Грибная икра из лисичек с кабачками. Как заготовить на зиму лисички, проверенные рецепты

Вкуснейшая грибная икра из лисичек каждый год готовится в нашей семье по этому рецепту уже много-много лет. Так приятно утром на завтрак скушать бутерброд с такой красивой «золотой» заготовкой.

Этот деликатес может занять достойное место и на праздничном столе. Если и вы любите грибную икру и красивые рыженькие грибы лисички, то воспользовавшись моим рецептом с пошагово сделанными фото сможете заготовить ее на зиму.

Как приготовить грибную икру из лисичек

Нам понадобится 1 килограмм почищенных лисичек. Промываем грибы под струей воды от песка, пыли и листьев. Откидываем их на сито, чтобы избавиться от стекающей воды. Некоторые, перед приготовлением, советуют отварить грибы. Я предпочитаю опускать этот этап, так как за то время пока мы будем тушить грибы, они и так успеют приготовиться.

И выкладываем их на сковороду с толстыми стенками. Можно для этих целей использовать сотейник или толстостенную кастрюлю.

Добавляем растительное масло без запаха (50 миллилитров). Теперь закрываем сковороду крышкой, устанавливаем самый маленький огонь и оставляем томиться, периодически помешивая.

Кроме масла добавлять ничего не нужно. Воды в грибах и так хватит. Тушение лисичек будет длиться 50 минут.

Пока тушатся лисички, займемся луком и морковью. 300 грамм лука (примерно две больших луковицы) нарежем кубиками. Морковь (300 грамм) натрем через крупную терку.

В другую сковороду наливаем еще 50 миллилитров масла и начинаем обжаривать овощи.

Процесс этот довольно длительный, так как надо добиться слегка золотистого цвета, а не просто затушить овощи. Наша задача на этом этапе следить, чтобы ничего не прилипло и не пригорело.

Лисички затушились, значит, пора добавить к ним поджаренные овощи. Добавим соль (1 чайную ложку с горкой) и перемешаем всё.

Попробуйте икру, возможно, нужно будет еще досолить по вашему вкусу. Осталось дать время икре из лисичек напитаться ароматами зажаренных овощей. Для этого подержим икру на огне еще 20 минут.

После этого можно раскладывать заготовку по горячим стерильным банкам и закручивать.

Грибная икра из лисичек очень питательна и вкусна. Хранить банки лучше в холодильнике и не очень продолжительное время. В нашей семье заготовки с «золотой» икрой из лисичек уходят в первую очередь.

Самая вкусная грибная икра из лисичек на зиму Вкуснейшая грибная икра из лисичек каждый год готовится в нашей семье по этому рецепту уже много-много лет. Так приятно утром на завтрак скушать

Икра из лисичек на зиму

Время приготовления: 60 мин

Готовую икорку очень вкусно намазать на кусок свежего хлеба или приправить макароны – получаются обалденные макароны с соусом! Не менее вкусными получаются такая икра из белых грибов на зиму.

На приготовление понадобится 60 минут. Из указанных ингредиентов получится 2 банки по 0.5 л.

– морковь – 250 гр.;

– лук репчатый – 200 гр.;

– чеснок – 4 зубца;

– петрушка – 50 гр.;

– растительное масло – 50 мл.;

Грибы кладём в глубокую миску, наливаем много холодной воды, оставляем на несколько минут, чтобы легче отделить лесной мусор.

Тщательно промываем грибы холодной водой. Оставляем лисички в дуршлаге на 10 минут, за это время вода стечёт.

Репчатый лук чистим, режем мелко. В глубокой жаровне разогреваем растительное масло. Лук кладём в нагретое масло, пассеруем до прозрачного состояния на маленьком огне.

Морковку чистим, трём на крупной тёрке. Добавляем в жаровню к пассерованному луку. Обжариваем морковку примерно 7 минут.

Лисички рубим мелко, добавляем к пассерованным овощам, насыпаем каменную соль без добавок. Закрываем жаровню плотно, готовим на умеренном огне 40 минут, периодически перемешиваем.

За 10 минут до готовности добавляем к грибам мелко порезанные зубцы чеснока и зелень петрушки. Последние 10 минут увеличиваем огонь и тушим без крышки, чтобы выпарилась лишняя влага.

Перекладываем содержимое жаровни в блендер, превращаем в однородное, густое пюре.

Банки для заготовки тщательно моем, ополаскиваем кипятком. Сушим в духовом шкафу (температура примерно 120 градусов).

Фасуем горячую грибную икру в тёплые банки, закрываем крышками. Думаю. вам понравится и эта икра из цукини с грибами.

Помещаем заготовки в большую кастрюлю, наполненную горячей водой. Нагреваем воду до кипения. Стерилизуем банки 500 мл 15 минут, 1 л 25 минут.

Стерилизованные заготовки закупориваем плотно. После остывания убираем на хранение в подвал или холодный погреб.

В этом году я насобирала в лесу очень много лисичек. Я их них сделала много заготовок. Больше всего мне понравилась эта икра из лисичек на зиму, рецепт пальчики оближешь.

Лисички – питательные грибы с ярко обусловленным вкусом и своеобразным ароматом. Засолка и маринование этих плодовых тел – не единственные варианты консервации на зиму. Ещё одним способом востребованной заготовки является икра из лисичек. Её часто используют в качестве начинки для пирогов и пицц. Кроме того, грибная икра прекрасно обеспечивает быстрые перекусы, ведь её просто можно намазать на ломтик хлеба.

Простые рецепты приготовления грибной икры из лисичек доступны каждой хозяйке. Для любителей чистого грибного вкуса икра готовится из минимального набора ингредиентов. Те же, кто любит более насыщенные вкусовые оттенки, готовят это блюдо с добавлением различных овощей.

Кроме того, в рецепты грибной икры, приготовленной на зиму из лисичек, входят всевозможные специи и пряности: майоран, перец, паприку, гвоздику, лавровый лист и т. д.

Простой рецепт приготовления икры из лисичек на зиму включает в себя минимум ингредиентов. Однако зимой такое блюдо будет казаться настоящим деликатесом. Даже на дольке чёрного хлеба икра из лисичек будет покорять самых капризных гурманов!

3 кг лисичек;
Соль – по вкусу;
2 ст. растительного масла.

В этом варианте икру на зиму из лисичек перекручивают на мясорубке 1 или 2 раза, в зависимости от желаемой зернистости.

Лисички очищают, срезают ножки (до середины) и хорошо промывают в большом количестве воды.Распределяют на решётку, чтобы стекли, и если грибы больших размеров, тогда нарезают кусочками.

В разогретую глубокую сковороду наливают 100 мл масла, выкладывают стёкшие лисички и жарят на среднем огне, пока не выпарится вся жидкость.Как уже упоминалось, перекручивают массу на мясорубке, и снова выкладывают в сковороду.Добавляют остальное масло и жарят на медленном огне 20-25 мин, присаливают и постоянно помешивают, чтобы избежать пригорания.

Распределяют в стерильные сухие банки и закрывают тугими крышками.После полного остывания выносят заготовку в подвал.

Рецепт икры из лисичек луком и зеленью

Рецепт грибной икры, приготовленной из лисичек с добавлением лука и зелени, приятно разнообразит ваше повседневное меню в зимний период времени.

2 кг лисичек;
По 1 шт. моркови и лука;
1 ст. растительного масла;
2 ч. л. 9% уксуса;
2 пучка зелени петрушки и укропа.
Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

Предлагаем пошаговое описание проверенного рецепта икры из грибов лисичек.

Лисички очистить, срезать кончики ножек, тщательно промыть.
Измельчить с помощью блендера и выложить в глубокий, толстый сотейник.
Влить 100 мл рафинированного подсолнечного масла, накрыть крышкой и тушить 40 мин на медленном огне.
Лук с морковью очистить и измельчить любым способом.
На оставшемся масле обжарить овощи до золотистого цвета.
Соединить лук, морковь и грибы в одном сотейнике, присолить по вкусу и добавить чёрный молотый перец.
Перемешать и тушить под закрытой крышкой на медленном огне 30 мин.
Влить уксус, добавить измельчённую зелень, перемешать и продолжить тушить 10 мин.
В стерилизованные банки выложить грибную икру и закатать крышками.
Перевернуть и укрыть заготовки до полного остывания.

Грибная икра из лисичек с кетчупом чили

Рецепт приготовления грибной икры из лисичек с добавлением острого кетчупа чили воплотить в жизнь достаточно просто. В этом варианте грибы с овощами не варят и не жарят.

1,5 кг лисичек;
По 300 г моркови и лука;
150 мл масла растительного;
Соль – по вкусу;
200 мл кетчупа;
1 ч. л. молотого чёрного перца.

Грибы очищаем, срезаем кончики ножек и промываем в холодной воде.
Измельчаем плодовые тела в блендере или на мясорубке, выкладываем в толстостенный сотейник.
Томим на медленном огне до полного испарения жидкости.
Очищаем морковь и лук, а после измельчаем: лук – маленькими кубиками, морковь – на мелкой тёрке.
Добавляем в грибную смесь и тушим 15 мин.
Вливаем всё масло, присаливаем, перчим и томим под крышкой 20 мин.
Вводим кетчуп, перемешиваем и тушим на медленном огне 15-20 мин, постоянно мешая деревянной лопаткой.
Раскладываем в стерильные банки, закатываем и оставляем остывать при комнатной температуре. Затем выносим в подвал или же оставляем в холодильнике.

Из вареных лисичек с сухой горчицей

Икра, приготовленная из вареных лисичек, по мнению многих кулинаров, хранится намного дольше. Поэтому если вы хотите сохранить заготовку на длительный период – отварите основной продукт.

2 кг грибов;
200 мл масла рафинированного;
5 ст. л. томатной пасты;
По ½ ч. л. молотого чёрного перца и красного;
50 мл 9% уксуса;
Соль – по вкусу;
1/2 ст. л. сухой горчицы.

Приготовление грибной икры из лисичек следует делать согласно поэтапному описанию.

Грибы перебрать, почистить и промыть, затем отварить в воде с добавлением лаврового листа 20 мин.
Откинуть на сито, дать стечь и после стекания перебить в блендере.
Выложить грибную массу в казанок, влить масло, добавить томатную пасту, горчицу, уксус, смесь перцев и присолить.
Тушить на медленном огне 30 мин, постоянно помешивая ложкой, чтобы масса не пригорала.
Переложить в стерилизованные банки, закатать и оставить охлаждаться.
Остывшую икру поставить на полки холодильника и хранить не более 3 месяцев.

Икра из замороженных вареных лисичек с морковью и луком

Оказывается, икру можно делать из замороженных вареных лисичек. Такое блюдо ничем не будет отличаться от традиционной икры, приготовленной из свежих грибов.

500 г замороженных лисичек;
По 300 г моркови и лука;
4 зубка чеснока;
150 мл рафинированного масла;
Соль – по вкусу;
Перец чёрный молотый – ½ ч. л.;
Щепотка молотой гвоздики.

Приготовить икру из лисичек на зиму не составит труда, если следовать поэтапному описанию рецепта.

Грибы постепенно размораживают, оставив их в контейнере на полке холодильника.
Обжаривают на сухой сковороде примерно 20 мин, пока не испарится жидкость.
Дают остыть и измельчают при помощи блендера.
Отдельно жарят на сковороде измельчённую морковь и лук, дают остыть и так же пюрируют с помощью блендера.
Соединяют все измельчённые продукты, присаливают, вводят гвоздику, молотый перец, давленый чеснок.
Перемешивают и вливают оставшееся масло, тушат на медленном огне 20 мин.
Раскладывают в стерильные сухие банки и закрывают пластмассовыми крышками.
Такая заготовка отлично подойдёт для отварного картофеля, пасты или просто как самостоятельное блюдо.

Икра, заготовленная на зиму из лисичек с чесноком

Икру, заготовленную на зиму из лисичек с чесноком, используют в качестве начинки для блинов и тостов. Особенно её вкус ценится теми, кто любит острые закуски.

1 кг грибов;
7 долек чеснока;
2 средние моркови;
3 репчатые луковицы;
1 ст. л. 9% уксуса;
4 горошины душистого перца;
150 мл растительного масла;
2 шт. лаврового листа;
3 бутона гвоздики;
½ ч. л. молотого красного перца.

Икра, сделанная из лисичек с чесноком, получается не только ароматной и вкусной, но и красивой по цвету. Попробуйте приготовить этот рецепт и убедитесь, что не зря потратили на него время.

Лисички очищают, промывают и проваривают 20 мин в подсоленной воде с добавлением гвоздики, лаврового листа и душистого перца.
Отваренные грибы с небольшой частью бульона помещают в блендер и измельчают.
Лук и морковь очищают, измельчают и обжаривают на масле до готовности.
Дают немного остыть и при помощи погружного блендера пюрируют.
Соединяют с грибной массой, добавляют давленый чеснок и выкладывают на сковороду.
Тушат всю массу на небольшом огне под закрытой крышкой 15 мин.
Солят по вкусу, перчат и вливают уксус, перемешивают и продолжают тушить ещё 15 мин.
Стерилизованные банки наполняют приготовленной икрой, закатывают, дают остыть и выносят в подвал.

Икра из лисичек с луком, морковью и перцем

Икра из лисичек, приготовленная с луком и морковью, будет наслаждением для ваших вкусовых рецепторов.

2 кг лисичек;
По 3 моркови и репчатого лука;
5 зубков чеснока;
Соль – по вкусу;
По 3 шт. лаврового листа и гвоздики;
200 мл рафинированного масла;
1 ч. л. молотого чёрного перца;
2 ч. л. паприки;
1 щепотка майорана.

Икра из лисичек на зиму благодаря рецепту с пошаговым описанием станет на вашем столе желанной «гостьей».

Очищенные и промытые в большом количестве воды лисички нарезают кусочками и закладывают в кипящую воду.
После закипания добавляют гвоздику, лавровый лист, майоран, дают прокипеть 20 мин.
Сразу вынимают и перекладывают в блендер, пюрируют и доливают 1 ст. грибного бульона.
Морковь и лук измельчают, обжаривают отдельно друг от друга.
После остывания овощи так же перемалывают до консистенции пюре.
Грибную и овощную массы соединяют, снова включают блендер и измельчают всю массу.
Перекладывают в сотейник с толстым дном, томят на медленном огне 1 ч, постоянно помешивая ложкой.
Измельчают чесночные дольки через пресс, вводят в икру, солят, добавляют паприку, молотый перец и продолжают томить 15 мин.
Заполняют стерильные сухие банки грибной массой и закатывают.
Переворачивают крышками вниз, накрывают сверху тёплым одеялом и оставляют охлаждаться.
Такую икру можно хранить даже в кладовой комнате.

Грибная икра из лисичек с кабачками и томатной пастой

Икра, сделанная из лисичек с кабачками, отлично разнообразит ваш повседневный рацион и обогатит организм питательными веществами.

1 кг лисичек;
500 г кабачков;
150 мл рафинированного масла;
По 300 г лука и моркови;
3 ст. л. томатной пасты;
7 горошин душистого перца;
2 ст. л. уксуса;
3 лаврового листа;
Соль – по вкусу.

Внимательно ознакомьтесь с пошаговым рецептом икры из грибов лисичек, чтобы получилась вкусная и ароматная зимняя закуска.

Грибы очистить, промыть в холодной воде и ввести в кипящую воду.
Добавить лавровый лист и душистый перец, проварить 20 мин.
Морковь и лук очистить, помыть и пожарить на ½ части растительного масла до золотистого цвета.
Ввести томатную пасту, перемешать и тушить 10 мин.
Кабачки почистить от кожуры и семян, нарезать кубиками и пожарить на второй половине масла.
Соединить все пожаренные ингредиенты и отваренные грибы, дать остыть и всю массу измельчить в пюре с помощью погружного блендера.
Ввести соль по вкусу, перемешать и тушить на медленном огне 30 мин.
В конце тушения влить 2 ст. л. уксуса и сразу разлить в банки.
Закатать, укутать одеялом, и после полного остывания вынести их в подвал.

Как приготовить грибную икру из лисичек на зиму с баклажанами и помидорами

Всегда хочется чем-то удивить своих родных и друзей в праздничные дни. Попробуйте приготовить грибную икру из лисичек с добавлением баклажанов и помидоров.

2 кг отваренных лисичек;
1 кг баклажан;
1 кг помидоров;
По 500 г лука и болгарского перца;
300 мл масла растительного;
200 мл томатного соуса;
10 долек чеснока;
Соль – по вкусу;
Сахар – 2 ст. л.

Вкуснейшая икра из грибов лисичек, приготовленная на зиму, станет вашей «фишкой» не только в праздники.

Отваренные лисички порезать и пожарить до золотистого оттенка.
Лук измельчить и тоже пожарить до мягкого состояния.
Перец нарезать лапшой, ввести в жареные овощи и продолжить жарить 5 мин.
Помидоры разрезать на дольки, перемолоть с помощью мясорубки и добавить к овощам.
Тушить всю массу на медленном огне 15 мин, постоянно помешивая лопаточкой.
Баклажаны очистить от кожуры, нарезать соломкой, ввести в овощи.
Тушить 15 мин и добавить жареные грибы, хорошо перемешать.
Воспользовавшись погружным блендером, сделать из массы пюре.
Влить томатный соус, всыпать сахар и добавить по вкусу соль.
Тщательно перемешать, тушить на медленном огне 50 мин, постоянно мешать, не давая массе пригореть.
Добавить в икру давленный через пресс чеснок, протушить 10 мин и снять с огня.
Разложить готовую икру в банки, закатать, утеплить и оставить до полного остывания.

Икра из лисичек получается вкусной и насыщенной, а самое главное – она долго хранится.

Стоит сказать, что грибная икра из лисичек будет отличной начинкой для фаршировки блинов, пицц, а также для наполнения профитролей. Это блюдо подают в качестве гарнира к картофелю, пасте, отварному рису. Икрой из лисичек можно украсить тарталетки, корзинки и волованы.

Уверена, вам понравится эта икра из лисичек на зиму. Рецепт пальчики оближешь, настолько вкусна икорка! Важно тщательно обработать грибы, правильно приготовить и обязательно стерилизовать заготовки, чтобы консервы хранились несколько месяцев.
Готовую икорку очень вкусно намазать на кусок свежего хлеба или приправить макароны – получаются обалденные макароны с соусом! Не менее вкусными получаются такая .
На приготовление понадобится 60 минут. Из указанных ингредиентов получится 2 банки по 0.5 л.

Ингредиенты:

- лисички – 1 кг.;
- морковь – 250 гр.;
- лук репчатый – 200 гр.;
- чеснок – 4 зубца;
- петрушка – 50 гр.;
- растительное масло – 50 мл.;
- соль – 10 гр.

Грибы кладём в глубокую миску, наливаем много холодной воды, оставляем на несколько минут, чтобы легче отделить лесной мусор.

Тщательно промываем грибы холодной водой. Оставляем лисички в дуршлаге на 10 минут, за это время вода стечёт.

Репчатый лук чистим, режем мелко. В глубокой жаровне разогреваем растительное масло. Лук кладём в нагретое масло, пассеруем до прозрачного состояния на маленьком огне.

Морковку чистим, трём на крупной тёрке. Добавляем в жаровню к пассерованному луку. Обжариваем морковку примерно 7 минут.

Лисички рубим мелко, добавляем к пассерованным овощам, насыпаем каменную соль без добавок. Закрываем жаровню плотно, готовим на умеренном огне 40 минут, периодически перемешиваем.

За 10 минут до готовности добавляем к грибам мелко порезанные зубцы чеснока и зелень петрушки. Последние 10 минут увеличиваем огонь и тушим без крышки, чтобы выпарилась лишняя влага.

Перекладываем содержимое жаровни в блендер, превращаем в однородное, густое пюре.

Банки для заготовки тщательно моем, ополаскиваем кипятком. Сушим в духовом шкафу (температура примерно 120 градусов).
Фасуем горячую грибную икру в тёплые банки, закрываем крышками. Думаю. вам понравится и эта .
Помещаем заготовки в большую кастрюлю, наполненную горячей водой. Нагреваем воду до кипения. Стерилизуем банки 500 мл 15 минут, 1 л 25 минут.

Стерилизованные заготовки закупориваем плотно. После остывания убираем на хранение в подвал или холодный погреб.

Доброго времени суток, дорогие читатели! Грибы — высокобелковая калорийная и в то же время диетическая пища. Среди разнообразия выделяются красивейшие лисички. Привередливые в грибном меню европейцы и то почитают блюда из рыженьких красавцев.

Маслянистый сливочный вкус эти дары леса не теряют и в переработанном впрок виде, поэтому важно знать и уметь готовить грибы лисички на зиму.

Есть разные рецепты, как приготовить лисички на зиму, среди них выделим такие:

соление;
маринование;
заморозка;
консервирование жареных грибов;
приготовление грибной икры или солянки.

В этом обзоре мы рассмотрим каждый из перечисленных способов подробно.

О лисичках

Прежде чем рассказывать о рецептах заготовок, кратко остановимся на описании самих грибов и о том, где, когда и как правильно их собирать.

В средней полосе России лисички в зависимости от количества осадков и температуры собирают с середины июня и до конца октября, до самых морозов. Наибольшая вероятность их появления в лесу наступает после обильных дождей с грозами.

Растут желто-оранжевые красавицы в смешанных лесах, предпочитая симбиозы с лиственными и хвойными деревьями, как:

осина;
сосна;
береза.

По внешнему виду их тяжело спутать с другими грибами, эти яркие желтые или оранжевые плодовые тела растут полянами, часто образуя «ведьмины круги» вокруг одинокого дерева или куста.

У лисичек нет четкого деления на шляпку и ножку, одна плавно перетекает в другую. Высота гриба не превышает семи сантиметров, а диаметр – двенадцати.

Отличительная особенность — сопротивляемость вредителям, так что даже в самую жаркую погоду рыженькие грибы редко повреждаются червями.

Подготовка лисичек к консервированию

Перед тем, как начать переработку лисичек, нужно их правильно подготовить. Желательно чистку и сортировку грибов производить непосредственно в день сбора, чтобы они не потеряли упругость и свежесть.

Порядок действия таков:

Переберите грибы, очищая их от лесного мусора, особенное внимание уделите нижней стороне шляпки.
Замочите грибы на 30-50 минут в холодной воде.
Промойте грибы и слейте воду.
Отварите грибы в кипятке 15-20 минут, чтобы убрать из них горечь.

Если вы собираетесь перерабатывать лисички с последующей консервацией в банках, стоит загодя подготовить необходимое число емкостей нужного объема.

Заморозка грибов лисичек

Благодаря развитию бытовой техники одним из популярнейших способов, как сохранить продукты, в том числе и грибы, является заморозка. Для того чтобы заморозить лисички, используют два способа:

заморозка отваренных грибов;
с предварительной обжаркой.

Существенно эти рецепты ничем не отличаются, но на выходе получаем разные продукты: в первом случае – полуфабрикат для приготовления первых, вторых блюд или салатов, во втором – готовое блюдо.

Жарка

Лисички, жаренные на зиму, не обязательно морозить, можно законсервировать грибы в стеклянных банках. В этом случае поступают так:

На разогретой сковороде распускают сливочное масло, с растительным лисички не сочетаются по вкусу.
Отваренные грибы выкладывают на сковороду.
На медленном огне, регулярно помешивая, обжаривают лисички до готовности 30-40 минут.
Раскладывают грибы в предварительно простерилизованные банки.
Заливают маслом со сковороды, чтобы оно покрывало грибы сантиметровым слоем.
Закатывают стерилизованными крышками.

Хранят подготовленные таким образом консервы в прохладном месте, например, в погребе. Перед употреблением грибы еще раз обжаривают, добавляя к ним репчатый лук, порей или картофель.

Маринование лисичек

Лисички, маринованные на зиму, украсят новогодний или иной праздник. Кроме прочего, они добавят и живую красочную нотку в оформление стола, выделяясь среди обстановки ярким солнечным пятном.

Рецепт лисичек с уксусом

Состав продуктов:

лисички – 1 килограмм;
соль – 45 граммов (1,5 ложки);
сахар – 10 граммов;
черный перец – 10 горошин;
лаврушка – 2-3 листика;
гвоздика – 3 бутона;
чеснок – 4-6 зубчиков;
уксус (9%) – 100 миллилитров;
вода.

Порядок действий, как мариновать лисички таков:

Отваренные грибы промыть и залить свежей водой.
Добавить в воду специи кроме уксуса и чеснока.
Кипятить на медленном бурлении 15 минут.
Добавить уксус, проварить еще 1-2 минуты.
Разложить грибы по стерилизованным банкам, добавив чеснок по вкусу.
Укупорить банки.

По вкусу в рецепт добавляют такие ингредиенты:

корицу;
листья хрена;
душистый перец.

Маринованные лисички с маслом

Маринованные лисички по второму рецепту получаются нежными и ароматными. Для приготовления нужно взять на килограмм грибов:

воды – 400 мл;
соли – 15 г;
сахарного песка – 10 г;
гвоздики – 2 шт.;
перца черного – 2 шт.;
лаврового листа – 1 шт.;
растительного масла – 2 ст.л.;
уксуса столового (в 9 процентов) – 20 мл;
лука – 100 г;
чеснока – 2-3 зубчика.

Готовится вкусность в такой последовательности:

В кастрюлю залить необходимое количество воды, исходя из массы отваренных грибов.
Добавить гвоздику, перец, соль и сахар.
Мелко нарезать лук и чеснок, опустить в маринад.
Залить в маринад масло с уксусом, прокипятить 2-3 минуты.
Заложить в емкость лисички и варить в маринаде 20-25 минут.
Разложить готовые грибы по банкам и укупорить.

Маринование без уксуса

В качестве консерванта в этом рецепте выступает не уксус, а лимонная кислота. Несмотря на это приготовленные по такому способу лисички можно сохранять в прохладном помещении до двенадцати месяцев.

На килограмм лисичек нужно взять:

воды – 0,7 литра;
лимонной кислоты – 5 граммов;
перца горошком – 5 штук;
гвоздики – 3 бутона;
лаврового листа – 2 штуки.;
соли – 20 граммов;
сахара – 40 граммов.

Порядок приготовления следующий:

Готовим маринад: в воду закладываем сахар, соль и специи.
Доводим до кипения.
Добавляем грибы и кипятим 8-10 минут.
Кладем лимонную кислоту и варим еще две минуты.
Предварительно отваренные лисички раскладываем по стерилизованным банкам и заливаем маринадом.
Закатываем, переворачиваем, укутываем – все как обычно.

Соление лисичек

Основных вариантов, как солить грибы лисички, два: холодный и горячий. Отличаются они использование воды с разной температурой.

Холодный способ соления лисичек

В этом рецепте грибы тоже должны быть предварительно отварены, приготовление ведется без применения рассола в горячем виде, поэтому способ и называют холодным. Состав продуктов для этого рецепта из расчета на один килограмм грибов:

соли – 60 граммов;
укропа – 3-4 зонтика;
хрена – 1-2 листа;
чеснока – 2 головки;
масла растительного – 200 граммов.

Последовательность соления такова:

На дно кастрюли и через каждые два слоя грибов укладываем пряности и соль.
Сверху накрываем все дополнительно листьями хрена и тарелкой.
Ставим гнет, камень, банку с водой и т.п.
Выдерживаем сутки при комнатной температуре.
Заливаем подсолнечным маслом для недопущения в емкость воздуха и убираем в холодильник.

Горячий способ соления

Этот способ немного снижает ценность засолки в витаминном отношении, но вкусовые качества остаются на высоком уровне.

Ингредиенты на один килограмм лисичек:

соль – 2 столовых ложки;
лавровый лист – 2-3 штуки;
перец черный – 4-7 горошин;
перец душистый – 4-7 горошин;
гвоздика – 4 бутонов;
чеснок – 2-4 зубчика;
вода – 1 литр.

Готовим грибы в таком порядке:

Промытые грибы залейте водой и положите специи.
Проварите в течение получаса.
Выложите грибы в подготовленную кастрюлю.
Нарежьте чеснок небольшими пластинками и засыпьте грибы.
Залейте рассолом.
Поставьте гнет.
Спустя сутки гнет уберите, а кастрюлю переставьте в холодильник.
Еще через 24 часа разложите лисички в стерилизованные банки и укупорьте.

Икра из грибов лисичек

Неплохой закуской в зимнюю стужу и не только станет икра из лисичек. Для ее приготовления по самому простому рецепту понадобятся такие компоненты:

грибы лисички – 5 килограммов;
лук репчатый – 1 килограмм;
зелень петрушки – 200-300 граммов;
растительное масло – 0,5 литра;
лимонный сок – 100 граммов;
соль – 100 граммов;
черный молотый перец – по вкусу.

Порядок приготовления:

Отваренные грибы пропустите через мясорубку.
В отдельной сковороде обжарьте мелко нарезанный лук.
Промытую и обсушенную петрушку мелко нарежьте.
Соедините продукты, добавив масло со сковороды.
В конце влейте лимонный сок, поперчите по вкусу.
Готовую икру разложите по банкам и укупорьте.

Солянка из лисичек

Последним по очереди, но лучшим по вкусу будет рецепт солянки на зиму с лисичками. Состав продуктов на 2 килограмма грибов:

капуста – 2 килограмма;
морковь – 1 килограмм;
лук репчатый – 1 килограмм;
масло растительное 0,5 литра;
уксусная эссенция 70% — 1 столовая ложка;
соль, перец по вкусу.

Готовится эта вкуснятина в таком порядке:

В большой кастрюле тушим овощи с маслом в течение 30-50 минут до готовности.
Добавляем грибы и готовим еще полчаса.
Добавляем соль, перец, уксус и тщательно перемешиваем.
Раскладываем по подготовленным банкам и укупориваем.

Читайте на сайте вкусные рецепты заготовок на зиму из грибов:

Видео — приготовление грибной икры из лисичек

Стоит добавить, что описанные выше рецепты приготовления справедливы не только для того, как заготовить лисички на зиму, но и для многих других грибов. Приятного аппетита и хорошего настроения. Делитесь рецептами с друзьями и оставляйте комментарии.

Описание

Икра из лисичек – это восхитительное блюдо, которое нравится как взрослым, так и детям. Даже самые привередливые гурманы любят полакомиться таким угощением. На его готовку обычно уходит достаточно немного времени, а также ингредиентов.
Чтобы сделать вкусную икру, лисички обязательно должны быть свежими, поэтому их лучше собирать самостоятельно. Это не только поможет вам сэкономить деньги, но еще и принесет пользу вашему здоровью, так как прогулки в лесу положительно влияют на нервную систему, а свежий лесной воздух снабжает организм полезными микроэлементами. Но если у вас нет возможности собрать грибы самостоятельно, их можно купить и в магазине. Однако, нужно быть предельно внимательными, чтобы не купить испорченные лисички. Обращайте внимание на их внешний вид и запах, не покупайте подгнившие грибочки.
Икру на зиму можно делать даже из замороженных или соленых лисичек, правильно подобрав алгоритм действий и требуемые приправы. А вот из сушеных грибов сделать такую закуску не удастся.
В нашем простом рецепте для приготовления икры не используется чеснок, но в случае, если вам нравятся более пикантные закуски, вы можете добавить несколько зубчиков.
К счастью, лесные лисички обладают уникальными качествами и никогда не бывают червивыми, а вот вянуть и загнивать они вполне способны. Также остерегайтесь грибов, которые только отдаленно похожи на лисичек. Покупайте грибы только в проверенных местах.
В домашних условиях приготовить грибную икру из лисичек очень просто. Для этого вам нужно собрать требуемое количество ингредиентов, а также внимательно прочесть наш пошаговый рецепт с фото, в котором вы найдете подробные рекомендации по приготовлению вкусной закуски на зиму.

Ингредиенты

Икра из лисичек - рецепт приготовления

Все требуемые продукты выложите перед собой на столе, чтобы сократить время на их поиски. Далее вам необходимо промыть все имеющиеся у вас грибы, а более крупные их экземпляры нарезать на две или четыре части. Затем достаньте большую кастрюлю и сложите в нее чистые нарезанные грибы, залейте их водой и варите около двадцати минут после закипания.

Слейте всю воду с кастрюли с грибами и оставьте ее пока на плите, выключив огонь. Тем временем очистите от кожуры репчатый лук , нарежьте его мелкими кусочками и обжарьте до золотистого цвета на раскаленной сковороде.

Далее очистите от кожуры свежую морковь, предварительно промыв ее, и натрите корнеплод на мелкой терке. Добавьте тертую морковь к луку и обжаривайте овощи вместе с небольшим количеством масла. При этом вы можете использовать как подсолнечное, так и оливковое масло .

После того как лук и морковь прожарятся достаточно хорошо, добавьте к ним в сковороду отварные лисички, перемешайте ингредиенты и тушите на слабом огне на протяжении пятнадцати минут, изредка помешивая все это.

После того как грибная масса достаточно протушится, снимите ее с огня и оставьте остывать. Когда ингредиенты остынут, отправьте их в чашу блендера, очистив и положив туда же несколько зубчиков чеснока. Начните измельчать смесь до состояния пюре, добавив туда соль, сахар и черный перец.

Также влейте в полученную смесь сто миллилитров яблочного уксуса и добавьте немного томатной пасты – около десяти столовых ложек. При помощи блендера перемешайте смесь, отправьте на сковороду, чтобы протушить грибную икру из лисичек около двадцати минут , после чего можете раскладывать ее по банкам и закатывать стерильными крышками. Хранить такое угощение на зиму лучше всего в погребе или холодильнике .