Иногда в списке ингредиентов присутствуют куриные яйца, фруктовый сироп, ананасы, апельсины, цедра, какао, сливки, алкоголь. Приготовить марципан можно двумя способами.

Самый простой вариант – механическое перетирание миндальной крошки с другими компонентами . Более сложный вариант – перетирание и термическая обработка составляющих . Классическое лакомство в основе содержит сырой или обжаренный миндаль, однако нередко кулинары частично заменяют его другими орехами, а для достижения нужной ароматической и вкусовой композиции добавляют миндальную эссенцию.

Любек – это немецкий город, который в шутку называют «Марципановой столицей». Тут находится самая успешная фирма по производству «миндального пластилина» – Niederegger. Местечко привлекает туристов не только многочисленными кафе, в которых можно отведать кондитерские изделия с марципаном, здесь можно посетить древний музей, открытый в честь лакомства. В этом же городишке бережно хранится старинный рецепт сладости. Если верить европейским кондитерам, существует полтысячи видов марципана.

Дословно с немецкого языка кондитерское изделие переводится «мартовский хлеб». Согласно историческим данным, придумали его в Италии около тысячи лет назад. Это был год грандиозного неурожая и голода, когда растения пострадали то от мороза, то от нашествия насекомых и выжили только плоды миндального дерева. Находчивый народ научился делать миндальную муку, которую пускали в ход при приготовлении пиццы, кондитерских изделий, хлеба, соуса для пасты.

В период Средневековья рецепт распространился по территории Испании, Франции, Австрии, Германии, Норвегии, Голландии, а во время правления Петра I смело пересек границы России. Но именно немецкое название сладости укоренилось в терминологии российских и европейских кулинаров.

Конфеты, шоколад с марципаном, фигурки для тортов и капкейков, пожалуй, пробовали все. Сладкое изделие можно применять как начинку для пирогов, печенья и рогаликов. И отдельная история – лепка из марципана. Пластичная и вкусная масса часто используется для покрытия поверхности тортов, либо из нее можно вылепить оригинальные съедобные цветы, фигурные композиции для декорации торта. Для достижения более насыщенного цвета, в смесь добавляют различные пищевые красители. Самый простой способ окраски – добавить порошок какао либо концентрированный фруктовый сок.

Лепить можно также, как и из мастики. Посмотрите мастер-классы по . А вот .


Большинство из нас предпочитают покупать в специализированных магазинах готовую массу, немало за нее переплачивая. А ведь сделать марципан в домашних условиях не так уж и сложно! Он получится более ароматным, вкусным, будет излучать тепло ваших рук!

Данный рецепт подойдет не только для последующего приготовления конфет или занятий вкусной лепкой с детьми, это еще и отличная начинка для сезонной выпечки к Новому году, например для штолленов. Сформировав из приготовленного марципана трубочку и вложив ее внутрь штоллена при формовке, ваши гости смогут оценить и сюрприз-начинку, и яркий миндальный привкус кекса!

Как готовить

Классический рецепт

Ингредиенты:

Информация о рецепте

• Кухня:Немецкая
• Тип блюда:сладости
• Способ приготовления:измельчение и охлаждение
• Порции:2
• 40 мин

• сырой миндаль – 200 г
• яйцо – 1 шт.
• желток – 1 шт.
• мелкий сахар – 150 г
• сок лимона – 2 ст. л.
• миндальная эссенция – 2 ч. л.

Способ приготовления

Для начала нужно очистить от верхней кожицы орехи. Для этого высыпать миндаль в миску и залить крутым кипятком на 20 минут. Отставить и дать остыть.


Проверить, легко ли снимается кожица. В принципе, достаточно легкого нажатия пальцами на орех, чтобы кожица отходила чешуйками. Если орехи очень сухие, то залить их кипятком повторно и дать постоять еще минут 10, периодически проверяя. Очистить все орехи и промыть проточной водой. Обсушить.


Для усиления вкуса ореха можно прогреть его в духовке минут 10. Остудить. Очищенные орехи высыпать в блендер и измельчить до однородности на максимальной скорости. Это может занять от пары до десяти минут в зависимости от мощности блендера или измельчителя.

Если у вас мало миндаля, замените его частично другими орехами. Но помните, чтобы не исказить полностью вкус, не испортить пластичность массы, миндальных орешков в общей массе должно быть не менее одной трети.

В том случае, когда нет блендера, ядрышки можно несколько раз пропустить через мелкую сетку мясорубки. Некоторые хозяйки для измельчения используют кофемолку.

Добавить к молотым орехам миндальную эссенцию, яйцо, желток, лимонный сок и мелкий сахар.


Взбить миксером массу до максимальной однородности не менее 5 минут. Сформовать из марципана кирпичик, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник или холодное место на 2 часа. Ваш домашний марципан готов!

Если масса получилась жидковатой, чрезмерно мягкой, добавьте в нее немного сахарной пудры, а если суховатой, жесткой – добавьте взбитый яичный белок.

Хранить такой марципан лучше всего в пищевой пленке или в пластиковом контейнере в холодильнике. Срок хранения – не более 1 месяца. Но самый верный способ – это приготовить свежий сразу перед использованием, благо из этого количества ингредиентов получается количество марципана, необходимое для приготовления одного штоллена, порции конфет или покрытия для одного торта.

Хозяйке на заметку

1. Этот рецепт включает в себя сырые яйца. Яйца лучше брать самые свежие и от проверенного производителя. Если вы опасаетесь использовать сырые яйца без обработки, то их можно исключить, заменив на 1-2 ст.л. кипяченой воды. Такой марципан можно уже считать постным.
2. Самый простой способ подать приготовленный марципан – это скатать из него шарики небольшого размера и обвалять их в какао, мелкой ореховой крошке или кокосовой стружке. Получается вкусно, если шарики полить растопленным шоколадом. Таким образом, вы сделаете домашние конфеты для своих детишек.
3. Часть сахара в рецепте можно заменить сахарной пудрой, тогда изделие будет более гладким. Сахарную пудру также стоит использовать, если вы будете марципан раскатывать для покрытия торта или вырезания фигурок, например.
4. Чтобы марципановые фигурки не пересыхали и не трескались, готовые изделия рекомендуется полить сиропом, сделанным из меда и воды, взятых в равных пропорциях.

Шоколадный марципан своими руками

Ингредиенты:

• миндаль – 100 г
• сахар – 150 г
• вода – 40г (либо вода с коньяком 50/50)
• порошок какао – 1 ст. л.

Приготовление

1. Орешки залейте кипятком, очистите от шелухи, затем подсушите в духовке 5 мин. при температуре +60 градусов. Как вариант можно немного обжарить зерна на сухой, не смазанной маслом сковороде с толстым дном.
2. Измельчите ядрышки блендером/кофемолкой до состояния муки.
3. Залейте сахар водой, переложите в миску с толстым дном, поставьте на огонь. Нагрейте до растворения сахара и образования сиропа.
4. В сироп положите миндальную муку, нагревайте, помешивая 4 минуты. Добавляем какао порошок, при желании можно добавить и миндальную эссенцию. Перемешиваем.
5. Даем готовой массе остыть, затем пропускаем ее через мелкую сетку мясорубки. Миндальную массу выложите на доску, посыпанную фруктозой (сахарной пудрой) и раскатайте скалкой. Материал получился очень пластичный, удобный для работы.

Сливочный марципан с мукой

Ингредиенты:

• сливки из коровьего молока охлажденные, 20% жирности – ½ стакана
• мука пшеничная – ½ стакана
• ядра миндаля – 100 г
• пудра сахарная – 250 г.

Приготовление

1. Просеянную муку смешайте со сливками до однородного состояния. Прогрейте смесь в миске на водяной бане до загустения. Остудите смесь.
2. Миндаль очистите от шелухи, предварительно замочив в кипятке, подсушите в духовке и измельчите до консистенции муки.
3. В остывшую сливочно-мучную смесь кладем миндальную муку, сахарную пудру, тщательно все вымешиваем. При необходимости добавляем красители, ароматизаторы.
4. Готовое «тесто» прекрасно раскатывается в тонкий пласт, подходит для лепки изделий различной формы, которые потом следует слегка подсушить.

Его можно использовать в качестве начинки для конфет:

Калорийность, польза и вред

Марципан – довольно калорийный продукт за счет большого содержания углеводов (сахара) в составе . Также миндальные ядра богаты не менее калорийными растительными жирами. Энергетическая ценность составляет 480 Ккал/100 г. Поэтому его чрезмерное употребление противопоказано людям, страдающим ожирением. Также продукт вреден тем, кому поставлен диагноз сахарный диабет. С осторожностью нужно употреблять лакомство аллергикам.

Однако нельзя не упомянуть о пользе кондитерской массы. Благодаря огромному содержанию миндаля и других орехов в составе, в нем много витамина Е, который благоприятно влияет на работу нервной, половой системы, на регенерацию клеток кожи, укрепляет миокард. Содействуют укреплению тканей организма и его иммунной системы минеральные вещества, присутствующие в миндале – железо, кальций, магний, фосфор, калий.

Любая хозяюшка сможет приятно удивить своих гостей изысканным оформлением кулинарного шедевра. Главное здесь - проявить творческую фантазию. В этом Вам поможет кондитерское изделие марципан. Самостоятельное приготовление марципана в домашних условиях не потребует больших усилий.

Что такое марципан?

Марципан- одна из вкусностей, дошедших до наших дней из глубины веков, его история началась не одно тысячелетие назад. В европейских народных сказках марципан символизирует детское счастье.

Настоящий марципан - смесь миндаля (или другого ореха), измельченного в муку, и сахарного сиропа. В России марципан готовили исключительно для знатных особ. С приходом советской власти про эту сладость вообще забыли. Таким образом, «марципаном» стала называться плюшка с арахисом, которая и близко не напоминала настоящий марципан.

Европейской столицей марципанов является немецкий город Любек, только там сохранился старинный рецепт приготовления этой сладости, который берегут больше жизни. Там же работает самый известный и древний в мире музей марципана . Существует более 500 видов марципана.

Нельзя не сказать о пользе марципана . Так как марципан на 33% состоит из миндаля, то в нем огромное содержание витамина Е. Как известно, именно этот витамин благоприятно влияет на кожу, нервную систему (снабжает организм минералами: магнием, калием и кальцием), является сильным антиоксидантом.

Марципан дома можно приготовить двумя способами : с помощью тепловой обработки и благодаря перетиранию (смешиванию).

Рецепты домашнего марципана

Состав:

1. Миндаль - 1 ст.л
2. Сахар (фруктоза) - 1 ст.
3. Вода - 0,25 ст.
4. Миндальная эссенция - 2-3 капли
5. Порошок какао - 1 ст. л.
6. Пищевые красители
7. Сахарная пудра

Приготовление:

• Необходимо взять миндаль в шкурке опустить в горячую воду на 2 минуты, затем процедить. Когда вода стечет, выложить миндаль на кухонную доску.
• Когда зерна миндаля немного остынут, удалите с них пленочку-кожуру. Для этого сильно сжимаем ядро большим и указательным пальцами.
• Посмотрите на орешки - если пленочка приподнялась - можно их почистить. Если шкурка еще плотно прилегает к зернышку, залейте миндаль горячей водой еще на несколько минут.
• Извлеченные ядра надо промыть и обжаривать с обеих сторон на раскаленной сковороде без растительного масла в течение 10-15 мин. Очень важно : их надо постоянно помешивать.
• Обжаренные орехи измельчаем в кофемолке или блендере до состояния муки.
• Сахар заливаем водой, нагреваем массу, чтобы весь сахарный песок растворился, а из остывшего сиропа можно было скатать твердый, но тягучий шарик.
• Добавляем в сироп измельченные ядра миндаля и нагреваем, постоянно при этом помешивая, приблизительно 3-4 мин.
• Добавляем миндальную эссенцию.
• Перекладываем массу на плоское блюдо, накрываем пленкой и остужаем.
• Остывшую массу пропускаем через мясорубку.
• Рабочее место присыпаем сахарной пудрой или фруктозой.
• Выкладываем на доску миндальную массу и раскатываем скалкой до нужной толщины.
• У нас получилась мягкая эластичная марципановая масса.

Из марципана можно изготовить украшения , для этого в него добавляют пищевые красители или, как в нашем случае, какао. От марципановой массы отделяем кусочек нужного размера, выдавливаем на него немного краски и разминаем руками, пока он равномерно не окрасится.

Состав:

1. Сладкий миндаль - 175 г
2. Горький миндаль (или несколько капель миндального экстракта) - 10 шт.
3. Сахарная пудра - 100 г
4. Яичный белок - 1 шт.
5. Вишневая водка - 2 ст. л.

Приготовление:

• Смешиваем два вида миндаля. Именно благодаря горькому миндалю, марципан имеет неповторимый вкус и аромат.
• Обдаем горячей водой, снимаем кожицу и пропускаем два раза через мясорубку (именно два раза, это важно).
• Смешиваем в блендере с сахарной пудрой и 1 яйцом (белком) до образования однородной консистенции.
• В конце приготовления добавляем в марципан вишневой водки.

Состав:

1. 20%-ные сливки (холодные) - 0,5 ст.
2. Мука высший сорт - 0,5 ст.
3. Миндаль - 100 г
4. Фруктоза (желательно) или сахарная пудра - 250 г

Приготовление:

• Муку предварительно просеиваем, затем смешиваем с холодными сливками в кастрюльке до получения однородной консистенции.
• Прогреваем, помешивая на медленном огне, а лучше сделать на опаре, чтобы смесь загустела и стала отходить от дна и стенок нашей кастрюльки.
• Остужаем, добавляем очищенный от шкурки перемолотый миндаль (как это было описано в рецепте № 1), сахарную пудру, также можно добавить несколько капелек пищевого красителя и замешать тесто.
• Тесто раскатываем в тонкий пласт, вырезаем изделия нужной формы и немного подсушиваем.

Состав:

1. Фруктоза (желательно) или сахарная пудра - 500 г
2. Ядра миндаля - 320 г
3. Белки - 4 шт.
4. Коньяк, ром или вино - 1 ч. л.

Приготовление:

• Миндаль ошпарить кипящей водой, очистить орех от оболочки.
• Равномерно разложить на противень для подсыхания. Температура в духовке 40-45 градусов, время просушки - 2-5 минуты.
• Подсушенный миндаль прокручиваем через мясорубку до получения «кашки».
• Смешиваем с сахарной пудрой и взбитыми белками и перетираем еще несколько раз через мясорубку до получения однородной тестообразной массы.
• Добавляем коньяк, ром или вино и перемешиваем
• В итоге марципан должен получиться вязким, пластичным.

1. Если у Вас получился слишком твердый марципан, то просто добавьте взбитые белки, если слишком мягкий - добавьте сахарную пудру.
2. Хранить марципан нужно плотно завернутым в целлофан в кастрюле с закрытой крышкой.
3. Срок хранения - не более 1 месяца.
4. Из марципана лепят практически любые фигурки, все зависит от Вашей фантазии. В работе с массой есть хитрость - для того, чтобы марципан не высох, и фигурки не растрескались, изготовленные изделия покрывают глазурью (сиропом), полученную из равных частей меда и воды.
5. Марципаном можно покрывать торты, пироги, пирожные, конфеты.
6. Помните, что марципановая масса, приготовленная Вами собственноручно в домашних условиях, гораздо вкуснее покупной: домашний марципан более ароматный, менее гладкий и несет тепло Ваших рук .

Классический рецепт марципана

Настоящий марципан готовят из измельченного в муку миндаля и сахарного сиропа или сахарной пудры.
На звание родины марципана претендуют сразу несколько европейских стран - Франция, Германия, Италия и Эстония. В этих странах марципан в виде конфет, различных фигурок и в чистом виде готовят на Рождество.

В нашей стране, иногда при приготовлении марципана миндаль заменяют более дешевыми орехами. Однако, некоторые орехи, например, грецкие, фундук, кедровые, хоть и имеют высокие питательные качества, но не содержат необходимого количества масла, в отличие от миндаля. В таком случае, при нагревании масса, которая должна быть тугой как тесто, из этих орехов может распадаться.

Должный вкус и аромат марципан приобретает за счет добавления в него небольшого количества (1/100 - 1/20 от общей массы) горького миндаля. Его можно заменить миндальным экстрактом или миндальной эссенцией.

Приготовить марципан в домашних условиях несложно, получается замечательное лакомство. К тому же, домашний марципан не содержит добавок, он более свежий и вкусный, чем тот, что вы купите в магазине.

Рецепт классического марципана:
На 250 г миндаля нам потребуется 220 г сахарной пудры, 230 г сахара, 125 мл воды и 1 столовая ложка миндального экстракта для аромата.

Приготовление:

Миндаль необходимо на 2 минуты опустить в кипящую воду. Затем промываем его под струей проточной воды и очищаем от шкурки.

Чищеный миндаль необходимо просушить на противне в духовке, разогретой до 100 градусов или на сковородке, 10-15 минут, не дав ему подрумяниться.

На среднем огне в кастрюле с толстым дном подогреваем воду с сахаром, помешиваем, пока он не растворится до конца, доводим до кипения, варим пару минут и выключаем огонь. Сахарная масса должна получиться эластичной и мягкой.

Приготовление сахарного сиропа:
В блендере измельчаем миндаль, смешиваем его с сахарной пудрой, добавляем в получившуюся муку сахарный сироп и миндальный экстракт.

Если готовая масса кажется вам слишком сухой, добавьте в нее воды. Лучше, если вы вымесите ее руками. Чтобы она не прилипала к рукам, посыпьте их сахарной пудрой. Марципан готов.

Оберните его пищевой пленкой и храните в холодильнике.

Можно просто порезать его на пластинки и подать к столу. Можно сделать из него конфеты, штрудель или красивые фигурки для украшения тортов или пирожных.

В некоторых рецептах, кроме миндаля, воды и сахара, используются яйца. Из-за них срок годности этого изделия не превышает 4 суток.

Марципан очень полезен для нашего организма - 20 миндальных орешков восполняют его потребность в витамине Е, который защищает клетки от повреждения и помогает бороться со стрессом. Кстати, по одной из версий, рецепт марципана был изобретен для лечения душевных расстройств.
Приятного аппетита!

Смесь из молотого миндаля с сахарным сиропом называется марципан.

Ах! Благородный марципан! Изысканная сладость принцев и принцесс из загадочных зарубежных сказок братьев Гримм или Андерсена. Разве могли мы, очарованные в детстве этими волшебными историями, предположить, что марципан это просто смесь тертого миндаля и сахарной пудры и что приготовить марципан мы можем сами в домашних условиях, стоит лишь узнать рецепт. Однако, это не повод терять почтение к благородному десерту. Марципан – ветеран кулинарии. Многие мастера мира соревнуются в искусстве правильно и вкусно его приготовить, а страны борются за право называться его родиной.

Марципан. Немного истории

Имя у марципана немецкое — дословный перевод – мартовский хлеб. Однако итальянцы утверждают, что стали первыми готовить марципан. Якобы в начале прошлого тысячелетия случился у них неурожай и выжил только миндаль. Из него, страдальца и готовили всякую еду, в том числе и сладости. Сицилийцы утверждают, что рецепт марципана узнали у сарацинов, с которым активно торговали, а испанцы уверяют что знали массу рецептов этой мягкой и эластичной смеси еще в восьмом веке.

Французы приписывают авторство рецептов марципана себе, голландцы себе и.т.д. Справедливости ради надо сказать во всех странах свои тонкости в приготовлении марципана. Мы будем патриотами и постараемся освоить те рецепты, которыми пользовались российские кулинары. Тем более что этот «сладкий пластилин» известен в нашей стране еще со времен Петра Великого, а то и еще и раньше.

Как готовят марципан

Из чего делают марципаны уже известно – это тертый миндаль и сахарная пудра. Однако не все так просто. Кулинары из немецкого Любека, которые считаются лучшими в этом деле, никому не открывают свой рецепт марципанов. Это профессиональная тайна. Однако, те смельчаки, что пытались ее разгадать считают, что секрет успеха в качестве пудры и пропорциях сладкого и горького миндаля.

В разных регионах Испании в смесь добавляли то кедровый орех, то лимонную цедру, то засахаренные фрукты, в Голландии ликер и разные соки. Так что нам тоже можно экспериментировать. Мы же не будем участвовать в кулинарных баталиях классических мастеров «Марципанистов». Нам просто хочется накормить домашних вкусненьким.

Марципан в домашних условиях. Рецепты

Главный секрет приготовления марципана, считают специалисты, это строгие пропорции – тертого миндаля должно быть ровно 33%. Способ же приготовления марципана всего два — горячий и холодный. На этих двух столпах и строиться разнообразие рецептур. Начнем, пожалуй, постигать технологии приготовления марципана.

Рецепт марципана от господина Похлебкина. (теплый)

Для начала нужно приготовить миндаль. Половину килограмма сладкого и 15 ядер горького ореха ошпариваем кипятком, чистим, и сушим. Похлебкин рекомендует делать это на открытой крышке духовки всего несколько минут при минимальном огне. Миндаль не должен подгореть и даже пожелтеть. Потом ядра тщательно перемалываются до состояния тонкой пудры. Двести граммов сахара, желательно фруктового так же нужно перемолоть и пропустить через сито.

Затем в фарфоровой емкости миндальную и сахарную пудру тщательно перемешать и «душиком» впрыснуть туда столовую ложку охлаждённого кипятка. Помешивать пудру и взбрызгивать вводу нужно синхронно. Туда же добавить 50 граммов мелко порезанного изюма и готовую массу несколько перемолоть на мясорубке. Затем смесь переместить в металлическую посуду с толстой стенкой и немного подогреть на минимальном огне. Можно добавить еще сахарной пудры. На этом процесс приготовления марципана можно считать завершенным.

Рецепт марципана с мукой и сливками. (Теплый)

Размешиваем марципан с мукой и сливками

Первый этап – перемешиваем пол стакана муки и столько же сливок средней жирности до однородной массы и кастрюлю с этим содержимым ставим на водяную баню и потихоньку, помешивая подогреваем до того момент пока масса не загустеет и не будет легко отлипать от стен емкости. Второй этап — остужаем смесь и добавляем в нее сто граммов молотого миндаля и сахарную пудру. Ее должно быть 250 граммов. Можно добавить пищевой краситель. Цвет зависит от того, что вы будете лепить из этого вкусного пластилина. Далее наступает процесс ваяния сладких скульптур и их высушивание. Сделать из марципана, как и из глины можно все что угодно. Хотите — розу, хотите — мимозы, хотите — деда мороза.

Рецепт марципана с яйцом ванилью и лимонным соком. (Теплый)

Итак, для приготовления семисот граммов марципана нам понадобиться 350 граммов перемолотого миндаля, два яйца, четыре капли ванили, 175 граммов сахарной пудры и чайная ложка сока лимона. Сначала нужно немного взбить яйца добавить в них сахарную пудру. Пометите емкость с этой массой на водяную баню, и доводите смесь до консистенции крема.

Потом снимите емкость с огня и поступательно вмешивайте в кремообразную массу миндаль, ваниль, и сок лимона. Далее выложите получившуюся пасту на гладкую поверхность (ее можно посыпать сахарной пудрой) и месть до приобретения гладкости. Лепить фигурки и украшать кондитерские изделия нужно пока марципан теплый, холодным он потеряет мягкость и эластичность.

Рецепт марципана холодный.

Для того чтобы сотворить около килограмма марципана в домашних условиях и с применением холодной обработки, нам нужно заранее приготовить примерно пол кило тертого миндаля, по триста граммов сахара и сахарной пудры, четыре яйца, 5 капель ванили и столовую ложку сока лимона.

Готовить так. В одной керамической емкости перемешайте 2 яйца и 2 желтка, а в другой сахарные песок и пудру. В «яичный» сосуд добавьте ваниль и сок лимона. В «сахарный» — тертый миндаль. В середине сахарной массы сделайте ямку и отправьте туда яичную субстанцию. Все тщательно перемешайте. Выложите на стол припорошенный сахарной пудрой и месите «сладкую глину» до гладкой консистенции. Далее лепите вкусности и радуйте близких.

Рецепт марципана с ликером. (Без тепловой обработки).

Двести граммов очищенного и перемолотого миндаля смешать с таким же количеством сахарной пудры, сдобрить смесь одним яичным белком, чайной ложкой сока лимона и глотком ликера. Все это несколько раз пропустить через мясорубку и слепить из получившейся массы три пластины толщиной три сантиметра. Завернуть куски в полиэтилен и отправить в холодильник. Когда застынут, останется только красиво и тонко порезать и подавать на стол.

Рецепт конфет из марципана от госпожи Лагутиной (Без тепловой обработки).

Как сделать конфеты из марципана? Здесь мы используем два вида миндаля. Триста граммов сладкого и десять горького. Его нужно очистить и подсушить в духовом шкафу на минимальном огне. Потом измельчить миндаль в мясорубке или блендере и смешать с тремястами граммами сахарной пудры. В массу добавить четыре чайных ложки розовой воды и тщательно перемешать или даже вымесить в уже знакомую нам марципановую массу.

Затем завернуть продукт в фольгу или полиэтиленовую пленку и отправить в холодильник на несколько часов. Затем формировать из массы конфетки нужной формы и размера, высушить их в духовом шкафу, обмокнуть в жидкий шоколад и кушать. Будет очень вкусно!

Еще несколько слов о марципане

Эту волшебную сладкую глину используют в приготовлении и украшении многих кондитерских яств. Есть масса рецептов булочек, тортов и печений с марципаном. И это не случайно. Ведь его вкус проверен веками. Кроме того, есть и несомненная польза для здоровья. Ведь всего в паре десятков ядер миндаля столько витамина Е, что хватить на суточный запас. Это, как известно витамин незаменимый для кожи и крови и действенный антиоксидант.

Так что если вы вдруг не любите сладкого, просто пожуйте миндаль. Однако, марципаны очень рекомендую!

Марципан - это очень вкусное лакомство. Представляет собой растёртый засахаренный миндаль. То есть, это мягкая и очень эластичная смесь, состоящая из сахарной пудры и растёртого в порошок миндаля сладкого. Хотя существует мнение: для того, чтобы полностью почувствовать все оттенки вкуса марципана, на каждые 50 ядрышек миндаля сладкого надо класть 1 ядрышко горького. Мнения разнятся. Есть и другое: использовать именно миндаль не принципиально, можно брать для приготовления и другие орехи. Поэтому приготовить марципан в домашних условиях вполне возможно.

Упоминания о марципане встречаются во многих старых европейских сказках. Например, в сказке «Щелкунчик» Мышиный король в обмен на марципан согласился не трогать Щелкунчика. Этому лакомству было под силу творить чудеса во сне и наяву в сказке про Оле-Лукойе. Сохранились сведения, что очень любили марципан Людовик 14 - французский король, Томас Манн - немецкий писатель, Луиза Шарлотта - прусская принцесса.

Приготовление марципана в домашних условиях (и не только), а точнее - его описание, должно обязательно содержать в себе следующий очень важный момент - в марципане сахар должен составлять от одной трети до двух пятых. Только такое соотношение позволяет сделать смесь эластичной без всяких специальных химических добавок. Ниже приведены два различных рецепта приготовления марципана дома.

Рецепт приготовления марципана №1

Необходимые ингредиенты: 500 граммов молотого миндаля, 3 ложки столовые воды розовой, 10 граммов миндального масла, 500 граммов сахарной пудры. Из всего этого списка самые редкие продукты - это молотый миндаль и розовая вода. Миндаль можно просто купить в магазине, очистить от скорлупы и перемолоть на кофемолке. А розовая вода делается так: лепестки роз заливаются кипятком и настаиваются. Затем вынимаются. Лепестки роз продаются в крупных супермаркетах в чайных отделах. Все продукты указаны из расчёта на вес готового продукта, равный 1 килограмму. Т.е. в итоге вы получите килограмм марципана, хотите меньше, делите соответственно. Марципан в домашних условиях получится вкусным, только если чётко соблюдать пропорции.

В небольшой кастрюльке смешать 200 граммов из 500 сахарной пудры с розовой водой и молотым миндалём, а потом варить на среднем огне, аккуратно на протяжении всего времени перемешивая, до тех пор, пока получившаяся масса не станет отлипать от стенок. Выложить её потом на посыпанный мукой стол и ввести миндальное масло и те оставшиеся 300 граммов сахарной пудры. Таким образом, должно получиться тягучее миндальное тесто. Если масса выйдет чересчур плотной, можно добавить ещё несколько капелек розовой воды.

Рецепт приготовления марципана №2

Марципан в домашних условиях можно сделать и по такому рецепту: стакан миндаля, 2 - 3 капли эссенции миндальной, стакан сахара, треть стакана воды.

Миндаль очистить (для этого опустить в кипяток и варить несколько минут, чтобы легче снялась скорлупа). Мокрые ядра осторожно высушить на сковородке (не позволяйте им пригорать). Затем смолоть их в блендере до состояния чуть сыроватой кашицы. Залить водой сахар и поставить на медленный огонь, чтобы варился сироп. При этом важно, чтобы сироп не превратился в карамель, а плотность его должна быть такой, чтобы из него можно было пальцами сделать твёрдую каплю. Затем в загустевший сироп высыпать миндаль и подождать минуты четыре. Смесь быстро загустеет, и тогда нужно будет капнуть миндальной эссенции. Теперь эту загустевшую массу можно выложить на стол и придать почти любую форму: слепить конфеты, штрудель или ещё что-нибудь. А если масса получилась слишком рассыпчатой - значит, надо просто добавить немного воды. Хранить марципан следует в

Вот два примера того, что марципан в домашних условиях приготовить вполне реально. И вкус его будет ничем не хуже, чем в магазине.