Учимся правильно и красиво сервировать стол к семейному обеду, ужину или к празднику. Что нужно знать о сервировке стола

Фуршет — достойная альтернатива званого ужина, все больше приобретающая популярность.

Фуршет предполагает, что приглашенные сами берут себе еду и закуски, разливают по бокалам напитки, как правило, стоя. Разумеется, гости могут сесть на диван, однако сам фуршетный стол не предусматривает сидячих мест. Неоспоримым плюсом таких приемов считается и возможность использовать одноразовую посуду вместо стекла и керамики, которые после трапезы придется мыть. Фуршет на праздничном приеме позволяет гостям непринужденно общаться, пробуя разнообразие подаваемой еды.

Блюда для фуршетного стола

Салаты

На фуршете принято разнообразить стол л егкими салатами . Можно приготовить классический вариант салата «Цезарь», а также салат с рукколой, авокадо и креветками. Тяжелые салаты на майонезе вряд ли подойдут для фуршета. Хотя, как говорится: «хозяин – барин». Салаты желательно положить в корзинки из теста ила одноразовые пластмассовые вазочки.

Шашлычки

Небольшие шашлычки на шпажках — универсальное блюдо к праздничному столу. Приготовить их можно как с рыбой, так и с мясом или овощами. При этом приготовление не займет много времени и сил.

Закуски

Из закусок прекрасно подойдут рулеты из лаваша с творожным сыром и красной слабосоленой рыбой, украшенные веточками зелени. Украсят стол и канапе на поджаренных тостах и тарталетки с любыми наполнителями. Необычно будет подать и традиционную итальянскую закуску брускетту : поджаренный багет натирают чесноком, поливают каплей оливкового масла, посыпают солью и перцем и кладут вкусную начинку. Можно использовать моцареллу, томат, базилик, ветчину, красную рыбу. Брускетта считается отличной закуской к вину.

Соусы для блюд

Домашние соусы не только вкуснее, но и полезнее магазинных аналогов. Приготовление 3-5 соусов не составит труда, однако они очень кстати окажутся на столе. Соусы станут отличным сочетанием с чипсами, сырными и хлебными палочками и, разумеется, с любыми овощами. Огурцы, морковь, перец можно порезать полосками, прекрасно подойдут помидоры черри.

Десертные блюда

На любом фуршете стоит позаботиться о завершающей части праздничной трапезы – о десертах.

Шоколадный кекс , разрезанный на небольшие кубики, несомненно, понравится каждому гостю. К кексу стоит подавать шоколадный и сливочный соусы, а как украшение предложить свежие ягоды и мелко нарезанные фисташки.

Беспроигрышным вариантом на фуршетном столе окажется классический чизкейк . Он прост в приготовлении, однако ничуть не уступает остальным сладостям. Шоколадный, ягодный и карамельный сиропы не только украсят блюдо, но позволят каждому гостю придать десерту «свой» вкус. Подготовьте для чизкейка тарелочку свежих ягод с листочками мяты – этот ход оценит каждый!

Все большую популярность набирает американский десерт — шарики кейк-попс . Они идеально подойдут для фуршета! Маленькие бисквитные шарики в красочной глазури на палочке не оставят равнодушным ни одного гостя. Приготовить их не так легко, но можно купить в некоторых кондитерских.

Классика всегда в моде. А торт – классика для любого праздничного стола. Тут выбор безграничен, всё зависит от вашей фантазии!

Свежие сочные фрукты послужат отличным вариантом десерта. Подавайте со взбитыми сливками или шариками мороженого.

Эклеры. Вкусные пирожные также являются отличным десертом для фуршетного стола. Можно заказать эклеры в кондитерской, чтобы не мучиться с приготовлением. Пирожные быстро «разлетятся» и обрадуют приглашенных.

Правила сервировки фуршетного стола

1. Приготовив лишь холодные блюда, можно избавить себя от постоянного подогрева пищи и расслабиться, получая удовольствие общения с гостями.
2. Если сидячие места не предусмотрены, стоит подавать блюда, которые не требуют использования более одного прибора: очевидно, что стоя гость не сможет с удобством разрезать, например, мясо с помощью ножа и вилки.
3. Обязательно позаботьтесь о насыщении гостей: внесите в меню домашний хлеб, чипсы или орехи и маслины.
4. Постарайтесь, чтобы блюда фуршета были на любой вкус. Можно приготовить рыбные, мясные и вегетарианские блюда. Так появляется больше шансов, что абсолютно каждый гость будет в восторге от приема.
5. Разрезать блюда стоит заранее, чтобы гостю было проще взять себе выбранную порцию. Это касается сыров, пирога, десертов, и т.п.
6. Алкогольные напитки правильнее подавать в открытых бутылках, а соки, морсы, лимонады предпочтительнее разлить в прозрачные кувшины. Зимой можно приготовить пряный глинтвейн, а летом — освежающую сангрию и домашние лимонады.
7. На столе должно быть достаточное количество чистых тарелок, бокалов и приборов для каждого гостя. Незаменимой принадлежностью также станут бумажные салфетки.
8. К фуршетному столу лучше подставить маленький низкий стол, на котором будут находиться приборы, напитки и бокалы.

Все эти простые правила помогут произвести фурор на празднике! Главное — это отличный настрой и близкие люди рядом.

Многие, прочитав название статьи, могут подумать: "А зачем мне нужна эта сервировка стола?". Чистая тарелка, ложка, вилка, свежие продукты, что еще надо для того, чтобы сытно поесть? Еще проще пойти (или пригласить друзей) в кафе, ресторан и там тебе все подадут, накроют. Главное заплатить. Но так все просто бывает не всегда (иногда накладно). Да и не находишься на среднестатистическую зарплату в кафе. Поэтому периодически приходится гостей принимать дома. Тогда-то и вспоминается искусство сервировки. С учетом этого предлагаю своим читателям на Доме Знаний все-таки обсудить тему сервировки стола, а затем делать выводы.

В свое время академик И. Павлов говорил: "Полезная еда - это еда с аппетитом, еда с удовольствием ". Поэтому и принято у всех народов желать перед едой: "Приятного аппетита!"

Как правильно сервировать стол?

Вкусовые качества блюд могут и должны быть дополнены красивой сервировкой стола - это возбуждает аппетит и способствует улучшению настроения. А стол накрыть, как будничный, так и праздничный - это большое мастерство, которое оттачивалось веками. Цветы, скатерть, посуда, салфетки - все должно приносить удовлетворение, делать трапезу приятной.

Обычно стол накрывают белой, хорошо отглаженной скатертью так, чтобы заглаженная складка (средняя) проходила по средине (через центр) стола. Прежде, чем класть скатерть, на стол целесообразно положить фланель или другую ткань (мягкую) - тогда скатерть будет лежать ровно, что смягчит стук приборов и тарелок.

Стулья ставят не вплотную, то есть на некотором (достаточном) расстоянии между собой.

Соусники, закуски, судочки с приправами на столе ставят (в разных местах) так, чтобы достать их было удобно каждому. Поближе к столу, а точнее к его крайней линии, лучше поставить приправы.

Блюда желательно подавать в одинаковых тарелках (размер и отделка).

Различные напитки хорошо смотрятся в бокалах, сделанных из тонкого стекла или хрусталя. Рюмки или бокалы лучше смотрятся из бесцветного стекла, в них лучше видна (не теряется) игра оттенков напитка, его прозрачность и яркость. Для ликеров и коньяка требуются 25-граммовые (небольшие) рюмочки, 40-50-граммовые - для наливок, водки, и настоек. Крепкие и десертные вина разливают обычно в низкие бокалы, в то время как сухие - в высокие.

Читайте также: Подача вина.

Правила сервировки стола и поведение за столом.

Теперь уместно сказать о некоторых нормах (правилах) поведения за столом и использования столовых приборов. Если многим взрослым они и известны, то молодежи и детям не помешает лишний раз напомнить об этом.

Обычно, сервируя стол, с правой стороны от каждой тарелки лезвием к ним кладут ножи. Столовую ложку кладут справа от него - вниз выпуклой стороной. Вилку кладут слева, десертную ложечку - перед тарелкой.

Ложку удобнее держать в руке так, чтобы палец (большой) находился не ее ручке сверху. Едят суп, зачерпывая ложкой от себя. Жидкости надо зачерпывать столько, сколько, не разлив, донесете до рта. Лучше подождать, когда суп немного остынет, а не охлаждать его, перемешивая ложкой. Если хотите доесть его полностью, то немного приподнимите край тарелки левой рукой.

По окончании приема пищи, ложка должна остаться в тарелке. Фрикадельки, клецки в супе разделяют ложкой, а не ножом.

Нож при приеме пищи принято держать в правой руке, в то время как вилку - в левой. Если используют только одну вилку, то ее необходимо брать в правую руку. Все, что можно взять вилкой, не следует брать ложкой.

Мясо не следует сразу все нарезать в своей тарелке, желательно разрезать его по мере съедания кусочков. Вилку держите не перпендикулярно, а наклонно, чтобы она случайно не скользнула по тарелке и отдельные кусочки пищи не вылетели на стол.

Нож и вилку по окончанию еды ложат параллельно краю стола посреди тарелки. Если они там лежат (на тарелке), когда блюдо не съедено - это сигнал, что тарелку можно убрать.

Разговаривать с наполненным ртом некрасиво.

Находясь за столом и держа нож или вилку в руках, не жестикулируйте - это может быть опасным для Ваших соседей.

Запомните, что своей вилкой, ложкой или ножом нельзя брать блюда с общих блюд, тарелок, подносов. Для этого подают разнящиеся своей формой или размерами специальные вилки, ложки, и ножи, как, например, разливная суповая, соусная, гарнирные ложки и тому подобное.

Сидеть далеко или слишком близко к краю стола , а также опираться на стол локтями - не рекомендуется. Надо сидеть на стуле прямо, но при этом над тарелкой наклоняться не нужно. Через стол тянуться не полагается.

Запомните , что у окружающих вызывает раздражение неэстетичная привычка есть, поэтому во время еды нужно следить за собой, придерживаясь устоявшихся норм. Есть с аппетитом - это не означает есть торопливо и создавать при этом "шумовой фон". Если блюдо нравится, его доедают полностью, но при этом некрасиво очищать тарелку от пищи (остатков) кусочком хлеба, насаженным на зубцы вилки.

Определенные продукты можно и нужно брать руками . К ним относятся хлеб, печенье, фрукты, конфеты, цитрусовые, сухие пирожные и сахар (если отсутствуют специальные щипцы). Порядок этот заведен не случайно, ведь подобные продукты не пачкают пальцев и их не нужно разделять ножом или вилкой. Также руками следует касаться лишь одного куска, который в дальнейшем кладут в чашку или на свою тарелку.

По правилам этикета иногда разрешается есть руками . Так, после срезания с кости мяса, ее можно взять в руку. Для удобства, чтобы не измазать пальцы, зачастую на кость наматывают специальные бумажные папильотки . Иногда на стол выставляют небольшие тарелочки, предназначенные специально для костей.

Горячую рыбу надлежит кушать, используя специальный прибор. Нож для рыбы (его лезвие) имеет лопатовидную форму, а вилка имеет три зубца. При отсутствии таких приборов, рыбу можно есть, используя две вилки. Одной вилкой рыбу тоже едят. При этом держат ее в правой руке, помогая себе кусочком хлеба. Кости складывают на предназначенное специально для этого блюдце или на край тарелки.

Замечательным украшением праздничного стола есть цветы. Несколько роз или гвоздик в невысокой вазе (лучше хрустальной), несколько ромашек или др. полевых цветов в глиняной вазочке придают столу свежести, привлекательности. Очень хорошо смотрятся на столе фиалки в низких вазочках. Зимой можно использовать веточку ели, гроздь калины или рябины. Украшая стол, не теряйте чувства меры. Помните, что цветы не должны никоим образом мешать гостям. Не раскладывайте цветов на столе - они завянут, и это произведет неприятное впечатление.

• Во-первых, в меню для торжественного стола не стоит включать блюда, которые она будет готовить впервые;
• Во-вторых, очень важно знать, сколько граммов мяса, рыбы, птицы необходимо на одного человека. Обычно берут за основу по 300г печени, 200г тушеного мяса, 200г рыбы. Большую курицу делят на 5-6 порций, гуся - на 8-10, индейку - на 12, фазана - на 5-6, зайца - на 10-12 порций;
• В-третьих, все приготовления для обеда или ужина необходимо закончить до прихода гостей (где-то за час), чтобы осталось время немного отдохнуть, нарядиться и встретить приглашенных без суеты.

Возле места хозяйки для удобства было бы хорошо поставить маленький столик (вспомогательный), который накрыть чистой белой скатертью. На него ставят вино, сладости, фрукты, а также приборы, которые могут быть нужны на обеде.

Подача блюд тоже входит в сервировку стола.

Есть два способа подавать блюда к столу - русский и английский.

По русскому способу пищу раскладывают в тарелки на кухне и с правой стороны подают каждому гостю.

По английскому способу блюда на стол выставляют на большом блюде.

Если за столом не больше 5-7 человек, еду по тарелкам раскладывает сама хозяйка. Но если гостей больше за столом, то блюдо с едой подают каждому с левой стороны, и он сам наполняет свою тарелку.

Праздник – это хорошее настроение, встреча с друзьями и родными, веселье и, конечно, праздничный стол, с аппетитными и вкусными блюдами. Хозяйки стараются приготовить изысканные и разнообразные деликатесы, чтобы порадовать своих домочадцев и гостей. Для праздничного стола, наряду с вкусовыми качествами приготовленных блюд, большое значение имеет правильная и красивая сервировка, и декорирование стола. Красиво оформленные блюда и использование различных декоративных атрибутов способны сделать даже обычный ужин незабываемым. А для торжества сервировка стола имеет большое значение и способна превратить застолье в эстетическое наслаждение и создать особое ощущение праздника.

Сервировка стола – это правильное грамотное расположение приборов и блюд и декоративное оформление, благодаря которому можно создать домашнюю уютную атмосферу или помпезно-нарядную обстановку, соответствующую торжеству. Общее убранство стола должно быть оформлено в общем едином стиле, не перегруженным лишними столовыми и декоративными элементами и соответствовать тематике праздника.

Для различных торжеств используют специальные элементы декора, указывающие на соответствие определенному празднику. Все эти элементы относятся к дополнительному декорированию, украшающему стол и создающему общее настроение. Но существуют основные компоненты, без которых сервировка праздничного стола невозможна: столовые принадлежности, фарфоровая и стеклянная посуда, текстильные и бумажные изделия. Эти составляющие должны быть грамотно и удобно размещены на столе, создавая единый гармоничный стиль.

Основные правила сервировки праздничного стола формировались в течение многих лет и в настоящее время являются искусством оформления торжества. К подбору всех составляющих надо подходить комплексно и тщательно, не боясь экспериментировать и вносить новшества. Хозяева сами решают, как сервировать стол, чтобы он имел не только эстетически привлекательный вид, но был удобный для всех гостей, размещающихся за ним.

Подбор и размещение элементов сервировки

Грамотная сервировка праздничного стола предполагает наличие всех обязательных приборов, индивидуально для каждого гостя, чтобы он мог разместиться и принимать пищу комфортно, имея достаточно место для личного пространства. Основными элементами сервировки являются скатерть, салфетки, тарелки, бокалы и рюмки, столовые приборы: вилки, ложки и ножи, различного назначения.

Выбор скатерти

Цвет, размеры и форма скатерти имеют большое значение. Так как она занимает максимально много места на столе и является фоном общего убранства. Размеры и форма должны соответствовать параметрам стола, оптимальная длина свободно свисающих краев не более 30 см. Цвет скатерти должен гармонично сочетаться с посудой и соответствовать торжественности события. Белая, светлая или пастельная скатерть сделает праздничный стол особенно торжественным и изысканным. К такой скатерти подойдет любая по цвету посуда. Белые тарелки подчеркнут изящную обстановку, а любые яркие тона контрастно выделятся на светлом фоне.

Интенсивные цвета скатерти больше подойдут для уютных застолий, создавая теплую семейную обстановку. Праздник для детей должен быть ярким и сказочным, поэтому и скатерть выбирают с красочным насыщенным рисунком. Для украшения и создания необычного цветового эффекта можно использовать дорожку или наперон, вид двухслойной скатерти делает оформление стола изысканным и торжественным. На фото сервировка стола с использованием наперона:

Тарелки и столовые приборы

Количество используемых тарелок и приборов зависит от намеченных перемен блюд. Грамотная сервировка предполагает расстановку посуды в последовательности, удобной для использования при поэтапной подаче блюд. На нижнюю сервировочную тарелку ставят тарелку для основного блюда, следующую закусочную и самую верхнюю, при необходимости, суповую. Маленькую пирожковую тарелку, для хлеба, устанавливают слева, чуть выше от основных тарелок.
Столовые приборы раскладывают с разных сторон тарелки. Справа место для ложек и ножей, слева – для вилок. Последовательность приборов соответствует подаче блюд, чем позже используется прибор, тем ближе он к тарелкам. По краям выкладывают ложку для супа и вилку для закусок, ближе к тарелкам размещают чайную ложку и вилку для основного блюда. При необходимости между ними размещают приборы для рыбы или морепродуктов. Справа лезвием к тарелкам размещают ножи, в последовательности их использования. Сверху над тарелками, параллельно краю стола, выкладывают приборы для десерта, они понадобятся в последнюю очередь и не помешают в процессе застолья.
Справа над тарелками выставляют всю необходимую стеклянную посуду для напитков. Первым располагают бокал для воды, а далее остальные стеклянные или хрустальные фужеры и рюмки.

Все ненужные или использованные приборы в процессе трапезы убирают со стола, чтобы не загромождать свободное пространство.
Последовательность правильной расстановки приборов представлена в презентации сервировки стола:

Салфетки – практично и красиво

Особым искусством является использование салфеток для сервировки стола. Кроме практического применения салфетки являются эстетическим украшением праздничной сервировки.

Обычно используют бумажные и тканевые салфетки, их подбирают, гармонично сочетая по цвету со скатертью или посудой. Бумажные используют в процессе трапезы для рук и рта, а тканевые раскладывают на колени, чтобы уберечь одежду от попадания на нее продуктов.
Салфетки размещают в специальных держателях, на тарелке или в бокале. Чтобы салфетки стали украшением праздника придумано большое количество способов их складывания и декорирования. Из них можно сделать различные фигурки: цветы, свечки, павлины, елочки и многие другие, изумительно преображающими праздничный стол и соответствующие тематике торжества.
Несколько простых способов поэтапного сложения салфеток:

Все правила сервировки стола основаны на удобстве и практичности использования приборов. Придерживаясь основных критериев можно создать уютную для гостей обстановку. На видео мастер сервировки праздничного стола подробно рассказывает об основных правилах:

Декор для украшения различных праздников

Декоративные элементы для различных праздников, которые служат преимущественно для украшения и создания атмосферы торжества, отличаются большим разнообразием. Для любого праздничного стола уместно использование свечей и цветов. Свечи создают уютную чарующую атмосферу. Использование цветов делает праздничный стол изысканным и нежным.

Сервировка стола подразумевает расстановку в определенном порядке посуды и приборов, а также его декорирование. Она зависит от повода застолья и меню, но в любом случае цель сервирования – накрыть стол так, чтобы трапезничать за ним было удобно и приятно. Будничная сервировка стола в домашних условиях, безусловно, отличаются от сервировки праздничного стола, но существуют общие требования этикета.

Основные правила сервировки

Скатерть, посуда и элементы декора должны сочетаться между собой. В неформальной обстановке необязательно, чтобы у всех участников трапезы посуда была одинаковой, но у каждого из них она должна быть из одного набора.

Расстояние между стульями должно составлять около 50 см, чтобы обеспечить для каждого сидящего за столом достаточное личное пространство.

Вся посуда должна быть заранее вымыта и тщательно протерта.

Цветочные композиции и другие элементы декора должны быть не слишком крупными, чтобы они не мешали сидящим за столом общаться и пользоваться блюдами.

Чем застелить стол

Классическим вариантом покрытия стола считается однотонная тканевая скатерть светлых тонов. Оригинально будет смотреться также темная скатерть, но в этом случае посуда должна быть светлой. Цветная скатерть подойдет для трапезы в кругу семьи или чаепития с друзьями.

Главные требования к скатерти – она должна быть идеально чистой и тщательно отутюженной. По правилам этикета края скатерти должны свисать с крышки стола на 20-30 см. Под скатерть можно положить мягкую основу из фланели или флиса, чтобы во время еды не было слышно стука тарелок и вилок.

Дополнить или заменить скатерть могут подтарельники или раннеры. Подтарельники - это сделанные из пластика, ротанга, бамбука или бумаги прямоугольные, овальные или круглые подставки под столовые приборы. Раннером, или скатертью-бегунком называется неширокая полоска ткани, покрывающая середину стола по всей его длине. Если стол накрывается для семейной трапезы, можно ограничиться тканевыми подставочными салфетками.

Сервировка для трапезы в домашнем кругу

Для домашней сервировки стола подойдет посуда из фаянса, фарфора или цветного стекла, стальные или мельхиоровые вилки и ложки. Набор посуды для сервировки зависит от меню. К примеру, при сервировке стола к ужину нет необходимости ставить суповые тарелки, а если к обеду не будет подаваться рыбное блюдо, то и вилка для рыбы не понадобится.

Завтрак

Красиво накрытый к завтраку стол обеспечивает позитивное настроение на весь день. Поэтому не стоит экономить несколько минут на его сервировке, тем более что количество блюд на завтрак обычно невелико. Посуду следует располагать таким образом:

• В центре стола ставят блюдо с бутербродами или выпечкой, сахарницу, солонку, вазочки с маслом, вареньем или медом.
• Чайник или кофейник располагают так, чтобы его было удобно доставать.
• Перед каждым членом семьи ставится закусочная тарелка, слева от нее должна лежать вилка зубцами вверх и нож для масла, лезвие которого направлено влево.
• Если на завтрак предлагается молочная каша, сверху закусочной тарелки ставят глубокую, справа от них кладут столовую ложку.
• Блюдце с чашкой и ложечкой ставят впереди тарелки, чайная ложка - справа от чашки.
• Вареные яйца подаются в специальных подставках, к ним полагается отдельная ложечка.

Обед

Сервировка стола к обеду, даже если он проходит только в кругу семьи, требует наличия нескольких приборов. В центре стола ставят хлебницу, масленку, солонку, соусницу и перечницу. Затем поочередно сервируют стол приборами, необходимыми для основных блюд и десерта.

• В начале трапезы в центре стола стоит супница с половником, а на каждом "посадочном" месте - глубокие тарелки или бульонные чашки. Для того чтобы не прогревались скатерть и стол, используют подстановочные тарелки, раннеры или подтарельники. Их убирают только перед подачей десерта. Справа от тарелок кладут столовую ложку и нож, слева – вилку, у верхнего правого края тарелки ставят стакан для воды, винный бокал, рюмку для крепкого спиртного напитка.
• Второе подают на стол в специальном блюде для горячего или большой тарелке, из которой каждый накладывает себе нужное количество. Перед его подачей суповые тарелки заменяют на плоские обеденные. Если второе блюдо рыбное, к нему, кроме вилки с четырьмя короткими зубцами, полагается нож-лопатка, с помощью которого филе рыбы удобно отделять от костей.
• После того как вторые блюда съедены, все приборы, кроме бокалов и рюмок для десертного вина, убирают, и стол сервируют для десерта. По его средний линии располагают блюдо с пирожными или сладкой выпечкой, вазы с фруктами, сахарницы, вазочки с вареньем или джемом, розетки с лимоном. Перед каждым участником трапезы ставят десертную тарелку, чашку и блюдце. Десертную ложку кладут с правой стороны тарелки, вилку для десерта – с левой стороны. Порционные сладкие блюда подают в вазочках или креманках.

Ужин

Поскольку к ужину не подают первых блюд, глубоких тарелок на стол не ставят. В остальном сервировка стола для домашней вечерней трапезы проводится так, как описано в двух последних пунктах правил сервировки обеда.

Сервировка праздничного стола

Оформление стола к празднику начинают с размещения холодных блюд. Их располагают по периметру стола, чередуя мясные и рыбные, к каждому виду холодных закусок полагается порционная лопаточка или ложка. В центре стола обычно размещают красиво оформленное фирменное блюдо. Горячие блюда ставят на стол по мере необходимости, их подают в керамической, фарфоровой или металлической посуде с крышкой ("баранчиках").

По центральной линии стола ставят специи: горчичницу с ложечкой, солонку, перечницу, соусники, масленку. Хлебницы лучше располагать на противоположных концах стола. Конфеты и печенье должны быть в вазочках, а не в упаковочных коробках.

Накрывая стол к празднику, следует учитывать последовательность употребления блюд - столовые приборы для блюд, которые будут подавать в первую очередь, лежат дальше от тарелки. Обычный порядок расположения приборов: рядом с мелкой столовой тарелкой лежат вилка (слева) и нож (справа) для основного блюда, затем приборы для рыбы, крайние - вилка и нож для закусок и салатов. Ножи кладутся режущей частью к тарелке, столовые ложки и вилки - выпуклой частью вниз.

Стаканы, рюмки и фужеры расставляют перед тарелками, начиная с самой большой емкости, слева направо. Для каждого напитка предназначается отдельная посуда. Вина и коньяки ставят на стол в бутылках, водку и спиртовые настойки можно подавать в графинах. Соки, компоты и морсы разливают в кувшины, напитки в бутылках ставят на стол откупоренными.

Для украшения праздничного стола используют небольшие букеты живых или искусственных цветов в низких вазах, свечи в красивых подсвечниках, сложенные особым способом салфетки, декоративные фарфоровые, стеклянные или металлические фигурки.

Детский стол

Праздничный стол для детей сервируют немного по-другому, чем для взрослых. Прежде всего, больше внимания уделяется его красочному оформлению: композиции из сухих цветов и ленточек, разложенные возле тарелок забавные маленькие безделушки, оригинально украшенные блюда, кувшинчики с разноцветными напитками – все это создает радостную атмосферу. Скатерть лучше постелить яркую, одноразовую или клеенчатую – после детского застолья тканевую скатерть не всегда удается отстирать.

Поскольку дети не любят засиживаться за столом, а из блюд предпочитают сладкие, в праздничное меню достаточно включить одно-два горячих блюда. Следовательно, и набор посуды будет небольшим: две мелких тарелки, стакан, чашка с блюдцем и, если нужно, креманка или розетка.

Если за столом будут в основном дети дошкольного возраста, вместо ножей и вилок им лучше положить ложки. Из тех же соображений безопасности рекомендуется использовать небьющуюся одноразовую посуду. Тем более, что сегодня в магазинах можно найти очень нарядные и красивые пластиковые тарелки, стаканы и чашки.

В бешеном ритме современной жизни редкая семья собирается за одним столом, чтобы вместе позавтракать, пообедать или поужинать. Слишком много дел, слишком мало времени… В такой обстановке о какой-то там сервировке стола никто и не вспомнит. Но к счастью, осталось еще место празднику в этой жизни и миллионы хозяек заботливо сервируют свой праздничный стол самой нарядной скатертью и сервизом.

Что же важно знать о правилах сервировки стола?

Стол принято накрывать скатертью . В торжественных случаях используется белая выглаженная и накрахмаленная скатерть. Можно также взять однотонную цветную скатерть, гармонирующую с приборами. Под скатерть подкладывается чистая ткань или же клеенка, чтобы защитить полированную поверхность стола. Скатерть не должна быть ни слишком короткой, ни слишком длинной, ее углы должны закрывать ножки стола.

Способы размещения столовых приборов и блюд зависят от вида торжественного приема:

• обеденный (горячий) стол
• холодный (закусочный) стол
• чайный или кофейный стол
• стол-буфет (шведский, стол-фуршет или коктейльный)

К обеденному столу обычно вначале подается несколько холодных закусок, потом бульон или суп, а затем – горячее блюдо, в завершение приема подается десерт. Холодный стол ограничивается только закусками и десертом, за чайным же или кофейным подается только десерт.

Стол-буфет отличается от всех остальных видов приема в первую очередь тем, что гости не сидят за столом, а при необходимости подходят к нему и набирают нужное количество еды. Для такого вида приема стол не накрывается на каждого отдельного гостя, все блюда, преимущественно закуски и напитки, располагаются на высоком столе.

Хотя способы сервировки стола для разных видов приемов отличаются, но можно выделить несколько общих правил.

Тарелки необходимо располагать, отступая несколько сантиметров от края стола. Большую мелкую тарелку для горячего ставят каждому гостю, на нее ставят закусочную тарелку. Чтобы закусочная тарелка не скользила, под нее можно подложить матерчатую или бумажную салфетку. Слева от закусочной ставится пирожковая тарелка (для хлеба), на расстоянии порядка 5-15 см. Если к хлебу подается масло, то рядом с пирожковой тарелкой следует положить маленький нож для масла.

После того, как расставлены тарелки, следует приступить к сервировке столовыми приборами . Приборы — ножи, вилки, ложки — необходимо располагать так: для основного блюда приборы должны находиться ближе всего к тарелке. Ножи размещаются справа, вилки — слева. Вилки смотрят «острием» вверх, ножи повернуты острой стороной к тарелке.

Если предусмотрена подача первого блюда, то суповую ложку следует разместить рядом с ножом, носиком вверх. При подаче рыбных блюд стол сервируют соответственно вилкой и ножом для рыбы, располагая их между столовыми и закусочными вилками и ножами. Закусочные вилка и нож всегда находятся дальше по отношению к тарелке.

Расстояние между столовыми приборами должно быть небольшим — всего около 1 см. От края стола ручки приборов должны находиться на таком же расстоянии, как и тарелки.

Расстановка посуды для напитков тоже требует соблюдения правил. Если к столу подается только вода (минеральная, газированная) или сок, то фужер или бокал для нее нужно поставить за тарелкой каждого гостя, по центру или чуть правее. Посуда для алкогольных напитков должна размещаться рядом с фужером для воды, справа от него. При этом количество посуды зависит от количества подаваемых к столу горячительных напитков.

Для каждого напитка своя посуда: рюмка, высокий или низкий бокал и т.д. Располагать посуду для напитков следует в соотвествии с блюдами, к которым эти напитки будут поданы. Чем позже будет подано блюдо — тем ближе должна находиться посуда для соответствующего напитка к тарелке гостя.

Салфетки — обязательный атрибут сервировки стола. Матерчатые салфетки кладут каждому гостю на его закусочную тарелку. Известно множество способов декоративного свертывания салфеток: можно продеть их свозь декоративное кольцо, можно сложить их треугольником или квадратом, «розочкой» и т.д. Бумажные салфетки обычно размещают в специальных салфетницах.

Украсить праздничный стол следует цветами или вазами с фруктами. В зависимости от сезона цветы можно заменить композицией из еловых или сосновых веток зимой, из декоративных веточек деревьев — осенью. Цветы лучше ставить в не очень высокие вазы, чтобы они не заслоняли гостей.

Красиво сервированный стол выглядит аппетитно, создает особую, торжественную атмосферу, отчего и хозяева, и их гости останутся довольны праздником и надолго сохранят самые теплые и светлые воспоминания о нем.