Как приготовить шашлык из курицы в духовке
С наступлением теплых дней, изголодавшись за зиму по солнцу, люди тянутся на природу. Что может быть лучше шашлычка на свежем воздухе? Но не всегда получается покинуть душную квартиру. А ощутить праздник и «налопаться» мяса очень хочется. Тут на помощь придет духовка. Ароматный, запеченный шашлычок порадует вас и близких. Кроме отсутствия пикантного запаха дымка, он ничем не отличается от классического варианта.
Подготовка к приготовлению
Приготовление шашлыка из курицы в домашних условиях имеет ряд преимуществ: мясо птицы легко усваивается, оно менее калорийное, чем свинина, нежнее и понравится всем без исключения. Курица маринуется и готовится быстрее, чем свинина и даже телятина. Но важно при приготовлении её не пересушить, иначе блюдо будет испорчено. Вот несколько правил технологии запекания:
- Для шашлыка в духовке используется филейная часть, бедра, крылышки. От выбранного мяса зависит время маринования. Филе маринуется до трех часов, остальные части до пяти. Если есть возможность, можно оставить на ночь.
- Мясо нежелательно резать слишком маленькими кусочками, есть вероятность, что оно получится сухим. Оптимальный размер 3х3 см.
- Чтобы мясо не пересыхало, часто используют рукав кулинарный или фольгу.
- Лук режется полукольцами, он так же будет запекаться в духовке. Если будете использовать шпажки, нарезать необходимо кольцами, чтобы было удобно нанизывать.
Калорийность
Калорийность зависит от части тушки и составляющих маринада. Приготовленный из филейной части в классическом маринаде, шашлык имеет калорийность 104,6 ккал на 100 грамм. Если взять бедра, калорийность станет 185 ккал. Если в рецепте присутствуют дополнительные компоненты, например, копченая грудинка, калорийность увеличивается до 205 ккал.
Выбираем и готовим маринад для курицы
Рецептов маринада множество. Именно от него зависит вкус, мягкость мяса. Используют уксус, кетчуп, томатный сок, кефир, майонез, мед, соевый соус, минеральную воду с газом и т. д. Большую роль играют правильно подобранные специи. Любой из представленных рецептов можно разнообразить, добавив овощи: помидоры, перец, баклажаны. Если любите запеченные овощи , блюдо получится просто великолепным. Не бойтесь добавлять в маринад растительное масло, даже если его нет в рецепте. Мясо получится сочным и не пересохнет.
Рассмотрю несколько рецептов приготовления маринада, а вам останется только выбрать любимый и наслаждаться блюдом. Рецепты рассчитаны на 1,5-2 кг мяса.
Классический маринад с уксусом
Классический рецепт, используемый для всех видов мяса.
Ингредиенты:
столовый уксус – 50-55 мл, вода – 50-55 мл (минеральная с газом), сахар, соль, специи, две (три) луковицы.
Приготовление:
обычный уксус можно заменить бальзамическим, яблочным. Все соединить, лук нарезать в виде колец или полуколец.
На кефире
Благодаря молочной кислоте, находящейся в кефире, мясо станет еще нежнее. А специи обеспечат пикантный вкус.
Ингредиенты:
кефир (450 мл), две (три) луковицы, соль, один зубчик чеснока, специи.
Приготовление:
лук и чеснок порезать мелко и смешать с остальным компонентами маринада.
Если для шашлыка выбрали филе, кефир лучше возьмите жирный. Для других частей курицы можно использовать постный.
На майонезе
Курица в таком маринаде получится очень вкусной и нежной. И готовится он проще простого.
Ингредиенты:
курица, специи, майонез (450 г), две луковицы.
Приготовление:
мясо посолить, посыпать специями (специи берутся на выбор, можно воспользоваться смесью для шашлыка), залить пачкой майонеза. Лук нарезать полукольцами или кольцами. Все перемешать.
На минеральной воде
Очень простой рецепт.
Ингредиенты:
минеральная вода (газированная) – 1 литр, две (три) луковицы, 2 ложки масла (растительного), соль, специи, немного сахара.
Приготовление:
в минеральной воде развести соль и сахар, добавить специи, масло и нашинкованный кольцами лук.
С соевым соусом
Мясо в таком маринаде приобретет пикантный вкус. При выборе количества соли необходимо учесть, что соевый соус соленый.
Ингредиенты:
соус – 45 мл, сок половины лимона, зелень (тимьян, укроп), специи, 2 зубчика чеснока, соль, 2 луковицы.
Приготовление:
измельченный чеснок и рубленую зелень отправить к остальным ингредиентам, а лук нашинковать как больше нравится.
В лимонном соке
Ингредиенты:
один лимон, растительное масло – 2 ложки, соль, специи, луковица – 2 штуки.
Приготовление:
сок лимона соединить со всеми компонентами, лук порезать полукольцами.
Стандартный рецепт лимонного маринада можно по желанию разнообразить и добавить: два зубчика чеснока, паприку, свежую зелень (кинзу, тимьян), розмарин, красный перец.
В собственном соку
Часто прибегают к маринованию в собственном соку. Для этого понадобится только соль, специи, черный и красный перец. В собственном соку мясо необходимо мариновать не меньше суток.
Классический шашлык из курицы в духовке на шпажках
Идея приготовления шашлыка на шпажках в духовке просто великолепна. Когда нет возможности полакомиться на природе, на мангале, духовка придет на помощь. Рецепт маринада приведен с использованием соевого соуса, можно приготовить любой другой.
Ингредиенты:
- Филейная часть курицы – 0,9-1 кг.
- Соль.
- Растительное масло – пара ложек.
- Соевый соус – 25 г.
- Специи.
Приготовление:
- Вымыть мясо, порезать на порционные кусочки.
- В емкости смешать растительное масло, соевый соус, соль, специи. Когда будите солить, не забудьте, что соевый соус очень соленый.
- Уложить в маринад мясо, оставить на пару часов.
- Поскольку шпажки деревянные, чтобы они не обуглились, их необходимо замочить на 2 часа в воде.
- Приготовить емкость по ширине шпажек.
- Мясо нанизать и положить на борта емкости, дна оно не должно касаться.
- В емкость налить оставшийся маринад, в неё будет капать сок.
- Запекать при 180 °C около получаса.
Подавать сразу, в качестве гарнира использовать овощи и зелень.
Видео рецепт
Сочный шашлык в банке
Необычный способ приготовления шашлычка.
Ингредиенты:
- Бекон – 450 г.
- Специи.
- Курятина – 0,9-1 кг.
- Сок половины лимона.
- Вода (минеральная) – 170 мл.
- Соль.
- Лук – пара штук.
Приготовление:
- Вымыть мясо, порезать на кусочки среднего размера.
- В емкость соответствующего размера поместить курятину, добавить лук, нарезанный в виде полуколец, приправить специями, лимонным соком и посолить.
- Залить водой. Мариновать 3-4 часа.
- Бекон порезать тонкими ломтиками.
- Мясо нанизать на шампуры, чередуя с беконом. Длина шампуров должна быть по высоте 3-х литровой банки.
- Дно банки выстелить луком.
- Разместить шампуры в банке вертикально. Горлышко обмотать фольгой.
- Поместить в холодный духовой шкаф, чтобы банка не лопнула.
- Готовить при 180 °C 30-40 минут.
- Дать немного остыть и аккуратно достать банку.
Подавить с овощами, зеленью и соусом. Заливку можно приготовить на свой вкус.
Как сделать шашлык из курицы в рукаве или фольге
Благодаря рукаву или фольге больше гарантий, что курица пропечется равномерно и не высохнет.
Ингредиенты:
- Сахар – 15 г.
- Бедра – 0,6 кг.
- Масло (растительное) – 25 мл.
- Перец.
- Лук – пара штук.
- Соль.
- Кориандр.
- Сок половины лимона.
- Соус соевый – 45 мл.
Приготовление:
- Бедра очистить от шкурки, удалить кости. Порезать кусочками необходимого размера.
- Поместить в емкость, посолить, присыпать специями, добавить сахар, соус, масло и сок лимона, посолить (с учетом того соевого соуса). Все перемешать.
- Очистить лук, порезать полукольцами. Добавить к курятине. Оставить мариноваться на 4-5 часов.
- В рукав или фольгу выложить лук, сверху положить мясо. Рукав закрепить, сделать несколько отверстий, чтобы выходил пар. Фольгу хорошо завернуть.
- Готовить при 180 °C около получаса.
- Открыть рукав или фольгу и продолжить запекать еще 10 минут, чтобы бедра подрумянились.
Подавать с овощами и зеленью. Рецепт можно разнообразить, добавив помидоры, грибы.
Вкусный шашлык на противне с овощами
С овощами курятина получится великолепной. Что может быть вкуснее печеных овощей, пропитанных мясным соком? Но и овощи придадут сочности и пикантности.
Ингредиенты:
- Курятина – 0,9-1 кг.
- Помидоры (желательно черри) – 0,3 кг.
- Чеснок – пара зубков.
- Лук мелкий – 3-4 шт.
- Соль.
- Масло (растительное) – 45 мл.
- Перец сладкий.
- Кефир – 170 мл.
- Специи, карри.
Приготовление:
- Мясо вымыть, нарезать кусочками, соответствующего размера.
- В емкость вылить кефир, растительное масло, посолить, высыпать специи.
- Добавить измельченный чеснок.
- Очистить лук, нарезать в виде толстых колец, засыпать к остальным ингредиентам, перемешать. Дать настояться несколько часов.
- Шпажки вымочить в воде.
- Помидоры и перец нарезать по размеру кусочков курицы.
- Нанизать на шпажки, чередуя с овощами.
- Выложить на противень и запекать при 180 °C около 40 минут.
- Если шпажек нет, мясо с овощами можно запекать сразу на противне.
А если под шпажки положить тонко нарезанные кольца картофеля, кроме шашлыка, получится еще и вкусный гарнир.