Блюда из креветок от шеф поваров мишлен. Салат с креветками от шеф-повара мауро панебьянко

1. Промывайте рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
2. Головки чеснока очистите от шелухи, но не разделяйте на зубчики.
3. Очистите лук и морковь. Лук нарежьте полукольцами, а морковь - тонкой соломкой.
4. Разогрейте казан и раскалите в нём масло. Обжарьте лук до тёмно-золотого цвета.
5. Добавьте нарезанную кубиками баранину и обжарьте её до появления корочки. Затем добавьте морковь и готовьте ещё минут 10.
6. Влейте кипяток так, чтобы он покрывал содержимое казана. Добавьте красный острый сушёный перец, уменьшите огонь и тушите в течение часа.
7. Смешайте зиру и кориандр и разотрите их руками. Добавьте вместе с барбарисом и солью в казан. Уменьшите огонь и готовьте ещё 10-15 минут.
8. Выложите рис ровным слоем на мясо в казан. Увеличьте огонь до максимального и влейте в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем в 2 сантиметра.
9. Как только рис впитает воду, положите в содержимое казана головки чеснока, убавьте огонь до среднего и тушите до готовности риса.
10. Накройте крышкой, убавьте огонь до самого минимума и оставьте ещё на 30 минут.

Вот бывает, не хочу я тратить много времени на приготовление еды. Хочу быстрый и простой рецепт. А кто-то же вообще не любит стоять за плитой. Ну не любит человек готовить. И не то, что бы не любит, считает, есть дела и поважнее. Или лень бывает, вот просто лень и даже какие-то серьезные причины придумывать не надо.

И даже если ты пришел очень уставший после работы, это не повод доставать из холодильника припрятанные пельмени – кричит тебе совесть!

И чтобы облегчить тебе жизнь, и выглядеть в глазах, в первую очередь своих, очень крутым, я покажу 11 легких рецептов морепродуктов, которые не отнимут у тебя много времени, а главное сил. Но эффект произведут ошеломляющий.

11 рецептов рыбы и морепродуктов — 11 дней гастрономического оргазма. Только надо дозировать, а то слишком хорошо, тоже, как поговорка гласит — не хорошо.

Для семейного обеда, праздничного стола, посиделок с друзьями или романтического вечера.

И у тебя даже будет возможность сделать важный вид и с фразой, «это заняло всего лишь 20 минут», главное порепетировать заранее, (это так и есть, но поверить этому будет сложно), и начать принимать похвалу и слова благодарности от тех, кто попробовал твое творение.

Скажу сразу, будем и жарить, и варить, и запекать. И раз мы уж в веке высоких технологий, не стоит забывать, что тут мы тоже можем прибегнуть к каким-нибудь довольно интересным штукам.

Только будь аккуратен, вызывает привыкание…

Здесь на любой вкус и цвет, и рыба, и краб, и креветки с мидиями… Ниже представлены легкие рецепты морепродуктов, которые, уже очень хочется попробовать.

Филе форели с абрикосовым соусом

Любите эксперименты? Тогда предлагаю приготовить филе форели с абрикосовым соусом. Форель сама по себе готовится очень легко, самое главное, сохранить ее такой же нежной. А в гармонии с абрикосовым соусом, просто фантастика!

Филе атлантической трески с рататуем

Блюдо из трески – беспроигрышный вариант, будь то семейный обед или праздничный ужин. Очень нежная рыбка вместе с рататауем просто поразит тебя наповал, даже самых капризных гурманов.

Филе трески с картофельным пюре и маслом с миксом трав

Кулинары знают, что самые простые рецепты, чаще всего и оказываются самыми вкусными и эффектными. Отлично приготовить треску можно используя самые простые приемы, например запекание. А потом добавляем невероятное картофельное пюре. Вот действительно простой рецепт рыбы и пюре. А как вкусно…

Мидии мамы Бонье

Приготовить мидии намного легче, чем ты думаешь. Мидии – продукт ценный, который характеризуется рядом неоспоримых преимуществ. Главное, конечно вкус, но еще и низкокалорийность! И даже не самый опытный кулинар сможет с ними вполне справиться. Добавляем несколько соусов и все, дело в шляпе.

Креветки Джалфрези

Если ты любишь креветки, то тебе как раз по адресу. Мы тут их готовим вместе с потрясающей смесью овощей и трав. Да, знаю, сразу же хочется попробовать. Так что скорее изучай инструкции!

Стейк из тунца с лапшой Соба

Тунец один из самых популярных видов рыбы в кулинарии. Способов его приготовления великое множество. И каких-либо сложностей с тем, чтобы приготовить, тунец нет, потому что он сам по себе очень вкусный и различные дополнения лишь подчеркивают или дополняют палитру вкусовых ощущений. А у нас тунец с лапшой. Вкусовой взрыв обеспечен!

Рецепт лосося на кедровой доске

Лосось, пожалуй, самая известная рыба, из которой можно приготовить такое количество блюд, что никаких пальцев не хватит посчитать. А если захотелось экзотики, как раз лосось в маринаде из разных трав и специй – отличный вариант. Вот сейчас его и приготовим.

Гратен из поленты с пармезаном

Здесь у нас гратен не простой из картофеля, как все привыкли думать, а из поленты. Добавим еще несколько несложных ингредиентов и вуаля! Простой и великолепный рецепт готов!

Тар-тар из семги с авокадо

Его величество тар-тар. Сегодня в компании семги, авокадо и чипсов из пармезана. Самое главное, что для его приготовления тебе не нужны специальные навыки. Все очень и очень легко, мелко нарезали основные продукты, приправили соусом и положили на чипсы.

Гребешки на гриле с маслом a la Maître d’hôtel

Полное погружение во Французскую кухню. Кто, кто, а они точно знают толк в приготовлении гребешков. А к ним еще просто необходим бокальчик вина. Соответственно, это отличный вариант для вечера. Скорее даже романтического. Так, что у тебя на руках все козыри, чтобы удивить вторую половину.

Жареный стейк из семги, с морковью, имбирем и травяным отваром

В этом случае, ты определенно сможешь гордиться собой, на арене, мишленовский рецепт! Этот рецепт стейка из семги – один из самых вкусных вариантов приготовления этой прекрасной рыбы. Получается нежной, и готовится за считанные минуты.

1 /14

• Устрицы с маслом от Эмерила Лагасса

  Ингредиенты:
  10 столовых ложек мягкого несоленого масла
  2 столовые ложки тертого Пармиджано Реджано
  2 столовых ложки рубленых листьев петрушки
  1 столовая ложка лимонного сока
  2 чайных ложки рубленого чеснока
  1 чайная ложка рубленых перьев шнитт-лука
  0.5 чайной ложки острого соуса
  0.5 чайной ложки соли
  0.25 чайной ложки черного жгучего перца
  24 устрицы, вымытых и разделенных на половины

• Как готовить

  Все ингредиенты смешайте в миске до однородной массы. Затем сформируйте шар из масла, оберните его пищевой пленкой и заморозьте. Хорошо разогрейте гриль. Поместите вымытые раковины устриц (пустые) на противень, сверху положите раковины с устрицами. Выньте масло из холодильника, разверните его, разделите на 24 части и каждую часть положите на устрицу. Готовьте их на гриле 4-6 минут, пока масло не начнет пузыриться. Подавайте сразу же.

• Моллюски от Джейми Оливера

  Ингредиенты:
  2 кг микса из морепродуктов (мидии, креветки, другие моллюски в раковинах)
  2 соцветия гвоздики
  Морская соль
  Свежемолотый черный перец
  2 лимона
  Оливковое масло холодного отжима
  Несколько веточек зелени - петрушка, мята, эстрагон

• Как готовить

  Для начала подготовьте гриль. Когда температура достигнет 180 градусов и угли раскалятся, можно приступать к приготовлению. Не забывайте поддерживать температуру. Промойте моллюсков большим количеством воды. Избавьтесь от открытых раковин. Разотрите чеснок с большой щепоткой соли в ступке до сливочной консистенции, потом выдавите туда сок лимонов, добавьте большую щепотку перца и оливковое масло, пока смесь не будет похожа на заправку.

  Расположите моллюсков в лотке для жарки, полейте заправкой, хорошо встряхните и перемешайте. Затем снова равномерно распределите моллюсков по лотку. Положите их на гриль, жарьте в течение 10 минут (пока все раковины не откроются или пока креветки не станут золотистого цвета). Будьте внимательны, поворачивайте поднос по мере надобности. Подавайте моллюсков сразу же, посыпанных зеленью и с большим количеством салфеток!

• Гребешки с приправами от Бобби Флая

  Ингредиенты:
  20-25 больших гребешков (примерно 1.5 кг)
  5 столовых ложек оливкового масла
  1 чайная ложка соли
  1 чайная ложка черного перца
  1.5 чайная ложка лимонного перца

• Как готовить

  Обсушите каждый гребешок и положите их на поднос. Сбрызните их оливковым маслом так, чтобы они были полностью им покрыты. Натрите гребешки солью и перцами. Оставьте гребешки на полчаса в холодильнике, а после приступайте к грилю. Готовьте гребешки на гриле по 2-3 минуты с каждой стороны. Подавайте сразу же.

• Осьминог на гриле от Марио Батали

  Ингредиенты:
  Очищенный осьминог весом 1.5-2 кг (удалены глаза, мешок и красная кожа)
  0,5 чашки оливкового масла
  1 столовая ложка молотых хлопьев красного перца
  1 связка свежей душицы
  1 столовая ложка свежемолотого черного перца
  1 связка салата эскариоль
  0.5 чашки свежих листьев мяты
  Сок и цедра одного лимона

• Как готовить

  Подготовьте гриль. Поставьте осьминога вариться в холодной воде. Как только закипит, убавьте огонь и варите на медленном огне 35-40 минут, пока осьминог не станет нежным. После сполосните его, разрежьте на 4 части.

  Смешайте в миске оливковое масло, лимонную цедру и сок, красный перец, душицу и черный перец. Замаринуйте осьминога на 10 минут, потом положите его на гриль. Готовьте примерно 5 минут с каждой стороны, чтобы осьминог получился хрустящим.

  Пока осьминог жарится, промойте салат эскариоль и очистите его от внешних листьев. Разрежьте напополам, готовьте 3-4 минуты с одной стороны, потом 2 минуты с другой, пока слегка не обуглится. Осьминога и эскариоль выложить на тарелку, посыпать листьями мяты и подавать.

• Кальмар от Алессандро Вианелло

  Ингредиенты:
  1 выпотрошенный и очищенный кальмар
  Руккола
  Вяленые томаты
  Чеснок
  Оливковое масло
  Бальзамический уксус
  Соус чили

• Как готовить

  Замаринуйте кальмара в чили соусе с чесноком на 20-30 минут. Заправьте рукколу оливковым маслом и бальзамиком, выложите сверху вяленые томаты. Положите кальмара на гриль, жарьте 1-1.5 минуты, затем переверните его (он должен свернуться в трубочку). Жарьте столько же с другой стороны, выложите на тарелку с рукколой.

• Глазированные креветки в соусе барбекю от Полы Дин

  Ингредиенты:
  Королевские креветки, очищенные
  Соль и свежемолотый черный перец
  2/3 чашки соуса баребекю
  1/3 чашки абрикосового джема
  2 чайных ложки яблочного уксуса
  ¼ ложки молотых хлопьев красного перца

• Как готовить

  Разогрейте гриль до средней температуры и смажьте его маслом. Ополосните креветки и обсушите бумажными полотенцами. Натрите их солью и перцем. В маленькой миске смешайте соус барбекю, абрикосовый джем, яблочный уксус и хлопья красного перца. Добавьте 2/3 соуса к креветкам, а одну оставьте для покрытия. Насадите креветки на шампур с двух сторон (голова и хвост). Готовьте креветки в закрытом гриле по 1-2 минуты с каждой стороны. После, еще около минуты, смазывая креветки соусом каждые 30 секунд, до полной готовности.

• Запеченные устрицы от Бретта Грэхэма

  Ингредиенты:
  12 устриц
  50 грамм сливочного масла
  2 зубчика чеснока
  3 ст.л. поджаренных ржаных панировочных сухарей
  Небольшой пучок петрушки
  Соль и черный перец — по вкусу
  Пакет крупной соли для устойчивости раковин

• Как готовить

  Поместить устрицы в большую кастрюлю плоской стороной раковины вверх. Налить холодную воду так, чтобы она покрыла дно, накрыть крышкой и нагреть на среднем огне 2 минуты, пока створки раковин не откроются. Снять с огня и остудить. Разогреть гриль.

  Разомять масло в небольшой миске; очистить чеснок, пропустить через пресс и добавить в масло, затем всыпать туда же панировочные сухари. Вымыть, обсушить и мелко нарезать столько петрушки, чтобы получилось 2-3 столовые ложки, и добавить в масляную смесь, слегка посолить и обильно поперчить.

  Противень наполовину заполнить солью. Осторожно открыть раковины, чтобы не вылился сок. Отделить каждую устрицу от раковины и поместить в более глубокую половинку, а другую выбросить. Укрепить раковины в слое соли и положить сверху масляно-сухарную смесь.

  Запекать в течение 1-2 минут или пока смесь не начнет пузыриться и слегка не зарумянится. Сразу же подавайте блюдо к столу.

Рецепт от концепт-шефа Николая Бакунова

Вам понадобится:

• бакинские помидоры - 2 шт.
• первая фаланга краба - 1 шт.
• огурец - 1 шт.

Для соуса «Домашний майонез»

• желток - 1 шт.
• горчица - 5 г
• сок лимона - 5 г
• соль - 1 г
• перец - 1 г
• масло растительное - 50 г
• чеснок - 1 г

Для соуса «Аджика»

• перец болгарский - 1 шт.
• помидор - 1 шт.
• чеснок - 3 г
• соль - 3 г
• перец - 2 г
• грецкий орех - 15 г
• сахар - 2 г
• кинза - 1 г
• перец чили - 5 г

Способ приготовления:

Удалить кожу с бакинских помидоров. Для этого необходимо опустить помидоры в кипяток на пять секунд, после охладить на льду. Очищенные помидоры разрезать на две части и поместить в миску с добавлением лепестков свежего тархуна, черенков от помидоров и заправить соусом наршараб. Оставить на 15-20 минут пропитаться.

Отделить мясо краба первой фаланги от панциря и центральной кости. Разрезать вдоль и фаршировать жюльеном из огурца с домашним майонезом и аджикой.

Для подачи на блюдо выложить помидоры, сверху фаршированную фалангу крабового мяса. Украсить соцветиями свежего тархуна.

Предварительно приготовить соус «Домашний майонез». Отделенные от белков яичные желтки поместить в блендер вместе с горчицей, соком лимона, чесноком, солью и перцем. Взбить, после тонкой струей влить холодное растительное масло.

Отдельно приготовить соус «Аджика». Красный болгарский перец и томаты запечь в духовом шкафу при температуре 60 градусов, после чего очистить их от кожицы. Нарезать, соединить и добавить измельченные чеснок, грецкий орех, кинзу, перец чили. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Гребешок с фейхоа от гастробара «Никуда не едем»

Рецепт от шеф-повара Дмитрия Шуршакова

Вам понадобится:

• гребешок - 70 г
• огурцы свежие - 35 г
• соус из свежего перца - 10 г
• редька - 6 г
• фейхоа - 10 г
• масло зеленое - 3 г
• чернила каракатицы - 1 г
• лук репчатый - 3 г
• майонез зеленый - 15 г
• зелень свежая - 3 г

Для маринада:

• гребешки - 100 г
• лук репчатый - 25 г
• чили перец свежий - 2 г
• зелень свежая - 3 г
• соль - 1 г
• сахар - 1 г
• сок сельдерея - 20 г
• сок лимона - 30 г
• кориандр - 2 г

Способ приготовления:

Предварительно отдельно замариновать гребешок в маринаде из сока сельдерея и лайма с добавлением молотого кориандра, чили перца, красного лука и зелени, соли и сахара. Оставить на 30 минут.

Нарезать свежий огурец кружками, редьку и фейхоа нарезать тонкими слайсами, мелко порубить зелень и репчатый лук. Добавить гребешок и заправить соусом из перцев и зеленым майонезом. Сверху украсить зеленью и чернилами каракатицы.

Севиче из аргентинских лангустин с грейпфрутом от севичерии Latinos

Рецепт от шеф-повара Цесара Мора

Вам понадобится:

• креветки - 80 г
• грейпфрут свежий - 40 г
• зелень свежая - 1 г
• лук красный - 2 г
• цитрусовый соус для севиче - 40 г
• перечная паста аджика - 1 г
• соус ахи панка - 3 г
• чипсы креветочные - 15 г

Способ приготовления:

Предварительно креветки ошпарить кипятком. Поместить их в цитрусовый соус с добавлением очищенных сегментов свежего грейпфрута, рубленой зелени и лука, перечной пасты и соуса ахи панка. Оставить промариноваться на 6-8 минут. Перед подачей украсить креветочными чипсами.

Сальпикон из осьминога от ресторана «Паб Ло Пикассо»

Рецепт от шеф-повара Светланы Югай

Вам понадобится:

• осьминог отварной - 65 г
• помидоры бакинские - 85 г
• кинза - 5 г
• фасоль консервированная - 2 г
• каперсы консервированные - 2 г
• яйцо куриное - 1 шт.
• масло оливковое - 15 г
• лук красный репчатый - 3 г
• соль - 2 г
• уксус херес - 2 г
• перец болгарский - 5 г
• чеснок - 2 г
• лимонный фреш - 2 г

Способ приготовления:

Предварительно отваренного осьминога, бакинские помидоры, яйцо куриное отварное, перец болгарский красный нарезать кубиком, добавить мелко рубленые кинзу, чеснок и фасоль консервированную. Выложить в миску, заправить оливковым маслом, уксусом херес с добавлением соли, перца и сока лимона. Для подачи выложить на блюдо и украсить кресс-салатом и горчичным маслом.

Тальятелле с сахалинскими вонголе от ресторана Erwin. РекаМореОкеан

Рецепт от шеф-повара Алексея Павлова

Вам понадобится:

• вонголе - 100 г
• кабачки - 20 г
• тимьян - 1 шт.
• чеснок - 1 шт.
• масло сливочное - 25 г
• рыбный бульон - 50 г
• соевый соус - 10 г
• базилик листья - 2 г
• грибы вешанки - 15 г
• помидоры - 100 г
• фетучини - 100 г

Способ приготовления:

На раскаленной сковородке обжарить тимьян, чеснок, овощи, нарезанные соломкой до полуготовности, добавить рыбный бульон, соевый соус, вонголе, отварную пасту (фетучини) и в конце базилик листья.

На тарелку выложить закрученную пасту, всю оставшуюся начинку, сверху положить вонголе.

Запеченные устрицы от ресторана «Остерия Бьянка»

Рецепт от шеф-повара Мирко Калдино

Любой шеф приморского ресторана скажет вам, что это кощунство, но иногда хочется разнообразия. В общем, в этом ресторане вы можете поесть вдоволь и живых моллюсков, и попробовать новый вариант.

Вам понадобится:

• устрицы - 12 шт.
• лимон - 6 шт.
• сухари - 20 г
• сухие травы (смесь петрушки, эстрагона) - 40 г
• чеснок - 2 зубчика
• оливковое масло - 4 ложки
• морская соль, черный перец

Способ приготовления:

Промываем устрицы под проточной водой, чистя губкой раковины. Затем открываем их специальным ножом, вводя наконечник между раковинами и слегка вращая и перемещая из стороны в сторону. При этом сливаем морскую воду, которая была в раковине, в специальную миску. Затем срезаем ножку устрицы и промываем под водой. На основе этой воды делаем соус, добавляя в него оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Затем мелко нарезаем чеснок. Кладем устрицы обратно в раковину. Посыпаем сухой зеленью, измельченными сухарями и чесноком. Сверху брызгаем полученным соусом. Кладем на противень для выпечки. Запекаем в предварительно разогретой до 230 градусов духовке в течение пяти минут.

Сервируем по три устрицы на человека со свежим лимоном.

Кальмары гриль с молодым картофелем от ресторана «Гранд Европейский Экспресс»

Рецепт от шеф-повара Алексея Гордила

Вам понадобится:

• кальмары очищенные - 65 г
• чеснок - 2 г
• масло оливковое - 10 г
• тимьян - 1 г
• соль - 3 г
• перец черный - 1 г
• картофель-мини отварной - 8 г
• стручковый горох - 25 г
• масло чесночное - 2 г
• томаты черри вяленые - 10 г
• редис слайс - 6 г
• соус из желтого перца - 65 г
• перец болгарский желтый - 90 г
• лук репчатый - 25 г
• вино белое - 2 мл
• бульон овощной - 85 мл
• тимьян - 1 г
• масло растительное - 10 мл
• соль - 3 мл
• перец - 1 г

Способ приготовления:

Кальмары замариновать с оливковым маслом, чесноком, солью, перцем и тимьяном. На растительном масле обжарить кальмары маринованные, стручковый горох и отварной картофель-мини, посолить и поперчить. Отдельно приготовить соус из желтого перца, для этого обжарить на сковороде на растительном масле перец болгарский без кожуры с луком и тимьяном с добавлением белого вина и овощного бульона. Посолить, поперчить и пробить в блендере. На тарелку налить соус из желтого перца, сверху выложить кальмары с горохом и картофелем. Украсить слайсом из редиса.