Столовый этикет: коротко о главном. Основные способы подачи блюд: европейский, русский, французский, английский Как правильно подать приготовленные блюда

Каждая хозяйка знает о том, что мало приготовить блюдо, нужно уметь его еще правильно подать. Особенно это бывает важно во время праздничных застолий. Но часто этот вопрос вызывает немалые сложности. Вот, например, как правильно подать суп на стол – в супнице или уже разлитым по тарелкам? И если в супнице – то куда именно ее нужно ставить? Каким образом нужно подать черпак для разливки супа, какой именно и куда его положить? Как видите, вопросов действительно много. И на некоторые из них мы сейчас постараемся ответить.

Какими бывают супы

Для того чтобы разобраться, как правильно подать суп на стол, прежде всего нужно вспомнить о том, какими вообще бывают супы. Под этим общим названием подразумевается довольно много принципиально разных блюд. И способ подачи их на стол тоже будет разным.

Так, все супы делятся на горячие и холодные. Горячие супы принято подавать нагретыми до температуры 65-75 градусов, а холодные предварительно охлаждают до температуры 7-14 градусов.

Кроме того супы бывают мясными, рыбными, овощными, крупяными. Супы также подразделяются на бульоны, обычные супы и супы-пюре. Отдельная тема – это национальные супы, которые принято подавать на стол в соответствии с национальными обычаями сервировки таких супов. Супы бывают заправочными, к которым подается необходимая заправка. Наконец, супы бывают сладкими, зимой их нужно подавать горячими, а летом – холодными. Поэтому, прежде чем разбираться, как правильно подавать на стол суп, нужно понять, о каком именно супе идет речь.

Как правильно сервировать стол для супа

Запомните одно общее правило: перед тем, как на стол подается суп, необходимо убрать отсюда закуски и использованные приборы. Оставить нужно только бокалы для вина и фужеры для воды. Напротив каждого места ставят на стол сначала мелкую тарелку, а на нее – глубокую тарелку для супа. За исключением тех случаев, когда суп подается в бульонницах или в специальных сервировочных порционных горшочках. Справа от тарелки кладут ножи и столовую ложку для супа, а слева – вилку.

Нужно ли использовать супницу? К сожалению, в наше время, этот предмет сервировки стола используют все реже и реже. Между тем, по правилам классического этикета, супницу ставят на стол всегда, если за ним собирается шесть и более гостей. Однако. Не обязательно строго следовать этому правилу в том смысле, что вы вполне можете поставить на стол супницу и если вас собралось здесь только двое или трое. Ставят ее уже после того, как на столе установлены все остальные столовые приборы. Место супницы – посередине стола, она является истинной королевой сервировки. Супницу принято устанавливать на специальную тарелку или поднос, а рядом с ней на отдельную тарелку или в нее кладется специальный черпак, которым и разливают суп. Многие супницы имеют такой черпак в комплекте. А в крышке – специальную выемку.

Знаете ли вы о том, что в странах Западной Европы супница и по сей день является обязательным атрибутом любого праздничного застолья? Более того в каждом доме имеется не одна, а несколько супниц – отдельная для каждого супа. Такие супницы часто бывают выполнены в довольно причудливой форме – например, в виде рыбы, кролика или тыквы. Но это очень удобно, поскольку сразу бывает понятно, для какого именно супа она предназначена.

Совершенно точно можно сказать, что присутствие супницы на столе способно превратить самый обычный обед в торжественную трапезу.

Но, если у вас нет супницы, делать нечего. В этом случае, суп разливают по тарелкам или чашкам прямо на кухне или в подсобном помещении, либо – на отдельном столе. И подают гостям уже непосредственно в тарелках. Кастрюлю с супом ставить на стол нельзя.

Ну, а теперь, давайте поговорим о том, как же именно нужно правильно подать на стол тот или иной суп.

Как правильно подать суп на стол – способы и рекомендации

• На торжественных обедах или приемах чаще всего подают прозрачные супы. Бульоны, а также супы-пюре разливают в специальные бульонницы. Это же относится и к некоторым заправочным супам, где ингредиенты нарезаны особенно мелко.
• Если к супам предусмотрена заправка, то ее подают отдельно на тарелке – мясо, пельмени, фрикадельки, равиоли, сметану и соус – в отдельном соуснике.
• Пирожки, гренки, расстегаи, кулебяки, которые подают к супам, кладутся на отдельные тарелки и ставят с левой стороны от каждого присутствующего.
• Гренки для бульона или супа в виде кубиков подаются в салатнике. К ним кладется специальная ложка.
• Бульонницы с одной ручкой и специальные чашки, в которых подают различные экзотические супы, например, суп из акульих плавников или черепаховый суп, устанавливаются на маленькую тарелку таким образом, чтобы ручка была повернута в левую сторону. Ложка для супа кладется с правой стороны.
• Супы, относящиеся к национальной кухне, можно подать в специальных керамических горшочках.
• Холодные супы, так же, как и горячие, разливают в глубокие тарелки. Если к ним нужно подать лед, то его обычно выкладывают в фарфоровый салатник или выносят в леднике.
• Разливая супы в тарелки, следите за тем, чтобы они не были заполнены до краев, иначе гостям будет неудобно их пробовать.

Как правильно есть суп

• Суп нужно не только уметь правильно подать, Существуют и правила, по которым нужно есть суп так, чтобы это было красиво.
• Содержимое тарелки аккуратно зачерпывают предложенной ложкой, убирают лишние капли о край тарелки и подносят ложку ко рту. Крупные кусочки желательно размельчить прямо в тарелке, а уж потом наполнять ими ложку.
• Суп, который находится в обычной тарелке не принято доедать до конца – по правилам этикета, тарелку нельзя наклонять ни от себя, ни в другую сторону. Если суп вам очень понравился, вы можете просто попросить добавки – это будет для хозяйки лучшей похвалой.
• Если же суп сервирован в бульонницах или чашках с ручками, вы можете совершенно спокойно допить их до конца прямо из чашки. Фрикадельки, яйца и другую заправку для супа можно есть при помощи десертной ложки.
• Чего нельзя делать ни в коем случае:
• дуть на тарелку с супом;
• по окончании еды класть ложку на стол, тем более – на скатерть. Место использованной ложки – только в тарелке;
• наклонять тарелку в разные стороны или слишком низко склоняться над ней. Согласно правилам этикета, спину во время еды нужно держать прямо. Лучше оставить небольшое количество супа в тарелке недоеденным.

Гости собираются в гостиной. В течение 15-30 мин с момента прихода первых гостей и до приглашения их к столу предлагают аперитив. На подносы, застеленные полотняными салфетками, ставят фужеры с минеральной и фруктовой водой и стаканы с соками. Фужеры и стаканы заполняют прохладительными напитками на 2/3 их емкости. Для удобства выбора напитков фужеры и стаканы размещают на подносе на расстоянии 2-5 см друг от друга, причем более высокие из них в центре подноса. Для сбора использованной посуды выделяют двух официантов, один из которых убирает ее с подсобных столиков и ставит на поднос, а другой подходит к группе гостей, которые сами ставят использованную посуду на поднос. Отдельно организуют буфет-бар с алкогольными и безалкогольными напитками для подачи аперитива. Бармен по просьбе гостей готовит смешанные напитки: джин-тоник, виски-содовая, кампари-орандж, ндитини-джуз, а также отпускает водку, коньяк, прохладительные напитки. Орешки из креманок гости берут руками, маслины накалывают на шпажки, которые располагаются рядом в стопках. По окончании аперитива гости направляются в зал, где официанты помогают им занять места в соответствии с планом рассадки. Обслуживание производится строго в соответствии с протоколом. Официанты обслуживают гостей синхронно в каждом закрепленном за ними секторе стола. После десерта гостям предлагают пройти в гостиную, расположенную в непосредственной близости от банкетного зала, где организуют подачу табачных изделий. Для этого в гостиной ставят невысокие полированные столики небольших размеров, на которых располагают сигареты в сигаретницах, сигары в коробках и рядом с ними на салфетке секатор для обрезания кончика сигары, пепельницы, зажигалки или подсвечники со свечами или спички в фирменной упаковке. Около столиков ставят банкетки для сидения. В зале устанавливают напольные пепельницы. Через 10-15 мин гостям предлагают пройти в отдельный зал, где подают горячие напитки. В зале должна быть уютная обстановка, мягкое, неяркое освещение. Пол застилают ковром. Столики небольших размеров овальной или круглой формы рассчитаны на 4-8 человек. Столы скатертями не накрывают. Их размещают на достаточном расстоянии друг от друга, что обеспечивает удобства для гостей и облегчает работу официантов. Посередине стола можно постелить декоративную салфетку, на которую ставят вазу с фруктами. Каждому гостю на стол стелют индивидуальную сервировочную салфетку, на которой располагают приборы для фруктов, полотняные салфетки, стопки десертных или пирожковых тарелок. На стол ставят конфеты в вазочках или коробках, пирожные-малютки, печенье, сладкие орешки, сахар. Официанты, подающие блюда, приносят в зал подносы с кофе в кофейных чашках и чай - в чайных чашках с кофейными и чайными ложками, подают гостям горячие напитки, используя технический прием (три и три). Один из них предлагает гостям молоко или сливки и наливает по их желанию. Один официант, подающий напитки, досервировывает столы коньячными рюмками с подноса и ставит их за каждой чашкой, два других наливают коньяк в рюмки. Коньяк можно предложить гостям и в рюмках, наполненных заранее и поставленных на подносы. Официанты, обслуживающие гостей в зале, следят за порядком на столах, убирая использованные предметы. По окончании приема официанты, подающие вина, входят в зал с подносами, на которых располагаются фужеры с прохладительными напитками, стаканы с соками. До начала обслуживания приема метрдотель распределяет обязанности между официантами для сбора использованной посуды и уборки зала. Одному официанту поручается уборка фарфоровой посуды и приборов, другому - столового белья, третьему - стеклянной посуды, четвертому - меню, кувертных карточек, канделябров со свечами, цветов, пятому - скатертей, шестому - уборка зала. Использованную посуду убирают в такой последовательности: вначале собирают посуду, в которой подавали десертные блюда, горячие напитки. Использованную посуду ставят на подносы. Не следует ставить одну креманку в другую. Чашки ставят стопками не более 2-3 шт., а блюдца стопками по 6-8 шт. в каждой. Один из официантов собирает использованные полотняные салфетки, группируя их по 10 шт. и связывая последней из них.

Подача блюд «в обнос». Такой способ подачи применяется в основном на банкетах за столом как с полным, так и с частичным обслуживанием. При индивидуальном обслуживании по заказному меню этот способ подачи находит применение в ресторанах класса «люкс» и высшего класса. Квалификация официанта, подающего блюда «в обнос», должна быть не ниже IV разряда. Обслуживание посетителей этим способом происходит только с левой стороны от гостя. «В обнос» можно подавать холодные и горячие закуски, основные горячие блюда, некоторые сладкие блюда, фрукты, хлебобулочные и кондитерские изделия.

При подаче «в обнос» возможны два варианта: Официант предлагает посетителю блюдо с левой стороны, и посетитель самостоятельно перекладывает кулинарную продукцию из блюда в свою тарелку, пользуясь при этом приборами для порционирования, которые лежат на блюде. Официант показывает блюдо с левой стороны, затем берет в правую руку приборы для порционирования и перекладывает кулинарную продукцию с блюда на тарелку гостя. При этом локоть правой руки официанта во время перекладывания всегда должен касаться его корпуса. (рис.1)При организации обслуживания «в обнос» официанты готовят посуду для подачи и приборы для порционирования. Для этого способа подачи удобно использовать круглые и овальные блюда, лотки на 4, 6 или 8 порций. Для порционирования можно использовать различные лопаточки, ложки, щипцы, но чаще всего официанты используют универсальный прибор - столовые ложку и вилку. Повара на раздаче для этого способа оформляют блюда, состоящие из порционных кусков или из мелкой нарезки. При подаче блюд «в обнос» официант выполняет следующие операции: на подготовленное поварами блюдо кладет вилку зубцами вниз, а на нее столовую ложку углублением вниз (ручки приборов должны выступать за край блюда - ложка несколько больше, чем вилка); свертывает ручник вчетверо и кладет его на ладонь левой руки, одновременно прикрывая им манжет рукава; правой рукой ставит поверх ручника блюдо с холодной закуской и приборами для раскладывания (ручки приборов должны быть обращены к потребителю);при подаче горячего блюда устанавливает его на левую руку при помощи второго ручника; держа блюдо на левой руке, выходит в зал и подходит к потребителю с левой стороны, выдвинув левую ногу вперед; стоя с левой стороны от гостя, слегка наклоняется, приближая блюдо к тарелке гостя так, чтобы край блюда находился над краем тарелки (не касаясь его); после непродолжительной презентации блюда берет прибор для порционирования в правую руку так, чтобы ложка удерживалась за середину снизу средним пальцем, а ручка вилки - за середину концами указательного (снизу) и большого (сверху) пальцев. Концы ручек прибора при этом должны упираться в ладонь (в основание безымянного пальца и мизинца), а изгиб зубцов вилки должен находиться над углублением ложки; захватывает прибором порцию блюда (гарнира, соуса) и перекладывает на тарелку потребителя; кладет приборы снова в блюдо, выпрямляется и переходит к следующему потребителю. Официант должен соблюдать правила порционирования блюд: вначале брать основной продукт, переносить его в тарелку потребителя, затем перекладывать гарнир, размещая его за основным продуктом; далее, захватив ложкой соус, поливать им основной продукт. Таким способом официант перекладывает большинство холодных закусок, горячих блюд, состоящих из порционных кусков мяса, рыбы и гарниров. При идеальной системе обслуживания рекомендуется, чтобы гарниры и соусы подавали разные официанты. Например, подача «в обнос» основного горячего блюда на банкете может осуществляться бригадой из трех официантов: первый подает мясное блюдо, второй идет следом и подает гарнир, а третий подает соус.

Подача блюд с предварительным порционированием на подсобном столе. Такой способ обслуживания имеет несколько разновидностей в зависимости от оформления блюда и от используемого официантом инвентаря.

Вариант 1. Официант подает блюдо, состоящее из порционных кусков, используя для подачи стационарный подсобный стол. В этом случае на подсобном столе заранее подготовлены тарелки или другие предметы индивидуального пользования, а стол для гостей сервирован соответствующими столовыми приборами. Официант выносит блюдо в зал, показывает его гостям. Если гость один, то показывать блюдо нужно с левой стороны. Если гостей много, то показывать блюдо нужно всем, подходя к столу с разных сторон. Затем официант ставит блюдо на подсобный стол и раскладывает пищу по тарелкам в той же последовательности, что и при обслуживании «в обнос». Оформив одну, две или три тарелки, официант тут же подает их гостям с правой стороны правой рукой. При перекладывании блюда на подсобном столе официант в правой руке держит столовую ложку, а в левой - столовую вилку. При подаче холодного блюда тарелки должны быть холодными, а при подаче горячего блюда - подогретыми. При оформлении порции официант следит за тем, чтобы края тарелки оставались чистыми.

Вариант 2. Официант подает блюдо, приготовленное большим куском, используя для подачи приставной столик. В этом случае за несколько минут до подачи приставной столик нужно поставить вплотную к столу, где сидят посетители. На приставном столике надо подготовить стопку тарелок, а гостям подать соответствующие столовые приборы. Официант выносит блюдо в зал и ставит его на приставной столик, таким образом демонстрируя блюдо гостям. Вместе с блюдом официант приносит все необходимые приборы для порционирования и перекладывания: ножи, щипцы, лопатки, ложки, вилки. Сначала официант на виду у гостей разрезает блюдо на необходимое число порций, затем раскладывает их по тарелкам. Разделывать на виду у гостей принято рыбу, приготовленную целиком, запеченного молочного поросенка, рождественскую индейку и т.д.

Вариант 3. Официант на виду у гостей доготавливает блюдо, используя при подаче передвижную сервировочную тележку. Официант вывозит тележку в зал, останавливает ее вблизи стола, где сидят гости, заказавшие блюдо. На верхней полке тележки размещаются продукты и приспособления для доготовки и оформления блюда. На нижней полке тележки размещаются тарелки. Официант на виду у гостей может готовить салат, заправлять блюдо соусом, поджаривать бифштексы, производить «фламбирование»(рис.2.а) (поджигание спиртовой смеси, которой предварительно облили продукт)(рис.2.б). Далее порционирование и оформление тарелок официант производит аналогично первым двум вариантам. Подача блюда с предварительным порционированием на виду у посетителей поручается самым квалифицированным официантам. Для выполнения этого способа подачи требуются официанты V разряда. При идеальной организации обслуживания эту подачу должна обеспечивать бригада из нескольких человек.

Правила подачи холодных закусок Холодные закуски подают в начале приема пищи. Температура их подачи не должна превышать 14 °С. Некоторые закуски следует подавать с пищевым льдом, например икру зернистую, масло. При порционной подаче холодных закусок их оформляют на закусочных тарелках. Порционные салаты подают в салатниках, креманках и на салатных тарелках. При подаче «в стол» холодные закуски оформляют в блюдах, многопорционных салатниках, вазах. Холодные закуски можно подавать всеми вышеперечисленными способами. Особой любовью и популярностью в ресторанах всего мира пользуется черная икра семейства осетровых рыб (белужья, севрюжья, осетровая). Эти рыбы водятся в Каспийском море, в озере Байкал, в больших реках Сибири и Китая. Черная икра имеет цвет разных оттенков: от серебристо-серого до серовато-коричневого. Чем светлее икра, тем она более зрелая и более ценная по качеству. Белужья икра - наиболее крупная и самая ценная, менее крупная осетровая и самая мелкая севрюжья икра. Различают икру зернистую и паюсную. Лучшая икра - зернистая, слегка блестящая, с одинаковыми по размеру икринками. Свежая икра имеет очень ограниченный срок хранения, поэтому икру солят.

Икра относится к самым дорогим угощениям. Она подается и как единственное блюдо (например, на дипломатических завтраках, завтраках с шампанским, поздних ужинах), и как холодная закуска (например, на банкетах за столом и на фуршетах). Икра может подаваться по-русски: вместе с мелко нарубленными вареными яйцами и зеленым луком к горячим блинам в качестве гарнира-наполнителя. Икра подается на льду в икорнице(рис.3), яйца и зеленый лук - в салатниках или розетках. Едят в зависимости от величины порции или из закусочной тарелки закусочными приборами, или из мелкой столовой тарелки столовыми приборами. Икра может подаваться по-еврейски: икру подают с ндикой, маслом, лимоном и зеленью. Кусок булки намазывают маслом, специальной ложечкой накладывают сверху икру, затем добавляют лимон и зелень. Едят такой бутерброд из закусочной тарелки закусочным ножом и закусочной вилкой, а если бутерброд получился совсем маленький, то руками. Икра может подаваться по-польски: икру подают с картофелем, сваренным в кожуре, и сметаной. Слегка остывшую картофелину разрезают пополам, в середине делают небольшое углубление, которое заполняют икрой. Сверху добавляют сметану. Едят такой картофель маленькой ложечкой. Паюсная икра получается из мелкой севрюжьей икры путем соления и дальнейшего прессования. Паюсная икра подается на лотке, для раскладывания применяют маленькую лопатку или нож для икры. Если икра является гордостью русской кухни, то аналогичным любимым деликатесом французской кухни являются устрицы. Устрицы - беспозвоночные двустворчатые моллюски - отличаются приятным вкусом и высокой пищевой ценностью. Устрицы обитают во всех умеренных и тропических морях, где и вылавливаются. Устрицы подают как закуску, но также и в виде нмостоятельного блюда. Устрицы едят свежими (живыми), запеченными, приготовленными в различных соусах и т.д. На одного гостя обычно подают полдюжины или дюжину устриц. Свежие устрицы подаются на специальном устричном подносе со льдом на подставке. В качестве гарнира отдельно подаются лимоны в виде кубиков, кусочков, ломтиков. Устрицу берут левой рукой, выжимают на нее лимон, затем в правую руку берут устричную вилку, отделяют вилкой устрицу от раковины и подносят ко рту. После чего можно ополоснуть пальцы в воде, поданной в специальной миске. Оформленные и поданные порционно, приготовленные на огне устрицы едят в зависимости от величины поданной тарелки либо закусочными, либо столовыми приборами.

Правила подачи горячих закусок. Горячие закуски подают либо сразу после холодных закусок, либо после супов. Горячие закуски, как правило, едят из той же посуды, в которой они были приготовлены. Например, из кокотницы, кокильницы и кроншеля можно есть, не перекладывая продукт в тарелку. Температура подачи горячих закусок составляет 85-90 °С. Особенностью горячих закусок, подаваемых в кокильницах и кокотницах, является то, что продукты для них нарезают мелкими кусочками, чтобы не нужно было пользоваться ножом. Горячую закуску в кокотнице, например жюльен грибной, жюльен куриный, подают на подстановочной тарелке с кокотной вилкой или чайной (кофейной) ложкой, причем ручка кокотницы повернута влево, а ручка ложки или вилки - вправо. Блины в качестве традиционной русской горячей закуски подают в круглом баранчике с крышкой. Баранчик для сохранения температуры подачи ставят на подстановочную тарелку, покрытую салфеткой. Для раскладывания к блинам подают вилку. Стол сервируют закусочной тарелкой и закусочными приборами. Блины ставят на стол с правой стороны от гостя, а с левой стороны от гостя размещают зернистую икру или малосольную рыбу (семгу, лососину, кету). К блинам можно также подать сливочное масло или сметану.

Правила подачи супов и бульонов. Супы в зависимости от желания заказчика можно подавать в первую очередь, а можно после холодных или горячих закусок. Правила подачи супов в значительной степени зависят от их вида, кулинарной характеристики и температуры подачи. Супы подразделяются на горячие (температура подачи не ниже 75 °С) и холодные (температура подачи 10-14 °С). Супы подают порционно в глубоких тарелках, бульонных чашках, металлических мисках, керамических горшочках. При порционной подаче супов обязательно используют подстановочные тарелки. Супы подают «в стол» в фарфоровых супницах на 6-10 порций. Супы удобно подавать, порционируя их на подсобном столе, и менее удобно «в обнос». В бульонных чашках чаще всего подают бульоны и супы-пюре. При подаче чашку ставят на блюдце, вместе с чашкой на блюдце кладут десертную или бульонную ложку (ручка чашки повернута влево, а ручка ложки - вправо от гостя). Профитроли или гренки к бульону подают в салатнике или креманке на подстановочной тарелке с бумажной салфеткой, ставят с левой стороны за пирожковой тарелкой. Борщи, рассольники, щи и многие другие заправочные супы отпускают со сметаной, которая может быть подана отдельно. Сметану подают в фарфоровом соуснике на подстановочной тарелке, перед соусником кладут чайную ложку. Соусник со сметаной ставят перед посетителем с левой стороны, ручка соусника должна быть повернута влево, а ручка ложки -вправо. Холодные супы (окрошку, борщ холодный, ботвинью) отпускают так же, как и горячие. К холодным супам отдельно в салатнике подают пищевой лед.

Правила подачи основных горячих блюд. Ассортимент горячих блюд очень разнообразен как по видам продуктов, так и по способам их кулинарной обработки. Не менее разнообразны способы подачи и оформления горячих блюд. Достаточно сказать, что основное горячее блюдо состоит, как минимум, из трех частей: основного продукта (например, мясного или рыбного), гарнира (как правило, сложного) и соуса (как горячего, так и холодного). И все составные части блюда можно подать отдельно, пользуясь способами, описанными выше. Можно основной продукт, гарнир и соус оформить вместе и подать в одном блюде, на одной тарелке; можно основной продукт и соус подать вместе, а гарнир подать отдельно; можно основной продукт и гарнир оформить вместе, отдельно подать соус.

Температура подачи заказных и фирменных блюд должна составлять 85 - 90 °С. Температура дежурных блюд и любых блюд, приготовленных заранее, при подаче должна быть не ниже 65 °С. Для сохранения температуры подачи основные горячие блюда должны подаваться на предварительно подогретых тарелках. Горячие блюда можно подавать всеми способами, указанными в начале этого подраздела. Подача основных горячих блюд, которые оформлены в виде индивидуальных порций на мелких столовых тарелках, называется «венским стилем». Подача блюд «в стол» часто называется подачей «по-русски». Подача блюд с перекладыванием на подсобном столе или серванте называется «русским стилем». Подача блюд «в обнос» часто называется подачей «по-французски», а подача блюд с порционированием на приставном столике и с доготовкой на виду у потребителя - подачей «по-английски». Все эти названия очень условны и не претендуют на классические определения. Подавая рыбные горячие блюда, необходимо не забыть сервировать стол рыбными приборами, а подавая мясные и овощные - столовыми приборами. Порционно горячие блюда подают в тарелках, диаметр которых не менее 240 мм. Горячие блюда на ндиипу гостей рекомендуется подавать в металлической посуде, баранчиках, сковородах. Холодные соусы к блюдам подают в фарфоровых соусниках, горячие - в металлических. Национальные блюда подают в керамических горшочках. Некоторые блюда (птица, дичь) частично едят руками. Для ополаскивания пальцев к столу подают чашу с подкисленной теплой водой, которую ставят справа от потребителя на уровне его тарелки. Интересна подача спагетти, простого на первый взгляд блюда. В итальянских ресторанах спагетти подают в глубоких столовых тарелках, причем столовую вилку сервируют справа, а столовую ложку - слева. Кроме соуса к спагетти всегда подают сыр пармезан (тертый).

Правила подачи сладких блюд и фруктов. Обед или ужин в ресторане, как правило, заканчивается подачей сладких блюд. Перед подачей сладких блюд, или по-французски десертов, официант убирает всю ранее использованную посуду, приборы и с разрешения заказчика оставшуюся закуску, хлеб, специи. Большинство холодных сладких блюд (компоты, густые кисели, фруктовые салаты, желе, ягоды со сливками, мороженое) подают в металлических креманках или стеклянных вазочках, поставленных на подстановочные тарелки с декоративными бумажными салфетками. В зависимости от величины креманки или вазочки на салфетку кладут десертную, чайную, кофейную или другую специальную ложку ручкой вправо. Холодные сладкие блюда при подаче должны иметь температуру не выше 8 - 10 °С. Горячие сладкие блюда подают при температуре 70-75 °С. Большинство горячих сладких блюд отпускают в металлической посуде, в которой они были приготовлены. Например, кашу гурьевскую готовят и подают на порционной сковороде (кроншеле), которую ставят на подстановочную тарелку с бумажной салфеткой, едят, не перекладывая, десертной ложкой. Отдельно в металлическом соуснике подают соус абрикосовый. Суфле отпускают в той же посуде, в которой оно запекалось. Это может быть баранчик или сковорода. Стол перед подачей сервируют глубокой десертной тарелкой и десертной ложкой. К суфле подают молоко в молочнике или сливки в сливочнике. Сначала официант осторожно подрезает лопаточкой края суфле и, подойдя к посетителю с левой стороны, держа блюдо в левой руке, быстро и аккуратно перекладывает лопаточкой суфле в тарелку посетителя. Затем с правой стороны подливает в тарелку с суфле Молоко или сливки. Фруктовые, ванильные, шоколадные самбуки, пудинги и муссы подают в мелких десертных тарелках, едят десертными ложками и десертными вилками. Фрукты в ассортименте являются обязательным десертом на банкетах и приемах. Их подают в вазах на высоких ножках, которые размещают в центре стола. Фрукты часто используют в качестве декоративного элемента оформления праздничного стола, поэтому их выставляют на стол вместе с холодными закусками.

Фрукты в вазе можно предложить гостям «в обнос», подойдя к каждому из них. Вазу при этом официант должен держать за верхнюю часть ножки. При ндиивидуальной подаче фрукты подают на мелкой десертной тарелке, едят фруктовыми или десертными ножом и вилкой. Если фрукты едят руками, то необходимо подавать полоскательницу или влажную салфетку для вытирания рук. Пирожные в ассортименте и торты, предварительно разрезанные на порции, подают в низкой вазе «плато» или на подносе с декоративной салфеткой. Пирожные раскладывают кондитерскими щипцами, торты - лопаткой. Стол сервируют мелкими десертными тарелками. Пирожные едят вилкой для пирожных, торт в зависимости от консистенции - либо ложкой и вилкой, либо ножом и вилкой (десертными).

Россия, Московская область, Москва +79041000555

Как правильно сервировать стол

Для прочтения требуется ~6 минут

Задумывались ли вы когда-то, что является основным признаком внимания хозяйки дома к ее гостям? Конечно, это правильная сервировка стола. К сожалению, далеко не все хозяйки знают, как это делать. Многие считают, что на красивую сервировку стола нужно много времени. Однако такое мнение ошибочно. Зная и соблюдая определенные правила, можно создавать праздничное настроение не только на праздники, но и в будни.
Для создания необычного декорирования стола можно привлечь домочадцев. Скорее всего, это занятие придется им по душе, а вы сэкономите время и силы.

Save

Неправильно считать, что в обычной жизни можно не заморачиваться, а все сложности украшения применяются исключительно для праздничных дней. Психологи утверждают, что от внешнего вида блюда и стола в целом зависит настроение и вкусовое восприятие еды.
Сервировка стола в домашних условиях отличается от торжественной меньшей численностью приборов и деталей декора.

1. Возьмите на вооружение, что подставочные тарелки должны быть обязательно. Используя их, вы избежите загрязнения скатерти. Согласитесь, что иногда очень сложно вывести с нее пятна от борща.
2. Не рекомендуется заменять скатерть клеенкой. Чтобы стол выглядел «нарядно», иногда достаточно постелить на него клетчатое полотно. Конечно, все должно смотреться гармонично и скатерть должна сочетаться с общим интерьером кухни.
3. Если в вашем меню присутствует первое блюдо, то наличие глубоких тарелок обязательно. Гораздо легче пройтись с кастрюлей и налить всем бульон, чем носиться с тарелками.
4. Под глубокой тарелкой должна стоять емкость для гарнира.
5. Чтобы постоянно не бегать за вилками и ложками, обеспечьте их в нужном количестве заранее.

Save

Для чего необходима сервировка стола

Каждый согласится с тем, что гораздо приятней есть за шикарно сервированным столом. Если все правильно организовано, то ежедневный прием пищи превращается в праздник.
Не обязательно готовить изысканные блюда, можно использовать обычные недорогие продукты. Важна сама идея оформления обеденного стола.
Планирование сервировки для определенных приемов пищи
Введите новые традиции в свою семью. Из-за нехватки времени в современном мире не каждая семья может себе позволить совместные обеды. В таком случае можно ограничиться одним общим приемом пищи, который будет проходить в вечернее время.
Не только для праздничной трапезы, но и для простого ужина можно оригинально оформить сервировку. В этом вам с радостью помогут дети, как правило, они очень любят расставлять тарелки и раскладывать салфетки.
За таким столом можно пообщаться со всеми членами семьи. Атмосфера уюта располагает к доверительным беседам, каждый может рассказать о своих проблемах или достижениях. Такая традиция внесет частичку радости в обыденные будни. После того как все привыкнут собираться дома на ужин, можно начинать вводить в семейные традиции сборы по выходным.

Save

Правила сервировки стола

1. Нужно использовать одинаковые приборы.
2. Для каждого блюда должна быть своя сервировка.
3. Располагая предметы, необходимо учесть, что на каждого человека нужно выделить около 80 см пространства. Это условие позволит гостям чувствовать себя комфортно.
4. Тарелки ставятся посередине выделенного места, на расстоянии двух см от края.
5. При планировании подачи нескольких блюд, глубокая посуда ставится на плоскую.
6. На расстоянии 10 см слева от человека ставятся тарелки для сладкого или хлеба.
7. Ложки, вилки и ножи размещаются острием вверх, справа – ножи, слева – вилки. Если предусмотрена подача десерта, то ложку для супа кладут выше тарелки.
8. Бокалы и стаканы нужно ставить справа. Если алкоголь и вода подается одновременно, то ближе ставится та емкость, которая должна сочетаться с первым блюдом.
9. Вся посуда должна иметь чистый вид без пятен и разводов. Перед подачей ее необходимо вытереть сухим полотенцем.

Как правильно подобрать скатерть

Обязательным атрибутом является скатерть. Она может быть как для повседневного использования, так и для торжественного. Какие же рекомендации при подборе скатерти дают специалисты?

• для банкета используется скатерть из натуральных тканей, предпочтительно белого цвета;
• для повседневного ужина или обеда можно использовать акриловый атрибут, он должен подходить к форме стола;
• важно, чтобы скатерть была подходящей длинны, она должна покрывать всю поверхность, а края должны свисать на 20-25 см.

Обязательное условие!!! Любая скатерть должна быть чистой. Поэтому нужно иметь в наличии несколько вариантов.

Расположение тарелок

Итак, скатерть постелена. Теперь нужно расставить тарелки. Схема очень простая. По самому центру должна стоять декоративная тарелка, она не должна находиться слишком близко к краю. На нее ставится тарелочка для закуски. Если в меню есть жидкие блюда, то глубокая емкость так же ставится на декоративную тарелку. Важно учесть, что при подаче супа-пюре подается суповая тарелка, а при подаче бульона нужно подать чашку. Тарелка для хлеба ставится слева от декоративной.

Расположение приборов

Сервировка предусматривает определенное расположение всех приборов. Все должно соответствовать нормам этикета:

• приборы должны быть размещены по бокам от тарелок, в некоторых случаях их укладывают сверху;
• слева от основной тарелки должны быть вилки;
• ножи кладут справа, их лезвия должны быть направлены к тарелке;
• сверху от тарелки должна находиться ложка для супа;
• десертная ложка кладется с правой стороны, она должна заключать ряд ножей.

Важно!!! Приборы, которые будут использоваться первыми, должны находиться ближе всего к тарелке. Приборы для первых блюд должны быть самими дальними. Следует учитывать, что все приборы должны находиться в свободном для использования доступе.

Как выбрать бокалы

Для сервировки праздничного стола очень важно правильно подобрать бокалы. Для каждого напитка предусмотрен определенный тип фужеров или бокалов.
Для красных вин, коньяка и бренди используют «пузатые» бокалы. А для вин из белых сортов используют мелкие бокалы. Самые высокие или узкие фужеры – для шампанского. Для соков и воды подаются стаканы, которые предназначены для коктейлей.

Использование салфеток

Как красиво сервировать стол? Одним из важнейших элементов украшения при оформлении любого праздника или банкета являются салфетки. Придумано очень много методик, следуя которым можно создать из них изысканную и необычную композицию. Выбирая салфетки, нужно обратить внимание на цвет. Можно купить салфетки одного цвета с праздничными свечами.
Салфетки нужно сворачивать так, чтобы после разворачивания они не выглядели слишком помятыми. Это украшение укладывается на тарелку для закуски. Используя фигурки из салфеток, вы можете сделать свой стол очень стильным.

Save

Сервировка стола, предназначенного для ужина

1. Праздничный ужин в кругу семьи. На столе расставлены красивые свечи и тарелки, припасено вино и легкие закуски. Позже можно подать горячее блюдо, десерт и фрукты. Уберите бокалы, а вместо них поставьте чашки и блюдца.
2. Как красиво накрыть стол для романтического ужина? Накрывается небольшой стол, за которым друг напротив друга садятся два человека. Наличие свечей и цветов обязательно. Особый флер романтическому настроению добавит скатерть темного тона.
3. Для тематического ужина. Можно подавать блюда, приготовленные из продуктов, которые выращены у вас на даче. Стол украшается композициями из овощей. Все блюда простые, приготовленные из натуральных продуктов.
4. Для ужина с подругой. Никаких лишних деталей. Нежная скатерть, минимальное количество приборов, легкие блюда. Возможно, нарезка или морепродукты.
5. Ужин для друзей. Друзья приходят в гости для простого неформального общения. Поэтому забудьте о торжественности, все должно быть просто. Но, конечно, приготовьте несколько вкусных блюд

Как правильно сервировать стол для детского праздника?

1. Для того чтобы дети чувствовали себя взрослыми, накройте им отдельный стол.
2. Необходимо выдержать оформление в одной гамме. Лучше если вы подберете какую-либо мультяшную тематику. Она должна присутствовать во всем.
3. Одноразовая посуда – это настоящая находка для родителей, которым нужно организовать детский праздник. Только не думайте, что речь идет о простых одноразовых тарелках. В магазинах можно приобрести очень красивую посуду из прочного пластика или специального картона. Такая посуда очень практична, т. к. она не бьётся. Она очень красивая, поэтому малыши будут в восторге от нее.
4. Не готовьте разнообразные салаты и мясные блюда. Это ведь детский праздник, а дети не любят есть такое в гостях. Удивите их красивыми фуршетными закусками, это именно то, что им придется по вкусу.

Save

Преимущества правильной сервировки стола

Если ваша семья привыкнет есть в уютной и красивой обстановке, то еда будет доставлять настоящее удовольствие. Дети будут расти культурными, зная место каждому предмету на столе. Вечерние посиделки за красиво накрытым столом сплотят вашу семью. И эта семейная традиция будет передаваться из поколения в поколение.

Подача блюд