Самогон из пшеницы на кодзи. Дубовые бочки

О самогоне из риса уже было немало сказано, но поскольку этот напиток очень древний, многонациональный и популярный, о нем можно говорить бесконечно. Однако про японскую водку сакэ упоминать не нужно, поскольку сакэ, или саке, не столько водка или самогон, сколько вино, или даже пиво, просто очень крепкое.

Дело в том, что так называемая японская рисовая водка делается без перегонки, простым брожением на плесневых грибках кодзи и дрожжах, поэтому отнести напиток к категории самогона или водки нельзя.

Кроме того, крепость сакэ не превышает 18-20% об., что не умаляет ее вкусовых качеств и национального колорита со всей японской атрибутикой употребления.

А вот во Вьетнаме пользуется популярностью именно рисовый самогон, причем его делают как в домашних условиях с добавлением сладковатого и ароматного фрукта личи, так и в промышленных масштабах. Вьетнамский алкоголь считается очень вкусным и выпускается крепостью 45 % об. под марками Nep Moi и Lua Moi, на основе которых изготавливаются различные целебные настойки с добавлением яда кобры, корня женьшеня или ягод годжи, по вкусу вьетнамцев.

Любимый алкогольный напиток из риса у китайцев называется Маотай, имеет крепость около 53% об. и выдерживается после восьмикратной дистилляции и перегонки еще 3 года в подвале.

Ценой тщательной подборки компонентов и очень добросовестным отношением к труду китайцам удалось сделать Маотай одним из самых известных в мире крепких напитков и своей национальной гордостью.

Рисовая водка саке не поддается перегонке

В последние годы все больше россиян попадают в ситуацию, когда приобретенный в магазине дорогой алкоголь оказывается подделкой, которая не только может омрачить удовольствие от ее употребления, но и послужить причиной тяжелых отравлений. Особенно грустно бывает после того, как человек потратил на эту подделку большие деньги, что добавляет к его физическим и финансовым страданиям еще и душевные.

Уверенным в качестве алкогольной продукции можно быть на все 100% только в одном случае: когда вы делаете ее своими руками.

Поэтому будет не лишним еще раз вспомнить, как варится рисовый самогон, рецепт которого не является секретом и доступен каждому желающему. Особенно полезной эта информация будет тем, кто уже давно делает алкоголь сам из сахара, фруктов или картофеля, но еще не пробовал рецепт приготовления его из зерновых. Подробнее о рисовом самогоне сомтрите в этом видео:

Специалисты самогоноварения утверждают, что выход конечного продукта из рисового зерна очень хороший, намного больше, чем, например, из кукурузы, пшеницы, ячменя или других зерновых продуктов.

Необходимые ингредиенты

Чтобы сварить самогон из риса в домашних условиях потребуются:

Пропаренный рис, или шлифованный. Те, кто пробует сэкономить на рисе и берут сечку, должны быть готовыми к тому, что, во-первых, ее придется долго и тяжело промывать, поскольку она полна разного мусора, вплоть до мышиных фекалий, а, во-вторых, вкус конечного продукта может быть подпорчен изначально. Изготовители с невзыскательным вкусом сообщают, что им абсолютно все равно какой брать рис, поскольку они не ощущают разницы, а значит - зачем же платить дороже. Однако все люди сами по себе разные. Китайцы, например, пользуются пропаренным рисом, а им виднее. Высокого качества рис можно не промывать, в ином случае для промывания можно использовать шланг от душа без насадки, который укладывают в емкость с рисом и включают холодную воду. Большинство любителей делают эту процедуру у себя дома в ванной.
Кодзи - так называют специальную смесь плесневых грибков, ферментов и дрожжей для приготовления браги холодным способом. Первыми, более 1000 лет тому назад, эту смесь стали использовать японцы для изготовления своего любимого напитка саке. На 1 кг любого зернового или даже картофельного сырья требуется добавлять от 6 до 9 г кодзи китайской фирмы Angel или другого проверенного изготовителя. Купить смесь грибков с ферментами можно недорого на сайте Aliexpress, хотя некоторые считают, что на сайте Kupinatao они стоят дешевле. Нужное количество кодзи растворяют в теплой воде и добавляют в емкость для сбраживания.
Очищенная вода комнатной температуры.

Кроме этого, необходим самогонный аппарат, приобрести который на сегодняшний момент несложно.

Технология производства

Существует как минимум 2 способа производства рисовой водки: холодный и с нагревом. Первый метод предусматривает использование уже готовой к сбраживанию смеси плесневых грибков, не требующей предварительной подготовки крахмалосодержащего сырья, а второй базируется на термическом приготовлении браги на солоде и дрожжах. Второй рецепт является более распространенным в нашей стране, однако он требует довольно трудоемкой процедуры варки рисовой каши для расщепления крахмала. А еще более трудоемким и не всем нравящимся является процесс процеживания получившейся липкой массы через сито или марлевый фильтр.

Поэтому мы рассмотрим только первый рецепт приготовления крепкого алкоголя, безо всякой возни с рисовой кашей, но с использованием экзотических плесневых грибов кодзи для приготовления бражки.

Эти грибки производят с зернами то же самое, что делает с ними длительная варка в кипящей воде: то есть расщепляют крахмал, чтобы съесть выделившийся сахар и выделить спирты.

Остается только труха, полностью лишенная крахмала, сахаров и всяких полезных веществ.

Грибки кодзи

Весь крахмал переходит в сахара, которые съедают дрожжевые грибки и выделяют спирты, их после этого можно отделить от бражки путем дистилляции.

Рецептура приготовления

Рецепт приготовления крепкого алкогольного напитка под названием рисовый самогон для гурманов заключается в следующем:

Выбирается только лучший рис, грибы покупаются у проверенного производителя, вода берется только очищенная.
Готовится брага путем смешивания риса, воды и грибков. Для этого сначала зерна в пластиковой фляге заливают водой комнатной температуры из расчета 3 л на 1 кг крупы. Затем добавляют туда предварительно активированную в нагретой до 35 °C воде смесь кодзи. Для активации смеси достаточно от 5 до 10 минут. На 10 кг крупы можно взять 30 л воды и 60 г грибков. Первые 5 или 6 дней рекомендуется перемешивать сусло 2 раза в сутки. Весь процесс брожения занимает от 14 до 20 суток, если требуемый для сбраживания температурный режим (от 22 до 36 °C) не будет нарушен. Следует учитывать, что рис при брожении дает очень неприятный запах. Не нужно бояться, что брага чем-то заражена и испорчена: все так и должно быть. Рис - это единственный злак, который при брожении пахнет неприятно, может быть именно поэтому на Руси рисовая водка была не так популярна, как в Китае. Правда те мастера, которые гонят самогон на новосибирских ферментах вместо кодзи, сообщают, что в их браге отсутствует неприятный запах. Так что, может быть, все дело не в рисе, а в грибках.
Путем первичной перегонки производится спирт-сырец: для этого брагу процеживают, заливают в перегонный куб и ставят на слабый огонь для медленного отделения спирта от других составляющих браги. В начале перегонки обязательно отбирается первая фракция, или «голова», в размере 80 мл, и выбрасывается. Перегонка продолжается, пока крепость дистиллята не упадет ниже 40% об.
Очистку самогона лучше всего проводить углем, так как он единственный сохраняет неповторимый вкус полученного спиртового раствора. Хотя некоторые рекомендуют использовать для этого марганцовку, информация о большом количестве неудачных опытов по очистке рисового дистиллята этим реагентом делает использование его проблематичным.
Доливается еще 2 л воды в куб, и проводится повторная перегонка сырца, с удалением «голов» и «хвостов» до тех пор, пока крепость дистиллята не достигнет 45% об., или до тех пор, пока не почувствуются запахи «хвостов». Вторая перегонка служит для дополнительной очистки от нежелательных и дурно пахнущих примесей и повышения крепости алкоголя. При повторной перегонке некоторые рекомендуют удалять до 100 мл головных фракций, чтобы исключить все возможные неприятные запахи и примеси. Однако менее привередливые самогонщики вообще их не удаляют. Из 10 кг риса может таким образом выйти более 3,5 л 80% спирта.
Разбавление и выстаивание. Полученный алкоголь выстаивают в стеклянных банках пару дней, затем засыпают в банки уголь и выдерживают некоторое время. После этого процеживают, разбавляют водой и оставляют отдохнуть в стеклянной таре. Лучше всего дать самогону выстояться как можно дольше, поскольку вкус и аромат его при этом будет только улучшаться. Но сроки выстаивания полностью зависят от терпения изготовителя и потребителя. Однако дегустировать можно начинать уже через пару недель. Из 10 кг исходного рисового зерна должно получиться около 10 л алкоголя крепостью 40% об. Подробнее о сбраживании с помощью грибка кодзи сомтрите в этом видео:

Итоговый результат

На вид полученная жидкость будет абсолютно прозрачной, по запаху будет слегка напоминать молочную детскую рисовую кашу с добавлением заспиртованных фруктов. Запах готового продукта очень тонкий, чуть сладковатый, нежный и привлекательный.

А мягкий, густой, слегка фруктовый вкус рисового самогона идеально сочетается с любой закуской, обжигая горло, если употреблять самогон без нее.

Хотя китайцы свою водку делают, как правило, крепостью 55% об., в российской культуре принято употреблять алкоголь 40% об., максимум 45% об. Просто такова традиция. О двух способах работы с кодзи смотрите в этом видео:

Несмотря на то, что во многих странах частное самогоноварение запрещено законом, в России после 2002 года можно гнать его, не боясь административного преследования.

В некоторых российских городах даже превратили сам процесс самогоноварения в развлечение для туристов.

Например, в Суздале теперь можно научиться варить самогон: вас проведут по цеху, где можно будет не только наблюдать за процессом приготовления алкоголя и продегустировать его, но и самому принять участие в этом процессе.

Продолжая тему домашней дистилляции, не могу не упомянуть мои эксперименты с «кодзи». Кодзи — китайская адская смесь ферментов, грибов и дрожжей. Изобретательный народ, китайцы эти! У нас в магазинах для самогонщиков их часто продают как «китайские дрожжи», не понимая, с чем имеют дело, а потом выслушивают неприятное от тех, кто их купил и пытался использовать именно как дрожжи. Потому что это НЕ дрожжи, они совсем для другого.

Они — подарок для начинающего производителя зерновых дистиллятов, потому что упрощают процесс в разы. Если вам кажется, что разваривание, горячее осахаривание и выгонка паром — это как-то слишком сложно и заморочно, то начните с кодзи. (В результате вы потом все равно придете к горячему осахариванию и выгонке паром, но уже с пониманием того, как прекрасен может быть результат).

Итак, что делают кодзи? Они совмещают в одном процессе экстракцию крахмала, превращение его в сахара и сбраживание этих сахаров. Мечта лентяя — засыпал крупу, налил воды, сыпанул кодзи — и под затвор. Всё. То есть реально всё — ничего больше делать не надо! Сравните с этим процессом и проникнитесь. Китайцы, сцк, хитрые!

Вообще говоря, китайцы придумали эти самые кодзи для получения рисового вина — того, что японцы называют «сакэ». Рис — не виноград, сам не забродит, приходится изгаляться. Однако теперь в продаже есть как винные кодзи, так и для крепких дистиллятов, не перепутайте, потому что продавцы часто сами понятия не имеют, что продают. (Можно ориентироваться на фото выше, это именно то, что надо для дистиллятов, не для вина).

Соответственно, вся культура грибов, ферментов и черт знает, чего там еще в кодзи заточена именно под рис и на нём дает наибольший выход.

С пяти килограммов риса (любого, можно брать самый дешевый краснодарский) выходит пять литров конечного продукта — рисовой водки двойной очистки крепостью 40 градусов.

Рисовая водка при этом самая что ни на есть аутентичная, как лучшие сорта китайской — потому что именно так они ее и делают. Только очищена лучше — тут китайцы часто халтурят, нет у них культуры производства крепких дистиллятов. Водка эта нравится не всем — у нее специфический вкус, который немного похож на вкус сакэ, только тоньше. Как по мне, она отлично подходит для того, чтобы её закусывать заказанными на дом роллами из японского ресторана, а также острыми блюдами китайской кухни. (Ни у кого нет китайского/японского ресторатора в знакомых? Я мог бы быть поставщиком! 🙂)

Однако второй бонус кодзи в том, что они работают не только с рисом, но и с более привычными нашему вкусу зерновыми культурами. Я экспериментировал с:

1. Пшеница .

Пшеничная крупа для каш при этом — лучшее сырье. Она дробленая, крахмал выходит быстрее, она чистая и хорошего вкуса. С кормовой пшеницы, которая у нас тут продается мешками, результат не такой хороший и ее надо чем-то дробить к тому же.

Выход — около трех литров с пяти кг, вкус великолепный. При углевании (чисто для вкуса) дает ту самую пшеничную водку, о которой вы могли только мечтать. Идеальную водку, которой гордились наши предки до изобретения промышленного производства спирта. Водку, которая в XIX веке получала золотые медали на международных выставках, затмевая дорогие коньяки. Ничего из нынешнего ассортимента магазинов и рядом не стояло, вне зависимости от цены. Попробовав ее один раз, вы больше никогда не сможете пить казенную.

(Разумеется, наши предки не использовали кодзи, осахаривая пшеницу зерновым же солодом, но результат практически такой же).

2. Кукуруза .

То же самое — крупа для кукурузной каши. Выход — как с пшеницы. Это простой кукурузный виски (нечто близкое к бурбону, но не совсем бурбон). Сладковатый приятный напиток, если выдержать в бочке, то вполне канает за средний бурбон. Настоящему бурбону, произведенному из смеси круп и зернового солода горячим способом, уступает ароматикой, но несравнимо выигрывает по простоте производства.

3. Гречка .

Попробовал из любопытства, нарвавшись на распродажу дешевой крупы. Результат интересный — выход самый слабый, порядка двух литров с пяти кг, но дистиллят приятного вкуса и ароматики, сладковатый, мягкий, гречкой ничуть не пахнущий. Ближе всего, пожалуй, к кукурузному.

Делать можно, хотя не очень понятно, зачем — обычно гречка слишком дорога для производства.

Теперь несколько секретов и приемов работы с кодзи.

Затор ставится простейший — пять килограммов сырья, 20 литров воды, 50 грамм кодзи, предварительно разболтанных в теплой (не горячее 35 градусов) воде. Но есть пара хитростей. Первая — надо оставлять четверть объема бака под пену. То есть, на 5 кг крупы и 20 литров воды нужен бак емкостью 30 литров — иначе пена попрет через затвор. Первые пару дней затор сильно пенится. Вторая — идеальная температура брожения для кодзи — 25 градусов, поэтому заторная емкость должна быть термостабилизирована.

Минус кодзи — они работают долго. Средний срок — три недели. Это понятно — надо вытащить из зерна крахмал, осахарить его и сбродить. При этом лучше не открывать бак, чтобы не занести туда никаких левых бактерий, иначе затор прокиснет. Однако его надо периодически перемешивать, чтобы сбродился весь объем крупы. Я это решаю просто — взбалтываю бак, не открывая его. Но у меня небольшие баки, по 30литров, с большой бочкой это не сработает.

Преимущество кодзи — на выходе у вас не густая зерновая каша, как при термическом осахаривании с развариванием, а мутная жидкость с плотным осадком. То есть, добродивший затор можно просто слить в куб аппарата через сито.

И гнать после этого прямым нагревом, не на барботере, без опасения пригара. Это чрезвычайно упрощает процедуру выгонки, делая производство зерновых дистиллятов доступным даже для самого простого базового набора оборудования.

Разумеется, сделав несколько выгонов зерновых на кодзи, вы поймете, что это близко к совершенству, но еще не оно — и задумаетесь о горячем процессе и барботере…

Но это уже следующий шаг.

Оригинал этой записи на

Добрый день, хочу рассказать о замечательном продукте Кодзи и поведать о моих первых шагах в самогоноварении. Кому интересно, прошу под кад

Предыстория
Совсем недавно мой родственник Зять (муж сестры), частично приобрел, частично рукоделием собрал себе самогонный аппарат и стал потихоньку делать самогоночку для себя. Сначала я был настроен скептически, однако попробовав его продукт на одном из семейных застольев, был очень удивлен. Зять делает самогон только из своих соков, дачные яблоки, виноград и т.п., или зерновой (пшеница, кукуруза, солод и т.п.), далее он настаивает свой продукт на обжаренных дубовых щепках и в итоге получает очень недурный продукт. Покумекав и посчитав материальную выгоду, я пришел к выводу, что свой натуральны продукт и дешевле и полезней (вернее менее вреден). Так же немного к самостоятельному самогоноварению меня подтолкнул вот этот обзор , а именно «что Китай стал основным импортером спирта в России» и что в Китае для производства спирта «сырьем служат органические продукты жизнедеятельности». Проверять не стал, поверил на слово.
Мой Зять, посоветовал не тратить деньги на покупку аппарата, а используя его аппарат попробовать сделать самогон, и решить для себя «нужно ли оно мне».
Я решил пойти проторенной родственником дорожкой с минимальными заморочками, для этого и был приобретен обозреваемый продукт «Кодзи». Покупался продукт на Ебей, так как с учетом имевшихся и у меня купонов, общая цена получалась дешевле, а так советовал бы приобретать на Али, там цена по интересней. Дошло за 4 недели, упакованное в обычный пупырчатый почтовый конверт, фото на почте на делал. Пролдукт поставляется массой 500 грамм, в пластиковой закрытой упаковке.

Кодзи - это национальная китайская плесень, ставшая национальной японской плесенью и благодаря буму на все японское известная всему миру как активное вещество для получения саке - национального японского вина. Говоря проще - это грибок, с помощью которого происходит распад крахмалов на сахара и последующее брожение оных с целью производства напитков. (взято от сюда, тут небольшая статья про это ). С помощью этого Китайского чуда можно производить крепкие домашние алкогольные напитки из зерна, например из кукурузы- Бурбон; пшеницы – практически Водку; из риса – Саке, вот выдержка из того же сайта:
«1. Рисовый дистиллят - имеет специфичный вкус, грибов и сыра. На сугубого любителя. На рисовом дистилляте получается самый большой выход продукта.
2. Кукурузный дистиллят - после выдержки на щепе бурбон бурбоном. Делал и делать буду.
3. Пшеничный дистилялт - абсолютно никакущий, водка водкой.
4. Ржаной дистиллят - имеет интересный кисловатый привкус, делал его 1 раз, планирую еще. Сильное вспенивание, убегает, гад, из емкости.
5. Ячневый дистиллят - вкус неоднозначный, на виски мало похоже
6. Гречневый дистиллят. Его тоже делают, но о вкусе рассказывают мало. Либо редчайшая дрянь, либо чистая амброзия.»
Итак начнем, для изготовления домашнего Бурбона я купил в ближайшем продуктовом магазине 5 кг дробленой кукурузы (ВНИМАНИЕ, это важно, любое зерно которое вы решите использовать должно быть дробленым, так по крайней мере меня заверяли, иначе оболочка зерна не даст Кодзи выделить столь необходимый для самогона – сахар).

Далее в емкости, у меня это 30 литровая тара для браги, наливаем 20 литров воды, я заливал обычную теплую воду из под крана, температура не должна быть выше 36 градусов, при более высокой температуре Конди работать не будут. Потом высыпаем туда 5 кг зерна и в конце добавляем 45 грамм Кодзи, из расчета 9 грамм на 1 кг. зерна. Работая с Кодзи рекомендуют надевать медицинскую маску и резиновые перчатки, вроде так безопасней, чем опасно я не понял, но я предохранялся.

После добавления всех ингредиентов, все тщательно перемешивается и накрывается крышкой (не закрывается, а именно просто нарывается, должен быть небольшой доступ воздуха). Вот так все выгляеделосразу после всего перечисленного.

Брага настаивается 7-10 дней, каждый день утром и вечером необходимо тщательно перемешивать брагу. Запаха как такового нет, был небольшой неприятный запах тухлятины когда я использовал ячневую крупу, небольшой пекарно-пивной запах от пшеничного зерна, в общем запах если и есть то он не критичный и не раздражающий. У меня брага стоит на кухне под столом, недалеко от батареи

.
Вот так брага выглядела после 10 дней, в емности вторая половина (перегоняю по 10 литров за раз, так что полученная брага делится на два захода), полную емкость в последний день забыл сфотографировать

После того как брага настоялась, был получен конечный продукт после двойной перегонки, вот так выглядит сам процесс

Выходит конечного 40 градусного продукта составляет порядка 3 литров. Если вы гнали из пшеницы, то можно дать настоятся с недельку самогончику (отдохнуть) и продукт готов к употреблению.
Фото после первой перегонки

В случае же с домашним Бурбонов, в продукт добавляется немного обжаренной дубовой щепы и немного кленового сиропа 1 ч.л. на 1 литр, и пусть настоится, лучше всего пол года.
Вот у меня продукт стоит уже 3 месяца, имеет интересный янтарный цвет, запах очень вкусно дубовый, в конце запаха есть небольшой пыльный запах, чувствую будет очень хороший напиток.

Итог, сам процесс считаю не тяжелым и не затратным, Кодзи однозначно советую людям новичкам в самогоноварении, продукт простой и не требуют особых заморочек. «Выхлоп» при изготовлении из пшеничного зерна получается 120 руб. за зерно + 100 руб. порция Кодзи + электроэнергия, газ, вода итого на 3 литра по сути хорошей водки, из кукурузного зерна будет дороже примерно на 150 руб. В любом случае при небольших затратах (я конечно не беру в расчет покупку самогонного аппарата) и не особо больших усилиях вы получаете очень вкусный и качественный алкоголь. Домашних животных у меня нет, так что фото с ними не будет, уж извините.

За сим прощаюсь, всем добра и удачи и помните чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.

Планирую купить +76 Добавить в избранное Обзор понравился +93 +179

Опытные винокуры знают, что в странах Азии для приготовления спиртных напитков из крахмалосодержащего сырья (риса, ячменя, кукурузы, пшеницы) используют специальные дрожжи на основе плесневых грибков – «Кодзи», которые осахаривают крахмал (перерабатывают на сахар) без солода и ферментов. Недавно дрожжи «Кодзи» китайского производства появились в России, что вызвало немалый ажиотаж среди самогонщиков. Пришло время разобраться в преимуществах и недостатках этого продукта, который позиционируется как более простая альтернатива традиционным методам приготовления браги.

Теория. Настоящие японские Кодзи (糀)– это рис или соевые бобы, обработанные паром и сброженные грибком Aspergillus oryzae. Для успешного размножения и переработки сырья грибковым спорам создают специальные условия:

Рис промывают и замачивают.
Обрабатывают зерна паром, охлаждают и вносят споры, купленные у сертифицированных поставщиков. В Японии только 10 компаний имеют право торговать Aspergillus oryzae.
«Зараженный» грибком рис засыпают в деревянную емкость и переносят в помещение с контролируемой температурой.
В процессе осахаривания рис периодически перемешивают, контролируют температуру, охлаждая и нагревая зерна по мере необходимости.
Готовый рис покрыт белыми хлопьями и имеет сладкий вкус. Сырье сразу же поступает на переработку (брожение, приготовление соевого соуса, маринада для рыбы или других блюд), поскольку имеет незначительный срок хранения.

Активированная плесень кодзи

Из этого следует, что в лучшем случае можно приобрести только споры Кодзи (Aspergillus oryzae), называемые «стартером». Сначала грибок нужно будет активировать, а потом вырастить и размножить на пропаренном рисе по определённой технологии, соблюдая температурный режим. Для перемещения спор плесени через границу требуется специальное разрешение фитосанитарных служб, поэтому законно купить Кодзи не получится.

Теперь разберемся, что на самом деле продают через Интернет под видом плесневого грибка, например, известная в России фирма «Angel». В основе китайских Кодзи концентрированный субстрат, переработанный плесневыми бактериями и содержащий комплекс амилолитических ферментов, которые расщепляют крахмал до простых сахаров. К слову, амилаза входит в состав дрожжей всех более-менее известных производителей, даже белорусских.

Проще говоря, китайские Кодзи – это смесь из высушенной барды рисовой браги, искусственных , обычных дрожжей и питательных добавок, способствующих брожению. Сам плесневый грибок опасен для здоровья, поэтому активные споры убивают задолго до фасовки, вырастить настоящие Кодзи из такого состава не получится.

Китайские Кодзи — ферменты для холодного осахаривания, дрожжи и другие добавки. Никакой живой плесени!

Несмотря на явную подмену понятий, в некоторых случаях использование китайских дрожжей оправдано. Дальше по ходу статьи под словом «Кодзи» будем понимать именно заменитель с ферментами, а не настоящий грибок Aspergillus oryzae.

Преимущества дрожжей «Кодзи»:

простота работы с крахмалосодержащим сырьем – не требуется варить муку, а затем осахаривать затор солодом или ферментами, всё необходимое уже есть в пакетике с дрожжами, достаточно добавить воду;
при правильной технологии дистиллят сохраняет органолептические свойства исходного сырья, как и в случае применения солода;
готовая брага не пригорает при прямом нагреве перегонного куба (без парогенератора);
практически весь крахмал перерабатывается на сахар, что позволяет получить максимум самогона.

Недостатки «Кодзи»:

среднее время брожения – 25 дней, что в несколько раз дольше, чем при традиционном осахаривании солодом;
во время брожения появляется очень неприятный, тухлый запах;
цена – стоимость (включая доставку) китайских дрожжей с ферментами выше, чем обычных хлебопекарных и даже спиртовых.

Внимание! Хотя активные споры грибка должны быть уничтожены на заводе перед фасовкой, но для перестраховки от аллергии, кандидоза и бронхиальной астмы советую придерживаться техники безопасности: работать с дрожжами только в перчатках и не допускать попадания порошкообразного состава в легкие, защищая органы дыхания маской или респиратором. Брагу нельзя пробовать на вкус.

Универсальный рецепт браги на Кодзи

Ингредиенты:

крахмалосодержащее сырье (любая мука или крупа мелкого помола) – 5 кг;
вода – 20 литров;
кодзи – 45 грамм.

Особенности. Вместо крупы или муки можно использовать чистый крахмал. В инструкции к дрожжам указано, что соотношение воды к сырью должно быть 3 к 1, но для уменьшения длительности брожения лучше сделать гидромодуль больше – 4:1, лишняя вода точно не ухудшит брагу. Экспериментальным путем установлено, что на 1 кг крупы или муки требуется 9 грамм «Кодзи» (оптимальное количество). Максимально возможная крепость браги – 15% (указано производителем дрожжей).

Выход зависит от содержания крахмала в зерне. Теоретически возможные значения приведены в таблице, на практике выход обычно ниже на 10-15%.

Сырьё	Спирт, мл/кг
Пшеница	430
Ячмень	350
Рожь	360
Кукуруза	450
Овес	280
Горох	240
Пшено	380
Рис	530
Бобы	390
Картофель	140
Крахмал	710
Сахар	640

Технология приготовления браги

1. Дезинфицировать бродильную емкость: развести аптечный йод в холодной воде (10 мл на 25 литров), залить раствор в емкость по края, оставить на 60 минут, затем слить средство. Если позволяет материал, вместо йода можно использовать стерилизацию паром или любой другой метод.

Из-за медленного брожения существует риск заражения сусла патогенными микроорганизмами, поэтому дезинфекция емкостей и сырья является обязательной процедурой и предусмотрена инструкцией к дрожжам.

2. Крупу (муку) залить кипятком и перемешать (тоже в целях дезинфекции). Подождать, пока сусло остынет до 30-32°C.

3. Внести дрожжи Кодзи. Перемешать, установить водяной затвор (можно использовать перчатку с дырочкой в пальце).

Внимание! В силу слабой интенсивности и растянутости брожения во времени применение гидрозатвора обязательно, иначе брага скиснет!

4. Перенести брагу в темное место со стабильной температурой 20-28°C (рекомендованная – 25-26°C). Раз в 5 дней перемешивать, чтобы ферменты расщепляли крахмал на дне. Первые признаки брожения появляются спустя 6-20 часов.

Брага из ячменной крупы через пару часов после внесения дрожжей

Готовая к перегонке брага на Кодзи становится светлее, на дне появляется слой осадка, а интенсивность выделения газа из гидрозатвора заметно уменьшается (перчатка сдувается). Пробовать на вкус нельзя! Обычно при рекомендованной температуре брожение длится 20-28 дней.

Готовая брага намного светлее, но цвет зависит от сырья, разница с первоначальным вариантом не всегда настолько заметна

Получение самогона из кодзи

5. Хотя сусло не боится прямого нагрева, для перестраховки перед дистилляцией лучше профильтровать брагу через марлю и хорошо отжать жмых.

6. Сделать первую перегонку на максимальной скорости. Отбирать самогон до падения крепости в струе ниже 35%. В зависимости от сырья возможно появление специфического запаха.

7. Определить количество чистого спирта в полученном дистилляте (объем в литрах умножить на процент крепости и разделить на 100).

8. Разбавить самогон водой до крепости 18-20 градусов и перегнать повторно с разделением на фракции. Первые 15-18% от количества чистого спирта собрать отдельно. Эта вредная фракция с неприятным запахом называется «голова» и подходит только для технических нужд.

Обычно на «головы» приходится 8-12% «первача» от чистого спирта, но в случае с Кодзи для повышения качества лучше снять больше дистиллята.

9. Собирать основной продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 50%, после чего закончить перегонку или отбирать «хвосты» отдельно.

10. «Тело» разбавить водой до желаемой крепости (обычно 40-45%), разлить в стеклянные емкости и герметично закрыть. Оставить на 2-3 дня в темном месте для стабилизации вкуса.

По вкусу и запаху ничем не отличается от аналогичного дистиллята, осахаренного солодом

Всем хорошего дня и прекрасного настроения! Сегодня будем готовить Рисовую водку на Кодзи Ангел . Нам понадобится 10кг риса, 40 литров воды и 80гр(8гр на 1 кг риса) дрожжей Кодзи Ангел (если нет весов, то можно взять 8 столовых ложек, без горки). Кипятим 20 литров воды, и заливаем 10кг риса, тщательно размешиваем и оставляем на несколько часов разбухать, потом до охлаждаем до 30-35 градусов с помощью оставшимися 20 литрами холодной воды. После охлаждения, зачёрпываем пол литра из бродильной ёмкости, засыпаем 80гр. кодзи , тщательно перемешиваем и оставляем на 15-30 минут разбродится.

Рисовую кашу ещё раз перемешиваем рукой и раздавливаем все комки: в общем доводим рис до состояния клейстера. Вносим ожившие Кодзи , ставим под гидрозатвор(или под резиновую перчатку) Первые дня 3-4 перемешиваем брагу. Брага, при такой постановке, выбраживает за 12 суток. Пахнет готовая брага приятно - запах из далёкого детства, преобладают нотки сладкой рисовой кашки на молоке... даже больше похож на кашу (дружба) - рис, пшено, ячневая, ну и перебивает весть этот чудесный купаж - спиртовой запах. На вкус брага похожа на светлое выдохшееся пиво: пресновато горьковатая, но приятная и пощипывает язык, Спирт сырец(напиток одной перегонки)практически ни чем не пахнет: еле уловимый запах свежеиспечённого пирога, а окончание запаха чётко отдаёт рисовой кашей. После второй дробной(разделяем на головные и хвостовые фракции), получаем 3.2литра 93% дистиллята, с приятно сладковатым вкусом.

Внимание: первые 1-2 дня брожения, может появится, неприятный запах (самое активное время ферментации и зависит от качества самой крупы), последующие дни запах уходит.

Рецепт браги написан для бродильной ёмкости 65 литров. Приведу примеры как сделать брагу в меньших ёмкостях: