Домашний картофель фри - вкуснее, натуральнее и дешевле, чем в Макдональдсе. Как правильно приготовить картошку фри в домашних условиях

По этому рецепту вы сможете приготовить картошку "как в Макдональдсе". Хотя он немного трудоемок, но картошечка получается правильная, с хрустящей корочкой и нежной серединкой.

И это не просто слова. После многочисленных экспериментов с жаркой картофеля во фритюре и могу с уверенностью сказать, что это наиболее подходящий рецепт.

Картофель
Растительное масло
Соль
Чеснок (необязательно)

Количество ингредиентов не указываю, все зависит от ваших потребностей. Одна порция картошки фри - примерно 1-2 картофелины (зависит от размера). Растительное масло используется рафинированное. Соли для варки можно положить больше обычного, примерно 1 ст. ложка на пол-литра воды. Чеснок -1-2 зубчика. Добавляется чисто для аромата. Не любите чесночный вкус, не кладите.

Требуемые принадлежности:

Кастрюля для варки - любая, в ней мы просто обварим картофель
Емкость для жарки - лучше фритюрница, но подойдет и высокая сковорода
Нож (или овощечистка и овощерезка) - для чисти и резки картофеля
Дуршлаг - для промывания и предварительной обсушки ломтиков
Полотенце - для впитывания влаги при окончательной сушке
Бумажные салфетки - для избавления от излишков масла
Шумовка - для извлечения картофеля из фритюра

Картофель чистим. Нарезаем на ломтики шириной около 1 см. Можно сделать ломтики рифлеными с помощью специальной овощерезки, как у меня. Но все равно их толщина должна быть не менее 1 см. Именно такой размер позволит сделать настоящую картошку фри, с поджаристой корочкой, но мягкую внутри.

Обмываем ломтики холодной водой в дуршлаге, удаляя с их поверхности крахмал.

Кладем картошку в кастрюлю для варки, добавляем мелко измельченный чеснок и соль.

Заливаем холодной водой и ставим на плиту.

Как только вода закипела, ее сливаем и промываем картофель холодной водой

Выкладываем на полотенце до полной обсушки

Накаляем растительное масло для фритюра в емкости для жарки. Жарим ломтики. Если фритюрница маленькая, готовим в несколько приемов.

Картофель недожариваем. Он должен быть сверху затвердевшим, но бледным. Примерно таким.

Выкладываем ломтики на бумажные салфетки и оставляем примерно на 1 час. Нужно чтобы картофель полностью остыл и корочка подсохла.

Опять обжариваем картошку. Теперь уже до готовности, до румяной корочки. Выкладываем на салфетки и посыпаем солью.

Готовый картофель фри подаем к столу сразу. Не обязательно горячим, можно и остывшим. Но желательно не позже 1 часа после приготовления. Как бы не хотелось нажарить картошки фри впрок, но, постояв, она значительно теряет во вкусе и становится мягкой.

Приготовленная по этому рецепту картошка фри всех больше походит на ту, что делают в ресторанах быстрого питания.

И этому способствует несколько кулинарных приемом, о которых я расскажу подробней.
1) Нарезка брусочками толщиной около 1 см - именно такой размер позволит образоваться хрустящей корочке, а серединке полностью сготовиться.
2) Промывка нарезанного картофеля большим количеством воды не даст ломтикам слипнутся.
3) Обварка в соленой воде с чесноком улучшит вкус картофеля. А так же немного поспособствует образованию хрустящей корочки. Этот процесс можно пропустить.
4) Обсушка перед жаркой нужна для того, чтобы кипящее масло не брызгалось, и опять же для хрустящей корочки.
5) Двойная обжарка с перерывом на остывание - это основной прием для получения хрустящего картофеля фри.
6) Выкладывание на бумажные салфетки поможет избавится от оставшегося на ломтиках масла.

Есть мнение, что жареный картофель способствовал расцвету «Макдональдса» даже в большей степени, чем сами гамбургеры. Это мнение подкрепляется тем, что и сегодня 4 из 5 посетителей этого фаст-фуда на обед и ужин заказывают картофель-фри.

Мне всегда было интересно, в чём секрет приготовления этого блюда? Ведь каждый, кто пытался создать нечто подобное в домашних условиях, наверняка, потерпел неудачу. Я как-то слышала, что картошка в "Макдональдсе" такая вкусная, потому что в нее, якобы, добавляют сахар. Но оказалось, что все гораздо сложнее.

Знаменитый картофель, жаренный по-французски (так он изначально назывался в США) – это итог длительных поисков. За первые 10 лет существования компании на улучшение качества картофеля-фри корпорация "Макдональдс Систем Инкорпорейтед" израсходовала более трех миллионов долларов!

С самого начала в компании "Макдональдс" использовался только один сорт картофеля – это "Айдахо Рассет №1". Он больше всего подходил для приготовления картофеля-фри из-за своей продолговатой формы и высокого содержания твердых веществ.

На первых порах все исследования процесса приготовления картофеля-фри заключались лишь в наблюдении за тем, как картофель жарится в ресторанах и попытках определить оптимальную температуру и время обжарки. Но вскоре стало ясно, что эта, простая на первый взгляд, задача сложнее, чем изучение тайн атомного ядра.

Даже обжаривая картофель одного сорта, полученный от одного поставщика, специалисты компании никак не могли получить стабильные результаты. Повара замечали, что одни партии картофеля прожариваются насквозь, а другие при тех же условиях снаружи становятся золотистыми, а внутри остаются недожаренными.

Исследуя процессы, протекающие в картофеле при хранении, в лаборатории "Макдональдс", оборудованной изначально в подвале одного из ресторанов, обнаружили следующее. Тот картофель, который дольше хранился в подполе, обжаривался гораздо лучше, чем тот, который пущен в готовку сразу после доставки.

Теперь каждому, занятому в индустрии быстрого питания известно, что до обжарки картофель следует хранить почти три недели, чтобы большая часть содержащегося в нем сахара превратилась в крахмал. Иначе картофель из-за сахара станет быстро золотистым и будет выглядеть готовым еще до того, как хорошо прожарится изнутри.

Они приступили к анализу твердых веществ, чтобы выяснить, при каком уровне их содержания получается хрустящий картофель, и, в конечном счете, пришли к выводу, что "Макдональдс" должен принимать картофель с содержанием твердых веществ не ниже 21%.

Со временем в своем стремлении к совершенству специалисты "Макдональдс" добрались до сети поставщиков продуктов питания. Они добились того, что фермеры стали выращивать картофель по-другому, учитывая высокие требования "Макдональдс", закупочные компании стали строить новые современные хранилища с автоматическим контролем температуры и обрабатывать картофель по-другому.

Фактически корпорация "Макдональдс" изменила всю систему выращивания и переработки картофеля в США! Правда, не все улучшения картофеля-фри были связаны с сырьем. Более глубокие изменения произошли в самом процессе обжарки.

Однажды в закусочной другой сети, где подавали сосиски с картофелем, основатель "Макдональдса" Рэй Крок подсмотрел иную технологию обжарки картофеля. Если в "Макдональдсе" картошка жарилась около пяти минут, то в чикагской закусочной, куда он зашел, процесс был разбит на два этапа.

Картошку с утра бланшировали около трех минут, а по получении заказа дожаривали еще две минуты. Убедившись, что данный метод делает картофель более хрустящим, а также позволяет быстрее обслуживать посетителей, Крок ввел новую систему и в "Макдональдс".

По примеру той же чикагской закусочной для достижения рассыпчатости во фритюр стали добавлять комбижир на основе говяжьего жира (ага, вот где собака порылась!).

Поставщик даже вывел особый сорт комбижира для "Макдональдс", назвав его "Формула-47", напоминающий о тех 47 центах, в которые тогда (в конце 50-х годов) обходилась в "Макдональдсе" чисто американская закуска из гамбургера за 15 центов, картофеля-фри за 12 и коктейля за 20 центов.

Однако этого было не достаточно, чтобы удовлетворить стремление руководства Макдональдс к совершенству, и эксперименты продолжились. В лаборатории пытались установить, что происходит с картофелем при полной обжарке?

Температурные датчики устанавливались в жаровне и самих ломтиках картофеля. Картофель обжаривался с красящими веществами, а потом разрезался на кусочки и рассматривался под микроскопом и т. д.

Примерно через год (!) изысканий удалось сделать открытие, позволившее, наконец, получать стабильные результаты и автоматизировать процесс приготовления картофеля.

Каждый раз, когда холодный и мокрый картофель бросают в жаровню с растопленным комбижиром при температуре 325 градусов по Фаренгейту (162,8 градуса по Цельсию), температура резко падает, но каждый раз до различного уровня.

Картофель всегда успевает прожариться, когда температура фритюра повысится на три градуса по Фаренгейту (1,7 по Цельсию) по сравнению с тем уровнем, до которого она понизилась.

Это открытие позволило внедрить автоматический контроль температуры. В каждую жаровню поместили "картофельный компьютер" - электрический датчик, определявший, когда температура повысится на три градуса, и подающий сигнал о готовности картошки.

Модифицированный вариант этого датчика используется во всех обжарочных аппаратах и сейчас, причем, не только для обжарки картофеля, но и для приготовления других жареных блюд: от "Чикен Макнаггетс" до рыбного филе.

Основатель компании Рэй Крок говорил: "Конкуренты могли торговать такими же гамбургерами, как наши, и нам нечего было им противопоставить, но картофель-фри был нашим фирменным, исключительным блюдом, потому что равного ему по качеству не найти. Это, можно сказать, результат нашей любви и заботы".

Прошло уже много десятков лет, тайна картофеля-фри раскрыта. Технология ее производства известна всем в индустрии быстрого питания. Необходимое оборудование может купить любой желающий, компания "Интерстейт" продает комбижир не только Макдональдс, но и другим сетям: "Бургер Кинг", "Уэндис", "Хардис", "KFC" и др.

Но мне не понятно до сих пор, почему же такой вкусной жареной картошки-фри, как в Макдональдсе, по-прежнему, больше нигде не найти?

Конечно, ты желаешь картофель-фри. Кассир может даже не спрашивать. Давай посмотрим правде в глаза: ни одно блюдо в Макдональдсе не обходится без этих вкусных палочек.

И к сведению, всемирно известный картофель-фри был добавлен в меню только задним числом. Им заменили простые старые чипсы в 1949 году, через девять лет после того, как первый в мире Макдональдс открыл свои двери для бизнеса в Калифорнии.

Итак, ты понимаешь, что эта вкуснятина вредная для тебя, не так ли? До того, как ты отвернешься от экрана, чтобы мы не успели навсегда испортить для тебя другие вкусные блюда, прочти это: есть много пунктов фаст-фуд меню, которые гораздо вреднее для здоровья (позже в этой статье мы упомянем некоторые из них).

Подозреваемый: Большой картофель-фри из Макдональдса (153 грамма)

Детектив: д-р Кристофер Очнер (научный сотрудник нью-йоркского Центра исследования ожирения в клинике Святого Люка Рузвельта) хорошо знаком с меню Макдональдс. Несколько лет назад Очнер, который имеет степень доктора клинической психологии, провел свой собственный эксперимент диеты «Super Size Me»: каждый день в течение двух месяцев в ходе исследования он съедал одно блюдо в ресторане быстрого питания. Его результаты еще не опубликованы.

Этикетка: 500 килокалорий, 25 граммов жира, 63 г углеводов, 350 мг натрия, 6 г клетчатки, 6 г белка

Ингредиенты: картофель, растительное масло (рапсовое масло, гидрогенизированное соевое масло, натуральный ароматизатор говядины [пшеница и молочные производные] *, лимонная кислота [консервант]), декстроза, пирофосфат натрия кислота (для поддержания цвета), соль и диметилполисилоксан. Масло, используемое для жарки, также содержит трет-бутилгидрохинон.

* Натуральный ароматизатор говядины содержит гидролизованную пшеницу и молоко в качестве исходных ингредиентов.

Под микроскопом:

Растительное масло

Для того, чтобы сделать картофель-фри, нужно жарить его во фритюре, иначе говоря, испортить полезные углеводы чем-то жирным. Картофель из Макдональдса окунают в масляную ванну дважды.

По словам Очнера, производители режут и варят картофель и, возможно, обжаривают его перед замораживанием, а затем отправляют в рестораны, где его жарят снова. Вот что содержится во фритюре:

1. Рапсовое масло — это обычное растительное масло, которое как правило, считается «невредным», по сравнению с другими в этой категории, но оно по-прежнему содержит много калорий и, следовательно, способствует набору веса, если потреблять его слишком много. Трудно сказать, сколько процентов составляет конкретно это в сравнении с менее полезными и слишком жирными маслами. Поскольку рапсовое масло немного дороже, Очнер предполагает, что Макдональдс использует меньше полезного масла и больше других, например, кукурузного и соевого.
2. Гидрогенизированное соевое масло. Когда обычное соевое масло проходит процесс гидрогенизации, его ненасыщенные жиры становятся насыщенными, что, в свою очередь, упрощает процесс приготовления и помогает сохранению объема картофеля. Недостатком является то, что эти жиры становятся транс-жирами, которые тесно связаны с болезнями сердца. Можно подумать, что обязательный в последнее время призыв к удалению транс-жиров изо всех пищевых продуктов заставил Макдональдс пересмотреть свой рецепт. Не-а. Очнер говорит, что определение Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов — «нулевое содержание транс-жиров в одной порции» — означает менее 1 грамма на столовую ложку и что Макдональдс нашел лазейку и до сих пор продолжает использовать относительно небольшое количество транс-жиров в своем фритюре.
3. Натуральный ароматизатор говядины. Около 50 лет назад Макдональдс готовил картофель-фри в говяжьем жире. Когда он перешел к растительному маслу, чтобы картофель-фри не потерял свой знаменитый аромат, решено было добавить к маслу натуральный аромат говядины. Гидролизованную пшеницу и молоко используют в качестве исходных ингредиентов для ароматизатора. Достаточно удивительно, что этот картофель — не вегетарианский. В 2002 году Макдональдс заплатил $10 миллионов членам вегетарианской индуистской общины, которые подали на сеть в суд, чтобы раскрыть, каким образом приготовлена пища.
4. Лимонная кислота. Этот распространенный консервант считается безопасным, но есть кое-что тревожное, в том как он воздействует на еду. Если ты помнишь 2004 год и документальные фильмы Моргана Сперлока в «Super Size Me», то ты помнишь, что картофель-фри из Макдональдса может храниться в течение нескольких месяцев, не портясь и имея такой вид, как будто его купили вчера.
5. Трет-бутилгидрохинон. Этот супермощный консервант, содержащийся во многих блюдах, помогает лимонной кислоте сделать из давно умершей картошки зомби. Хотя он также считается безопасным, исследования на животных связывают его с язвенной болезнью желудка и повреждениями ДНК.

Декстроза

Декстроза — другое название сахара, это третий ингредиент — помимо картофеля и масла — используемый для приготовления картофеля-фри. Зачем же там сладости?

Ну, это просто: сахар делает вкус лучше и также вызывает привыкание. Недавнее исследование показывает, что организму легче преобразовать сахар, содержащийся в пищевых продуктах, в жир тела, чем конвертировать жир, содержащийся в пищевых продуктах, в жировые отложения. Так что сахар может быть хуже, чем жир.

Дигидропирофосфат натрия

Этот консервант является причиной того, что картофель-фри из Макдональдса сохраняет свежий золотисто-коричневый цвет, а не чернеет при хранении в банке в течение двух месяцев.

Этот же ингредиент часто встречается в готовых тортах, пудингах, вафлях, блинах и смесях для выпечки, а также в охлажденных изделиях из теста, ароматизированном молоке, вяленом мясе, картофельных продуктах и консервах из рыбы.

Диметилполисилоксан

Что здесь делает пеногаситель? Достаточно странно, но этот силикон там не просто так: производители Макдональдс, вероятно, добавляют небольшое количество в воду, в которой отваривается картофель перед жаркой и заморозкой.

Это, скорее всего, помогает ускорить процесс приготовления (пена не выплескивается через край) и сокращает время очистки. Нет никаких доказательств того, что это вещество вредно, но ведь хотелось бы, чтобы были?

Вердикт: все это звучит довольно сомнительно, верно? Несмотря на все потенциально опасные ингредиенты, скрытые в картофеле-фри, Oчнер говорит, что насыщенные жиры, содержащиеся в таких продуктах, — это самая опасная часть состава.

Тем не менее, в Макдональдсе (и других ресторанах быстрого питания) есть много других пунктов меню, которые вреднее, чем картофель-фри уже только по одной своей калорийности и содержанию жиров. Некоторые продукты, которых следует избегать: бургер с беконом и сыром из Макдональдса, который одержит 820 ккал и 41 грамм жиров; куриный пирог из KFC, который содержит 790 ккал и 45 граммов жиров; и Двойной гамбургер из Burger King, который содержит 830 ккал и 50 граммов жиров.

Приговор: картофель-фри из Макдональдс содержит сомнительные ингредиенты, большое количество жира, а также минимальное количество питательных веществ (белков, витаминов, минералов и антиоксидантов).

Тем не менее, мы понимаем, что некоторые из вас, возможно, до сих пор находят песню кассиров «Не желаете ли картофель фри?» очень заманчивой. Мы надеемся, что эта информация может подтолкнуть тебя к тому, чтобы есть картофель-фри реже или, по крайней мере, выбирать меньшую порцию.

Просто заказав маленькую порцию вместо большой, ты сможешь избежать 270 килокалорий, 14 граммов жиров, 2 граммов насыщенных жиров и 34 граммов углеводов.

Хотите чтобы ваша картошка фри была такой же хрустящей и вкусной как в Макдональдсе ? Попробуйте приготовить ее по этому замечательному рецепту!

Для того чтобы приготовить картофель фри в домашних условиях нам потребуются:

• картофель — 0,5 кг
• растительное масло — 1 литр
• соль — по вкусу или 0,5 ст ложки без верха

Первый секрет приготовления вкусного картофеля фри — его нужно правильно нарезать. Для этого берем большой клубень картофеля и разделяем его на пластинки в 1 см, а потом эти пластинки разрезаем на брусочки шириной в 1 см.

Теперь кладем нашу картошку ненадолго в очень холодную воду (можно со льдом). А потом картошку нужно очень хорошо вытереть насухо чистым кухонным полотенцем.

Второй секрет приготовления картошки фри — ее нужно жарить дважды: первый раз в не очень горячем масле, но долго — 7 мин. А второй раз в очень горячем масле, но быстро — 2 мин.

Итак первый раз кладем картошку во фритюр не горячий (где-то 150-160 градусов). Картошку лучше жарить не большими порциями.

И третий секрет приготовления вкусной картошки фри как в макдональдсе — как только вы вытащили картошку из масла после первой обжарки, нужно очень хорошо промокнуть ее бумажными полотенцами, чтобы не впиталось масло в котором картошка жарилась. Перед второй жаркой картошка должна остыть хотя бы мин 10.

А теперь бросаем картошку в горячий фритюр (масло даже может слегка задымить) и жарим примерно 2 мин. Вынимаем нашу картошку на бумажное полотенце. Теперь можно наконец-то ее посолить. Кушаем с любимым соусом.

МакМаффин с яйцом и беконом

Цезарь Ролл из Макдональдса

Филе-о-фиш как в Макдональдсе

6 Комментарии к “ Картофель фри как в Макдональдсе ”

Картофель лучше выбирать крупный, промыть и почистить, затем нашинковать, лучше на специальной шинковке, или элементарно порезать длинными ломтиками 0,5 — 1,0 см толщиной. Выложить на полотенце и дать хорошо просохнуть, излишки влаги могут испортить вам настроение и внешний вид — картофель в горячем масле начнет «стрелять» и вы рискуетк получить сильный ожог и изрядно испачкать брызгами масла одежду.

Проще всего готовить фри в специальной фритюрнице — в магазинах бытовой техники большой выбор таких приспособлений. Если фритюрницы нет — берете глубокую кастрюлю и заливаете в нее растительное масло с таким расчетом, чтобы одна закладка картофеля полностью покрывалась маслом. Просушенный картофель аккуратно закладывается в разогретое масло и «варится» до появления золотистой корочки. Готовый картофель с помощью шумовки выкладывается в дуршлаг или на салфетку, чтобы дать стечь лишнему маслу, посыпается солью по вкусу. Можно подавать, например с соусом «барбекю» или простым кетчупом.

Можно сэкономить на масле. Для этого порезанный соломкой и обсушенный картофель необходимо в малых количествах, не «горкой» а в один слой, обжаривать на сильно разогретой сковороде с небольшим количеством масла до появления хрустящей корочки.

Сразу просто нужно ставить на большой огонь тогда будет хрустеть.

«как в макдональдсе» — Зачем эта фраза в названии? Тогда уж допишите в состав «запатентованный ароматизатор фри» и усилитель вкуса…

Не проще ли просто было назвать рецепт «картошка во фритюре», коей она и является?

а без фритюра никак?

Попробуйте на сковородке с большим количеством масла, и на большом огне, думаю получится, удачи))

Всё получилось. рецепт супер, только когда готовишь на сковороде картошка не хрустит.