Медовый торт с черносливом и орехами: самый вкусный рецепт.
Предлагаю вам приготовить торт «Медовик» с черносливом. Я очень люблю использовать чернослив в салатах и с мясом, иногда варю борщ с черносливом и также добавляю его в выпечку. Давно хотелось попробовать торт с черносливом, поэтому и взялась испечь вот такой Медовик.
Что сказать... торт очень вкусным получился, в чём я, собственно, не сомневалась! Самым сложным моментом оказалось намазывать тесто на пергамент - для меня это сложнее, чем просто раскатывать тесто. Ну ничего, справилась, ведь когда-то нужно было и такой способ попробовать.
Приглашаю вас на дегустацию тортика!
В миску поместить мёд, яйца, сахар, соду и разрыхлитель. Взбить массу венчиком в течение 3-х минут.
Снять миску с водяной бани и добавить муку, хорошо размешать.
Масса должна стать однородной и оставаться тёплой.
Заранее на пергаменте начертить круги нужного диаметра. У меня - 21 см. Тёплое тесто размазать на пергаменте по контуру. Приблизительно идёт 2 ст.л. теста. Желательно сразу намазать все коржи, пока тесто тёплое - холодное намазать невозможно.
Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать коржи по 5 минут.
Я выпекала для торта двойную норму. Один корж оставила для обсыпки торта.
Крем для этого торта я решила приготовить творожно-сметанный. Для этого нужно мягкий творог и сметану поместить в блендер, взбивать, понемногу добавляя сахар и ванилин.
Кусочками нарезать чернослив.
Коржи немного подровнять, если при выпечке появились неровности. Выкладывать коржи на блюдо, каждый смазать кремом и посыпать черносливом.
Таким образом собрать весь торт и обмазать его кремом.
Измельчить один корж и обрезки в крошку, можно также добавить грецкие орехи. Обсыпать весь торт.
Торт «Медовик» с черносливом готов! Украсить торт можно черносливом, орехами и шоколадом - на своё усмотрение. Несколько часов торт должен пропитаться в холодильнике.
Вот такой в разрезе
Приятного аппетита!
Шаг 1: подготавливаем муку.
Начинать готовить любую выпечку нужно с подготовки муки. Итак, высыпаем ее в сито и просеиваем в любую удобную миску или тарелку. За счет просеивания, мука избавляется от мучных комочков и насыщается кислородом. К подготовленной муке добавляем соду и тщательно все перемешиваем столовой ложкой или венчиком.Шаг 2: готовим тесто для коржей.
Далее промываем под проточной водой яйца, аккуратно разбиваем их в чашу миксера и на высокой скорости взбиваем в течение 4 минут . Затем добавляем сахар и снова взбиваем 3 - 4 минуты до однородного состояния. После сбавляем обороты до средней скорости, вливаем мед и продолжаем взбивать 1 минуту .
Теперь в получившуюся массу необходимо ввести муку, для этого уменьшаем скорость миксера до маленькой и небольшими частями добавляем муку с содой. У нас должно получиться жидковатое тесто с пышной, мягкой текстурой.
Шаг 3: запекаем коржи.
Разогреваем духовку до 150 - 160 градусов Цельсия. Форму для запекания застилаем пекарской бумагой и выливаем половину теста. В разогретую духовку убираем первый корж и выпекаем в течение 35 - 40 минут до полной готовности. Готовность можно определить с помощью обычной спички или зубочистки. Если спичка осталась чистой после протыкания коржа, значит его смело можно доставать из духовки. А если на спичке остались следы сырого теста, продолжаем запекать корж 7 - 10 минут.
Итак, кухонными прихватками достаем готовый медовый корж из духовки и любым удобным для вас способом убираем его из формы на тарелку или разделочную доску. Затем застилаем теплую форму новой пекарской бумагой и заливаем ее оставшимся тестом. Устанавливаем форму в духовку и выпекаем второй корж точно также как и первый.
Шаг 4: подготавливаем чернослив.
Чернослив выкладываем в дуршлаг и тщательно промываем под проточной водой. После перекладываем его в тарелку, заливаем кипятком и оставляем на 10 - 15 минут . С прошествием нужного времени сливаем воду, а размякший чернослив укладываем на разделочную доску. При желании сухофрукт можно измельчить на маленькие кусочки или оставить целым.
Шаг 5: готовим крем.
Теперь переходим к крему, в чашу миксера выливаем жирные сливки и начинаем взбивать, постепенно наращивая скорость до максимальной. Сливки взбиваем до тех пор, пока не появятся устойчивые твердые пики. Сразу же после этого добавляем сахар со сметаной и миксером продолжаем взбивать однородный, сладкий крем.
Шаг 6: формируем торт.
Возвращаемся к коржам, разрезаем их вдоль на две части, так чтобы получилось 4 примерно равных по толщине тонких коржа. Укладываем любой на красивую тарелку для подачи и смазываем приготовленным кремом, достаточно будет 2 - 3 столовых ложек .
Затем выкладываем немного чернослива, посыпаем измельченным грецким орехом и закрываем вторым тонким коржом. Снова смазываем его кремом, добавляем чернослив и орехи.
Точно также поступаем и с третьим тонким коржом, который закрываем последним. Смазываем его и края торта кремом, и украшаем выпечку по собственному вкусу. Готовый торт убираем в холодильник или другое прохладное место и оставляем на 4 - 6 часов пропитываться кремом.
Шаг 7: подаем медовый торт с черносливом.
Через несколько часов достаем красивый, вкусный торт и подаем к десертному столу. В качестве напитка подойдет горячий ароматный чай, кофе, а также домашние компоты, соки, фруктовые и ягодные коктейли или какао. Медовый торт с черносливом - сладкая, нежная выпечка, которая тает во рту!
Приятного аппетита!
Если у вас есть ванильный экстракт, тогда можно добавить его в тесто для коржей. Вполне хватит 1 чайной ложки, чтобы придать выпечке сладостный аромат.
Грецкие орехи можно заменить на любые другие по вашему вкусу, например на арахис, фундук, а также кешью или вовсе не добавлять орехи в торт.
К черносливу можно добавить курагу, цедру апельсина или дольки шоколада, причем как белого, молочного, так и черного.
Сливки можно заменить на сметану 35 - 40%.
Медовик с черносливом и сметанным кремом — отличная возможность разнообразить ассортимент любимых сладостей. Как сделать вкуснее? Ясное дело, добавить какую-то изюминку. В роли изюминки у нас будет чернослив. Давайте попробуем, я гарантирую, что получится невероятное сочетание, которое понравится всем.
Готовить торт с медовыми коржами – занятие не такое уж простое. Времени ему придется уделить достаточно много, не отвлекаясь на другие дела. В отличие от других тортов, в которых обычно не больше трех коржей, в медовике их как минимум шесть, а нередко восемь и больше. Впрочем, выпечка большого количества коржей времени займет немного. Печется каждый корж всего несколько минут, и этого времени едва хватает чтобы успеть снять предыдущий и раскатать следующий. Обрезать коржи лучше сразу, как достанете из духовки – пока корж горячий, он очень мягкий, и его легко обрезать под нужный размер. Остывшие коржи хрупкие, ломкие, но пропитываясь кремом, они разбухают и становятся очень нежными, воздушными.
Несмотря на трудоемкость, медовик с черносливом я считаю достаточно простым тортом, он удается всегда и у всех. Единственная сложность – сметанный крем. Очень важно не перебить его, иначе сметана пойдет крупками, и крем не получится. Чтобы крем хорошо взбивался, для него нужна хорошая сметана, не слишком жирная и не очень густая, но и не жидкая. Оптимальная жирность сметаны из магазина — 20 процентов (еще иногда пишут 21%, не знаю, зачем). Очень вкусным получается крем из домашней сметаны – она отлично взбивается, крем будет пышным, воздушным, с легкой кислинкой. С этой кислинкой отлично гармонирует чернослив. Кое-кто добавляет его прямо в тесто, но я пробовала, не очень понравилось. Так что предлагаю просто перекладывать кусочками чернослива каждый корж. Измельченный чернослив размещайте поверх кремового слоя.
Ингредиенты для теста
- 3 куриных яйца;
- 3 столовые ложки меда;
- 100 грамм сливочного масла;
- 500 грамм муки (возможно, чуть больше — зависит от качества муки);
- 1 чайная ложка соды с горкой;
- 1 стакан сахарного песка.
Ингредиенты для крема и прослойки
- 3 стакана сметаны оптимальной жирности;
- 350 грамм сахара;
- 1 пакетик загустителя для сметаны;
- 150 грамм вяленого чернослива без косточек.
Украшением и посыпкой для этого тортика станут обрезки коржей.
У Вас же тоже такое бывает, что лежит какой-то рецепт в закладках, а через какое-то время Вы про него забывается, а потом снова находите и думаете "Почему он до сих пор не воплощен???"
Вот так же у меня было и этим замечательным тортом от Сони buxgalter_sofi . Торт рассчитан на большую компанию (а у меня как раз ожидалось большое количество гостей), его приготовление несколько растянуто по времени, но поверьте - усилия того стоят и всё гости остаются очень довольны =)
Крем:
1 вариант:
500 г жирной сметаны *
375 г жирных сливок(32-38%)
1/2-3/4 ст сахара
2 вариант:
500 г жирной сметаны
375 г сливок(38%)
пачка растворимого ванильного пудинга ("Осем")-80 г
1/2 ст.сахара
300 г чернослива без косточек(мелко порезать)
200 г грецких орехов(подсушить)
Духовка-180 гр (средняя полка с обдувом)
разъемная форма-24 см
Противень
5 листов бумаги для выпечки
Время выпекания коржа 7-8 минут.
Коржи:
Тесто лучше готовить вечером(на ночь),а печь коржи вечером следующего дня. Тесто должно пройти процесс "расставания",тогда у изделия получается насыщенный незабываемый медовый вкус.
1. Все продукты для теста, кроме муки, кладем в миску и ставим на водяную баню. Держим на бане, помешивая продукты в миске(смотрите чтобы яйца не свернулись),пока масло и сахар не растворяться и масса не станет однородной.
2. Снимаем миску с медовой массой с водяной бани и добавляем муку. Замешиваем тесто(ложкой).Тесто получается довольно жидким.
3. Ставим тесто на 10-12 часов в холодильник, а затем вынимаем его, чтобы оно ещё 3-4-5-6 часов постояло при комнатной температуре.
4.На противень кладем бумагу для выпечки, ставим кольцо от разъемной формы, в середину(на бумагу:)) выкладываем две столовые ложки теста, размазываем его по всему диаметру.
Ставим в заранее нагретую до 180 гр духовку. Выпекаем корж (время выпечки у каждой духовки свое...У меня это заняло 7 минут...Как проверить, что корж готов - он должен стать коричневого цвета, как на фотографии.. Но передерживать корж тоже не рекомендую).Вынимаем корж из духовки,снимаем его с противня(вместе с бумагой), даем остыть. Такую же процедуру повторяем еще 4 раза.
5. Из 5 коржей выбираем самый "неказистый",режем его на кусочки и ставим в духовку на "досушивание",чтобы потом из него сделать посыпку.
Вынимаем корж (сухарик:))) из духовки, даем ему остыть и перемалываем его в крошку.
Тут обращаю ваше внимание, что корж надо досушить, а не спалить:)))
Крем:
Вариант 1
1.Заранее(3-5 часов) отвешиваем сметану, чтобы стекла лишняя жидкость.
2.Взбиваем сметану с сахаром.
3.Взбиваем сливки и смешиваем их со взбитой сметаной.
Вариант 2
1.Взбиваем сметану с сахаром пока последний не растворится.
2.В другую миску кладем пудинг и сливки, взбиваем(на высокой скорости)-2 минуты, добавляем сметану и взбиваем еще 2-3 минуты.
Чернослив нарезаем полосками(или как получится, но желательно некрупно)
Орехи размалываем
Сборка:
Крем делим зрительно на 4 части, при этом четвертая "зрительная часть" должна быть больше всех остальных. Эта часть пойдет на верх торта и на "обмазывание" боков.
1. На тортовую тарелку кладем корж, сверху кладем 1/4 крема, разравниваем его. Сверху выкладываем половину количества чернослива.
2. Выкладываем на первый корж второй. Сверху добавляем 1/4 крема,разравниваем его и посыпаем сверху половиной количества орехов.
3. Повторяем операцию из пункта .
4. Кладем четвертый корж, по краю коржа выкладываем крем (пару ложек оставляем для верха) и размазываем его по бокам. На середину кладем оставшийся крем и разравниваем его по диаметру коржа.
5. Смешиваем крошку с оставшимися толченными орехами и обсыпаем бока и верх торта.
6. Ставим торт в холодильник.. Желательно на сутки.
Мои комментарии:
Этот торт Ø 28 см, поэтому у меня получилось всего 4 коржа.
Поэтому самый верх торта посыпан грецкими орехами, а не крошкой от подсушенного коржика, т.е. слои, начиная с нижнего: чернослив - грецкий орех - чернослив - грецких орех.
* Я брала сметану с жирностью 40% - она прекрасно взбивается - поэтому делала крем по первому варианту.
Торт получается очень вкусным, но очень сытным, поэтому большой кусок его крайне сложно съесть, даже заядлым сладкоежкам =)
Разрез порционного кусочка шоколадного «Медовика» с черносливом и орехами настолько завораживает, что его тут же хочется попробовать. Такое лакомство да еще и с заварным кремом сделает конец любого торжества настоящим праздником сладкого вкуса. Поверьте, оно готовится всего лишь за 1,5-2 часа, но зато запомнится гостям надолго!
Благодаря тому, что заварной крем очень питательный, он отлично пропитывает медовые коржи, если вы дадите торту «отдохнуть» около 2-4 часов на холоде.
Вкус Инфо Новогодние рецепты / Торты и пирожные
Ингредиенты
- Тесто:
- 600 г пшеничной муки;
- 50 г сливочного масла;
- 50 мл мёда (2-3 ст.л.);
- 2 куриных яйца;
- 1,5 ч.л. соды;
- 100 г сахарного песка;
- 2-3 щепотки соли;
- 2-2,5 ст.л. какао порошка.
- Крем:
- 3 яичных желтка;
- 1 ст. молока;
- 50 г сахарного песка;
- 1 ч.л. сока лимона;
- 2 ст.л. муки;
- 50 г сливочного масла.
- Для украшения:
- 200 г чернослива;
- 100 г грецких орехов.
Как приготовить медовый торт с грецкими орехами и черносливом
Возьмите глубокую емкость и разбейте в нее куриные яйца.
Всыпьте сахарный песок и соль – она уравновесит сладость коржей. Взбейте все венчиком или вилкой.
Перелейте яичную массу в сотейник и добавьте в него сливочное масло, мёд, а также соду. Ни в коем случае не гасите ее уксусом – в этом рецепте сода добавляется отдельно от него. Поместите сотейник на плиту при минимальном огне и томите, помешивая, до увеличения массы в несколько раз за счет пены.
Затем снимите емкость с огня и дайте ей остыть 15 минут. Всыпьте какао порошок и перемешайте венчиком так, чтобы не осталось комочков.
После этого перелейте массу обратно в глубокую емкость и добавьте порционно пшеничную муку.
Замесите тугое пластичное тесто и оставьте его на 15 минут, чтобы активизировалась клейковина.
Разделите тесто на равные части и раскатайте каждую из них скалкой, не забывая подсыпать муку на рабочую поверхность. Выложите на пласт теста тарелку и обведите ее ножом, очерчивая круг. Лучше сейчас вырезать круги из коржей, нежели после выпекания, так как они будут ломаться.
Выпекайте коржи при 220С в духовом шкафу по 6 минут. Если у вас на противень помещаются два коржа - великолепно. Этим вы сократите время их выпекания.
Пока коржи готовятся – сделайте заварной крем. Для этого отделите белки от желтков. Желтки сразу же поместите в сотейник и всыпьте сахарный песок. Перемешайте все между собой.
Влейте молоко любой жирности и снова перемешайте.
Всыпьте пшеничную муку и взбейте всю смесь венчиком, чтобы не было комочков. Поместите сотейник на медленный огонь и прогревайте массу, помешивая, пока она не загустеет.
Тизерная сеть
Снимите емкость с огня и добавьте сливочное масло. Вымешайте крем до глянца.
Чернослив нарежьте небольшими кубиками.
Выложите на блюдо первый корж, обмажьте его заварным кремом и посыпьте кусочками чернослива. Накройте следующим коржом.
Второй корж обмажьте кремом и измельчите на него щепотку-две грецких орехов. И т.д., пока не соберете весь торт.
Обмажьте торт полностью кремом, как на поверхности, так и с боков. Не забудьте оставить 2 коржа на крошку!
Измельчите оставленные коржи и покройте крошкой весь медовый торт с черносливом и грецкими орехами. Украсьте по своему вкусу и дайте пропитаться десерту около 2-6 часов на холоде.
Подавая десерт к столу, нарежьте его на порционные кусочки. К шоколадному медовику с черносливом и орехами прекрасно подойдет чашечка ароматного кофе или чая.