Рецепт сыра моцарелла в домашних условиях. Как делают моцареллу Моцарелла с пепсином в домашних условиях

Все любят пиццу, а настоящая итальянская пицца готовится с использованием свежего, мягкого сыра моцарелла.

Кроме этого, моцарелла часто фигурирует в рецептах всевозможных свежих салатов.

Это очень вкусный, а главное, интересный по текстуре вид сыра.

Очень нежен и вкусен.

Найти его на прилавках сегодня вполне возможно, но вот цена его весьма высока.

Так что пробуйте сделать моцареллу в домашних условиях.

Это не так сложно, как кажется на первый взгляд.

Рецепт домашнего сыра Моцарелла

Итак, как приготовить нежный и вкусный сыр моцарелла в домашних условиях?

Ингредиенты:

• 4 литра молока (лучше взять жирное, деревенское, но от проверенной коровы);
• 1,5 чайной ложки лимонной кислоты;
• 175 мл воды;
• (купить его лучше в аптеке, перед использованием обязательно прочитайте инструкцию).

Как приготовить сыр Моцарелла в домашних условиях:

Итак, для начала разведите лимонную кислоту в воде. Такой компонент нужен для придания сыру нужной консистенции.

Вода должна быть холодной, лучше кипячёной, так как хлорка может убить некоторые компоненты кислоты, тогда у вас ничего не получится.

Итак, нужное количество кислоты размешайте в 125 мл воды до полного растворения.

Теперь возьмите оставшуюся воду (осталось 50 миллилитров), растворите в ней фермент.

Точное количество будет указано на упаковке, но потребуется немного, примерно небольшая щепотка.

Размешайте порошок до растворения.

Молоко перелейте в кастрюлю, горячим оно быть не должно, максимальная температура равна 17 градусам, если это значение превысить, то молоко при добавлении кислоты сразу свернётся, чего пока не требуется.

Начинайте постепенно вливать в молоко раствор лимонной кислоты. Лейте её тонкой струйкой, молоко постоянно помешивайте.

Теперь кастрюлю поставьте на плиту, огонь должен быть слабым. Лучше взять специальный термометр, чтобы контролировать температуру. Нагреть молоко нужно до 35-38 градусов, не более.

В подогретое молоко влейте растворённый в воде фермент, всё хорошенько перемешайте. Помешивайте всё на протяжении 2-3 минут. Огонь при этом должен быть минимальным, а затем (по прошествии 3 минут) его можно выключать.

Накройте кастрюлю крышкой, подождите примерно 30-40 минут. Должен пойти процесс сворачивания. У вас образуется некий сгусток — творожная масса. При этом масса не должна липнуть к пальцам.

Сгусток выловите с помощью дуршлага или шумовки, стряхните лишнюю жидкость.

Полученную сыворотку (то, что осталось после сворачивания), нагрейте примерно до 85-90 градусов. Часть её (примерно стакан) отлейте и посолите (по вкусу). В этом составе вы готовый сыр будете хранить.

В нагретую сыворотку опустите сыр. Наденьте толстые перчатки, чтобы не обжечь руки.

Спустя примерно 10-20 секунд достаньте сгусток, помните его, растяните. Рваться он не должен.

Одни об итальянском продукте только слышали, другие – имели возможность его попробовать, но что он представляет из себя на самом деле мало кто знает. Узнать обо всех тонкостях производства можно, только сделав сыр моцарелла в домашних условиях, изготовление не займёт более часа, зато даст превосходные результаты. Из сырного лакомства в дальнейшем можно приготовить множество сытных блюд, ведь утончённый вкус полутвёрдого продукта украсит любое из них.

Полностью повторить оригинальную рецептуру сыра в реалиях нашей страны сложно, в первую очередь, из-за того, что в Италии (откуда родом продукт) «Моцарелла» готовится из буйволиного молока.

У нас его едва ли можно отыскать, поэтому домашний, собственно как и производственный, сыр итальянского происхождения делают из коровьего или козьего молока. Но невкусным или далёким от оригинала сырное лакомство не будет, поскольку воспроизвести эластичность консистенции и нежность вкуса с лёгкостью можно, используя всего лишь правильную технологию.

Ингредиенты

• — 2 литра + -
• — 0,2 пакетика + -
• — 250 мл + -
• Пепсин — 1 пакетик + -

Приготовление моцареллы из молока

Этап ферментации домашнего сыра

За это время должен образоваться сгусток, если этого не произошло – нужно ещё подождать. Важно дождаться полной ферментации.

Проверить завершение ферментации просто: опустите чистый палец в молочную смесь, если он запачкался, то ферментация не произошла, если палец остался чистым – можем приступать к следующему этапу приготовления.

Этап созревания сырной массы

Готовый сгусток из молока режем на квадраты ножом прямо в кастрюле. Примерный размер каждого квадрата – 5Х5. Для получения подобия квадратиков нужно разрезать смесь ещё и под углом.

Лучше всего делать моцареллу это на водяной бане, но можно разогреть и на плите. Больше, чем до 42-43°С греть не нужно.
При этом, не забываем смесь всё время помешивать, чтобы кусочки уже образовавшегося сыра не слиплись.

• Шумовкой или своими руками перекладываем моцареллу в дуршлаг с мелким отверстием или в специально подготовленное сито.
• Сливаем остатки сыворотки, немного придавливая сырную массу. Однако сильно давить не стоит, поскольку можно продавить сыр через отверстия.
• Из сита перекладываем массу в тарелку. По консистенции сыр должен быть похож на тесто.

Как сделать рассол для домашней моцареллы

Сыворотку, которая осталась в кастрюле, делим на части.

1. 1/3 часть переливаем в другую ёмкость, добавляем к ней по вкусу соль, размешиваем сыворотку до полного растворения соли, затем охлаждаем смесь.
2. Оставшиеся 2/3 сыворотки греем до 70-80°С.
3. От общей сырной массы отделяем нужный нам кусок и опускаем его в кастрюлю с разогретой сывороткой.

В течение 15 секунд сыворотку с сыром беспрерывно мешаем. Затем проверяем – готовы ли сырные кусочки.

Для проверки готовности моцареллы нужно взять силиконовую перчатку (чем толще, тем лучше) и достать из кастрюли небольшой кусочек сыра.

Попробуйте его растянуть, если он порвётся – значит прогрев сыра нужно продолжить. Если же нет – сырную массу прекращаем греть, и приступаем к формированию сырных шариков.

Делать из полутвёрдого «теста» можно не только шарики, но и любые другие фигурки, например, узелки. Словом, лепите так, как вам нравится.

Слепленные кусочки опускаем в охлаждённую сыворотку. Это обязательно, иначе «лепка» утратит свою форму.

Убираем кусочки в сыворотке на ночь в холодильник. На следующий день, приготовленный сыр «Моцарелла» в домашних условиях, можно употреблять.

Есть итальянский продукт можно как в свежем (т. е. только что извлечённым из сыворотки), так и в просушенном виде. Однако помните, что просушенный сыр постепенно будет желтеть.

Приготовление домашней моцареллы: секреты успеха

О том, как приготовить вкусный итальянский сыр дома, бессмысленно рассуждать, если изначально не подобрать для приготовления правильные ингредиенты. Чтобы не обречь заранее на неудачу свою кулинарную затею – придерживайтесь простых рекомендаций по выбору и подготовке продуктов.

Очень важно для приготовления брать именно очищенную от хлора и различных примесей воду, поскольку пепсин под воздействием хлора «погибает».

Можно использовать ещё дистиллированную воду, но ни в коем случае не берите воду из-под крана.

Совет №2: используем для будущей моцареллы домашнее молоко

Для любых сыров, готовящихся дома, необходимы исключительно натуральные ингредиенты. Моцарелла не является исключением.

Молоко, на основе которого будет готовиться сырный продукт, должно быть домашним, в крайнем случае – фермерским. Не рекомендуется использовать ультрапастеризованное молоко.

Если вы будете своими руками пастеризовать молоко, то следите, чтобы его температура при нагреве (длящемся 30 минут) не превышала 60°С.

На этапе изготовления сыра, который требует нагрева сырной массы на плите либо же водяной бане, можно использовать микроволновую печь. Для этого ком сыра помещаем в микроволновку и прогреваем его не более 1 минуты на мощности в 1000 Вт.

Очень важно сырную массу прогреть равномерно, но при этом её не вскипятить. Учтите, если ваша микроволновка имеет другую мощность – время прогрева также будет иным. Чем меньше Вт, тем дольше ком будет прогреваться, и наоборот. Главное – следите за изменениями сырной массы, именно по ней нужно определять конкретное время для прогрева.

Как видите, вовсе не обязательно тратить огромные деньги, чтобы отведать излюбленный итальянский продукт. Приготовить сыр «Моцарелла» в домашних условиях может любой желающий.

Соблюдая все рецептурные шаги, и, выбирая необходимые продукты, вы сумеете сделать отличное сырное угощение, которое с лёгкостью подойдёт для приготовления пиццы, запеканок, бутербродов, салатов, сэндвичей и многих других вкусных блюд.

Удачи вам в приготовлении и, конечно же, приятного аппетита!

На полках современных супермаркетов нередко можно найти уникальные и полезные продукты со всего мира, особое место среди которых занимают итальянские сыры. Их можно употреблять как самостоятельно, так и готовить на их основе множество вкусных и оригинальных блюд. Большинство из сыров можно приготовить самостоятельно, в том числе и популярную моцареллу.

Что это такое?

Моцарелла – молодой сыр, который изначально изготавливали из молока черных буйволиц. Родина этого продукта – итальянский регион Кампания. В продаже можно найти несколько вариантов моцареллы:

• шарики различного диаметра в рассоле;
• твердая форма сыра;
• копченая.

Современные варианты этого сыра изготавливаются из молока коров или коз с добавлением особых ферментов, которые вызывают созревание сырья. Продукт обладает нежным, пресным вкусом и тугой консистенцией. Активно применяется в салатах, при приготовления традиционных итальянских блюд и в десертах.

Рецепты

Приготовить моцареллу несложно, главное – следовать пропорциям, указанным в рецепте, а также выбрать свежие продукты.

Для изготовления этого вида сыра подойдет молоко, которое не проходило пастеризацию.

Помимо этого, важным ингредиентом, без которого не получится сделать моцареллу, является сычужный фермент. Это вещество, которое получают из желудочных желез некоторых млекопитающих. Благодаря этому ферменту происходит створаживание молока. Перед тем, как приступить к сыроварению, необходимо приобрести этот продукт в специализированном магазине или аптеке.

Существует великое множество рецептов домашней моцареллы, в которых отличаются не только количество и состав ингредиентов, но и технология изготовления.

Рецепт №1

Чтобы приготовить сыр этим способом, потребуется:

• молоко – 2 литра;
• вода – 100 грамм;
• крупная соль – 2 столовые ложки;
• ½ лимона;
• сычужный фермент – ¼ чайной ложки;

Можно добавить ароматные травы и специи, такие как базилик, тимьян, орегано.

Ход приготовления:

• из лимона необходимо отжать сок, применяя привычные для этих целей инструменты, например, специальный пресс для цитрусовых;
• в воде растворить фермент;
• молоко в кастрюле подходящего объема нагреть до 70° C;
• при помешивании ввести в молоко сок лимона и фермент;
• после начала образования сыворотки отключить плиту и оставить кастрюлю на 10-15 минут;
• ситом достать из кастрюли створоженные сгустки и отжать их руками в перчатках;
• сыворотку, оставшуюся после отделения творожной массы, вновь поставить на огонь, довести до кипения и посолить;
• опустить в сыворотку моцареллу и проварить 4-5 минут;
• массу вынуть из рассола, растянуть и сформировать шар;
• последние два шага повторять несколько раз до тех пор, пока сыр не приобретет необходимую консистенцию и упругость.

Правильно приготовленная этим способом моцарелла имеет однородную консистенцию, без комочков и примесей. Специи и ароматные травы добавляются в последней «сборке» сырья в шар.

Рецепт №2

Понадобятся следующие ингредиенты:

• молоко высокой жирности (можно козье) – 2 литра;

• лимонная кислота – 4 грамма;
• пепсин – 1 чайная ложка;
• холодная кипяченая вода – 200 грамм;
• соль – 3 столовые ложки.

Ход приготовления содержит много этапов.

• Фермерское молоко убрать в холодильник на 3-4 часа для отделения сливок. Должен собраться 1 стакан сливок. Если получится собрать меньше, то можно добавить до необходимого объема магазинные сливки.
• Лимонную кислоту растворить в половине объема воды.
• Пепсин развести в оставшейся половине воды.
• В холодное молоко ввести лимонную кислоту.
• Помешивая, довести молоко до 35° C и ввести сычужный фермент.
• Интенсивно помешивать в течение 10 секунд, затем оставить на 12-20 минут (до образования творожного сгустка).
• Открыть крышку и разрезать полученный творожный кусок на небольшие квадраты. Оставить их в рассоле на 5-7 минут.
• Снова нагреть кастрюлю с содержимым до 35° C, постоянно помешивая.
• Выловить сыр в сито и отжать ложкой (надавливая на массу) лишнюю влагу. На этом этапе важно не пересушить сырье.
• В другую кастрюлю набрать 1 литр воды и нагреть до 80° C.
• В еще одну кастрюлю налить 1 литр холодной воды.
• Сырную массу разрезать на несколько частей и опустить в горячую воду на 1-3 минуты.
• Вынуть сыр и сформировать шарик руками. Лучше это делать в резиновых перчатках, чтоб не получить ожоги.
• Опустить моцареллу в кастрюлю с холодной водой.
• Когда шарики остынут, залить их рассолом и убрать в холодильник на несколько часов.

Сыр, приготовленный по этому рецепту, получается очень нежным, а степень просолки легко регулировать самостоятельно.

Как хранить сыр?

Приготовленную в домашних условиях моцареллу хранят в холодильнике при температуре, не превышающей 10° C. Без рассола сыр может сохранять свежесть в течение 3-х суток, а с ним – около месяца. Стоит относиться к данным срокам годности ответственно, так как в приготовленном в домашних условиях сыре нет консервантов, которые обеспечивают длительное хранение промышленным продуктам. Если срок хранения заканчивается, то можно приготовить из моцареллы замечательную пиццу или национальный итальянский пирог кальцоне.

Чтобы домашняя моцарелла получилась вкусной и правильной, следуйте этим советам:

• используйте коровье молоко высокого процента жирности (не менее 4%);
• водопроводная хлорированная вода не подходит для приготовления сыра, ее лучше заменить бутилированной или кипяченой водой из природного источника;
• в материале посуды для приготовления сыра не должно быть алюминия и его примесей, иначе вкус продукта ухудшится, сократится срок хранения;
• четко соблюдайте температурные и временные рекомендации;
• с целью предотвращения ожогов и для удобства можно надеть на руки несколько пар толстых резиновых перчаток.

Приготовить моцареллу дома своими руками несложно, достаточно строго пошагово следовать рецепту, и тогда можно надеяться на хороший результат.

В следующем видео представлен рецепт приготовления моцареллы в домашних условиях.

Мы уже показывали вам как делают один сортов итальянского сыра. Сегодня речь пойдет о другом, более известном в мире, да и нам сыре. Но уже из названия ясно, что речь пойдёт о моцарелле. Эта симпатичная уточка вылеплена из сырной пасты для моцарелл, с производством которых я обещала познакомить моих читателей.

А это те самые «синьорины», которых представляет сам синьор Филиппо. Помните, с какой любовью сыродел называл свои сыры качокавалло «синьорины «. Точно также он обращается и к моцареллам. Что не говорите, а это его творения, в каждое из которых вложена частичка жизни. Трудно не уважать труд потомственного сыродела, замечательные плоды которого можно тутже оценить на вкус.

Прежде, чем продегустировать моцареллу, её нужно ещё сделать. Напоминаю, что сейчас вы сможете посмотреть, как делается моцарелла из коровьего молока, которая известна под названием fior di latte.

Свежее молоко фильтруется, нагревается паром до температуры 35 градусов и заквашивается сертифицированным ферментным препаратом, приготовленным из сычуга маленьких телят.

Время сквашивания молока зависит от его натуральной кислотности и температуры внешней среды. В тёплое время года процесс длится 30-40 минут, в холодное — до 60-ти. Ещё нужно где-то минут 20, чтобы дать уплотниться и окрепнуть молочному сгустку, после чего его разбивают на частички размером с орех.
Разбивание молочного сгустка проводится в два этапа. Сначала на поверхности сгустка чертят крест и оставляют на 5-10 минут, а затем специальным инструментом с металлической насадкой энергично перемешивают сгусток до самого дна.

Маленькие частички молочного сгустка начинают оседать на дно. Теперь необходимо дождаться, когда молочный сгусток созреет под сывороткой, т.е. достигнет кислотности pH 4,8-4,9 , в условиях которой расплавленная сырная масса будет хорошо тянуться.

Плохо созревший сгусток в дальнейшем может дать слишком плотную массу,т.к. потребует слишком большого количества горячей воды для плавления, что приведёт к необратимой потере жира.

Перезревший кислый сгусток будет слишком «сухим» для плавления, и текстура моцареллы из такого материала будет комковатой. В любом случае, неоптимальная кислотность молочного сгустка скажется потом на весе конечного продукта, а самое главное, на его вкусе.

Индустриальное производство моцареллы сопровождается лабораторными анализами, позволяющими правильно определять момент начала филатуры, т.е. расплавления сырного сгустка горячей водой, из которого формируются моцареллы. В условиях маленькой сыроварни такой анализ делается эмпирическим путём.
Для этого небольшое количество молочного сгустка разогревается в кипятке и проверяется на «резинистость», т.е. получившаяся паста должна хорошо тянуться и проявлять некоторую резистентность.

Если из растянувшейся пасты легко вяжется косичку, можно приступать к филатуре.
От момента заквашивания молока до начала филатуры молочного сгустка проходит где-то чуть больше полутора часов.
Теперь молочный сгусток должен быть отделён от сыворотки, Эта операция производится уже на столе, где масса сгустка хорошо отжимается, прессуется и оставляется для окончательного созревания ещё минут на тридцать.В прошлом посте про производство сыра каччокавалло блогер уточнил, что этот процесс называется чеддеризация.

Уплотнившийся после стока сыворотки сгусток режется на тонкие кусочки при помощи специальной машины. Затем заливается кипятком и вымешивается. В это же время к сырной массе добавляют и насыщенный растор соли.
.

В традиционных сыроварнях вымешивание сырной пасты до сих пор производится вручную с помощью деревянных лопаток.

Во время филатуры сырной пасты крайне необходимо поддерживать постоянную высокую температуру воды в районе 85-90 градусов. Поэтому часть остывающей воды заменяется на кипяток.

Вода, в которой плавят сырную массу, так называемая » acqua bianca «, вымывает из пасты значительную часть кислотности, жиров и протеинов. Поэтому вся вода после производства сыров собирается и используется в кормлении свиней. Не зря в местах с развитым производством сыров всегда параллельно развивается свиноводство.

Филатура пасты для моцареллы примерно такая же, как и для сыра качокавалло. Расплавленная сырная масса растягивается в упругую «верёвку» .
Один из концов «верёвки» синьор Филиппо свёртывает в шар и отрывает. Это момент отрыва называется «mozza». Не трудно догадаться, что именно в нём кроется происхожение слова «моцарелла».

Затем из оторванного куска пасты формируется будущая моцарелла весом до 1 кг.. Это процесс «шарообразования» моцареллы заставляет жертвовать небольшим кусочком пасты, который тоже приходится отрывать. Из этого оторванного кусочка делается косичка, которую хозяйки покупают для пиццы, т.к. паста косички получается более плотной, чем в обычной моцарелле, и не оставляет потом на пицце много жидкости.

Моцареллы маленького веса (150 г) делаются при помощи машины, которая была приобретена ещё в начале 70-ых годов.
Расплавленная сырная масса загружается в машину и проталкивается через отверстия к вращающемуся барабану с гнёздами для моцарелл. Из гнёзд готовые стандартные моцареллинки падают в холодную воду.

Холодная вода останавливает процесс филатуры внутри сыра и способствует некоторому уплотнению пасты моцареллы.

Такая «шоковая терапия» приводит к тому, что паста моцареллы в первые часы после её производства может быть несколько фиброзной. Поэтому лучший вкус моцареллы достигается после некоторого «отдыха» сыра, во время которого сжавшиеся белковые нити сырной пасты расслабляются, и моцарелла становится более эластичной.

Моцарелла остаётся в холодной воде до момента продажи. Покупатели получают моцареллу в пакете вместе с водой, в которой она охлаждалась.

Сделать в домашних условиях сыр моцарелла намного проще, чем кажется. Домашний моцарелла обладает сливочной текстурой и мягким ароматом. При приготовлении сыра в домашних условиях в него можно добавить пряные травы, душистый или горький перец во время приготовления или посыпать ими уже готовый. Он прекрасно подойдет к домашней пицце, для салатов и бутербродов.

Для приготовления сыра дома нужно всего три ингредиента: коровье молоко, сычужный фермент и лимонная кислота.

Лучшим вариантом будет домашнее коровье молоко, так как при пастеризации или кипячении часть полезных веществ может разрушиться, что скажется на вкусе готового сыра.

Но если купить домашнее молоко проблема, можно воспользоваться магазинным с жирностью не менее 2 процентов. Единственное требование, чтобы оно не подвергалось глубокой пастеризации.

Кроме коровьего для домашней моцареллы подойдет козье молоко. Из него также получается очень вкусный сыр.

Лимонную кислоту можно купить в любом продовольственном магазине.

Сычужный фермент продают в интернет-магазинах. Сычужный фермент для производства сыра бывает растительный и животный. Первый получают из специальных видов плесени или растений. Второй – продукт из желудков коров, телят, коз, овец.

Как правило, сычужный фермент продают в форме таблеток или жидком виде. Этот фермент работает при температуре от 25 до 38-40 градусов. При более высокой температуре он разрушается.

Чтобы не перегреть молоко, понадобиться еще пищевой термометр.

Как сделать сыр моцарелла

Ингредиенты:

• Вода – 1/4 стакана (для растворения сычуга)
• Сычужный фермент – 1/4 таблетки (или 0,25 чайной ложки)
• Вода – 0,5 стакана (для разбавления лимонной кислоты)
• Лимонная кислота — 1,5 чайных ложки
• Молоко – 4,5 литра
• Соль – 2 чайные ложки (по желанию)

Как приготовить сыр моцарелла

Растворите лимонную кислоты в воде. В отдельной миске растворите сычужный фермент.

Вылить лимонную кислоту и молоко в кастрюлю и хорошо размешать, чтобы раствор лимонной кислоты растворился равномерно.

Нагрейте постепенно молоко до температуры 25-30 градусов.

Снимите кастрюлю с плиты и добавьте сычужный фермент. При вливании фермента мешайте молоко сверху вниз не более 20 секунд.

Прекратите перемешивать как только увидите, что молоко стало сворачиваться.

Оставьте кастрюлю с молоком на 10-30 минут или пока не образуется плотная творожная масса.

Нарежьте образовавшийся творог ножом.

Аккуратно и медленно перемешайте творог и сыворотку в течение 1-2 минут.

Поставьте кастрюлю обратно на плиту и медленно нагрейте, при этом аккуратно постоянно перемешивая. Нагрейте вновь содержимое кастрюли до 25-30 градусов.

Через сито, которое нужно выстелить марлей, аккуратно слейте сыворотку.

Творог переложите в миску и поставьте на 1 минуту в микроволновку, что обсушить массу от лишней влаги.

Замесите, растягивая, творожную массу.

Поставьте вновь в микроволновку на 30-60 секунд и вновь замесите пока поверхность не станет глянцевой.

Сформируйте из сыра шарик.

Положите его в холодную воду и охладите в течение 15 минут. Добавьте в миску лед и подержите еще час, полтора.

Слейте воду и заверните сыр в пищевую пленку.

Нагревать творог можно, опустив его в горячую воду. Чтобы хорошо вымешать его, он должен иметь температуру не менее 70 градусов. Поэтому будьте аккуратными, чтобы не обжечься. Лучше выполнять эту процедуру в перчатках.

Сыр моцарелла с ацидин-пепсином

Ацидин-пепсин – это лекарственное средство улучшающее пищеварение. Его можно купить в аптеке без рецепта. Продается он в виде таблеток в упаковке по 50 штук. Стоит в зависимости от региона в пределах 120-150 рублей.

Ингредиенты:

• Молоко коровье – 1,5 литра
• Вода – 1 стакан (очищенная)
• Ацидин-пепсин – 2 таблетки
• Лимонная кислота – 1/3 чайной ложки

Как приготовить сыр моцарелла

Таблетки ацидин-пепсина растолочь в порошок и растворить в 100 мл воды.

В оставшихся 100 мл растворите лимонную кислоту.

Молоко вылить в кастрюлю и нагреть до температуры 25-30 градусов. У кого есть мультиварка с функцией приготовления йогурта можно нагреть молоко в ней.

Снять с плиты и вылить разведенную лимонную кислоту. Хорошо перемешать в течение 1-2 минут.

Затем добавить растворенный ацидин-пепсин и еще раз хорошо перемешать молоко.

Поставьте кастрюлю на плиту на слабый огонь и подогрейте его до температуры не выше 40 градусов. При этом постоянно мешайте. Во время нагрева молоко должно свернуться.

Снимите с плиты и накройте кастрюлю крышкой. Оставьте на 15-30 минут. За это время молоко должно полностью свернуться и образоваться творожная масса. Она осядет на дно кастрюли.

Теперь нужно отделить творог от сыворотки. Для этого выстелите дуршлаг марлей и слейте сыворотку.

Можно подсушить получившийся творог в микроволновке как в первом случае, а можно просто подвесить и дать стечь сыворотке, как при приготовлении домашнего творога.

Когда сыворотка стечет, можно приступить к формированию сыра. Можно нагреть творог в микроволновке или опустив его в горячую воду или сыворотку.

Нагретая творожная масса должна хорошо тянуться, как жвачка. Перегревать сильно массу нельзя.

Теперь нужно хорошо вымешать массу, чтобы ее поверхность стала глянцевой. Если масса станет холодной, то нужно ее вновь немного подогреть. Можно вымешивать в горячей воде (температура воды около 50 градусов).

После формирования головки сыра (или маленькими шариками, кому как нравится), опустить ее в подсоленную сыворотку или воду.

Как сделать маринованную моцареллу

Маринованная моцарелла очень вкусная с крекерами. Подают такой сыр в качестве закуски, нарезав маленькими кубиками.

Ингредиенты:

• Оливковое масло – 0,5 стакана
• Жареный красный перец – 0,25 стакана (нарезанного мелко)
• Приправа – 1 чайная ложка (сушеный чеснок, лук, пряные травы по вкусу)
• Красный острый перец – 0,5 чайной ложки (по желанию)
• Черный перец – 0,5 чайной ложки (крупного помола)
• Соль – 1 чайная ложка (или по вкусу)

Соединить все ингредиенты. Нарезать 450 грамм сыра кубиками и залить подготовленным маринадом. Оставить на 8 часов или на ночь.

Как хранить домашнюю моцареллу

К сожалению, этот вид сыра долго не хранится. Поэтому делать его лучше столько, чтобы можно было съесть в течение суток.

Для продления срока хранения сыр можно замариновать или положить в соленый раствор. Рассол можно сделать из оставшейся сыворотки или воды. На 1 литр берется 3-4 столовые ложки соли.

Но и в рассоле моцарелла может храниться не более 3 суток.

Хранить сыр нужно в холодильнике. Сыр без рассола обязательно нужно завернуть в пищевую пленку и положить в контейнер с крышкой. При подсушивании теряется его вкус и нежность.

Что можно сделать с сывороткой

Сыворотка очень полезный побочный продукт при производстве творога. Она содержит много белка. Поэтому выливать ее нецелесообразно. Ее можно использовать для блинчиков, при выпечке хлеба или в коктейлях.

Сывороткой можно поливать комнатные растения, которые предпочитают кислую почву. Ее нужно разбавить при этом в 50-60 раз.

Очень хорошо «отзываются» на полив сывороткой томаты.

Если вы дома сами делаете сыр рикотта, тогда вам также пригодится сыворотка.

Как сделать сыр моцарелла в домашних условиях просто в видео