Балык из скумбрии в домашних условиях. Вяленая скумбрия

Как известно, одной из основных проблем человечества на заре своей цивилизации было научиться длительно сохранять запасы еды. И если с овощами и семенами это было не особенно сложно, то рыба и мясо портились чрезвычайно быстро. Нет банальное высушивание и копчение на костре неплохо улучшали ситуацию, однако этого всё равно было недостаточно. К счастью, в некоторых регионах научились с этой . И об одном таком рецепте мы и поговорим сегодня.

Варить нужно до тех пор, пока мясо не начнёт легко отделяться от костей. Как правило, несколько часов. И не страшно, если вы его переварите — полученный бульон, всё равно идёт в дело. В традиционной кухне, заготовки для умбалакады варятся вместе с уже отделёнными субпродуктами — теми самыми головами и внутренностями. Не пропадать же добру, в конце-концов. И после того, как рыба, в принципе, дойдёт до нужной кондиции и будет извлечена, субпродукты продолжаются вариться дальше на медленном огне, пока вода почти полностью не испарится и не получится своеобразная густая паста — рихаакуру . Но это не продукт длительного хранения, так что в контексте нашей темы, он нам не интересен.

Готовую рыбу сначала пополам разрезают, вынимают позвоночник и делят на 2 длинные части. С тунцом эту процедуру проделывают заранее. После чего, оставляют полученные куски сушиться на солнце. Дней 5 минимум. разумеется, обеспечивая защиту от насекомых и всяких животных, жаждущих полакомиться умбалакадой . В одном из вариантов, рыбу не сушат на солнце, а коптят несколько дней на костре.

У нас уже получились куски, которые вполне продержатся несколько недель без особого хранения. Но этого было недостаточно. нужно было окончательно удалить оставшуюся воду. Подсушенные кусочки помещались на металлическую пластину (раньше, вероятно, использовали камень), на специальном «поддоне», чтобы рыба не пригорала. Ну и прожаривают так несколько часов. В результате получается готовая укбалакада — рыба, высушенная до состояния дерева. Что интересно, если такой кусочек получится разломать, то видно, что консистенция мяса в центре значительно отличается от дегидрированной «оболочки». Она тоже сухая, но не настолько, что заметно невооруженным глазом.

Есть и иной вариант приготовления. После вываривания, мясо разрезается на мелкие кусочки, которые отдельно сушатся и прожариваются. Такую умбалакаду чаще всего используют для получения рыбной муки, которую добавляют в различные блюда традиционной кухни.

Этот рецепт хорош тем, что подходит практически для любой рыбы из скумбриевых, которые встречаются и у нас. Кроме того, чисто теоретически, рецепт можно распространить и на лососёвых рыб — мясо у них весьма питательно, лишняя варка не помешает, а сами методы приготовления не отличаются сложностью. Так что берите рецепт себе на вооружение.

Многие предпочитают употреблять вяленую рыбу, поскольку в ней сохраняются практически все питательные составляющие. Провесная скумбрия так же относится к полезному продукту, а иногда ее считают даже деликатесом, если она приготовлена строго по технологии. Чтобы приготовить провесную скумбрию достаточно воспользоваться одним из рецептов, хотя их немало. Приготовленная по этой технологии рыба может послужить вкуснейшей добавкой ко вторым блюдам или послужить источником для приготовления холодных закусок.

Скумбрия – это вид рыбы, который вылавливают в Атлантическом океане. Она ценится за то, что отличается определенной полезной жирностью и набором практически всех витаминов и микроэлементов. Скумбрия имеет и второе название – макрель. Под провесной скумбрией понимают особый вид вяленой скумбрии, приготовленной по специальному рецепту. Основное назначение данного вида продукта – это холодные закуски. Благодаря особому рецепту приготовления, провесная скумбрия характеризуется прекрасными вкусовыми данными, что делает ее постоянным блюдом на столе. Провесная скумбрия может подаваться как на обед, так и на ужин, в качестве дополнения к гарнирам.

Приготовление провесной скумбрии

Получить вкусный конечный продукт допустимо только в том случае, если его правильно приготовить, тем более из свежего исходного продукта. Подобный продукт проблематично приготовить в заводских условиях, из-за особенностей приготовления, что не позволяет его хранить долго. Кроме этого, затраты ресурсов не позволяют этому продукту конкурировать на рынке морепродуктов. Но это не мешает приготовить продукт в домашних условиях, поскольку не придется готовить много рыбы, что сводит к минимуму как затраты средств, так и времени.

Приготовление провесной скумбрии сопровождается некоторыми тонкостями, о которых нужно знать. Например:

• Этот вид продукта не подлежит длительному хранению, поэтому его нужно съесть в ближайшие 3-4 дня. Из-за того, что скумбрия является достаточно жирным продуктом, она портится гораздо быстрее.
• Скумбрия должна висеть в прохладном месте, где нет насекомых, особенно мух, которые просто обожают рыбу.
• Из-за того, что скумбрия рыба питательная, достаточно приготовить сразу не больше 2-х рыбин, так как большое количество можно не успеть съесть до того, как она испортится.
• Для приготовления годится только жирная скумбрия, с поперечными светлыми полосами.
• Употреблять этот продукт допустимо всем, но в пределах нормы. Единственное ограничение – это беременность и проблемы с пищеварительной системой.
• Для приготовления лучше использовать свежие тушки рыбы или свежемороженые. Главное, чтобы рыба была качественной, что зависит от умения выбрать исходный продукт.
• В процессе висения, тушки скумбрии не должны с чем-либо соприкасаться.
• Для приготовления подвесной скумбрии лучше выбирать тушки, весом не меньше 0,5 кг, так как в них наибольшая концентрация жира.

Сколько дней должна висеть рыба?

Длительность висения скумбрии зависит от рецепта, что характеризуется видом маринада и степенью пропитки рыбы этим маринадом.

• В зависимости от вида маринада и сильной засолки, скумбрии до готовности достаточно повисеть пару часов. Когда она подсохнет, ее уже можно употреблять в пищу.
• Когда используется классический вариант провесной скумбрии, то до полной готовности ей нужно висеть как минимум одни сутки, а максимум трое суток. Все зависит от того, какова конечная цель.

Вкусовые качества и польза провесной скумбрии

К сожалению, скумбрия не является диетическим продуктом, а полезная она тем, что в ее мясе находятся насыщенные жирные кислоты, которые способствуют предупреждению появления опухолей. Особенно проявляется ее эффект положительного влияния в условиях, когда этим продуктом не злоупотребляют. Не смотря на высокие вкусовые показатели, она полезна для организма человека в разных случаях, таких как:

• Проблемы с сердечно-сосудистой системой.
• Излишки вредного холестерина в организме.
• Недостаток в организме белков.
• Проблемы с развитием костей и зубов.
• Снижение общего иммунитета.

Благодаря наличию многих витаминов и микроэлементов, удается бороться со всеми, выше перечисленными проблемами.

Вкусовые показатели

Вкусовые характеристики провесной скумбрии настолько высокие, что ее можно смело отнести к разряду деликатесных продуктов. Но это достигается только в случае правильного приготовления и соблюдения технологии. Вкусовые данные позволяют употреблять провесную скумбрию, как отдельный продукт или же использовать ее в качестве холодной закуски.

Наличие витаминов и микроэлементов

В мясе скумбрии отмечается достаточное количество микроэлементов и витаминов. Например:

• Цинка.
• Фтора.
• Фосфора.
• Полезных жиров.
• Белков.
• Витаминов группы В.
• Марганца и других.

Это не весь список, так как он намного больше, что позволяет скумбрии считаться довольно полезным продуктом.

Несмотря на то, что в процессе приготовления все же теряется какая-то не большая часть полезных веществ, скумбрия все же считается одной из самых полезных морепродуктов.

Калорийность

Калорийность продукта зависит от способа приготовления. К примеру:

• В 100 граммах свежей скумбрии содержится больше 150 калорий.
• В 100 граммах провесной скумбрии уже находится около 200 калорий.

Естественно, что если скумбрию пожарить, то калорий может оказаться больше 200, а если сварить, то может оказаться меньше 150. В связи с этим, можно смело сказать, что провесная скумбрия – это питательный и полезный продукт питания.

Способы приготовления провесной скумбрии

Существует несколько вариантов приготовления провесной скумбрии, которые отличаются:

• По степени засолки.
• По степени мариновки.
• По количеству ингредиентов в маринаде.

В зависимости от варианта приготовления определяется способ ее употребления. Например:

• В качестве холодной закуски.
• В качестве дополнения к гарниру.

Как правило, полностью провесной вариант приготовления считается универсальным и позволяет употреблять скумбрию в любых вариантах.

В блюдо входят такие ингредиенты:

• Два литра воды.
• Столовая ложка сахара.
• Пять столовых ложек соли.
• Парочка лавровых листиков.
• Две тушки по 0,5 кг.

Этапы приготовления:

• Тушки скумбрии разделываются с удалением головы и внутренностей, после чего тщательно моются.
• После этого, тушку сушат, вытирая бумажным полотенцем.
• Готовится маринад: в 3-х литровую емкость заливается вода и сюда же добавляется соль, сахар и лавровый лист.
• Затем в эту же емкость отправляется скумбрия. Рассол должен рыбу покрыть полностью.
• Емкость хорошо закрывается, и скумбрия помещается в холодильник на 3-е суток.
• По истечение этого времени тушки рыбы достаются и подвешиваются за хвосты, чтобы стек лишний маринад. После этого, рыбу определяют в то место, где она будет находиться в подвешенном состоянии, где она подсушится и подвялится.
• Где-то через пару суток, в зависимости от температуры, рыбу используют по прямому назначению: в качестве дополнения ко вторым блюдам. Если дать повисеть рыбе еще одни сутки, то она будет готова для холодных закусок.

В процессе приготовления следует придерживаться правил. Например:

• Очистить рыбу нужно тщательно, чтобы ничего не осталось, иначе рыба может получиться с горчинкой.
• Не стоит есть много подвесной скумбрии, тем более, если имеются проблемы с ЖКТ. Если ее употреблять понемногу, то ограничений и противопоказаний практически не существует, а наоборот, ее рекомендуют к употреблению, как беременным женщинам, так и кормящим матерям. Дело в том, что в мясе скумбрии имеется полный набор микроэлементов, которые способствуют нормальному развитию плода, а также росту маленьких детей.

На первый взгляд – это трудоемкий процесс, но он того стоит: в провесной скумбрии практически не теряются питательные вещества. Что касается вкуса, то он уникальный и неповторимый.

Пошаговые рецепты приготовления балыка из скумбрии в домашних условиях с семенами горчицы, мороженой рыбой и в рассоле

2018-05-10 Рида Хасанова

Оценка
рецепта

4903

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

18 гр.

12 гр.

Углеводов

0 гр.

194 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт балыка из скумбрии в домашних условиях

Балык из скумбрии - это сыровяленая рыба. Она в ассортименте продается в супермаркетах, но домашняя закуска с магазинной не сравнится. Приготовленная в домашних условиях вяленая скумбрия очень ароматный и невероятно вкусный продукт.

По классическому рецепту в качестве специй для маринования берутся только самые необходимые - соль, сахар, горчичный порошок. Для других вариаций рецепта рыбного балыка по вкусу можно выбрать молотый перец, сладкую паприку, кориандр в порошке. Допустимо добавить сухих пряных трав.

Ингредиенты :

• килограмм сырой скумбрии;
• столовая ложка с горкой крупной соли;
• столовая ложка сахарного песка;
• столовая ложка порошка горчицы.

Пошаговый рецепт балыка из скумбрии в домашних условиях

Перед непосредственным приготовлением балыка, следует обработать рыбу. В килограмме будет 2-3 скумбрии. Вспорите им брюшко. Вытащите внутренности, аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь рыбы. Срежьте головы. Удалите плавники и хвосты. Удобно использовать для разделки кухонные ножницы. Затем тушки хорошенько промойте. Обсушите бумажными полотенцами.

Уложите рыбу на разделочную доску. Под мякоть в хвосте подведите острый нож. Ведите по позвоночнику, срезая филе с кожей и реберными костями. Переверните. Срежьте второе филе. Этим же ножом срежьте реберные кости. Кожу оставьте. По желанию филе можно оставить в таком виде или нарезать - на две части каждое или больше.

В одной емкости соедините соль, сахар и сухой горчичный порошок. Натрите этой массой филе со всех сторон. Оставьте в обсыпке. Укройте крышкой или пакетом. Оставьте на верхней полке в холодильнике на сутки.

Затем вытащите мякоть из специй. Промойте в проточной воде. Выложите на железное сито. Оставьте, чтобы вся вода стекла. Затем уложите рыбу в бумажные салфетки. Таким образом, следует удалить из филе всю влагу. На этой может уйти несколько часов.

Наколите филе на деревянные шпажки. Уложите их так, чтобы филе были подвешены. Оставьте так на сутки. Затем балык будет готов к употреблению.

Для приготовления балыка лучшим сырьем является жирная рыба. Поэтому скумбрия подходит как нельзя лучше. Но не только из нее можно готовить домашний балык. По этому же рецепту делается вяленая горбуша, морской язык, форель, камбала, тунец, сардины или даже палтус.

Вариант 2: Быстрый рецепт балыка из скумбрии в домашних условиях

Чтобы более быстро получить вкусный балык из скумбрии, следует использовать более острые специи. Они скорее и активнее действуют на мякоть рыбы, маринуя ее. Останется только выждать время обсушки кусков и все готово.

Ингредиенты :

• полкило рыбы;
• столовая ложка поваренной соли;
• чайная ложка сахара;
• чайная ложка сухой горчицы;
• чайная ложка кайенского перца (или красного молотого).

Как быстро приготовить балык из скумбрии в домашних условиях

Свежую рыбу выпотрошите. Очистите, промойте. Для рецепта потребуется чистое филе с кожей. Без костей. Их тщательно вытащите или вырежьте. Удобно взять для этого небольшой пинцет.

Перемешайте сухую массу специй - соль, сахар, горчицу, кайенский перец.

Обсыпьте сыпучей массой филешки. Хорошенько натрите каждый кусок. Все уложите в контейнер. Закройте крышкой. Оставьте в холодильнике на ночь.

Вытащите рыбу. Смойте с нее лишнюю соль и специи. Обсушите бумажными полотенцами. Их потребуется достаточно много.

В принципе, рыбу уже можно употреблять в пищу или использовать для готовки других блюд. Но можно и подвялить. Подвесить для полной обсушки.

Хранится балык из скумбрии только в бумаге в холодильнике. Лучше употребить его в течение 2-3 дней.

Балык из скумбрии может стать основой для приготовления шикарных закусок, бутербродов, салатов. Можно просто выложить кусочки балыка на тарелку и украсить свежей зеленью - подать к столу.

Вариант 3: Балык из скумбрии в домашних условиях с семенами горчицы

Использование семян горчицы вместо порошкового варианта делает блюдо ароматнее. Обязательно попробуйте данный рецепт у себя на кухне.

Ингредиенты :

• 2-3 тушки рыбы;
• 1,5 ст. л. семян горчицы;
• 6-7 горошин черного перца;
• 1-2 горошины душистого перца;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара.

Как приготовить

Тушки скумбрии заранее подготовьте. Очистите, выпотрошите, срежьте голову. Хорошенько промойте. Из брюшка удалите темную пленку. Для этого вооружитесь скомканной бумажной салфеткой. Сами тушки тщательно сполосните, оботрите от лишней влаги.

Возьмите ступку с пестиком, лучше каменную. В ней потолките семена горчицы и горошины перца. Нужна сыпучая масса. Ничего страшного, если специи не измельчаются до порошка. Соедините их с солью и сахаром.

Натрите тушки пряностями - внутри и снаружи. Закройте в этой же емкости со специями пищевой пленкой. Уберите в холодильник на ночь или даже на сутки.

Рыбу промойте. Обсушите. Бумажные полотенца поменяйте несколько раз. Нужно, чтобы в рыбе совсем не было лишней влаги.

Подвесьте скумбрию на шпажках или крючках на 1,5-2 суток. После этого нарежьте на кусочки и подайте к столу.

Маринованная таким способом рыба может быть использована для домашнего копчения. Как холодным, так и горячим методом.

Вариант 4: Балык из скумбрии в домашних условиях из мороженой рыбы

Не всегда под рукой есть охлажденная скумбрия. В основном, многие приобретают мороженую рыбу. Как ее подготовить для балыка, сейчас расскажем.

Ингредиенты :

• 1 килограмм скумбрии;
• 1 столовая ложка крупной соли;
• ложка сахара;
• 3-4 лавровых листьев;
• ложка сухой горчицы.

Пошаговый рецепт

Рыбу вытащите из морозилки в миску. Прикройте пленкой. Оставьте до полного размораживания при комнатной температуре. На это уйдет примерно 6-7 часов. Если тушки мелкие, то меньше и времени для их оттаивания.

Затем проведите обработку рыбы. Очистите, вспорите брюхо, удалите внутренности. Срежьте голову, плавники, хвост. Рыбу промойте в проточной воде. Просушите. Дальше тушки можно оставить целыми - хорошо для мелкой скумбрии. Или срезать чистое филе - подходит для крупной рыбы.

В кофемолке перемелите лавровые листья. Добавьте к ним соль, сахар и горчицу. Перемешайте.

Сыпучей массой натрите рыбу во всех местах. Оставьте для засолки на сутки в холодильнике.

Промойте, высушите. Для этого подвесьте рыбу в проветриваемом помещении с низкой влажностью. До готовности закуски останется около суток.

Соль для рецептов берите крупную. Пусть она будет не идеально белой. Но только такая соль гарантирует хороший посол рыбы.

Вариант 5: Балык из скумбрии в домашних условиях в рассоле

В рассоле рыба будет подготавливаться дольше. Но выйдет нежнее и мягче. Чтобы вкус закуски вышел с кислинкой, в рецепте используется яблочный уксус или лимонный сок.

Ингредиенты :

• 3-4 рыбы;
• 0,45 л кипяченой воды;
• 2 ложки соли с горкой;
• 1 ложка сахара с большой горкой;
• пару ложек яблочного уксуса;
• два листа лавра;
• чайная ложка молотого кориандра;
• пару горошин черного перца.

Как приготовить

Первым делом подготовьте рыбу. Ее следует разделать на чистое филе без костей и кожи. После мытья хорошенько обсушите филешки. Удобно взять для этого бумажные полотенца - они быстро впитывают влагу.

В воду поместите соль, сахар, лавр, кориандр и черный перец. Доведите до кипения. Остудите немного - до теплого состояния. Добавьте уксуса. По желанию насыпьте ложку сухих пряных трав - базилика, кавказских трав или возьмите что-то еще.

Погрузите в рассол всю подготовленную рыбу. Положите под гнет. То есть нужно, чтобы рыба полностью была в рассоле, и не всплывала на поверхность. В качестве гнета берется тарелка с небольшим валуном, укутанным в чистую ткань. Оставьте рыбу в маринаде на двое суток. Но храните заготовку обязательно в прохладном месте.

Затем рыбу промойте в проточной холодной воде. Дайте влаге стечь. Хорошенько обсушите. Далее подвесьте скумбрию на сутки в хорошо проветриваемом помещении.

С кусочками готового балыка готовьте любые закуски. К примеру, рулет из лаваша с балыком, творожным не сладким сыром и свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Рыба, которая имеет прекрасный вкус – это скумбрия. Приготовить с ее содержанием можно различные блюда: закуску, салаты, использовать как самостоятельное блюдо.

Очень вкусные рецепты соления скумбрии в домашних условиях

Любители соленой рыбы никогда не пройдут мимо скумбрии. Она нежная, душистая, хорошо сочетается с картофелем. А какие вкусные получаются салаты с использованием этого морепродукта! Кроме своего изумительного вкуса, продукт обладает большим количеством витаминов и разных минеральных веществ. Постоянное употребление в пищу укрепит иммунитет, приведет в норму обмен веществ, улучшит гормоны и работу сердца.

Очень питательна и вкусна засоленная рыбка. Можно брать свежую или замороженную продукцию. Главное правильно ее выбрать.

Обратите внимание на рыбу при покупке: если она ровная, отсутствуют вмятины, нет видимых повреждений – смело покупайте.

Цвет у рыбы должен быть яркий, равномерно распределенный. Если чешуя смотрится выцветшей, это верный признак неправильного хранения и вероятность того, что продукт испортился.

Нельзя размораживать рыбу в микроволновке, под горячей водой и даже на кухне. Поместить в пластиковую емкость, накрыть крышкой, чтобы запах не пропитал остальные продукты, и разморозить ее на нижней полке холодильника.

При засолке применяют только крупную соль, без йода. Можно готовить рыбу кусочками, целиком или сделать филе.

Сухая засолка

Ингредиенты:

• перец душистый – 10 горошин;
• лавровый лист – 5 шт.;
• скумбрия – 3 шт.;
• соль – 50 г;
• сахар – 1 ст. ложка;
• укроп.

Приготовление:

1. Достаньте внутренности, удалив и темную пленку, если ее оставить, она даст горечь готовому продукту.
2. Отрезать голову. Помыть.
3. В контейнер насыпать соль, горошек душистого перца, укроп, лаврушку.
4. Соль и сахар смешать.
5. Обмазать рыбу со всех сторон.
6. Уложить в контейнер. Укроп положить в брюшко, посыпать специями и солью.
7. Закрыть и убрать в холод на три дня.
8. Лишнюю соль можно смыть или снять полотенцем.

Под гнетом

Чтобы быстрее приготовить блюдо, можно использовать гнет. Для этого на приготовленную рыбу поставить банку, наполненную водой. Можно использовать килограммовый пакет с крупой, упакованный в полиэтилен. Получается очень вкусный рецепт соленой скумбрии.

• уксус – 2 ст. ложки;
• соль – 4 ст. ложки;
• лавровый лист – 5 шт.;
• душистый перец – 5 горошин;
• вода – 1 литр;
• сахар – 2 ст. ложки;
• скумбрия – 2 шт.;
• гвоздика – 5 шт.

Приготовление:

1. Для рассола налить воду в кастрюлю.
2. Насыпать специи.
3. Сразу добавить соль и сахар.
4. Дождаться закипания.
5. Прокипятить пару минут.
6. Охладить. Чтобы процесс пошел быстрее, можно перелить в широкую миску.
7. Хвост, голову, плавники срезать.
8. Выпотрошить внутренности.
9. Нарезать на кусочки.
10. Переложить в банку.
11. Добавить уксус.
12. Залить рассол, чтобы полностью закрыть кусочки. Нельзя заливать горячим маринадом.
13. Если не хватило жидкости, приготовьте еще. Через двенадцать часов получается пряная ароматная рыба.

В луковой шелухе с рассолом

Не всегда найдется время для поиска малосоленой скумбрии. Найти рыбу идеального вкуса сложно. Как посолить скумбрию в домашних условиях со вкусом копченостей, узнаете в этом рецепте. Луковая шелуха придаст золотой оттенок.

Ингредиенты:

• вода – 1,5 литра;
• чай черный рассыпной – 2 ст. ложки;
• скумбрия – 2 шт.;
• шелуха – от 5 больших луковиц;
• соль – 4 ст. ложки;
• сахар – 1,5 ст. ложки.

Приготовление:

1. Для рассола: в воду засыпать соль, чай, сахар, шелуху (хорошо промыть). Подождать пока закипит.
2. Накрыть крышкой и оставить остывать. Этот процесс займет несколько часов.
3. Отрезать голову, хвост. Вычистить внутренности.
4. Вымыть брюшко, чтобы не было горечи в готовом продукте.
5. Маринад процедить через сито. Можно в помощь взять марлю.
6. Уложить рыбу в банку или контейнер.
7. Залить рассол.
8. Мариновать три дня, каждый день обязательно переворачивать.
9. Достать из маринада, смазать подсолнечным маслом, чтобы был красивее вид и рыба не засыхала.

Маринованная в чайном рассоле

Засолка скумбрии при помощи чая – вкусный, понятный рецепт. Единственный минус, потребуется около четырех дней на приготовление. Рыба выходит таящая во рту и напоминает скумбрию холодного копчения.

Свежую скумбрию помойте в холодной воде, удалите внутренности и жабры через жаберные отверстия, не разрезая брюшка. Затем острым ножом разрежьте тушки со стороны спинки вдоль позвоночника, тщательно промойте и дайте стечь воде. После этого распластайте скумбрию и посолите ее внутреннюю часть сухой солью из расчета 1 ч. л. соли и 2 г сахара на 1 рыбу. Распластанные посоленные тушки скумбрии выложите в один ряд спинкой на сложенную вчетверо чистую бумагу, после чего перенесите на лист фанеры, тарелку или блюдо и поместите в холодильник для просолки и созревания. Через 2 дня промойте скумбрию холодной водой и дайте ей стечь. Затем снова выложите тушки в один ряд спинкой на сложенную вчетверо чистую бумагу и выдерживайте еще 1-2 дня в холодильнике для подсушки и созревания. Срок хранения вяленой скумбрии в холодильнике - 5 дней.

Кстати, для удлинения срока хранения очистите вяленую скумбрию от кожицы, отрежьте головы, удалите позвоночники, если хотите, нарежьте кусками. После этого плотно наполните полутушками или кусочками подготовленные сухие банки на 1,5 см ниже верха горлышка. Затем залейте банки с вяленой скумбрией оливковым или рафинированным подсолнечным маслом на 0,5 см ниже верха горлышка банки и оставьте на 1 час. Затем, если необходимо, долейте масло. Банки с вяленой скумбрией накройте подготовленными крышками, закатайте, проверьте качество укупорки и храните в холодном месте.