Засахаривается ли липовый мед. Должен ли мед сахариться и почему так происходит

Это засахаривание. Такой продукт изменяет свою структуру в результате образования кристаллов.

На это оказывает влияние ряд определенных факторов. Поэтому необходимо знать, какой мед не засахаривается и как это определить.

Когда пчелиный продукт переходит из жидкого состояния в твердое. Суть этого процесса заключается в том, что в нем начинают образовываться сахарные кристаллы. Они имеют значительно больший вес, чем другие компоненты меда.

В результате этого кристаллы сахара опускаются на дно. Это приводит к тому, что начинает кристаллизоваться снизу вверх.

Скорость садки продукта зависит от многих факторов, среди них можно выделить такие:

Сорт меда. От сорта пчелиного продукта зависит то, сколько в нем содержится таких компонентов, как фруктоза и глюкоза. В том случае, если количество фруктозы превышает количество глюкозы, процесс засахаривания будет происходить довольно медленно, независимо от условий хранения продукта.
Температура хранения. Если мед хранится при температуре 0 градусов и ниже, он замерзает, а, следовательно, садка значительно замедляется. Добиться замедления кристаллизации также можно в том случае, если температура хранения меда 30 и выше градусов. При этом ни в коем случае нельзя забывать о том, что оба варианта отрицательно влияют не только на целебные свойства продукта, но и на его вкусовые качества. Для того чтобы мед на продолжении длительного времени оставался жидким, необходимо на протяжении первых 5 дней после его откачки хранить при температуре не выше 0 градусов, а все остальное время при температуре не больше 15 градусов. Только в таком случае можно сохранить все свойства пчелиного продукта.
Количество воды. При содержании в меде воды не больше 15%, он засахарится намного медленнее. Можно быть уверенным в том, что в данном случае мед никогда не будет твердым, а будет иметь консистенцию пасты.
Срок хранения. Если продукт натуральный и хранится не дольше года, он будет иметь жидкую консистенцию. При более длительном сроке хранения, мед постепенно будет затвердевать.
Помешивание. Для того чтобы свести вероятность садки меда к минимуму, его рекомендуется периодически помешивать.
Срок сбора. Для сбора меда существует определенный срок. По достижении этого срока мед окончательно созревает. Если собрать продукт раньше, чем он созрел, не исключена вероятность его брожения или кристаллизации.
Качество. Если приобретенный мед жидкий, это ни в коем случае не означает, что он имеет высокое качество. Можно использовать несколько способов для того чтобы сделать твердый мед жидким, но при этом не стоит забывать о том, что продукт после этого утрачивает свои лечебные свойства.

Какой мед не кристаллизуется

У большинства людей, при покупке меда возникает вопрос, какой мед не засахаривается и почему? Как уже было сказано ранее, кристаллизация меда имеет непосредственную зависимость от его сорта. В свою очередь, сорт пчелиного продукта зависит от вида цветов, с которых была собрана пыльца.

Опытные говорят о том, что нет меда чистого сорта. Он всегда будет иметь в себе примеси. Но при этом, количество пыльцы из одного вида цветов будет всегда преобладать. Именно это является определяющим фактором при определении названия сорта меда, а также го целебных и вкусовых качеств.

Можно с уверенностью сказать, что практически не засахаривается только натуральный продукт. К таковым относятся такие сорта:

Майский. Относится к наиболее ранним сортам. Его можно откачивать уже в конце мая. Для его создания используется пыльца, собранная с таких медоносных растений, как ландыш, вишня, черемуха, яблоня и прочие. По мнению специалистов, именно этот сорт меда обладает самыми высокими лекарственными свойствами, а также имеет отличные вкусовые качества. Майский мед содержит в себе довольно много фруктозы, а это означает, что он практически не кристаллизуется. Благодаря своему составу этот сорт продукта рекомендовано для употребления людям, больным сахарным диабетом. Это связано с тем, что майский мед низкокалорийный и не наносит вреда функционированию поджелудочной железы. Встречается немало случаев подделки майского сорта меда. Это связано с тем, что он очень похож на тот мед, который пчелы делают после зимней подкормки сиропом из сахара. Для того чтобы не приобрести подделку, специалисты рекомендуют делать покупку майского меда осенью. К этому времени уже начнется процесс кристаллизации, а значит, можно будет легче определить натуральность меда.
Акациевый. Этот сорт отличается практически белым цветом, а также обладает уникальными вкусовыми и ароматическими свойствами. В его состав входит около 36% глюкозы и 39% фруктозы. Кроме этого в нем содержится немало влаги. Все это способствует тому, что акациевый мед на протяжении практически 1, 5 – 2 лет не кристаллизуется. Натуральный мед данного сорта имеет такую жидкую консистенцию, что в некоторых случаях он больше похож на сахарный сироп. Кристаллы, которые образуются в результате засахаривания акациевого меда, имеют очень маленький диаметр. Это является основной причиной того, что мед из акации является мелкозернистым.
Греческий. Название сорта связано от того, что именно Греция славится этим сортом пчелиного продукта. Он считается самым чистым медом. По мнению специалистов, греческий мед не кристаллизуется. Но, к сожалению, такого сорта в чистом виде встретить практически нет возможности.
Каштановый. Натуральный мед этого сорта имеет довольно густую консистенцию и темный цвет. При покупке каштанового меда можно быть уверенным в том, что на протяжении 1, 5 лет он не будет поддаваться процессу кристаллизации. Но, даже после этого, он не утрачивает своих вкусовых и целебных свойств. Со временем кристаллы каштанового меда становятся больше.
Липовый. По внешнему виду напоминает акациевый мед. Он обладает способностью не засахариваться на протяжении 2 лет. По своей консистенции липовый мед может иметь средне- или сильно вязким. От этого зависит скорость его кристаллизации. Этот сорт пчелиного продукта относится к среднезернистым. После кристаллизации мед имеет способность расслаивается на твердую и жидкую части.
Гречишный. В состав этого сорта меда входит большое количество минеральных компонентов. Его цвет может изменяться от светло — до темно коричневого. В некоторых случаях гречишный мед может иметь немного горьковатый привкус. Этот сорт меда отличается высокой скоростью кристаллизации. Для того чтобы замедлить этот процесс рекомендуется соблюдать условия его хранения. Гречишный мед рекомендуется тем людям, которые нуждаются в скором выздоровлении и укреплении иммунной системы. Стоит также отметить, что этот сорт продукта активно и успешно используется в косметологии, как антисептическое, заживляющее и регенерирующее средство.

Как проверить качество меда

Недостаточно понимать, какой мед не кристаллизуется и почему, необходимо также знать, как быстро и просто проверить качество продукта.

Существует несколько верных способов:

Натуральный мед по своей консистенции никогда не бывает водянистым. Он должен быть тягучим. Для проверки рекомендуется подогреть ложку меда на 21 градус, а затем аккуратно провернуть мед, медленно выливая его. Он должен стекать медленно и стекать в посудину в виде горки с образованием пузырьков.
Качество меда можно также проверить при помощи обычной газеты. Для этого необходимо капнуть продукт на сухую бумагу. Если мед стекает по газете, оставляя мокрый след, это означает, что в нем слишком много влаги.
Есть также возможность проверки меда посредством использования корочки хлеба. Для этого нужно опустить хлеб в мед минут на 10 – 15. После этого вынуть его и проверить на твердость. Если мед натуральный, хлеб станет твердым. В противном случае он останется таким же или наоборот размягчится.

Процесс кристаллизации зависит от многих факторов: сорта, сроков выкачки, условий сбережения и прочих. Для того чтобы продлить срок хранения продукта нужно знать, как проверить его на натуральность.

На протяжении сотен лет мед остается одним из самых ценных подарков, которые дает человеку природа. Такой продукт ценят не только за его вкусовые качества, он еще применяется в косметологии и народной медицине. И многие хотят знать больше о свойствах этого полезного и вкусного продукта, в частности, вопросы вызывает такое свойство меда, как засахаривание. Расскажем подробнее об этом феномене и о меде в целом.

Особенности

Мед часто используют как дополнение к препаратам при лечении простуды и гриппа. Он способствует быстрому повышению сопротивляемости организма, прибавляет энергии. Также этот продукт получил широкое распространение в качестве компонента для питательных масок для лица и волос. Его применяют для массажа и многих других процедур. Напиток из молока и меда помогает избавиться от боли в горле, оказывает успокаивающее действие на организм, помогает быстрее заснуть. Но все полезные качества меда проявляются только в том случае, если вы приобрели качественный продукт и правильно его хранили.

Виды

Существует огромное количество разновидностей меда. Он отличается по виду растения, из пыльцы которого его производят пчёлы. А также по консистенции (жидкий, в сотах, перга). Перечислим наиболее распространенные виды меда.

Луговой

Также его называют цветочным. Главной отличительной чертой такого продукта является насыщенный и очень приятный аромат. Цвет лугового меда светлый, золотистый, а вкус потрясающий. Кроме того, этот продукт невероятно полезен для здоровья человека. Его можно применять в качестве эффективного профилактического средства зимой, в период простуд.

Также луговой мед помогает укрепить иммунитет, избавиться от заболеваний щитовидной железы, восстанавливает работу нервной системы и быстро справляется с бессонницей. Его добавляют в меню даже маленьких детей, чтобы защитить их от инфекционных заболеваний, если конечно не возникает аллергических реакций.

Донниковый

Натуральный донниковый мед обладает нежнейшим вкусом и запахом ванили. Чтобы делать этот мед, пчелы собирают нектар с известного лекарственного растения – желтого и белого донника. Поэтому и сам продукт приобретает целебные свойства. В частности, такой продукт помогает бороться с отклонениями в работе дыхательных путей, при кашле и бронхите. Также продукт используют как компонент комплексного лечения атеросклероза, гипертонии, артрита, мигрени, запоров и т. д.

Липовый

Это еще один популярный вид вкусного, ароматного и полезного меда. Нектар для него пчелы собирают с цветков липы. В нем присутствует большое количество чудодейственных составляющих, благодаря которым мед становится настоящим целебным продуктом. Употребление липового меда способствует улучшению кожи, а тем самым внешности человека, омоложению организма в целом.

Липовый мед следует включить в свой рацион тем людям, которые страдают от чрезмерного нервного напряжения, проблем с сердцем и сосудами, астмы, ангины, бронхита.

В сотах

Такой мед считается даже еще более полезным, чем жидкий, поскольку в нем полностью остаются все ценные питательные вещества. В сотах содержится не только мед, но и пчелиный воск, масла, пыльца и прополис. Поэтому мед в сотах настоятельно рекомендуют есть людям, которые страдают от болезней зубов и десен. Также такой продукт помогает удалить вредные вещества из внутренних органов, наладить работу пищеварения.

Почему кристаллизуется?

Если вам когда-нибудь приходилось хранить мед в течение длительного времени, то вы наверняка замечали, что жидкий мед может засахариться. Это естественное свойство любого настоящего натурального меда. Разница только в том, что каждому виду требуется разное время на то, чтобы загустеть. К примеру, сладость из акации может кристаллизоваться только в течение года или даже двух. В то время как подсолнечный, гречишный, одуванчиковый и горчичный мед застывает быстрее других.

Процесс кристаллизации обусловлен тем, что со временем глюкоза и сахароза, которые содержатся в меде, оседают. Таким образом, скорость кристаллизации определяется количеством глюкозы: чем ее меньше, тем дольше продукт остается жидким.

Если вы предпочитаете жидкий мед, а прошлогодние запасы уже затвердели, то можно легко растопить продукт. Однако стоит понимать, что при этом качество меда станет хуже, а некоторые полезные микроэлементы исчезнут. Но если вы просто хотите насладиться вкусом этого продукта, а не его целебными качествами, то такой момент не должен вас смущать.

Когда остается жидким?

Что бы ни говорили недобросовестные продавцы, нужно знать, не густеет только тот мед, который не является натуральным. Исключение представляют только соты, поскольку они сами являются твердым природным хранилищем для целебной сладости.

Перечислим несколько конкретных причин, по которым продукт не засахаривается.

В составе есть сахарный сироп. Довольно часто недобросовестные продавцы разбавляют натуральный нектар дешевым сиропом. Это существенно снижает себестоимость продукта, но также значительно уменьшает его полезные свойства. Определить «на глаз» наличие в составе сахарного сиропа практически невозможно, это реально установить только после специального анализа продукта в лаборатории.
Мед был собран раньше срока. Если пчеловод поторопился и заготовил продукт еще до того, как он полностью созрел, мед получается с большим уровнем влажности. Поэтому натуральная сахароза может не осесть. Более того, иногда при длительном хранении мед просто портится.
Продукт повторно растопили. Иногда продавцы вновь растапливают загустевший мед после долгого хранения, чтобы выдать его за свежий. После этого продукт не только перестает густеть, но и теряет большинство своих полезный свойств.

Правила хранения

Рассмотрим основные критерии, которым должно отвечать место для хранения полезной сладости.

Отсутствие света. Чтобы продукт сохранился как можно дольше, строго не рекомендуется хранить его под воздействием солнечных лучей. Иначе он просто потеряет все свое целебные характеристики. Даже если поставить мед на солнце всего на пару дней, он превратится в обычную калорийную сладость.
Сухость. Если в помещении, где стоит продукт, будет слишком влажно, то он просто испортится, станет чрезмерно жидким и кислым. Поэтому необходимо следить за тем, чтобы влажность в помещении не превышала 80 процентов.
Холод. Высокая температура отрицательно влияет на свойства целебной сладости и значительно сокращает срок ее годности.
Чистота . Естественно, что пищевые продукты следует хранить только в чистых помещениях. Также там не должны присутствовать посторонние резкие запахи, поскольку мед тут же вберет их в себя.

Если вы живете в частном доме, то лучшего места для хранения целебной сладости, чем подвал или кладовка, просто не найти. Однако для жителей квартир тоже есть оптимальные варианты. Можно поставить баночки в шкафчик на балконе или в тумбочке на кухне. Только нужно следить за тем, чтобы она располагалась далеко от плиты и отопительных приборов.

Также просто идеальным местом для хранения продукта является холодильник. Он точно есть в любой без исключения квартире. К тому же внутри холодильника постоянная температура и влажность. Поэтому если все еще есть сомнения, можно ли хранить мед в холодильнике, ответ однозначно положительный.

Оптимальной температурой для хранения сладости считается показатель от +5 до +20 градусов С. Допустимо хранить продукт в более теплых местах, однако столбик термометра не должен опускаться ниже +5 градусов С.

Какая должна быть посуда?

Чтобы мед хранился дольше, важно уделить внимание и выбору материала посуды, в которой он будет находиться.

Глиняная. Данный материал препятствует проникновению солнечного света внутрь тары, а значит отлично подходит для хранения меда. Однако в современных магазинах не часто можно встретить глиняную посуду.
Стеклянная. Такая тара является наиболее распространенной. Стекло не выделяет вредные веществ, не токсично. Однако прозрачные стенки пропускают свет, а это неблагоприятно отразится на качестве меда. Выход из такой ситуации довольно простой – приобретайте посуду из темного стекла и ставьте баночки в помещение, куда не проникает солнечный свет.
Пластиковая. Это дешевый, легкий и доступный материал, который прекрасно подходит для кратковременного хранения продуктов. Лучше не оставлять мед в пластиковых контейнерах надолго, поскольку материал может со временем выделять токсичные вещества.
Деревянная. Липовые, березовые и буковые емкости прекрасно подходят для хранения сладости. Если вы хотите приобрести тару из других пород деревьев, то обязательно убедитесь, что материал не будет выделять эфирные масла, которые потом смешаются с медом.
Металлическая. Одним из естественных свойств металла является окисление. Поэтому для хранения пищевых продуктов следует выбирать нержавеющие ёмкости, в которых нет медных, цинковых и свинцовых примесей.

Если вы заметили, что приобретенный не так давно мед перестал быть жидким, а превратился в густую сахаристую субстанцию – это совершенно не повод для расстройства. Сегодня мы разберемся с тем, почему так происходит, а также выясним, как вернуть продукт пчеловодства в жидкое состояние и не лишить его при этом полезных свойств.

Независимо от того, густой мед или жидкий, продукт считается одинаково полезным.

Его консистенция зависит от многих факторов, которые мы разберем чуть позже, а сейчас рассмотрим отличия жидкого и кристаллизованного продукта:

Высокое содержание фруктозы способствует тому, чтобы лакомство оставалось жидким более продолжительное время, а если в нем преобладает глюкоза, то он начинает очень быстро кристаллизоваться, уже спустя 3–4 недели после откачки.
Чем раньше откачали мед, тем дольше он будет оставаться жидким – этим славится и акациевый мед. А продукт, который откачивается позже, например, гречишный и подсолнечный, быстро сахарится.

Кристаллы в густом продукте пчеловодства могут быть разными – от мелких до крупных:

Наличие больших крупинок сахара свидетельствует о том, что в нем содержится много сахарозы.
Крупинки сахара средней величины и нежной текстуры говорят о том, что в лакомстве присутствует большое количество глюкозы.
Мелкие кристаллы – показатель высокого содержания фруктозы.

Также размер кристаллов зависит от температуры хранения: чем прохладнее в помещении, тем крупнее засахарившиеся частички в сладости.

Важно! Чем больше в лакомстве полезных минеральных веществ, тем однороднее оно кристаллизуется.

Должен ли мед сахариться?

Засахаренное лакомство почему-то вызывает недоверие и не так привлекает покупателей, как его более жидкий аналог. Хотя следует отметить, что подозрения должен вызывать, наоборот, слишком жидкий продукт, в который намного проще добавить различные примеси.

Да или нет?

Ответ однозначный – да. Натуральный мед обязательно должен кристаллизоваться, а в зависимости от его состава, времени сбора и условий хранения этот процесс может протекать быстрее или медленнее, и на него можно повлиять.

Изменение консистенции абсолютно не сказывается на качестве и полезных свойствах продукта. Все витамины и минералы в нем сохраняются, а он при этом приобретает красивый оттенок и приятную сахаристость.

Влияет ли сахарение на срок годности?

Ответ на этот вопрос отрицательный: кристаллизация – это естественный процесс, который не может повлиять ни на его свойства, ни на срок годности . Какой бы ни была консистенция сладости, хранить ее можно очень долго. В зависимости от медоноса сроки хранения варьируются от 12 до 36 месяцев.

Знаете ли вы? Химический состав меда очень схож с плазмой крови человека. Этот продукт усваивается в нашем организме на все 100%. Простые углеводы, из которых он состоит, быстро расщепляются и при этом насыщают организм жизненной энергией .

Причины кристаллизации

Кроме того, что в продукте может быть различное содержание фруктозы и глюкозы, причин засахарения меда возможно несколько:

его возраст;
способ и место хранения;
время сбора;
вид ;
погодные условия;
примеси (вода, пыльца).

Видео: почему мед кристаллизуется

Через какое время густеет мед?

Время, которое потребуется на кристаллизацию, зависит от нескольких факторов:

Состав – чем больше в нем глюкозы, тем быстрее он кристаллизуется.
Время сбора – чем раньше откачали продукт пчеловодства, тем дольше он остается жидким. Последний урожай, то есть собранный в августе – сентябре, сахарится уже через 2–3 недели.
Способ хранения – при соблюдении определенных правил можно дольше сохранить продукт жидким.

Может ли мед не загустеть и хорошо ли это?

Есть и такой мед, который может годами оставаться жидким, конечно, при условии соблюдения правил хранения. А именно к таким относят продукт, собранный из нектара , а также падевый.

Знаете ли вы? Одни из невероятно полезных компонентов входящих в состав меда называется ацетилхолин, который известен как гормон роста. Поэтому присутствие такой сладости в рационе малышей способствует развитию детского организма. Также ацетилхолин необходим беременным женщинам для правильного развития эмбриона.

Как повлиять на процесс сахарения

Несмотря на всю уникальность этого продукта, мы можем оказывать определенное влияние на его консистенцию, соблюдая правила хранения, а также покупая его у проверенных продавцов и в определенное время.

Лакомство лучше приобретать до конца сентября, так как именно в это время заканчивается его сбор, и шансов повлиять на сохранность консистенции намного больше.

Хранить мед нужно в плотно закрытой стеклянной или деревянной таре, в защищенном от солнечных лучей месте. Кроме материала, из которого изготовлены емкости, большую роль имеет их объем.
Так, в большой таре кристаллы будут образовываться на поверхности лакомства, а в маленькой весь мед засахарится.

Оптимальной температурой для хранения продукта пчеловодства принято считать +15–20°С.

Важно! Лучше всего приобретать сладость в сезон массового сбора (август – сентябрь) у проверенных пасечников на специализированных ярмарках.

Процесс кристаллизации можно не только замедлить, но и ускорить. Если вы хотите, чтобы лакомство быстрее загустело, то необходимо добавить в свежий продукт немного засахаренного. Делают это из расчета 9:1 и тщательно перемешивают полученную смесь.

Для того чтобы было легче вымешивать, можно подогреть его на водяной бане до температуры +27–29°С. После этого мед помещают в прохладное темное место. Спустя 2–3 недели сладость приобретет приятную мелкозернистую консистенцию и красивый золотистый оттенок.

После долгого, бывает и короткого хранения мед постепенно кристаллизуется. Это явление у многих людей вызывает недоумение и сомнение по качеству продукта. Однако не все сорта засахариваются одинаково: некоторые остаются жидкими, другие просто густеют. Бывает медок, что и ложку не воткнуть.

Кристаллизация определенных медовых сортов очень медленная. Этот процесс зависит от находящихся в меде моносахаридов.

На заметку. Моносахариды образованы двумя простыми сахарами: виноградным и плодовым. Когда преобладает плодовый (фруктоза), мед утрачивает способность образовывать кристаллы. Засахарить сладость может только содержащийся в нем виноградный сахар.

Причины, почему засахаривания не происходит

Помешать или намного замедлить процесс кристаллизации могут некоторые факторы:

Для быстрого получения нектара пасечники иногда скармливают пчелам обыкновенный сахарный сироп. Искусственная прикормка приводит к выработке некачественного суррогата, который продолжительное время не кристаллизуется.
Мед, который не засахаривается несколько месяцев, имеет большое содержание воды. К такому последствию приводят неправильное хранение, нарушение технологии при получении продукта.

Какой мед не засахаривается

Важно! При покупке нужно помнить, что жидкий продукт не обязательно окажется качественным.

Не может засахариться слабость после термической обработки. Перегретый продукт лечебным действием уже не обладает, поскольку пищевую ценность теряет.
Отрицательно влияет на образование кристаллов постоянное помешивание. Для сохранения надлежащего товарного вида продавцы часто перемешивают медок.
Нередко, делая продукт более привлекательным для покупателей, реализаторы разбавляют его сахарным сиропом.

Сорта меда, которые не кристаллизуются

Некоторые продукты пчеловодства имеют очень низкий порог кристаллизации и долгое время остаются жидкими, тогда как иной сорт может в считанные недели стать густым. Почему это происходит, интересует многих людей.

Скорость засахаривания напрямую зависит от сорта меда. В свою очередь, сам сорт зависит от растения, с которым работали пчелы. Состав продукта при любых обстоятельствах будет смешанным, однако процентное содержание определенного нектара всегда преобладает. Именно это преобладание определяет название сладости.

Не менее интересно узнать, какой мед не засахаривается:

Акациевый. Почти два года потребуется этому продукту, чтобы начать сахариться. Такой длительный срок определяет высокое содержание жидкости и фруктозы. Свежий откаченный медок нисколько не гуще сиропа.

Акациевый мёд

Липовый. Мелкозернистый мед, который долго не засахаривается, называется липовым, поскольку собирается пчелами в период массового цветения деревьев с аналогичным названием. Даже после кристаллизации продукт не твердеет, оставаясь в консистенции мягкой пасты.
Каштановый. Отличается коричневым оттенком, жидкое состояние сохраняет около 6 месяцев, при правильном хранении – и целый год. После засахаривания цвет не изменяется, кристаллы постоянно увеличиваются.
Майский. Самый ранний нежный и ароматный сорт откачивают в конце весны. Источником служат самые первые цветоносы, в основном это фруктовые деревья. Естественно, большой процент фруктозы предохранит от быстрой кристаллизации.
Греческие сорта. Какой мед не засахаривается вообще, так это падевый. При достойном хранении он будет жидким полтора года.

Причины засахаривания натурального продукта

Образование в меду сахарных кристаллов – естественный процесс. Тем более что любой натуральный медок должен кристаллизоваться, дело только в скорости и интенсивности его усадки. Ничего плохого с засахаренным продуктом не произойдет – все свои полезные качества он сохранит полностью.

Важно! Засахаривание не является основным признаком натуральности.

Сладкая продукция пчеловодства густеет из-за своего особенного состава, с великим преобладанием углеводов. Имея способность кристаллизоваться, глюкоза постепенно начинает засахаривать сладость, усаживаться на дно. Разрастаясь, кристаллы заполняют весь продукт, превращая его в твердый десерт.

Почему кристаллизуется мёд

Должен ли мед засахариваться

Необязательно натуральный продукт обязан загустевать быстро. Жидкая консистенция не может означать некачественный продукт, так как любой мед рано или поздно кристаллизуется, если он натуральный.

Важно! Перетопленный медок темнеет, теряет в аромате приятную терпкость.

Засахаривание по величине образующих кристаллов разделяют на:

Мелкозернистое;
Крупнозернистое;
Салообразное (еле различимое).

Довольно быстро загустевают такие медовые сорта:

Рапсовый – через месяц;
Подсолнечниковый – через пару недель;
Гречишный – через 1-1,5 месяца;
Донниковый – белая крупнозернистая масса будет спустя пару месяцев.

Гречишный мед

Оптимальное время, когда можно уличить подделку медового продукта, – зима. К этому моменту любой мед, кроме греческого, должен выявить признаки кристаллизации. Они должны быть видны на дне посудины, откуда начинается процесс засахаривания.

Почему сорта меда остаются жидкими

Причин, по которым мед не засахаривается, немало.

Некоторые сами препятствуют кристаллизации, иногда необходимо несколько совмещенных факторов:

Малое количество пыльцы. Частицы пыльцы играют роль центров, вокруг которых начинают расти кристаллы. Чем меньше ее будет в медке, тем дольше он будет сахариться.
Преждевременный сбор. Невызревший мед, раньше времени откачанный, долго не густеет. Более того такой продукт может закиснуть.
Условия хранения. Низкие и высокие температуры при хранении препятствуют образованию кристаллов. Такие условия отрицательно влияют на качество продукта, лишая его целительной силы.

Важно! Перегретый мед, равно как и разбавленный, целебных свойств не имеет.

Чтобы выбрать действительно качественный продукт, приобретать его следует у проверенных продавцов. Если появились сомнения относительно натуральности сладкого лекарства, лучше его не брать.

27.10.2018 2

Многих покупателей интересует вопрос, почему мед не засахаривается? Что это значит? Ведь каждый знает, что натуральный пчелиный продукт должен со временем закристаллизоваться и стать более светлым и твердым по консистенции. Такова природа данного лакомства. Поэтому при выборе качественного товара некоторые из нас ориентируются именно на этот показатель и покупают лишь тот мед, в котором уже присутствует осадок.

Если приобретать его в магазине или с рук у неизвестных продавцов, можно столкнуться с подделкой, некачественным товаром и даже навредить своему здоровью, употребляя сомнительный продукт вместо целебного. Как не ошибиться, и стоит ли покупать прозрачное янтарное лакомство на прилавке? Опишем советы по хранению и выбору натурального меда, а также объясним причины, почему даже хороший пчелиный продукт может оставаться жидким длительное время.

Механизмы кристаллизации

Чтобы понять весь процесс преображения меда и его разные состояния, нужно немного углубиться в физику и химию. Свежий пчелиный продукт обычно имеет янтарный цвет, более светлого или темного оттенка, в зависимости от сорта, времени сбора и других особенностей. Чаще всего продается в жидком состоянии, когда внешние характеристики более привлекательны и приятны. Но иногда это говорит о некачественном товаре или подделке.

Поскольку мед является насыщенным раствором, в котором есть огромное количество микроэлементов, взаимодействующих между собой, сложную структуру, то и находиться длительное время в одном и том же состоянии он в принципе не может.

Любые излишки обязаны выпасть в осадок, а баланс воды нормализоваться. Его консистенция изменяется по мере хранения. И к зиме, обычно, уже данный продукт становится засахаренным, густым или даже твердым. Что это значит?

Из всех составляющих следует выделить глюкозу и фруктозу. Они оба придают сладость и даже приторность, являясь натуральными подсластителями. И в зависимости от концентрации каждого из них происходит засахаривание. Как известно, глюкоза имеет свойства образовывать светлые желтоватые хлопья, не растворяется и создает кристаллы сахара вокруг любой твердой основы, например, цветочной пыльцы. Если ее в составе больше, тогда этот процесс происходит быстрее.

Когда преобладает фруктоза, данный механизм замедляется, потому что этот элемент покрывает собой кристаллы глюкозы, обволакивает их и тем самым предотвращает от быстрого загусания. Но на процесс засахаривания влияет и множество других факторов:

Время откачки меда, этап, на котором его собрали.
Сорт, разновидность, то, из каких растений был принесен нектар.
Химический состав продукта.
Влажность и температура хранения.
Как долго он простоял в помещении.
Проходил ли дополнительную обработку.
Степень зрелости и пр.

Считается, что оптимальными условиями хранения данного продукта будет температура в пределах +10°…+15°. А если поставить банку с медом в комнате, где показатели выше или значительно ниже, то процесс кристаллизации приостанавливается в силу естественных причин. Но натуральный пчелиный продукт рано или поздно обязательно должен засахариться. Для одних сортов достаточно нескольких недель, для других – пару месяцев.

Температурные показатели в процессе хранения некоторые пчеловоды корректируют в свою пользу для того, чтобы как можно дольше продержать товарный вид лакомства. Например, его на несколько месяцев помещают в подвал, где показатели не превышают -4 градусов, тогда есть возможность сохранить продукт до момента продажи в жидкой консистенции без риска ухудшить его качество. Но такой способ остается все равно нежелательным.

Наиболее длительное время, пока может храниться настоящий мед и не изменять своей консистенции считается год-полтора. И если вы купили красивое, ароматное и вкусное лакомство, а оно уже довольно долго стоит в одинаковом состоянии, значит, вы приобрели подделку. Прошлогодний мед в большинстве случаев должен засахариться.

Важно понимать и еще один нюанс. Хоть самым полезным и насыщенным по составу считается свежий пчелиный продукт, изменения в его консистенции по мере хранения не влияют на качество. В засахаренном лакомстве присутствует столько же ценных и лечебных компонентов, как и в жидком. Все витамины, микроэлементы остаются в изначальном виде.

Но сам процесс кристаллизации обязательно должен проходить равномерно, по всей толщине банки. Если же продукт расслаивается и засахаривается не одинаково, значит, его качество следует поддать сомнению.

Иногда пчеловоды даже хранят так называемый каменный мед, который по консистенции очень и очень твердый. Его можно отламывать и кушать как грильяж или конфету. Его польза такая же, как и у жидкого, но хранят для удобства данный продукт не в банке, а в пищевой фольге.

Когда хороший мед не кристаллизуется?

Опытные пчеловоды знают, что не всегда жидкое и прозрачное состояние продукта говорит о его плохом качестве. Есть отдельные исключения, когда товару можно придать красивый внешний вид без потери его целебных составляющих. А также некоторые сорта ведут себя по-другому, так как обладают иными химическими показателями. Перечислим основные причины, почему мед не засахарился в течение года, но при этом его качество осталось неизменным:

Если в составе глюкозы оказывается меньше 30%, то продукт очень долго не поддается кристаллизации.
Температура хранения превышает показатели в 15 градусов, например, если держать его в комнате, где всегда +23°, то процесс засахаривания очень сильно замедлится в силу естественных причин.
Отдельные сорта отличаются более жидким состоянием, к ним относятся каштановый, акациевый, с шалфея, кипрейный, клеверный, падевый, вересковый, они могут сохранять жидкую консистенцию до 24 месяцев, за что и снискали популярность в народе.
В составе очень мало твердых элементов, например, цветочной пыльцы или чего-то еще, которые способствуют более ускоренной кристаллизации.

Такой продукт хоть и является очень полезным, но чтобы его употреблять длительное время нужно периодически поддавать тепловой обработке. Только так можно добиться мягкого состава. Главное, делать это бережно, аккуратно, чтобы не превратить целебный продукт в опасный и вредный.

Ошибки

Но намного чаще причиной того, что мед долго держит свою консистенцию в неизменном виде, являются неправильные условия сбора, хранения или обработки продукта, а также явные подделки, которых сегодня на рынке становится все больше. К самым распространенным относят такие:

Пчеловод оказался неопытным или же слишком быстро желает получить прибыль, поэтому не дал меду как следует дозреть. Если выкачать его из сот преждевременно, то он не успевает пройти все естественные процессы и в составе остается очень много воды. Такой продукт не кристаллизуется, расслаивается, а через несколько недель может забродить. Отличается резким и неприятным запахом с кислинкой. Собирать мед следует лишь тогда, когда он прошел все требуемые реакции расщепления сахаров, избавился от излишков воды и пчелы закрыли рамку восковой крышечкой. Не все начинающие пчеловоды это знают.
При неправильном хранении также нарушается иногда состав продукта. Например, если банку или бочку неплотно прикрыли, а в помещении слишком высокая влажность, то мед очень быстро вбирает в себя молекулы воды. Тогда его качество резко ухудшается, в составе начинает преобладать влага, он перестает кристаллизоваться и может также забродить.
Ненатуральный продукт или разбавленный – его предлагают на рынке недобросовестные продавцы. С целью обогащения они могут добавлять в натуральный мед другие компоненты и вещества, повышающие его эстетические показатели, но значительно влияющие на состав и качество лакомства. Нередки случаи, когда продают нечто похоже на мед, но на самом деле там нет даже части натурального продукта. Его производят из порошка и химических реагентов или разбавляют мукой, крахмалом, сиропом из сахара и пр. Поэтому лучше научиться определять качество товара, чтобы не попасть на откровенную подделку.
Неправильная обработка – часто встречается при продаже прошлогоднего продукта, застоявшегося или же в случае торговли через крупные сети. Так, чтобы добиться жидкой консистенции нужно его нагреть. Но если при этом температура становится выше 40°, то качество меда резко ухудшится. Считается, что при высоких показателях он начинает выделять канцерогенные вещества. Аналогичным образом осуществляется и обработка при промышленном производстве. В таком случае происходит процесс фильтрации и очистки. Это также предполагает нагрев до высоких температур, в результате чего разрушаются все полезные компоненты.

Некоторые пчеловоды также нагревают мед, чтобы придать более красивый товарный вид. Но если это опытный и знающий человек, то он сделает все согласно правилам и качество натурального меда не пострадает.

Неопровержимым остается факт – настоящий пчелиный продукт обязан рано или поздно засахариться. Даже если в нем мало глюкозы, при хранении в теплых или холодных помещениях. Процесс кристаллизации может затянуться и занять полтора или два года. Но если купленная банка с лакомством стоит в неизменном виде уже более трех лет, то это говорит лишь об одном – вы приобрели подделку, не имеющую ничего общего с натуральным продуктом.

Как сделать мед жидким?

Известно, что в тепле данное лакомство имеет свойство опять становиться мягким, восстанавливаться. В таком состоянии его намного приятнее и удобнее употреблять в пищу, как сладость, добавлять в лечебные составы и настои. Но процесс кристаллизации подчас приводит к тому, что даже металлическая ложка выгибается и достать мед из банки невозможно.

Поставьте банку с медом на водяную баню и постоянно следите за тем, чтобы температура не поднялась выше 40 градусов, постепенно он растает и станет таким, как прежде.
Можно разместить емкость с засахаренным продуктом рядом с печкой или теплой батареей, но учтите, что чем горячее объект, тем дальше от него нужно держать мед, чтобы тот не испортился, и хоть данный процесс довольно медленный, но максимально безопасный.
У пчеловодов существуют специальные приспособления, декристаллизаторы, которые без особых рисков способны нагреть мед и вернуть ему товарный вид, при этом полностью сохраняются его химические характеристики и целебные свойства.

Видео: почему мед кристаллизуется?