Татарские манты. Хинкали по-грузински – традиционные и современные рецепты

Хинкали по-грузински — это подобие обычных пельменей. Но, их отличительная черта состоит в том, что у них очень сочная, ароматная начинка и интересная форма. Едят их согласно традициям грузинской кухни руками, держась за защипленный хвостик теста сверху хинкали. При этом стараются не потерять драгоценный вкуснейший мясной сок внутри них. Ведь главные качества этого кушанья – большое количество водянистой начинки и тонкое тесто. В качестве гарнира к ним подают толчёный в соли чеснок, и разнообразную свежую зелень.

Хинкали по-грузински (рецепт пошаговый) – общие принципы приготовления

Муку для хинкали можно брать любую, главное ее следует хорошенечко просеять. Вода для теста должна быть кипяченная, но охлажденная. Яйцо обязательно должно быть свежее. При желании тесто можно делать и без яйца. Готовому тесту нужно дать немного времени настояться.

Мясо для хинкали можно порезать мелко с помощью ножа или пропустить через мясорубку. Само мясо обязательно должно быть свежее, без пленок и затемнений. Делают это блюдо из говядины, баранины и свинины.

Чтобы во время варки хинкали не слиплись, их следует готовить небольшими порциями и в достаточно большой кастрюле. Вода должна хорошенечко закипеть и только потом, добавив соль, можно опускать поочередно приготовленные заготовки, держа их за хвостик. Варить нужно не дольше 20 минут.

При желании кроме мясной начинки в хинкали можно добавить зелень, грибы или сыр. После приготовления хинкали следует сразу же подавать к столу в горячем виде, чтобы они не потеряли весь свой сочный вкус.

Начинать есть хинкали следует сверху. Для начала откусывается хвостик, затем выпивается весь бульон и только потом съедается все остальное. При этом никакие столовые приборы в трапезе не используются.

Хинкали по-грузински: рецепт пошаговый классический

Ингредиенты:

400-500 г муки пшеничной;

200 г воды в тесто;

Одно куриное яйцо;

Две щепотки соли;

300 г мяса говядины;

100 г свежего свиного сала;

Щепотка паприки;

Два зубчика чеснока;

Пучок кинзы;

Три горошины душистого перца.

Способ приготовления:

1. Просеиваем муку через сито прямо на стол.

2. Рукой делаем в центре углубление-воронку.

3. В воронку выливаем одно яйцо и высыпаем щепотку соли.

4. Добавляем понемногу холодной воды.

5. Замешиваем крутое тугое тесто, постоянно разминая его руками. При необходимости добавляем еще немного просеянной муки.

6. Убираем готовый комок теста в полиэтиленовый пакет или пищевую плёнку на 40-50 минут для «созревания».

7. А пока тесто подходит, займёмся мясом.

8. Срезаем у мяса все плёнки и жилы.

9. Обмываем его в холодной воде.

10. Нарезаем мясо на небольшие кусочки (по 50-70 г) для того, чтобы легче было пропустить его через мясорубку.

11. Используя решётку для рубленого мяса (при желании можно использовать и мелкую решётку), перемалываем всё мясо.

12. Затем пропускаем свиное сало (с ним начинка будет нежнее).

13. Очищаем и промываем чеснок и кинзу.

14. Мелко нарезаем их на разделочной доске и отправляем к мясному фаршу. Оставляем немного кинзы для оформления готового блюда.

15. Туда же добавляем паприку, щепотку соли. Можно положить и другие специи, например, готовую смесь специй для мяса или щепотку хмели-сунели, зиру.

16. Заливаем в мясной фарш около 150-200 мл холодной воды.

17. Тщательно промешиваем начинку до однородного состояния. Фарш для приготовления настоящих хинкали по-грузински в этом пошаговом рецепте должен быть немного жидковат.

18. Вытаскиваем из пакета тесто.

19. На столе формируем из него не тонкую колбаску.

20. Разрезаем колбаску на кусочки массой около 50-70 г.

21. Берём первый кусочек и раскатываем его в тонкую лепёшку диаметром примерно 10-13 см.

22. Затем эту лепёшку помещаем в согнутую ладонь, чтобы получилась как бы чашечка из теста.

23. Выкладываем в эту чашечку начинки 40-50 г.

24. Теперь поднимая края теста, собираем их наверху и немного закручиваем, поворачивая в одну сторону.

25. Собирать края теста нужно аккуратно и не торопясь. Прищипываем тесто много раз, чтобы получились слегка закрученные в спираль складки.

26. Сверху конец теста хорошо защипываем, чтобы мясной сок начинки не вытекал. Получились мешочки из теста с мясом внутри.

27. Выкладываем на подпыленный мукой стол или разделочную доску хинкали по-грузински.

28. Рецепт пошаговый предполагает два варианта развития дальнейших шагов. Замораживаем хинкали для хранения и употребления позже или сразу их варим.

29. Чтобы сварить грузинские хинкали, в кастрюлю, объёмом не менее трёх литров, наливаем воды.

30. Добавляем немного соли и горошины чёрного перца для аромата.

31. Ставим кастрюлю на огонь.

32. Когда вода закипит, выкладываем по одной хинкали в воду, помешивая её ложкой.

33. Когда вода снова закипит, немного убавляем огонь.

34. Перестаём помешивать, когда хинкали всплывут наверх.

35. Варим их примерно 20 минут.

36. Затем вынимаем хинкали из бульона шумовкой или ложкой.

37. К столу подаём тут же. Употреблять в пищу нужно только горячие хинкали.

38. Уложив их на тарелку, посыпаем мелко нарезаной кинзой.

Хинкали по-грузински из баранины и лука: рецепт пошаговый

Ингредиенты:

200 г баранины;

100 г говядины;

250 г лука репчатого;

Щепотка красного молотого перца;

Щепотка чёрного молотого перца;

Три зубчика чеснока;

По вкусу соль;

Полкило муки пшеничной;

Одно куриное яйцо;

Стакан охлаждённой воды.

Способ приготовления:

1. Сначала приготовим тесто. Для этого в миску наливаем кипячёную охлаждённую воду.

2. Добавляем туда же одно разбитое яйцо, щепотку соли. Мешаем все с помощью вилки.

3. Начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя в яичную смесь просеянную муку.

4. Месим тесто руками, надавливая на него внутренней стороной ладони.

5. Получаем крутое тесто для хинкали по-грузински.

6. Помещаем его в чистую сухую чашку.

7. Накрываем кухонным полотенцем.

8. Не трогаем чашку с тестом примерно полчаса.

9. За это время успеем сделать начинку. С мяса срезаем все плёнки и жилки.

10. Промываем мясо в холодной воде.

11. Нарезаем баранину и говядину мелко. Нарубаем на разделочной доске острым ножом на мелкие кусочки.

12. Сначала нарезаем мясо на пластины, затем режем их по длине на полоски.

13. А полоски разрезаем поперёк на меленькие кубики.

14. Складываем рубленое мясо в отдельную мисочку.

15. Репчатый лук ополаскиваем в воде и очищаем от сухих чешуек.

16. Разрезаем каждую головку лука пополам.

17. Выкладываем лук на разделочную доску разрезом вниз.

18. Нарезаем поперёк на тонкие пластины.

19. Затем по длине на мелкие кубики.

20. Лук отправляем к мясу в чашку.

21. Посыпаем мясо молотым красным и чёрным перцем, солью. При желании можно добавить любые другие специи по вкусу.

22. Добавляем около 150 мл холодной воды или немного льда, чтобы фарш получился сочный.

23. Перемешиваем мясную начинку ложкой.

24. Теперь занимаемся тестом. Достаём его из пакета.

25. Руками на столе разминаем тесто в большую лепёшку.

26. Затем берём скалку и раскатываем тесто в тонкий пласт.

27. Специальной формой или обычным стаканом диаметром 10-13 см вырезаем из теста круглые заготовки-лепёшки.

28. Берём в руку первую лепёшку.

29. Выкладываем в центр немного начинки.

30. Поднимая края теста, собираем их в центре наверху. Должно получиться много складок.

31. Если хвостик сверху хинкали получится длинный, немного обрезаем его ножом.

32. Таким образом, формуем все лепёшки для хинкали по-грузински.

33. Рецепт пошаговый продолжается. Раскладываем хинкали на столе, посыпанном мукой, чтобы хинкали не прилипли.

34. Если начинка осталась, то из теста, которое осталось при вырезании круглых заготовок, лепим комок.

35. Этот комок снова раскатываем скалкой в тонкий пласт.

36. Опять же вырезаем круглые заготовки формой или стаканом.

37. Лепим хинкали.

38. В большую кастрюлю (больше трёх литров) наливаем воды.

39. Добавляем в воду немного соли. Для вкуса также можно добавить лист лавра.

40. Ставим на сильный огонь плиты.

41. Когда вода закипит, начинаем мешать её круговыми движениями ложкой. Получается водоворот кипящей воды.

42. По одной аккуратно бросаем хинкали в водоворот.

43. Продолжаем мешать воду, пока все хинкали не погрузятся в него. Можно варить их в один или два захода.

44. Когда вода закипит, убавляем нагрев до небольшого кипения.

45. Варим хинкали, помешивая.

46. Когда они поднимутся наверх бульона, перестаём помешивать.

47. Варим ещё 15 минут.

48. В это время приготовим толчёный чеснок для заправки.

49. Чеснок очищаем от кожицы.

50. Ополаскиваем его в воде.

51. Мелко режем и помещаем в стакан или чашку.

52. Посыпаем солью по вкусу.

53. Деревянной толкушкой или пестиком для ступки разминаем чеснок с солью.

54. Выкладываем чеснок в небольшую миску или салатницу.

55. Готовые хинкали вылавливаем из бульона с помощью шумовки и раскладываем на большом блюде.

56. Подаём хинкали по-грузински с толчёным в соли чесноком.

Хинкали по-грузински (рецепт пошаговый) – хитрости и полезные советы

Чтобы начинка получилась водянистая в фарш можно добавить немного льда.

Чтобы начинка была сочная, в фарш добавляют свиное сало.

Если мясо нарезать против волокон, то оно быстрее приготовится.

Перед приготовлением, чтобы хинкали не прилипали, их можно выложить на тряпочную салфетку или стол, посыпанный мукой.

Замороженные хинкали следует готовить без предварительной разморозки, иначе они могут развалиться.

Остывшее и вновь разогретое блюдо теряет свой аппетитный и сочный вкус.

• 0,6 кг говядины (мякоти);
• 0,2 кг свинины (мякоти);
• 0,5 ст. ледяной водички;
• 2-3 луковицы;
• 1 ст.л. растительного маслица;
• Немного сольки и черного перчика;
• 3 ст. белой муки;
• 1 ст. водички.

• Время на подготовку: 00:40
• Время приготовления: 00:20
• Количество порций: 10
• Сложность: средняя

Приготовление

Грузинские хинкали отличаются сочной начинкой, в которую традиционно добавляют воду. А для приготовления фарша используют баранину, говядину, свинину или их смесь. Далее приведем рецепт пошаговый с фото, следуя которому можно без труда приготовить вкуснейшие грузинские хинкали.

1. Приготовление хинкалей начинаем с замеса теста. В миску пару раз просеиваем муку. По центру сформировав углубление, выливаем постное масло, воду, солим. Замешиваем тесто. Оно должно стать эластичным, плотным, чтобы изделия не порвались при варке.
   
   

   В зависимости от качества муки, её может понадобиться чуть больше, чем заявлено в рецептуре.

2. Прикрываем готовое тесто пленкой или полотенцем, чтобы оно отдохнуло, а тем временем готовим фарш.
   
   
3. Для грузинских хинкали традиционно используется рубленый говяжий фарш с небольшим добавлением свинины (пропорции 3:1 или 4:1). Для его приготовления кусочки мяса споласкиваем, зачищаем от пленок или прожилок. Острым ножом нарезаем мясо тонкими полосками, которые, в свою очередь, режем небольшими кубиками. Если нет времени на рубку мяса, можно воспользоваться мясорубкой с крупной решеткой.
   
4. Чистим лучок, режем головки небольшим кубиком, добавляем к мясу. Фарш приправляем специями, доливаем ледяную водичку, тщательно вымешиваем руками. Необходимо добиться вязкой консистенции, для этого придется вымешивать фарш четверть часа.
   
5. Теперь можно приступить к формированию изделий. Припорашиваем поверхность белой мукой, раскатываем отлежавшееся тесто тонким пластом (1,5 мм). Большим стаканом или кофейным блюдцем выдавливаем заготовки диаметром около 10 см.
   
6. Разместив 2-3 ч.л. фарша по центру кружка, начинаем защипывать краешки по кругу, формируя мешочек.Сверху мешочка формируем хвостик. Его можно оставить, а можно полностью или частично срезать ножницами.
   
   

   У настоящих грузинских хинкали должно быть не менее 20-ти мелких складочек.

7. В большую кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, доводим до кипения. На шумовку укладываем одно изделие, осторожно опускаем в кипяток. Во время варки хинкали практически не перемешиваем, т.к. они могут легко порваться. Поэтому за один раз варим такое количество изделий, чтобы они помещались в кастрюле в один слой. В зависимости от размера хинкали варим до четверти часа после повторного закипания.
   
   
8. Подаем хинкали горячими, посыпав черным или красным молотым перчиком и зеленью.

Хинкали – это грузинское блюдо из пресного теста с пряной мясной начинкой. Этот рецепт очень похож на русские пельмени, только форма и способ употребления у этих блюд принципиально разные. Т.к. хинкали формируются в виде «мешочков», а едят их исключительно руками, беря за хвостик, аккуратно надкусывая, выпивая образовавшийся внутри бульончик и потом съедая все кроме хвостика.

Хинкали по-грузински приготовить не так сложно, как кажется. Главное, научится формировать правильные и прочные мешочки. Чтобы не потерять при варке ни капли ценного бульона, который образуется внутри во время термической обработки.

Кол-во порций: 10.

Время приготовления: 1 час 20 минут.

• 500 гр. свинины без кости;
• 0,25 кг говяжьей мякоти;
• 0,25 кг филе индюшки;
• 0,4 кг лука;
• По 0,5 пучка кинзы и петрушки;
• 3,5 стакана водички (в т.ч. 1,5 ст. для приготовления теста);
• 7 горошин черного перчика;
• 1 лаврушка;
• 2 свежих яйца;
• 8,5 ст. белой пшеничной муки.

Процесс приготовления:

1. Сначала просеиваем муку на сухую поверхность столешницы. После этого мука насытится кислородом, поэтому тесто получится нежным и мягким.
2. Собираем муку горочкой, делая своеобразный «вулканчик». В его центр разбиваем 2 куриных яйца (перед этим яйца тщательно моем с содой). Начинаем замешивать крутое эластичное тесто, порциями подливая водичку. Колобок теста заворачиваем в пленку, оставляем отдохнуть, чтобы набухла клейковина.
3. Для приготовления фарша каждый кусочек мясного филе споласкиваем, обсушиваем, срезаем плеву. Режем мясо средними кусочками, прокручиваем в мясорубке с крупной решеточкой.
4. Получившийся фарш приправляем специями, хорошенько перемешиваем.
5. Отдельно очищаем, споласкиваем, трем на средней терке репчатый лук.
   

   Чтобы от лука не слезились глаза, во время работы с овощем необходимо жевать веточку свежей петрушки.

6. Свежую зелень моем прохладной проточной водичкой, обсушиваем полотенцем, перебираем, удаляя жесткие стебельки и попорченные листочки. Укладываем пучок на разделочную доску, мелко рубим острым ножом.
7. Измельченный лук с зеленью вмешиваем в мясной фарш. В последнюю очередь вливаем всю воду, тщательно вмешав её в начинку.
8. На огонь ставим закипать широкую кастрюлю с подсоленной водой на плиту, а сами начинаем лепить хинкали.
9. Тесто освобождаем от пленки, скатываем в колбаску. Нарезаем её порциями наискосок. Каждую «клецку» обмакиваем в муку и тоненько раскатываем в большой блинчик. Кладем большую ложечку начинки, лепим хинкали. Лепку начинаем с одного края, захватывая и скрепляя небольшими складочками тесто по кругу. В конце вершинку изделия хорошенько соединяем, формируя хвостик, который по желанию можно срезать или отщипнуть.
10. В кипящую воду добавляем горошины перца, лаврушку и по одному осторожно закладываем хинкали.
11. Через четверть часа выкладываем хинкали по грузински на тарелочку. Сразу же горячими подаем их на стол, дополнив различными острыми или пряными соусами.

Хинкали – вкуснейшее блюдо, оторваться от которого просто невозможно. Предлагаем рецепт грузинских хинкали с молодой бараниной и курдючным жиром.

Кол-во порций: 4-5.

Время приготовления: 80 минут.

Ингредиенты для приготовления:

• 3 ст. пшеничной муки;
• 2 ч.л. каменной сольки (в т.ч. 1 ч.л. для фарша);
• 1 ст. водички;
• 0,3 кг молодой баранинки;
• 0,1 кг курдючного жира;
• 1 ч.л. зиры;
• 1 ч.л. порошка красного перчика;
• 1 пучок кинзы;
• 2 чесночных зубочка;
• 3-4 горошины душистого перчика.

Процесс приготовления:

1. В миску для замеса теста сеем 3 стаканчика белой муки, вливаем холодную воду, кладем 1 ч.л. сольки. Все перемешиваем, замешиваем пресное тугое тесто. Если тесто получится слишком мягкое, то оно может раскиснуть от влажного фарша или порваться. Из теста скатываем колобочек, оборачиваем его целлофановым кульком, оставляем полежать полчаса. Клейковина набухнет, тесто станет эластичным и податливым.
2. Кусочек мяса промываем в холодной воде, срезаем все лишнее, просушиваем салфеточкой. Нарезав на средние кусочки, перекручиваем на мясорубке с крупной решеткой или готовим рубленый фарш. Добавляем нарезанный жир или сало.
3. Зелень споласкиваем, обсушиваем, меленько рубим. Чеснок очищаем, мелко рубим. Добавляем в фарш измельченную зелень, зиру, молотый перчик, чесночок. Все хорошо вымешиваем рукой, вливаем холодную воду и повторно вымешиваем, чтобы впиталась вся влага. В итоге должен получиться фарш, напоминающий своей консистенцией густой супчик.
4. Тесто освобождаем от целлофана, еще раз его вымешиваем, формируем из него колбаску. Разрезаем её поперек на 12-14 частей. Превращаем каждый кусочек в тоненькую лепешку диаметром 15 см.
5. Берем чайное блюдце, присыпаем его мукой, выкладываем на него лепешку. Таким образом, будет проще сформировать изделие и не пролить ценный мясной сок. Выкладываем на средину лепешки ложку фарша. Приподняв одну сторону теста, собираем краешек гармошкой. По мере продвижения по кругу также вращаем блюдце. Необходимо постараться сделать больше защипов. Чем больше и мельче складочки, тем лучшим получится форма хинкали. Потом приподняв за вершинку, крепко обжимаем краешки, чтобы получить мешочек. Слишком длинные хвостики отрезаем ножом или кухонными ножницами.
6. В кастрюле вскипячиваем воду с солью. Делаем ложкой водоворот, а в его центр опускаем хинкали один за одним. В движении хинкали не слипнуться между собой и не прилипнут ко дну. Через четверть часа выкладываем их на блюдо, приправляем молотым душистым перчиком и подаем к столу в горячем виде. Приятного всем аппетита!

Видео:

Рецепты приготовления Манты и Хинкали

хинкали по грузински рецепт пошаговый с фото

1 час 30 минут

165 ккал

5 /5 (1 )

Вкуснейшие хинкали очень похожи на русские пельмени – национальное грузинское блюдо тоже состоит из мясного фарша, спрятанного внутри нежного теста. Однако формируют хинкали совсем по-другому, а употребляют и вовсе непривычным нам способом. В процессе варки внутри изделия образуется потрясающе аппетитный бульончик , а во время поглощения данного блюда изделие берут руками, придерживая его за «хвостик», который не съедается, а оставляется на тарелке.

Думаю, каждой хозяйке было бы интересно приготовить такое необычное и очень ароматное мясное блюдо с бульоном. Предлагаю вам присоединиться ко мне и насладиться приготовлением хинкали по простому рецепту с пошаговыми фото и подробным видеоматериалом, а также подробно разобрать, как правильно лепить эти грузинские пельмени, чтобы они получились по-настоящему красивыми.

Кухонная техника и утварь

• сито пригодится для просеивания муки, в процессе которого ингредиент насыщается кислородом, чтобы изделия получились более нежными;
• мерная чаша или кухонные весы помогут правильно отвесить ингредиенты для хинкали;
• также важно подготовить несколько емкостей различного размера и глубины для раскладывания необходимых ингредиентов, а также для приготовления теста и начинки;
• венчик или обычная ложка необходимы для качественного замеса теста и приготовления начинки;
• конечно же, мы никак не обойдемся без деревянной или пластмассовой доски и хорошо наточенного ножа;
• обязательно понадобится полиэтиленовая пленка, однако ее можно заменить обычным пластиковым пакетом;
• без скалки не получится равномерно раскатать тесто;
• для варки хинкали необходима вместительная кастрюля объемом 5-6 л;
• также предлагаю заранее выбрать плоские тарелочки для раскладывания готовых хинкали и подачи их на стол.

Ингредиенты

ингредиенты	количество
Для приготовления теста
холодная вода	180 мл
пшеничная мука	400 г
поваренная соль	5 г
Для приготовления начинки
фарш (я взяла микс – смесь говядины и свинины)	300 г
свежая кинза	пучок
репчатый лук	80-100 г
семена зиры	5-7 г
поваренная соль	по вкусу
черный молотый перец	по вкусу
холодная вода	100 мл
Дополнительные ингредиенты
холодная вода для варки	4-5 л
поваренная соль	по вкусу
черный молотый перец	по вкусу

Способ пошагового приготовления хинкали

Как сделать тесто на хинкали по-грузински

Как сделать начинку для грузинского хинкали

Как лепить хинкали по-грузински

Сколько по времени варить хинкали

Как правильно есть хинкали

Как приготовить хинкали в домашних условиях на видео

Будет очень полезно ознакомиться с представленным ниже видеоматериалом, посвященным приготовлению теста для грузинского хинкали по рецепту, описанному выше. Потратив всего несколько минут на просмотр видео, вы узнаете о том, как правильно лепить хинкали, сколько его варить и как правильно кушать.

Готовые грузинские хинкали остаются очень вкусны непродолжительное время, поэтому старайтесь варить их ровно столько, сколько съедите сегодня, а остальные заморозьте в морозилке холодильника. Как варить замороженные хинкали в кастрюле? Таким же образом, как и только что слепленные, только продержать в кипятке их придется немного дольше – как только изделия всплывут на поверхность, готовьте их еще 12-15 минут.

Хинкали по-грузински — Секрет приготовления Сочных и самых ВКУСНЫХ!

Хинкали рецепт по-грузински — настоящий рецепт приготовления в домашних условиях. Домашние хинкали — сочные и ароматные! Как правильно варить, лепить, как делать и какое тесто для хинкали нужно? Рецепт приготовления в описании:

Пошаговый рецепт с фото и подробным описанием
на сайте http://edanalyuboivkus.ru

Ингредиенты:
Тесто:
мука – 400 грамм;
холодная вода – 180 миллилитров;
соль – 0,25 чайной ложки.

Начинка:
фарш – 300 грамм;
луковица – 1 штука;
свежая кинза – 1 пучок;
зира – 1 чайная ложка или тмин (другой вкус) — 0,5 ч.л.;
холодная вода – 100 миллилитров;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Для теста смешиваем муку, холодную воду и соль.
Тщательно вымешиваем тугое тесто.
Оставляем на 40 минут отдохнуть.
Для начинки: фарш смешиваем с луком, рубленой кинзой, солью и перцем, растираем пальцами зиру. Добавляем для сочности ледяную воду.
Тесто разделим на 10 частей, каждый кусочек тонко раскатаем.
В середину добавляем начинку и собираем раскатанный круг в мешочек, делая складки.
Макушку откручиваем.
Варим в соленой воде 10-12 минут. Подаем, посыпав черным перцем. Едим руками, макушку оставляем.
Хинкали по этому рецепту – очень сочные, вкусные и сытные. Советую приготовить!

Я в Instagram https://www.instagram.com/edanalyuboivkus
Группа вконтакте https://vk.com/edanaluboivkus
Группа в одноклассниках https://ok.ru/edanaluboivkus
Facebook https://www.facebook.com/profile.php?id=100011384877467
Зарабатывай на YouTube http://join.air.io/edanalyuboivkus

Еще больше видео-рецептов на моем канале «Еда на любой вкус», подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить:
https://www.youtube.com/channel/UCRc21BeZykbSUHZDGRvi5zQ?sub_confirmation=1

Спасибо за просмотр!!! Пишите комментарии, делитесь с друзьями!

https://i.ytimg.com/vi/BkTujhGcbPM/sddefault.jpg

2017-07-15T13:28:55.000Z

Как варить хинкали в мультиварке на пару

Обязательно приготовьте национальное тюркское блюдо ! Это название в переводе означает «пять пальцев» – кочевники кушали это мясное блюдо только руками. Данное изделие очень понравится вашим близким, особенно тем, кто обожает блюда с большим количеством мяса.

Не пропустите также старинный рецепт от аварцев, народа северного Дагестана – . Это блюдо не только неподражаемо вкусное и питательное, но и невероятно красивое. Такие хинкали моментально вызывают неподдельный интерес всех домашних и гостей, исчезая со стола за считанные минуты.

Конечно же, как не обратить ваше внимание на традиционное татарское блюдо – , чем-то напоминающее наше рагу с тушеными овощами, однако сильно отличающееся на вкус.

Также не забудьте о любимом многими , блюде, которое прежде всего отличается быстротой в приготовлении и восхитительным вкусом. Нежное мясо курочки в ароматном соусе станет прекрасным дополнением повседневного или праздничного стола. Кроме того, не могу не порекомендовать , славящееся незабываемым видом, вкусом и ароматом.

Думаю, пришло время заканчивать. Если необходимо уточнить какие-нибудь нюансы или у вас возникли сложности при готовке хинкали по моему рецепту – сообщите мне об этом в комментариях и я незамедлительно помогу вам все исправить и избежать распространенных ошибок. Кроме того, очень хотелось бы услышать о том, какие виды хинкали являются любимыми у членов вашей семьи? Поделитесь рецептиком, расскажите, из каких компонентов вы готовите тесто и начинку! Жду с большим нетерпением ваших отзывов и комментариев, касающихся хинкали по-грузински и не только!

Это традиционное мясное блюдо, которое готовится на пару и делается из мелко рубленного мяса в раскатанном тесте и делается оно из баранины. Фарш для мантов по татарски конечно можно пропустить через мясорубку, но традиционно лучше его готовить, порубив мелко ножом и репчатый лук в том числе. Картошку можно натереть на тёрке. Заворачивают манты в лепешки из теста как обычно скрепляя противоположные концы.

Ингридиенты

- 2 яйца

• - соль 1 ч ложка
• - мука 1,5-2 стакана
• - вода ½ стакана
• - говядина 0,5 кг
• - картофель 3 шт
• - лук репчатый 3 шт.

Приготовление

Как приготовить тесто на манты татарские? Для этого разбить яйца в миску, добавить соль, воду и постепенно добавляя муку замесить тесто. Дать ему подойти в холодильнике и начать раскатывать в круглые лепешки. Татарские манты рецепт их начинки делится на два вида: из мяса, лука и картофеля; из мяса и тыквы. Манты с мясом и картошкой заворачиваются в лепешку из теста традиционным способом и готовятся в мантышнице около 40 минут.

Казахские манты

Отличительной особенностью мантов по казахски является то, что вместо черного перца в начинку кладется красный молотый перец. Кроме того сами манты готовятся на пару, а решетки, на которые кладутся манты для приготовления называются касканы. Манты казахские рецепт их отличается специальным соусом сантан, который подается вместе с горячими мантами и состоит из уксуса, мясного бульона, сливочного масла и перца.

Манты грузинские

Замешивается тесто для таких мантов по грузински, а правильнее их называть хинкали без яиц. Тесто для хинкали включает в себя только муку, воду и соль. Вымешивать тесто на манты надо долго пока оно не станет эластичным. Рецепт мантов с мясом по грузински включает в себя бульон. Фарш делается из баранины, курдючного жира, соли, перца и добавляется бульон (или вода). Как варить хинкали секретов особенных нет. Нужно отварить их в большом количестве воды в кастрюле и подавать горячими. Особенностью рецепта приготовления хинкали является способ заворачивания мяса в тонкую лепешку из теста.

В центр лепешки кладется фарш, затем края лепешки складываются так, как будто вы собираете занавеску по одному краю и таких складочек должно быть не менее девятнадцати. Затем края собираются в узелок и туго защипляются, чтобы жидкий фарш не вытек. Кончик из теста затем отрывается. Готовые горячие грузинские манты едят руками. Хинкали рецепт может включать в себя различные специи, которые добавляются в фарш (кинза, зира, кориандр, красный перец и др.). Подают грузинские хинкали вместе с острыми соусами или сметаной и зеленью.

1. Купив качественное хорошее мясо без костей, я хорошо промываю его под проточной водой и очищаю от прожилок.

Потом разрезаю его на небольшие произвольные кусочки, чтобы было удобно пропускать их через мясорубку. Некоторые предпочитают использовать купленный фарш, но, по моему мнению, он не такой вкусный как сделанный в домашних условиях.

Здесь вы самостоятельно регулируете жирность и более качественно очищаете мясо. Пропускаю все через мясорубку сразу в миску.

2. Чеснок и лук очищаю от кожуры и также нарезаю на кусочки. Аварские хинкали предполагают большое содержание репчатого лука, который делает их сочными. Пропускаю их через мясорубку к мясу.

3. Кинзу хорошо мою под проточной водой и мелко рублю. Ни один дагестанский восточный рецепт не обходится без зелени и часто используется именно кинза, обладающая ярким ароматом.

4. Добавляю зелень к мясу, посыпаю все солью, перцем, зирой и тимьяном. Тщательно перемешиваю фарш, чтобы он получился однородным.

Воду нагреваю выше комнатной температуры и постепенно вливаю теплую в фарш, не переставая мешать.

5. Накрываю тару с фаршем пищевой пленкой. Чтобы мясо дышало, обязательно делаю зубочисткой несколько проколов в пленке.

В центре горки делаю небольшое углубление. Вода для теста должна быть ледяной, я заранее кладу ее в морозилку.

7. Вливаю ее в углубление и туда же добавляю соль.

8. Замешиваю тесто, которое должно получиться очень тугим и эластичным. Добавляю в него растительное масло и продолжаю месить. В общем у меня на это уходит около 20 минут.

9. Чтобы сделать правильные хинкали, заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут. Другой рецепт приготовления теста вы сможете посмотреть в .

10. Теперь достаю тесто и формирую из него длинную «колбаску». С помощью острого ножа разрезаю ее на равные части.

11. Каждый комок раскатываю в лепешку, толщиной около 1,5 мм и диаметром около 12 см.

12. В центр полученного круга выкладываю мясо с помощью обычной столовой ложки. Достаточно 1-2 ложечек.

13. Края делаю слоеные, для этого собираю их гармошкой и лишний хвостик срезаю. В итоге начинка и тесто в 1 штуке должны быть примерно одинакового веса, по 40 гр.

14. Теперь перейдем к вопросу, как варить хинкали. Для этого я беру большую кастрюлю и наливаю много воды. Довожу ее до кипячения и мешаю ложкой, образуя в центре воронку.

В нее и отправляю наши заготовочки. Варю до тех пор, пока хинкали не всплывут на поверхность. После этого с помощью столовой ложки поливаю их холодной водой, она предотвращает слипание. Варю еще около 4 минут.

15. Подавайте на стол, приправленными черным перцем и украшенные зеленью. Приятного аппетита!