Холодный засол рыжиков. Как солить рыжики - способы подготовки и лучшие рецепты консервации

Когда хозяйки выбирают овощи для домашних заготовок на зиму, они стараются взять самые лучшие, самые качественные продукты. Если речь о засолке грибов, рекомендуем обратить внимание на рыжики.

Солить рыжики выгодно ещё и потому, что делается они легко, быстро и без особой подготовки, с использованием нескольких методов. Узнайте, как сделать это холодным способом, горячим, сухим, по-английски и в вине; на зиму в банках, в кастрюле под гнётом и даже в бутылках. Но для начала следует ознакомиться с тем, как подготовить рыжики к засолке. Помогут в этом фото и видео рекомендации.

Засолка рыжиков: подготовительный этап

Несмотря на то что рыжики относятся к роду млечников, они, в отличие от своих собратьев груздей, не содержат горечи млечного сока. Поэтому вымачивать их, как другие млечники, перед засолкой не нужно, особенно если речь идёт о засолке сухим способом.

Вся подготовка рыжиков к консервации сводится к следующему:

1. Перебрать, удалить порченые грибы.
2. Срезать нижнюю часть ножки.
3. Промыть под проточной водой, удалить налипшую грязь и мусор мягкой тряпочкой или губкой.
4. Отварить в подсоленной воде в течение 15 минут с момента закипания.

После такой подготовки можно приступать в приготовлению: солить, мариновать, жарить и т.д.

Важно: если будете солить рыжики сухим способом, мыть их нельзя, поэтому выбирайте грибы без существенных загрязнений. Нужно только протереть их мягкой тряпочкой или бумажным полотенцем.

Если собираетесь солить сырые рыжики, после мытья просто разложите их на бумажном полотенце, чтобы они полностью обсохли.

Солим рыжики холодным способом

Чтобы получить хрустящие грибочки, выбирайте именно этот способ засолки. Хрустящими рыжики получаются именно потому, что солятся сырыми. Холодное соление лучше всего провести в кастрюле под гнётом, а уже потом по желанию перекладывать грибы на хранение в банки.

Совет: если вы хотите, чтобы солёные рыжики не потемнели, солить нужно свежесобранные грибы. Чем дольше они контактируют с воздухом, тем больше окисляются и темнеют. Но это никак не повлияет на вкусовые качества.

Ингредиенты

Порции: – + 30

• Рыжики 3 кг
• Соль 150 г
• Чеснок 5 зубков
• Лавровый лист 15 шт.
• Листья черной смородины 10 шт.
• Душистый перец горошек 25 шт.

На порцию

Калории: 18 ккал

Белки: 1.9 г

Жиры: 0.8 г

Углеводы: 0.9 г

30 мин. Видео-рецепт Печать

Подготовленные рыжики (не варёные) ещё раз переберите. Для засолки старайтесь выбирать грибы примерно одинакового размера, чтобы к определённому сроку они равномерно просолились.

Возьмите большую эмалированную кастрюлю. Ни в коем случае не нержавейку и не алюминиевую, иначе сок, выделенный грибами в процессе соления, вступит в реакцию с металлом и образует ядовитые вещества. Уложите на дно кастрюли все специи. Зубки чеснока предварительно разрежьте пополам.

Уложите поверх специй половину рыжиков. Кладите их шляпкой вверх. Посыпьте половиной всего количества соли.

Застелите грибы марлей и накройте сверху плоской тарелкой или крышкой, которая в диаметре меньше кастрюли, так, чтобы она свободно помещалась внутрь и ложилась на грибы. Установите гнёт: подойдёт бутыль с водой или другой тяжёлый предмет.

Перенесите кастрюлю с грибами в тёмное прохладное место. Оставьте там часов на 6. За это время рыжики пустят сок и немного утрамбуются.

Спустя 6 часов снимите гнёт, марлю и доложите в кастрюлю оставшиеся грибы. Пересыпьте их солью, опять накройте, установите гнёт и держите в прохладном месте в течение двух недель. По прошествии этого времени солёные рыжики можно кушать.

Важно: марлю за то время, пока грибы будут просаливаться, нужно менять один раз в два дня.



Когда солёные рыжики будут готовы к употреблению, можете переложить их на хранение в небольшие простерилизованные баночки, залить рассолом, который образовался в процессе соления, накрыть капроновыми крышками и перенести в подвал. А можно так и хранить грибы в кастрюле.

Солим рыжики горячим способом

Этот метод заготовки рыжиков отнимает чуть больше времени, потому что грибы нужно сперва отварить. Зато раскладывается сырьё для закатки сразу по банкам, и как только будет закатана последняя заготовка, вы сможете забыть о рыжиках до того момента, когда их можно будет кушать.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 20

• белки – 2.3 г;
• жиры – 0.9 г;
• углеводы – 1.1 г;
• калорийность – 22 ккал.

Ингредиенты

• рыжики – 2 кг;
• соль - 150 г;
• корень хрена - 20 г;
• лавровый лист - 5 шт.;
• чеснок - 3 зубка;
• чёрный перец-горошек - 6 шт.;
• вода - 1 л.

Процесс приготовления

1. Подготовьте рыжики к засолке описанным выше способом. Если грибы небольшого размера, варить их достаточно 10 минут. Горячий способ удобен тем, что одновременно можно использовать рыжики разного калибра.
2. Почистите чеснок и каждый зубок порежьте на несколько маленьких кубиков.
3. Возьмите простерилизованные сухие банки, бросьте на дно по пару кусочков чеснока. Уложите до середины грибы, посыпьте солью и снова положите чеснок.
4. Затем заполните банки грибами доверху и опять посолите. От общего количества соли у вас должно остаться 50 г.
5. Почистите корень хрена и порежьте его мелкой соломкой.
6. Теперь приготовьте рассол. Закипятите литр воды, добавьте соль, лавровый лист, чёрный перец и измельчённый корень хрена. По желанию можно добавить в рассол несколько бутонов гвоздики или немного яблочного уксуса. Поварите рассол около 10 минут.
7. Накройте готовый рассол крышкой и оставьте на час, чтобы настоялся. Потом снова поставьте кастрюлю на огонь, доведите рассол до кипения и сразу же залейте им рыжики в банках. Делать это нужно через марлю или ситечко, чтобы процедить от специй.
8. Закройте соленья капроновыми крышками, дождитесь полного остывания и отнесите в подвал на хранение.

Важно :рыжики, приготовленные горячим способом, можно употреблять в пищу уже спустя 10 дней.

Экспресс-засолка рыжиков в вине

Если хотите быстро получить ароматную, вкусную и необычную закуску, английский способ засолки рыжиков - то, что нужно. Перед вами пошаговый рецепт, следуя которому, вы легко всего за пару часов получите к ужину прекрасную закуску.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность продукта

• белки – 2.3 г;
• жиры – 8.5 г;
• углеводы – 2.9 г;
• калорийность – 102 ккал.

Ингредиенты

• рыжики – 1 кг;
• красное сухое вино - 100 мл;
• оливковое масло - 100 мл;
• соль - 20 г;
• сахар - 20 г;
• дижонская горчица - 20 г;
• душистый перец-горошек - 5 шт.;
• лук - 100 г;
• лавровый лист - 5 шт.

Процесс приготовления

1. Отваренные заранее рыжики порежьте на кусочки небольшого размера.
2. Лук очистите от шелухи и нарежьте тонкими кольцами.
3. Возьмите сотейник или кастрюлю с толстым дном. Положите в неё нарезанный лук, разделив его на кольца, залейте оливковым маслом и вином. Посолите, посыпьте сахаром и добавьте в сотейник дижонскую горчицу.
4. Поставьте ёмкость на медленный огонь. Как только маринад начнёт закипать, выложите в него рыжики. Готовьте около 5 минут.
5. Выложите грибы в чистую банку, на дно положите одинаковое количество лавровых листьев и горошин душистого перца. Залейте винным рассолом и дайте полностью остыть.
6. Затем закройте крышками и отправьте в холодильник. Через 2 часа грибочки будут готовы к подаче на стол.

Сухая засолка рыжиков на зиму

Есть ещё один способ засолить рыжики на зиму максимально быстро и просто - сухая засолка. Грибы для этого нужны сырые и, более того, даже немытые. Их достаточно лишь обтереть сухой, мягкой тряпочкой. Рыжики для сухой засолки нужно брать как можно более чистые.

Важно: ни в коем случае не используйте йодированную соль! Она провоцирует брожение солений, грибы начнут закисать или чернеть.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 45

Энергетическая ценность продукта

• белки – 1.9;
• жиры – 0.8;
• углеводы – 0.5;
• калорийность – 17.

Ингредиенты

• рыжики – 5 кг;
• соль – 300 г.

Процесс приготовления

1. Рыжики внимательно переберите, удалите порченые, червивые и слишком грязные грибы. Старайтесь брать для засолки рыжики примерно одинакового размера.
2. Оботрите каждый гриб мягкой тряпкой. Если скопился песок между пластинами под шляпкой, удалите его с помощью кисточки.
3. Уложите рыжики в большую эмалированную кастрюлю шляпками вверх, пересыпая каждый ряд солью. Накройте марлей, установите гнёт и оставьте в прохладном месте на 2 недели, раз в 2-3 дня меняя марлю.
4. Разложите по баночкам и накройте капроновыми крышками для дальнейшего хранения. При желании можно хранить рыжики в той же кастрюле, что и солили.

Сухой способ хорош тем, что грибы используются сырые, не проходят термическую обработку, а значит, сохранят все свои полезные качества, а ещё будут приятно хрустеть при употреблении.

Сколько сможет храниться такая закатка, во многом зависит от того, насколько правильно вы будете следовать рецепту в процессе готовки и соблюдать условия хранения. Держать солёные рыжики нужно в тёмном месте, температура воздуха в котором не превышает 12 градусов. Тогда грибы, засоленные сухим способом, можно сохранять целый год.

Важно: ни в коем случае не закатывайте солёные грибы и не закручивайте металлическими крышками. Используйте только капроновые. Ведь если в банки не будет проникать воздух, внутри может размножиться палочка ботулизма.

Солим рыжики в бутылке

Соленья, приготовленные таким способом, очень удобно хранить. Солят рыжики в бутылке примерно так же, как и сухим способом, с минимальным набором ингредиентов. Только в этом случае понадобятся грибочки маленького размера, которые могут пролезть в бутылочное горлышко.

Важно: используйте для засолки только стеклянные бутылки, а не пластиковые! Очень удобны бутылки от сока: у них горлышко шире.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 2

Энергетическая ценность продукта

• белки – 1.9;
• жиры – 0.8;
• углеводы – 0.5;
• калорийность – 17.

Ингредиенты

• рыжики – 250 г;
• соль – 35 г.

Процесс приготовления

1. Переберите рыжики, оставьте только те грибочки, которые точно пролезут в бутылочное горлышко. Также внимательно смотрите, чтобы грибы не были червивыми или порчеными.
2. Промойте рыжики под проточной водой, разложите их на полотенце и оставьте на полчаса, чтобы они полностью обсохли.
3. Насыпьте соль в небольшую тарелку. Обваливайте в ней каждый гриб и кладите в бутылку.
4. Когда бутылка будет заполнена доверху, высыпьте в неё остатки соли. Не закрывая крышкой, перенесите бутылку в тёмное прохладное место и оставьте на 2 недели.
5. После этого проверьте, просолились ли грибы: от них должен исходить характерный терпкий запах. Закрутите бутылку крышкой, но не плотно и оставьте храниться в подвале.

На полках супермаркетов огромное количество консервированных грибов, но в домашних условиях заготовки всегда получаются вкусно и быстро. Открыв баночку солёных рыжиков, вы можете подать их к столу, посыпав измельчённой зеленью и полив подсолнечным маслом.

Можно также использовать их в качестве ингредиента для разных салатов и других закусок. Главное - помните, что увлекаться солёными рыжиками не стоит людям, имеющим проблемы с почками или давлением, а также детям до 6-ти лет. Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Наиболее удобные и простые в процессе засолки грибы – это рыжики. Это обусловлено тем, что они не нуждаются в особой подготовке. Некоторые грибники не видят смысла в их засолке, и употребляют в свежем виде. Но для тех, кто любит запастись солеными грибочками, существует несколько рецептов как правильно засолить рыжики.

Перед тем как начать готовить рыжики, а точнее – солить, необходимо заняться их подготовкой. Важно, в первую очередь, их перебрать, удаляя поврежденные и обладающие другими дефектами экземпляры.

Обратите внимание! Желательно для засолки подбирать рыжики одинакового размера, поскольку они будут равномерно просаливаться, сохраняя при этом сочное и упругое состояние.

Очищаем рыжики для засолки

Перед тем, как приступить к очистке рыжиков, важно знать, что не стоит откладывать с этим занятием, поскольку в домашних теплых условиях грибы очень быстро начинают портиться, становится дряблыми, и весь аромат леса улетучивается в воздух. К тому же, такие грибы даже могут стать опасными.

Как чистить грибы – зависит от будущего варианта их использования. В некоторых случаях приходится отваривать или вымачивать рыжики, а другие варианты требуют лишь сухой очистки.

Опытные грибники приступают к чистке рыжиков непосредственно в лесу. Для этого потребуется лишь маленький острый нож, которым удаляются дефектные места и вычищаются наиболее сильные загрязнения, такие, как налипшая грязь. Также сразу же нужно удалить загрубевшую часть грибной ножки. Благодаря этому можно сразу рассмотреть вероятность поражения продукта червями.

Чистка грибов отвариванием подходит только в случае консервирования горячим способом, предполагающим термическую обработку. Для этого необходимо залить рыжики водой, немного ее подсолить и отварить в течение 5 минут.

При холодном способе соления потребуется и предварительная обработка холодного типа.

Замачиваем грибы

У начинающих и неопытных хозяек зачастую возникает вопрос, а нужно ли перед засолкой вымачивать рыжики, и как это сделать правильно. И, как уже говорилось ранее, для холодного способа соления этот процесс необходим.

Заключается он в следующих этапах:

1. Сначала потребуется удаление налипшей грязи и листвы. В этом поможет обычная кухонная губка, влажная чистая ткань. Также прекрасно справится с грязью между пластинами старая зубная щетка.
2. Удалить огрубевшую нижнюю часть ножек и в глубокой емкости промыть грибочки.
3. Слить грязную воду, залить чистой и добавить в нее 2 столовых ложки соли. При выборе емкости для мытья грибов важно обратить внимание на то, что она должна быть обязательно изготовлена из неметаллического материала.
4. Оставить в той воде грибы на несколько часов. Затем слить воду и дополнительно промыть рыжики под проточной холодной водой. Оставить на некоторое время, для выхода лишней влаги.

Теперь можно приступать к засолке грибов.

Особенности засолки рыжиков (чтобы они не потемнели)

В процессе консервирования грибов, особенно если вопрос касается домашних условий, часто встречается такая проблема, как изменение первоначального внешнего вида, а именно их почернение. Наиболее часто это происходит в процессе вымачивания, варки или маринования. Но это не значит, что продукт в дальнейшем употреблять нельзя.

Необходимо проверить продукт на предмет плесени и неприятного запаха и, при отсутствии таковых, смело употреблять.

Рассмотрим, что же является причиной такого изменения рыжиков:

• Некоторые грибочки, в процессе приготовления, могут не полностью покрываться рассолом. При контакте с воздухом и происходит изменение окраса. В дальнейшем соленые грибы можно использовать без опасений.
• Возможность присутствия разных видов рыжиков. Еловые грибы, после термической обработки, обязательно приобретут черный цвет.

• Использование в процессе приготовления запредельного количества приправ. Особенно это касается укропа, применение которого, как правило, приводит к появлению черного цвета у грибов.
• Длительное хранение перед обработкой и приготовлением.

Рецепт маринованных рыжиков в стеклянных банках

Засолка рыжиков в различного объема стеклянных банках используется наиболее часто. Это обусловлено тем, что их проще хранить в квартирных условиях. Важно сделать это правильно, чтобы грибочки не забродили и не испортились.

Для этого способа потребуется следующий перечень ингредиентов:

• рыжики – 2 килограмма;
• поваренная соль – 1 ½ столовых ложки;
• сахарный песок – ½ столовой ложки;
• черный перец – 10 горошин;
• лавровый лист – 5 штук;
• девятипроцентный уксус – 50 миллилитров;
• очищенная вода – ½ литра;
• репчатый лук – 2 головки.

Поэтапный процесс маринования:

• Предварительно подготовленные (очищенные и промытые) рыжики залить холодной водой, добавить очищенные луковицы в целом виде и отправить на плиту. Довести до температуры кипения.
• Варить в течение 20 минут, а затем слить воду через дуршлаг. Оставить для выхода лишней влаги, предварительно выбросив лук.
• Налить в кастрюлю ½ литра воды, довести до температуры кипения, а затем выложить в нее грибы. Варить в течение 5 минут.

• Добавить к рыжикам лавровый лист, черный (горошком) перец, сахарный песок, поваренную соль. Проварить 2 минуты и добавить уксус. Еще варить в течение 3 минут.
• В банки, предварительно прошедшие стерилизацию, распределить рыжики, залить маринадом и герметично закрыть также простерилизованными крышками.
• Поставить вверх дном банки, завернуть в теплую ткань и не трогать до полного охлаждения. Для хранения лучше использовать затемненный подвал с температурой не более +10 ˚С.

Получается очень вкусно. Через несколько дней грибочки можно будет уже попробовать.

Горячий способ засолки в домашних условиях

Горячий способ домашней засолки вкусненьких рыжиков является наиболее продолжительным и трудоемким. Здесь за основу берется термическая обработка продукта. Основное достоинство метода заключается в том, что для приготовления подойдут даже экземпляры не первой свежести. Также нет необходимости в подборе грибочков одинакового размера.

Для засолки потребуются следующие компоненты:

• 5 килограмм рыжиков;
• 250 грамм поваренной соли;
• бутоны гвоздики (высушенные) – 10 штук;
• 50 грамм листьев черной смородины;
• 2 чесночных зубка;
• 10 горошин черного перца;
• 10 листков лавра.

Как приготовить грибы известным горячим способом правильно:

• Грибы перебрать, отбрасывая поврежденные и червивые экземпляры. Хорошо почистить и разрезать наиболее крупные рыжики на четвертинки. Отправить на плиту кастрюлю с водой. Довести до температуры кипения.
• Засыпать подготовленные рыжики и проследить, чтобы они были полностью покрыты водой. Прокипятить в течение 2 минут на огне максимальной интенсивности. Немного снизить огонь и кипятить еще в течение 3 минут, снимая при этом образующуюся пену.
• Слить воду через дуршлаг и оставить до полного охлаждения.

• Подготовить емкость для засолки грибов и наполнить ее отварными рыжиками. Желательно чтобы грибы располагались шляпками кверху, поскольку так они будут интенсивнее просаливаться. Каждый слой необходимо посолить и присыпать подготовленными специями.
• Накрыть емкость несколькими слоями чистой марли и установить гнет (подойдет плоская тарелка с установленной на нее трехлитровой банкой с водой). Хранить в течение 6 недель в затемненном прохладном месте (температура должна находиться в диапазоне от 0 до +7 ˚С).

Обратите внимание! В течение периода засолки рыжиков необходимо следить за окрасом рассола, который должен быть коричневым. Изменение цвета к более темному будет говорить о порче продукта.

Холодным способом

Для того чтобы засолить рыжики избранным холодным способом, потребуется предварительная подготовка следующих ингредиентов:

• 5 килограмм грибов (рыжики);
• 20 виноградных (вишневых) листков;
• 5 столовых ложек поваренной соли;
• 4 лавровых листа;
• 30 горошин черного перца;
• 2 или 3 укропных зонтика.

Подробно о засолке грибов:

• Виноградные или вишневые листья обдать кипятком, а затем высушить. Выложить из половины листвы на дне емкости для засолки грибов своеобразную подушку.
• Подготовленные грибы хорошо очистить от грязи, а затем промыть в холодной воде.
• Удалить лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец или оставить на некоторое время для стекания.
• Распределить равномерно по лиственной подушке рыжики слоями, не более 7 сантиметров в высоту каждый.

• Каждый слой необходимо присыпать солью, выложить лавровый лист, горошины перца, укроп. Последний слой грибов необходимо покрыть второй половиной подготовленных виноградных листьев.
• Поверх листьев положить посуду плоской формы, диаметр которой будет немного меньше диаметра емкости.
• Поверх посуды поставить тяжелый предмет, который будет выступать в качестве пресса.
• Через месяц грибочки уже будут готовы к немедленному употреблению. Для удобства хранения их можно переложить в банки, предварительно прошедшие стерилизацию, залить рассолом и накрыть капроновыми крышками. Хранить в подвале.

Также можно засолить рыжики холодным методом, используя для процесса, вместо большой емкости, обычные стеклянные банки. Так не только становится легче приготовление, но еще и увеличивается время хранения заготовки.

Для приготовления необходимо:

• 4 килограмма очищенных и полностью подготовленных рыжиков;
• 130 грамм поваренной соли;
• 5 бутонов сушеной гвоздики;
• 3 чесночных зубка;
• 1 небольшой пучок свежего укропа.

Как засолить грибы:

Далеко не каждая хозяйка знает, как солить рыжики, даже если она владеет искусством кулинарии на уровне профессионала. Эти уникальные дары природы можно назвать настоящим деликатесом, конечно же, при условии блестящего приготовления. Тающие во рту и удивительно сочные, солёные рыжики украсят ваш стол и станут идеальным дополнением к горячей картошечке со сметаной или нежнейшему салату. В нашей статье собраны лучшие рецепты засолки рыжиков самыми разными способами. Спешите заготовить соленья, чтобы устраивать зимой настоящий праздник живота.

Как солить рыжики в домашних условиях?

Собирать и солить рыжики люди начинают уже с середины лета. Природа дает нам урожай рыжиков до первых холодов октября. Чтобы найти его, достаточно выйти в еловый или сосновый лес. Эти грибы растут группой, поэтому вам будет совсем незатруднительно набрать целое ведро рыжиков всего за час.
Чтобы не перепутать рыжик с менее вкусной, но тоже невероятно красивой волнушкой, необходимо обратить внимание на место среза. Мякоть должна быть ярко-оранжевой и из нее обязательно выделяется красноватый и немного сладкий сок.
Если вы хотите сохранить все вкусовые качества рыжиков, солите рыжики в деревянных кадках. При отсутствии такой возможности используйте обычные стеклянные банки.Собранный урожай желательно обработать в тот же день. Тщательно переберите и промойте грибочки, очистив от остатков земли и лесного мусора. Рассортируйте рыжики по размеру, если собрали очень много.

Обрабатывать грибы следует обязательно, какой бы рецепт засолки вы ни использовали. Вне зависимости от выбранного способа засолки, хранить заготовку нужно при температуре 5-6 градусов в месте, защищенном от проникновения солнечных лучей.

Засолка рыжиков холодным способом

1. Тип блюда: зимняя заготовка .
2. Вес готового блюда: 1 кг.
3. Время приготовления: .

• Жиры: 0,8г.
• Углеводы: 0,1 г.
• Белки: 1,9 г.
• Порция – 100 г.

Ингредиенты

• Свежие рыжики – 1 кг.
• Соль – 50 г.
• Листья смородины – 5-6 шт.
• Лавровые листья – 10-15 шт.
• Чеснок – 2-3 зубчика.
• Перец – 8-10 горошин.

Способ приготовления

Как солить рыжики горячим способом?

1. Тип блюда: зимняя заготовка.
2. Подтип блюда: грибная заготовка.
3. Количество порций на выходе: 10.
4. Вес готового блюда: 1 кг.
5. Время приготовления: 3 часа.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
7. Энергетическая ценность блюда:
8. Калорийность: 22,5 ккал.

• Жиры: 0,8г.
• Углеводы: 0,1 г.
• Белки: 1,9 г.
• Порция – 100 г.

Ингредиенты

• Рыжики – 1 кг.
• Соль – 50 г.
• Чеснок – 5 зубчиков.

Способ приготовления

Солить рыжики таким методом достаточно просто. Подойдут грибы любого размера. Большие рыжики необходимо нарезать кусочками, залить водой и проварить 3-5 минут. Затем откиньте все на дуршлаг и остудите.В чистую емкость уложите слои рыжиков, пересыпая каждый солью и специями. Сверху накройте салфеткой и поставьте гнет. Емкость хранится в прохладе в течение месяца, после чего ее содержимое раскладывают по банкам.

Как солить рыжики на зиму в банках: простой рецепт

1. Тип блюда: зимняя заготовка
2. Подтип блюда: грибная заготовка.
3. Количество порций на выходе: 10.
4. Вес готового блюда: 1 кг.
5. Время приготовления: 1,5 часа.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
7. Энергетическая ценность блюда:

• Калорийность: 22,5 ккал.
• Жиры: 0,8г.
• Углеводы: 0,1 г.
• Белки: 1,9 г.
• Порция – 100 г.

Ингредиенты

• Рыжики – 1 кг.
• Вода – 4 литра.
• Соль – 50 г.
• Перец – 1 г.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления

Чтобы засолить рыжики таким методом, положите их в дуршлаг и ошпарьте крутым кипятком. Затем облейте грибы холодной водой, после чего уложите в кастрюлю слоями, пересыпая солью и пряностями.Оставьте емкость с гнетом в прохладном месте на 2 недели. После засолки можете наслаждаться прекрасной закуской сразу же или сохранить ее в банках на зиму.

Как посолить рыжики сырыми (без отваривания)

1. Тип блюда: закуска.
2. Количество порций на выходе: 10.
3. Вес готового блюда: 1 кг.
4. Время приготовления: 40 минут.
5. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
6. Энергетическая ценность блюда:

• Калорийность: 22,5 ккал.
• Жиры: 0,8г.
• Углеводы: 0,1 г.
• Белки: 1,9 г.
• Порция – 100 г.

Ингредиенты

• Рыжики – 1 кг.
• Соль – 50 г.
• Чеснок – 4 зубчика.

Способ приготовления

Некоторые хозяйки считают, что отваривать рыжики нельзя. Поэтому применяют только такие способы засолки грибов, где обработка кипятком исключена. Расскажем об одном из них.Чтобы засолить рыжики, сначала подготовьте эмалированную посуду. Насыпьте на ее дно соль и уложите первый слой рыжиков. Сверху снова посолите, поперчите и добавьте несколько кусочков чеснока. Затем уложите еще один слой рыжиков и также обработайте его. Когда емкость заполнится, накройте соленье марлей, поставьте на нее тарелку и придавите чем-нибудь тяжелым. Кушать лакомство можно сразу же после того, как в нем появится сок.

Засолка рыжиков сухим способом на зиму

1. Тип блюда: зимняя заготовка
2. Подтип блюда: грибная заготовка.
3. Количество порций на выходе: 50.
4. Вес готового блюда: 5 кг.
5. Время приготовления: 2,5 часа.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
7. Энергетическая ценность блюда:

• Калорийность: 22,5 ккал.
• Жиры: 0,8г.
• Углеводы: 0,1 г.
• Белки: 1,9 г.
• Холестерин;
• Порция – 100 г.

Ингредиенты

• Рыжики – 5 кг.
• Соль – 250 г.

Способ приготовления

Базовое правило засолки рыжиков данным методом заключается в том, что грибы нельзя мыть перед приготовлением. Поэтому их нужно собирать чистыми. Веточки и листочки травы уберите. Шляпки и ножки нужно очистить максимально тщательно. Большие грибы можно порезать на кусочки. Затем посолите рыжики привычным способом: уложите слоями и присыпьте солью.Заготовку придавливают крышкой от кастрюли или другим приспособлением с большой плоскостью. На него нужно поставить какой-нибудь груз, например, банку с водой. Спустя полмесяца засолка будет готова. Содержимое емкости раскладывают по стерильным банкам и закупоривают. Зимой такую заготовку подают как отдельное блюдо или используют в качестве ингредиента к горячему либо салатам.

Как приготовить соленые рыжики с гвоздикой: видео-рецепт

1. Тип блюда: закуска.
2. Подтип блюда: грибная закуска.
3. Количество порций на выходе: 10.
4. Вес готового блюда: 1 кг.
5. Время приготовления: 1 час.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
7. Энергетическая ценность блюда:

• Калорийность: 22,5 ккал.
• Жиры: 0,8г.
• Углеводы: 0,1 г.
• Белки: 1,9 г.
• Холестерин;
• Порция – 100 г.

Ингредиенты

• Грибы – 1 кг.
• Лавровый лист – 15 шт.
• Соль – 50-70 г.
• Гвоздика – 30 г.

Способ приготовления

В этом рецепте по засолке рыжиков используются достаточно большие грибы. Их укладывают на дно кастрюли, добавляют листок лаврушки, несколько гвоздичек и соль. Так нужно создать около 15 слоев.В завершение накройте кастрюлю тарелкой и прижмите банкой с водой. Через два дня свежую закуску уже можно подавать к столу.Весь процесс ее приготовления показан на видео:

Со средины лета до начала осени леса изобилуют грибами рыжиками. Они растут в ельниках большими семействами. Рыжики относятся к отряду пластинчатых грибов. Но в отличие от других своих собратьев, они редко загрязняются, что значительно облегчает их обработку. Пик заготовки приходится на сентябрь. Именно в этот период многих хозяек интересует как засолить грибы рыжики на зиму, и активно узнают рецепты заготовок у подруг и знакомых.

Грибочки имеют насыщенную ярко-рыжую окраску, из-за неё они и получили свое название. В кулинарии они очень ценятся за свою универсальность и приятный вкус. Их часто протушивают, варят, маринуют, но чаще всего солят в банки на зиму разными способами.

Рыжики отличаются своей яркой окраской, которую обеспечивает наличие бета-каротина. Попадая в кровь, он синтезируется в витамин А (ретинол), необходимый для хорошего зрения.

Также их состав богат витаминами группы В и аскорбиновой кислотой, что благотворно воздействует на иммунную систему. Употребление грибочков способствует улучшению пищеварения, т.к. они богаты клетчаткой и зональными веществами.

В народной медицине их часто используют для лечения различных воспалений бактериальной природы. Это возможно благодаря наличию природного антибиотика – лактириовиолина. Он природным способом подавляет рост бактерий и приводит к полному выздоровлению больного.

Наличие белка (более 4%) делает эти дары леса ценным продуктом питания, частично заменяющими мясо.

Соленые рыжики: горячий способ

Засолка рыжиков горячим способом – рецепт, основанный на термической обработке продукта с последующим солением в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 10 кг свежих рыжиков;
• 500 гр. поваренной соли (не йодированной);
• 15-20 бутончиков гвоздики;
• 100 гр. листьев черной смородины;
• 3 зубка чеснока;
• 15 горошин душистого перчика;
• 10-15 листиков лаврушки.

Прежде чем солить на зиму рыжики в домашних условиях, нужно тщательно перебрать, выбраковать червивые и подпорченные грибы. Если много червоточины, то такую партию надо вымачивать в чуть подсоленной водичке несколько минут. Если все нормально, то подойдет и обычная. После чистки крупные экземпляры разрезаем на несколько частей, мелкие оставляем целыми, как того требует рецепт.

На плиту ставим воду, когда она закипит засыпаем туда рыжики. Варим после момента закипания до 5-ти минут, регулярно снимая появляющуюся пену.

Правильно отваренные грибочки сливаем через сито и остужаем до комнатной температуры. Потом подготовленную для соления емкость наполняем, выкладывая рыжики шляпками вверх, чтобы они просаливались более равномерно. Каждый слой нужно щедро солить, приправить лаврушкой, листьями смородины и остальными специями.

Когда все на месте, надо сверху положить гнет. Для этого подойдет деревянный круг или обычная мелкая тарелка. В данном рецепте грузом может послужить тяжелый чистый камень или трехлитровая банка с водой. Накрываем посуду двойным слоем марли и устанавливаем гнет.

Емкость помещаем на 1,5 месяца на холод с температурой от 0 до +7 градусов тепла. Для этого подойдет помещение подвала или погреба, на худой конец можно воспользоваться нижней полкой холодильника.

Четким температурным индикатором в домашних условиях является рассол, точнее его цвет. При нормальном течении засолки рыжиков рассол всегда имеет коричневатую окраску. Если он почернел, то температура окружающей среды больше необходимой. В таком случае грибочки уже не пригодны и солить их дальше бессмысленно.

Через месяц-другой можно вкусно лакомиться закусочкой - солеными рыжиками, приготовленными по данному рецепту на зиму.
Соленые рыжики: холодный способ
Этот способ засолки хорош тем, что в конечном продукте сохраняются почти все питательные вещества, витамины и минералы.

Ингредиенты:

• 1 кг рыжиков;
• 10 шт. лаврушки;
• 20 гр. листьев черной смородины;
• 50 гр.соли;
• 20 штучек душистого перчика;
• 2-4 зубка чеснока;
• немного черного перца.

Холодная засолка рыжиков на зиму чаще применяется к молодым грибам. Грибочки правильно чистим, промываем холодной водой. Потом надо расстелить их на сухом полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.

Тем временем подготовим посуду для засолки рыжиков. Для этих целей прекрасно подойдет кастрюля с эмалированным покрытием, стеклянная банка или бочонок из дерева. На донышко укладываем специи с лаврушкой и насыпаем немного соли. Хотя опытные грибники обходятся только солью, чтобы не перебивать и так очень богатый естественный вкус и аромат соленых рыжиков.

Начинаем выкладывать грибки вверх шляпками, периодически пересыпая их солью (солить нужно щедро). Расход соли: 1,5 стакана соли на 1 ведро сырья. После этого накрываем посуду кружком, застилаем марлей и ставим сверху гнет.

Чтобы успешно посолить рыжики в домашних условиях, температура окружающей среды не должна превышать 20-ти градусов. Каждые три дня марлевый отрезок на бочонке меняем на свежий.

Мариновать грибочки необходимо две недели, а потом раскладываем их в чистые стеклянные банки. Засоленные таким способом грибочки, годны в пищу около двух лет. Рецепт гласит, что наглухо закупоривать баночки нельзя.

Соленые рыжики: быстрый способ

Быстрая засолка рыжиков еще называется экстренной. Ею можно воспользоваться, когда очень срочно нужно приготовить грибную закуску. Засоленные таким способом рыжики используют в пищу сразу, а вот для длительного хранения они не подходят.

Ингредиенты:

• Грибы рыжики;
• Поваренная соль.

Способ приготовления:

Свежие собранные грибочки тщательно перебираем и моем. Складываем их в кастрюльку, чтобы ножки смотрели вверх. В таком положении они быстрее просолятся.

Теперь полностью засыпаем все солью и оставляем солится при комнатной температуры на 1,5-2 часа. Потом сливаем темно-красный сок, тщательно промываем рыжики под проточной водой и подаем на стол с полукольцами лука, заправив растительным маслицем.

Соленые рыжики: сухой способ

Такой рецепт засолки отличается полным отсутствием воды во всем процессе приготовления. Перед засолкой грибы даже не моют, а просто тщательно очищают от мусора и остатков грунта. Особое внимание уделяется ножке. Её скоблят, острым ножом освежают срез и удаляют поврежденные края.

Почищенные грибочки складываются в посудину для засолки шляпками вверх. Шар грибочков щедро присыпается поваренной солью, далее формируется второй шар и т.д. Делаем слои почти до верха, а когда останется 10 см до крышки, укладываем сверху деревянный кружок и прижимаем его гнетом.

В процессе засолки рыжики пустят сок и уменьшаться в объеме. Когда это произойдет, сверху можно добавить свежих грибов и солить их, придавив гнетом.

Угощаться таким соленьем можно уже через 2-3 недели, а хранить его нужно в погребе, не снимая гнета.

Приведенные выше методы засолки предназначены только для рыжиков, для других видов грибов они не подходят. Многие сорта лесных грибочков перед засолкой нужно предварительно вымачивать в нескольких водах, проваривать и только потом солить.

Приятного всем аппетита!