Рецепт вкусного холодца. Когда солить холодец и как сделать его прозрачным? Как правильно приготовить вкусный холодец

Что понадобится
Свиные ножки - на 1 килограмм
Куриный окорочок - 300-400 грамм
Репчатый лук - 1 голова
Морковь - 1 крупная
Чеснок - 3 зубца
Петрушка и укроп - по 1 небольшому пучку
Соль - 1 столовая ложка
Чёрный молотый перец - 1 чайная ложка

Как варить холодец из свиных ножек
1. Замочить свиные ножки в воде на 2 часа. Тщательно вымыть свиные ножки, вычищая загрязнения с помощью пищевой щётки или ножа.
2. Выложить ножки в кастрюлю, залить водой так, чтобы уровень воды был выше уровня свиных ножек на 6-7 сантиметров.
3. Кастрюлю поставить на сильный огонь, довести воду до кипения, уменьшить огонь до минимума, чтобы вода кипела чуть-чуть. Регулярно снимать пену.
4. Варить свиные ножки 2,5 часа под неплотно закрытой крышкой, после чего добавить в кастрюлю куриный окорочок, очищенную морковь и очищенную луковицу.
5. Варить холодец ещё 1,5 часа.
6. Посолить и поперчить холодец, добавить зелень (прямо в пучках).
7. Чеснок почистить, измельчить и добавить в холодец.
8. Варить ещё 1 час, снимая пену.
9. Бульон процедить через марлю, овощи удалить.
10. Мясо выложить на блюдо, отделить кости, мясо мелко порезать. От костей отделить хрящи и мелко порезать.
11. Разложить мясо по блюдам для холодца.
12. Залить холодец бульоном.
13. Остудить холодец и убрать в холодильник на 8 часов.

Обдумывание меню на новогоднее торжество начинается задолго до наступления долгожданного и, наверное, самого волшебного дня в году. В преддверие праздника хозяйки садятся на телефон и начинают обзванивать всех подруг и родственниц, чтобы выведать все секреты приготовления вкусного холодца. Однако зачастую «сарафанная» информация грозит вылиться в неудачное заливное, жидкое, мутное и жирное, тем самым испортив весь возвышенный настрой.

На земли русские подобное блюдо было завезено французами, которых в свое время было модно выписывать для обучения дворянских детишек, а также в качестве отменных поваров, коими они, к слову сказать, и являлись. В те года у наполеоновских земляков имелся в поваренных книгах рецептик удивительного яства под названием «галантин», что в переводе означает «желе».

Варился этот неизведанный «зверь» из птицы и дичи, крольчатины, свинины или говядины, после чего мясо отделяли от косточек и перекручивали с добавлением яиц и пряностей. Полученный паштет разбавляли наваристым бульоном до консистенции оладьевого теста и отправляли в холод, где в итоге получался наивкуснейший продукт.

Прибыв в Россию, французы заметили, что местную прислугу после пышных балов кормили похожим блюдом, однако вид его был крайне омерзительным. Это было не что иное, как студень, который готовился из измельченных остатков барского пиршества, куда могли входить мясные и овощные продукты, сваренных на бульоне и охлажденных.

Взяв на заметку такое варево и свой коронный рецепт, европейские кулинары стали экспериментировать со специями и добавками, получив различные варианты довольно вкусных желеобразных блюд: заливное, холодец и зельц.

Чтобы разобраться со всеми вопросами более подробно и получить на них исчерпывающие ответы, будем разбираться со всем по порядку.

Вопрос №1: чем отличается студень и зельц от холодца, а холодец от заливного?

Частенько все эти понятия по незнанию бывают собраны в одну кучу, и ведь многие так до сих пор и полагают, что это одно и то же блюдо, просто под разными названиями. Такое кулинарное невежество порой приводит к неожиданному результату в процессе приготовления, например, студня, если верная подружка с открытым сердцем дала простодушно рецепт того же зельца. Чтобы не испытать горечь разочарования после утомительного отваривания свиного рыла на протяжении нескольких часов, давайте расставим все на свои места и обоснуем кто есть кто.

Заливное

Это облегченный вариант холодца. Варится оно, как правило, из постных сортов мяса: курятина, крольчатина, телятина, язык, а также из рыбы. Для пущего застывания в бульон зачастую добавляют желатин.

В оформлении блюда название говорит само за себя, мясные ломтики, довольно крупные, укладываются на дно тары, украшаются овощами и прочими добавками и заливаются легким бульоном, после чего все это отправляется в холод для застывания.

Зельц

Это варенное в бульоне под прессом свиное или говяжье мясо, а зачастую для его готовки берут очищенную голову, с добавлением специй. Спустя несколько часов мясные кусочки отделяются от косточек, смешиваются с очень наваристым бульоном и заливаются в банку, либо в натуральную оболочку.

Студень

Это самый ближайший родственник холодца и в большинстве случаев оба эти термина используют в качестве синонимов, однако и у этих «братьев» есть свои различия и нюансы в приготовлении.

Во-первых, этот вариант желеобразной закуски варится многим дольше, имеет более темный цвет и несколько мягкую консистенцию. Кроме того, студень не приемлет специй, за исключением чеснока.

Что же такое холодец, будь он из говядины или из свинины, сколько часов по времени он варится и застывает с желатином и без него, а также, как правильно его сварить, чтобы приготовить бульон прозрачным, и многие другие вопросы мы разберем более тщательно. И тогда в центре новогоднего стола у нас будет горделиво стоять самое идеальное желеобразное мясное блюдо.

Вопрос №2: в какой кастрюле варить холодец?

Если театр начинается с вешалки, то любое кулинарное «представление» должно стартовать с выбора оптимальной посуды. Что же касается холодца, то тут вопрос, конечно, довольно масштабный, поскольку блюдо это готовится долго, делают его, как правило, сразу и много, поэтому к решению данной задачки нужно подходить со всей ответственностью.

Кончено же, отделаться 2-3 литровой емкостью не получится, поскольку для навара мы берем обычно ножки и маслы, а эти элементы довольно крупные, а их, плюс ко всему, нужно еще полностью залить водой. Поэтому при выборе тары отдавайте предпочтение 5, а то и 7 литровой кастрюле.

Если с объемами мы разобрались, то теперь нам нужно выяснить, из какого материала лучше выбрать посудину. Сегодня ассортимент этой утвари буквально затмевает не только взор, но и разум, поскольку определить лучшую кастрюльку, ой, как сложно.

Чугунные казаны

Вообще многие хозяйки советуют для варки холодца выбирать чугунные казаны. Этот материал обладает отличным свойством – равномерно держать тепло по всей площади сосуда. Поэтому наш бульон будет греться не только снизу, но и со всех сторон.

Эмалированные кастрюли

Эмалированные кастрюльки, которые славятся своим красочным видом, имеют один важный плюс, в такой посуде микробам места нет. Однако подходит такая емкость исключительно для супов, компотов и прочей жидкой пищи.

Мы же мясо для приготовления студня все больше тушим, причем долго, и наше филе грозит просто-напросто пригореть. А все потому, что такая посуда нагревается неравномерно, и основной жар идет снизу от огня. Так что такой бачок мы отметаем, нам он не подходит.

Кастрюля из стали

Кастрюля из стали — самая популярная среди хозяюшек. Все же эта посуда имеет свои минусы. Например, низкая теплопроводность этого материала в разы увеличивает время готовки, а если вспомнить, что холодец и без того варится по 1/3 суток, то такой вариант просто не уместен в нашем случае.

Однако, нынче производители все же решили эту проблему, усилив конструкцию кастрюль многослойным днищем и оборудовав стенки медным, бронзовым или алюминиевым слоем. За счет такой инновации такие емкости теперь ничуть не уступают чугункам по своему равномерному нагреву. Так что современные стальные тары отлично справятся с варкой холодца.

Кастрюли из алюминия

Кастрюли из алюминия станут отличным подспорьем для экспресс-готовки, поскольку вода в них закипает моментально, но для варки желеподобного мясного блюда они категорически не подходят.

Все объясняется тем, что алюминий имеет свойство вступать в химические реакции с солью, кислотой и щелочью, что отразится на вкусовых характеристиках блюда.

Кроме того, длительная готовка в такой емкости грозит наградить продукты токсинами, а также пища будет безжалостно пригорать в такой посудине. Этот вариант явно не для холодца.

Керамическая и стеклянная кастрюля

Керамическая и стеклянная тара для варки холодца – это то, что доктор прописал. Нет ничего лучше этого вида кастрюль. Несмотря на довольно невысокую теплопроводность, этот материал может долго сохранять тепло, пища в такой таре будет готовиться максимально щадяще, равномерно нагреваясь, что особенно важно для нашего изделия.

Скороварка или мультиварка

Еще один прекрасный помощник в вопросе приготовления холодца – это скороварка или мультиварка. В этих автоматических емкостях с установочной программой можно также сварить прекрасный наваристый бульон.

Вопрос №3: из чего лучше варить холодец?

Этот вопрос становится, наверное, одним из спорных, поскольку у каждого семейства имеются козырные рецепты в «рукавах» с использованием того или иного типа мяса.

Однако все же чаще всего почему-то для бульона выбирается свинина. Такой навар лучше «схватывается», а холодец из него получается довольно крепким.

Но… тут не обошлось без подводных камней. Свиной бульон получается в основном мутным и жирноватым, что грозит испортить весь праздничный вид готового блюда.

Для тех же, кто предпочитает кристально прозрачное мясное желе, ничем не уступающее по качеству застывания, мы советуем обратить особое внимание на говядину или индюшку.

Для крепости бульона и в качестве гарантии отличного застывания холодца без желатина нужно выбирать костные и хрящевые кусочки: ножки, рульки, хвосты и ушки, крупные маслы, голову и естественно мясо, но только не жирное, поскольку именно жир является злейшим врагом холодца, не давая ему принять студенистую консистенцию.

Также и куриному холодцу отводится значительная роль во всем этом праздничном великолепии, но в этом случае лучше взять побольше птичьих лапок, шеек и голов, а также по возможности сварить бульон на петушатине. В этом-то товарище все же больше желирующих веществ, чем в его подружках. Кроме того отлично застывает студень из дичи, так что лесным уткам и куропаткам тоже есть место в огромной кастрюле.

Вопрос №4: сколько часов по времени нужно варить холодец?

В ночь с 29 на 30 декабря на всех кухнях страны происходит волшебство: все спят, и только в большущей кастрюле на плите продолжает кипеть «жизнь» — это варится холодец.

Этот метод ночной варки укоренился в сердцах хозяек десятилетиями, в течение которых так варили их мамы, а перед ними и их бабушки. Однако возникает резонный вопрос: сколько должен вариться холодец?

Ответить на эту загадку однозначно не возьмется даже самый опытный в мире повар, поскольку временной режим напрямую зависит от вида мяса, которое избрали для этой важной миссии, а также от вида агрегата, в котором и происходит весь процесс. Поэтому, чтобы все-таки дать исчерпывающую информацию, мы рассмотрим все возможные варианты.

Сколько варить куриный холодец?

Для тех, кто является поклонником белого мяса и решил приготовить желеобразную закуску из курицы, спешим донести счастливую весть. Ваше блюдо будет готовиться быстрее всех – 3 часа, как утверждают специалисты.

Однако домохозяйки, как независимые эксперты, но мнение которых очень важно, все же уверяют, что ввиду малого количества желирующих составляющих у пташек, на варку отличного куриного студня должно уходить не менее 5 часов, а чтобы желе получилось знатным лучше вместе с курами сварить и петуха.

Сколько варить холодец из свинины?

Большинство кулинаров отдают большее предпочтение этому блюду, приготовленному из свиной рульки. Мол, он и застывает лучше, и вкуснее.

Но на каждый холодец, найдется свой молодец, со своими вкусовыми пристрастиями и гастрономическими пожеланиями. Но тем, кто все же остановил свой выбор в варке «трясущейся» закуски на ножках, нужно запастись терпением, поскольку готовиться варево будет 6-7 часов.

Сколько варить холодец из говядины?

В принципе, говяжий навар готовится ничуть не больше и не меньше свиного, на его готовку уйдут те же 7 часов.

Вообще для любого холодца помимо времени имеется свой показатель готовности. Когда мясо начинает само отделяться от костей, можно считать процесс практически законченным.

Сколько варится холодец в скороварке?

Кухни многих домашних поварих сегодня больше напоминают космическую станцию, где все забито странными приборами с огоньками и кнопочками. Скороварка сегодня является одним из популярнейших агрегатов, способных значительно облегчить готовку, сэкономив уйму времени и полезных веществ в готовящемся продукте.

Так, варить мясное желе в этой чудо-кастрюле под высоким давлением можно намного быстрее, чем обычным дедовским способом. На свиной и говяжий холодец уйдет не более 3 часов, куриный же – 1-1,5 часа.

Сколько надо варить холодец в мультиварке?

Однако теперь появился еще более шустрый кухонный помощник, гибрид скороварки и мультиварки. Если вы частенько задаетесь вопросом как быстро сварить холодец, то этот аппарат вам просто жизненно необходим, ведь только с его помощью можно реально за короткий срок сварить отменный студень, где наше блюдо дойдет до нужной кондиции за считанные 1,5 — 2 часа в режиме «мясо».

В этой умной машине время на отваривание мяса и бульона уйдет многим больше её предшественницы. Все-таки придется выждать томительные часов 5-6 в программе «тушение», причем этот временной режим распространяется на все виды мясной продукции, будь то птица, или крокодил.

Вопрос №5: когда нужно солить холодец при варке?

Соление бульона является одним из важнейших секретов приготовления самого вкусного холодца. Сдабривайте холодец солью буквально за полчаса-час до окончания готовки. Раньше этого не стоит делать в силу того, что жидкость в процессе томления выпаривается, и в итоге мы можем получить несъедобное пересоленное блюдо.

Чтобы после застывания студень был наивкуснейшим, нужно слегка пересолить горячий бульон, тогда после охлаждения мы получим идеальное изделие с отменным вкусом.

Вопрос №6: как правильно варить холодец, чтобы сделать его прозрачным?

Очень часто случаются огрехи у хозяек при варке студня в виде мутного бульона. А все потому, что в процессе приготовления была нарушена технология производства. Чтобы впредь избежать «мутного» позора и добиться зеркальной чистоты желе, возьмите на заметку следующие правила:

Как осветлить мутный холодец

Однако все же иногда случаются форс-мажорные ситуации, когда даже при строгом соблюдении всех правил готовящееся блюдо все-таки постигает злая участь в виде мути. Отчаянью на кухне места нет, гоните его взашей, прочь и подальше. Сейчас мы расскажем, как осветлить мутный холодец. Для этого нам потребуются свежие яйца, а вернее их белки, из расчета 1 белок на 1 литр навара.

1. Извлекаем из бульона все мясо, а ситечком вылавливаем хлопья;
2. Яичную белковую массу нам нужно взбить до стойкой пены и аккуратненько ввести в мясной отвар, так, чтобы белки распределились равномерно по всему объему жидкости;
3. Теперь снимаем кастрюлю с огня и пропускаем бульон через мелкую сетку, в качестве которой можно взять шифоновую ткань или сложенную в несколько раз марлю. Наша цель – максимально очистить жидкость от ненужных примесей;
4. Белки стягивают в себя излишки мути, и на выходе мы получаем светлый и красивый холодец.

При желании в конце готовки можно подкрасить бульон куркумой или шафраном. Эти пряности придадут ему красивый золотистый оттенок.

Вопрос №7: как с холодца снять жир?

После бесконечно длительного процесса варки холодца мы можем обнаружить на поверхности клейкого бульона довольно внушительный маслянистый слой, от которого нужно обязательно избавиться, чтобы наше блюдо не вышло чрезмерно жирным.

Вопрос №8: почему не застывает холодец и что сделать, чтобы он застыл?

Очень часто неопытных, а иногда даже и матерых хозяек постигает неожиданный и далеко не положительный результат всей их холодцовой деятельности. Вроде делаешь все строго по рецепту, соблюдая всю технологию и время варки, вовремя солишь и снимаешь жирок, отбеливаешь и фильтруешь бульон.

Забросив на целый день семью, убив добрую половину суток на приготовление неблагодарного студня, в итоге сталкиваешься с такой проблемой, что холодец банально не застыл или сделал это плохо.

Тут же возникает новый виток вопросов, почему это произошло? Как теперь это исправить? И что, собственно, делать?

• Первое, что может повлиять на такое поведение закуски — избыток жидкости. Если в процессе варки бульон неоднократно доливался и в итоге получился жидким, а не клейким, то вся загвоздки именно в этом. В идеале пропорции воды и мяса должны быть 2/1, тогда ваше блюдо получится отличным.
• Второй фактор неудачи может заключаться в недостаточном времени приготовления. Если варили мало, то жидкость просто не успела вытянуть все «соки» из косточек и хрящей.

Чтобы исправить такую неприятность, нужно холодец снова нагреть и добавить в жидкость разведенный в холодной воде желатин и после этого украсив готовое варево, разлить по формам.

Застывать холодец должен столько же, сколько он и варился, а именно 6-7 часов. Так что если всего через час-два вы подняли тревогу, что студень не задался и жидкость не желируется, то у вас просто сдают нервишки от напряженной работы. Сядьте, отдохните и через некоторое время вас будет радовать прекрасный новогодний сюрприз.

Вопрос №10: сколько хранится холодец в холодильнике?

Холодец – это такая вкуснейшая вещь, что съедается он намного быстрее, чем готовится. Однако в силу нашего менталитета мы всегда готовим много, чтоб хватило и родне, и гостям, и соседям. И не важно, что все они наготовили с таким же размахом.

Именно поэтому частенько студенистая закуска может по несколько дней кукавать в рефрижераторе в ожидании своего звездного часа. Однако и у этой вкусняшки имеется свой срок, который истекает через 5 дней после его приготовления.

Но есть возможность продлить холодцовое существование на пару-тройку дней. Просто нужно закуску выложить в кастрюлю, нагреть его, слегка потомить на малом огне и снова разлить по формам. Вуаля, новая жизнь для студня обеспечена.

Используя наши секреты приготовления вкусного холодца, можно добиться превосходных результатов на кулинарном поприще, даже если вы впервые задумали наварить студенистую закуску. А если вы подключите свою бурную фантазию и украсите это мясное великолепие по своему вкусу, то поверьте, это блюдо станет коронным на вашем празднике.

Для того чтобы приготовить прозрачный холодец, необходимо помнить
несколько простых правил, придерживаясь которых можно будет без труда сотворить этот кулинарный шедевр.

Правило 1.

Выбор основного ингредиента – мяса.
Готовить холодец можно из любого мяса (из курицы, из свинины, из
говядины, из свиных ножек и т.д.), самое главное, правильно выбрать
основной продукт.

Покупать такой важный в холодце компонент, как мясо, лучше всего на
рынке, ведь там оно гарантированно не подвергалось заморозке.
Свиные ножки, которые являются залогом застывания блюда, необходимо хорошо очистить от щетины, и, если потребуется, обжечь на огне, затем промыть. Можно добавлять любое мясо, на свое усмотрение.

Будет это куриный, говяжий или все тот же свиной холодец - решает хозяйка, но свиные ножки (если быть конкретнее - та часть, что заканчивается копытцами) необходимы обязательно, тогда не понадобится никакой желатин.

Если мясо будет со шкуркой, то это тоже сыграет хорошую роль в
застывании студня. Величина кусков мяса для холодца не играет большой роли.

Грудинку и голень можно разрубить на несколько частей, а крупную и
центральную кость оставить целиком. Для того чтобы не было мелких
косточек, свиные ноги нужно разрезать вдоль пополам, а затем опять
пополам по суставу.

Но, как ни странно, нельзя переусердствовать с мясом. Необходимо
соблюдать некоторые пропорции, в противном случае имеется риск, что
блюдо все-таки не застынет: на несколько свиных ножек весом
приблизительно 700 грамм можно взять не больше, чем полтора кило
остальных мясных составных.

Правило 2.

Мясо перед варкой необходимо замочить.Эта процедура нужна для
того, чтобы убрать из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме этого
шкурка после замачивания будет гораздо мягче и нежнее.

Взяв кастрюлю и поместив в нее мясные ингредиенты, нужно полностью замочить их в холодной воде, и оставить на несколько часов (или лучше на всю ночь). Утром мясо можно еще раз промыть, тщательно поскоблить свиные ножки, чтоб удалить закопченные места.

Так же очистить шкуру на остальных мясных составных. Маленький «овощной» ножик подходит для этой задачи, как ничто другое. Затем можно помещать мясо в казанок и приступать к варке.

Правило 3.

Первую воду нужно сливать! Убеждение некоторых хозяек в том,
что удаление накипи шумовкой вполне разрешит все задачи - не совсем правильно.

Первую воду после варки мяса лучше сливать, поскольку вместе с ней
уберется весь лишний жир и прочие нежелательные компоненты.
Более того, вид у такого холодца будет гораздо привлекательнее, заметно снизится его калорийность, а запах станет значительно приятнее.

В идеале, можно слить и вторую воду, тогда студень будет чист и прозрачен, как слеза младенца.

Слив бульон, необходимо промыть содержимое казанка под проточной водой, что удалит маленькие прилипшие остатки свернувшегося белка. После этого можно помещать мясо обратно, для окончательной варки.

Количество воды должно быть выше уровня мяса примерно на 2 сантиметра. Если количество воды будет больше, то она не выкипит, как положено. Следовательно, студень может не застыть. Если же воды меньше, то в процессе варки необходимо будет ее добавлять из чайника, что тоже не очень благоприятно скажется на конечном результате.

Нужно также учесть, что для того чтобы холодец получился прозрачным, нельзя допускать бурлящего кипения содержимого казанка. Варить студень нужно на маленьком огне, примерно 6 часов, и тогда результат превзойдет все ожидания.

Правило 4.

Специям и приправам тоже свой черед.
После того, как с начала варки прошло 5 часов, в бульон можно добавить целую луковицу и морковь. Если сделать это раньше, то все «прелести» от добавления этих ингредиентов улетучатся вместе с выкипевшей водой.

Соль в холодец также нужно добавлять через 4-5 часов, ведь в процессе
выкипания воды, бульон становится более концентрированным, и есть
вероятность попросту пересолить блюдо.

Душистый перец, лаврушку и другие специи по вкусу лучше добавлять минут за тридцать до окончания варки, тогда букет ароматов покорит сердца даже самых скрупулезных критиков.

Правило 5.

Сколько времени нужно варить холодец.

Холодец из свинины (свиных ножек, рульки) 5-6 часов;

Холодец из курицы 3-4 часа;

Холодец из говядины 7-8 часов.

Но лучшего всего варить холодец из ассорти мяса, тогда он получится
более вкусным и наваристым.

Правило 6.

Косточки убираются руками, а не мясорубкой.

После того, как студень закончил вариться, необходимо изъять мясо из
кастрюли. Удобнее всего это делать шумовкой. Бульон же нужно процедить через дуршлаг, а лучше через чистую ткань, убрав луковицу, морковку, горошины перца и лавровый лист.

Немного остывшее мясо необходимо аккуратно перебрать руками, отделив его от косточек (помогать себе можно маленьким ножом).

Резать мясо лучше вручную, а не с помощью мясорубки, так как это будет залогом того, что даже самые мелкие косточки, о которые очень легко поломать зубы, не попадутся в тарелку никому из гостей.

Шкурки и хрящи лучше не выбрасывать, ведь они придадут холодцу крепость.

На дно тарелки, в которой будет застывать холодец, можно выложить зелень или вырезать различные фигурки из моркови - это будет прекрасным украшением такого интересного блюда. После этого, разложив мясную массу в подготовленную тару, можно заливать его бульоном.

Правило 7.

Правильная температура - залог успеха. Лучшее место для
застывания холодца не подоконник и даже не холодный балкон.
Самая «правильная» для студня температура - на средней полке
холодильника.

Ведь если холодцу будет недостаточно холода, то он не застынет, а если,
напротив, он заледенеет, то потеряет все свои прекрасные вкусовые
качества. Застывать этот кулинарный шедевр будет в течение 5-6 часов.

Правило 8.

Если студень не застыл (Холодец с желатином).

Если холодец не застыл, переживать не стоит. Блюдо можно легко спасти, вылив его обратно в чистую кастрюлю и прокипятив несколько минут. Далее необходимо в отдельной посуде развести желатин согласно инструкции на упаковке (дозировку следует смотреть там же).

Вылить желатин в холодец и хорошо перемешать, разлить по тарелкам. После такой процедуры студень застынет точно, сомневаться не стоит.

Рецепт холодца

Для приготовления вкуснейшего холодца понадобятся такие продукты:

Свиная рулька весом около килограмма;

0,5 кг свинины;

Одна луковица;

2-3 лавровых листа;

5-6 горошин душистого перца;

2-4 зубчика чеснока;

2,5 литры воды;

Приготовление холодца:

1. Подготовить мясо: промыть и залить водой, вымачивать на пару часов.
После этого хорошо очистить рульку и разрубить ее на две части.

2. Налить в кастрюлю холодную воду и поместить в нее все мясо.

3. После закипания слить первый бульон и добавить к мясу 2,5 литры
холодной воды.

4. Довести до кипения и максимально убавить огонь (чтобы бульон едва
кипел). Варим холодец 5 часов.

6. Вынуть с кастрюли мясо, а в бульон положить раздавленный лезвием ножа чеснок.

7. Мясо разделить на мелкие кусочки. Бульон процедить через мелкое сито или чистую ткань.

8. В формы для холодца выложить мясо и залить бульоном. Дать застыть (лучше в холодильнике на средней полке).

9. Подавать студень, предварительно украсив зеленью, с горчицей или
хреном.

Блиц-советы по приготовлению холодца

Исходя из всего вышесказанного, можно сформулировать несколько основных советов, которые помогут правильно, а главное вкусно, приготовить студень.
1. Мясо должно быть свежим.

2. Чтобы холодец лучше застыл, для варки лучше брать свинуюрульку или ножки животного.

3. Чтобы студень был приятным на вкус, мясо нужно предварительно
замачивать в холодной воде.

4. Первый бульон лучше слить.

5. Специи и приправы следует класть незадолго до окончания варки
холодца, чтобы сохранить их аромат.

6. Косточки из мяса нужно тщательно выбирать руками.

7. Застывать холодец должен при правильной температуре - на средней
полке холодильника.

8. Если холодец не застыл, можно просто добавить желатин, предварительно прокипятив студень.

9. Не стоит добавлять слишком много воды, так как холодец может не
застыть. Слишком мало воды тоже не лучший вариант.

10. Солить холодец нужно в конце варки, чтобы не пересолить блюдо.

Вот и все, студень готов, и нет ничего сверхсложного. Нужно лишь
тщательно выбрать мясо, и внимательно отнестись к его варке, и тогда
холодец обречен на успех!

Желают Вам приятного аппетита!

И вот за окном выпал первый снег! И уже не хочется зеленых, легких салатов и закусок. Все больше не столе преобладают мясные блюда. И, конечно, без холодца никуда! Я особенно люблю его , но и выходит отличный студень.

Я уже писала о его рецептах из свиной рульки, но ведь традиционно холодец варили и варят из свиных ножек. Бульон на их основе получается невероятно крепким, липким и очень наваристым. Не стоит волноваться о том, что блюдо не застынет, это просто напросто не произойдет. В ножках содержится много коллагена и прочих полезных желирующих веществ.

Многие задаются вопросом, сколько по времени варить холодец? Ответ - долго, 5-6 часов. В принципе, готовность можно определить на глаз. Мясо должно само отойти от кости и распадаться на кусочки. Если мокнуть указательный палец в бульон и потереть им о большой, то должна ощущаться липкость.

Следуя простым правилам, у вас точно получится вкуснейшая закуска!

Холодец из свиных ножек без желатина

Холодец только из свиных ножек - блюдо довольно жирное и тяжелое, поскольку именно мяса в них содержится мало. Но такое блюдо тоже очень популярно и многие его любят. А готовится оно просто, как и любой другой студень.

Кстати, вы можете не волноваться, бульон "схватится" сто процентов. Даже проверять не надо, желирующих веществ в ножках более, чем достаточно.

Нам понадобятся:

• свиные ножки - 2 кг;
• лук - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• душистый перец горошком - 6-8 шт.;
• чеснок - 5-6 зубчиков;
• лавровый лист - 3-4 шт.;
• зелень;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Замачиваем свиные ноги в воде на 1,5-2 часа, после го очищаем их ножом.

2. Выкладываем ноги в кастрюлю и заливаем водой на 6-8 см. Ждем закипания и затем снимаем пенку с поверхности воды. Уменьшаем огонь до минимума и варим 4 часа, периодически снимая пену.

3. Через 4 часа кладем в холодец морковь и лук и варим еще около 3 часов.

Лук в шелухе придаст бульону золотой оттенок. Только сначала его нужно хорошенько помыть.

4. За 20 минут до окончания варки добавляем в бульон соль, перец горошком, лавровый лист и чеснок, пропущенный через пресс.

5. Затем снимаем кастрюлю с огня, достаем мясо и даем остыть.

Разделываем мясо, убирая кости. Разбираем его и выкладываем в формы. Можно слегка поперчить его молотым перчиком.

6. Разливаем процеженный бульон по формам. Можно добавить украшения из моркови и зелени.

Чтобы убрать жир, промакиваем поверхность бульона бумажными полотенцами несколько раз.

Убираем остывший холодец в холодильник на ночь. А на следующий день будем уже наслаждаться его вкусом!

Как сварить домашний холодец из свиных ножек и мяса говядины?

В этом рецепте холодца к ножкам добавляют еще и мясо говядины. Тут уже жирные части соединяются с постным мясом, что очень выгодно сказывается на вкусе блюда. Оно получается гармоничным: в нем есть и жирок, и мяско. Как раз то, что нам нужно!

Ну а гости точно останутся довольны!

Нам понадобятся:

• свиные ножки - 2,5 кг;
• говядина - 2 кг;
• репчатый лук - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• корень петрушки - 1 шт.;
• чеснок - 1 головка;
• соль и молотый перец, а также лавровый лист;
• перец душистый горошком - 5 шт..

Приготовление:

1. Мясо и ножки хорошо промываем, очищаем и заливаем холодной водой на 2 часа. После чего промываем все, ножки разрезаем на две части.

2. Заливаем водой и ставим вариться. Доводим до кипения, снимаем пену и убавляем огонь. Продолжаем варить при слабом кипении 5 часов.

Расчет воды: на 1 кг мяса необходимо 1 л воды.

3. Достаем из бульона мясо, убираем все кости и отправляем их обратно в бульон, варим еще 2 часа.

4. Овощи чистим и моем. Лук можно не очищать от шелухи, главное хорошо промыть его. Разрезаем на крупные части и поджариваем их на раскаленной сухой сковороде срезом вниз.

5. Через минут 30 от начала варки костей кладем в кипящий бульон горошки перца, овощи и соль. Увариваем дальше на маленьком огне оставшиеся 1,5 часа.

6. В это время нарезаем говядину, а мясо со свиных ножек пропускаем через мясорубку. Смешиваем оба вида мяса друг с другом, добавив в ним измельченный чеснок, немного соли и молотый перец. Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник до тех пор, пока бульон с костями не закончит вариться.

7. Дуршлаг застилаем несколькими слоями марли и процеживаем готовый бульон. Заливаем процеженным бульоном наше мясо, переложив его снова в кастрюлю, и опять ставим на плиту, доведя до кипения и добавив лавровый лист.

Затем убираем лавровый лист, перемешиваем, чтобы мясо равномерно распределилось по всей кастрюли. И начинаем половником наливать холодец в формы. Даем остыть при комнатной температуре, после чего убираем на 3 или более часа в холодильник.

8. На застывшем холодце будет белый слой жира, соскабливаем его ложкой и убираем.

Чтобы переложить блюдо на красивую тарелку, опустите форму в горячую воду и переверните ее.

Нарезаем на кусочки и подаем к столу вместе с хреном или !

Правильный холодец из свиной головы, ножек и языка

Из свиной головы готовится множество различных кушаний, и холодец не исключение. В ней много мяса, и она также богата материалом, помогающим бульону застыть. В качестве мясной основы можно также добавить свиной язык. Такой студень получается очень сытным, насыщенным и вкусным!

Нам понадобятся:

• свиные ножки - 2-3 шт.;
• свиная голова - 1/4 часть;
• свиной язык - 1 шт.;
• лук - 1-2 шт.;
• морковь - 1-2 шт.;
• чеснок - 3-5 зубчиков;
• перец горошком - 1 ч.ложка;
• лавровый лист;
• соль;
• приправы для холодца (по желанию).

Приготовление:

1. Хорошо промытое, очищенное мясо заливаем холодной водой на 2-3 часа. Затем сливаем эту воду, еще раз ополаскиваем мясо. Заливаем его чистой водой и ставим на плиту, добавив в кастрюлю овощи.

После закипания снимаем всю пену. Затем убавляем огонь и варим 4 часа.

2. Через 2 час от начала кипения солим бульон и добавляем специи. Продолжаем варить еще 2 часа.

3. Затем достаем овощи и специи, они нам больше не понадобятся. И вытаскиваем мясо. Когда оно остынет нарезаем на кусочки ножом.

Бульон процеживаем через сито, чтобы избавиться от мелких косточек. Дальше добавляем в него приправы для холодца и измельченный чеснок. Снова доводим его до кипения. Выкладываем в него нарезанное на кусочки мясо и снимаем с огня.

Перемешиваем и в горячем виде разливаем на тарелочкам. Когда он немного остынет, убираем в холодильник до полного застывания.

4. Жир на поверхности убираем ложкой и переворачиваем холодец на тарелку большего диаметра, чем форма в которой он застывал. Можно подавать к столу!

Как и сколько варить студень из свиной рульки и ножек?

Ну, про рульку все понятно, из нее часто делают холодец, я посвятила этому целую статью, ознакомиться с которой вы можете перейдя . В ней много мяса, и блюдо выходит богатым, безумно сытным. Ну а если использовать маленькие формочки, то такой студень можно подавать на стол порционно.

Все, что подается каждому человеку отдельно, вызывает у меня ощущение праздника, например, в ресторане. Смотрится очень необычно!

Нам понадобятся:

• свиная ножка- 1 шт.;
• свиная рулька - 1 шт.;
• лук - 1 шт.;
• соль по вкусу;
• чеснок - 3-5 зубчиков.

Приготовление:

1. Хорошо моем и заливаем холодной водой мясо на час, чтобы вода забрала в себя кровь. После чего ставим все на огонь, после закипания снимаем пену. Варим 5 часов на медленном огне.

2. Затем кладем в бульон соль и репчатый лук. Варим еще минут 30.

3. Достаем мясо и даем ему остыть, чтобы было комфортно разбирать его руками. Затем измельчаем и складываем на дно формы.

Можно сделать холодец в силиконовых формочках для кексов. И красиво, и удобно!

4. В горячий бульон выдавливаем чеснок, перемешиваем и процеживаем его. Заливаем им наши формочки. Как только все немного остынет, убираем в холодильник на ночь.

Вот такая красота получилась!

Видео о том, как приготовить свиной холодец из ножек (через мясорубку)

Многие предпочитают пропускать мясо для холодца через мясорубку, так и жир и мясо равномерно смешиваются друг с другом. И жир в таком случае совсем не ощущается. Если вам тоже интересно узнать, как сделать такой студень, то посмотрите видео, и у вас больше не останется никаких вопросов.

Как сварить вкусный холодец из свиных ножек и курицы?

Так как в самой ножке не очень много мяса, она нужна нам больше для наваристого, крепкого бульона. То мы помимо курица добавим сюда еще и свиную рульку. Вы же можете использовать ножки и, например, куриные окороки или грудку.

Очень вкусное сочетание этого блюда просто невероятно! Свинина даст навар, а куриное белое мясо сделает холодец еще более нежным.

Нам понадобятся:

• свиная ножка - 1 шт.;
• свиная рулька - 1 шт;
• куриные спинки - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• лук - 1 шт.;
• чеснок - 1 головка;
• соль - 1 ст.ложка;
• черный молотый перец.

Приготовление:

1. Промытое мясо заливаем водой и ставим закипать. Как только вода начнет кипеть, выливаем ее, промываем кастрюлю и мясо. Заливаем все вновь водой и опять ставим закипать.

Затем убавляем мощность плиты и варим 4 часа. Через этот промежуток времени добавляем морковь и лук и варим еще 30 минут.

2. Вынимаем мясо и промакиваем поверхность бульона бумажными полотенцами. Также добавляем в него выдавленный чеснок, перемешиваем.

3. Мясо отделяем от костей и измельчаем его, выкладывая на дно формочек. Сюда же можно добавить морковь и зелень для красоты. На дно также можно выложить нарезанные отварные яйца, смотрятся очень эффектно.

Бульон процеживаем, солим и перчим. Пробуем на вкус и заливаем им мясо в формах. После остывания убираем в холодильник.

Если у вас есть украшения на дне холодца, то его можно перевернуть и красиво подать на стол. Просто опустите емкость в горячую воду и переверните ее на блюдо. Красивая закуска на все времена!

Варим холодец из ножек и индейки в мультиварке (с функцией скороварки)

Белое мясо индейки идеально дополняет свиные ноги. Оно постное, нежное, малокалорийное. Все это раскрывается, сочетаясь с салом из ножек. В общем, получается отлично сбалансированное блюдо. А в скороварке оно готовится в два раза быстрее, чем в кастрюле.

Если же у вас нет функции скороварки, но есть обычная мультиварка, то все равно холодец в ней варить гораздо проще, чем на плите. Время варки будет таким же, но вам не надо будет следить за бульоном, проверять его. Поэтому смело пробуйте готовить в своих кухонных помощниках даже холодцы!

Нам понадобятся:

• свиные ножки - 2 шт.;
• плечо индейки - 2 шт.;
• лук - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• корень сельдерея (по желанию);
• вода - 3 л.;
• соль - по вкусу;
• приправы, перец, лавровый лист;
• чеснок;
• зелень для украшения.

Приготовление:

1. Предварительно замачиваем мясо на пару часов воде. Затем сливаем воду и укладываем все мясо в мультиварку, при необходимости разрезав его, чтобы все хорошо поместилось. Сюда же отправляем вымытый, неочищенный лук, морковь и корень сельдерея.

Закрываем крышку и клапан. Ставим режим "Суп" на 3 часа.

2. Достаем все овощи из бульона и высыпаем туда все ваши любимые приправы, лаврушку и соль. Варим еще 15 минут уже без давления.

3. Достаем мясо и после остывания разбираем его на волокна, выкладываем на дно формы.

Заливаем процеженным бульоном и украшаем пластинками чеснока и веточками укропа.

Остужаем и убираем в холодильник.

И напоследок хочу дать вам совет. Если же вы все-таки переживаете, что холодец не застынет без желатина, то налейте совсем немного бульона в соусницу и поставьте на минут 20 в холодильник. Достав его оттуда, вы сразу поймете схватится бульон или нет. Но в случае со свиными ножками даже и переживать не стоит!

Приятного аппетита!

8 месяцев назад

Холодец по праву считается традиционным русским блюдом. Действительно, очень сложно представить себе праздничный стол без холодца. Особенно радует присутствие этого блюда на столе мужчин. Это объясняется тем, что холодец очень сытный и питательный. Так, все-таки, сколько часов варить холодец?

Как выбрать мясо для холодца?

Перед тем, как приступить непосредственно к приготовлению блюда, необходимо выбрать хорошее мясо, благодаря которому холодец получится по-настоящему вкусным. Как это сделать?

• Для холодца подойдет практически любое мясо. Это может быть и свинина, и говядина, и курица и даже индейка!
• Обязательное условие — мясо должно быть на кости. Ни в коем случае нельзя отделять от них филе перед варкой.
• При выборе рульки обратите внимание на присутствие жилок и хрящиков. Их должно быть в достаточном количестве.
• Больше всего для холодца подойдет свежее мясо, которое никогда не подвергалось заморозке. Именно поэтому рекомендуется приобретать его на рынке, а не в супермаркете.
• Соотношение костей и мяса в холодце должно быть примерно равным. Не стоит перебарщивать ни с тем, ни с другим.
• Если Вы собираетесь варить свиной холодец, обязательно стоит приобрести рульку или ноги, также подойдет голова, хвост и уши.
• Для куриного холодца подбирайте куски с кожей и костями, например, крылья, шеи. Можно добавить и лапки, они помогут холодцу быстрее застыть. Наилучшим выбором для куриного холодца считается немолодой петух.
• Для говяжьего холодца больше всего подойдут ноги.

Подготовка мяса к тепловой обработке

Перед тем, как приступить непосредственно к варке мяса, его следует обработать. Для этого оно в обязательном порядке вымачивается в прохладной воде не менее 2-х часов, а лучше всего всю ночь.

Вымоченное мясо следует разделить на куски с помощью специального ножа.

Время приготовления холодца будет напрямую зависеть от мяса, из которого он варится, а также от способа приготовления.

• В обычной кастрюле на газу холодец должен вариться на медленном огне не менее 5 часов . После чего к бульону с мясом добавляются необходимые специи, и варка продолжается еще 1,5 — 2 часа .
• В скороварке холодец сварится гораздо быстрее. Для этого мясо заливается полуторами литрами воды, специи добавляются тут же. Клапан закрывается, выставляется режим Холодец, и блюдо готовится в течение полутора часов.
• В мультиварке также возможно сварить холодец. Для этого к кускам мяса наливается вода, сразу добавляются все специи, и на режиме тушение холодец варится в течение 6-7 часов.
• Холодец из говядины следует проварить около 5-ти — 6-ти часов без добавления специй, и еще час после того, как их добавят к бульону.
• Куриный холодец варится быстрее всего. На среднем огне достаточно всего 2,5 часа для готовности.
• Сколько варить холодец из свиных ножек? Мясо сначала варится без специй около трех часов, а затем еще 4 часа после того, как к бульону будут добавлены все специи.
• Для холодца из свиной рульки с добавлением курицы время приготовления составит 3 часа до добавления специй, и еще 3 часа после.
• Холодец из свиных ножек и ушей сварится за 4 ч на медленном огне.
• Можно сварить холодец и из гуся или утки. В этом случае время приготовления составит 6-7 часов.

Что нужно знать для того, чтобы холодец застыл и получился очень вкусным?

• Первую воду, в которой закипело мясо, обязательно нужно слить. Таким образом Вы сможете избавиться от пены, убрать не особо приятный запах сала, а также сделать готовое блюдо чуть менее калорийным.
• Все специи и соль добавляются в холодец после того, как он проварится не менее 5-ти часов. Это правило не касается только куриного холодца.
• Луковицы, которые Вы будете класть в бульон, лучше не очищать от шелухи. Ее присутствие подарит бульону насыщенный золотистый оттенок.
• Разбирать на куски лучше всего уже остывшее мясо.
• Для того, чтобы бульон, а потом и холодец получились прозрачными, мясо для холодца обязательно нужно замочить на ночь в воде.
• Для того, чтобы быть уверенным в том, что холодец 100% застынет, не стоит добавлять в него воду в процессе варки. Чтобы избежать такой необходимости, наливайте сразу побольше воды, варите холодец на небольшом огне.
• Приблизительные пропорции продуктов для холодца — на 4 л воды понадобится около 2-х кг жирной свинины на кости, а также 0,5 кг менее жирного мяса.
• Для более нежного вкуса готового блюда, можно пропустить отваренное мясо через мясорубку.

• В том случае, если, несмотря на все усилия, бульон для холодца получился слишком жидким, и не застывает, можно добавить к нему желатин. Делать это следует из расчета 1 10-ти граммовая упаковка желатина на 1 л бульона.
• Добиться прозрачности бульона можно добавив в него небольшую щепотку лимонной кислоты.
• Для того, чтобы застывший холодец получился в меру соленый, сам бульон, на вкус, должен быть немного солоноват.
• В том случае, если все-таки приходится добавлять воду в процессе варки холодца, используйте для этого только крутой кипяток.
• Для того, чтобы проверить застынет бульон или нет, разотрите между пальцев капельку бульона. В том случае, если пальцы начинают склеиваться, холодец обязательно застынет.
• Обязательно добавляйте в бульон, вместе со специями, морковь. Она придаст красивый оттенок и приятный привкус холодцу.
• Используйте небольшое количество специй при варке бульона для холодца. Вполне достаточным будет лавровые листочки, перец горошком и зонтики укропа.
• Не используйте для варки холодца эмалированную кастрюлю. От длительного температурного воздействия посуда может испортиться.
• После того, как холодец разлит по формам, добавьте в каждую немного раздавленного чеснока. Блюдо станет еще вкуснее.
• Украсить холодец можно нарезанными на кружочки отварными яйцами, консервированной кукурузой или горошком, фигурно нарезанной морковью и зеленью.
• Качественнее и быстрее холодец застынет на средней полке холодильника.
• Подавать на стол застывший холодец следует с горчицей и хреном.
• Хранить готовое блюдо следует на верхней полке холодильника не более недели.