Йоркширский пудинг с начинкой рецепт. Пошаговый рецепт приготовления йоркширского пудинга с фото

Сегодня хочу рассказать вам об одном из самых популярных в Англии йоркширском пудинге. Многие хозяйки думают, что для приготовления блюда с таким пафосным названием необходимы навыки и масса дорогих ингредиентов. Но они очень заблуждаются в таком суждении. Поэтому рекомендую ознакомиться с простым рецептом йоркширского пудинга.

Йоркширские пудинги по рецепту Джейми Оливера

Кухонная утварь и оборудование: духовка, железные формы для выпекания, венчик, большая глубокая миска, кувшин или удобная для наливания посудина, сито.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

• Для приготовления этого блюда нам необходимо совсем немного ингредиентов. У нас в наличии должны быть куриные яйца, молоко, пшеничная мука и растительное масло. Проще этого быть не может.
• Важно подобрать качественные продукты, чтобы вкус получился нежным и воздушным.
• Если у вас есть возможность, то используйте домашние куриные яйца, от них в данном случае зависит весь результат. Так как изначально создателями этого блюда йоркширский пудинг задумывался как омлет на животном жиру с добавлением муки. Позже он уже приобрёл название пудинг.
• Мука должна быть только высшего сорта и проверенных торговых марок. Рекомендуется всегда просеивать муку перед добавлением.
• Молоко должно быть высокой жирности. Идеально если оно, как и яйца, будет домашним.
• Растительное масло должно быть пригодным для длительного использования при высоких температурах. Не желательно, чтобы масло имело запах. Иначе оно даст привкус готовым пудингам.

Последовательность приготовления

1. В большую глубокую миску разбиваем 4 куриных яйца и взбиваем с помощью венчика.
2. Добавляем 200 г молока и продолжаем взбивать.
   
   
3. Просеиваем в ту же миску 200 г пшеничной муки. С помощью просеивания мы обеспечиваем нашему тесту отсутствие комочков.
   
   
4. Добавляем 1-2 г соли, всё хорошенько перемешиваем и проверяем, чтобы наша смесь была тягучей и не имела даже малейших комочков.

   Чтобы быстро и верно определить наличие комков в тесте, проведите по нему внешней стороной чайной ложки. Правильное тесто должно остаться на ложке равномерной плёнкой без комков и плавно стекать с неё струйкой.

   
   
   
5. Переливаем нашу смесь в кувшин или что-то подобное. Вам должно быть удобно наливать тесто в формы.
   
   
6. Наливаем в каждую формочку для выпекания кексов по 1 см растительного масла. Формы должны быть железными. Разогреваем духовку до 190 градусов по Цельсию. В разогретую духовку ставим формы для запекания с растительным маслом.
   
   
7. Когда масло нагрелось, достаём формы и начинаем по ним разливать наше тесто. Делаем это очень аккуратно, чтобы не перелить. Наливаем смесь до краёв формы.
   
   
8. Ставим формы обратно в духовку и оставляем там на 20-25 минут.

   Важно то, что открывать духовку до окончания приготовления нельзя. Иначе пудинги не поднимутся.

   
   
   
9. По истечении времени достаём пудинги и подаём с различными начинками.
   
   

Как правильно подавать и как можно дополнить блюдо

Вы можете дополнить это чудесное блюдо не менее чудесными наполнителями. Вот примеры шикарных и очень вкусных несладких начинок.

• Отличной начинкой будет натёртый сыр с чесноком и майонезом.
• Никогда не будет лишней начинка из картофеля с грибами. Это придаст сытность пудингу и понравится всем членам вашей семьи.
• Довольно интересный вкус будет у пудинга, если добавить к нему смесь из мелко нарезанной малосольной сёмги или лосося, свежей зелени, огурца, и сока лимона. Лимон можно заменить лёгким майонезом или йогуртом.

• Довольно интересной начинкой будет ветчина с сыром и вареным яйцом. Эти ингредиенты вы также можете приправить соусом.
• Сладкие начинки могут содержать творог, сливочный сыр, различные фрукты, шоколад, орехи, цукаты и ещё много чего. Всё зависит от вашей фантазии и готовности к экспериментам.
• Подают йоркширские пудинги как заменитель хлеба, если без наполнителей. А если с начинками, то как самостоятельное блюдо.

Видеорецепт приготовления йоркширского пудинга

Приготовьте йоркширский пудинг в домашних условиях с помощью отличного видео и рекомендаций опытного кулинара.

Английская кухня знаменита своими разнообразными пудингами . Можно сказать, что жители и кулинары этой страны помешаны, в хорошем смысле этого слова, на рецептах этого интересного блюда. Сейчас можно насчитать несколько сотен таких рецептов. Пудинги бывают сладкие, солёные, закусочные, с рыбой, мясом и даже приуроченные к какому-либо празднику. Таким образом, например, ни один Рождественский стол в традиционной английской семье не обходится без Рождественского пудинга.

А вот ещё несколько вариантов приготовления самого знаменитого блюда английской кухни.

• Испробуйте свои кулинарные силы и приготовьте интересный . Это блюдо отличается не только своим вкусом, но и своей пользой.
• А если у вас есть дома манка и вы не знаете куда её применить, кроме как в приготовлении банальной манной каши, то попробуйте приготовить необычный . Уверена, такому блюду удивятся все члены вашей семьи.
• И обязательно испробуйте в действии рецепт .

Дорогие хозяйки, часто блюдо с громким и сложным названием не подразумевает под собой ничего сложного и невыполнимого . Не нужно пугаться только того, что блюдо называется йоркширский пудинг. Как показала практика и данный рецепт, в приготовлении этого блюда нет ничего сложного и затратного. Поэтому готовьте на здоровье, рискуйте, экспериментируйте и радуйте своими кулинарными достижениями близких. Пишите свои варианты рецепта в комментариях, оставляйте отзывы и будьте счастливы. Приятного аппетита!

Особый английский пудинг относится к старинным кулинарным традициям государства. У этого блюда есть строгие правила приготовления, но результат стоит того, чтобы соблюсти их в точности.

История йоркширского пудинга

Кто бы мог подумать, что повара с северных районов Англии придумают способ применять жир, капающий с жарящегося мяса, в кулинарии. Однажды кулинары заметили, что тесто, поставленное для выпечки под решетку с мясом, получается невероятно вкусным.

Так в 1737 году родился рецепт «Капающего пудинга». Подобная кулинарная инсинуация была бы невозможна, если бы в быту у простого люда Англии не появилась бы пшеничная мука.

Новый рецепт был настолько сенсационным, что о нем написали в газетах, а также упомянули его в книге «The Whole Duty of a Woman».

В книге содержались следующие рекомендации по поводу капающего пудинга: в тесто для блинов или подобный кляр добавить жир с мяса. Тесто устанавливалось на смазанный жиром поддон под решетку с мясом в печи. Иногда тесто рекомендовалось встряхивать для большей воздушности. Когда мясо доходило до готовности, вынимали и пудинги, переворачивая их на основное блюдо .

В 1747 году Ханна Глейс в своей кулинарной книге дала новое название этому блюду. Она нарекла кулинарное произведение «Йоркширским пудингом», ссылаясь на место возникновения рецепта.

Консервативная Англия – страна, где не принято отдавать предпочтение изысканным блюдам. Поэтому новый рецепт был взят на вооружение всеми хозяйками от Йоркшира до Уэльса.

Для уточнения рецепта в 2008 году английское сообщество постановило, что йоркширским может называться только тот капающий пудинг, высота которого превышает 4 дюйма.

Правила употребления йоркширского пудинга

Такой пудинг стал английской традицией Воскресного обеда. Иногда англичане употребляют пудинг до основного яства, иногда после или во время самого обеда.

Недорогой рецепт завоевал популярность еще и потому, что послужил отличным средством экономии. При помощи пудинга можно было разнообразить обед без дополнительных блюд. Вода, яйца, молоко, соль, мука – вот нехитрые ингредиенты, благодаря которым удавалось создать йоркширский пудинг на скорую руку.

Рецепт йоркширского пудинга

Сегодня йоркширский пудинг готовят в специальных формочках для кексов. Блюдо можно сделать по традиционным английским рецептам под мясом на решетке, а можно испечь, как самостоятельную закуску к чаю. Для современного йоркширского пудинга вам понадобятся:

• Яйцо;
• Щепотка соли;
• Чайная ложка растительного масла;
• Половина стакана молока;
• Половина стакана муки.

Алгоритм приготовления будет следующим:

Чтобы пудинги не опали, во время приготовления нельзя открывать дверку духовки, а также создавать сквозняки в доме. Печь блюдо необходимо до равномерного золотистого оттенка, бледные пудинги будет трудно доставать из формочек.

Тесто в каждой формочке не должно доходить до краев. В форме должно оставаться достаточно пространства, чтобы пудинги поднялись и зарумянились.

Йоркширский пудинг по традиции подают с ростбифом. Не возбраняется использовать закуску и с другими блюдами. Как самостоятельный продукт, йоркширский пудинг хорош со сладким чаем или вином.

Среди всех европейских кухонь не зря считается одной из самых консервативных. Она свято чтит старинные традиции, и по сей день на семейных воскресных обедах, званых ужинах в честь национальных праздников на стол ставятся ростбифы, индейки и пудинги. Вот о последнем блюде и пойдет у нас речь.

Особенности кушанья

Пудинг в Англии готовят из мяса, овощей, круп, рыбы. И подают на второе. Выпекают их и как десерты, сладкими, на фруктовой и ягодной основе. И еще из глубины средних веков стал известен рецепт одного из старейших пудингов - йоркширский. Родина его - знаменитое графство в Великобритании, самое крупное из земельных образований страны. Чем же полюбилось блюдо жителям туманного Альбиона так, что оно входит в обязательное меню Основа такая же, как и для кляров, т. е. самая что ни на есть простая. Это молоко, яйца, немного соли и муки. Обязательным ингредиентом является смалец - нутряной топленый жир. Но вот интересная деталь. Основа йоркширского пудинга - это еще и жир, который капает с мяса, запекаемого под ростбиф. Ведь блюдо подается часто не само по себе, а с мясной подливкой и изрядной порцией запеченной баранины или говядины.

Традиционный рецепт

В среднем, основа йоркширского пудинга - это третья часть 200-граммового стакана молока и столько же муки, смешанные с 1 яйцом. Выливается тесто в небольшие формочки, тщательно смазанные жиром, и выпекается довольно быстро. Но чтобы блюдо получилось таким, каким оно должно быть, следует соблюдать все тонкости его приготовления. Иначе, даже если основа йоркширского пудинга будет соответствовать рецептурным данным, вкус выпечки окажется «не таким». Что мы имеем в виду: вначале следует основательно взбить яйца, затем замесить тесто, обязательно дать ему настояться не менее получаса. А чуть ранее вы должны отправить в духовку кусок сочного, жирного филе молодого барашка или телятины. Причем положить обязаны не на поддон, а на решетку. И вот когда с мяса начнет капать жир, формы с тестом ставьте так, чтобы он попадал прямо на выпечку. Вот так выглядит процесс приготовления в общих чертах. А теперь уже поэтапно рассмотрим, как приготовить йоркширский

Рецепт «со сковородки»

Возьмите 2 свежих куриных яйца и тщательно взбейте их венчиком, чтобы объем увеличился вдвое. Аккуратно введите 160 г просеянной муки и пол-литра молока и замесите тесто. Накройте его салфеткой и оставьте на 30 минут «отдохнуть». В сковородку положите несколько ложек топленого сала, разогрейте его. Выложите тесто и поставьте в горячую духовку. Печется пудинг обычно от 20 до 30 минут. Наблюдайте за тестом: как только оно немного осядет, вынимайте выпечку и несите на стол. Ну и, совет о том, как приготовить йоркширский пудинг особенно вкусным: для этого следует в духовке на решетке жарить (запекать) хороший кусочек мяса, и чтобы жир стекал именно в емкость с тестом. Ставить пудинг в этом случае рекомендуется примерно минут за 20 до полной готовности ростбифа.

с пудингом: ингредиенты

Итак, теперь, когда уже знаете, что представляет собою основа йоркширского кушанья, пора познакомить вас с технологией приготовления блюда целиком. То есть и как пожарить, и пудинг.

Ингредиенты для мясной части деликатеса : около 2 кг говяжьего филе, стакан масла растительного, 5 столовых ложек коньяка или шерри, 2 таких же ложки соевого соуса, примерно по чайной ложечке молотого перца и соли. Для пудинга же необходимы по 2 стакана молока и муки, 6-7 штук яиц, соль, молотый перец (щепотка), немного свиного смальца.

Рецепт ростбифа с пудингом: приготовление

Начнем с «главного героя» нашей статьи. Молоко вскипятите и дайте полностью остыть. В блендер влейте яйца, всыпьте муку и потихоньку взбивайте. Подливайте понемногу молока, всыпьте орех мускатный и по вкусу добавьте соли и перца. Когда тесто будет готово, блендер прикройте крышкой и поставьте на час холодильник или другое прохладное место. Теперь займитесь мясом. Его нужно вымыть, просушить, надрезать решеточкой слой сала. Приготовьте маринад из масла, соевого соуса, коньяка и перца. Хорошенько натрите им мясо и дайте пропитаться в течение 40 минут. Раза 2 переверните его. Затем оботрите, присолите и отправляйте в духовку на решетку (смажьте ее жиром!). Температуру выставьте около 250 градусов. Говядина должна печься 15 минут. В это время вернитесь к тесту. Под решеткой с ростбифом у вас стоит противень, верно? И в него уже накапал сок. Добавьте в него свиной жир, перемешайте. И выкладывайте тесто, разгладьте его ложкой до равномерности. Ставьте вновь под мясо, засеките 10 минут. А после уменьшите температуру до 200 о и продержите блюдо еще 15 минут. Теперь духовку выключайте, мясо переложите на блюдо, снова ставьте его на решетку и пусть побудет вместе с пудингом еще 10 минут. И только спустя указанное время вынимайте продукты из духовки, нарезайте на порционные куски и несите на стол!

Среди великого многообразия форм, которые может принимать английская выпечка, йоркширский пудинг - один из самый интересных примеров. И притом едва ли не самый простой в исполнении. Удивительно, на какую трансформацию способно обыкновенное блинное тесто, если создать для него определённые условия! Это будничное волшебство не перестаёт меня восхищать. И я по-прежнему люблю наблюдать за тем, что происходит в духовке, - как и тысячу йоркширских пудингов назад.

Ну, насчёт тысячи я, может, и погорячилась, но рассказать об этом чудесном изобретении англичан я собиралась уже очень давно. Более того, давно обещала рецепт кое-кому из вас, дорогие мои читатели. И даже литературные иллюстрации были у меня готовы - хотя, возможно, и не самые удачные. Но постоянно что-то мешало довести дело до конца.

Некоторое время назад я получила письмо от читательницы, в котором она, в частности, рекомендовала мне обратить внимание на творчество Джеймса Хэрриота как источник занимательных подробностей о жизни йоркширской глубинки - в том числе местной кухне. Это оказалось именно тем, чего мне не доставало. Честно скажу, раньше книги Джеймса Хэрриота не попадали мне в руки, хотя общее представление об их содержании у меня было. Возможно, дело в том, что в детстве и юности «книги о животных» меня особо не увлекали - это уже потом стало понятно, что помимо животных там есть много чего ещё.

Мне ещё не доводилось бывать в Йоркшире, но это название всегда вызывало в моём воображении картину края такого же положительного и неромантичного, как его пудинг. Я ожидал встретить доброжелательную солидность, скуку и полное отсутствие какого-либо очарования. Но под стон старенького автобуса я начинал проникаться убеждением, что ошибся.

Я начала читать «Обо всех созданиях - больших и малых» в переводе и параллельно полезла в оригинал - уже прицельно искать интересные гастрономические подробности. И почти сразу набрела на прекрасный эпизод - описание воскресного обеда в семье фермеров, со всеми его обязательными атрибутами, включая йоркширские пудинги. Решила отметить этот момент в русскоязычном тексте - и… не нашла его там.

Таким образом я сделала для себя удивительное открытие: книга, вышедшая в СССР под названием «Обо всех созданиях - больших и малых», на самом деле представляет собой компиляцию избранных глав из двух оригинальных книг Хэрриота. Своя логика в этом, конечно, есть: у нас Хэрриота издавали как своеобразное дидактическое пособие - для профориентации подрастающего поколения. Поэтому спокойно отбрасывали многие «ненужные» подробности. Я стала изучать вопрос дальше - и совсем запуталась. Похоже, другие выходившие у нас книги Хэрриота построены по тому же принципу. В конце концов я решила не занудствовать и ориентироваться на то, что мы имеем на русском языке. К счастью, солидный пласт «кухонных» реалий до нас всё-таки дошёл. Пожалуй, больше всего информации по теме можно найти в книге «Из воспоминаний сельского ветеринара». Йоркширский пудинг тоже предстаёт здесь во всей красе.

Воскресный обед включал традиционный ростбиф и йоркширский пудинг. Жена как раз положила на мою тарелку солидный ломоть пудинга и теперь поливала его мясным соусом неописуемого аромата. После типичного для ветеринара воскресного утра, занятого метаниями с фермы на ферму, я готов был съесть быка, и мне пришло в голову, как приходило уже не раз, что, доведись мне знакомить какого-нибудь иностранного гурмана с достоинствами английской кухни, я бы непременно угостил его йоркширским пудингом.
Бережливые фермеры в самом начале обеда набивали животы своих чад и домочадцев ломтями йоркширского пудинга под мясным соусом, пуская в ход лукавую прибаутку: «Кто больше пудинга съедает, тот больше мяса получает!». Последнее не вполне соответствовало истине, но само блюдо - божественно.

Йоркширский пудинг - обязательный элемент традиционного воскресного обеда, верный спутник Sunday roast - воскресного жаркого. Помимо него мясо обычно сопровождается овощами и особым соусом - gravy . Хэрриот не устаёт повторять, что йоркширский пудинг под этим соусом невероятно прекрасен даже в отрыве от мяса. От себя добавлю: йоркширский пудинг прекрасен даже без соуса! Но без рецепта gravy я вас всё же не оставлю.

Воскресный обед (источник фото)

Наш сегодняшний герой - прекрасный пример трансформаций, на которые способны простейшие продукты. По сути, это блинное тесто: яйца, молоко, мука. Сначала его нужно выдержать в холодильнике - не меньше 30 минут, лучше час, можно ночь. За это время оно должно хорошо охладиться, чтобы замедлить процесс приготовления при первом контакте с горячим маслом. К тому же за это время клейковина в тесте набухнет, что тоже пойдёт на пользу результату. Второй важный момент касается собственно приготовления. В форму (или формы) для пудинга сначала помещается довольно много масла или жира и нагревается до высокой температуры. Холодное тесто льют в уже горячее масло и выпекают при довольно высокой температуре. За счёт этого и происходит «чудо»: тесто быстро запечатывается по краям, но при этом не припекается к стенкам формы, внутри оно ещё жидкое и подвижное - и пудинг растёт вверх, удваиваясь и утраиваясь в объёме.

Моё описание может показаться довольно мудрёным, как и сама технология. Но на деле всё элементарно. Что же касается технологии - она появилась не просто так и тоже очень логична, если вникнуть. Это не тот случай, когда повар намеренно изощрялся, чтобы всех удивить. Йоркширский пудинг - штука предельно прагматичная.

Исторически это был способ сберечь жир, который вытапливается из мяса при запекании, - и сразу пустить его в дело. Мясо запекалось на вертеле на открытом огне, жир капал вниз. Кто-то придумал подставить вниз какую-то посудину, а потом - налить в неё жидкого теста. Такова общепризнанная версия происхождения блюда.

Это фото не про пудинг, а про гуся и картофель, но представьте себе на месте картофеля блюдо с блинным тестом, и получите нужную картину ()

Кроме того, известно, что позднее - в XVII-XVIII веках - мясо нередко запекалось в тяжёлых толстостенных формах с крышкой, и в этом случае тесто наливалось туда же, в эту форму. Таким образом, пудинг готовился в непосредственном соприкосновении с мясом.

Со временем мясо и пудинг всё же стали готовить отдельно друг от друга. Очевидно, произошло это тогда, когда кухонное оборудование стало ближе к современному. Запекание на открытом огне стало редкостью, появились хитро устроенные печи и варочные поверхности. Но задача максимально использовать ресурсы актуальна во все времена. И если хозяйка запекает большой кусок мяса или целую птицу (всё равно каким образом), ей по-прежнему хочется пустить в дело и «побочный продукт», то есть ценный жир.

Когда мясо и пудинг стали запекаться отдельно друг от друга, в приготовлении последнего появилось больше свободы. Это отразилось, в частности, на его размерах. Изначально йоркширский пудинг представлял собой большой «пирог», который нарезали на части при подаче (или просто рвали руками). Теперь у нас нет никаких ограничений в выборе форм, а потому можно напечь порционных пудингов, а то и совсем маленьких - по несколько штук на порцию.

В некоторых семьях предпочитали, чтобы каждому испекался свой пудинг в отдельной круглой формочке, но в большинстве домов пекли один большой пудинг на всех, нарезавшийся на квадраты. Одни любили хрустящие края, другим больше нравились кусочки помягче из середины.

Теоретически, существует специальная форма для приготовления порционных йоркширских пудингов - наподобие формы для порционных кексов/маффинов. В ней всего четыре углубления, и они большие - примерно 10 см в диаметре. Но, кажется, сейчас такая форма - редкость, и обычно, когда хочется испечь небольшие пудинги, используется как раз универсальная кексовая форма. Главное, о чём не стоит забывать, - в зависимости от размеров формы будет меняться точное время выпечки. В моём рецепте оно указано из расчёта на маленькие маффинообразные пудинги. Если вы решите вылить всё тесто в одну большую форму, вряд ли оно успеет приготовиться за те же 20 минут - точное время придётся выяснять опытным путём.

У Хэрриота в эпизоде, который я нашла в первую очередь (и потом не нашла в переводе), фигурируют порционные йоркширский пудинги - но большие. Для главного фото я решила воссоздать именно их. Хотя обычно мои йоркширские пудинги выглядят так:

Как я уже говорила, их можно есть просто так, без всего. Они вполне тянут на самостоятельные булочки. При желании можно наполнить их любыми начинками - хоть несладкими, хоть сладкими.

Внутренний мир йоркширского пудинга

Но, если мы хотим быть ближе к английским реалиям, лучший аккомпанемент - это мясной соус gravy. Он тоже в какой-то мере продукт экономии, так как тоже готовится из того, что остаётся после запекания мяса. В данном случае это овощная «подушка», на которую выкладывается мясо и которая пропитывается его ароматными соками.

Как накормить семью досыта
Те, кто съест побольше пудинга, получат больше мяса - так объявлялось членам семьи, когда они садились обедать. Однако домашняя хозяйка прекрасно знала, что щедрая порция хрустящих квадратиков пудинга под вкусным мясным соусом позволит сберечь дорогую говядину.

И пудинги, и соус обычно готовят непосредственно перед употреблением. После запекания мясу в любом случае нужно отдохнуть минут 20. За это время как раз можно приготовить соус и йоркширские пудинги (тесто делается заранее и на этом этапе только выпекается), чтобы подать их в качестве классического дополнения к мясу. Ну, пудинги, в принципе, можно приготовить заранее (хотя особого смысла в этом нет). А вот с соусом это не получится, так как для него нужны овощи, с которыми запекалось мясо.

Классический английский соус к мясу (Gravy)

Хотя этот соус в русском переводе везде фигурирует как мясной, мяса как такового в нём нет. Более того, его вполне можно сделать вегетарианским. Для этого овощи нужно просто запечь в духовке (предварительно сбрызнув оливковым маслом). Температуру можно сделать повыше - пусть они даже немного обуглятся. При этом они должны хорошо пропечься и стать мягкими. Далее действуем с ними так же, как описано ниже. Этот метод может пригодиться нам не только в том случае, если мы вегетарианцы, но и тогда, когда нам просто хочется пудингов с соусом, а мясо запекать мы не планируем. Кстати, куриный бульон можно при желании заменить овощным.

Ингредиенты

• 2 крупные морковки
• 3 средние луковицы
• 3 черешка сельдерея
• Несколько зубчиков чеснока
• Ароматные травы по вкусу (и по желанию)
• Примерно 2 ст. л. с горкой муки
• 200 мл красного вина
• 800 мл куриного бульона
• А также кусок говядины или птица для запекания (но они в соус не пойдут)
• Соль

Приготовление

Перелить в соусник, подавать к столу горячим. В случае с порционными пудингами соус можно наливать прямо в них, в центр. Но можно и наоборот: налить немного соуса на тарелку и макать в него кусочки пудинга. Впрочем тут вы, я думаю, и сами разберётесь!

Йоркширские пудинги (Yorkshire puddings)

Книга Джеймса Хэрриота «Из воспоминаний сельского ветеринара» примечательна тем, что в ней описания бытовых реалий оформлены в виде отдельных вставок - получается своеобразная историческая справка по ходу повествования. Среди этих вставок немало кулинарных рецептов. Есть, конечно же, и рецепт йоркширского пудинга.

Чтобы приготовить йоркширский пудинг, насыпьте в большую миску 120 г муки, смешайте ее с полчайной ложкой соли и сделайте из муки горку с ямкой в центре. Разбейте в ямку 1 большое яйцо и постепенно замесите муку энергичными движениями, добавляя понемногу 0,3 л молока, пока не получите жидкое тесто без комков. Оставьте его на час. Затем разогрейте немного жира в квадратной форме со стороной в 20 см, добавьте в тесто 2 столовые ложки холодной воды и вылейте все это в форму. Выпекайте при температуре 230 °C в течение 25 минут, пока пудинг не поднимется и не станет золотисто-коричневым.

Мой рецепт немного отличается от приведённого выше, но только в деталях. Он рассчитан на 12 порционных йоркширских пудингов, которые выпекаются в форме для маффинов.

Ингредиенты
(на 12 шт.)

• 3 яйца
• 4 г соли
• 450 мл молока
• 185 г муки
• 70 г гусиного жира (либо топлёного сливочного масла)*

*Традиционно для йоркширских пудингов используются жир и мясные соки, вытапливающиеся при запекании мяса или птицы. За неимением таковых, я часто использую топлёное сливочное масло - оно даёт похожий результат, хоть и без мясных ноток. Обыкновенное (не топлёное) сливочное масло лучше не использовать: оно при длительном воздействии высокой температуры ведёт себя не очень хорошо - попросту горит, покрывая пудинги некрасивыми тёмными хлопьями. Также предполагается, что можно делать йоркширские пудинги просто на растительном масле без запаха (в том числе привычном подсолнечном), но у меня такого опыта нет, так что лично от себя тут ничего не могу сказать.

Приготовление

Достаём из формы. Иногда бывает не лишним выложить пудинги на бумажные салфетки, чтобы устранить излишки жира. Но подавать на стол лучше всё равно с пылу, с жару. При остывании пудинги немного опадают, но всё же держат форму, при условии, что были хорошо пропечены.

Я положил трубку, потер ухо и повернулся к Хелен.
Она подняла голову, и я увидел страдальческое лицо женщины, которая живо рисует в воображении, как ее йоркширский пудинг оседает, превращается в бесформенные руины.
- Но на несколько минут ты ведь можешь задержаться?
- Прости, Хелен, только тут и секунды играют роль! - У меня перед глазами возникла корова, которая мечется от боли и еще больше повреждает сломанную ногу. - Да и он места себе не находит. Нет, нужно ехать немедленно!
У моей жены задрожали губы:
- Ничего. Поставлю его в духовку до твоего возвращения.
Выходя, я увидел, как Хелен взяла мою тарелку и повернулась к двери на кухню. Но мы оба знали, что это конец. Никакой йоркширский пудинг не продержался бы до моего возвращения.

Йоркширский пудинг — рецепт очень простых, легких, пустотелых булочек с хрустящей корочкой приготовленных из блинного теста. Это традиционное британское блюдо по вкусу напоминает эклеры и обычно подается горячим с богатой подливой перед мясным блюдом.

В первых печатных рецептах приготовление этого блюда описывалось просто:

смешайте молоко, яйца и муку с щепоткой соли и замесите тесто как для блинов. Затем вылейте тесто в горячий поддон, смазанный жиром, и расположите его над огнем, чтобы пудинг подрумянился снизу. Потом поставьте пудинг в печь под кусок баранины, чтобы на него капал горячий жир.

Конечно приготовленные по таким рецептам пудинги были значительно площе современных.

Постепенно рецепты стали обрастать правилами, подчас противоречащими друг другу и гласящими, что:

• пудинги нужно готовить из холодного теста;
• тесто должно выливаться только в горячую форму;
• пудинг нужно готовить из только что приготовленного теста;
• надо обязательно дать тесту отдохнуть;
• для их приготовления нужно использовать больше яичных желтков;
• Йоркширский пудинг можно готовить только на цельном молоке;
• обязательно разбавляйте тесто водой;
• ни в коем случае, при приготовлении, не открывайте дверцу духовки, иначе пудинги опадут;
• готовьте пудинги только в животном жире…. и т.д

(Если вы хотите Подробнее о том какие из этих правил работают, а какие нет читайте в этом посте)

А в 2008 году «Королевское химическое общество» удостоило своим вниманием это блюдо и постановило, что:

«Йоркширский пудинг не является Йоркширским пудингом, если он ниже четырех дюймов.»

Смотрите также:

Лучший рецепт Йоркширского пудинга

Если вы приготовите пудинг шаг за шагом следуя нашему рецепту у вас обязательно получаться высокие булочки с аппетитной хрустящей корочкой и мягкой и нежной душой.

• Для этого обязательно дайте тесту постоять в течение ночи (хотя бы около часа), это придаст вашим пудингам более глубокий вкус и аромат.
• Тесто должно быть теплым, тогда, при выпечке, оно поднимется выше.
• Смесь воды и молока добавляет пудингам больший импульс для роста.

Ингредиенты:

1. 4 больших яйца 200 г.
2. 150 г пшеничной муки.
3. 175 г цельного молока.
4. 25 г воды.
5. 2 грамма соли — примерно половина чайной ложки.
6. 100 мл животного или растительного жира.

Дополнительное оборудование:

1. Миска.
2. Миксер или венчик.
3. Формы для выпечки поповеров или мафинов, или чугунная сковорода.
4. Кухонные весы.

Способ приготовления:

Приготовьте гладкое тесто

• В среднюю миску разбейте четыре яйца, влейте молоко и воду, добавьте муку и соль. Хорошенько перемешайте до получения гладкого теста по консистенции напоминающего густые сливки.
• Дайте тесту «отдохнуть» при комнатной температуре, по крайней мере, в течение получаса. Лучше всего приготовить тесто загодя, перелить его в герметичный контейнер и охладить в холодильнике в течение ночи. Перед приготовлением пудингов вынуть их холодильника и дать нагреться до комнатной температуры, пока нагревается духовой шкаф. Из отдохнувшего таким образом теста получаться более высокие булочки с насыщенным сдобным вкусом.

Разогрейте в духовке формы с маслом

• Разогрейте духовку до 230°C.
• Равномерно разлейте масло по формочкам или сковородам. Поставьте их в духовой шкаф и прогрейте в течение 7-10 минут, пока жир не начнет дымить.

Влейте жидкое тесто в разогретые формы

• Выньте из духовки чугунные сковороды или формы с разогретым жиром, поставьте их на жаростойкую поверхность, для этого отлично подойдет алюминиевый противень.
• Быстро и равномерно разлейте тесто по формам. Если вы используете формочки для поповеров или мафинов они должны быть заполнены тестом от половины до трех четвертей своего объема, если же вы используете 20 сантиметровые чугунные сковороды, то они должны быть заполнены тестом примерно на четверть.
• Тут же верните формы в духовку и выпекайте пока йоркширский пудинг не увеличится в объеме примерно в четыре раза. Их корочка должна приобрести насыщенный коричневый цвет. Если вы выпекаете булочки в небольших формах, то их приготовление займет около 15 минут, а в сковородах они будут готовиться 25-30 минут.

Когда и как подавать Йоркширский пудинг

• Выньте булочки из духовки и немедленно подавайте. Это блюдо надо есть горячим! Обычно к моменту когда булочки надо вынимать из духовки у меня на кухне собирается вся семья. Я просто не успеваю добавить к ним что-то еще.
• Когда? — Это не имеет значения. Я готов съесть это блюдо в любое время — на завтрак, обед или ужин. Добавьте к Йоркширскому пудингу и голландский соус и у вас получится первоклассный завтрак. Приготовьте вместе с ним жаркое из говядины и у вас выйдет замечательный ужин.
• Вы также можете охладить приготовленные булочки, сложить их в пакет на молнии и хранить в морозилке до 3 месяцев, а перед подачей на стол просто разогрейте их в тостерной печи.

Заметки

• Если вы дали тесту постоять перед выпечкой в течение ночи ваши булочки получатся значительно выше и вкуснее, однако если у вас нет времени вы конечно можете приготовить их из свежеприготовленного теста. Главное готовьте его из теплых продуктов и ни в коем случае не охлаждайте перед заливанием в формы.
• Если вы используете не цельное, а обезжиренное молоко, исключите из ингредиентов воду и увеличьте количество молока до 200 граммов.

Приятного Аппетита!
Пусть ваши пудинги всегда получаются высокими!

Блюда Британской кухни на нашем сайте:

Хотите научиться готовить простой и быстрый хлеб, кусочек которого смазанный маслом можно подать к бодрящему утреннему кофе или к послеобеденному чаю? Попробуйте попробовать приготовить ирландский содовый хлеб рецепт приготовления которого представлен ниже.

Сегодня мы называем их английские кексы, английские маффины или английскими булочками. Но когда-то это были единственно известные кексы которые приготовил безымянный британский булочник в начале 19-го века. Тонкие диски из дрожжевого теста, больше похожие на лепешки которые не запекались а готовились в жиру на раскаленной сковороде.