Рецепт приготовления горохового супа. Гороховое пюре в мультиварке с грибами

Из всех супов, которые мы готовим ежедневно, только гороховый и фасолевый невозможно приготовить быстро, они требуют долгой дополнительной подготовки. Ведь каждая хозяйка знает, что горох, прежде чем его отправить в суп, необходимо замочить на несколько часов. Вот почему не так часто появляется этот суп в домашнем меню. А можно ли быстро сварить гороховый суп, не замачивая надолго крупу?

Опытные хозяйки нашли сразу несколько способов ускорить готовность гороха к варке. Кто-то предлагает проварить горох в подсоленной воде 10-15 минут, потом добавить в кастрюлю стакан холодной воды, тем самым ускорив размягчение крупы. Некоторые хозяйки советуют приготовить гороховый суп, заменив цельную крупу гороховой мукой. Наш рецепт поможет вам быстро справиться с задачей и научит, как сварить гороховый суп за короткое время.

Что надо взять для супа

Чтобы суп получился нежным, с выраженным гороховым вкусом, нам понадобятся:

Представленный набор продуктов рассчитан на 3-литровую кастрюлю. На выходе получается 4 порции. Время приготовления – около часа.

Совет: Чтобы быстро приготовить блюдо, берите для него шлифованную колотую гороховую крупу.

Обработка продуктов и этапы приготовления

В нашем рецепте можно отказаться от заблаговременной готовки бульона. Наша задача сварить гороховый суп быстро, не отходя от плиты.

Вначале следует приготовить к закладке в кастрюлю все продукты.

1. Очищаем и промываем мясо.
2. Чистим картошку, лук и морковь.
3. Наливаем воду в кастрюлю.
4. Горох несколько раз промываем под холодной проточной водой.

Теперь все ингредиенты будущего блюда готовы к варке.

Важно! Нам потребуются две кастрюли по 3 литра: одна для варки мяса, другая для приготовления гороха и самого супа.

1. Наливаем в кастрюлю для бульона 2 литра воды. Ставим на плиту. Закладываем мясо и головку лука. Доведя содержимое кастрюли до кипения, убавляем силу огня и варим бульон. Чтобы мясо быстро сварилось, можно его порезать на мелкие порции.
2. Берем казанок или кастрюлю, приготовленную для гороха, обдаем посуду холодной водой, засыпаем в нее промытую крупу.
3. Заливаем горох холодной водой так, чтобы она покрыла крупу на один палец выше ее уровня, ставим на слабый огонь.
4. Периодически помешивая, необходимо сварить горох так, чтобы вся вода в казанке выкипела. Обычно на это уходит 7-8 минут. Сразу же наливаем еще воды по тому же уровню. Снова варим до полного выкипания. Заливаем воду в третий раз и повторяем всю операцию.
5. Трижды выкипевший горох необходимо тщательно растолочь прямо в казанке. Если у вас есть блендер, воспользуйтесь им. Выложите сваренный горох в чашу блендера и размельчите до пюре.
6. Вынимаем мясо, а оставшимся бульоном заливаем толченый горох.
7. Картошку режем на мелкие кубики, морковь трем на среднюю терку, отправляем овощи к гороху.
8. Солим и перчим по вкусу. Варим до готовности картофеля. Примерно 15-20 минут.
9. Выключаем огонь, даем супу полчаса настояться.

Для пикантности гороховый суп можно дополнить отдельно поданными ржаными сухариками с чесноком.

Кстати, сухарики можно быстро сделать самим. Нарежьте половину буханки ржаного хлеба небольшими кубиками, подсушите в духовке, натрите чесноком – аппетитное дополнение к первому блюду готово.

Не возбраняется украшать разлитый по тарелкам суп мелко нарезанной зеленью, если вашим домочадцам так больше нравится.

Вконтакте

Читаешь иногда кулинарные разговоры и удивляешься. Дамы варят горох по 5-7 часов, и все равно он остается твердым. Женщины, посмотрите внимательно в кастрюлю. Может быть там алмазы? Или на худой конец щебенка? Да даже самые деревянные бобовые можно разварить до состояния пюре всего за час! Открываем секреты, как быстро сварить горох.

Правильные зерна - залог успеха

Первым делом важно грамотно выбрать горох. Есть один простой способ. Называется «посмотрите внимательно». Что нужно делать? Как ни странно, но именно внимательно посмотреть. Зерна гороха, который быстро разваривается - гладкие шарики. Те горошины, которые похожи на сморщенные кубики, можно смело закладывать в основание фундамента. Ибо по твердости они ничем не уступают камням.

Совет. Самый быстро разваривающийся горох - половинками, а не целыми семенами.

Замачивать или нет?

Второе дело по утверждению большинства источников - это обязательное замачивание зерен. Часов на 10 минимум. Пффф. И кто сказал, что это истина в последней инстанции? Да еще ведь советуют наложить в воду соли, сахара, соды.

Кстати, о ней. Еще в 70 каком-то лохматом году было научно доказано, что добавление соды к гороху на любой стадии приготовления полностью разрушает в нем витамины группы В. А усваивание такого блюда замедляется в разы.

Вот только не надо сейчас о снижении газообразования именно содой. Правильно варите бобовые. И не будет тогда никакого газообразования.

Вернемся к замачиванию. Процедура эта вовсе не обязательная. Ее прекрасно заменяет промывание водой. Да-да, обычной чистой водой. Но тонкость именно в том, чтобы в конце процесса вода была абсолютно прозрачной. Иначе придется вам кипятить горошины, как холодец. Часов 8 точно.

И да, мало просто налить жидкость и вылить. Так вы неделю зерна полоскать будете. Потрудитесь пожамкать горошины рукой, чтобы облегчить себе задачу. Обычно хватает 6-7 раз сменить воду.

Огонь сильный или слабый?

Некоторые источники строго предупреждают, что огонь должен быть минимальным. Дескать, крахмал в составе гороха склеивается и значительно затрудняет процесс варки.

А чей-та? Разве картошка (в ней же тоже крахмал) на сильном огне превращается в кирпич? Вроде бы она разваривается в толокно. Тогда почему крахмал из гороха поведет себя иначе? Глупости какие. Включайте огонь под посудой на полную катушку. Ну, или хотя бы на среднюю мощность.

Сколько воды надо при варке гороха?

А теперь вспоминаем, как варят бобовые, чтобы побыстрее. Заливают холодной водой, чуть покрывая зернышки. Закипело - плескают немножко холодной или даже со льдом. Снова закипело - процедуру повторяют. Значит, фасоль так сварится быстрее. Горох почему-то передумает и задеревенеет?

И еще. Чтобы закипели 3 л воды с горошинами, потребуется гораздо больше времени, нежели бы жидкость только покрывала зерна.

Когда солить?

Большинство рекомендаций настоятельно советуют сыпать соль в уже практически готовый горох. И снова предостережение: соленые зерна варятся дольше. Гм. Пожалуй, вернемся мы к картошке. Чтобы она сварилась быстрее, все рекомендуют ее солить СРАЗУ. А вот при жарении советуют солить в конце, чтобы раньше времени не развалилась.

Попробуйте посолить горошины в начале. И засеките время. Уверены, результат вас приятно удивит. Кстати, вспомните лакомое баловство своего детства - жареный горох. Его тоже солили именно в самом начале. Тогда корочка получалась хрустящей, а внутри зернышки были мягкими.

Отсюда вывод: солить горох надо в самом начале процесса. Тогда он сварится намного быстрее.

Масло надо?

Еще есть рекомендации класть в кастрюльку кусочек сливочного масла. Дескать, от этого варка зерен сокращается. Склонны не согласиться. Это каким же образом маслице ускоряет варку? Пруфы в студию, пожалуйста. Или любое другое доказательство. Например, ссылку на результат эксперимента, проведенного по всем правилам и с чистотой.

Иначе нам придется назвать данную процедуру расточительством. Цену-то настоящего сливочного масла все знают? А это получается бесполезная трата. И не стоит говорить об улучшении вкуса. Улучшать его будете в своей тарелке, добавляя сливочную нежность в готовое блюдо. Мы же сейчас говорим о скорости варки гороха.

Вывод: никакое масло или жир на варку горошин не влияют.

Совет. Если вам нужна именно гороховая каша, а не целые вареные зернышки, то не забивайте голову. Купите готовое сублимированное сухое пюре из гороха, и просто заварите его кипятком по инструкции. Правда, по отзывам, вкус такого блюда все-таки проигрывает настоящему пюре. Хотя, у вас всегда есть возможность его облагородить. Например, жареным лучком или кусочками бекона.

Как очень быстро сварить горох

Правда, интригующий подзаголовок? Спорим, это первое, что вы кинулись читать в статье? Надеемся, что не разочаруем вашу торопливость. Всего-то и надо, что вместо сушеных зерен взять зеленые семена.

Нет, не молочной спелости. Именно созревшие горошины, но еще не высохшие, зеленого оттенка. Вкус блюда от этого не поменяется. А всех свистоплясок с промыванием в 7 водах можно избежать. Варите горох, как обычно. Такие зерна будут готовы уже через 30-35 минут без добавления холодной жидкости или кусочков льда.

Понятно, что сельским жителям в этом плане проще. Пошел на огород, нарвал стручков, налущил и готовь. Городским что делать? Либо искать знакомых сельчан, либо читать статью с самого начала. Там все подробно написано.

Кухонная техника

Многие хозяйки приноровились использовать кухонные аксессуары по назначению. Например, старая добрая скороварка позволяет сократить время варки гороха до 25-30 минут.

Мультиварка вообще может за час приготовить полноценный гороховый суп. Нужно только загрузить в нее все необходимые составляющие, нажать кнопку и забыть.

Даже самый простой блендер поможет. Если вы попробовали горошину, она мягкая, но еще не разваливается, а дети уже требуют кашу, то:

• снимаем кастрюлю с плиты
• сливаем в миску часть жидкости
• перемалываем горох блендером

Возможно, слитую воду придется вернуть обратно в кастрюлю. Кстати, вместо блендера прекрасно работает деревянная или железная толкушка. Включайте голову и свою фантазию.

Покупайте дробленые горошины, а не целые зерна. Мороки намного меньше, варятся они быстрее, вкус ничем не отличается.

Обязательно почаще перемешивайте горох во время варки. И посуду берите с толстым дном и стенками. Будет очень обидно, если все ваши временные и физические затраты пойдут прахом, если зерна пригорят. Все виды гороха, кроме зеленого частенько грешат этим. Кому же понравится вкус и запах гари?

Снимайте пену с воды. Всегда. Это позволит жидкости не убежать, как молоко. Заодно и мелкие соринки соберете, которые возможно пропустили во время промывки.

Как быстро сварить горох? Оказывается, очень просто. Немного креатива, чуть побольше логики и включенная голова. И вот уже через час гороховое пюре готово, а на столе ароматный и полезный суп. Соблюдайте наши рекомендации и на кухне вам будет намного проще.

Видео: как приготовить вкусную гороховую кашу

Горох – всемирно-известный продукт из семейства бобовых. Блюда с ним полны многочисленных полезных свойств, очень калорийны, а также просто незаменимы в холодные времена года. Но, к большому сожалению, как и многие виды бобовых, не получится быстро сварить горох, так как он требует достаточно длительного времени готовки. Но что делать, если у вас много дел и вы не можете долго ждать, пока сварится горох. Однако не волнуйтесь, существует множество различных, а главное - простых способов того, как быстро сварить горох и при этом не испортить его внешний вид, полезные свойства и вкусовые качества.

Способ первый как быстро сварить горох. Запомните, что лучше всего использовать в приготовлении пищи горошины не в целом, а именно в дробленом виде. Итак, для начала нужно горох перебрать и несколько раз хорошенько промыть. Затем залейте его водой (чуть выше верха бобовых ), которую не забудьте подсолить, и поставьте на небольшой огонь. После того, как вода закипит, хорошо помешайте. Затем постепенно добавляйте воду, чтобы она прикрывала верх горошин, ведь некая часть будет по немного выпариваться. Такой простой процесс намного поможет вам быстро сварить горох .

Второй способ как быстро сварить горох. Этот совсем не сложный метод рассчитан как для тех, кто успел замочить горох (даже немного). Итак, для начала слейте воду с бобовых, промойте их несколько раз, пока вода не станет чистой и прозрачной. Затем залейте подсоленной водой до верха бобовые и поставьте их на огонь. Сразу, как только она закипит, добавьте в неё пару столовых ложек сливочного масла. В данном случае горох начнёт быстрее вариться, да и к тому же приобретёт приятный насыщенный цвет. Однако этот вариант не подходит для тех, кто пытается избавиться от лишнего веса. Ведь горох сам по себе калорийный продукт, а в сочетании со сливочным маслом калорийность намного прибавляется.

Третий способ как быстро сварить горох. Сначала, как обычно, аккуратно переберите и хорошо промойте горошины (пока вода не перестанет быть мутноватой). Затем залейте его водой, чтобы она полностью прикрывала верх бобовых, немного подсолите. Поставьте кастрюлю с промытым горохом на небольшой огонь. Далее через 13-15 минут после того, как вода закипит (после же убавьте огонь), добавьте в неё немного обычной соды (из расчёта на 4 литра одну чайную ложку соды, следовательно, на 2 литра понадобится 0,5 чайной ложки соды). Если вы всё сделали правильно, то вид бобовых будет мягким буквально через 5-8 минут. Но будьте осторожны в пропорциях, ведь сода может полностью испортить горох.

Четвёртый способ как быстро сварить горох (немного похож на первый способ). Как обычно, перед варкой, горох следует тщательно перебрать и промыть под струей холодной воды несколько раз, пока она не будет чистой, прозрачной. Затем залейте вид бобовых холодной, подсоленной водой до края верха. Далее дождитесь кипения воды. Буквально минут через 10 после закипания, добавьте ещё половину стакана холодной кипячёной воды. Снова дождитесь кипения. В таком случае вы сможете быстро сварить горох, да к тому же он будет мягким буквально через пару минут. Если же вы хотите сделать горошины ещё более рассыпчатыми, то повторите данный приём ещё несколько раз.

Не забудьте, что горох в половинчатом виде варится в несколько раз быстрее, нежели в целиковом виде. Поэтому для приготовления вашего любимого блюда с горохом, лучше всего брать его в дробленом виде.

Вот и все секреты того, как быстро сварить горох .

Приятного аппетита!

Есть несколько секретов быстрой варки гороха для приготовления различных блюд. Способ надо выбирать, исходя из сорта гороха, его формы и уровня дроблености. Наиболее подходит для приготовления пюре желтые ядра, посеченные по половинке. Много споров возникает по поводу термически обработанного продукта. Кулинары утверждают, что его лучше использовать в редких случаях, когда нет возможности приобрести полнотелую продукцию.

Еще в магазинах продается горох дробленый и горох «топорок». Дробленый разваривается за 1 час, при этом солить воду надо сразу же. Горох «топорок» совсем недавно причисляли к кормовым сортам, но распробовав его замечательный вкус, специалисты придумали массу блюд с его применением. Этот тип гороха разваривается очень трудно, его особенность – целая серединка. Он имеет форму распластанного овала.

Как же быстро сварить грох для супа?

Способ 1

Замочить горох на ночь, затем поменять воду и поставить томиться на небольшом огне с использованием рассекателя. Этот способ применяли еще наши бабушки, но выяснилось, что долгое замачивание приводит к задубению ядер и лишь увеличивает время приготовления.

Способ 2

Поставить и вскипятить воду, потом высыпать горох уже в кипяток, протомить на огне полчаса и слить, заменив воду холодной, еще варить. Если ядра большие, то проделать процедуру и в третий раз. Из-за разницы температуры структура гороха быстро разрушается, образуется навар. Подсаливать продукт необходимо в середине варки, после последней замены воды.

Способ 3

Добавить пищевую соду при варке гороха. Из расчета 1 чайная ложка на 500 гр ядер. Всыпается сода, когда горох закипит. Кастрюлю при этом лучше выбрать высокую, так как пройдет реакция с образованием пены. Развариванию будет способствовать химическая реакция. Некоторые специалисты утверждают, что сода вредна для организма, поэтому не советуют данный способ приготовления. Доказательств, подтверждающих опасения не представлено, следовательно, при желании, можно использовать и его.

Итак, начинаем разбирать вопрос: как варить горох. Во-первых, его необходимо выбрать. Гороховую крупу можно рассмотреть сквозь прозрачную упаковку. Хорошего качества крупа имеет практически равномерный цвет без каких-либо черных горошин или с незначительным их количеством. Черные горошины – это испорченные и перед варкой их необходимо удалить.

Во-вторых, горох может быть цельный либо колотый. Выбор только за вами, но цельные горошины потребуют большего времени на приготовление.

Сколько варить горох

Горох потребует не малого времени на приготовление – это следует помнить. Для приготовления хорошего пюре, придется томить крупу на огне не менее 50 минут. К тому же, это время приводится с учетом предварительного замачивания крупы и небольшого ее количества. Специалисты советуют замачивать горох на ночь. Только в жаркую погоду он может забродить, чтобы избежать этого емкость с замоченной крупой можно поместить в холодильник.

Промыли крупу, залили водой, поставили и незабываем, что собрались готовить гороховый суп или пюре. Сократить время замачивания поможет частая смена воды и промывание крупы.

Отмечено, что предварительно замоченный горох не вызовет сильного газообразования в организме.

Как правильно варить горох

Ошибочное мнение хозяек состоит в том, что воду для варки гороха лучше недолить, чем перелить. Это не совсем так, воду лучше налить в расчете 1:3, так как, добавляя воду в процессе варки, гороховая крупа будет только твердеть. В крайнем случае, можно добавить кипяток.

Помещаем в кастрюлю холодную воду и горох ставим на огонь, закипело – перемешали, сняли пенку, прикрыли (неплотно) крышкой и варим до готовности, часто помешивая. Соль добавляем за 10 минут до окончания варки.

Когда основная масса воды уже выкипела, в кастрюлю добавляют подсолнечное или сливочное масло. Масло сократит время варки и придаст гороховому пюре особый вкус. Для более пикантного вкуса в пюре можно добавить пряности или овощи.

Сколько времени варить горох? Время варки зависит от сорта гороха и от желаемого результата. Если вы варите пюре, то времени потребуется около часа. Для получения более однородной и нежной консистенции пюре, горячую разваренную крупу можно измельчить в бленнорее.

А сколько варить горох для супа? Можно меньше чем для пюре, время потребуется 40 минут. Чтобы сократить время ожидания положите предварительно замоченный горох вместе с мясом.

Если сорт очень жесткий, можно во время замачивания добавить щепотку соды (потом хорошо промыть).