Можно ли рахат лукум. Из чего делают рахат-лукум? Восточные сладости

Восточные сладости и лакомства известны по всему миру и не менее любимы. Миллионы туристов, посещающие Турцию, стремятся попробовать национальное лакомство этой страны – рахат-лукум. Повторить аромат и вкус этой сладости в домашних условиях сложно, но возможно.

Из чего делают рахат-лукум?

Состав национального турецкого десерта очень примитивен: сахарный сироп или сахар, фрукты, ягоды, орехи, вода и крахмал. Мука – компонент, который никогда не добавляется в рахат-лукум. В восточной кухне крахмал, мука и патока, смешанные вместе, носят несколько иное наименование – шакер-лукум.

В древние времена такое лакомство готовили только специально выученные люди – кандалачи, которые единственные знали, как правильно его приготовить.

Сегодня же огромный ассортимент ингредиентов, популяризация восточной кухни и раскрытие многолетних секретов сделали рецепт рахат-лукума доступным каждой хозяйке мира.

Рецепты рахат-лукума

В домашних условиях приготовить рахат-лукум просто. Рецепт классического лакомства сегодня доступен многим, а сделанная своими руками сладость несет организму куда больше пользы, чем магазинная.

Кроме того, ее калорийность в разы ниже – все-таки в состав входят только натуральные компоненты без ароматизаторов, красителей и консервантов, которые не только приносят вред, но и повышают калорийность рахат-лукума.

Для того, чтобы приготовить самостоятельно рахат-лукум, нужно:

• Цедра и сок лимона;
• Цедра и сок апельсина;
• Полтора стакана чистой воды;
• Три столовые ложки сахарной пудры;
• Две трети стакана крахмала;
• Пищевой краситель алого цвета;
• Мятная эссенция – несколько капель (добавляется по желанию).

Итак, готовится рахат-лукум с минимальной калорийностью и ярким вкусом по следующему рецепту:

1. В кастрюлю с толстыми стенами закладывается цедра цитрусовых и заливается смесью из соков лимона и апельсина. Туда же отправляется пудра и вода. С цитрусовых цедру срезают тонкими длинными полосками при помощи специального ножа для фруктов – так ее проще вынуть в конце варки из кастрюли.
2. Постоянно помешивая, смесь варится на маленьком огне до полного растворения сахара, а затем доводится до кипения.
3. Пламя убавляется до минимума, как только смесь начнет кипеть. На таком огне она должна простоять пять минут. Мешать ее в это время нельзя.
4. Смесь красителя и крахмала заливается половиной стакана воды.
5. Теплой водой заливается желатин и оставляется набухать в течение 15 минут. Такое же количество воды добавляется в уже разбухший желатин. Емкость со смесью ставится на водяную баню. В результате нагрева и при постоянном помешивании должна получиться густая, тянущаяся масса. Кипеть желатин не должен ни в коем случае. Если он растворился не полностью, то остывшую массу процеживают.
6. Желатиновая масса, крашеный крахмал смешиваются с оставшимися компонентами.
7. В кастрюльке все ингредиенты варятся на среднем огне, их нужно периодически помешивать. В результате нагрева масса должна стать глянцевой. В самом конце добавляют ароматизатор мяты и тщательно все перемешивают.
8. Цедра цитрусовых аккуратно вынимается из массы, которая разливается по заранее подготовленному блюду.
9. Форма с рахат-лукумом убирается на 6 часов в холодильник. Готовое лакомство посыпается сахарной пудрой и подается разрезанное на части к столу.

Простой рецепт рахат-лукума

Чтобы приготовить десерт по этому рецепту, необходимо затратить всего один час, в отличие от классического варианта, который требует как минимум нескольких часов.

В домашних условиях рахат-лукум с орехами делают из следующих продуктов:

• Треть стакана крахмала;
• Два стакана сахара;
• Чайная ложка лимонной кислоты;
• 100 граммов орехов;
• Два стакана воды;
• Четверть стакана сахарной пудры;
• Ароматизатор либо пищевая эссенция;
• Пищевой краситель.

Порядок приготовления:

1. В духовом шкафу при температуре 200 о С на протяжении 10 минут поджариваются орехи.
2. В кастрюлю с толстыми стенками заливается полтора стакана воды, в которой растворяется лимонная кислота и сахар.
3. Сахарный сироп доводится до кипения, после чего огонь убавляется и жидкость уваривается. Делается это до появления характерного карамельного оттенка и густой консистенции.
4. Оставшаяся часть лимонной кислоты смешивается с крахмалом и водой.
5. Разбавленный водой крахмал уваривается на маленьком огне до полной готовности. Готовая масса должна быть практически прозрачной и густой консистенции.
6. Сахарный сироп медленно тонкой струйкой вливается в крахмал и тщательно перемешивается, не снимаясь с огня.
7. Смесь варится на маленьком огне 20 минут, после чего в нее добавляют орехи, краситель и ароматизаторы.
8. Форма, в которую будет заливаться рахат-лукум, застилается фольгой, пленкой или специальной пекарской бумагой.
9. Сладость охлаждается в холодильнике на протяжении 8 часов, после чего разрезается и обсыпается сахарной пудрой.

Рахат-лукум: вред или польза?

Далеко не все десерты и сладости приносят пользу организму, однако именно турецкое лакомство является приятным исключением из правил. Состав рахат-лукума (натурального, состоящего из меда, орехов и натуральных соков) включает в себя большое количество глюкозы, являющейся основным источником энергии для организма и веществом, участвующим в метаболизме.

Нарушения в работе систем органов и отдельных органов становятся следствием острой нехватки глюкозы. Кроме того, рахат-лукум, как и любая другая сладость, способствует выработке серотонина – гормона счастья.

Впрочем, польза рахат-лукума идет рука об руку с вредом: бесконтрольное употребление сладости может стать причиной появления проблем со здоровьем и лишнего веса ввиду высокой калорийности блюда и большого количества глюкозы и сахара.

Калорийность рахат-лукума очень высока (что, впрочем, характерно для любых сладостей) и составляет 316 ккал на 100 грамм. Восточные лакомства не советуют употреблять тем, у кого стоит диагноз сахарный диабет, поскольку его чрезмерное употребление повышает уровень сахара в крови.

Секреты приготовления рахат-лукума

Кусочки восточного лакомства обязательно обсыпаются крахмалом или сахарной пудрой – так они не приклеиваются друг к другу и сохраняют привлекательный внешний вид.

Известное восточное лакомство, которому так радуются дети. В советские времена оно являлось любимым десертом на столе.

Тогда его появление на столах было не таким частым, и от того - всегда радостным событием.

История появления этого лакомства уходит корнями в 18 век. Турецкий султан нанял двух лучших поваров.

На кухне началась настоящая битва: ведь двух хозяек не бывает. Каждый старался удивить султана новым необычным блюдом.

Конкуренция сработала, как двигатель прогресса, и один из поваров преподнёс султану нежнейший десерт.

С тех пор несколько веков рецепт рахат-лукума держался в тайне. Лакомством угощали только царских особ и их гостей. А повар, который изобрёл его, получил щедрое вознаграждение.

В оригинальный рецепт продукта входили натуральные ингредиенты и добавки.

Такие, как:

• Крахмал.
• Сахарный сироп.
• Арахис.
• Сухофрукты.
• Восточные ароматические добавки.

Сегодня в сладости добавляют вкусовые и ароматические добавки. Для сохранения продукта, продления срока годности, используются консерванты.

Едва ли можно назвать покупной рахат-лукум натуральным и полезным. Но всегда можно изготовить сладость самостоятельно, в домашних условиях.

Рецепт приготовления в домашних условиях

• Время приготовления - 1 час.
• Время подготовительных работ - 40 минут.
• Охлаждение - 5 часов.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Ингредиенты:

• Два стакана кипячёной воды.
• Два стакана сахара.
• Половина стакана крахмала.
• Половина чайной ложки лимонной кислоты.
• Две столовые ложки лимонного сока.
• 100 грамм орехов.
• Пищевой краситель: на кончике ножа.
• Четверть стакана сахарной пудры и крахмала для посыпки.

В результате получится 16 кубиков рахат-лукума.

Рецепт:

1. Обжариваем орехи. Делаем это на раскалённой сковороде или в духовке.
2. Растворяем сахар в половине стакана воды, добавляем половину лимонного сока.
3. Ставим на огонь, варим 5-6 минут на среднем огне.
4. 1,5 стакана воды смешиваем с крахмалом, добавляем оставшийся лимонный сок и кислоту.
5. Ставим на огонь, варим 15-25 минут, до тех пор, пока состав не станет густым.
6. Добавляем состав в сироп, ставим на огонь и варим ещё 15 минут.
7. За 10 минут до окончания варки добавляем орехи, ароматизаторы, краситель - что душе угодно. Рахат-лукуму можно придать разные вкусы и ароматы.
8. Снимаем с плиты, выливаем в прямоугольную ёмкость, застеленную пищевой плёнкой, смазанную маслом. Оставляем на 5-6 часов для застывания.
9. Извлекаем десерт из ёмкости, нарезаем кубиками, посыпаем пудрой.

Польза и вред конфет

О вреде рахат-лукума много говорить не придётся. Сладость противопоказана людям, страдающим сахарным диабетом, ожирением.

Оборотная сторона медали: польза сладостей. Сюда относят выработку гормонов радости, возникает чувство удовлетворения, покоя.

На время уходит тревога. Появляются силы, выносливость, облегчается концентрация внимания.

Огромную пользу несут орехи. 100 грамм орехов на 16 кубиков - достаточно большое количество.

Орехи положительно влияют на работу мозга, на сердце и сосуды. В них содержатся уникальные вещества, которые необходимы человеку.

Важно! Сегодня участились случаи аллергической реакции организма на орехи.

Последствия достаточно серьёзные: вплоть до удушья и комы. Убедитесь в отсутствии аллергии на орехи, прежде чем пробовать рахат-лукум.

Полезные свойства рахат-лукума для организма человека:

• Исчезает чувство усталости.
• Ускоряется выброс эндорфинов.
• Улучшается работа сердца.
• При правильном употреблении проходит першение в горле.
• Лакомство на Востоке считают вкусным афродизиаком. Особенно полезен для женщин.
• Даёт большой запас энергии, полезный при повышенной умственной и физической нагрузке. Хорошо употреблять его в начале и середине трудового дня.
• Повышает иммунитет за счёт содержания аскорбиновой кислоты, улучшает сопротивляемость сезонным заболеваниям. Полезен для завтрака и перекуса школьникам и студентам.
• Продукт, приготовленной на медовой воде, способствует улучшению состояния кожи, волос и ногтей.
• Восточная сладость стимулирует выработку эритроцитов, улучшая состояние крови.

  Это приводит к естественному расширению, очищению сосудов, что является профилактикой образования тромбов. Этот эффект не столь выражен, но исследования показали, что он присутствует.

• Повышает настроение, помогает бороться с депрессией, преодолеть стресс.

Сколько калорий и можно ли сладости на диете

Рахат-лукум содержит 316 калорий на 100 грамм продукта. Это количество достаточно высокое.

Хорошо употреблять его в пищу в первой половине дня, когда впереди плотная трудовая деятельность, и все калории будут израсходованы.

Важно! Поскольку рахат-лукум содержит много сахара и калорий, он противопоказан для людей, соблюдающих строгую диету по медицинским показателям.

Людям, страдающим ожирением, восточная сладость пользы не принесёт.

Лишний вес убирают путём устранения из рациона высококалорийных продуктов, содержащих большое количество быстрых углеводов, к которым относится рахат-лукум.

Похудение и без строгого соблюдения диеты. Сегодня многие специалисты склоняются к тому, чтобы заменить строгое ограничение в питании сокращением порций и повышением физической активности.

Это позволяет избежать срывов и быстрого набора веса. Диеты нельзя соблюдать всегда, и вес обязательно вернётся после её окончания. Это делает любые диеты неэффективными.

Если программа похудения не включает исключения продуктов, рахат-лукум употреблять можно. Человек должен есть маленькими порциями, ужинать рано и заниматься спортом.

Такой режим не доставляет психологического дискомфорта. Похудение происходит медленно, но вес не возвращается. Можно без страха съедать кубик сладости и продолжать худеть.

Полезное видео

Турция – родина такой, всеми любимой сладости, как Рахат – Лукум. Это настоящая восточная сладость!

История этой сладости очень интересна, хоть и известна не всем. Император, сломав зубы об очередную конфету, немедленно потребовал сделать их мягкими. Именно после этого случая и появились такие вкусные, мягкие и нежные конфеты.

На прилавках магазинов такая сладость выглядит следующим образом: нарезанные кусочки мягкой конфеты, которые обильно посыпаны сладкой сахарной пудрой. Такие конфеты обычно и привозят туристы из солнечных стран. Тем не менее, вы сами сможете приготовить свой рахат-лукуме в домашних условиях. Ингредиенты и инвентарь есть на сайте zapodarkom.com.ua . Не забудьте взять силикованный коврик. Что вас останавливает? Готовьте вкусности сами и радуйте своих родных! Как приготовить домашний лукум ниже.

Состав Рахат–Лукума

В наше время есть множество рецептов очень вкусных конфет Рахат – Лукум. Обычно эта конфета делается из всеми известных продуктов: сахар, патока, крахмал и, конечно же, различные наполнители, такие как шоколад, орехи, сухофрукты. Очень часто сахар заменяют медом. Нередко смешивают с различными фруктовыми соками. Вообще, настоящий Рахат – Лукум должен иметь белый цвет. Когда его делают на производстве, то добавляют различные пищевые добавки и красители.

Полезные свойства турецкой сладости

Рахат – Лукум – источник энергии для человеческого организма. За счет большого количества сахара он подтапливает наше тело и мозг.

Наиболее полезные конфеты те, в которых содержатся натуральные соки, и настоящие орехи. Ведь все вышеперечисленное содержит очень большое количество витаминов и полезных микроэлементов, которые так нужны для нашего организма.

Ну, и наконец, как и любая сладость, просто повышает настроение. Ведь перекус сладкой конфетой – повод для радости.

А есть вредные свойства Рахат — Лукума?

Сколько бы ни было полезных свойств, вредные так же нельзя обходить стороной. Рахат – Лукум это сладость, и поэтому от переедания очень быстро могут испортиться зубы.

Конфеты рахат противопоказаны тем лицам, у которых имеется такое заболевание, как сахарный диабет. Ведь после употребления этой сладости у таких людей очень быстро повысится уровень сахара в крови.

Ну и, естественно, нельзя забывать о том, что Рахат – Лукум производится на фабриках, где не обходятся без различного рода пищевых добавок и красителей, которые не способствуют улучшению.

В любом случае, нельзя злоупотреблять такими конфетами, и уж точно нельзя употреблять килограммами. Это, все таки, гастрономическое удовольствие.

Легенды о Рахат – Лукуме

Существует множество легенд об этой сладости. По этому поводу есть даже одна Восточная сказка.

Давным – давно на Востоке жил очень капризный правитель, который любил сладости, но никак не мог найти то самое, никто не мог удовлетворить его потребности. Но в один прекрасный момент кондитер все таки смог удовлетворить гастрономические желания своего господина.

Рецепт Рахата Лукума! Он смешал мед, экстракт лепестков роз, миндаль и пряности. Когда эта смесь подогрелась, добавил туда крахмал. Когда вся эта смесь остыла, он нарезал на кусочки, присыпал сахарной пудрой и подал.

Правителю так понравилось это лакомство, что оно стало его любимым. Он назвал его, в переводе на русский, «нежные кусочки».

Верить этой сказке, или нет, это дело каждого. Но в том, что Рахат – Лукум нравится всем – не сомневается никто.

Лукум – традиционная турецкая сладость, которую делали во многих странах Османской империи. Его любят во всем мире. Он и сегодня остается самым популярным сувениром, который туристы привозят не только из Турции, но и Греции, Кипра, Болгарии и других стран этого региона. Что такое лукум, из чего его делают, есть ли в этой сладости польза для организма человека, рассмотрим подробно в данной статье.

Название этой сладости «рахат-лукум» происходит от арабского и переводится рахат — «удовольствие, комфорт, удобство», лукум (локум) – кусочки. Полное название можно перевести как «удовольствие для нёба» или «удовольствие для горла».

История происхождения лукума

Существует несколько версий происхождения этого лакомства. Какая из низ правдива, а какая является больше коммерческой, историки пока не могут ответить на этот вопрос. Но одно точно – истоки современного лукума берут свое начало в Османской империи, существовавшей на протяжении шести веков.

Согласно одной из версий впервые рахат лукум появился в 1777 году после паломничества в Мекку человека по имени Хаджи Бекир Эфенди. Возвратившись из Мекки, он открыл кондитерскую, которая вскоре стала очень популярной благодаря конфетам ручной работы. Слух о популярности дошел до султана Махмуда, который вызвав к себе кондитера, сделал его своим главным придворным кондитером. Султан имел много жен и любовниц и очень любил сладости.

После распада Османской империи потомки продолжили дело своего родственника и после визита в Европу внука Хаджи Бекира в 1897году познакомили европейцев с этим лакомством и запатентовали через три года авторское право, торговую марку и рецепт лукума. Именно в это время эта сладость стала набирать популярность в Европе.

Однако эта история происхождения ставится под сомнение некоторыми историками кулинарии. Как утверждает англичанин Тим Ричардсон, его дед был одним из первых поставщиком сладости в Англию, потомки Бекира несколько преувеличили свое значение. Он уверен, что рецепт лукума намного старше и насчитывает много веков. Подобный рецепт из сахара и крахмала, нарезавшийся на маленькие кусочки, был известен персам еще в начале 9 века нашей эры. Он назывался «Рооз», что означает «Новый год».

По другой версии лукум был изобретен более 500 лет так же для султана-сладкоежки Османской империи, любившего сладости и женщин, после того, как он сломал зуб о леденец.

Истории похожи и имеют много общего. Возможно лукуму уже более тысячи лет. Одно можно с уверенностью утверждать, что Хаджи Бекер дал новый вкус этому лакомству, добавив в него орехи и изобретя рецепт, где вместо крахмала используется мука.

Сегодня рахат лукум входит в ассортимент практически каждой кондитерской фабрики, расположенных по всему миру. Однако происхождение сладости все связывают с Турцией и считают его национальным кондитерским изделием. В самой Турции его традиционно подают с турецким кофе.

Из чего делают рахат лукум

Первоначальный рецепт лукума включает в себя сахарный сироп (вернее патоку), крахмал и розовую воду. Такой лукум называют шакер-лукум. Сладость, где вместо крахмала присутствует мука называют рахат лукум. Позднее в него стали добавлять орехи и многие это сладкое лакомство называют просто лукум.

Технология лукума проста. Разведенный крахмал смешивали с сахаром и уваривают. Затем добавляют орехи и после охлаждения нарезают на квадратные кусочки и посыпают сахарной пудрой.

В настоящее время существует множество разновидностей этого лакомства, в том числе и без сахара, орехов, с фруктовыми соками, свежими или сушеными фруктами, цукатами, ванилью, шоколадом, кокосовой стружкой, пряностями.

Не всегда он квадратный по форме. Сейчас лукум можно купить в виде рулетиков, прямоугольный, многослойный, цветной, нарезанный в виде фигурок.

Его название может напрямую говорить о наполнителе и добавках: фруктовый, имбирный, с инжиром, с фисташками, ореховый, с лепестками роз.

Приготовление сладости занимает два дня. Весь секрет вкусного лукума заключается в тщательной подготовке сырья и постоянного перемешивания сладкой массы и соответствующего длительного охлаждения. Процесс нельзя назвать слишком трудоемким или затратным, но требует постоянного внимания. Поэтому приготовление в домашних условиях иногда проблематично. Но возможно.

Состав и калорийность лукума

Как уже сказано выше, классический рецепт лукума включает только крахмал, сахар и воду. Более дорогим считается лукум с добавлением цветочной воды или меда.

Состав лакомства на прямую влияет на калорийность готового продукта. Безусловно, больше калорий содержится в том продукте, где есть орехи, шоколад, сухофрукты. В 100 граммах такого лукума может присутствовать более 300 калорий. У лукума с орехами она может быть более 350-370 калорий. Но, так как его нарезают маленькими кусочками, то в среднем один такой кубик содержит примерно 35-38 калорий.

На количество калорий влияет также разновидность сахара: обычный свекловичный или тростниковый, сколько его содержится в готовом продукте.

Цветной лукум содержит в своем составе фруктовый сироп. Классический – традиционно белого цвета.

Независимо от того, обычный лукум без добавок, с орехами или другими наполнителями, эта сладость высококалорийный продукт. А, следовательно, как бы не были вы не равнодушны к восточным сладостям, употреблять больше 50 грамм, особенно если есть склонность к лишнему весу, не стоит.

Лукум польза

Даже самые большие сладкоежки всегда задаются вопросом, а есть ли какая польза в той сладости, что они едят. Они вроде не для пользы предназначены, а для удовольствия. Лукум в этом отношении не исключение. И все же нужно обрадовать любителей сладкого, безусловно есть польза, в том числе и в лукуме.

Во-первых, это сладкий продукт, а, значит, в нем присутствует глюкоза. Глюкоза оказывает тонизирующий эффект и способствует высвобождению эндорфинов в кровь. Это в свою очередь оказывает положительный эффект на сердечно-сосудистую систему, головной мозг, улучшает настроение.

В большей степени, конечно, польза лукума зависит от входящих в него добавок. Мед оказывает благотворное влияние на весь организм, улучшает состав крови, пищеварение и обладает еще многими полезными свойствами.

Орехи полезны для работы головного мозга, насыщают организм витаминами и минералами, придают прилив сил и энергии.

В древности лукум считался лекарственным средством. Как полагали, он улучшает потенцию и женскую сексуальность. Да и история его происхождения косвенно говорит об этом.

Само название лукума переводится как «удовольствие для горла». Мягкий вкус, полезные добавки делают эту сладость не только вкусной, но и полезной. Возможно, он когда-то был первой жевательной пастилкой от болей в горле.

Лукум вред

Основной вред от лукума – это его калорийность. Углеводы быстро и полностью усваиваются организмом, что непременно отражается на фигуре.

Добавки, которые входят в состав продукта, могут у некоторых людей вызвать аллергическую реакцию.

Противопоказано это лакомство больным сахарным диабетом. Правда, сейчас есть разновидности лукума с сахарозаменителями.

О пользе и вреде лукума в видео

Согласно легенде рахат-лукум изобрели для сладострастного султана, являвшегося большим любителем женщин. И, действительно, пользой рахат-лукума является его способность повышать потенцию и насыщать тело энергией для любовных утех.

Описание

Рахат-лукум – известная восточная сладость. В состав рахат-лукума входит патока, сахар и крахмал, а для вкусового разнообразия добавляют различные ингредиенты – ягодный или фруктовый сок, орехи, свежие ягоды, шоколад, цукаты, ваниль, кокосовую стружку и др.

Изобрели рахат-лукум в конце 18 века в Стамбуле, и во многом его рецепт остался неизменным и в сегодняшние дни. Традиционно приготовление сладости занимает два дня, поэтому в домашних условиях приготовить рахат-лукум проблематично, но, при наличии трудолюбия и желания, возможно. Секрет правильного приготовления заключается в тщательном и постоянном перемешивании сладкой массы и соблюдении длительного периода ее остывания.

Приготовление и состав рахат-лукума

На первом этапе смешивается 400 мл воды, предварительно некоторое время настоянной на розовых лепестках, и 4 стакана сахара, добавляется 1 столовая ложка лимонного сока. Эта смесь ставится на сильный огонь и за десять минут доводится до кипения. Готовый сироп снимается с огня и охлаждается. Второй этап приготовления начинается с взбивания 3-х стаканов воды, 1 стакана крахмала и 1 чайной ложки винного камня. Полученную массу нагревают на несильном огне, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. После закипания массы в нее тонкой струйкой вливают охлажденный сироп, не переставая помешивать. На третьем этапе сладкую заготовку варят при температуре не выше 80 °С на протяжении нескольких часов, постоянно помешивая, пока масса не загустеет и не станет золотистого цвета. После этого кастрюлю снимают с огня, и тут начинается превращение сладкой густой массы во вкусную восточную сладость. В сладкую основу добавляют цукаты, орехи, ваниль, тертый шоколад и другие компоненты, в зависимости от того, какой вкус хочет получить повар. При этом, количество дополнительных ингредиентов может занимать треть объема всей массы.

В заключение, кулинар выливает пока еще теплый и жидкий рахат-лукум на лист пергамента, выложенный на противне и смазанный растительным маслом. Чтобы масса распределилась на листе равномерно, слегка трясет и покачивает противень, накрывает массу сверху полиэтиленовой пленкой и оставляет застывать. Примерно через 12 часов рахат-лукуму при помощи специальных формочек или обычного острого ножа придают необходимую форму. Получившееся лакомство сверху присыпают смесью сахарной пудры и крахмала или кокосовой стружкой. Хранят готовую сладость в специальном контейнере или завернутой в бумагу во избежание контакта с воздухом.

История

История самой изысканной и популярной восточной сладости известна достоверно, в отличие от многих других, относительно происхождения которых существуют разные мнения.

Придумал рахат-лукум придворный кондитер турецкого султана, Али Хаджи Бекир, в конце 18 века. А вот по поводу обстоятельств, предшествующих изобретению, существует несколько мнений. По одной из гипотез великий султан был большой сладкоежка. Однажды он сломал зуб о твердый леденец и так разозлился на кондитера, что тот придумал новый мягкий десерт буквально за одну ночь. По-арабски рахат-лукум означает «удобные кусочки».

Согласно другой гипотезе арабский султан очень любил женщин и имел большой гарем. Привычка доставлять своим женщинам удовольствие не только при помощи плотских утех, но и предварительным изысканным угощением, вынуждала его требовать от своих кондитеров изобретения новых необычных сладостей, все более разнообразных и сложных. В результате Хаджи Бекир придумал универсальный рахат-лукум, в состав которого входил сахар, розовая вода и крахмал, а его вкус разнообразил при помощи добавления различных ингредиентов. Независимо от того, что является правдой, султан и его кулинар осчастливили всех сладкоежек на сотни последующих лет, ведь это тягучее и нежное лакомство пользуется популярностью во многих странах мира и по сей день.

Известно, что потомки Хаджи Бекира стали богатыми и знаменитыми владельцами лавки сладостей в Стамбуле, а в 19 веке они представили рахат-лукум на Брюссельской выставке. Сладость получила золотую медаль и широкое распространение по всей Европе. В Европе рахат-лукум стали называть «Turkish Delight», или «турецкое наслаждение». Особенно полюбилась сладость англичанами, где ее использовали для пятичасового чаепития. В настоящее время существует огромное количество видов рахат-лукума, самых разнообразных форм – это и ореховый, фруктовый, двухслойный, кубический, детский, нарезной, инжирный, белый, медовый и многие другие виды.

Калорийность рахат-лукума

Как и многие сладости, калорийность рахат-лукума довольно высока и составляет около 350 ккал на 100 г продукта. Поэтому им лучше не злоупотреблять и не есть этой сладости более 50 грамм в день. А если вы желаете избавиться от лишнего веса, то лучше всего будет вообще на время отказаться от него.

Так как в составе рахат-лукума присутствует сахар, то его чрезмерное употребление вызывает «сбои» жирового обмена, что часто является причиной увеличения массы тела и жирообразования.

Польза рахат-лукума

Высокая калорийность рахат-лукума еще не дает повод причислить его к вредным продуктам. Ведь в этом восточном лакомстве присутствует глюкоза, которая, вне всякого сомнения, полезна для человеческого организма. Благодаря воздействию глюкозы налаживается сердечная деятельность и работа головного мозга, усиливается выработка эндорфинов – гормонов, поднимающих настроение и уровень работоспособности. Помимо этого, глюкоза, входящая в состав рахат-лукума, благотворно сказывается на состоянии волос и улучшает перистальтику кишечника.

Некоторые сочтут это весьма странным, но польза рахат-лукума заключается также в повышении иммунитета. Оказывается, глюкоза в соединении с крахмалом образует компонент, помогающий человеческому организму бороться с простудными и вирусными заболеваниями.

Польза рахат-лукума во многом зависит от добавок, входящих в рецептуру. Так, например, кусочки апельсина или лимона помогают вылечиться от простуды, мед улучшает качество крови и нормализует процессы пищеварения, ягоды и фруктовые соки насыщают организм полезными витаминами и минералами.

Противопоказания

Вследствие высокой калорийности рахат-лукума и большого содержания сахара, в организме сладость превращается в жир и откладывается под оболочками внутренних органов и кожи. Поэтому чрезмерное употребление сладости приводит к гипертонии, сахарному диабету и ожирению.

Кроме всего прочего, восточное лакомство нарушает выделение ферментов желудка, поджелудочной железы и кишечника, а также портит зубную эмаль. Поэтому при наличии хронических заболеваний и малоподвижном образе жизни рахат-лукум лучше не употреблять вовсе.