Булочка домашняя: рецепт. Сладкие пышные булочки

Воздушное, тающее во рту сдобное тесто бывает пресным и дрожжевым, используется для приготовления сладких булочек с изюмом, нарядных пасхальных куличей и домашних пирогов с фруктовой и ягодной начинкой. Из теста, которое называют пирожковым, формируют изделия разных форм и размеров, после чего выпекают в духовке. Несколько простых рецептов помогут сделать вкусную выпечку и превратить скучное чаепитие в семейную церемонию.

Как приготовить сдобное тесто

Сладкое сдобное дрожжевое тесто для булочек, пышных творожных ватрушек и засахаренных плюшек, которыми так любил баловаться Карлсон, отличается высоким содержанием сдобы – сахара, яиц, масла, сметаны или молока. Перед тем, как приготовить тесто, делают опару и оставляют ее в месте, защищенном от сквозняков. В отдельной миске смешивают другие ингредиенты, соединяют с опарой и замешивают тесто.

Рецепты сдобного теста

Сдобное считается одним из самых высококалорийных видов теста. Есть множество вариантов приготовления сдобы с любыми начинками, но с первого раза тесто для сладких булочек выходит не у всех. Чтобы готовое блюдо ничем не отличалось от красочных фото из кулинарных журналов, важно четко следовать рекомендациям. Десерты и выпечка любят точность, поэтому необходимо добавлять столько граммов муки, желтков, маргарина, сколько требуется по рецепту.

Для булочек

• Время приготовления: 3 часа 30 минут.
• Количество порций: 15 персон.
• Кухня: международная.

Сдобные булочки хороши даже без начинки. Их подают к чаю, на завтрак со стаканом холодного молока. Чтобы сладкая выпечка подрумянилась, а не приобрела угольно-черный цвет, ее можно накрыть пергаментной бумагой. Блюдо будет вкусным и белоснежным в разломе, если отдать предпочтение муке высшего сорта. Считается, что процесс приготовления теста требует особого настроя, поэтому ссориться, кричать и быть в плохом настроении не рекомендуется.

Ингредиенты:

• мука пшеничная (высший сорт) – 550 г;
• молоко – 250 мл;
• сахар – 120 г;
• масло сливочное – 60 г;
• яйца куриные – 2 шт.;
• дрожжи – 1 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• ваниль (стручок) – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Муку просеять. Если нет весов, использовать 2 стакана муки, а потом подсыпать по необходимости.
2. Ввести дрожжи, соль, сахар.
3. Нагреть молоко, добавить семена ванили. Остудить. Вбить яйцо.
4. Второе яйцо разбить, отделить желток от белка. Смешать желток с ложкой ванильного молока, убрать в холодильник. Белок добавить к молоку. Взбить.
5. Сделать углубление в муке, влить молочно-яичную смесь. Перемешать.
6. Растопить масло, ввести в основу для теста. Вымешивать 10 минут. Тесто может слегка липнуть к пальцам. Если получится жидким, добавить остальную муку.
7. Скатать шар, поставить в тепло на час. Обмять, снова убрать на час. Он должен подняться и увеличиться в 2-2,5 раза. Вымесить тесто еще раз.
8. Разделить на 15 кусков, сделать шарики или розочки.
9. Переложить на противень. Накрыть салфеткой, дать настояться 40 минут. Смазать молочно-желтковой смесью, посыпать сахаром.
10. Выпекать сдобные булочки 30-45 минут (180-185 градусов).

Для пирожков

• Количество порций: 10 персон.
• Предназначение: выпечка, к чаю.
• Кухня: международная.
• Сложность приготовления: сложная.

Сдобные пирожки со сладкой начинкой – это сытное блюдо, которое у многих ассоциируется с каникулами в деревне у бабушки. Они готовятся из доступных продуктов, вкусны в сочетании с натуральным соком или парным теплым молоком. Такая выпечка черствеет быстро, ее стоит хранить в холодильнике. Перед тем, как приготовить сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке, надо закрыть все форточки – оно не терпит сквозняков.

Ингредиенты:

• мука пшеничная (высший сорт) – 3 ст.;
• молоко – 3/4 ст.;
• сахар – 6 ст. л.;
• масло сливочное – 75 г;
• яйца куриные – 3 шт.;
• дрожжи сухие – 2 ч. л.;
• соль – по вкусу;
• яблоки – 400 г.

Способ приготовления:

1. Приготовить опару. Всыпать в молоко дрожжи и 2 ложки сахара. Размешать до растворения сухих ингредиентов.
2. Ввести 2 яйца, перемешать.
3. Сливочное масло размягчить. Ввести в опару.
4. Всыпать муку. Вымесить руками, пока тесто для сдобных пирожков не станет однородным. Оно должно получиться покруче, чтобы держать начинку. Скатать шар, накрыть, оставить в тепле на час.
5. Яблоки вымыть, удалить сердцевины, измельчить. Чтобы пирожки были красивыми в разрезе, фрукты стоит нарезать кубиками или пластинками. Добавить оставшийся сахар, перемешать. Если яблоки быстро темнеют, сбрызнуть лимонным соком.
6. Тесто разделить на 10 частей, каждую раскатать или размять вручную до состояния лепешки. Вложить начинку, сформировать пирожки.
7. Разложить на противне, смазать яйцом.
8. Выпекать 25-30 минут (200 градусов).

Для пирогов в духовке

• Время приготовления: 1 час 40 минут.
• Количество порций: 12 персон.
• Предназначение: выпечка, к чаю.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Ингредиенты:

• мука пшеничная (высший сорт) – 450 г;
• молоко – 250 мл;
• повидло абрикосовое – 150 г;
• сахар – 5 ст. л.;
• сахар ванильный – 10 г;
• масло сливочное – 50 г;
• масло подсолнечное рафинированное – 50 мл;
• яйца куриные – 1 шт.;
• дрожжи – 10 г;
• соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Перед тем, как приготовить сдобный пирог, сделать опару – подогреть молоко, всыпать дрожжи, сахар. Размешать, оставить на 10 минут. Количество дрожжей может меняться, в зависимости от вида.
2. Ввести соль, ванильный сахар, подсолнечное масло. Растопить сливочное масло, добавить к дрожжам. Всыпать муку.
3. Замесить тесто. Сформировать шар, убрать в тепло на час. Выпечка на опаре поднимается очень быстро.
4. Разделить шар на 2 части. Первую раскатать в тонкий, но не прозрачный пласт, переложить в форму.
5. Покрыть пласт повидлом. Домашнее легко растекается и равномерно распределяется ложкой. Магазинное гуще, его можно сначала нарезать ножом на пластинки или кубики.
6. Раскатать второй пласт, разрезать на полоски фигурным или кухонным ножом. Сформировать решетку поверх повидла. Зафиксировать края. Благодаря отсутствию яиц, сдобный пирог долго не зачерствеет.
7. Взбить желток, смазать. Оставить на полчаса.
8. Выпекать 40-45 минут (175-180 градусов).

Для куличей

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 330 ккал в 100 г.
• Предназначение: выпечка, к чаю, к празднику.
• Кухня: православная.
• Сложность приготовления: сложная.

Пасха – светлый праздник, во время которого православные хозяйки могут посоперничать друг с другом в искусстве выпекания куличей. Даже опытные кулинары не всегда знают, сколько времени нужно для брожения дрожжей, как замешивать тесто и на каком этапе добавлять сдобу. Проще купить готовое изделие в магазине, чем заниматься выпечкой самостоятельно. Есть рецепты с пошаговыми фото, которые помогут легко определить готовность опары и добавить такое количество сдобы, чтобы домашний сдобный кулич получился идеальным.

Ингредиенты:

• мука пшеничная (высший сорт) – 4 ст.;
• молоко топленое – 1 ст.;
• сахар – 3/4 ст.;
• сахар ванильный – 10 г;
• корица – 1 ст. л.;
• масло сливочное – 100 г;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• яйца куриные – 4 шт.;
• дрожжи прессованные – 50 г;
• изюм – по вкусу;
• цукаты – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Молоко подогреть. Добавить немного сахара.
2. Дрожжи добавить к молочной смеси. Размешать, оставить на 10 минут.
3. Отдельно взбить оставшийся сахар с яйцами, корицей, ванильным сахаром.
4. Добавить сливочное масло, оливковое масло, перемешать.
5. Ввести подошедшие дрожжи. Размешать.
6. Всыпать изюм, цукаты.
7. Ввести муку. Если консистенция и количество сдобы не устраивают, добавить еще немного муки.
8. Формочки смазать, заполнить до середины. Накрыть, оставить на час.
9. Смазать поверхность желтком.
10. Выпекать около часа (180 градусов). После остывания сдобный кулич украсить глазурью или сахарной пудрой.

С сухими дрожжами

• Время приготовления: 1-1,5 часа.
• Количество порций: 15 персон.
• Калорийность блюда: 240 ккал в 100 г.
• Предназначение: выпечка, к чаю.
• Кухня: международная.

Ингредиенты:

• мука пшеничная (высший сорт) – 500 г;
• молоко – 1 ст.;
• сахар – 1 ст.;
• маргарин – 100 г;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• яйца куриные – 2 шт.;
• дрожжи сухие – 1 ст. л.;
• вишня свежая – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сделать опару для сдобных пирожков – добавить в молоко немного муки и сахара, ввести сухие дрожжи. Дать подойти.
2. Вытащить из холодильника маргарин и яйца. Сделать это лучше заранее, потому что дрожжевые закваски плохо воспринимают холодные ингредиенты.
3. Вбить в смесь яйца, добавить мягкий маргарин.
4. Замесить тесто.
5. Не выстаивая, разделить на порционные куски. Из каждого сформировать лепешку, вложить вишню без косточек, закрепить. Если вишня слишком кислая, ее можно подсластить.
6. Выложить рядами на противень, смазанный маслом.
7. Выпекать около 30 минут (90 градусов).

На живых дрожжах

• Время приготовления: 3 часа 15 минут.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 350 ккал в 100 г.
• Предназначение: выпечка, к чаю.
• Кухня: международная.
• Сложность приготовления: легкая.

Вкус сдобной выпечки во многом зависит от типа и качества дрожжей. Опытные хозяйки отдают предпочтение живым дрожжам, а не сушеным или гранулированным. Они продаются в брикетах, имеют меньший срок хранения, но содержат активные микроорганизмы, за счет которых тесто получается более пышным, быстрее созревает. Если тесто для сдобного пирога начнет рваться, можно ввести в него немного теплой воды, если липнуть – ложку муки.

Ингредиенты:

• мука пшеничная (высший сорт) – 1 кг;
• молоко – 500 мл;
• сахар – 5 ст. л.;
• маргарин – 150 г;
• соль – 1/2 ст. л.;
• яйца куриные – 3 шт.;
• масло растительное – 1 ч. л.;
• кунжут – по вкусу;
• дрожжи живые – 25 г.

Способ приготовления:

1. Развести немного сахара теплым молоком.
2. Дрожжи смешать с парой ложек муки, добавить к молоку. Перемешать, оставить в тепле.
3. Взбить яйца с оставшимся сахаром. Смешать с опарой для сдобной выпечки.
4. Маргарин ввести в молочно-яичную смесь.
5. Добавить соль, муку. Замесить.
6. В глубокую миску влить ложку растительного масла, смазать дно и края. Переложить тесто. Чтобы оно не покрылось коркой, использовать пищевую пленку.
7. Дать дважды подойти в тепле.
8. Разделить на равные части. Сделать шарики, смазать яйцом, посыпать кунжутом. Переложить на противень, оставить на полчаса.
9. Выпекать круглые сдобные булочки 15 минут (250 градусов).

На воде

• Время приготовления: 2 часа 15 минут.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 250 ккал в 100 г.
• Предназначение: выпечка, к чаю.
• Кухня: международная.
• Сложность приготовления: легкая.

Преимуществ у сдобной выпечки на воде много. Это идеальный вариант для тех, кто по ряду причин не переносит лактозу, и настоящее спасение для сладкоежек, когда хочется чего-то особенного, а в холодильнике нет молока. Если готовые пирожки будут плохо отходить от пекарской бумаги, на помощь придет вода – выпечку нужно извлечь из противня вместе с пергаментом и ненадолго поставить на мокрое полотенце.

Ингредиенты:

• вода – 500 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• яйца куриные – 3 шт.;
• масло растительное – 6 ст. л.;
• мак пищевой – по вкусу;
• дрожжи – 10 г.

Способ приготовления:

1. Взбить 2 яйца с солью и сахаром, добавить подогретую воду.
2. На муку высыпать сухие дрожжи. Перемешать. Добавить к воде, замесить.
3. Ввести в тесто растительное масло.
4. Скатать шар, накрыть. Оставить в тепле.
5. Через час разделить на 12 частей, из каждой скатать круглую булочку. Переложить на противень, оставить на полчаса.
6. Взбить яйцо. С помощью силиконовой кисточки покрыть поверхность сдобных изделий, посыпать маком.
7. Выпекать 25-30 минут (200 градусов.)

На кефире

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 260 ккал в 100 г.
• Предназначение: выпечка, к чаю.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Кефир – полезный кисломолочный продукт, который выступает в ансамбле со сладкой сдобной выпечкой в двух вариантах. Первый – им приятно запивать еще теплую булочку, недавно извлеченную из духовки. Второй – он является одним из основных компонентов для хорошей опары, которая помогает тесту высоко подняться и наполниться пузырьками воздуха.

Ингредиенты:

• мука пшеничная (высший сорт) – 800 г;
• кефир – 500 мл;
• сахар – 4 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• яйца куриные – 2 шт.;
• масло растительное – 80 мл;
• мак пищевой – по вкусу;
• дрожжи свежие – 40 г.

Способ приготовления:

1. Кефир подогреть. Ввести дрожжи, пару ложек сахара.
2. Добавить к смеси немного муки. Перемешать, оставить на 15 минут.
3. Когда опара подойдет, вбить яйцо, добавить соль, оставшийся сахар, растительное масло.
4. Ввести муку. Тесто не должно получиться слишком тугим – в противном случае выпечка будет забитой, тяжелой.
5. Разделить на 10 частей, оставить на час. Обмять, снова оставить на полчаса. Каждый кусок разделить на 3 части, руками скатать в одинаковые колбаски, заплести косички. Аккуратно переложить на противень.
6. Смазать желтком, посыпать маком.
7. Выпекать сдобные косички 15-20 минут (180 градусов).

На опаре

• Время приготовления: 1 час 45 минут.
• Количество порций: 16 персон.
• Калорийность блюда: 200 ккал в 100 г.
• Предназначение: выпечка, к чаю.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Румяные булочки одинаково хороши с горячим сладким чаем, холодным молоком, свежевыжатыми фруктовыми соками. Чтобы они получились высокими и легкими, как пух, необходимо соблюдать пропорции, правильно готовить опару и не держать ее в слишком теплом месте – дрожжевые микроорганизмы могут погибнуть при температуре выше 38 градусов, а проявляют активность уже при 10 градусах.

Ингредиенты:

• мука пшеничная (высший сорт) – 700 г;
• молоко – 180 мл;
• вода – 180 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 1 ч. л.;
• яйца куриные – 2 шт.;
• масло сливочное – 100 г;
• дрожжи сухие – 5 ч. л.

Способ приготовления:

1. К молоку добавить воду, сахар, соль. Прогреть на среднем огне.
2. Убрать с плиты, ввести дрожжи.
3. Взбить яйца, добавить к смеси.
4. Сделать горку из муки, сформировать углубление. Влить молоко с дрожжами. Накрыть крышкой и оставить на полчаса, не перемешивая.
5. Добавить растопленное масло. Перемешать. Дать дважды подойти в тепле по 30 минут.
6. Разделить тесто на 16 частей, из каждой скатать шарик. Выложить на противень, смазать желтком.
7. Выпекать сдобные булочки 15-20 минут (200 градусов).

Видео

У меня есть замечательный рецепт , который мне достался от мамы. Булочки из сдобного дрожжевого теста это праздник, почти как на пасху .

Чтобы сдобные булочки получились вкусными, воздушными, их приготовлению нужно уделить время. И лучше выпечкой булочек заняться в выходной.

сдобные булочки рецепт

сдобное тесто для булочек

• молоко 1 литр
• яйца 4 шт.
• сахар 0,5 стакана или 5 ст. л
• масло сливочное 50 гр.
• маргарин 100 гр.
• подсолнечное масло 2 ст.
• дрожжи сухие 3 ст. л.
• соль 1/2 ч. л.
• ванилин или ванильный сахар
• кунжут (по желанию)
• мука около 2 кг.
• вода для опары 0, 5 ст.

для начинки

• сахар
• масло подсолнечное

для смазки булочек

• яйца 2 шт.

как приготовить сдобные булочки

Приготовить сдобные булочки по рецепту с фото будет несложно. Из этого теста можете приготовить не только булочки, но и рулеты с маком или с изюмом, пирожки, плюшки. Если для вас по этому рецепту много теста, возьмите всех ингредиентов на половину меньше.

1. Приготовим опару. Смешиваем 3 ст. ложки сухих дрожжей, 2 ст.ложки сахара, 2 ст. муки с 0,5 стакана теплой воды. Накрываем емкость чистым полотенцем и оставляем на 30 минут, для подъема опары.

2. Яйца взбиваем с сахаром венчиком или вилкой.

3. Сливочное масло и маргарин растапливаем, добавляем подсолнечное масло.

4. В теплое молоко выливаем яйца с сахаром, растопленное масло, опару, добавляем соль, ванилин или ванильный сахар, перемешиваем.

5. Постепенно добавляем просеянную муку, замешиваем тесто, оно должно быть мягче пельменного и не прилипать к рукам. Тесто ставим в теплое место.

6. Тесто поднимется, обомнем его и оставляем до следующего подъема.

7. После второго подъема,тесто опять обомнем и выкладываем частями на стол.

8. Из куска теста скатываем колбаску и разрезаем на равные части.

9. Каждый кусочек руками превращаем в лепешку, высыпаем чайную ложку сахара и неполную чайную ложку подсолнечного масла.

10. Соединяем края лепешки, защипываем.

11. Складываем вдвое и делаем неглубокий надрез, разворачиваем.

Приготовленные булочки выкладываем на противень смазанный маслом. Оставляем на 20 минут для подъема теста. Булочки смазываем яйцом и отправляем в духовку. Выпекаем в духовке при 180 С.

Через 20 минут достаем из духовки вот такие румяные ароматные вкусные .

Шаг 1: подготавливаем сливочное масло или маргарин.

Сливочное масло или маргарин выкладываем на разделочную доску и с помощью ножа рубим небольшими кубиками. Затем перемещаем компонент в свободное блюдце и на некоторое время оставляем в стороне. Чтобы приготовить тесто, у нас должно быть мягкое масло или маргарин. Поэтому даем ему самостоятельно дойти до комнатной температуры, не ускоряя данный процесс за счет микроволновой печи.

Шаг 2: подготавливаем молоко.

Молоко выливаем в маленькую кастрюлю и ставим на большой огонь. Буквально через пару минут выключаем конфорку, а емкость отставляем в сторону. Ее содержимое должно достичь температуры не больше 37–39 градусов , иначе у нас не получится растворить в данной жидкости дрожжи.

Шаг 3: готовим опару.

Теплое молоко переливаем из кастрюли в глубокую миску. Сразу же после этого высыпаем сюда сухие дрожжи и, воспользовавшись столовой ложкой, тщательно все перемешиваем до однородности.

Далее высыпаем в емкость через сито 1/2 часть от общего количества муки. Параллельно с этим продолжаем все перемешивать ложкой или же ручным венчиком, чтобы не образовывалось комочков. У нас должна получиться липкая масса. Все правильно! Сразу же после этого накрываем миску тканевым полотенцем и отставляем в сторону в теплое место. Пусть постоит так где-то час .

Внимание: если вы хотите ускорить процесс, тогда просто поместите миску с опарой в большую емкость, в которой будет теплая (но не горячая) вода. Так масса поднимется уже через 30 минут .

Шаг 4: готовим тесто для булочек.

Когда опара увеличится в размере, высыпаем в миску сахар и, воспользовавшись столовой ложкой, тщательно все перемешиваем. Не пугайтесь, если масса сразу же начнет опускаться. Это из нее выходит углекислый газ, который образовался вследствие активности дрожжей. Далее добавляем сюда мягкое сливочное масло или маргарин и еще раз все взбиваем подручным инвентарем.

Теперь с помощью ножа разбиваем скорлупу яиц, а желтки с белками выливаем в общую емкость. Вновь воспользовавшись подручным инвентарем, тщательно взбиваем массу до однородности.

В сито высыпаем оставшуюся муку и просеиваем ее над миской. Параллельно продолжаем замешивать тесто, чтобы не появлялось комочков. Важно: в зависимости от качества муки ее может понадобиться как больше, так и меньше. В любом случае обязательно следите за консистенцией теста. Оно должно получиться эластичным, мягким и не прилипать к рукам.

Вновь ставим тесто в теплое место, накрыв миску тканевым полотенцем. Постояв 1 час , масса должна увеличиться в размере где-то в 2–3 раза .

Шаг 5: готовим посыпку для булочек.

В глубокую пиалу высыпаем сахар и молотую корицу. Воспользовавшись столовой ложкой, все хорошо перемешиваем до образования однородной массы. Все, посыпка для булочек готова!

Шаг 6: готовим сдобные булочки сладкие.

Когда тесто постоит и увеличится в размере, достаем его из миски и выкладываем на кухонный стол, притрушенный небольшим количеством муки. С помощью ножа разрезаем массу на 2–3 части . Воспользовавшись скалкой, каждый кусочек раскатываем в пласт толщиной примерно 3–4 миллиметра. Внимание: чтобы лепешка имела красивую форму, заранее придаем тесту форму шара.

Теперь посыпаем каждый пласт смесью сахара и корицы так, чтобы у нас была покрыта компонентами практически вся поверхность лепешки, кроме краев.

Теперь заворачиваем все рулетом и обязательно чистыми руками защипываем швы. С помощью ножа нарезаем колбаску кусочками толщиной примерно 3–4 сантиметра .

На каждой булочке (по центру) делаем подручным инвентарем неглубокий надрез, не доходя до краев.

В конце разворачиваем кусочек так, чтобы со стороны он выглядел как розочка. Когда все булочки будут готовы, включаем духовку и разогреваем ее до температуры 180 градусов .

Параллельно с этим противень застилаем бумагой для запекания и, воспользовавшись кондитерской кистью, смазываем ее небольшим количеством растительного масла. Теперь выкладываем сюда булочки на небольшом расстоянии друг от друга. Внимание: не спешим ставить выпечку в духовку, а даем ей постоять еще 15–20 минут . За это время она должна слегка увеличиться в размере, а это нам и нужно. После всего устанавливаем емкость на средний уровень в духовом шкафу и запекаем булочки на протяжении 25–30 минут до появления на поверхности золотистой корочки. По истечении отведенного времени выключаем духовку, а противень достаем с помощью кухонных прихваток и отставляем в сторону. Пусть остывают.

Шаг 7: подаем сдобные булочки сладкие.

Теплые булочки перекладываем в специальную тарелку и подаем к десертному столу вместе с чаем или кофе. Кстати, такая выпечка получается настолько вкусной, что я ее частенько выпекаю, чтобы побаловать свою детвору. Например, ее можно запросто взять в школу и полакомиться ей во время второго завтрака.
Приятного вам чаепития!

Чтобы приготовить вкусное воздушное тесто, постарайтесь использовать пшеничную муку высшего сорта, тонкого помола и проверенной торговой марки;

Вместо корицы в посыпку можно положить мак. Так булочки получаются тоже очень вкусными;

Чтобы выпечка не зачерствела, советую ее хранить в теплом месте, укутав тканевым полотенцем. Так булочки смогут пролежать не менее двух суток, если выживут до этого времени.

В поисках идеального сдобного теста для булочек? Попробуйте приготовить его по нашему семейному рецепту с подробным фото и видео описаниям по приготовлению.

50 мин

250 ккал

5/5 (3)

Меня часто спрашивают: как вы так быстро решаетесь на эксперименты со сладкой дрожжевой выпечкой? Ведь всегда есть риск, что опара не «подойдет», тесто не получится и все многочасовые труды пойдут прахом. Ответить на этот вопрос очень легко: я выбираю только самые проверенные рецепты и всегда руководствуюсь рекомендациями по приготовлению от моей мамы.

Она нередко готовит относительно простое и вкуснейшее сдобное тесто для булочек в духовке или хлебопечке по собственному, сто раз проверенному рецепту – заверяю вас, получаются восхитительные, нежные и сладкие изделия!

Чтобы изготовить это тесто, не нужно быть профессиональным кулинаром или брать уроки у бабушек: оно получается всегда, даже если вы впервые взялись за выпечку.
Сегодня я поделюсь с вами опытом моей мамы по приготовлению классических, очень вкусных сдобных булочек, чтобы вы больше не искали рецепт, который обязательно оправдает ваши ожидания.

Знаете ли вы? Главное правило в деле удачного приготовления идеального дрожжевого теста – не торопиться. По моей личной статистике, именно спешка и невнимательность в процессе замеса теста приводят к плачевным результатам, после которых мало кто берется второй раз за дрожжевую выпечку. Выделите достаточно времени на приготовление булочек, и все обязательно получится!

Время подготовки: 60-120 минут

Кухонная техника

Внимательно подберите приборы, инструменты и посуду, которые вам совершенно точно понадобятся в процессе приготовления идеального дрожжевого теста для сдобных булочек:

• несколько вместительных мисок объемом 400-800 мл,
• чайные и столовые ложки,
• вилку,
• венчик стальной или деревянный,
• полотенца (предпочтительно льняные или хлопчатобумажные),
• противень или форму для булочек с противопригарным покрытием,

• пекарскую бумагу при необходимости,
• сито,
• острый нож,
• кухонные прихватки,
• кроме того, держите наготове ваш блендер или кухонный комбайн с возможностью переключения скоростей.

Вам понадобятся

Тесто

Закваска

• 7 г свежих дрожжей;
• 3 г сахарного песка;
• 50 мл очищенной воды.

Дополнительно

• 1 ст. ложка сливочного маргарина.

Важно! Представленные пропорции ингредиентов рассчитаны на несколько сладких булочек, которыми можно будет не только побаловать семью, но и угостить заглянувших «на огонек» гостей. Если для вас этого слишком мало, то смело увеличивайте количество составляющих, только делайте это пропорционально.

Закваска

Важно! Самое главное в дрожжевом безопарном тесте – закваска, поэтому позаботьтесь, чтобы во время ее расстойки в помещении не было сквозняков, а двери всегда были плотно закрыты. Если нарушить это правило, ваши булочки могут получиться менее воздушными и не «поднимутся», а то и вовсе быстро испортятся, станут очень жесткими и твердыми.

Тесто

1. В глубокую миску разбиваем яйца, чуть их взбалтываем венчиком.
   
   
2. Затем добавляем сахарный песок, ставим взбиваться на маленькой скорости до растворения крупинок.
   
   
3. Всыпаем соль, тщательно перемешиваем массу ложкой.
   
   
4. Маргарин выкладываем в подходящую посуду и немного растапливаем в микроволновке или на водяной бане.
   
   
5. Добавляем его к яично-сахарной смеси, чуть перемешиваем.
6. Пшеничную муку просеиваем несколько раз через сито, добавляем к ней закваску, перемешиваем.
   
   
   
   
7. Вливаем яичную массу с маргарином.
   
   
8. Замешиваем тесто вначале в миске, затем на присыпанном мукой кухонном столе.
9. Убедившись, что масса стала однородной и не прилипает к поверхностям, возвращаем ее в миску.
   
   
10. Накрываем полотенцем или полиэтиленовой пленкой, помещаем в теплое место на час или полтора.
11. После этого обминаем подошедшее тесто и снова месим его не менее трех минут.
12. Ставим на вторую расстойку, она займет примерно полчаса или час.
13. Затем снова обминаем тесто и начинаем формировать булочки.

Сборка и выпечка

Знаете ли вы? Как проверить готовность булочек? Просто возьмите деревянную шпажку или зубочистку и проткните ваши малютки на 5-10 см в глубину. Затем вытащите шпажку и пальцами потрогайте ту ее часть, которая только что была внутри изделия. Если на ощупь палочка влажная, то выпечку еще рано вынимать из духового шкафа, а если сухая, то булочка готова!

Вот и все! Ваши изумительные булочки полностью готовы! Осталось только надлежащим образом оформить и украсить их, поскольку праздничный вид такой выпечке придают именно разноцветные веселые украшения.

Моя мама обычно готовит классическую белковую глазурь – раньше для того, чтобы ее сделать, нужно было долго перетирать венчиком белки с сахаром, а теперь мы замешиваем глазурь за пять минут при помощи современного кухонного оборудования. Попробуйте сделать такую глазурь и вы!

Глазурь для простых сдобных булочек

Время приготовления: 5 минут.
Количество порций: 8-10 булочек.
Калорийность на 100 г: 180 ккал.

Вам понадобятся

• 2 яичных белка;
• 2-3 ст. ложки сахара или 5 ст. ложек сахарной пудры.

Последовательность приготовления

Важно! Если ваша глазурь слишком жидкая, добавьте в нее еще несколько ложек сахара, однако не делайте ее густой, так как она не сможет удержаться на поверхности изделий.

Готово! Теперь ваши изделия приобрели всем знакомый, очень аппетитный праздничный вид. Дополнительно посыпьте булочки сверху простой разноцветной кондитерской присыпкой или молотыми орехами, и вашу выпечку просто сметут со стола.

Есть еще один вариант: можно сделать выпечку просто невероятно красивой, посыпав ее размолотыми в пыль разноцветными цукатами или мармеладом. Постарайтесь хранить вашу готовую выпечку в прохладном месте, поскольку булочки из дрожжевого теста очень быстро портятся в жару.

Смотрим видеорецепт

На видео ниже можно убедиться, что приготовление сдобного теста для булочек очень легкое и быстрое.

Напоследок хотелось бы посоветовать уважаемым читателям приготовить еще несколько потрясающих вариантов булочек, которые обязательно порадуют ваших близких и знакомых. К примеру, попробуйте восхитительные, очень нежные и сладкие —булочки с вареньем— и славящиеся легкостью и быстротой приготовления .

Также нелишним будет напомнить вам о классических , а также знаменитых, довольно необычных для наших широт , которые я готовила в прошлом году и была просто очарована их нежной структурой и восхитительным ароматом. В общем, вариантов много и легко можно выбрать именно свой, самый любимый.

Спасибо за внимание! Очень жду отчетов по приготовлению, отзывов и комментариев, а также ваших новых идей и советов по добавкам в тесто и украшению. Приятного аппетита!

Вконтакте

Продукты, необходимые для замеса, должны быть комнатной температуры. Те ингредиенты, которые хранятся в холодильнике (яйца, масло), необходимо достать заранее, чтобы они согрелись.

Особое внимание необходимо уделить такому ингредиенту, как дрожжи. Только качественные и свежие дрожжи дадут хорошую опару и пышную выпечку. Дрожжевые грибки активно «работают» в жидкости с температурой 30-35 градусов С. При более высоких температурах дрожжевые грибки могут погибнуть.

Молоко слегка подогрейте.

В него добавьте дрожжи (в рецепте использовались дрожжи для сдобы, но подойдут и обычные), 1 чайную ложку сахара, хорошо перемешайте, накройте сверху и дайте подойти.

В миске соедините яйца и сахар, перемешайте.

Добавьте опару, опять все перемешайте.

В отдельную емкость просейте муку, добавляя в тесто постепенно, перемешайте.

Сливочное масло растопите, но дождитесь, чтобы оно не было горячим.

Отправьте к дрожжевой основе, хорошо вымешайте.

Замешивать тесто нужно сухими руками. Месить от краёв к средине. Тесто или опара отстаиваться должны строго по рецептуре. Увеличение или уменьшение сроков отстоя ухудшает качество полуфабриката. Вымесите тесто в течение 15 минут, если есть необходимость, подсыпьте муки, тесто не должно прилипать к рукам.

Готовый полуфабрикат уложите в глубокую емкость для подъема, сверху накройте и поставьте в теплое место. В объеме основа должна увеличиться в два раза.

Сдобное тесто для булочек переложите на присыпанную мукой поверхность. Отрежьте кусочек и раскатайте его в пласт толщиной 5-7 мм.

При помощи стакана вырежьте кружочки диаметром около 5 см.

Возьмите три лепешки и сложите их друг на друга как на фото.

Сверните их рулетом и разрежьте на две равные части.

Таким образом, разделайте все тесто. Смажьте противень маслом и из четырёх половинок сформируйте булочки.

Если перед тем, как отправлять заготовки в духовку, тесту не дать подняться в течение 15-20 минут, вся проделанная работа пойдёт насмарку - изделия, будь то пироги или булочки, не поднимутся и плохо пропекутся.

Чтобы выпечка имела красивый вид, перед отправкой в духовку, нужно смазать изделия взбитым яйцом или молоком. Можно просто развести немного сахара в воде, и воспользоваться этим раствором. Во время выпечки образуется красивая глянцевая аппетитная корочка. В данном рецепте булочки смазываются сладким молоком.

Выпекайте сладкую сдобу на дрожжах при температуре 190°С в течение 20-30 минут.

Готовые булочки обсыпьте сахарной пудрой.